酒店管理六常法
酒店餐饮六常管理
酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分,它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。
在酒店餐饮管理中,常常会提到六常管理,即六个常规管理工作的简称。
本文将介绍酒店餐饮六常管理,并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。
2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作,分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。
•供应管理:包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作,确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。
•菜单管理:涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作,使菜单更符合客户需求,并提高菜品的销售额和利润。
•人员管理:包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作,确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。
•客户管理:通过客户关系管理系统等手段,对客户进行分类、分析,为不同类别的客户提供个性化的服务,提高客户满意度。
•质量管理:确保菜品的味道、口感符合标准,餐厅环境整洁,服务质量优良,以提升品牌形象和顾客体验。
•成本管理:通过成本控制和费用分析等手段,降低餐厅的运营成本,提高盈利能力。
3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用,下面将从不同的角度探讨其重要性。
通过供应管理和菜单管理,酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择,满足客户不同的口味需求。
而通过人员管理和客户管理,餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀,提升客户的整体用餐体验,从而提升客户满意度。
3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理,餐厅可以选择热门菜品,定价合理,并控制成本,从而提高菜品的销售额和利润。
同时,通过质量管理,餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准,提升客户对菜品的好感度,进一步提升销售额和利润。
通过质量管理和服务质量的提升,餐厅可以建立良好的品牌形象。
优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑,为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会,提升餐厅的品牌影响力和知名度。
酒店库房六常管理制度
一、前言为加强酒店库房管理,提高工作效率,确保酒店物资的正常供应,特制定本制度。
本制度依据“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的六常管理理念,对酒店库房进行规范化、标准化管理。
二、适用范围本制度适用于酒店所有库房及其相关管理人员。
三、管理原则1. 严格执行六常管理理念,持续改进,提高库房管理水平。
2. 确保库房物资安全、整洁、有序,提高物资利用率。
3. 加强库房人员培训,提高员工素质和业务能力。
4. 严格执行库房管理制度,确保酒店正常运营。
四、具体管理制度1. 整理(Seiri)(1)对库房内所有物资进行分类,区分常用、备用、废弃等。
(2)对常用物资进行标识,方便快速查找。
(3)对废弃物资进行集中处理,减少浪费。
2. 整顿(Seiton)(1)按照物资类别、规格、型号等进行分类存放,确保库房内物资摆放整齐。
(2)定期检查库房物资,及时补充、调整,确保物资数量准确。
(3)设立专用区域存放易燃、易爆、有毒等危险品,并做好标识。
3. 清扫(Seiso)(1)库房内保持清洁,每日进行清洁,定期进行大扫除。
(2)对库房地面、货架、工具等进行彻底清洁,消除卫生死角。
(3)对库房内的废弃物、垃圾及时清理,保持库房整洁。
4. 清洁(Seiketsu)(1)制定库房清洁标准,明确清洁责任区域和责任人。
(2)定期对库房进行清洁检查,确保清洁标准得到执行。
(3)对库房清洁情况进行记录,发现问题及时整改。
5. 素养(Shitsuke)(1)加强库房人员培训,提高员工素质和业务能力。
(2)树立良好的职业道德,增强员工的责任感和使命感。
(3)加强团队协作,提高工作效率。
6. 安全(Security)(1)制定库房安全管理制度,明确安全责任。
(2)加强库房安全检查,确保库房设施、设备安全可靠。
(3)定期对库房人员进行安全培训,提高安全意识。
五、监督与考核1. 库房管理人员负责对本制度的执行情况进行监督。
2. 定期对库房进行自查,发现问题及时整改。
酒店六常管理的六常是什么
酒店六常管理的六常是什么“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言,“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不用的;另一类是还要是要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉,要把还要用的物品数量降至最低安全用。
量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁:意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类,不用整理的整理;不用清洁的清洁。
什么叫“不用清洁的清洁”呢?比如我们指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁。
为什么要清洁呢?因为地上有指甲,为什么地上有指甲昵?因为剪掉的指甲掉到了地上?为什么指甲掉到地上呢?因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当人们剪甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了。
我们联想到酒店管理,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁。
”常规范:就是要把员工的一切规范起来。
常教育:就是通过批评教育,使全会员工养成“六常习惯。
”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家,在别人面前为了显示自己专业,总是很显耀地说:“我是酒店管理专业本科业,从事酒店管理工作二十年,现在又在功读研究生”……可是我们却发现,越是专业的人越不容易被人理解。
比如在做服务员的时候,就发现当时酒店使用许多专业词汇,例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时,服务员应对客人的房间进行整理,以便于客人夜间休息。
