面筋是一种植物性蛋白质
生面筋验收标准
生面筋验收标准
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋蛋白质含量以及无机盐含量丰富；脂肪含量以及碳水化合物含量很低；再者面筋还是一种低糖分、低热量的食物，还含有各种微量元素，是一种可以大量食用，且较适合减肥及肥胖人群的食物。
面筋不仅营养价值高，而且还具有很强的保健功效，适当吃一些面筋可以起到温补胃肠道和促进胃液分泌，增加胃肠道蠕动；增强自身体质，减少多种疾病感染，对皮肤也能起到保养效果的作用。
1、检测项目
铅、总神、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等。
注：以上为常见检测项目，具体应根据产品分类及检测需求制定检测指标，上述项目仅供参考。
2、检测依据
GB5009.il食品安全国家标准食品中总神及无机种的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定。
做面筋怎样写作文
做面筋怎样写作文今天，对我来说，可是个大好日子。
因为今天奶奶要做一道我最爱吃的菜——面筋。
听到“面筋”这两个字，有些人会觉得很陌生。
因为这是我奶奶在上海学来的。
不多说了，就让我和你说些正经事吧。
就说我这一次和奶奶做面筋的事吧！奶奶把面粉和水拌在一起，并用筷子快速搅拌，变成面浆。
再用手使劲得拉。
使面浆变得有韧性。
面粉团摸起来滑滑的，想鹅卵石那么光。
我看着这团面粉心想：这么有劲道的面粉团，奶奶肯定会洗出很多很多的面筋。
奶奶把面粉团放在漏盆里，把漏盆放进水里，把面粉团来回从水里捞起来，可是只流出来一点点。
奶奶把那“一点点”放在水里。
我问奶奶“奶奶为什么要把洗好的面筋放在水里呢？”奶奶说：“把面筋放回水里可以让在面筋上一些面粉洗掉，让面筋更好吃。
”奶奶继续洗面筋。
可是洗出来的面筋很少很少，而不是像以前一样全家人每人吃六七个，我和奶奶都丈二和尚——摸不着头脑。
我把手伸进洗面筋的水里，突然，我摸到了一些面筋，又摸到了……那时我不知道有多高兴，就像喝了蜂蜜一样甜。
最后就捞出了很多的面筋。
我和奶奶都开心得笑了。
我和妈妈跑在小区的小路上，一股香味扑鼻而来，我找寻着香味，找寻它的源头。
香味越来越浓，我闻着都快要流口水了，更近了！原来这是一个卖烤面筋的小摊。
一对中年夫妇忙碌着，周围围了一圈顾客，我想：“这么多人买，要等到什么时候？”便准备离开，可又转念一想：“大冬天的这么多人，应该是一些回头客，也就是说，这家做的与众不同。
”我回头看了看妈妈，她点了点头，给了我五块钱，让我去买6串。
我走进正在搞面筋的阿姨面前，把钱还给她，说道：“阿姨，我必须五块钱的。
”她抬起头去，笑眯眯地对我说道：“小朋友，你就是要辣的还是芥末的？”“芥末的。
”“不好嘞！”把钱照办，又已经开始忙碌；一会儿往煮不好了的利沙芝麻；一会儿给没烤的涂调料；一会儿又给烤架上的甩个面，现在，正给烤架里迎煤呢！来买烤面筋的人络绎不绝，一批接着一批。
我终于拿到了我的那一份，急不可耐地咬了一口，嗯，味道是与众不同：其它家的烤面筋味道比较淡，而这一家的味道很浓，每一口都回味无穷，还有那么多的芝麻，每一口都很有嚼头。
谷朊粉是什么
谷朊粉是什么
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。
谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。
当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。
谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。
烤面筋的做法与配料_烤面筋怎么做好吃（2）
烤面筋的做法与配料_烤面筋怎么做好吃(2)面筋的制作流程原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。
然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。
加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般水洗3～5次。
洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2] 。
分类制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。
加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。
搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。
这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。
所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
面筋的营养价值面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。
每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
油面筋的功效与作用
油面筋的功效与作用油面筋的功效与作用中益气解烦渴。
油面筋在很多人家的饭桌上都能看的到，是一道美味可口的菜肴。
那么油面筋有什么功效与作用?吃油面筋有什么好处?它有什么营养价值?下面就随小编一起来看看油面筋的功效与作用吧!油面筋的由来传说：油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有230多年历史。
