第十四章 面点的创新与开发
功能性中式面点的开发与创新
84 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY功能性中式面点的开发与创新文 陈水霞 湛江财贸中等专业学校原料的使用与创新必须得到卫生部门的明确批准。
当然，它的范围还包括既是食品又是药品的物品，但是有一种物品不在它的范围之内，那就是用于治疗的物品。
对于既是食品又是药品的名单，卫生部先后规定了两批，第一批有姜、枣、八角、茴香、山药、黑芝麻、蜂蜜，第二批有麦芽、荷叶、鲜白茅根、鲜芦根等。
改革与发展中式功能性面点，使用的产品须经卫生部批准。
3.1.2 立足营养需求功能性中式面点的开发与创新应该在营养需求的基础上保证种类多样化。
营养与保健是现今国人选择功能性面点的主要原因，对此，在开发创新的过程中要以老年人、儿童的实际需要创新功能性中式面点品种，包括可以降血压、减肥、满足儿童成长营养需求等多种类的中式面点。
3.1.3 保证中式生理活性成分的合理使用范围和用量在创新以及开发功能性中式面点的过程中，要充分重视中式生理活性成分的合理使用范围以及用量，无论是哪种有益健康的营养或者是生理活性成分，都要在功能性中式面点的添加过程中保证适度的量。
不管是健康人群还是亚健康人群，某种元素摄入过多都会导致身体机能出现问题，也有不可预估的严重后果。
对此，面点创新的过程中要注重营养成分以及生理活性成分的平衡以及控制，保证其合理使用范围以及用量，尊重科学的同时，确保营养平衡。
引言现代科学家对食品的要求逐渐提升，人们对食品的要求也更为全面，食品不仅需要满足人体生长所需的营养功能，为人体提供各种需要的营养，还要满足人们对食品的不同口感，还需要具有调节生理功能的要求。
因此，功能性面点的创新和发展具有十分重要的意义。
1. 功能性中式面点概述1.1 功能性中式面点的概念与要求人们对于食品的追求，首要能吃饱，吃饱之后才要求口感，当这两样都能够满足之后，人们对食物的营养也有了更高的要求，进而功能性食品出现在人们的视野中，以上对食品的要求也是对功能性中式面点的有关要求。
功能性中式面点的开发与创新探讨
功能性中式面点的开发与创新探讨发布时间：2021-03-26T11:58:32.150Z 来源：《中国科技信息》2021年3月作者：岳秀芳王涛[导读] 随着社会生活水平不断提高，人们对面点的食疗功能有了更多更高的要求。
在中式面点的遗产中，食疗面点等功能性面点是最具价值的一项。
山东省东营市河口采油厂人力资源服务中心人才储备部岳秀芳王涛摘要：随着社会生活水平不断提高，人们对面点的食疗功能有了更多更高的要求。
在中式面点的遗产中，食疗面点等功能性面点是最具价值的一项。
食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病，食疗面点是中国人一项伟大的发明创造。
所以，对其进行整理和挖掘，同时借助现代多学科综合研究的优势，以推动中国特色的功能性中式面点进一步发展。
关键词: 中式面点；功能性面点；创新一、引言目前，我国风味面点品种众多，花色独特，取材广泛，造型美观，口感多样。
从宫廷美点到民间小吃，从城市精点到乡村粗粮都有着不同的地方风味特色。
由于各地的气候条件、物产、饮食习惯、宗教信仰等的不同，则形成了不同的风味流派。
二、功能性中式面点概述在食品上，人类的第一要求是吃饱，之后才是吃好。
当满足了这两个要求后，就希望所摄入的食品营养健康，由此功能性食品便开始出现。
功能性中式面点的功能包括安全功能、保健功能、营养功能和享受功能是。
而普通面点的保健功能很小甚至根本就不具备。
面点中的营养成分十分丰富，但是具有营养功能并不代表就有保健功能。
量和营养，对不同的个体而言差异性很大，有时甚至有反差性，如高脂肪、高蛋白质的动物性食物，其营养功能十分明显，但对于肥胖病人和心血管病人而言，不仅没有保健功能，同时还会产生副作用。
保健功能的疾病预防与疗效辅助作用是针对所有人而言的，具体表现在能够调整人体器官功能，让人们更好地抵御疾病，在预防几类常见疾病方面效果显著，包括动脉硬化、心血管病、高血压、癌症等，另外也能够促进病后康复，延缓衰老。
面点的创新创业计划书
面点的创新创业计划书一、创业项目概述现代社会快节奏生活、快餐文化的兴起，使得人们对传统面点的需求越来越大。
而传统的面点店无法满足人们对品质、口味、服务的需求。
因此，我们打算开设一家创新面点店，为消费者带来新颖、美味、健康的面点产品。
二、市场分析1. 市场需求目前，中国面食市场规模巨大，每年都有数以亿计的人口选择面食作为主食。
人们对面点的需求在不断增长，但传统面点店的口味和服务水平无法满足消费者需求。
因此，一个创新的面点品牌具有很大的市场发展空间。
2. 竞争分析目前，面点市场上的竞争主要集中在传统面点店和快餐连锁店。
传统面点店以口味传统、服务简单为主，快餐连锁店则以快捷、便利为特点。
而我们的创新面点店将以新颖、美味、健康为主打，与传统面点店和快餐连锁店形成差异化并取得竞争优势。
3. 目标客户群体我们的目标客户群体主要包括年轻人、白领、学生等都市人群。
这些消费者对美食有一定要求，追求品质、口味和健康。
同时，他们具有一定的购买力和消费能力，能够支撑我们的品牌发展。
三、产品定位1. 创新产品我们的面点店将推出一系列创新产品，包括不同口味的面点、粥品、小吃等。
我们将注重食材的品质和健康性，推出新颖的口味，满足消费者的多样化需求。
