卤味的做法及配方

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四川卤味配方和用料

四川卤味配方和用料
四川卤味配方：
一、材料：
1. 五花肉500克
2. 水500毫升
3. 辣椒油1勺（10毫升）
4. 料酒1勺（10毫升）
5. 香叶5-6片
6. 花椒2克
7. 盐2勺（20克）
8. 糖2勺（20克）
二、做法：
1. 首先，将五花肉洗净，切成块状，然后放入锅中，再加入四川卤料：水、料酒、辣椒油、香叶、花椒、盐、糖；
2. 调拌均匀，煮至肉变软，大约半小时；
3. 然后加入适量香油，翻炒片刻即可。

四川卤是一种特有的民族菜，以用香料腌制肉类为主，口味鲜香，麻辣可口，它可以为大家增添更多食欲，而且也适用于素食者，可以照样腌制出鲜美的口味。

在做这道菜的过程中，需要注意控制主料和辛料的比例，以及完美的时间掌握，只有这样才能保证出菜的口味更加突出。

卤味配方大全

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

厦门卤味的做法及配方

厦门卤味的做法及配方一、配方厦门卤味的配方有几样关键的东西呢。

八角，这可不能少，它就像卤味世界里的小魔法师，能带来独特的香味。

桂皮也是，那股子浓郁的香气，一放进锅里，就开始散发魅力。

香叶也得有，几片小小的香叶，就像给卤味注入了灵魂。

还有花椒，麻麻辣辣的，让卤味多了一层刺激的口感。

当然啦，酱油是很重要的角色。

要选那种颜色深、味道醇厚的酱油，这可是给卤味上色和增加咸味的大功臣。

冰糖也不能忘，冰糖能让卤味的颜色变得红亮红亮的，看着就特别有食欲。

二、食材准备咱先说说食材吧。

各种肉类都可以拿来卤，像鸡爪，鸡爪卤出来那是超级好吃，筋道又入味。

还有鸡翅，肉多又香。

鸭胗也不错，咬起来脆脆的。

把这些食材都处理好，鸡爪要剪指甲，鸡翅可以划几刀方便入味，鸭胗的话要把表面的脏东西洗干净。

三、卤制过程把配好的香料放到锅里，然后加入适量的水，水要能没过食材哦。

接着把冰糖放进去，开小火让冰糖慢慢融化，这个时候可不能着急，就像小火炖爱情一样，要慢慢来。

等冰糖融化变成焦糖色的时候，把处理好的食材放进去，然后加入酱油。

这时候锅里就像一场热闹的派对开始了。

用小火慢慢卤，让香味一点点渗透到食材里。

卤的时间可就有讲究啦。

鸡爪大概要卤个30 - 40分钟，这样才能把鸡爪卤得软糯又入味。

鸡翅呢，20 - 30分钟就差不多啦。

鸭胗可以卤个40 - 50分钟，时间长一点才能保证它熟透又有嚼劲。

在卤的过程中呀，你可以时不时地去翻动一下食材，就像给它们做个按摩，让它们每个部分都能均匀地吸收卤汁的美味。

四、最后的小秘诀卤好之后呀，可别急着把食材捞出来。

让它们在卤汁里再泡上一会儿，就像泡澡一样，这样能让味道更浓郁。

而且呀，如果你想让卤味更有特色，可以在卤汁里加一点自己喜欢的东西，比如辣椒，能让卤味变得辣辣的，适合喜欢吃辣的朋友。

或者加一点蜂蜜，会让卤味有一点甜甜的味道，吃起来别有一番风味呢。

厦门卤味就是这么简单又美味，按照这个方法做，保证你能做出超级好吃的卤味，自己吃或者招待朋友都特别棒。

十大卤水经典配方

十大卤水经典配方卤水是一种传统的中国调味料，它通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的水中煮熟，赋予了食材独特的口感和香气。