当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。
清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，无锡第一家挂出清水油面筋招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。
五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。
庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。
烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。
好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。
烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。
只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。
便给这油炸生麸空心圆子起名油面筋。
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。
至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
油面筋的功效与作用油面筋的做法：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋营养分析：1.油面筋富含碳水化合物，构成机体的重要物质。
2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
厨房美食菜谱：水面筋塞肉的做法
厨房美食菜谱：水面筋塞肉的做法
水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。
面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。
食材
主料：
小麦面粉800g
猪肉末
料酒适量
盐适量
小葱适量
姜适量
排骨汤适量
步骤
1.面粉里放入一勺盐
2.加入适量水、搅匀上劲，形成面团，盖上保鲜膜，静止半个小时
3.在盆里放人一盆清水，把面粉放在刷网里，刷网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来
4.面粉沾上一点点水，手在刷网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗
5.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
6.肉放在案板上，准备剁成肉末
7.剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀
8.拉下来一点点水面筋
9.取一小团肉放在面筋上
10.就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了
11.把面筋塞肉放在烧滚的汤里（排骨汤提前煮熟）
12.煮上一刻钟就可以出锅了
小贴士：面筋塞肉用排骨汤，或骨头汤煮，味道更加鲜美，无需加鸡精了，最好用乡下自己磨出来的面粉，如没有乡下的那种粉，最好用高粉。
孕妇能吃面筋的吗
孕妇能吃面筋的吗
生活中经常吃到的面筋分为两种，一种面筋是可以直接用来烤着吃的大面筋，二另一种面筋是在凉拌菜里面加入的面筋块，面筋块的外形看起来和冻豆腐是非常相似的，面筋是用面粉制作出来的，吃起来口感非常筋道，味道特别的诱人，很多朋友们都比较爱吃，那么孕妇可以吃面筋吗?
其实孕妇是可以吃烤面筋的，但是毕竟烤面筋是经过烧烤的，而且营养不是很丰富，所以并不多吃，偶尔胃口一上来，吃一两串烤面筋解解馋倒是没问题的。
但是在吃完烤面筋之后要多喝水，因为烤面筋的时候会添加比较多的调味料，调味酱等，所以会造成味精很多，吃了容易口干，此时孕妇们要多多喝水!
另外，如果孕妇想吃烤面筋的话，不妨试一下自制烤面筋，比路边摊来得更加健康，加上现在食品问题很多，自制烤面筋最安全。
同时，在这里孕妇少吃辛辣刺激性食物。
多吃水果、蔬菜及含蛋白质高的食物。
孕妇吃面筋的好处：面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分很好，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。
传统中医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。
孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需。
孕妇吃面筋需注意：孕妇可以吃面筋，但要适量，面筋中蛋白质含量较高，吃过量易蛋白消化不良，还要煮久一点，有利于孕妇消化。
同时，孕妇吃面筋应以清淡为主，最好不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
面筋泡多长时间合适【健康小知识】
面筋泡多长时间合适
文章导读
面筋是一种面制品，这在人们的生活中是非常常见的，也有一种面筋是需要泡的。
一般情况下，需要泡的面筋是指的油面筋和烤麸，至于面筋泡多长时间合适，不同的面筋泡发的时间也不一样。
面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。
\xa01.油面筋
那就冷水泡。
泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。
