现代分析仪器在食品检测中的应用分析

现代分析仪器在食品检测中的应用分析

摘要：在目前食品生产过程中，保证食品的质量及安全性属于必然要求，也是

食品生产中最为关键的内容，而食品检测分析在保证食品安全方面有着重要的价

值及意义，因而需要有效进行食品检验分析。在目前的食品检测分析中，仪器分

析法有着重要价值，可使食品检测分析取得令人满意的效果，因而需要食品检测

人员对仪器分析法进行合理应用，以实现更好的食品检测效果，进而保证食品的

安全性及品质。

关键词：食品检测分析；仪器分析法；应用

引言

随着目前人们自我保护意识的不断增强，对于食品安全也越来越关注，因而需要更好地

保证食品安全，在这种情况下，食品检测分析工作的开展也就更加重要。在当前的食品检测

分析中，仪器分析法有着越来越广泛的应用，且具有较重要价值，在提升食品检测分析质量

及效率方面十分有利。基于此，本研究中针对仪器分析法在食品检测分析中的应用进行分析，以保证食品检测分析工作的有效开展。

1.仪器分析法的应用概述

随着现代科学技术的不断快速发展，在食品检测分析中仪器分析法有着越来越广泛的应用，并且在实际应用中具有重要的作用及价值。仪器分析法是在食品检测分析中，通过对相

关仪器设备的充分利用，依据食品自身的化学性质及物理性质而实行检测分析的一种方法。

在食品检测分析方面，通过对仪器分析法进行科学合理应用，以有效分析食品各个方面的指标，相比于传统检测分析方法，这种食品检测分析方法的优点是灵敏度较高，且能够使食品

检出限量有效降低，同时这一方法的相关操作也十分简单，对于食品内部各种指标都能够实

现快速检测及分析，且能够快速得到数据结果。此外，在对仪器分析法进行合理应用的基础上，对于食品检测中涉及的有关数据，进行合理的分类处理，全面检测出食品中各种物质的

含量，对食品内部情况实行详细分析，进而实现食品检测效果的有效提升，及时发现其中存

在的问题，使食品安全得到保障，避免不合格食品进入市场。

2.光学分析法在食品检测中的应用

光学分析法是基于物质电磁辐射、物质发射和电磁辐射吸收之间的相互作用来进行检测

分析的一种方法，主要分为两种：光谱分析和非光谱分析，在食品检测中应用最为广泛的是

分光光度法，主要包括原子吸收分光光度技术、紫外分光光度技术以及开见光分光光度技术。

2.1紫外可见分光光度技术在食品检测中的应用

紫外可见分光光度技术主要是指通过吸收波长在200～760nm的电磁辐射的物质，在完

成吸收后所产生的分析吸收光谱。而紫外可见分光光度法是指通过紫外可见吸收光谱的方法

来定量、定性分析物质，最终得到想要的检测和分析结果。该方法在食品检测中应用非常广泛，在很多食品检测当中都会应用到该方法，比如对食品中的雕白块、磷酸盐、硼酸、亚硝

酸盐等物质实施检测时都会应用到紫外可见分光光度技术。

2.2原子吸收分光光度法在食品检测中的应用

原子吸收分光光度法在食品检测中应用时，主要针对的是一些呈原子状态的非金属元素

或金属元素，涉及的特征谱线是由待测元素发出的，而检测的目标物质会通过原子化过程，

最终出现原子蒸气，其中所含有的待测元素会被吸收，实际检测时主要是对辐射光的强度检

测来获取待测物质在食物中的含量。因此，原子吸收分光光度法在食品检测中的应用非常广泛，能够对食物中很多金属元素实施有效的测定，比如硒、锗、锶、锰、钙、钾、钠、铜、锌、镉、铬、铅。通过该方法能够对食品中的金属物质实施有效检测，从而达到预期的检测

目的。

2.3红外光谱分析法在食品检测中的应用

红外光谱分析法最早始于20世纪70年代，红外光谱分析法的应用有效地简化了传统分

析法繁琐的过程，比如提取、分离、定容以及称量等，通过对定标的合理搭建，进而对同一

个事物样品中的不同组分含量实施有效测定。比如，在检测农产品过程中，能够对其中存在

的保鲜剂成分和防腐剂成分实施有效测定，同时对大豆和粮食中的谷物加工品品质、灰分、

纤维素、氨基酸、脂肪、蛋白质以及水分实施有效的测定。依照实际情况来看，红外光谱分

析法已经成为很多国家检测小麦和大豆中脂肪和蛋白质含量的官方标准检测方式。

2.4荧光分光光度法在食品检测中的应用

荧光分光光度法主要是指利用食品对短波长光能的吸收而发射出比较长的波长光谱特征，在实际操作中实现定性和定量的分析，基于激发光谱和发射光谱实施有效的分析。同时，荧

光分光光度法在实际操作中具有灵敏度高、快速、操作简单等优点，能够达到检出限低和线

性范围宽的效果。例如常见的AFS-2201型双道原子荧光光谱仪，在实际应用时能够测定食品

中的铅含量，如果为0.3μg/L的检出限达到了1.00～500μg/L的线性范围，则回收率能够达到87%～98%。如果测定的物质是食品中的硒，则通过该技术能够判断出0.63%～0.66%的变异

系数，平均回收率水平能够达到95%以上。

3.色谱分析法在食品检测中的应用

3.1气相色谱法在食品检测中的应用

色谱法是由不同分析方法演变而来，比如薄板层析、纸层析以及柱层析等。色谱法对于

化合物和混合物的检测非常有效，处于流动相和固定相中的混合物在作用力、脱附、解析吸

附以及溶解方面存在一定差异，当处在相对运动的两相，能够在不同作用力反复出现后进行

分离，该过程不但能够定量分析食品中的化合物，并且整个过程操作简单。其优点在于自动

化性能强、定量结果准确以及灵敏度高，因此在食品检测中发挥着重要的作用和意义。同时，随着科学技术的不断创新与发展，色谱法在离子色谱、凝胶色谱、液相色谱以及气相色谱技

术的推动下应用领域越来越广，通过结合不同的仪器和技术，在食品检测中具有非常重要的

地位。

3.2液相色谱法在食品检测中的应用

液相色谱法的流动相是基于液体形成，最早在1903年开始使用，该方法的使用机理主

要来源于混合物的两相亲和力差异，随着高压液流系统和液相柱色谱系统的结合，能够在高

压环境下促使流动相实现快速流动的效果，从而达到分离的目的。该方式的实施促使超高效

液相色谱法和高校液相色谱法的出现，后者在食品检测中应用时，具有其他方法难以替代的

作用和优势，因此在实际应用时，液相色谱法在食品检测中得到广泛的应用，主要用于检测

食品中的黄曲霉毒素、展青霉素、苯并芘、营养元素、食品添加剂等。

4.色谱-质谱分析法在食品检测中的应用

色谱-质谱技术主要结合质谱技术和色谱技术组合而成，以联合的方式来进行检测，通过

色谱分离和前处理能够将食品中大量的杂质去除，保障在检测实际样品时能够充分发挥质谱