2. 品牌形象我们的品牌形象将定位为年轻、时尚、有活力。
店铺装修将采用简约、现代的风格，店内音乐和服务人员的穿着也将符合年轻人的口味。
通过全方位的品牌形象的打造，吸引目标客户群体的加入。
四、运营模式1. 产品创新我们将不断推出新产品，不断调整口味，与时俱进。
同时，我们将开展定期的促销活动，搭配不同季节和节日推出特色产品，吸引更多消费者。
2. 服务创新我们将注重服务的质量和细节，提供智能点餐系统、在线预约服务、外卖配送等服务。
同时，我们还将推出会员制度，吸引消费者长期消费。
3. 成本控制我们将注重原材料采购和成本控制，保证产品的品质的同时，降低营运成本。
我们将推行精细化管理，提高效率和利润。
面点创新与整改方案
面点创新与整改方案1. 引言面点是我国传统的美食之一，有着悠久的历史和文化底蕴。
然而，随着时代的变迁和人们口味的多样化，传统的面点已经无法满足人们的需求。
因此，我们需要对面点进行创新和优化，以适应更多人的口味和需求。
2. 面点创新方案2.1 材料创新在面点制作中，材料是关键因素之一。
我们可以尝试使用新的原料，如豆类、蔬菜、海鲜、肉类等，与传统材料相结合，创造出更加丰富多样的口感和营养价值。
例如，将豆腐、玉米等作为主要原料，制作出美味可口的馄饨、饺子等。
2.2 工艺创新另外，我们也可以在面点的制作工艺上进行创新。
例如，可以探索新的制作工艺，如真空包装、远红外线加热等技术，使面点更加香、鲜、嫩、爽。
同时，我们也可以尝试新的制作方式，如烘焙、蒸烤等，以扩大面点的品类和味道。
2.3 调味创新除了材料和工艺，调味也是影响面点口感的关键因素之一。
我们可以尝试在传统调味上添加新的元素，如酱油、蜂蜜、咖喱等，增加面点的风味和特色。
同时，我们也可以探索新的调味方式，如调味包、调味瓶等，以便人们更好地选择自己喜欢的口味。
3. 面点整改方案虽然面点创新是很有必要的，但是我们也要注意面点整改和提升制作质量。
以下是一些面点整改方案：3.1 传统制作工艺传统的面点制作工艺虽然有着悠久的历史和文化，但是其操作繁琐、熟练度要求高、不易控制等问题，导致品质不稳定。
因此，我们需要通过数据化生产、自动化生产等方式，使制作工艺更加标准化和高效化。
同时，可以开展制作技能培训，提高工人的制作技能和质量意识。
3.2 卫生安全面点与人们的健康直接相关，因此，卫生安全是面点制作的重要环节。
我们要加强对面点制作场所的卫生监控，确保生产过程中无污染，以保证面点的品质和安全性。
同样，我们也要加强对面点存储、运输等环节的监控，以确保面点在生产、销售和消费过程中都符合国家相关标准和规定。
3.3 品质标准我们需要制定出符合国家标准和行业规定的面点品质标准和检测标准，以保证面点的品质和安全性。
论中式面点的创新与发展
的 保守观念 ， 坚持“ 走出去” 的战略。 有些风味面Ｊ 在本地可以坚持传统 ， 讲 ， 就是以传统食养学定性 ， 以现代营养学定量分析， 二者科学结合确定
但向外推广时则需根据地域和饮食习惯的变化进行相应的调整 ， 在继承 餐饮制品的配方。 配方设计过程中还需将传统烹饪技艺与现代食品研究 的基础上不断创新， 做到“ 洋为中用， 古为今用 ， 东西结合 ， 南北交融” 才 方法相结合 ， 比如应用正交试验和相应曲面来确定最佳配方目 ． 。３ ２中式 能发扬光大 ， 永葆生机 。 面点的创新离不开从业 ＾员素质提高。饮食学问博大精深， 中外饮 、 了解 ２烹饪三要素是创新的着手点 食文化 ， 特别是当前国内外的饮食潮流和特点 ， 并吸收借鉴， 更多更好的 烹饪原料、 工具和工艺是烹饪活动的三大基本要素。烹饪原料是烹 融人到面点的创新中。面点技术科技含量的提高需要各方面专家的支 饪生存与发展的物质基础 ， 是施展技艺的素材。烹饪工具是烹饪技艺得 持 ， 更需要厨师文化陧度的提高， 营养知识的普及， 养生理念的树立， 使其 以不断发展的重要的设备基础。烹饪技法是 ＾ 们利用烹饪原料， 通过烹 精湛的技艺和理性的认知完美的结合起来。 饪工具来实现烹饪 目的的主要手段日 烹饪三要素贯穿于整个烹饪过程， 。 近些年来 ， 我国的烹任教育如雨后春笋， 蓬勃发展， 己形成了整套烹 因此面点的创新也要从三者人手。 饪教育及研究体系， 从技工学校到中专、 大专甚至本科及硕士研究生等， ２ 原料选择是创新的起点。现在流行的中式面点—般都是皮面与 无不标志着烹饪工作者素质的提高。新时代中式面点师在科研与创新 １ 馅料的组合。皮料的创新离不开面团的创新， 水调面团、 发酵面团、 米粉 中， 不仅知其然， 还应知其所以然 。 面点制作技艺的传承也 从单纯的观察 面团和油酥面团是四大经典面团， 四大面团问合理变通 ， 同时还可以引 模仿上升至讲授 、 、 实践 再讲授、 再实践的培训体系， 大大提高了从业人 人杂粮、 果蔬、 甚至肉类创造出新的面团和皮料。例如 ， 制作烧麦时可以 员的科技水准， 给中式面 的创新奠定了强有力的理论基础。 在烫面中加入猪油和适量的澄粉 ， 使皮料薄而透明， 吃起来香糯适 口日 。 中式面点的创新任重而道远 ， 有着广阔的发展空间。从业 人员要坚 中式面． 点馅心用料广泛 ， 不仅可以借助烹调原料 ， 还可以引入烹调的调 持“ 以味为核心， 以养为基础” 的主线， 更新观念 ， 不断学习， 从烹饪三要 味方法 ， 口感和味型均有变化。 