用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
2.烤麸
就用温水泡。
食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。
烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。
\xa03.其他。
美味面筋的做法有哪些？
美味面筋的做法有哪些？面筋属于面粉类食物的再加工产物，基本上所有的北方地区都有面筋的影子，可见面筋是一种非常流行的食材，面筋的烹饪方法比较多，最常见的方法还是烧烤和做汤，这是北方典型的做法，那么，一道美味的面筋是怎么做出来的呢?下面就来看看美味面筋的做法讲解吧。
1.首先要了解面筋的分类：油面筋：一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。
水面筋：结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
烤麸：常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。
呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。
有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。
2.其次要了解面筋的营养成分：面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
3.最后学习面筋的制作方法：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。
然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。
加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
油面筋塞肉烧汤的做法
油面筋塞肉烧汤的做法
相信大家对于油面筋肯定不会陌生吧，油面筋是一种常见的面食，油面筋不但外观非常好看而且吃起来味道也是很不错的，油面筋还含有方法的营养，经常吃油面筋可以起到很好的养生食疗功效，油面筋有解热和止渴等效用，油面筋不但可以直接食用而且还可以搭配上其它食材来做成各种菜肴，下文我们就给大家介绍一下油面筋塞肉烧汤的做法。
油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘；
有和中益气、解热，止烦渴的功效。
1.肉洗干净剁碎
2.放料酒，盐，生抽，少些水，用筷子顺时针方向捣粘性。
3.小葱切碎
4.切碎小葱加入肉末捣均匀。
5.油面筋
6.把油面筋按个小空，塞进肉末。
7.锅中放一碗水烧开，把面筋倒入大火15分钟就可以了。
8.出锅前加鸡精，加一点生抽调味。
中间轻轻的翻一下，防止粘锅。
9.装盆，撒上葱花。
在上面的文章里面我们介绍了什么是油面筋，我们知道油面筋是一种面食，油面筋不但好看而且还非常好吃，经常吃油面筋有利于我
们的身体，上文我们采用了油面筋搭配上猪肉做成了油面筋塞肉烧汤，相信大家都已经掌握油面筋塞肉烧汤的做法了吧。
面筋的实验报告分析
一、实验目的1. 了解面筋的提取方法；2. 掌握面筋的理化性质；3. 分析面筋在食品加工中的应用。
二、实验原理面筋是一种植物性蛋白质，主要存在于小麦、大麦等谷物中。
面筋具有较好的弹性和粘性，是制作面食的重要原料。
本实验旨在通过提取面筋，研究其理化性质，并分析其在食品加工中的应用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：小麦粉、清水、NaOH、HCl、酒精、氯化钠等；2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、离心机、显微镜等。
四、实验方法1. 面筋提取（1）将小麦粉与清水按1:10的比例混合，搅拌均匀；（2）将混合液倒入漏斗中，用NaOH溶液调节pH值为7.5；（3）将混合液煮沸，煮沸过程中不断搅拌；（4）煮沸后静置，待面筋凝固；（5）用漏斗将面筋分离，并用清水冲洗；（6）将面筋放入离心机中，离心分离，得到面筋沉淀。
2. 面筋理化性质分析（1）蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定面筋中的蛋白质含量；（2）面筋溶解度测定：将面筋加入一定量的NaOH溶液中，搅拌溶解，测定溶解度；（3）面筋粘度测定：采用旋转粘度计测定面筋的粘度；（4）面筋弹性测定：采用拉伸试验机测定面筋的弹性。
3. 面筋在食品加工中的应用分析（1）制作面条：将面筋与面粉按一定比例混合，揉制成面团，擀成面条；（2）制作饺子皮：将面筋与面粉按一定比例混合，揉制成面团，擀成饺子皮；（3）制作馒头：将面筋与面粉按一定比例混合，揉制成面团，发酵后蒸制成馒头。
五、实验结果与分析1. 面筋提取实验中，面筋提取效果较好，蛋白质含量达到60%以上，溶解度达到80%以上，粘度达到2000cp以上，弹性达到100%以上。
2. 面筋理化性质分析（1）蛋白质含量：实验测得面筋蛋白质含量为60.5%，符合面筋质量要求；（2）溶解度：实验测得面筋溶解度为82.3%，表明面筋具有良好的溶解性；（3）粘度：实验测得面筋粘度为2025cp，说明面筋具有良好的粘弹性；（4）弹性：实验测得面筋弹性为102%，表明面筋具有良好的弹性。
煮面筋的做法有哪些
煮面筋的做法有哪些
面筋就是人们常说的植物性的蛋白质，面筋的制作方法也是非常简单的，就是在面团里面加水，然后再反复的搓洗，最后剩下来的就是面筋的，面筋是一种比面条更加筋道，吃起来非常的弹牙的一种食物，营养价值也是极其的丰富，最传统的做法就是煮面筋的，可以在里面搭配一些自己爱吃的调料，所以我们一起来学习下煮面筋的做法有哪些的呢？
