超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范

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此图例违规现象：商品码放超高，由于导购 员从主观上想做到让货物陈列丰满，这样所导致 的后果则是在岛柜化霜时，超高的商品不在风幕 保护范围之内，会直接与现场的环境相接触，尤 其是到夏季，超高的商品很快就会融化，以往门
口感会产生变化，由此将产生销售量下降和客 诉问题。
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奶制品专柜由于包装问题和顾客选取商品 时容易出现遗洒现象，遗洒出的液体会使柜 内产生异味、腐蚀设备，所以在出现遗洒时 要及时清理干净。其中酸奶配送的吸管和其 它用具要随时整理，如吸管掉到风口里会堵 塞风口，导致设备损坏。
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水果蔬菜不易码放过多，新鲜水果、蔬菜含 水量较高，长时间在立风柜中码放，由于风幕 原因，会导致水分严重蒸发，使水果风干，口 感降低，容易造成外表皮褶皱，降低销量。
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商品在码放完毕后的水平面应该距警戒线
3cm至5cm左右，这样不会影响柜内风屏形成风 幕，使冰柜达到最好的冷藏效果。 备注： 1、商品碎屑时间长了会堵塞下水口，造成下水 不通。 2、化霜：每个柜化霜时间是不同的，化霜周期 需30至40分钟左右，化霜时间多为客流量较少 时，如早、晚、夜间。
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夜间帘必须轻拉轻放，拉帘时不要碰到柜 内照明电线、灯管，夜间帘能够减少设备用 电量，起到节能降耗的作用，柜内冷空气独 立循环，保证商品在温湿度比较正常的范围 内储藏。
会发生变化，不美观。
此类商品处理技巧： 如化霜刚刚结束，冷藏柜表面商品如有轻 微融化现象需尽快将第二层商品移至第一层。
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（例如：饺子类、元宵类、速冻食品类、冰激
凌类）
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右为放臵合理或新上柜的羊肉片。 左右对比鲜明，希望在摆放时多加注意。
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MTB－5，使用温度应该为2℃至8 ℃，人为 调低温度使机器连续运转，容易造成蒸发器 冰堵，不能正常工作，影响保鲜效果，造成 商品损坏。
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此图例中的盒装带鱼码放过高，由于破坏了 风幕，会导致带鱼解冻，解冻后的液体会阴湿 包装盒并影响码放在下面的商品，正常情况下 顾客所选商品的外包装要求干净整洁，所以此 现象直接影响商品销售。
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中温冷藏柜内显示温度与设备温感之间存 在温度差异，此柜上显示的为4.5 ℃，而实 际中控机房经微机处理的制冷参数已经低于 柜内显示的4.5 ℃，此原因造成主要是由于 温感差异。
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国产冷藏柜臂展为90cm，现我购物广场超 市使用的进口冷藏设备臂展为1.1m，风幕较 薄且风量较小，这就要求所码放的商品不能 过高。
左为放臵超高的羊肉片，外观颜色已变深 （已解冻过一次）。
的风扇电机烧毁，影响正常的使用，并增大
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维修费用，因为一台小的三洋电机大约是350 元，这样也会增加设备的维修费用。
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饺子类商品含水量较高，商品码放过高， 柜内无法形成风幕，使得商品与外界热空气接 触，导致上层商品融化，商品的外型、颜色就
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此次讲解中涉及的主要问题： 1、柜内商品码放过高问题。 2、柜内卫生问题。 3、为什么要定时化霜。 4、节能降耗。 5、冷冻类商品轻微融化处理技巧。
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20源自文库3年8月5日
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底层货品遮挡风口的现象比较多，风口被遮
挡后柜内由于形成不了完整的风幕，导致温度 上升，长时间遮挡风口会影响商品的保质期，
夏天时会更为明显，其中真空包装商品颜色和
店的经验教训告诉我们会造成很大的商品损坏。
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此图例违规现象也是超高，由于冰激凌制品 含奶油的成份较高，此类型商品密度较低，所以 冰冻的临界点比较高，如果超高码放，则会使冰 激凌迅速融化，即便是再次冷冻，其盒内商品的 品质也会下降。
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冷冻岛柜于立风柜的柜内卫生，在日常 使用中是不容忽视的，至少要每月检查清理 一次，因为每个柜体内都有下水口，如果长 期不进行清理造成堵塞，柜体底板的化霜水 会逐渐形成冻冰，日久天长冰体会将蒸发器