在中式烹饪中，有许多经典的卤水配方，下面是十大卤水经典配方。

1.香菇卤牛肉这是一道非常经典的卤水菜肴，将鲜香菇与牛肉相结合，牛肉酥软入味，味道鲜美。

2.卤猪脚卤猪脚是一道很受欢迎的传统菜肴，它煮得烂烂的，口感酥软，味道醇香。

3.卤鸡卤鸡是一道传统的中式熟肉菜品，鸡肉入味鲜香，嫩滑多汁。

4.卤鹅卤鹅是江南地区的经典菜品之一，鹅肉质地细嫩，卤制后入味且富有嚼劲。

5.卤猪头肉这道菜通常在年夜饭或其他重要场合上出现，猪头肉肥而不腻，卤制入味。

6.卤蛋卤蛋是一道非常受欢迎的小吃，用卤水煮熟的鸡蛋表面有一层深红色的卤汁，口感鲜嫩。

7.卤豆腐卤豆腐是一道经典的素菜，豆腐入味鲜嫩，搭配卤汁味道更加鲜美。

8.卤鱼翅卤鱼翅是一道非常具有诱人魅力的菜品，鱼翅口感细腻，卤汁浓郁。

9.卤带鱼卤带鱼是一道将新鲜的带鱼加入到特制的卤水中煮制而成的菜肴，鱼肉鲜嫩可口。

10.卤羊肉卤羊肉是一道口感酥脆，肉质鲜美的美食，卤制后肉质更加嫩滑。

这些经典的卤水配方可以说是中国传统烹饪的典范，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能够受到人们的喜爱。

通过使用不同的香料和调味料，可以根据个人口味来调配卤水，产生不同的味道和口感。

此外，卤水煮菜的过程需要经过精心调制，以确保食材的入味和口感。

在煮菜之前，可以选择适合的卤水锅，将各种香料和调味料放入锅中煮沸，然后将食材放入锅中煮熟。

煮好之后，可以将食材切片或切块，然后将其放入盘中，浇上一些卤汁，搭配其它调料或蔬菜，让菜肴更加美味。

卤水不仅仅是一种烹饪调味料，更是中国饮食文化的一部分。

它凭借其浓郁的香气和独特的口感，受到了许多人的喜爱。

无论是家庭制作还是餐馆烹饪，都可以根据自己的喜好和需求来选择适合的卤水配方。

通过独特的卤制工艺，可以让食材更加入味，口感更加鲜美。

近百种卤水配方及名吃制作大全

卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。

调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。

做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。

3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。

红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤菜配方卤菜技术卤水技术大全

卤菜配方卤菜技术卤水技术大全一、卤菜配方1.卤牛肉材料：牛肉片500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

做法：将牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入牛肉片翻炒。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

2.卤鸡爪材料：鸡爪500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

做法：将鸡爪放入锅中焯水，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入鸡爪翻炒。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

3.卤豆腐干材料：豆腐干300克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

做法：将豆腐干切成适当大小的块状。

锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入豆腐干翻炒。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。

二、卤水技术1.需要的材料酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

2.基础卤水制作方法将锅加热，放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖，然后加入一些清水，煮开后转小火煮10分钟左右。

3.调制口味根据不同的卤菜需求，可以根据个人口味调整卤水的味道。

想增加颜色的可以多加一些老抽，想增加甜味的可以多加一些冰糖，想增加麻辣味的可以多加一些花椒等。

4.卤的时间和火候卤的时间和火候是影响卤菜口感和卤味的重要因素。

一般来说，卤肉类食材的时间需要较长，如牛肉、猪肉等，卤的时间可以达到1-2小时；而豆腐类食材、鸡爪等则需要较短的时间，一般20-30分钟即可。

在卤的过程中，可以根据食材的软硬程度来判断是否达到熟透程度。

通过以上的卤菜配方和卤水技术，相信你已经掌握了制作卤菜的基本方法。

广东卤味的做法及配方

广东卤味的做法及配方
广东卤味，那可是让人垂涎欲滴的美味啊！要做出地道的广东卤味，配方和做法可都得讲究。

准备食材可是关键的第一步，像鸡爪、鸡翅、猪蹄、五花肉这些，都是卤味的常客。

调料呢，那必须有八角、桂皮、香叶、花椒、草果这些香料，再加上生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，这就齐活啦！
把食材洗干净，该焯水的焯水，去掉血水和杂质。