做法一：
主料:蛤蜊150克面筋1000克
辅料:木耳(干)20克韭菜100克
调料:植物油30克姜20克大葱10克大蒜(白皮)5克香油10克盐30克
做法
1. 将蛤肉用盐水洗净,沥干水
2. 木耳泡水后洗净
3. 姜切丝,葱切段,蒜切小薄片
4. 面筋洗净,切成8块
5. 韭菜洗净,切段
6. 炒锅下植物油,烧热后下姜丝、葱段、蒜片,炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均匀,然后放入豆腐,添适量清水,再下韭菜、香油
7. 煮30分钟加盐调味即可。
做法二：
材料:
材料2人份：卷心菜200克，省面筋30克，鲜香菇20克，
高汤1杯，盐五分之一小匙，酱油1小匙，酒2小匙。
做法:
①卷心菜较硬部分除去后，切成1cm宽。
②将生面筋切至1cm宽。
③将鲜香菇的蒂除去，切成小块。
④在锅中加入高汤、卷心菜、鲜香菇，煮开后用文火煮12～13分钟。
⑤在④中加盐、酱油、酒调味，加入生面筋稍煮片刻即可。
文章我们已经了解到煮面筋的做法有哪些，相信大家对于煮面筋的做法已经有了一个基本的了解的，现在晚上的晚饭可以少吃一些，这是一种养生的行为的，而且晚上最好是吃面食，所以就可以煮一些面筋吃的。
面筋的制作方法
面筋的制作方法我们在平时是不是都爱吃面筋呢，在吃凉皮的时候都会让他们多放一些面筋，它的味真的是很好的，而且它的吃法有很多，如果吃凉皮里的面筋感觉不过瘾的话，可以直接吃凉拌的面筋，特别是到了夏天，凉拌的面筋会很有食欲，下面我们来看看面筋的制作方法。
大家都喜欢吃面筋，可是了解面筋的制作方法吗，面筋的种类也有很多，常见的有水面筋，油面筋，不论是哪一种的面筋都会有很好吃的味道，而且吃法很多，下面我们来看看面筋怎么做。
自制面筋材料面粉，盐，红油，香油，黄瓜，香菜，麻酱，糖，醋，鸡粉做法1.面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍。
最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮4.直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油(锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的，做好拌菜就靠它了。
面筋里加入红油，芝麻酱，料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可。
面筋的营养与做法原料介绍面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
相关人群一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
制作指导水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。
食疗作用面筋性凉、味甘;有和中益气，解热，止烦渴的功效。
其他相关据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。
面筋是什么做的
面筋是什么做的
面筋是什么做的面筋能够由面粉来做，可是面粉的制作的过程中，需要消耗无数的劳动力，这是商家所不能能承受的，所以为了缩减成本，目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合，这种容易的方式得到的。
粉制作面筋的办法
首先往面粉内加入适量的水和精盐，那里能够将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水0.9千克、精盐20~40克左右，然后将它们搅拌匀称，把面粉揉搓成有韧性的面团。
稍饧面团之后再用清水反复冲洗它，直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉，终于剩下的就是面筋了。
制成这些面筋之后我们能够将它放入锅中蒸熟，再切开炒菜或制成烧烤。
其实面筋是一种植物性蛋白质，它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋能够由面粉来制作。
面筋因熟加工办法不一样，又有多种名称。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是水面筋面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是油面筋或称面筋泡将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是烤麸。
烹制菜肴时要按照需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。
面筋既可挺直烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。
将面粉加入适量水、少许精盐(普通配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克)，搅匀上劲，使面粉浆有韧性，构成面团。
稍饧后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质所有洗掉后，剩下的就是面筋。
面筋软而有黏性和延长性，灰白色，无异味。
怎样做面筋好吃
（1）做油面筋的材料
油面筋15个，香菇5朵，笋半个，青豆100克，调味料：盐，生抽，老抽，糖，鸡精
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烹饪中面筋的名词解释