使 此外， 在原料的选择上还要结合传统食 素Ａ－ ， Ｙ 求真务实地去研究， － － 只有这样， 中式面点才能在继承的基础上发 养学和现代营养学来确定最终配方 ， 做到酸碱搭配 、 荤素搭配、 蛋白质搭 扬光 大 。 配合理。总之 ， 当使用新型原料 ， 适 既可以实现色 、 、 形等感官上的 香 味、 参 考文献 变化， 又可满足营养均衡的要求。 ．操作技法是仑 的保障。面点操作 ［张北， ２ ２ 惭 １ 】 刘新生． 面点工艺学【ｌ １ 北京： Ⅵ 中国科学技术 ￣＃ －２ ０． ￣＋ ０９ ． ｄ， ２ ，－ 技法涉及到面团和馅心的调制 、 制品的成型、 成熟等一系列工艺。 俗话说 ［方元法． ２ 】 关于面点创新与开发的思考ｌ武汉商业服务学院学报’ ０ ， Ｊ ］ ． ２ ７１ ０ ２ 面点制品“ 三分调制是基础 ， 七分成形（ ） 熟 是关键 ” 。面团和馅心调制时 （． ３ ） 要摸索投料的Ｊ 、 Ｉ 投料量、 调制温度和时间对制品品质的影响。 成型时 ［ ３ 惭 德， 陆鹏 ４ 飞等． 市售面点中铝残留量的调查田． 中国卫生检验杂 可参照食物的 几何形态 、 象形形态 、 然形态等外形， 自 采用夸张的手法移 志２ ０， （： １— １４ ０ ６ ６ ） １３ １ １． １ ９１
浅谈中式面点的开发与创新——以包子制作为例
A PPLICATION技术与应用140ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2015 02浅谈中式面点的开发与创新——以包子制作为例文／尹贺伟摘 要：面点的开发与创新一直是专业从业者孜孜以求的方向。
本文以包子的制作为切入点，从面团的选择、馅心制作、造型、成熟、色彩搭配等几个方面阐述了面点制作过程中的举一反三和发展创新。
关键词：中式面点 开发 创新面点是中国烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史。
随着人们生活水平的不断提高、生活节奏的加快，人们的饮食习惯和饮食结构也在发生着巨大的变化。
作为专业面点从业者，要在具体工作中不断学习，吸收借鉴，努力创新，举一反三，开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等诸多方面都能迎合消费者需求的面点品种。
因面点品种繁多，笔者现仅以包子的制作为例，从面团选择、馅心制作、造型、成熟、色彩搭配等几个方面阐述面点制作过程中的举一反三和发展创新。
一、面团的变化面团的选择与和制是面点制作的第一道工序，中式面点面团的分类多达二十多种，并且随着新原料、新设备、新工艺等方面的不断发展，面团的分类将愈加细化。
制作包子的面团通常都是发酵面团，但放眼中式面点面团的分类，结合行业实践，不难发现水调面团中的冷水面、油酥面团中的层酥面、杂粮面团、米粉面团、果蔬面团、特色风味面团等同样适合作包子的皮料。
皮薄馅大的薄皮包子就是用冷水面团作皮料；外表平平，咬上一口却见层次分明的破酥包子，其皮料是采用层酥面团的开酥原理，用发酵面包油酥面制作而成；而以杂粮粉与面粉按一定比例混合合成的杂粮酵面为皮料制成的包子，即为杂粮包，具有益于健康、预防疾病、辅助调养的功效；还有以澄粉和成面团作为皮料做成的晶莹剔透的水晶包；以蒸熟的南瓜茸与面粉合成的发酵面为皮料做成的金灿灿的南瓜包；用水果汁调制面团，工艺程序考虑特殊的护色方法，制作成色泽鲜艳，营养丰富的果味包子则不失为一种新创意。
包子皮面的制作还可以适当添加一些具有特殊口味、特殊营养或特殊功能的原料，例如，可可粉、蜂蜜、茶叶粉、杏仁浆、花生粉、啤酒、莲子粉等。
浅谈中式面点的创新和改革
浅谈中式面点的创新和改革发表时间：2019-07-23T12:25:38.847Z 来源：《知识-力量》2019年9月34期作者：王昌义[导读] 随着当前人们生活质量和消费能力的提升，人们对于饮食提出了更高的要求和标准，为了充分满足人们的饮食需求中式面点也在不断的创新和改革，面点师的文化层次和素养也都逐步提升，这不仅有效地促进了餐饮行业的快速发展，同时面点菜品的创新和结构的优化也能有效促进中式面点的有效发展。
（哈尔滨工业大学饮食中心，黑龙江哈尔滨市 150006）摘要：随着当前人们生活质量和消费能力的提升，人们对于饮食提出了更高的要求和标准，为了充分满足人们的饮食需求中式面点也在不断的创新和改革，面点师的文化层次和素养也都逐步提升，这不仅有效地促进了餐饮行业的快速发展，同时面点菜品的创新和结构的优化也能有效促进中式面点的有效发展。
本文围绕中式面点的创新与改革进行具体的论述和分析，结合面点创新的内涵以及中式面点创新的潜力，进行具体的分析，在此基础上对于中式面点的创新与改革给予科学的对策指导。
关键词：中式面点；创新对策；创新潜力引言中式面点作为我国餐饮行业的重要组成部分，是人们日常饮食重要构成，中试面点在我国具有悠久的发展历史，无论是用料、做法还是品种都具有很强的地域特色，是我国民族文化的重要体现，在现代也是习惯的带动下，中式面点也是在不断的创新和改革，有效迎合当代人们的饮食需求。
笔者针对中式面点的创新展开全面的论述，为中式面点的创新提供一个科学的思路。
一、中式面点创新的内涵中式面点的创新主要是用料的比例，以及技术的创新等，所谓用料的创新就是通过对面点用料科学选择，根据人们的需求来选取合适的用料。
而技术的创新主要是在中式面点的制作流程，工艺以及设备方面的更新，以此来提升中式面点的制作效率和美观度。
