相思油淋鸭附秘制飘香粉及卤汤香料配方

相思油淋鸭附秘制飘香粉及卤汤香料配方旺销理由:

这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢，成了酒店每桌顾客必点的招牌菜。

原料:

嚣瘦肉型樱桃谷鸭1只(重约1500克)。

腌料:

秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗鸡料各5克。嚣注: 秘制飘香粉配方:

花椒50克，大椒(干羊角椒)100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果

25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上

述香料炒香打成粉即可。

卤汤料:

食盐300克，味精200克，鸡粉100克，骨髓浸膏15克，麦芽酚5克，高梁

米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生姜20克，香料包1个，高汤15千克。

注:

香料包配比:

八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。

制作方法:

(1)将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊,用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。

(2)将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用。 (3)然后用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用嚣(5)另起锅上火，入食用油烧至180?左右时，将鸭子用笊篱托起，