但这些专业词汇往往客人无法听懂的。
案例一天晚上,服务员敲一间客房的门时,客人开门问有什么事,服务员回答说:“先生”,我帮您做一下“夜床”行吗?客人一脸疑惑说;“你说什么”,我听不懂?服务员很快地反应过来,自己讲的话太专业了,客人听不懂,只好马上改口说;“我的意思是把您房间的卫生清理”,把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说:“谢谢,不用不用!”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少,以及从事酒店管理工作时间的长短,而是“利润”。
酒店6常管理法
酒店6常管理法
酒店6常管理法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。
常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。
常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育:就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
六常管理
酒店六常管理:常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育酒店六常管理第二常----常整理常整理的意思是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。
常整理的目的是保证任何人在30秒内能将任何物品防进和取出。
一、根据使用频率分层保管二、标牌战三、通道地线、物品摆放区域线的划分四、不同颜色的运用五、通过行迹整顿来方便物品返还一、根据使用频率分层保管(一)物品按使用时间长短分开存放.使用时间保存地点1 一年都不用的物品丢掉或暂时存入仓库2 7--12个月内要用的物品把它保存在较远处3 1--6个月内要用的物品把它保存在中间部分4 每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5 每小时都要用的物品随身携带“丢掉”不是随便丢弃,而是最大限度地收回其价值,如可卖给旧货市场。
有些东西虽然还能用但暂时用不了,卖又不值钱,万一用的时候又需花费很高的代价,怎么办?我们就应将它们暂存入仓库。
每小时要用的东西,如餐饮服务员的“三宝”--打火机、开瓶启子和笔,就应随身携带。
(二)物品按高中低用量分别存放一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时方便,因此,货架中间部分就应存放用量最多的物品;相对应的,拿起来不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用量最不方便的货架顶部,这样保管员半年爬一次货架都没关系。
根据用量的多少来摆放物品,可以大大减轻保管员的工作量。
(三)材料或工具按照操作顺序放置减少员工的工作量,可达到减员增效的目的。
但如果员工劳动量不减少,工作效率不高,只一味强调减员,就把酒店老板害死了。
只有通过科学管理,才能实现酒店又减员又增效目的。
问题:如果你是客房部、工程部或财务部经理,你认为有哪些地方可以将材料或工具按操作顺序放置,又能减少劳动量?二、标牌战我们把物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签。
(一)标志地点1、总仓及部门平面分布图给物品贴标签时,我们应该象写信封一样。
酒店管理六常法
目录 CONTENT
• 引言 • 酒店管理六常法概述 • 如何实施酒店管理六常法 • 酒店管理六常法的益处 • 案例分析 • 结论
01
引言
主题简介
1
酒店管理六常法是一种高效、规范的管理方法, 旨在提高酒店的服务质量和运营效率。
2
它包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规 范和常教育六个方面,涵盖了酒店管理的各个方 面。
常规范
制定规范
制定酒店管理相关的规章制度和工作 流程,明确岗位职责和工作要求。
规范执行
确保员工严格遵守酒店管理相关的规 章制度和工作流程,提高工作效率和 质量。
常教育
培训员工
定期对员工进行专业技能和业务知识的培训,提高员工的专业素质和工作能力。
教育客户
向客户传达酒店的服务理念和文化,提高客户对酒店的认知度和忠诚度。
04
酒店管理六常法的益处
提高客户满意度
客户体验至上
01
酒店管理六常法强调关注客户体验,通过提供优质的服务和设
施,满足客户需求,提高客户满意度。
员工服务意识
02
通过培训和激励措施,增强员工的服务意识和主动性,确保客
户获得周到的服务。
持续改进
03
通过收集客户反馈和评估服务水平,不断优化和改进服务,提
高客户满意度。
提升员工工作效率
01
标准化操作
酒店管理六常法通过制定标准化 的操作流程和规范,降低员工的 工作难度,提高工作效率。
培训与发展
02
03
有效沟通与协作
为员工提供系统的培训和发展机 会,提升员工的技能和职业素养, 增强工作效率。
建立良好的沟通机制和团队协作 文化,促进员工之间的信息共享 和协同工作。
酒店六常管理法
酒店六常管理法酒店业作为服务行业的重要组成部分,为顾客提供高品质的住宿和服务体验是至关重要的。
酒店管理面临诸多挑战,包括顾客需求多样化、员工管理、资源调配等问题。
为了提高酒店的运营效率和服务质量,许多酒店采用了"酒店六常管理法",该管理法以"六常"为核心原则,通过系统化和科学化的方式来实现酒店管理的优化。
一、常规化管理常规化管理是酒店六常管理法的首要原则。
酒店的日常运营和各项工作都需要严格按照既定的规章制度和流程来执行。
比如前台接待工作,员工要按照规定的程序和礼仪进行接待,确保每一位顾客都能感受到专业的服务态度和标准化的服务质量。
二、常抓不懈的培训酒店员工的培训是酒店六常管理法的核心环节之一。
酒店应不断加强对员工的技能培训和业务知识的更新。
只有通过不断提升员工的专业素质和服务技能,才能提高酒店的服务水平和顾客满意度。
三、常更新的服务设施酒店的服务设施和装备总是需要不断升级和更新,以适应市场的需求和顾客的期望。
酒店管理者应随时关注行业的新变化和市场趋势,及时更新设备、配置和软硬件设施,确保酒店始终具备竞争力。
四、常化的卫生消毒酒店作为一个公共场所,卫生消毒工作至关重要。
酒店六常管理法要求酒店加强对房间、公共区域、餐饮场所等的卫生消毒工作。
要建立健全的清洁制度和消毒程序,定期进行卫生检查和消毒工作,确保顾客的健康和安全。
五、常规策划市场酒店市场营销是酒店六常管理法中不可或缺的一项内容。
酒店管理者需制定全面的市场营销策略,包括制定酒店品牌形象、推广活动、价格策略等。
通过主动的市场策划和推广,吸引更多的目标消费者,提高酒店的预订率和客房入住率。
六、常规计划改善酒店管理者需要对酒店运营进行定期的评估和改善计划。
通过收集顾客反馈、员工建议和市场数据,确定改善的方向和目标,并制定相应的改善措施。
定期的评估和改善工作能够帮助酒店提高运营效率和服务质量,保持竞争优势。
酒店六常管理法作为一种综合管理方法,可以帮助酒店提升服务品质、提高运营效率,以及保持市场竞争力。
酒店六常管理
什么是酒店六常管理
酒店管理中常见的问题 酒店管理的三大错误 什么是“酒店六常管理” “酒店六常管理”中的六常是什么 “酒店六常管理”真的有效吗? 酒店六常管理怎样为酒店带来利润?