然后就开始熬制卤水啦！在锅里倒上适量的水，放入各种香料，大火煮开，让香料的味道充分释放出来，就像给食材们准备了一个香气四溢的温泉浴场。

接着把处理好的食材放进去，生抽和老抽让它们穿上漂亮的外衣，料酒去腥，冰糖带来甜蜜的味道。

这时候，就像是一场食材的狂欢派对！
小火慢慢炖煮，让卤水的味道一点点渗透到食材里面。

时间可不能太短，不然味道进不去，那可就太遗憾啦！炖煮的过程中，时不时翻动一下食材，就像给它们翻身做按摩一样。

你想想，这些食材在卤水里泡着，吸收着各种美妙的味道，慢慢变得软糯入味，那是多么诱人啊！等卤到差不多的时候，关火，让它们在卤水里再浸泡一会儿，这就像给它们做最后的美容保养。

最后捞出来，摆在盘子里，哇，那色泽，那香气，简直让人忍不住流口水。

咬上一口，那滋味，在嘴里散开，回味无穷。

广东卤味不就是生活中的小确幸吗？简单的食材，经过精心的烹制，就变成了让人欲罢不能的美味。

它就像我们的生活，只要用心经营，就能变得丰富多彩，充满惊喜。

这广东卤味的做法和配方，你还不赶紧试试？。

福建卤味的做法及配方

福建卤味的做法及配方福建卤味，真的是让人垂涎欲滴的一道美食！一提到卤味，脑海里就浮现出那香气扑鼻的场景，真是让人忍不住想一尝为快。

福建卤味的制作过程并不复杂，家里人手一双筷子，就能轻松搞定。

咱们得准备好一些主料，比如鸭肉、猪蹄、鸡翅，还有那新鲜的香料，像八角、桂皮、花椒，这些可是增添风味的关键哦。

别忘了还有生抽、老抽和一些调料，才是卤味的灵魂所在。

咱们得先把肉洗干净，切成适当大小的块，放进锅里焯水，去掉多余的杂质。

哎，这一步很重要，绝对不能省略哦。

焯水后，捞出来，用冷水冲洗干净，简直是给肉做个“洗澡”。

然后，咱就可以开始准备卤汁啦！将所有香料放进锅里，加水，稍微放点生抽和老抽，再加一些糖，慢慢煮开，那个味道啊，香得让人心醉。

每次闻到这个香味，都想立马给自己来一碗米饭。

等卤汁煮好后，把之前准备好的肉块放进锅里，记得要小心点，别让它们碰撞在一起，像是朋友们在聚会，要和谐相处才行。

然后，调小火，慢慢炖煮。

时间可别省，至少得炖个一个小时。

这个过程简直就是在调养肉质，让它们充分吸收卤汁的精华。

想象一下，肉块在锅里翻滚，颜色慢慢变得诱人，光是看着就让人心情大好。

炖煮的期间，咱们可以准备一些小配菜，比如黄瓜、豆腐皮，这样吃起来会更加丰富。

想象一下，鲜香的卤味配上清脆的黄瓜，简直就是天作之合。

等肉煮得软烂入味，咱们就可以捞出来，放凉后切片，摆盘，浇上卤汁，撒点香葱，哇，这样一来，简直是让人食欲大开。

每一口都能感受到浓浓的卤香，仿佛能穿越到福建的街头巷尾，感受那热闹的气氛。

吃卤味的时候，别忘了准备点米饭，配上卤汁，简直是人间美味。

咬一口肉，鲜嫩多汁，再来一口米饭，那个滋味，嘿，真的是好到没话说！卤味的做法多种多样，可以根据自己的口味调配，真是个性化满分。

想要微辣的，放点辣椒；想要甜一点的，糖可以多加点，随心所欲，绝对是家庭聚会的必备之选。

不过，福建卤味的魅力不仅在于它的味道，还有那种分享的感觉。

每次家里聚会，亲朋好友围坐一桌，热气腾腾的卤味在中间，大家一边吃一边聊，那种温馨的气氛，真的是无法替代的。

卤味制作方法和步骤

卤味制作方法和步骤卤味是一种古老的食品加工方法，通过在香料、调味料和水中煮熟食材，让食材充分吸收香料的味道，从而制作出美味可口的卤味。

下面，我们将介绍一些常见的卤味制作方法和步骤，希望能够帮助大家制作出更加美味的卤味。

首先，我们需要准备好所需的食材和调料。

一般来说，卤味的主要食材可以是鸡蛋、豆腐、牛肉、猪肉等，而调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等。