以此来满足当代人们对于中式面点的饮食需求。
中式面点的创新主要是基于当代消费者的饮食需求，同时也是行业改革的重要体现。
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件—面点工艺的创新与开发
05
力求设计出易于保存的品种
力求设计出易于保存的品种
谢谢！
项目二
现代面点的开发与利用
项目二
01 皮坯原料的开发与利用 02 馅心调制的推陈出新
一、皮坯原料的开发与利用
01
特色杂粮的充分利用
02 蔬菜水果的变化出新
03 各种豆类的合理运用
04 用鱼虾肉制皮彰显特色
05 时令水果风格各异
01
01 善于广泛利用烹饪原料
01
02 借助菜肴的调味方式来制馅
02
03 善于启用新原料来拓展馅心品种
03
谢 谢
特色杂粮的充分利用
01
02 蔬菜水果的变化出新
02
03 各种豆类的合理运用
03
04 用鱼虾肉制皮彰显特色
04
05 时令水果风格各异
06
二、馅心调制的推陈出新
掌握关键点：面点的核心在于馅
二、馅心调制的推陈出新
01 善于广泛利用烹饪原料 02 借助菜肴的调味方式来制馅 03 善于启用新原料来拓展馅心品种
02
人员素质的提高是面点创新的重要保证
03 面点原料的经济实惠是创新的物质基础
二、 现代中式面点开发的思路
01
以制作简便为主导
02
突出携带方便的优势
03
体现地域风味特色的特点
04
大力推出应时应节的面点品种
05
力求设计出易于保存的品种
06
雅俗共赏，需迎合餐饮市场的需要
二、 现代中式面点开发的思路
模块五 面点工艺的创新与开发
项目一
现代面点开发的方向
项目一 现代面点开发的方向
01 现代中式面点创新的潜力 02 现代中式面点开发的思路
关于面点创新与开发的思考
武汉商业服务学院学报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｗ ＵＨＡＮ ＣＯＭＭＥＲＣＩ ＥＲＶＩ Ｅ ＡＬ Ｓ Ｃ ＣＯＩ ＥＧＥ 上．
Ｖ０ ． １ １２
Ｎห้องสมุดไป่ตู้３ ．
Ｓｐｅ ｅ ｔ ｍｂｅ ０ ７ ｒ２０
关 于面点创 新 与开发 的思 考
方 元 法
（ 武汉商业服 务 学院， 湖北 武 汉
如黑米 、 各种豆类 、 玉米薯类 、 高梁等富含人体所需
人们生存与健康的保障， 饮食也是一门高深的学问。 的各种营养素 。这类原料如果被充分用在面点 的皮 将给面点的制作带来全新的感觉。 近 些 年来 ， 国的 烹任 教 育 如雨 后 春 笋 ， 勃 发展 ， 面之中， 我 蓬 己形成 了一 整套 烹饪 教育及 研究 体 系 ，从饮 食技 工 ２ ． 具有特色风味的原料的掺和。面点皮面的制 作， 可适当加进一些具有特殊 口味、 特殊营养或特殊 学校 到中专 、 大专直至烹饪本科及硕士研究生等 ， 无
到传统的“ 教会徒弟 ， 饿死师傅” 等陋习的影响， 往往 是技留一手 ， 使得面点发展缓慢 。因此 ， 面点的创新
具 有起 点低 、 道路 广 阔 的特点 。 （ ） 员素质 的提 高是 面点 创新 的重要 保证 三 人 随着社 会 的进步 ，人 们对 饮食 生活 的认识 发 生
米类制品 ， 它和烹调菜肴组成 了人们的进餐食 品 ， 也 可离开菜肴独立存在 。可以讲 ， 在正常进餐情况下 ，
面点制品所用 的主料是粮食类原料 ，这些原料 不但营养丰富， 老少皆宜， 更是人们饮食中不可缺少 的主食原料。 面点品种成本低 、 售价便宜、 食用可 口、
易于 饱腹 ， 年 四季 ， 味各异 ， 一 风 品种繁多 ， 以满 足 可
浅析中式面点的开发与创新——以发酵面团象形点心制作为例
食品科技浅析中式面点的开发与创新——以发酵面团象形点心制作为例冯 莉（广州工程技术职业学院，广东广州 510000）摘 要：中式面点制作是中国烹饪工艺的一个重要组成部分。
随着人们对美食要求的提高，需要面点从业人员结合新工艺、新原料等方面对中式面点进行开发与创新。
本文以发酵面团象形点心制作为切入点，从发酵面团象形点心的发展现状、创新方向和制作关键3个方面阐述了发酵面团象形点心的开发与创新。
关键词：中式面点；发酵面团象形点心；开发；创新A Brief Analysis of the Development and Innovation of ChinesePastry--Taking the Production of Fermented Dough Pictographic Dim Sum as anExampleFENG Li(Guangzhou Institute of Technology, Guangzhou 510000, China)Abstract: Chinese pastry making is an important part of Chinese cooking craft. With the improvement of people’s requirements for food, pastry practitioners are required to develop and innovate Chinese pastry in combination with new processes and new raw materials. This paper describes the development and innovation of fermented dough pictographic dim sum from three perspectives: the current status, innovation direction, and key points in making fermented dough pictographic dim sum.Keywords: Chinese pastry; fermented dough pictographic dim sum; development; innovation中式面点一般是利用面粉和各种粗粮制作成面皮，再选用果品、蔬菜和肉类制成馅料，经过多道工序制成的各种各样的点心[1]。