二、酒店管理的三大错误
酒店管理“表里不一”(服务总台、柜 子、开关贴条) 对设备设施只注意装修采购,不注重保 养(10-15年,3-5年;冰柜散热器) 对服务人员只有标准没有方法(服务柜 抽屉;六常管理告诉我们标准和达到标 准的方法及步骤)
酒店六常管理法
邵德春,中国著名酒店管理和服务培训专家, 酒店六常管理法创始人。 邵德春先生结合本人多年对中外酒店管理的 研究心得以及从事宾馆和餐饮管理的实践经验, 对“5S法”进行大量修改,补充了大量有关酒 店管理方面的专业知识,提出“傻瓜式管理模 式”的概念,发展出一套中国人自己的酒店六 常管理。 全国九个省份近百家酒店、餐馆导入了“酒 店六常管理”。它被酒店同行誉为“当今中国 酒店餐饮业最实用、最容易操作”的管理模式, “即使是流动性强、素质低的员工也能在两天 内掌握”。
三、什么是“酒店六常管理”?
是衡量酒店管理好坏的标准之一(用 量化的数字说明) 是一套方法和步骤(“傻瓜相机”) 提倡的管理理念(追求卓越、进行科 学的决策和管理、强调全员参与/自下 而上、傻瓜式管理理念、始终以客户 为导向超出客户期望值、将宾馆和餐 馆优势相结合)
四、酒店六常管理的“六常”是什么
物品按高中低用量分别存放
根据用量的多少来摆放物品,可 以大大减轻保管员的工作量。
材料或工具按照操作顺序放置 目的是减少员工的工作量,可达到 减员增效的目的。
问题: 如果你是客房部、工程部或财 务部经理,你认为有哪些地方可 以将材料或工具按操作顺序放置, 又能减少劳动量?
酒店标准化六常管理
酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理,这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。
酒店作为一个服务型行业,对于管理的要求非常严格,只有做好常规管理,才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。
首先,常规制度管理是酒店标准化管理的基础。
酒店需要建立完善的各项管理制度,包括人事制度、财务制度、服务制度等,确保员工遵守规章制度,做到有章可循,有法可依。
同时,酒店还需要定期对制度进行检查和修订,确保制度的及时性和有效性。
其次,常规设备管理是酒店运营的重要保障。
酒店需要建立设备台账,对设备进行定期检查和维护,及时更新设备,确保设备的正常运转。
在设备管理中,酒店还需要做好设备的节能环保工作,提高设备的使用效率,降低能源消耗。
常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。
酒店需要建立健全的安全管理制度,加强对员工的安全教育培训,确保员工具备安全防范意识。
同时,酒店还需要加强对消防设施的管理和维护,定期组织消防演练,提高员工应急逃生能力。
常规卫生管理是酒店服务质量的关键。
酒店需要建立完善的卫生管理制度,加强对员工的卫生健康培训,确保员工健康状况良好。
酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作,提高卫生管理水平,营造整洁舒适的环境。
常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。
酒店需要建立健全的消防管理制度,加强对消防设施的日常检查和维护,确保消防设施的完好有效。
酒店还需要定期组织消防知识培训,提高员工的火灾防范和逃生自救能力。
最后,常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。
酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作,推行绿色环保理念,提倡节约资源、减少浪费。
酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传,确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。
总之,酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容,只有做好常规管理,才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。
酒店六常管理
1、节约员工时间成本,提高工作效率。 2、降低库存量,减少物品积压现象。 3、提高管理层次。
酒店管理中常见的问题
1、厨房工作环境零乱、邋遢。 2、物品积压或食品变质。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。
酒店管理的三大错误
1、酒店管理“表里不一” 2、对酒店设备只注意装修采购,却不注 意保养。 3、对服务人员的要求有标准没有方法
二、明确清洁的责任 责任到人,制度上墙。要求将每个 岗位的清洁内容分配到个人,并将其制度 贴在相应的墙上。 三、清洁检查 要使效果持续保持,管理人员必须 不定期对清洁区域进行检查监督。可制订 一些检查表格,将检查内容公布。
常清洁后的效果
常维护
何谓“常维护”?
