鱼翅的制作方法
鱼翅最简单的做法
鱼翅最简单的做法鲍鱼鱼翅一听朋友们都知道这个是有钱人吃的东西，鱼翅是鲨鱼身上翅，具有丰富的营养价值，还有很高的胶原蛋白，是益气补血，保养身体的功能食品，鱼翅一般出现在高级的饭店，很少有朋友吃过这样的美食。
今天我就带大家一起来学习，鱼翅怎么做，让高档的食品出现在我们自己家的饭桌上。
做法一:鱼翅捞饭食材原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法1先将鱼翅泡至2个小时以上;2将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;3取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;4下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;5放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。
如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
做法二:雪花鱼翅：【原料】（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙【做法】：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
做法三:黄焖鱼翅：【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
鱼翅凉拌的做法简单又营养
鱼翅凉拌的做法简单又营养
这道凉拌鱼翅的做法既简单，又具有丰富的营养价值，是一道很适合夏天吃的凉拌菜。
下面一起来看看鱼翅凉拌的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌鱼翅的食材
鱼翅凉拌的做法步骤
1.将鱼翅焯水捞出，沥干水备用
2.将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多，
3.将蒜切碎，所有调料混合搅拌
4.鱼翅和胡萝卜丝黄瓜丝拌匀
5.将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可
鱼翅的功效和作用
1、降血脂鱼翅中营养成分很多，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。
2、增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富，能均衡营养、增强体质。
3、美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤保健品。
4、补五脏鱼翅中的营养成分丰富，有补全五脏，补气益血的作用。
食用鱼翅的注意事项
1、煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。
2、食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。
3、鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。
鱼翅的做法有哪些？【养生食谱大全】
鱼翅的做法有哪些？
文章导读
鱼翅的营养价值非常高，但是如何动手制作，才可以更好的发挥它的这些保健功效，那么就应该了解一下它的做法，玫瑰花鱼翅炒蛋或者是红花丹参蒸鱼翅，这些食用方式是比较常见的。
一、玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋 6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜 2根，西红柿 3个，盐 8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
二、红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克丹参6克桃仁 3克川芎 4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克。
凤尾鱼翅的做法
凤尾鱼翅
凤尾鱼翅是一道传统的中国菜肴，其制作方法如下：
1.将鱼翅发好，用清水漂净，去沙。
挤去水分，平铺在盘内，撒上鸡鸭肫、香菇、
笋片、豆干、鸡油，上笼蒸烂。
取出，用汤过一次，保持鱼翅的滋润。
2.将活虾去须、脚、尾，洗净，用竹签从虾尾穿入，一只只排在抹过油的盘内。
需现吃先炸，保持虾的鲜嫩。
3.将鸽蛋去壳，逐只抹过油，炸成金黄色。
将蒸烂的鱼翅扣在大盘内，中间改过
虾，两边排列鸽蛋，把预备好的笋片、香菇、黄蛋糕、火腿片、鸡油摆在虾的外面似菊花瓣。
4.加上清汤、盐、味精，再上笼蒸透取出，拣去鸡油，用清汤加少量盐过一下备
用。
5.将豆苗用清汤加盐、味精焯熟。
将各料下锅，加盐、味精、胡椒粉烧入味后用
湿淀粉勾芡，最后浇入花椒油起锅装盘，四周撒上豆苗即成。
凤尾鱼翅是一道非常讲究的菜肴，需要选用上等的鱼翅和精细的烹饪技巧。
制作完成后，鱼翅口感软糯、鲜美可口，虾仁鲜嫩可口，与鱼翅相互搭配，使整道菜肴呈现出生动而丰富的口感层次。
鱼翅的家常做法
鱼翅的家常做法
美食在制作上也都是要掌握好的方法，这样使得佳肴的味道独特，同时在口感和色泽上，也都是很吸引人，那鱼翅的家常做法都有哪些呢，对鱼翅的制作方法也都是很多，不过在制作的时候，我们也都是可以选择一些简单的方法，这样的制作方法，使得它的营养元素也都不会流失。