关于面点创新与开发的思考
在进行面点制作的时候，主要是运用面粉和各种粗粮制作面皮，利用其他食品做成馅料，通过各种工序形成口味多样的面点。
人们对面点食品的需求越来越多样，健康意识的提高也导致人们对面点的安全性、健康性要求越来越高，所以必须要加强对面点食品的创新和开发，这样才能够满足消费者的需求，从而促进和提高面点食品在我国乃至国际上的竞 争力。
1 制作面点的主要目的面点是人们饮食结构中不可或缺的一部分，但是随着时代的发展，面点也需要进行及时的更新和创新，这样才能满足时代发展的需求。
在进行面点制作的时候，需要不断更新制作理念，同时还要掌握好原料的配备比例，制作出满足人们需求的面点食品。
面点师在进行面点制作的时候不仅要考虑成本，而且还要设计出更多类型的面点，满足市场的需求。
1.1 满足消费者需求目前人们对面点的需求发生了巨大的变化，不仅仅只要求能够填饱肚子，而且在健康、品质、味道等方面的需求越来越高。
随着面点创新开发的不断发展，面点师需要对产品的营养价值、产品研发、产品质量与产品种类进行重点关注，保证能够满足广大消费者的需求[1]。
1.2 提升市场竞争力在进行面点制作的时候主要利用的原料包括面、皮、馅，在人们的日常饮食中都比较常见，所以面点师可以从营养价值入手对面点进行改良。
例如，中式面点自身就具有品种多、易饱腹、成本低、风味独特与口感好等优势，所以中式面点创新也有着十分广大的市场潜力，也具有较高的市场竞争力。
2 面点创新的思路2.1 皮面制作的改良目前在市面上比较常见的面点种类大部分是皮面与馅料组合而成的，有一种是在调味之后能够单独食用，例如不加馅料的糕点类，馒头、花卷等，另外一种是包馅之后食用，在这种种类当中，皮面所起到的作用就是让馅料隔层受热，让馅料的味道更加丰富。
2.2 充分利用豆薯类和杂粮类原料做皮由于豆薯类原料和杂粮是我国主食的重要组成部分，我国在2000年前的饮食就以粮食为主，同时以水果和蔬菜共同组成了基本的饮食结构，而且我国粮食产量也比较大，人们每日食用最多的粮食就是稻米和小麦，除去稻米和小麦之外的粮食，可以称之为豆薯类原料和杂粮。
面点制作技术的创新与工业化生产
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面点制作技术的创新与工业化生产
汇报人：
20XX-01-07
目录
面点制作技术创新工业化生产的挑战与机遇面点制作技术的工业化应用面点市场的未来发展趋势面点制作技术创新与工业化生产的政策与法规环境
01
CHAPTER
面点制作技术创新
随着科技的发展，越来越多的新型原料被应用到面点制作中，如功能性食品原料、天然提取物等，这些原料能够提升面点的营养价值和口感。
法规监管
标准制定
知识产权保护
对面点制作技术进行专利保护，鼓励企业加强技术研发和创新投入，保护创新成果不被侵权。同时，建立健全知识产权维权机制，打击侵权行为。
技术转让
促进面点制作技术的转让和扩散，推动产业间的合作与交流。政府搭建技术转让平台，促进企业间的技术合作和技术转移，加速面点制作技术的推广和应用。
成品质量检测
04
CHAPTER
面点市场的未来发展趋势
总结词
随着消费者对食品需求的多样化，面点市场正朝着个性化与定制化的方向发展。
详细描述
消费者对面点的口味、形状、颜色等有着不同的需求，为了满足这些需求，面点制作技术需要不断创新，实现定制化生产。例如，通过使用3D打印技术，可以根据消费者的需求定制面点的形状和图案，提高产品的附加值和吸引力。
VS
现代人对健康饮食的关注度不断提高，面点市场需要推出更多健康、营养的产品来满足消费者需求。
详细描述
面点制作技术可以引入更多的健康食材和营养元素，如全麦粉、杂粮、蔬菜、水果等，以提供更多的膳食纤维、维生素和矿物质。此外，还可以通过改变面点的制作工艺，减少油、糖等不健康成分的使用，推出低糖、低脂、低卡等健康面点。
面点工艺的开发与创新PPT课件
增添风味色 点缀带色配料
调配天然色素
注意事项
慎用人工色素 遵循艺术规律
第四节 宴席面点的开发创新
三、造型工艺
外形特征
• 普通造型：圆 形、菱形、长 方形、春卷形
• 模具造型：单 个品种大小均 匀，纹饰相近 或一致
• 花色造型：采 取艺术夸张
装饰方法
• 撒法 • 粘法 • 挤法 • 点彩法 • 切划法
新课引入
创新面点是怎样吸 引消费者的呢？
第一节 现代面点工艺开发的方向
一、面点开发的方向
制作简便
• 如果长时间手工处理，不 仅会影响经营速度和批量 生产，而且对食品的营养 与卫生有害
携带方便
• 将开发品种进行恰到好处 的包装，可扩大经营范围
体现特色