常维护是指对前面“三常”(常分类、常整理、 常清洁)的成果进行维护。维护“三常”的最 好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理 的整理、不用清洁的清洁。 不用分类的分类 不用整理的整理 不用清洁的清洁
分类前后对比
分类前后对比
常整理
何谓“常整理”?
常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还 要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放 得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标 签。
目的
工作现场一目了然,提高工作效率。
一、根据使用频率分层保管 (一)物品按使用时间长短分开存放 (二)物品按高、中、低用量分别存放 (三)材料或工具按照操作顺序放置 二、标牌战 (一)标志地点 (二)标签的类型和标准 (三)每个分区都要有负责人的姓名 (四)统一管理私人物品
目的
使员工养成良好的工作和生活习惯,同时使每 个员工做到下班行六常。
酒店餐饮六常管理通用课件
六常管理的未来展望
进一步推广应用
持续创新和完善
随着酒店餐饮行业的不断发展,六常管理 有望得到更广泛的应用和推广。
六常管理需要随着时代的变化和行业的发 展不断进行创新和完善,以适应新的市场 需求和变化。
强化与其他管理方法的融合
整理
将物品按照分类原则整理 归位,保持整洁有序的状态。
整理方法
可以采用标识、定位、定 量等方法进行定整理制度,明确责任 人、整理时间和标准,确 保整理工作的有效执行。
清洁的实施
清洁
定期对物品进行清洁,保持其卫生和整洁的状态。
清洁方法
可以采用机械、手工、化学等方法进行清洁,确 保物品清洁彻底。
培养专业人才
未来,六常管理有望与其他先进的管理方 法进一步融合,以提升酒店餐饮管理的整 体水平。
为了更好地实施六常管理,需要培养更多 的专业人才,提高整个行业的服务水平和 竞争力。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
定期对酒店餐饮场所进行清洁和 维护,保持其整洁卫生。
清洁方法
采用清洁剂、清洁工具、清洁技 术等方式进行清洁,确保场所的 卫生质量。同时,对清洁效果进 行检查和评估,确保清洁工作的
有效性。
清洁实施
由专人负责清洁工作,并定期进 行检查和评估,确保清洁工作的
准确性和有效性。
常维护
01
维护原则
对酒店餐饮设施、设备进行定期检查和维护,确保其正常运行和使用寿
注重长期效益
虽然六常管理短期成本可能会增 加,但长远来看,可以提高工作 效率、提升服务质量、保障食品 安全,从而实现更好的经营效益。
酒店六常管理法.doc
酒店六常管理法“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。
思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁?2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。
据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。
因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,然后其他环节再慢一点,客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样,说的和做的不一样。
比如:服务总台,外面看起来富丽堂皇,可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考:如何避免这种情况出现,应如何监督?2、对酒店设备只注意装修采购,却不注意保养。
很多时候,我们强调买设备要买好的,但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差,由于疏于管理,本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如:冰柜的散热器国为被污垢堵住了,无法正常散热,制冷效果不好,往往出现这种情况,厨师就向动力工程部反映,如果工程人员不负责,不到现场检查,或检查不细致,试过制冷效果不好就报废了,这样是严重的浪费。
酒店六常法管理ppt培训课件
列的美观度和库存周转率。
六常法在酒店行业的推广案例
上海某五星级酒店
采用六常法管理后,酒店客房和服务 质量得到显著提升,客户满意度大幅 提高。
北京某知名酒店集团
在全集团范围内推广六常法,实现了 酒店整体运营效率的提升和成本的降 低。
如何将六常法应用于自己的酒店
学习和理解六常法的原则和理念
制定实施计划
降低运营成本
减少浪费
六常法强调对物品和资源的有效 利用和管理,能够减少浪费现象
,降低酒店运营成本。
提高资源利用效率
通过合理规划和管理,六常法能 够提高酒店资源利用效率,例如 合理安排员工工作时间和任务分
配,降低人力成本。
优化采购流程
六常法有助于酒店优化采购流程 ,降低采购成本,例如通过集中 采购和长期合作协议等方式降低
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