那鱼翅的家常做法都有哪些呢，下面就详细的说明下，使得我们对这样的食材在制作上，也都是有着更多的了解，知道该如何做最好，不过在吃的时候，都是要适量，这样对滋补身体，才会有很好的帮助。
做法：
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。
改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡
椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求：
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
以上就是鱼翅的家常做法，那这样的制作方法，不仅简单方便，而且在平时的时候，上班族们也都是可以进行制作，不过在制作的时候，也都是要掌握火候，这样使得它的味道和营养，更加丰富，同时也利于人体消化，不会造成身体负担。
鱼翅制作方法
将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。
将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。
然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。
将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。
热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。
发制鱼翅，忌用铁器。
鱿鱼的泡发：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
分生发、熟发两种。
河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。
发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱。
连续换水三次，发至完全胀开。
使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。
发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。
发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
具体制作方法：鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：做法：（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。
角螺滋阴明目。
鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
蚝皇翡翠鲍甫【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜【特点】魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
非遗鱼翅鱼皮加工制作技艺
非遗鱼翅鱼皮加工制作技艺
非遗鱼翅鱼皮加工制作技艺是指传统的鱼翅和鱼皮加工制作技术，这种技术在中国有着悠久的历史和独特的工艺特点。
首先，制作鱼翅的技艺主要包括鱼翅的剥离和烘干过程。
传统的制作方法是将鲨鱼的鱼翅剥离下来，然后清洗干净后晾干，在阳光下晒干一段时间，使其变得脆硬。
接着，将干燥的鱼翅进行清洗和再次晾干，确保其表面没有杂质和水分。
然后，进行鱼翅的加工制作工序。
这里主要包括鱼翅的切割、煮熟和烤制。
鱼翅需要经过精细的手工切割，切割出适合食用的大小和形状。
接着，将切割好的鱼翅进行热水焯水，使其变得柔软。
最后，将焯水后的鱼翅进行烤制，使其变得香脆。
鱼皮加工制作技艺与鱼翅的制作类似，但更加注重对鱼皮的处理和加工。
鱼皮加工的技艺包括了鱼皮的剥离、清洗、盐腌、晾干、制品加工等工序。
首先，将鱼身剥离后，清洗掉杂质和血迹。
然后，将清洗干净的鱼皮进行盐腌处理，利用盐的作用去除水分和细菌。
接着，将腌制后的鱼皮晾干，使其变得柔韧和硬质。
最后，再将晾干的鱼皮进行制品加工，如制作成鱼皮纸、鱼皮扇子等工艺品。
非遗鱼翅鱼皮加工制作技艺在现代得到了传承和发展，同时也结合了现代的加工工艺和技术。
这些传统技艺不仅保护了传统的制作方法和文化遗产，同时也为鱼翅和鱼皮的加工制作带来了新的可能性。
鱼翅的做法是怎样的？
鱼翅的做法是怎样的？
鱼翅营养价值是比较高的，而且对一些疾病的治疗，都有很好的效果，但是鱼翅要怎么制作才更好吃，有利于发挥其保健功效，那么大家也应该注意，而下面要为大家介绍的是鱼翅的家常简单制作方法。
首先鱼翅应该用冷水浸泡两天的时间，再放入葱姜开水过两分钟之后捞出来，加入清汤用火煮开，放入鸡精油盐调味料炖煮两分钟，入味之后放在盘子里面，再将鱼翅翻扣在盘内，把锅里面的鱼翅浓汤，加入少许水淀粉，收成浓汁，淋在鱼翅上面就可以了，这是比较简单的制作方法。
鱼翅的营养功效是比较高的，它可以帮助起到降血脂，对抗动脉硬化，以及预防心血管疾病的效果，同时鱼翅中富含胶原蛋白，能够起到很好的滋养，柔软皮肤的作用，所以其实食用鱼翅可以更好的帮助我们美容养颜，延缓衰老的效果。