当然，根据个人口味的不同，还可以添加一些其他的香料和调味料，比如豆豉、辣椒、冰糖等。

接下来，我们需要将食材处理干净。

对于肉类食材，可以先将其洗净，然后切成适当大小的块状；对于鸡蛋和豆腐等食材，则需要将其清洗干净备用。

然后，我们可以开始烹制卤汁。

在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等调料，然后用小火煮沸。

待卤汁的香味充分散发出来后，可以根据个人口味适量加入盐、酱油、料酒等调味料，使得卤汁的味道更加浓郁。

接着，将处理干净的食材放入卤汁中煮熟。

一般来说，煮鸡蛋和豆腐等食材的时间会比较短，而煮肉类食材则需要更长的时间，以确保其煮熟并且充分吸收卤汁的味道。

最后，将煮熟的卤味食材捞出，放入冷却的卤汁中浸泡一段时间，让其充分吸收卤汁的味道。

待食材冷却后，就可以食用了。

除了上述的基本制作方法和步骤外，我们还可以根据个人口味和喜好进行一些创新和调整。

比如，可以尝试在卤汁中加入一些特色的调料，比如香叶、香茅等，以增加卤味的风味；也可以尝试在卤味煮熟后，进行一些烹饪处理，比如炸、烤等，以增加卤味的口感。

总的来说，制作卤味并不复杂，只要掌握好基本的制作方法和步骤，再加上一些创新和调整，就能制作出口感鲜美的卤味。

希望大家可以根据自己的喜好，尝试制作出更加美味的卤味，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。

潮汕卤味的做法及配方

潮汕卤味的做法及配方
潮汕卤味是一种非常有特色的美食，其制作方法有很多，每家每户都有自己的秘方。

在这里，我们将分享一些常见的潮汕卤味的做法及配方。

潮汕卤味的主要材料有猪肉、鸡蛋、豆腐、海带、鸭舌、鸭脖等。

这些材料都需要提前处理好，比如猪肉需要切成小块，鸡蛋需要打散，豆腐需要切成小块，海带需要泡软切成适当大小，鸭舌和鸭脖需要清洗干净。

接着，将处理好的材料放入锅中，加入适量水和调料，煮开后转小火煮一段时间，直到材料变软烂入味。

其中，调料是关键之一，常用的调料有酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、姜、蒜等，根据个人口味可以适量调整。

除了传统的卤味外，还可以尝试一些创新的口味，比如咖喱卤味、麻辣卤味等，只需在调料中加入对应的食材即可。

潮汕卤味的保存也很重要，一般可以将煮好的卤味放入密封的容器中，放入冰箱保存，可以保存一周左右。

当然，如果想要更加持久的保存，可以将卤汁煮浓一些，将卤味放入瓶子中，瓶子底部加入一些卤汁，然后密封保存。

潮汕卤味的做法和配方千差万别，每个人都可以根据自己的口味和
喜好进行调整。

无论是传统口味还是创新口味，都能让人流连忘返。

卤料配方及制作过程

四种超级卤料配方及制作过程一、五香老卤香料配比：八角100g 当归15g 桂皮75g 丁香15g 山奈40g小茴香80g 良姜35g 香叶35g 白芷80g 香茅草10g 荜拨12g木香20g 山楂35g 红豆蔻35g 草果40g 香果40g 陈皮20g白胡椒30g 百扣35g 老蔻10g 香砂仁60g 甘草25g 排草15g甘松25g 干姜15g 千里香20g卤水制作过程：1、准备猪大骨一箱、鸡架一箱、生姜、料酒、香醋、香料一包洗净备用；2、高汤桶中加清水150斤左右，加入少量食盐、加入生姜1斤左右，料酒500毫升，香醋20g,大火烧开打去浮沫，大火煮一小时左右，在转中火熬制30分钟左右，再加入香料包小火熬制一小时左右，关火捞出残渣，香料包捞出备用；3、调味过程：100斤左右的汤，加食盐3--3.5斤，味精2斤，白砂糖1.6斤，鸡精一斤，加入糖色卤水制作完成。

