凉菜间工作流程

凉菜间工作流程

文件名凉菜间工作程序

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序号程序标准

1、着洁净工装提前5分钟进入工作场地，由主管点名

后签到并进入工作岗位，并在进入工作岗位前进行消毒

处理。

2、根据预订情况，检查冰箱内当日各原材料半成品的

开餐准备份量、质量，保存期限，进行相应的处理。(包括，可1 销售的份量、沽清、急推等菜肴，同时对易变质的半成工作

品进行定期检查，并交管理人员进行处理)。

3、做好验收原料的工作和做好凉菜的预制工作(包括

卤、煮、拌等)。

2 开餐中根据点单进行出品

1、对本岗位区域和公用设施设备进行卫生清洁工作及

收尾工作。

3 收档 2、由主管人员点名并讲述当日开餐工作中发生的情况

应做如何处理后下班。