一般的人群都可以放心的吃鱼翅，特别是那些气血不足，营养不良或者是本身体质比较虚弱的人来讲，适当的食用鱼翅都可以更好的帮助调理身体，而且癌症心血管疾病，或者免疫性病的
患者，食用鱼翅的话，对疾病的辅助治疗也可以发挥很好的功效。
鱼翅的7种美味做法
鱼翅的7种美味做法 从含有蛋⽩质来说，鱼翅中的蛋⽩质质量⽐不过鸡蛋和⾁类，它含有的是不完全蛋⽩;⽽从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼⼀样，并没有什么特殊的价值。
那么，⼤家知道鱼翅怎么做好吃吗？下⾯店铺为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅的做法 材料: 益记即⾷中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许 主料：益记即⾷海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,⽔淀粉,⾊拉油各适量。
(2)盐,味精,⽩糖,⾹油,胡椒粉,⾊拉油各适量。
1.即⾷海虎翅蒸软，冲凉，沥⼲;银芽焯⽔。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸⾄⾦黄⾊。
4.原料加调料(2)⼀起炒制⼊味。
2.红烧⼤排翅的做法 主料 :益记即⾷⼤排翅， 配料 :菜胆、⽕腿⽚、银⽛、⾼汤、胡椒粉、⿇油少许 做法 :⽼鸡、⽕腿、上汤、猪⽪、元贝、绍酒等⽤明⽕烤炖约3--5⼩时后再放⼊益记即⾷⼤排翅再加调料焖炖⼏分钟后即可上席。
特点 : 原汁原味、味道鲜美、郁⽽不腻、属⾼档菜肴 3.夏威夷⽊⽠炖⼤青散翅针的做法 主料：益记即⾷⼤青散翅 100克，夏威夷⽊⽠1个，顶汤(⽤排⾻、瘦⾁、⼲贝等煲成)适量。
调料：盐、味精、鸡粉各适量。
制法： 1. ⽊⽠横放，从上部1/3处⼀切为⼆，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放⼊⽊⽠内，顶汤调味浇⼊，隔⽔炖20分钟，即可。
特点：清淡爽⼝，具有⽊⽠特有的⾹甜味。
4.招牌鸡煲排翅的做法 主料：鸡800克,益记即⾷排翅100克 调料：盐4克,味精3克,料酒10克,⼤葱20克,姜10克, 1.将排翅上笼蒸5分钟，⽤⽵夹将鱼翅夹住，放⼊⾼汤内煨20分钟，⽤凉⽔冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去⽑洗净。
3. 将鸡放⼊煲内，加⼊鱼翅丝、葱段、姜⽚、精盐、料酒、⾼汤，慢⽕煨2⼩时，加味精即成。
5.蟹粉⼤鲍翅的做法 原料： ⼤闸蟹2只(150克/只、雌)，即⾷鲍翅100克， 调料： 盐，味精，黄酒，⿇油，上汤，⽣粉。
鱼翅做法
归芪烧鱼翅菜系及功效：气血双补食谱自汗盗汗食谱口味：原本味工艺：红烧归芪烧鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)700克辅料：黄芪20克,当归6克调料：黄酒2克,香菜2克,大葱50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,酱油25克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)50克教您归芪烧鱼翅怎么做，如何做归芪烧鱼翅才好吃1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。
2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。
3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。
去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。
4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。
小帖士-健康提示：补益气血，益卫固表。
适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、内伤劳倦、脾虚泻泄、脱肛及一切气衰血虚症。
小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
木瓜蒸鱼翅菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：清香味工艺：蒸木瓜蒸鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)50克辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克调料：盐3克,味精1克,鸡精1克教您木瓜蒸鱼翅怎么做，如何做木瓜蒸鱼翅才好吃1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
木瓜蒸鱼翅的制作要诀：用旺火蒸约30分钟即可。
鸡煲翅菜系及功效：脾调养食谱肾调养食谱腹泻调理食谱耳鸣食谱口味：咸鲜味工艺：清炖鸡煲翅的制作材料：主料：鸡800克,鱼翅(干)80克调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克教您鸡煲翅怎么做，如何做鸡煲翅才好吃1. 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
鱼翅汤的做法
鱼翅汤的做法