卤水卤制食物时，每一斤食物加入：食盐10克、糖8克、鸡精2克，味精6克，胡椒粉0.2克、乙基麦芽酚0.3克。

温馨提示：新卤水先卤制几次鸡之后再卤制其他食材（无鸡不鲜无鸭不香），香料包三次更换一次，卤水不可频繁干烧，会导致卤水发黑，味道过重。

二、香辣红油卤制作香料：白芷50克甘草10克砂仁40克丁香10克桂皮55克肉蔻45克荜拨30克白胡椒30克山奈45克八角55克小茴香45克草果50克红扣35克百扣35克香叶25克香茅草16克当归30克罗汉果4个黄芝枝30克香木30克制作过程：1、准备鸡骨架一件、猪大骨一件高汤桶加清水50斤左右，生姜半斤，白酒50克，大火烧开打去浮沫，大火煮一个小时左右，再转中火熬制3小时；2、10斤卤水调味：放入鸡精120克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油250克，鸡肉骨髓清膏5克，味精110克，食盐130克左右，调好味备用；辣卤：将花椒60克红油3斤，辣椒200克放入汤中红油制作：准备材料如下1、香料：桂皮40克草果50克八角60克小茴香90克白芷60克百扣70克香叶60克砂仁80克2、香葱80克香芹100克洋葱100克香菜50克生姜80克、辣椒800克豆瓣酱1300克色拉油30斤干辣面150克孜然30克制作过程：锅中加水放入香料，煮大约三分钟清洗干净后，香料捞出控干水分，锅中加油烧制四成热，放入香料，香芹，洋葱，香菜，生姜，小火持续加热并不断搅拌，熬制一个小时候，放入豆瓣酱，小火再熬制一个小时，捞出香料，将油跟辣酱分离即可。

潮汕卤味的做法及配方

潮汕卤味的做法及配方潮汕卤味，可口美味，用料简单易得，下面是制作潮汕卤味的具体做法和配方：主料：1. 猪肉五花肉500克2. 鸭舌200克3. 鸭翅400克4. 鹌鹑蛋300克5. 香肠300克6. 卤水料包适量7. 豆腐皮适量配料：1. 生姜适量2. 葱适量3. 八角适量4. 草果适量5. 花椒适量6. 料酒适量7. 白糖适量8. 酱油适量9. 盐适量10. 水适量步骤：1. 将猪肉五花肉切成块状，鸭翅和鸭舌清洗干净。