• 考虑其各自的乡土风格特 色， 以突出个性化、地方 性的优势
面点工艺的开发与创新
—宴席设计与菜品开发
面点工艺的开发与创新
第一节 现代面点工艺开发的方向 第二节 面点皮坯料的开发 第三节 面点馅心调制的开发 第四节 宴席面点的开发与创新
学习目标
✓ 了解现代面点工艺开发的方向 ✓ 熟悉宴席面点创新的基本要求 ✓ 掌握面点皮坯料的开发与创新 ✓ 掌握面点馅心调制的开发与创新
形状要求
• 规格统一 • 数量适合 • 整齐美观
装盘工艺
• 造型拼摆 • 组合拼摆 • 点缀拼摆 • 形象拼摆 • 艺术拼摆
感谢聆听！
第二节 面点皮坯料的开发
一、开发皮坯料品种
1. 特色杂粮 如高粱、玉米、小米等， 这些原料经合理利用可产生许多风格特殊的面点品种。
2. 菜蔬果实 我国富含淀粉类的食品原料异常丰富， 这些原料经合理加工后， 均可创制出丰
面点类食品的制作与创新
面点类食品的制作与创新面点类食品是中国传统的美食之一，具有丰富的品种和口味多样化的特点。
随着人们对美食的追求和生活水平的提高，面点类食品的制作与创新变得越来越重要。
本文将探讨面点类食品的制作过程以及如何在传统的基础上进行创新。
一、面点类食品的制作过程1. 准备工作面点类食品的制作前需要准备好食材和工具。
食材通常包括面粉、水、酵母、糖、盐等。
工具方面，需要有擀面杖、刀具、炉具等。
2. 面团制作首先，将面粉、酵母、糖、盐和适量的水混合搅拌，直至形成一个光滑的面团。
然后，将面团放置在温暖的地方，进行发酵，通常需要半个小时左右，直到面团发酵膨胀。
3. 面点制作将发酵好的面团分割成适当大小的小面团，用擀面杖将其擀平，注意擀的过程中要均匀用力，并保持面皮的薄厚一致。
然后，根据需要，将馅料放在面皮上，再将面皮包裹起来，形成不同的面点。
4. 烹饪方式面点类食品的烹饪方式多种多样，包括蒸、煮、炸等。
根据不同的面点种类和口味偏好，选择合适的烹饪方式进行制作。
二、面点类食品的创新1. 馅料创新传统的面点类食品馅料主要有肉类、蔬菜类和豆制品类等，可以通过创新馅料的组合和制作方法，来丰富面点的口味。
例如，可以在肉类馅料中加入海鲜，或者在蔬菜馅料中加入坚果类食材，以增加口感和营养价值。
2. 形状创新传统的面点类食品形状多样，但往往局限于传统的包子、饺子、面条等。
可以通过创新面点的形状和制作方法，来打造出更具创意和吸引力的面点。
例如，将面团擀成薄片后，可以将其卷成玫瑰花状，或者将面团切割成各种有趣的图案。
3. 调味料创新传统的面点类食品在调味上往往使用大葱、姜、蒜等传统的调味料，可以通过引入一些新颖的调味料，来增加面点的口感和风味。
例如，可以尝试加入一些酱料、香料或者调味酱等，以创造出更具个性和独特的口味。
4. 包装和摆盘创新传统的面点类食品往往在包装和摆盘上相对简单，可以通过创新的包装和摆盘方式来提升面点的美观度和吸引力。
中式面点创新开发新方向研究
中式面点创新开发新方向研究中式面点作为中国传统美食的一种，是中国饮食文化的重要组成部分。
在现代社会，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越高。
中式面点的创新与发展已成为饮食行业的热点之一、为了满足不同人群的口味需求，许多餐饮企业都在进行中式面点的创新开发，尝试推出更具特色、更符合时下潮流的新产品。
本文将探讨中式面点创新开发的新方向，并提出一些具体的构想和建议。
一、中式面点的现状及挑战中式面点是中国传统的糕点之一，以其制作工艺复杂、口感独特而备受喜爱。
然而，随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，中式面点市场也面临着新的挑战。
一方面，传统的中式面点生产方式比较原始，无法满足现代人对美味、健康、便捷的需求；另一方面，新型的糕点产品层出不穷，市场竞争日益激烈，中式面点在激烈的市场竞争中显得有些力不从心。
二、中式面点创新的新方向针对中式面点的现状和挑战，可以从以下几个方面进行创新开发：1.健康与营养在现代社会，人们对健康和营养的需求越来越高，因此可以将中式面点与健康、营养相结合，推出一些适合现代人健康饮食需求的新产品。
2.创意与特色中式面点在口味上有着独特的优势，可以通过加入一些特色的元素，比如异域风味、时令食材等，使产品更具吸引力和竞争力。
3.便捷与快速现代人的生活节奏快，对便捷快速的食品需求也越来越高，中式面点可以通过改进生产工艺，提高产品的制作效率和便捷性，满足现代人的生活需求。
4.包装与品牌产品的包装和品牌形象是产品吸引消费者的关键因素之一，可以通过设计独特的包装和营销策略，提升产品的品牌价值和市场竞争力。
5.科技与互联网随着科技的发展和互联网的普及，可以借助互联网平台进行线上销售和宣传推广，提高产品的知名度和销售额。
三、中式面点创新的具体构想和建议1.推出健康营养的中式面点产品，比如富含蛋白质和纤维素的全麦面包、低糖低盐的糕点等，满足现代人健康饮食的需求。
2.设计一些具有特色的中式面点产品，比如使用时令食材或异域风味调料制作的糕点，吸引更多消费者的关注。
《论中式面点的传承与创新发展1300字》
论中式面点的传承与创新发展目录论中式面点的传承与创新发展 (1)1市面上中式面点的主要类型 (1)1.1糕类面点 (1)1.2团类面点 (1)1.3卷类面点 (2)2促进中式面点传承与创新发展的关键措施 (2)2.1转变制作观念 (2)2.2面点的馅料 (2)2.3面点的成形工艺 (3)2.4面点的烹饪手法 (3)摘要：中国是一个美食大国，有着优秀的传统饮食文化。