鱼翅汤是一道经典的中华料理，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面为大家介绍一下鱼翅汤的制作方法。
材料：
1. 鱼翅：约40克
2. 鲍鱼：适量
3. 鸡胸肉：适量
4. 火腿：适量
5. 鲜虾：适量
6. 雪耳：适量
7. 石耳：适量
8. 瘦猪肉：适量
9. 鸡蛋清：适量
10. 清鸡汤：适量
11. 盐：适量
12. 生粉：适量
步骤：
1. 鱼翅用清水洗净，放入清鸡汤里浸泡30分钟，使其变软备用。
2. 鲍鱼、鸡胸肉、火腿、鲜虾、雪耳、石耳、瘦猪肉分别切成丁备用。
3. 鱼翅取出沥干水分，用清水煮5分钟，捞出备用。
4. 取一锅烧热，加入清鸡汤，将鱼翅、鲍鱼、鸡胸肉、火腿、鲜虾、雪耳、石耳、瘦猪肉放入锅中煮开。
5. 煮开后，撇去浮沫，加入盐调味。
6. 将鸡蛋清搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀。
7. 用生粉勾芡，使汤变得浓稠。
8. 最后，将煮好的鱼翅汤倒入碗中即可食用。
注意事项：
1. 制作鱼翅汤时，火候要掌握好，以防过度煮糊。
2. 在煮鱼翅汤的过程中，可以根据个人口味适量增加调味料的使用。
3. 若不喜欢鱼翅的咬劲，可以将鱼翅事先泡软后再煮。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味可口的鱼翅汤！。
红烧鱼翅
红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。
待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
1、干烧鱼翅用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。
然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。
砂锅鱼翅原料:水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克做法:火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。
用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
原焖鱼翅的特色：此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。
鱼翅的做法 家常
鱼翅的做法家常鱼翅做法大全篇一做法一主料：鮰鱼翅500g，剁椒200g辅料：盐5g，鸡精10g，生抽适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量做法步骤：1、将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟2、生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用3、将腌好的。
鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定4.取出蒸好的鱼翅，均匀撒上蒜片和葱花待用。
然后，等锅干了以后，加入一点油。
当油开始冒烟时，关火，将热油倒匀。
做法二原料：长江鮰鱼翅一袋、干葱头、蒜头、姜肉、小葱、葱油各适量调料：海鲜酱、柱候酱、蚝油、家乐鸡粉、生抽、盐、白砂糖、料酒、生粉少许制作方法：1.将冷冻的凤尾鱼翅用流水解冻，取出袋子，然后用清水冲洗干净备用。
2.将干洋葱去皮，根据大小一个两个或一个三个打开；将大蒜去皮，去掉大蒜两端，使其更加美观；姜用刀剁碎，切成干葱大小左右的块，葱洗净，切成食指长的段。
3.取适量调味料，将凤尾鱼翅腌制5分钟。
4.取一个砂锅，倒入少许色拉油，底部放小葱，然后将干葱、蒜籽、姜片、凤尾鱼翅搅拌均匀，整体铺在小葱上。
盖上盖子，烤8分钟。
做法三材料用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克做法1.将鱼翅放入冷水锅中焯水后，用清水冲洗两遍，将附着的鱼翅撕掉。
2.将肥母鸡和猪肘子切成几大块，放入冷水锅中焯一下，沥干，洗净。
干贝加适量水，放笼上蒸干，留汤备用。
3.取一个大陶碗，底部放入猪肘子、葱、姜，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，加入瑶柱汤、料酒、盐(少许)和清水，盖上盘子，大火煮3分钟，再用小火煨至鱼翅软烂，捞出鸡肉、肘子肉、鸡肉。
4.将原汤倒入锅中，收获浓汁，倒入鸡油，撒上胡椒粉，浇在鱼翅上。
鱼翅的做法篇二辅料：淀粉15克调料：色拉油120克，食盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克做法：1、将鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩切成佛手形状，分别在开了的汤中杀一下，沥去水分；2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋；3.加点盐水，料酒，酱油，味精，汤烧。
鱼翅制作方法
鱼翅制作方法简介鱼翅是一道传统的中式菜品，以独特的口感和鲜美的味道而闻名。
在制作鱼翅时，主要使用鱼翅和一些调味料。
本文将介绍一种常见的鱼翅制作方法，并提供详细的步骤说明。