2. 锅中加水，放入适量的料酒，将猪肉五花肉焯水，去腥。

3. 锅中加水，将焯过水的猪肉五花肉、鸭翅和鸭舌放入锅中，加入适量的生姜和葱。

4. 料理包用纱布包好，放入锅中，再加入适量的八角、草果和花椒。

5. 开火煮沸后，转小火炖煮1.5小时左右，直至猪肉五花肉变得软烂入味。

6. 准备一个小锅，将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，继续煮5分钟，然后捞出备用。

7. 香肠切成段状。

8. 取一个干净的锅，锅中加入适量的水，加入鸭翅、鸭舌、鹌鹑蛋和香肠，煮熟。

9. 取另一个锅，加入适量的水，放入适量的豆腐皮，焯水。

10. 熟猪肉五花肉切成薄片状，放入碗中备用。

11. 取一定比例的卤水，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀，调味。

如果觉得颜色不够深，可以适量加入食用色素。

12. 将猪肉五花肉薄片放入调好味的卤水中，浸泡片刻，使其入味。

13. 盛盘，摆放鹌鹑蛋、鸭翅、鸭舌、香肠、豆腐皮和卤猪肉五花肉。

好啦，一份美味的潮汕卤味就完成啦！根据个人口味可以自行调节卤水的味道和添加其他配料。

香气扑鼻的卤味配上米饭或粥都非常美味，快来一起享受吧！。

各种卤料的配方及用法

各种卤料的配方及用法
卤料是烹饪中常用的调味料，它不仅可以为食材增添风味，还可以改变食材的口感和质地。

下面介绍几种常见的卤料配方及用法。

1. 清汤卤料
材料：水、酱油、冰糖、葱姜蒜、料酒、香叶、八角、花椒、桂皮。

做法：将以上材料放入锅中，加水煮开后转小火炖30分钟即可。

用法：清汤卤料适合用于家常菜、蔬菜、豆腐等食材的卤制，味道清淡不腻。

2. 红烧卤料
材料：料酒、酱油、糖、盐、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、肉桂。

做法：将以上材料放入锅中，加水煮开后转小火炖30分钟即可。

用法：红烧卤料适合用于肉类食材的卤制，味道浓郁，口感鲜美。

3. 沙茶卤料
材料：沙茶酱、辣椒酱、蒜泥、花生酱、糖、盐、酱油、芝麻油、料酒。

做法：将以上材料混合均匀即可。

用法：沙茶卤料适合用于海鲜、肉类、蔬菜等食材的卤制，味道香辣可口。

4. 麻辣卤料
材料：花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐、酱油、料酒、白糖、葱姜蒜。

做法：将以上材料混合均匀即可。

用法：麻辣卤料适合用于肉类、豆腐等食材的卤制，味道辣鲜可口。

以上是几种常见的卤料配方及用法，不同种类的卤料可以根据个人口味和需求进行调整和变化。

卤料保存时应放置于密封容器中，放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

55道绝好卤味菜

55道绝好卤味菜夏天来了，天气越来越炎热，导致人们食欲不振，不爱吃饭。

每到这个时候，人们就会自己做一下卤味，卤味还可以当做小零食来吃。

在日常生活中，有很多的食物都可以用来做卤味的，比如猪蹄，鸡爪，鸡翅，鸭翅等55种绝好的卤味。

下面我们就来说一说这些卤味的做法。

做法一、卤猪蹄。

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉做法：洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。

锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。

放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

做法二、电饭锅版香卤凤爪。

食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g.做法：锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。

捞起用凉水冲洗大约2分钟。

锅烧热，下白糖。

化开后入鸡爪、翅尖上糖色。

加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。

转放入电饭锅内。

卤8-10分钟就可以了。

如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。

8分钟后停电开盖。

卤得刚刚好呢，还有少许汁。

做饭三、卤三味。

食材：鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量做法：准备材料。

把红糖片切碎，备用。

把鹌鹑蛋煲熟。

鹌鹑蛋煲熟后去壳。

先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。

再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。

腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。

翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。

做法四、卤水拼盘。

食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量做法：鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；煮好后去壳备用；在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。

烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；将豆腐煎至两面金黄色，在鸡翅表面划上两刀，方便入味；将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；大火煮开，并捞去浮沫；)转为小火，加盖煮上三十分钟；煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；捞出后切片装盘。

6种绝密卤水配方

6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。

以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。

1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。

做法：将生姜、蒜头切片备用。

在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。

将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。

2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。

做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。

3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。

做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。

4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。

做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。

5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。

做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。

6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。

做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。

这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。

通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。

愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。

家庭卤味的做法步骤是什么？

家庭卤味的做法步骤是什么？生活中可以吃到很多种类的卤菜，比如各种各样的卤肉，还有卤鸡蛋等等，原本普通的食材，如果做成卤味来吃的话，味道会变得截然不同，很多人会特别酷爱这种味道，比如四川卤味就是全国有名的，经常吃一些卤味，具有增强食欲的功效，下面教大家在家里自己制作卤味的方法。

卤味怎么做最好吃？一配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤菜举例——卤猪舌1、猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去。

2、锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用。

3、将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出。

4、待凉切片，即可食用。

湖南涟源麻辣豆腐干用料豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜做法先把豆腐洗干净放入锅内再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。