提升服务质量
提升客户体验
创新服务模式
酒店实施六常法后,员工能够更加迅 速地响应客户需求,提供更加周到的 服务,从而提高客户满意度。
六常法的实施有助于酒店创新服务模 式,例如根据客户需求提供定制化服 务,从而满足客户个性化需求。
保障服务品质
六常法注重细节管理,能够确保酒店 服务品质的稳定性和一致性,避免因 人员流动和服务水平不稳定而影响客 户体验。
要点一
常安全
确保员工和客户的安全,预防事故和 伤害的发生。
要点二
总结词
保障安全环境,降低事故风险。
要点三
详细描述
常安全是酒店管理中非常重要的一环 。酒店应采取一系列措施来确保员工 和客户的安全,包括提供安全培训、 制定安全规章制度、定期检查设施等 。这有助于降低事故和伤害的风险, 保障员工和客户的安全。
酒店厨房六常管理法
酒店六常管理法“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。
思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁?2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。
据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。
因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,然后其他环节再慢一点,客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样,说的和做的不一样。
比如:服务总台,外面看起来富丽堂皇,可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考:如何避免这种情况出现,应如何监督?2、对酒店设备只注意装修采购,却不注意保养。
很多时候,我们强调买设备要买好的,但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差,由于疏于管理,本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如:冰柜的散热器国为被污垢堵住了,无法正常散热,制冷效果不好,往往出现这种情况,厨师就向动力工程部反映,如果工程人员不负责,不到现场检查,或检查不细致,试过制冷效果不好就报废了,这样是严重的浪费。
六常管理法
◆不用清洁的清洁:
就是做到不会弄脏的清洁。 如:厨房的地面经常有水,为什么地面有水?主要是洗完菜 后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。
怎样才能使地上没水,就是做到“预防清洁呢”?办法是: 一、等菜上的水滴干才拿到厨房; 二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。 三、地上准备地巾随时擦拭
表格管理制度
——资产管理存档总表 ——物品摆放存档总表
布草房存档总表
写字楼文件柜文件存放总表
仓库库存管理控制表
各种用品存放总表
先进先出管理制度
——食物、醬料、清洁用品的可用 期限和使用次序
食品清晰先进先出标注
两排以上的食品标注先进先出指引
企业标志管理制度
——清晰的地点指引牌 ——界定地线的类型安全地线、分区地线)
★清晰的方向指引牌
★坑渠水流方向标记
★安全地线(黄黑条纹) ★分区地线(红色线)
★煤气气流方向
通告栏管理制度
——通告板标题,负责人及定期更换指引 ——界定数量,内容分类,规范文化
资讯通告
部门通告
知识专栏
服务专栏
公司文化专栏
文件通知制度 ——通告有标题,发通告部门和日期及回收日期
通告
致: 由: 副本: 主旨: 日期:
(二)标签的类型和标准
6、非食品牌— 对于非食品类的物品,标签上只标明最高、
最低存量即可。
7、物品名及数量牌 服务员服务台中的杯子、托盘、筷子等,只要标 上物品名称、数量就可以了。
(三)每个分区都要有负责人的 姓名及照片
为了责任到人
(四)统一管理私人物品
如果员工的水杯统一定位且集中放在一起, 就能体现酒店的管理水平,给员工也带来很大方便。
酒店管理六常法
酒店管理六常法在酒店管理过程中,有效的管理需要一些常规方法。
以下是酒店管理的六种常法,可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。
第一常法:客户导向酒店的核心是为客户提供舒适的住宿环境。
因此,在酒店管理过程中,客户导向是至关重要的。
酒店管理者必须了解客户需求,了解何时满足客户的需求,以及何时根据顾客反馈进行改进。
为了确保客户导向,酒店管理需要进行以下几个步骤: - 对客户进行画像 - 听取顾客反馈 - 将反馈转化为行动计划 - 记录并跟踪反馈第二常法:计划计划是酒店管理的必要环节。
一个好的计划,可以帮助酒店管理者更好地组织资源、预测酒店经营状况。
酒店管理和业务计划的依据在于对市场、人力、运营、财务等方面进行整合,帮助酒店管理者更好地创造利润。
在编制计划时,还应注意以下几点: - 坚持细致的计划编制方式 - 根据切实可行的因素编制计划 - 不断修正和完善计划第三常法:组织组织对于酒店管理至关重要。
组织包括规划、资源调配以及确保员工在工作中有明确的职责。