食材清单•鱼翅：800克•上汤：适量•白胡椒粉：1茶匙•盐：适量•料酒：适量•生粉：适量•鲜香菇：200克•鸡蛋清：1个•葱花：适量•生姜：适量•植物油：适量制作步骤1.鱼翅处理：–将鱼翅放入盆中，加入适量的料酒拌匀，用清水冲洗，去除沙粒和血水。
–将鱼翅放到滚水中焯水，去腥血水，约煮5分钟。
–取出鱼翅，用清水冲洗干净，沥干备用。
2.准备配料：–鲜香菇洗净切片，备用。
–生姜切成姜片，备用。
–准备一些清汤，作为煮鱼翅的汤底。
3.炒制香菇：–热锅加入适量的植物油，放入姜片炒至香味四溢。
–加入鲜香菇翻炒至软烂出香味，加入适量盐调味。
4.炖煮鱼翅：–锅中加入适量的清汤，放入炒制好的香菇。
–放入焯水过的鱼翅，用中小火炖煮。
5.用葱花和胡椒粉调味：–炖煮约15分钟后，加入适量的葱花和白胡椒粉调味。
–继续炖煮约5分钟，使鱼翅充分吸收香味。
6.勾芡：–将适量的生粉加入适量的水中搅拌均匀，制成芡汁。
–慢慢倒入芡汁，炖煮至鱼翅浑浊变稠即可。
7.最后步骤：–将鱼翅装盘，倒入煮鱼翅的汤汁。
–装饰一些葱花增加美感。
–鱼翅制作完成。
小贴士•鱼翅需要提前处理好，用料酒煮水去腥血水，然后用清水冲洗干净，这样能够保证鱼翅的口感和味道。
•煮鱼翅的汤底可以使用鸡汤或者鱼汤，以增添鲜美的味道。
•制作鱼翅时，可根据个人口味调整调料的使用量，如盐、胡椒粉等。
以上就是一种常见的鱼翅制作方法。
希望本文能够对您有所帮助，祝您制作美味的鱼翅！。
动植物物种知识：鱼翅是如何制成的
动植物物种知识：鱼翅是如何制成的鱼翅是一道中华传统美食，是用鱼类的鳍制成的。
它以其独特的口感和风味在中国乃至全球享有盛誉，但制作过程存在严重的环境和动物福利问题。
在本文中，我们将深入探讨鱼翅的制作过程和相关议题。
一、鱼翅的制作过程鱼翅是由鱼的鳍部分制成的。
首先，鱼翅制作者需要将鳍从鲨鱼或其他大型鱼身上切下来，然后去掉鳞片、肉和其他不必要的部分。
接着，鱼翅会被用凉水浸泡和冲洗，直到去除所有的血液和杂质。
接下来，鱼翅会被在阳光下晾晒数日，以便挥发多余的水分并使其更加干燥。
在这过程中，鱼翅的形状和大小也会发生变化，因为它们自然弯曲和卷起来。
最终，鱼翅被包装成指定的尺寸，运往世界各地出售。
二、鱼翅的文化背景鱼翅作为一道中华传统美食，有着悠久的历史和文化底蕴。
在中国，鱼翅通常被视为高档餐饮的代表，是宴席上不可或缺的一道享受。
古代儒家思想认为饮食是养生之道的重要组成部分，而鱼翅在其中则被视为可以增强身体健康的食品。
在外国，鱼翅也受到了不少欢迎。
在东南亚和东亚的部分国家和地区，鱼翅被视为重要的财富象征，因为它通常是一种代表财富和地位的奢侈品。
然而，由于反对鱼翅消费的声音不断上升，这种文化习俗正慢慢地被世界逐步淘汰。
三、鱼翅的争议虽然鱼翅备受珍视，但由此衍生出的环境和动物福利问题也难以忽视。
首先，大量鱼类被捕捞来制作鱼翅，这导致海洋生态系统和生物多样性受到了严重的破坏。
其次，鱼翅制作过程中的鲨鱼捕捞和割鳍行为，不仅伤害了鲨鱼自身，还带来了对全球鲨鱼数目的直接影响。
此外，制作鱼翅的旧有做法也存在很多可持续性问题。
在很多情况下，制作鱼翅的过程中会产生大量的废水和化学废品，这可能影响当地水源和生态环境。
因此，做出具有可持续性的食品选择非常重要，以保护地球上的海洋资源和动物群体。
四、鱼翅的替代品现在人们越来越意识到采用可持续性和环保的方式来生产食品的重要性，因此出现了一系列关于鱼翅替代品的选择。
在某些情况下，豆腐皮等素料也被广泛使用来代替鱼翅制作的传统实践。
干鱼翅的泡发和做法
干鱼翅的泡发和做法
干鱼翅是一道非常有名的海鲜美食，其制作过程分为泡发和做法两个环节。
下面将详细介绍干鱼翅的制作过程，注意不要在文中出现与标题相同的文字。
首先，泡发是干鱼翅制作的重要步骤。
将干鱼翅取出，用清水冲洗干净，去除鱼翅表面的杂质。
然后，将干鱼翅放入清水中浸泡，浸泡时间约为3-4小时，直至鱼翅变软。
在泡发的过程中，为了保持鱼翅的完整性，可以轻轻搅动水中的鱼翅，但避免用力过大，以免破坏它的形状。
接下来，进行干鱼翅的烹饪。
首先，将泡发好的干鱼翅取出，并用清水冲洗一下去除泡发时的杂质。
然后，将清水倒入炒锅中，加入适量的盐和料酒，将水煮沸。
当水沸腾时，将洗净的鱼翅放入锅中，用中小火煮约10分钟，直到鱼翅变得更加韧软。
煮熟后，将鱼翅取出放在凉水中漂洗，去掉粘液，这样可以保持鱼翅的口感清爽。
然后将鱼翅沥干水分，备用。
接下来，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。
一种常见的做法是做鱼翅汤，可将煮熟的鱼翅加入鲜汤中，再加入适量的蔬菜和调料，用中小火炖煮片刻。
另一种常见的做法是干煸鱼翅，先将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油热后放入鱼翅煸炒，可加入葱姜蒜等调料提味，煸炒至鱼翅微金黄色即可。
制作完成后，可以根据个人口味搭配适当的调料，如香菜、辣椒等，使干鱼翅更加美味可口。
以上是干鱼翅的泡发和做法。
希望以上内容能对您有所帮助，愿您制作出一道美味的干鱼翅！。
鱼翅是怎么形成的
鱼翅是怎么形成的鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
下面由店铺为你详细介绍鱼翅是怎么形成的相关知识。
形成鱼翅的原因鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
鱼翅的加工工艺1. 原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高而名贵的产品，以选择干翅作加工原料为宜。