再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻。

卤味制作与配方

甘草香叶丁香小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果豆蔻陈皮桂皮卤味制作与配方甘草20克香叶15个烧烤下丁香10克白芷20克小茴香20克花椒30克八角20克香毛草20克香果3个草果3个桂皮1俩香砂20克干辣椒25个豆寇20克陈皮：20克白胡椒20克千里香:1-2包味精4俩盐巴半斤---6俩大蒜2大个生姜150克料酒100克白糖8俩---1斤,炒成糖浆后加入,起色素作用大葱50克、卤味增香膏用调料勺2小勺辣椒酱200g-500g,如地方不吃辣,就少放点水2大脸盆锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上以上卤料可以用纱布包好除干辣椒、辣椒酱、桂皮、大蒜不需要,或者不要包,直接放锅里面卤,这样药材味就更容易出来;卤味的详细制作过程步骤步骤一：用标准40CM不锈钢桶,装2大脸盆水；步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中,起到天然色素作用,然后在加其他的调味料;糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油,再下白糖,然后开起火用中火慢炒,待糖由白变稍微变黄时,改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时,这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快,把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦,有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;自己可以先多试几次糖色要求不甜,不苦,色泽、金黄；步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可;但是也要把香料拍破或者改刀千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果用香料袋包好打结;同时干辣椒也放入;步骤四：把你要卤东西一起放入,然后先开大火,等到水已开了在改为小火,直到你卤的东西有味为止,这时也要根据你自己的味道来调,缺少什么可以自己稍微增加;例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟;同时只要你想得到的都可以卤哦;包括沙县小吃店卤出来卖的产品;另外根据市场反映,大都顾客喜欢卤味用卤水泡着,这样会更有味道,特别是鸭头,所以你用个单洞的小煤桶或者用液化灶,然后在买个不锈钢盆;倒入卤水然后把需要卖的卤味放到里面泡着,缺少什么就补什么,其他的就放干即可,这样又能保证卤味不会长期在卤水泡烂了.二制作卤水过程中的注意事项1.掌握好香料的用量2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动;香料袋包扎3. 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味;而原来的料可以不需要丢弃,直接倒入卤使既可,这样在卤2次后在把这料捞出丢弃;4不断试卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制;在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了;5离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制;在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味;6.勤加汤汁在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种; 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口7.卤水中忌加入酱油沙县小吃红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是那个道理;8.就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味;9.卤水的保管与存放卤水的时间越长越好,即成年卤水如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的;应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味;卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用;因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键;实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜;若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变;卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣;炒糖:成糖浆:最后达到这样就可以了:颜色就是跟这糖有关系还可以用卤味做饭:盖饭的制做一般只要有做卤味,那盖饭都好做了；一步：找个规格符合当地的消费水平的碗,装满后,用拌青菜的方法,然后放几片青菜叶子放在饭上面,根据顾客点的盖饭来选择例如叫的是鸡腿饭,那在上面就加一个鸡腿,然后在加一些卤水即可;:注意：店铺的盖饭只有排骨需要单独煮外,其他的都是一锅卤;有的地区是做大排饭,道理是一样的,下面有如何制做大排的说明;牛肉的卤法为了保证牛肉的分量,可以把牛肉跟其他卤味一起卤,就是整块,不必切小块,待熟之后再来切就可以保证分量了;排骨的卤法一步：先把排骨切小块,然后用温开水烫一下,再用不锈钢锅加卤汁一起去卤,直到卤熟为止; 注意：做排骨饭的可以是枪骨;大排的加工一:买回来的大排价格在左右; 大排要经过改刀,同时用木锤敲大,使看去面积更大即可. 二:用碗装少许生粉,在加水搅拌;三:把大排放人生粉里面搅拌后加到油中过一会; 油不能太旺;然后赶紧拿起来即可鸭腿饭:鸡腿饭:猪手饭:。

10款秘制卤水配方及菜例

10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

卤味怎么做？正宗卤味的做法大全

卤味怎么做？正宗卤味的做法大全所谓的卤味就是通过初级加工和焯水处理，然后把原料再放入一些准备好的卤汁里面进行煮炖，这样形成的一种菜肴，一般常见的有白卤、黄卤和红卤，其中川卤在全国是最常见的。

吃起来具有浓郁鲜香，口齿留香的特点，比较常见的有卤豆干，卤牛肉等等。

卤豆干材料传统豆干3斤八角7.8个不死咸酱油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗做法1、豆干先川烫一下，起锅切四块备用，酱油、沙拉油、冰糖准备好2、先把八角洗过，干炒到有香气3、把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚4、接下来转小火煮20-30分钟左右，30分就偏硬了，(要翻动不要沾锅，中途可以盖锅盖要顾好)，最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了5、喜欢冰的口感，可以冰在冰箱，但如果还有要卤别的，要注意会变硬的食材，如甜不辣，米血，最好还是吃多少卤多少6、剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔，建议都先川烫后再卤喔~卤牛肉材料牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许做法1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。

卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意撇除浮油、浮沫。

卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。