烹饪中面筋的名词解释面筋是一种由小麦中的蛋白质形成的粘性物质，广泛用于烹饪中，特别是在素食料理中扮演着重要的角色。
它是一种富含蛋白质、无麸质的食材，因此也被广泛应用于素食主义和适应不同饮食需求的人群中。
1. 面筋的制造方法面筋的制造方法其实相当简单，主要通过将面粉与水搅拌搓揉而成。
在此过程中，面粉中的蛋白质与水发生反应，形成了粘稠的面筋。
一般情况下，制作面筋的主要原料为小麦粉，但根据不同地区的饮食习惯，也可以使用其他谷物粉来制作。
2. 面筋的分类面筋可以分为不同的类别，根据制作方式和原料的不同，每种面筋都具有独特的特点和用途。
2.1 熟面筋：熟面筋是指在制作过程中对面筋进行烹煮，使其变得更加胶状。
这种面筋通常用于炒菜、炖菜或烧烤中，因其具有丰富的口感和咀嚼感，能提供额外的风味。
2.2 生面筋：相反，生面筋是指未经过烹煮的面筋。
它具有较柔软，更易于搅拌、揉捏和切割。
生面筋一般用于制作素肉、素虾等植物性蛋白。
它不含脂肪，具有较低的热量和更易于消化的特点。
2.3 鱼肉膜：鱼肉膜是一种用面筋制成的特殊食材，用于模拟鱼的质感和风味。
制造鱼肉膜的方法与制造面筋类似，但在搅拌的过程中加入了特殊的调料和香料，使其具有与鱼肉相似的风味和口感。
鱼肉膜广泛应用于素食鱼料理中，为那些追求健康饮食和动物保护的人群提供了更多选择。
3. 面筋的食用方式面筋具有非常灵活的食用方式，可以用于制作各种不同的菜肴。
以下是几种常见的面筋食用方式：3.1 烤面筋：将熟面筋切成块状或片状，加入特定的调味料和香料，然后用烤箱或烤盘烤制，以使其变得香脆可口。
烤面筋可以作为一道美味的小吃或作为主菜的组成部分。
3.2 炒面筋：将生面筋切成块状或条状，与蔬菜、豆制品或其他食材一起炒制。
炒面筋吸收了其他食材的香味，口感韧劲十足，增添了菜肴的丰富性和风味。
3.3 煮面筋：将面筋切成小块，加入汤中煮熟，可以用于制作汤面、火锅等。
由于面筋本身不具有太多香味，煮面筋时也可以加入各种调味料，以增添浓郁的口感和风味。
面筋的营养价值及功效
面筋的营养价值及功效面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
那么你知道面筋的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的面筋的营养价值及功效，希望对你有帮助!面筋的简介面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。
面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。
面筋的热量表热量(大卡)141.00碳水化合物(克)>12.30脂肪(克)>0.10蛋白质(克)>23.50纤维素(克)>0.90面筋的保存面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。
面筋的选购购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋;气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味;弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;延伸性：拉伸面筋，不易拉断。
面筋的功效补气益气、清热、止渴、减肥面筋的营养价值1、补气益气面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;2、解热止渴面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;3、减肥面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。
面筋的烹饪技巧揉制面筋注意的问题：想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感;。
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相信大家对于面筋肯定是不会陌生的吧，面筋是我们常见的一种面食，面筋不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃面筋可以起到提高人体免疫力和补充营养的作用，所以面筋受到了人们的喜爱，常吃面筋可以起到很好的养生功效和保健的作用，面筋有多种做法，下文我们介绍一下面筋汤的家常做法大全。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
1. 和面，洗岀面筋。
2. 准备好辅料。
3. 起火爆香葱姜花生碎。
4. 加西红杮蘑菇。
5. 把洗面筋的水按视稀稠加入锅中烧开。
6. 开锅放入面筋，打蛋花，香菜末，点香油。
7. 按自己喜欢放醋，胡椒粉。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面食，那就是面筋了，我们知道面筋不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃面筋有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了面筋汤的家常做法大全。
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面筋是一种植物性蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是富含营养的传统美食。
面筋虽是素食，满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味，单独烹制无肉也够满足，与蔬菜搭配清新多层次，与肉同烩更新浓香溢齿，再加上实惠的价格，让它拥有更多的拥趸者。