先剪掉鱼翅梢边，并将干翅按大中小规格分开处理。
2. 烫沙：以干鲨鳍重量的1。
2赔清水，加热至60°C左右，将鲨鱼鳍浸入水中，经常自下而上翻动，使原料受热均匀。
保持水温50°C 左右，浸泡时间20分钟。
用指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水，调节水温至40°C左右。
去除鱼鳍上的血污、粘液及杂质，捞起、沥水。
3. 刮沙：用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。
4. 洗涤：用清水洗去鳍表面粘附的沙粒，捞起，沥水。
5. 浸泡：将干翅浸泡于冷水中10~15小时(中途要换水),以浸泡至象鲜鳍般柔软为度:(如采用明翅做原料可免以上工序.)6. 取翅丝：将湿翅投入湿水中,再加热升温至75°C~80°C,煮至翅肉松软,翅丝与翅骨之间裂开,翅丝易剥脱为止,(一般约煮15~20分钟)捞出,投入冷水中然后沿基部起刮取翅丝(块),刮完，刮完一面，再刮另一面。
接着将粘杂有肉骨的翅丝(快)浸泡在清水中数小时，捞出，置于硬质的竹筛上用手搓搽，除去碎肉残肉，取翅丝，再经反复细净挑选，即得纯净翅丝7. 制翅饼：先将制饼模具摆在竹筛，再把翅丝均匀铺在模具时，历园行或方形饼状，日晒至半干，移入密橱中熏硫磺2~3小时，熏至翅丝变白，取出复日晒至足干、即为翅饼成品;但也可不经熏硫磺而直接晒干为半成品。
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鱼翅我们要保护鲨鱼，不吃鱼翅！所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。
从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。
由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。
干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。
在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。
其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。
如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。
鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。
鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。
它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。
中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。
由于制作鱼翅的鱼种较多，所有鱼鳍的大小很不一致，有的长过1米，有的大小如茶怀口，而且所用鳍种及其形状变异很大，加之国产与进口的区别，以及产地与分类习惯的差别等原因，中国鱼翅不仅南北名称很不一致，而且至今也无一个通用的分类方法。
（1）按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
（2）按加工与否或加工品的形状分类：①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。
②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
（3）按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
（4）按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。
鱼翅营养价值已被质疑鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。
在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。
而水银的来源是未被处理过的废水。
澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。
因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。
鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。
当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品，出现了吃“鱼翅热”。
据统计，每年有1亿条鲨鱼遭捕杀。
这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动，目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。
广州市海洋馆有关负责人介绍了香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究。
研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。