酒店管理者需要按照以下几步进行组织工作: - 确定机构结构 - 招聘并安排员工 - 设立沟通渠道 - 制定可行的标准和程序第四常法:指导和监控管理者应通过制定可行的标准,确保酒店管理者、员工按照酒店的运作标准进行工作,必要时还应进行监控和检查。
为此,酒店管理可以采取以下措施: - 设定标准与流程 - 进行员工考核 - 检查和监控员工绩效第五常法:控制控制是酒店管理的重要一环。
酒店管理需要保证工作流程顺畅,确保经营状况与预期相符。
为此,酒店管理者需要采取以下方式: - 建立合理的监管机制 - 监控前景预测和财务预期 - 开展资源调控第六常法:改进和创新不断改进和创新是保证酒店管理竞争力的重要方式。
酒店管理者需要时刻关注市场变化,确保酒店经营策略与市场变化相适应。
要实现改进和创新,需要以下几个方面: - 提高酒店的品牌形象和竞争力 - 确保受众需要与酒店产品相匹配 - 发掘业内新趋势,通过创新机制开发新产品和服务以上介绍的是六种常规方法,可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。
酒店六常法管理培训课件
检查在酒店管理中的应用
提高服务质量 保障安全运营 促进员工自律 改进管理流程
通过检查,及时发现和纠正服务中存在的问题,提高员工的服 务意识和技能水平,从而提高整体服务质量。
通过检查,及时发现和排除安全隐患,确保酒店运营的安全和 稳定。
通过检查,促使员工自觉遵守规章制度和工作流程,提高工作 效率和工作质量。
制定规范
根据酒店业务需求和实际情 况,制定相应的管理规范, 包括操作流程、服务标准、 卫生标准等。
培训员工
对员工进行规范的培训,使 其了解并掌握规范的内容和 要求,确保员工能够按照规 范进行工作。
监督执行
建立监督机制,对员工执行 规范的情况进行监督和检查 ,及时发现并纠正不规范的 行为。
持续改进
根据实际情况和员工反馈, 对规范进行持续改进和优化 ,提高规范的适应性和有效 性。
定期对整顿后的物品进行检查,确保物品 的放置位置、数量、方法符合规定,及时 调整不符合规定的物品。
整顿在酒店管理中的应用
前台接待区
将接待台上的文件、资料、文具等物 品进行分类整理,标识明确,方便前 台员工快速取用。
客房区域
将客房内的物品按照规定的位置、数 量、方法进行整理和摆放,提高客房 清洁效率和服务质量。
通过检查,发现管理流程中存在的问题和不足,及时进行改进 和优化,提高管理效率和管理水平。
THANKS
清洁的步骤与方法
准备工具
根据清洁任务选择合适 的清洁工具,如扫把、
拖把、清洁剂等。
确定清洁区域
根据酒店房间、公共区 域、设备设施等分类, 确定清洁区域和顺序。个区域进行
全面、细致的清洁。
检查与跟进
完成清洁后,检查清洁 效果,确保无遗漏,并 对未达标区域进行跟进
酒店六常管理法的内容
酒店六常管理法的内容《关于酒店六常管理法,我来说说》嘿,各位朋友!今天咱来聊聊酒店六常管理法。
这可真是个有意思的玩意儿,就像给酒店施了魔法一样!首先呢,常整理。
咱就说说这乱七八糟的东西,啥都往酒店里堆,那不就成杂货铺啦?常整理就是让这些东西各归各位,别瞎凑热闹。
就像咱家里一样,鞋子不能放床上吧,衣服也不能扔地上吧?这么一整理,嘿,整个酒店都清爽起来了呢!然后是常整顿。
这就好比给酒店里的东西都安个“家”,让它们知道自己该呆在哪儿。
想象一下,要是酒店里的毛巾到处乱跑,杯子自己玩捉迷藏,那不乱套啦?常整顿后,啥东西都一目了然,找起来也方便,客人也不会因为找不到东西而闹心啦。
再说常清扫。
这可太重要啦!谁愿意住在脏兮兮的地方呀?常清扫就是让酒店时刻保持干净整洁,就像给它洗了个澡一样。
地面亮晶晶的,桌子椅子干干净净的,客人住着舒服,咱自己看着也开心呀。
常安全,这可是重中之重!酒店里到处都是人,安全可得放第一位。
电线别乱拉,消防设施得齐全,安全通道得畅通无阻。
这就像是给酒店穿上了一层保护衣,让客人和员工都能放心、安心。
接着常维护。
东西用久了总会有损耗,常维护就是让它们时刻保持良好状态。
就像咱的爱车,还得定期保养呢!酒店的设备设施也是一样,只有经常维护,才能长久使用。
最后常自律。
这可是从员工到管理层都得做到的。
大家都得自觉遵守规定,养成良好的习惯。
不能今天记得明天就忘啦,得持之以恒。
只有大家都自律了,这酒店六常管理法才能真正发挥作用呀!总的来说,酒店六常管理法就像是给酒店打造了一个完美的运行模式。
让酒店从里到外都焕然一新,给客人提供更好的服务,也让员工工作起来更轻松愉快。
咱得好好实行这六常管理法,让酒店越来越棒!好啦,我这就啰嗦这么多。
希望大家都能体会到酒店六常管理法的好处,一起把酒店经营得风生水起!哈哈!。
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酒店管理六常法第一常:常研究,根据工作需要,研究那些物品要用的,什么没有用的,进行物品分类摆放,降低物品库存量,合理采购物品,存储物品,重点提高工作形象。
不要由于物品堆放到处都是,感受很乱,形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私与橱具,与设备陈旧没有处理或者者舍不得处理的物品进行及时处理,该扔就要扔掉,假如暂时不扔就让物品先回仓库,整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题,否则就无法发现企业不足,就好比那些聪明商人他们都是善于研究,最后就发现市场。