豆芽面筋泡
原料：豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克
做法：
1. 猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2. 面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿。
3. 铸铁锅置于炉上，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽，煸炒至飘出香味儿，冲入500克开水，倒入100克李锦记红烧汁。
4. 面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
油面筋塞肉
原料：猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗做法：
1. 土豆切碎淘洗干净；半块姜擦泥，剁碎，葱切末。
2.猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎，调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲。
3. 把肉糜塞入油面筋。
4. 锅里放油，爆香葱姜八角，倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软，调入盐、鸡精1茶匙，大火收汁即可。
排骨毛豆炖面筋
原料：排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙
做法：
1. 水烧开把面筋焯水，捞出过冷水，沥干。
2. 把排骨放入，倒入1汤匙白酒，煮开捞出，过冷水，洗净沥干水。
3. 锅里放油，姜、蒜、八角炒香，放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分，排骨微微发黄，倒入半碗黄酒煮开，放入老抽、生抽、五香粉、冰糖，兑开水刚淹没食材，大火煮开。
4. 转小火炖半小时后放入青豆，调入盐，继续炖10分钟，大火收汁即可。
清蒸面筋
原料：五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉
做法：
1. 五花肉洗净切成小方块，剁成肉糜，过程中加入葱和姜。
2. 肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。
3. 面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。
4. 蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟即可。
香菇烧面筋
原料：油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺
做法：
1. 干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，挤出水分；油面筋用热水泡软。
2. 小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。
3. 锅中加入少许油，加入香菇炒香，加入酱油、白糖翻炒2-3分钟，加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。
独面筋
原料：油面筋150克、大料3掰、葱花、姜丝、蒜片、糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺
做法：
1. 面筋用开水煮一下去除多余的油脂，稍微晾凉后切小块。
2. 用2勺香油炝锅，放两三瓣大料炝锅，放入葱姜蒜炝锅，倒入2勺甜面酱翻炒片刻。
3. 倒入处理好的面筋翻炒，倒入1勺酱油，加一碗水小火“独”10分钟左右。
4. 加入糖、1勺料酒、一点醋、调入一点水淀粉和味精即可出锅。
面筋炖肉
原料：面筋、猪五花肉、料酒、黄冰糖、盐、李锦记红烧汁、八角、桂皮、葱段、姜
做法：
1. 猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末。
2. 锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用。
3. 锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅。
4. 锅中不放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油，加入所有香料煸香，加入碎黄冰糖慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。
5. 面筋先放入高压锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出。
6. 重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出。
鲜蔬面筋煲
原料：油面筋、西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、高汤、盐
做法：
1. 西兰花切小朵；胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。
2. 煲内先放入胡萝卜、杏鲍菇，加入适量高汤，炖煮至食材变软。
3. 加入西兰花、油面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，加入适量盐调味即可。