在中国许多美味的菜肴中，中式面点是其中一个核心载体。
中式面点有着独特的造型和制作工艺，不仅给食客带来了风味，也赋予了面点以美感。
这种身心双重享受是中式糕点的魅力所在。
本文对中国糕点的传承与创新发展进行了研究和分析。
关键词:中式面点传承创新发展1市面上中式面点的主要类型1.1糕类面点中国糕点在中国已经生产和消费了数千年，糕点是一种非常重要的造型形式。
中式面点通常由面粉、鸡蛋、糖等制成。
比如鸡肉蛋糕、蜂蜜蛋糕和油饼。
而且蛋糕制作工艺比较简单，是中国人生活中经常吃到的，而且价格低廉，与人密切相关。
1.2团类面点中国糕点中的面团类型主要包括生面团（如汤圆）、熟面团和双层馅面团。
此外，还有许多其他类型的面团，它们是更传统的中式糕点类型，深受群众欢迎。
1.3卷类面点卷式糕点是一种中式糕点。
中式糕点的卷主要有折叠卷、蛋糕面包、酵母面包等。
2促进中式面点传承与创新发展的关键措施2.1转变制作观念从业人员应该对产品进行重新认识，及时改变观念，实现技术创新，树立正确营养意识以及安全意识。
在民众对食品营养与健康等方面日益重视的背景下，应该将安全观念引入面点制作工作中，比如，以往制作面点时，明矾属于常用辅助材料，把明矾作为食品加工膨松剂与预处理剂。
但是，铝的过量摄入会对机体健康造成危害极大，所以持续增长的人高度关注铝的含量比较。
但由于受传统加工处理理念和方法的影响，铝化合物仍被用于一些面食(如油炸类食物)的制造生产。
因此，加强引导中国餐饮行业中式面点师及其他相关行业人员更新工业生产方式，树立正确安全防范意识，主动引进高新技术，探索开发天然、安全的原料配比与食用添加剂。
浅谈中式面点的的创新
浅谈中式面点的的创新浅谈中式面点的的创新在中国，面点有着悠久的历史，中式面点经过数千年的发展，在用料广泛程度、制作工艺精细程度等都有很大的提高与发展，随着人们生活水平的不断提高，对面点的要求也发生了质的变化，不再满足于吃饱，对面点的制作提出了新的更高的要求。
我国人口众多、生活差异很大，各地的气候条件也不尽相同，这样就形成了面点选料精细、花样繁多的特点。
要适合不同地方、不同人群的饮食习惯，中式面点就需要不断的创新。
本文试从中式面点的内涵、中式面点发展潜力、中式面点的技术创新等几个方面阐述中式面点的创新与发展。
一、中式面点创新的巨大潜力（一）制品客源广泛是中式面点创新的重要保障。
我国传统的饮食习惯是“食物多样，谷类为主”。
因此，在人们的饮食生活中，中式面点占有十分重要的地位。
中式面点不仅指各种面粉制品，也包括各种杂粮及米类制品，它与烹调菜肴组成了人们的进餐食品的主流，也可离开菜肴独立的存在。
可以说，在正常进餐情况下，人们一天也离不开面点制品。
所以中式面点的制作与创新具有广泛的客源基础，这是中式面点食品创新的原动力。
（二）原料经济经济实惠是中式面点创新的关键基础。
中式面点风味各异、易于饱腹、食用可口、品种繁多，能够满足不同消费者的不同需求。
其制品所用的主料是人们饮食中所不可缺少的粮食类原料：其不仅营养丰富、老少皆宜，且在产量和质量上都呈现出不断上升的趋势，这就为中式面点的制作和创新提供了稳定的基础，使其依靠低廉的成本和售价，进而提高了市场竞争力。
（三）各类人员素质提高是中式面点创新的重要保证。
随着社会的不断进步，人们对饮食的认识发生了质的变化，不再认为吃喝是生活腐败，而是人们生存与健康的重要保障。
另一方面，改革开放以来，我国的烹任教育如雨后春笋，蓬勃发展，己形成了一整套烹饪教育及研究体系，从技工学校到中专、大专直至本科及硕士研究生等，为中式面点的技术创新提供了智力支撑。
新时代中式面点师在科研与创新当中不断摸索，他们带徒的方式也从单纯的观察模仿上升到讲授、实践、再讲授、再实践的培训体系，加快了学生掌握技术的速度。
西式面点的创新与发展
西式面点的创新与发展现阶段，随着国民经济的不断发展，群众的生活水平与质量都得到了巨大的改变与提升，生活节奏也越来越快，在饮食消费理念上，消费者的追求不止体现在吃饱喝足，更多体现在食物的快捷性与营养性上，因此，西式快餐受到许多人的喜爱。
西式快餐的类型非常多，比如是汉堡、披萨、蛋糕以及面包等，而低油脂、低脂肪的西式餐点不仅对消费者快节奏的生活不会产生反作用，同时可以给人体提供充分的营养成分，如维生素C、纤维、蛋白质以及钙类。
本文针对西式面点进行创新分析，西式面点常被人称作是西点，其起源地在欧美地区，制作原料有面粉、油脂、鸡蛋、牛奶以及糖类等食物，经过烘焙等加工流程成为美观而营养的事物。
西式面点创新与发展分析西式面点的创新。
1.图形创新图形是为了充分表达一种符号，通过设计图形艺术能够体现出设计人员在制作图形的过程中所得出来的思考内容与最终结论，而西式面点是基于图形艺术的设计与表达来实现创新的，西式面点自身就是图形所表达的符号，若西式面点能够在短时间内获得一定的消费，以及广泛的好评，就表示这一西式面点的图形创新是成功的。
因此，在设计与制作西式面点的过程中，面点师应当注重的图形符号的选择与设计，通过组合与转换等方式实现西式面点图形创新。
2.在图形创新中形成有效局部关系在制作西式面点的过程中，在不同局部上构建有效关系起着十分关键的作用，图形符号具有一定的复杂性，是一种符号体系，可以采用点线面、形状、体积、颜色以及肌理等多种元素之间的互相结合来形成新的造型，而运用造型法能够给人以多种多样的视觉效果。