比如聪明企业家发现当人们在等电梯时,那2分钟很无聊,因此就在电梯旁装一不电视机给人们看,因此就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要掀开裤子上纽扣方便变成不方便时候,因此聪明商人就在裤子上面装上一条拉链,因此就有了拉链的裤子诞生。
因此只有常研究,才会令企业发现新市场,发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER,摆在管理前面是MAN,因此我们一切经营管理都是围绕人在进行,假如第一步MAN研究不够,那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢?我们研究的够吗?顾客需求,员工需求,顾客需求什么?什么人群是我们顾客?这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词,叫MONEY钱,AUTHORITY权,NEED需求,我们顾客需要有钱,有决定权,有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗?由于我们餐厅是要赢利的,要赢利务必服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构,有外方与政府支持。
我们要靠自己能力获得利润,因此我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权,预定婚宴决定权在谁哪里,要熟悉清晰,是女方哪里还是男方那里,是男方那里,那又是谁做主,是新郎做主还是新娘做主还是父母做主,这个决定权在谁哪里,要熟悉清晰,然后针对销售,一步到位,不要费多余口舌。
顾客还要有需求,你的产品再好,价钱在便宜,服务再周到,配套设施再完善,顾客家里没有人要结婚要办酒席,那么你销售半天能成交吗?因此顾客要符合三个要求,有MONEY,有AUTHORITY,有NEED。
曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话,你酒店市场在哪里?,那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客,因此我们要服务好每一位顾客,这句话刹那间听,感受还有点道理。
后来我又问他,酒店门口站的一位女士,你能否让她进来住你们酒店,他告诉我,那位女士是本地人,家就在酒店后面,她不可能来住酒店,我又问他,那现在柜台的一位先生在那里登记住店,你能否告诉我他为什么来住你们酒店。
他又告诉我,那位先生是来这里出差,明天要去政府办事。
那么先生选择住酒店,女士不可能住酒店,难道只要是人都是顾客吗?因此我们对自己企业经营定位,连什么样条件才是自己企业顾客都不明白,感受市场很大,但就是自己店没有生意。
是什么原因?是对目标顾客研究不够导致。
因此我们研究我们目标顾客是谁,要分层管理,每一层顾客群界定,采取不一致营销方式,才能够满足顾客需求,才能把企业生意做起来。
研究员工需求,员工工作需要什么工具?员工工作需要什么技能?员工现在需要如何管理方式?员工工作会出现什么问题,如何预防?员工工作效率好吗?每天务必完成那些工作任务?如何服务顾客让客人更加满意?如何对出品流程进行有效操纵?这些都需要研究。
只要多研究这些问题,才能使餐厅内部管理更加规范。
因此研究顾客与员工需求,目的就是让顾客更家满意消费,让员工更加安心工作。
第二常:常整顿,整顿物品,给每个物品一个名一个家,就好比一个人需要有自己名字与自己家一样,别人明白什么称呼他,他明白每天出门该回自己家一样,假如一个流浪人没有家的人,那么可想他处境是如何。
假如一个人名字太多,或者者名字不清晰,别人要想与你交往也往往不明白如何称呼你,就会造成沟通障碍。
同样一个物品也是这样假如物品没有家没有名字,那么员工拿出来用以后,也不明白该放回哪个位置,就会变的乱不方便,下次想再用时候突然找不到,或者者可能会被别人扔掉,影响工作效率,同时假如物品没有名字,员工在查找时往往会搞错,由于物品相似东西太多。
很难辨认,因此就会影响工作效率。
无法用最短时间能够拿进拿出。
因此我们要对酒店与餐饮内部物品进行整顿,来提升工作效率。
1.餐饮企业整顿方向厨房安全点:厨房是安全隐患多发地,在厨房要确保安全生产,出品安全,员工安全,假如安全做不好企业成本也会大,如员工工伤,顾客食品投诉.尽管餐厅会给员工买保险,是保险公司会有所赔赏,但成本包含工作时间,给员工带来一生伤害是弥补不了的.仓库有序点:改变仓库形象,提高员工领货效率,减少积压物品,仓库物品能够先进先出,最高存量,最低存量操纵物品采购,降低采购成本,减少采购浪费,物品领用清晰登记,确保物品领用负责制.减少无名领用物品导致浪费.厅面方便点:方便为顾客服务,提供给顾客一个方便就餐环境.如顾客去卫生间,员工拿家私给顾客,传菜顺序.分店排台直角设计,减少碰撞,明亮店面设计,菜牌的图片设计让顾客易选择.办公室落脚点:文件处理,寻找要快,30秒拿到自己想要的文件,文件有名有家,颜色区分,小孩也能做到.按颜色来排放.布草房整齐点:员工制服洗换有编码,登记,衣架颜色区分,30秒拿到制服,确保制服0丢失.高台隐藏点:卫生易见地方要清洁,隐藏地方,高台地方更不能遗忘.对隐藏的卫生点要经常清洁.确保无灰尘,无生锈机器,无油脂排气管,无蟑螂.卫生间印象点:一个企业文化做的如何,从卫生间一个点能够看出一些眉目.肯德鸡卫生间在中国设计就比较人性化,卫生间设有小孩,而且洗手池与洗手液也有小孩专用的.小孩就很喜欢去肯德鸡.服务一定要突出人性化.客人想要我们就多给点,顾客不想要我们就少给点.第三常常清洁,环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘,不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生,摸不到地方拿梯子清洁。
