高中化学 2.1《合理选择饮食》课件 新人教版选修1

常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。 • 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。 • 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。 • 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。 • 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅 干、柠檬、菠菜等。 • 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食
思考与交流P30 根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题 (1),从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食?理由 是什么? (2), 试着制订你的一天的食谱.
知识介绍:
中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素， 如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区 时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。 因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、 均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～ 7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破
坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命，就像水 被污染后，生活在水里的鱼 儿就要窒息甚至死亡一样。

温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
最佳饮水时间和日饮水需要量
• 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左 右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左 右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年 龄组人员日水需要量如下表所示： • 年龄 • 0—1周岁 • 4—6岁 • 1O-14岁 日需水量 300—800 1000—2000 l500—2500 年龄 日需水量 1—3岁 600—2000 7—9岁 1000—2200 成人 1500—2500
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白 质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。 而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
防腐剂
• 化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑 制其增殖，使食品不致腐败变质。 • 为了达到既能抑制微生物生长又对人体 无害的要求，食品防腐剂的用量一般控 制在0.1%以内。 • 氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会 使食品褪色、维生素破坏而降低食品质 量和营养价值，甚至产生有害物质而引 起食物中毒。 • 在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸 （Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应 还原高价的金属离子，从而保护食品的 色素不致被氧化。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒 的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
牢记教训
• 上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 • 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜 中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据 国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。 • 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素； • 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面 包这类强化食品主要加入的是人体 必需的8种氨基酸）可避免人体内 氨基酸的缺乏； • 食用无机盐强化食品（如钙强化面 包、钙或锌强化饼干等）可补充人 体内某些无机盐。
注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影 响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求 食入脂肪不能过少；少女 每天能量供给的25％~30％ 应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比 例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制 品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。 此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。 4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐 不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的 提高也起不容忽视的作用。5．参加体力活动，加强体 育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、 改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改 进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物
问题 到底 出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
一、为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
• 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。


一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物； 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。

动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法； 熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜； 晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓， 食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸； 杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
• 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响 非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。 • 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。 • 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ • 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
1．多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性， 每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日 达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以 膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素 A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年 的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人， 据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374 毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳 食中不可缺少奶及奶类食品。 3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食， 养成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多
又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和 健康水平起着重要的作用。 6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物 中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
理想的溶剂
2.参与养分代谢 化学反应的介质 3.调节体温 4.其他功能：
（1）润滑作用 （2）稀释毒物
• 据世界卫生组织（WHO）统计表明：
• 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质 可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、 糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、 妇科病、重金属中毒等达80多种。 • 由此可见身体健康与饮用水息息相关。
自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？
3.情绪不稳定，容易发怒？
4.经常食欲不振？
5.经常腰腿酸痛，全身乏力？
6.是否一上车就想睡觉？
7.一年四季都容易手脚冰凉？
8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？
9.常出现便秘、口臭现象？
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ 如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
• 其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒 性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2 克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成 人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。 按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是 50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物， 才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道， 这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添 加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食 品添加剂的食品是绝对安全的。