妥善处理图形符号在其内部中不同因素之间的关系，不论是水平方向还是垂直方向，都能够让西式面点在外观造型上具有特点，并且可以让消费者更深刻的理解到抽象事物，从而构建产品与消费者之间的有效互动关系。
因此，为了能够促进西式面点的市场发展，就应当在产品、产品生产方、产品销售方以及消费者之间构建积极的互动，这就要求制作者要结合不同的造型元素，而不是直接将造型元素进行相加。
中式面点的制作与创新
中式面点的制作与创新发表时间：2012-08-28T11:07:36.343Z 来源：《赤子》2012年第13期供稿作者：孙艳秋[导读] 我国面点制作有着悠久的历史，在各地的小吃中就足可见其种类的繁多。
孙艳秋（黑龙江牡丹江 157000）摘要：我国面点制作有着悠久的历史，在各地的小吃中就足可见其种类的繁多。
随着人们生活质量的提高，对面点的要求也越来越高。
本文对中式面点制作的原料选择、食、药物在面点中的运用、色彩搭配、标准化生产及创新进行了分析。
关键词：原料选择；色彩搭配；中式面点前言随着社会主义现代化建设的不断发展，人民物质生活水平的不断提高，市场日趋繁荣，势必要求我国的第三产业——餐饮业加快改革与发展的脚步。
而中式面点作为我国餐饮业中的一个重要组成部分，同样需要不断地改革与创新。
我国风味面点品种众多，花色独特，取材广泛，造型美观，口感多样。
从宫廷美点到民间小吃，从城市精点到乡村粗粮都有着不同的地方风味特色。
由于各地的气候条件、物产、饮食习惯、宗教信仰等的不同，则形成了不同的风味流派。
尽管各地风味面点特色各不相同，但所用的胚料、制作原理及成熟方法等方面都有着相似的地方。
1 中式面点的内涵面点制作作为一门科学，一种文化，一种艺术，它反映了一个国家的经济发展和物质文明的状况。
而中式面点经历了数千年的传承和发展，在其选料、制法、品种、风味、养生等方面均有着鲜明的地域、民族特色和深厚的文化积淀，是一份值得珍视的宝贵遗产。
长期以来，面点在中国人民的日常生活中扮演了相当重要的角色。
一方面，北方的人们以面制品为主食，另一方面，面点中的许多相对精细的品种则逐步演化为人们正餐之外用以垫饥、消闲、品味的品种，成为小吃的重要组成部分了。
诸如馄饨、饺子、汤圆、包子、春卷、粽子、糍粑、米线、米粉、烧卖、馓子、麻花、猫耳朵、萨其玛、麻团等等；有些面点，又是宴会、筵席上不可缺少的品种。
2 中式面点的发展我国面点有两千年以上的历史，在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。
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二、保健面点的开发
保健面点是指既有一般面点的营养功能、 感官功能，又有一般面点所没有或不强凋 的调节人体生理活动功能的面点制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
三、现代快餐面点的开发
快餐面点即是适合做快餐的面点，意指适 合快餐的各种特点，且在快餐中占主导地 位的面食制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
二、面点在餐饮业中的现状
（一）、低档次市场 （二）、中档次市场 （三）、高档次市场
三、传统面点创新思路
创新之前先要认真了解传统技艺的优势和 劣势，通过取长补短才能在继承的基础上， 创出有鲜明特色的面点小吃。
（一）、清楚传统技艺的亮点
1、技巧 2、风味 3、原料
（二）、分析传统技艺的劣势
四、速冻面点的开发
速冻面点是指经过快速冷冻的面点生坯或 面点熟制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
小结
通过本章的学习，学员应了解餐饮市场的 现状，面点在餐饮市场中的地位，应掌握 各种创新方式和技巧的运用，熟悉各类创 新种类的特征及运用。
课外思考题
1、现代餐饮业的特点。 2、面点在餐饮业中的现状。 3、传统技艺的优劣势。 4、各种面点创新种类的开发思路。
2．皮坯 3．馅心 4．成形 5．成熟
第二节 面点新种类开发
一、营养面点的开发 二、保健面点的开发 三、现代快餐面点的开发 四、速冻面点的开发
一、营养面点的开发
营养面点是指既有一般面点的营养功能、 感官功能，又有一般面点所没有或不强凋 的改善和提高人体对特定营养素吸收的面 点制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
第十四章 面点的创新与开发
第一节 面点的创新
一、现行中国餐饮市场的特点 二、面点在餐饮业中的现状 三、传统面点创新思路 四、面点创新的方法
一、现行中国餐饮市场的特点
（一）、顾客特点
大众化消费已慢慢成为餐饮消费的主旋律。
（二）、餐饮业特点
特色化经营 餐饮市场的市场越来越细分 餐饮业的经营已打破了传统以菜系经营的格局 连锁经营是现代餐饮企业发展的一大特色 休闲餐饮的产生
技巧 2、风味 3、原料
四、面点创新的方法
（一）、创新方式 （二）、创新技巧
（一）、创新方式
1、同流派的借鉴 2、不同流派的借鉴 3、中式菜肴的借鉴 4、西式菜点的借鉴
（二）、创新技巧
1．原料
a、杂粮及豆薯类原料的充分利用 b、具有特色风味的原料的掺和 c、水果的利用