这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。
鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。
而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。
因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。
专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。
鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种名贵海味。
鱼翅每100克含水份14克、蛋白质83.5克，脂肪0.3克，此外还含钙、磷、铁等营养成分。
鱼翅性味甘平，具有益气、开胃、补虚的功效，它补肾、强筋、壮骨、消痰。
治疗食欲不振，老少皆宜，乃滋补极品。
----------------------------------------在烹制鱼翅前，要先将鱼翅发好，方能烹制！！！切记！！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－鱼翅的涨发方法为水发：1、剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3、焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。
然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－菜肴：1、红烧中鲍翅材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。
制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。
锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。
取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。
特点：金黄色，鲜香黏滑。
2、鱼翅蒸鸡材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。
配佐料上笼蒸30分钟取出即成。
3、冰糖鱼翅材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。
制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。
再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。
雪花鱼翅：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
砂锅鱼翅原料水发鱼翅500 克火腿25 克水发玉兰片20 克水发香菇20 克油菜心15 克鸡汤1000 克清汤150 克制法1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3、砂锅内油8 成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8 成烂。
4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20 分钟，放油菜心上即可。
玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。
火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。
待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
特点：色泽微黄，软嫩鲜醇瑶柱鱼翅原料水发鱼翅300克干贝100克红、绿樱桃适量火腿片适量制法鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内，上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块，滗出原汁，翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出，配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
鱼翅老鸡锅主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配料：盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做法：1．鱼翅浸发后洗去杂质。
在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。
原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
特点：润滑稠浓，香气四溢。
黄焖鱼翅配料：水发黄鱼翅>>1750克鸭子>>750克老母鸡>>3000克白糖>>15克干贝>>245克绍酒>>25克熟火腿>>250克葱段>>250克精盐>>15克姜块>>50克制作方法：1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。