确保厨房不在有积水,员工不可能再滑倒,厨房地板有员工影子,能够当镜子照。
确保食品卫生,如汤里有异物而被顾客投诉,卫生局检查不合格等现状不存在。
往常厨房不敢让顾客进入,事实上更多是卫生与食品有很多见不得人地方,因此才不同意顾客进入,不是找借口说厨房有什么机密。
就好比丑媳妇不敢见公婆一样,迟早要见公婆的。
因此厨房不敢对外见顾客,我想以后迟早要公开见顾客。
现在都已经有很多餐饮企业把厨房布置很漂亮,对外见顾客,公开展见厨房,成为企业吸引顾客放心用餐的方法。
这也是迟早的情况,以后餐饮经营过程中厨房公开是必定趋势。
假如我们现在厨房还存在很多问题,不敢公开,那一定要马上导入这套餐饮六常,完全能够完全改变厨房管理。
1.餐饮企业清洁方向厨房地板随时拖干,确保不留油脂与水分。
也许关于不刚开始执行六常的企业,会觉得这样做不是增加工作量与时间与成本吗?什么会节约资源呢?这样懂得是不正确。
在员工日常工作中这是一种行为,这种行为就好比每个人起床一定会刷牙洗脸,在工作中都要喝水是一样道理,是必要行为,即使做了这些工作也不可能产生什么成本。
只会给我们带来更高工作效率,避免资源浪费。
否则厨房地板脏乱,不在工作行为中清洁,那么工作过程中员工速度一定会比较慢,员工工作中事故一定会多,企业营运中顾客投诉食品一定会增加,这些难道不是成本吗?因此厨房地板清洁干净是我们清洁方向之一。
还有各类设施的清洁,就是设施保护一种正常行为。
假如设施不清洁干净,自然使用寿命就会短。
因此各类设施清洁都要规定不一致时间,该请外面专业清洁与维修公司来清洁就要落实与安排,该自己内部每天每周,每月清洁检查都要严格执行。
保证设施使用寿命。
卫生间清洁检查,每天至少10次,每个一小时至少一次。
卫生间清洁标准要有。
象麦当劳卫生间清洁标准手册高大8页纸。
对每一个细节都提出具体要求,马桶要洗刷到什么程度?地板要几分钟拖一次?玻璃要什么时候擦?都提出具体要求。
这就是给员工清洁方向。
才能够保证卫生环境整洁。
第四常常规定的懂得意思第四常:常规定,事物常规定,重点提升环境品质,出品品质,服务品质,让工作变的更安全,管理更轻松,视觉管理.看外面就明白里面是什么东西,不要打开里面才明白是什么东西,就好比卫生间通常都会有不一致图案,男女图案都是完全不一致的,不要进出才明白有没走错,这就是视觉管理。
当然我是举这个例子告诉各位视觉管理是什么做的,事实上就是跟卫生间做法一样,在每个工作领域都执行视觉管理规定。
使小孩子也能做到。
规定越清晰执行越到位,当我们国家规定一夫一妻制时候,谁也不敢一夫多妻,即使有也是不敢公开。
假如国家不这么规定的话,那么想象看现在社会会是如何呢?当交通规定红灯停绿灯行,我们交通就更加顺畅,假如不规定的话交通又会如何呢?因此企业对任何可能发生问题都要提出具体规定,规定什么菜装在如何箩筐里面。
规定切生菜用什么刀,切熟菜用什么刀?不切菜的时候刀要放哪位置?我们就能够避免一些问题发生。
否则模糊规定必定造成问题产生,师傅教徒弟炒菜,总是会告诉徒弟,炒菜要换少许盐,少许味精,少许淀粉,少许辣椒。
等师傅暂时离开徒弟时,徒弟傻了,师傅说的这少许盐,少许味精是多少呢?大概是这些,因此就放了大概就这些的盐,最后出来菜品顾客说太咸就是太淡,是什么原因是规定不明确。
我们中国人吃白米饭长大,但假如让一个已经吃白米饭50年的人去煮干饭,最后会发现干饭今天煮的差不多,明天煮的就太烂一些。
是什么回事,是规定不够或者者没有规定造成。
因此常对企业内部进行规定是非常重要。
1.餐饮企业规定方向那么我们餐饮企业需要规定什么标准呢?再规定前要分析这个阶段重点任务是什么?企业战略方向是什么?根据这些来规定,才能够有用,否则规定再好不实际就是帮不了企业的。
就好比目前就一家新开张的餐厅,那么先要规定装修设计风格,人员招聘时间等,就不是规定我们特许加盟政策有什么?这是帮不了企业这个阶段经营。
因此根据不一致阶段规定不一致内容,这是工作重点要求。
比如执行六常硬件条件比较差的餐厅,你要按五星级酒店规定那样要求自己,那么只有重新装修,因此硬件条件不一样,我们规定执行标准也不一样,检查标准也不一样。
硬件条件好一点企业规定就高一点,要求就高一点。
因此不一致条件餐饮企业都能够执行六常,一个小饮食店能够做六常,一个营业面积10万平方餐厅,一家旅馆一家六星级酒店都能够执行六常。
规定要求会有所不一样,小食店厨房地板无法透明,但要干燥整洁。
好的餐厅要求厨房地板务必透明清澈,有人影子。
这就是一种标准程度不一致规定。
因此六常法能够执行到不一致企业去,能够帮助各企业,其要紧原因在于一套统一标准,规定程度不一致,同时在刚开始执行时候,可能规定合格标准是100个点,在执行1年以后,规定合格标准就会变化,也许合格标准是50个点,也许是60个点。