中职校烹饪专业课学习障碍分析及对策

中职校烹饪专业课学习障碍分析及对策

【摘要】中职校新生质量参差不齐，学习效率较低，自卑心理较强，教师应采取有效的方法开展教学，因材施教正确引导学生克服种种学习障碍，使他们成为高素质的技能型人才并终成达到可持续发展的目。

【关键词】烹饪专业；学生；学习障碍；分析；对策

中职学校的学生由于其构成的复杂性，使得学生的素质参差不齐，其中大部分学生在专业课方面的学习，就表现出各种各样的学习障碍，那么，对这部分学生如何开展教学、如何因材施教、如何引导他们克服种种障碍，使他们成为高素质的技能型人才并终成达到可持续发展的目呢？对此，本人结合自己多年的教学实践，对造成中职校烹饪专业课学生学习障碍的原因进行分析并提出对策。

1中职校新生烹饪专业课学习障碍及其形成原因分析

1.1学习动机与目不明确、不端正：

部分新生，特别是未参加中考进入中职校的学生，他们选择职业教育的动机往往带有无奈、随意或无所谓的思想。比如某些学生对所报专业不甚了解，在报读时不能根据自身实际情况来确定，而随波逐流；有的学生出于家长的压力，不得不来“混”个文凭；亦有的学生受初中阶段基础课成绩差的影响，抱着消极的态度来对待新课程、新内容的学习。在这些情况下，学生对自己的未来和理想根本就不作过多的考虑，那么对于专业课的学习动机与目的自然就是模糊、迷茫的。

1.2专业课的学习兴趣淡薄：

兴趣是学习最好的指导老师。学习兴趣与学习成绩显著相关，学习兴趣高的学生，学习动力大，则可取得优异的成绩。但是多数学生却因以下原因导致学习兴趣不浓厚：

（1）缺乏了解：

中职校学生在逐渐接触《烹饪原料知识》、《中式面点制作》、《烹饪技艺》等专业课以后，渐感抽象的理论多了，操作能力要求高了。而部分学生由于思想上没有足够的重视，开始跟不上进度，学习中的问题越积越多，成功的体验越来越少，导致学习兴趣逐渐减弱。

（2）缺乏恒心：

有些学生因没有吃苦耐劳的精神，没有顽强拼搏的毅力，一遇到困难就退缩，长此下去，就逐渐失去了学习兴趣。如部分学生在刚接触到《中式面点制作》时，还较有兴趣，但随着知识的深度和广度的不断提高、时间的不断推移，部分学生

渐渐觉得辛苦，觉得很乏味，不愿意再在专业课上下功夫了。

（3）对专业课课程性质的认识过于简单：

在报读烹饪专业的学生中有不少学生选择了“烹饪”专业，而当问及这些学生为何选择该专业时，有很多同学竟回答是“其他专业我不想学，而这个专业听说不难学”。而一旦学习到《中式面点制作》课程时才懂得，该专业并非想象中那样易学，还有很多相关知识要学习，从而学习热情大大下降。

1.3没有好的学习方法，学习效率低：

这种情况的学生占多数，主要是在初中就没有掌握好的学习方法，进入职校后依旧“我行我素”。经观察，凡没有掌握好的学习方法的新生，大多这些学生惰性大，依赖性强，学习不主动，课前不预习，课后不复习，课内不作笔记，或根本不知如何听课；作业不规范，做作业喜欢抄袭；平时不努力，考试前死记硬背，或想法设法作弊，整个学习过程无计划，无目标，不懂装懂，不愿向老师、同学求教，无学习责任，把学习当成休闲。

1.4缺乏良好的学习心态：

表现为学习焦虑紧张，害怕测试考核，特别是操作性强的专业课；情绪惶恐多思、抑郁沉闷，对教师提出的问题虽然思考，但不深刻，对自己的回答信心不足；感情脆弱、意志不坚强，无法经受失败和挫折的考验；学习顺利时，信心十足，但稍有不如意，就消沉自卑，容易丧失进取心和学习兴趣。

2解决中职校新生专业课学习障碍的对策

心理活动是人类活动的基础，无论哪种教育都应以培养和激发学生的非智力因素为前提，以发展学生的非智力因素为教育的目标之一，也是素质教育的突破口和关键。专业课教学如何体现这一原则，解决职高新生专业课学习障碍，经过分析，笔者认为应注重以下几个方面：

2.1为学生确立目标、树立信心，端正其学习方向，增强其学习动机：

作为专业课要把动机的培养、激发，强化贯穿于教学过程的始终。在专业课的教学中不仅要从专业课的产生、前景和发展，当前在生产、科研领域的应用等方面入手，而且要让学生认识到专业知识的重要性，学习专业技术的必要性，以及让学生明白他所学专业的内容。如果教学者介绍的内容与学习者的需求结合恰当，就会产生兴趣，就会对专业知识给予关注，慢慢地就养成学习习惯，激发学生的学习积极性、主动性。

上课时重点讲专业热点问题，使学生了解专业发展动态，使学生不仅明确从事某类职业的知识技能、具备从事某类职业的态度和行为特征，更为学生今后可持续发展、深造打好基础。如烹饪技术的发展日新月异，为学生讲解这方面的热

点问题，不仅让新生学习兴趣浓厚，更让学生感到专业课的学习与生活实际的应用息息相关。

2.2培养学生学习专业课的兴趣：

兴趣这种非智力因素对学生智力因素的发展起着重要作用。学生只有对各门功课产生了兴趣，才能形成学习习惯，把学习搞好。

吃透教材，上好每一节课。专业课教师与学生的第一次接触应重视专业课的入门教学，在课程的绪论部分，要生动讲述该学科的产生、发展、应用及其深远影响。第一印象要激起学生的学习热情，诱导学生探索专业课奥秘的欲望。教学中要给学生惊喜、好奇、实际之感，专业理论要和实践相结合，多给学生动手操作，让他们看到自己自己的成功作品，多给予学生鼓励，这样也增加了学生学习专业课的自信心。

2.3不断根据实际变换教学模式，改进教学方法：

新生质量参差不齐，应针对不同层次的学生研究学生的心理，掌握学生的特点，确定可行的教学目标和教学方法，突出教学的重点，突破教学难点，并结合专业课特点，选择学生乐于接受，易于接受的形式进行教学，这关系到专业课的教学效果。在教学中应突出概念、规律的形成过程，把课堂教学的重点由学生记忆现成结论为主转移到引导学生探索问题本身上来。加强实践活动，努力为学生创造良好环境，多开设操作课，并有意识地把部分演示操作改成学生实验，引导学生研究、分析操作过程，培养学生通过观察、探索、实践而寻求到根本规律的良好学习习惯，而且在实践的目的上要有所拓宽，不能仅仅为了根据课本上的理论和范例而要求学生动手操作，应该拓展到发现课本上及课本外的理论和结果。

2.4注重对基础能力水平低的学生的课前和课后的个别辅导：

要抓住一切可能的机会帮助他们树立信心，引导他们形成解决问题的方法和技巧。在教学上应分层次，分层设计课堂提问和阶段性检测试题，让他们都有展示自我，获得成功的机会，让他们多体验到成功的喜悦，要善于发掘和利用他们的长处和闪光点，让学生体验到自己的能力、潜力和进步，有助于他们增强学习专业课的信心和兴趣。