药膳养生课件
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中医学的药膳与养生ppt课件
中医学的药膳与养 生
一. 药膳渊源
二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。 “食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。
春秋战国时期的《黄帝内经》已有了中药膳方的记载。 如治血热病的墨鱼骨丸，治失眠用半夏秫（shú高粱）米汤。 唐代名医孙思邈的《备急千金方》中设有“食疗”专篇， 按果实、蔬菜、谷米、鸟兽、鱼虫共五部分，记载药用食物 154种，药膳食疗方117首。 宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”收载药 膳方剂160首，可以治28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶 等形式出现。
（二）按形状分类： 菜肴类：是药膳的一大类，是以蔬菜、水果、肉类、蛋、鱼、 虾、鸡、鸭及飞禽等原料，配以一定比例的中药烹调而成， 具有色、香、味、形的特殊菜肴。分为冷菜、卤菜、汤菜、 炖菜、炒菜等。 主食类：以米、麦为基本原料，加入一定量的中药而制成的如 包子、汤圆等各种饭食。 粥食类：以米、麦等为主料，加入适量的中药煮成半流质状态 的膳食，尤以广东的各种粥食，品种繁多。 汤羹类：此类药膳是以各种肉类、蛋、奶、海味等原料为主， 加入一定的中药煎煮或炖而成的或稀或稠的汤液。 饮料类：此类药膳是将药物原料和食物加工后制成的液体，如 广东的“王老吉”凉茶。 酒类：此类药膳是将药物、食品加以白酒、黄酒或米酒按一定 比例浸泡而成的液体。
三 . 药膳特点
（一）以中医理论为基础，辩证施膳：
药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说 为基础，结合个体差异、季节时令、地域环境（三 因制宜）而施膳。如风寒咳嗽用葱白紫苏粥；风热 咳嗽用桑杏贝母雪梨饮；阴虚燥热咳嗽用百合杏仁 粥或百合杏仁猪肺汤。
三. 药膳特点
（二）药膳以传统的烹调为手段，将中药和中餐有机结合起来。
三. 药膳特点
（三）药膳以治病、保健和强身为目的 食用一般膳食主要为了消除饥饿，维持生存， 增强体质，促进健康和获得一种物质享受；服用药 物的目的是为了治疗疾病；而食用药膳则是使有病 者得到治疗，使体弱者增进健康，使健康者更强壮。
一. 药膳渊源
二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。 “食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。
春秋战国时期的《黄帝内经》已有了中药膳方的记载。 如治血热病的墨鱼骨丸，治失眠用半夏秫（shú高粱）米汤。 唐代名医孙思邈的《备急千金方》中设有“食疗”专篇， 按果实、蔬菜、谷米、鸟兽、鱼虫共五部分，记载药用食物 154种，药膳食疗方117首。 宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”收载药 膳方剂160首，可以治28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶 等形式出现。
（二）按形状分类： 菜肴类：是药膳的一大类，是以蔬菜、水果、肉类、蛋、鱼、 虾、鸡、鸭及飞禽等原料，配以一定比例的中药烹调而成， 具有色、香、味、形的特殊菜肴。分为冷菜、卤菜、汤菜、 炖菜、炒菜等。 主食类：以米、麦为基本原料，加入一定量的中药而制成的如 包子、汤圆等各种饭食。 粥食类：以米、麦等为主料，加入适量的中药煮成半流质状态 的膳食，尤以广东的各种粥食，品种繁多。 汤羹类：此类药膳是以各种肉类、蛋、奶、海味等原料为主， 加入一定的中药煎煮或炖而成的或稀或稠的汤液。 饮料类：此类药膳是将药物原料和食物加工后制成的液体，如 广东的“王老吉”凉茶。 酒类：此类药膳是将药物、食品加以白酒、黄酒或米酒按一定 比例浸泡而成的液体。
三 . 药膳特点
（一）以中医理论为基础，辩证施膳：
药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说 为基础，结合个体差异、季节时令、地域环境（三 因制宜）而施膳。如风寒咳嗽用葱白紫苏粥；风热 咳嗽用桑杏贝母雪梨饮；阴虚燥热咳嗽用百合杏仁 粥或百合杏仁猪肺汤。
三. 药膳特点
（二）药膳以传统的烹调为手段，将中药和中餐有机结合起来。
三. 药膳特点
（三）药膳以治病、保健和强身为目的 食用一般膳食主要为了消除饥饿，维持生存， 增强体质，促进健康和获得一种物质享受；服用药 物的目的是为了治疗疾病；而食用药膳则是使有病 者得到治疗，使体弱者增进健康，使健康者更强壮。
中医养生药膳学精PPT课件
第五节 药膳的分类
二、按制作方法分类 炖类 焖类 煨类 蒸类 煮类 熬类 炒类 熘类 卤类 烧类 炸类 三、按作用分类 保健益寿类 预防类 康复类 治疗类
第六节 药膳食品的烹调方法
略
第八节 药膳的原料
一、原料的选择 1、广义的原料选择 2、狭义的原料选择 3、调料和饮料类原料 二、食药同源
第八节 药膳的原料
第四节 药膳的应用原则
（4）阳虚证—四肢不温、怕冷。 心阳虚：兼见心悸、气短、心前区闷满 或痛，可选用桂枝、炙干草等制作药膳。 脾阳虚：兼见食少、便溏、食后脘胀、 内脏下垂、失血过多，腹中冷痛、口泛 清水、白带清稀而多，可选用干姜、白 术等制作药膳。
第四节 药膳的应用原则
肾阳虚：兼见腰痛、下肢酸软发凉，可 选附片、肉桂等制作药膳。兼见耳鸣耳 聋者，可配淡菜；兼见脱发齿松，可选 何首乌等；兼见大便稀溏、完谷不化， 可选用山药、干姜等；兼见浮肿、夜尿 多，可选用益智仁、五味子；兼见滑精， 可选金樱子；兼见阳痿、早泄，可选鹿 茸、淫羊藿、韭子等。
第四节 药膳的应用原则
三、根据年龄选用药膳 1、少儿 2、中年
3、老年
第四节 药膳的应用原则
四、根据性别选用药膳 五、不同职业的药膳应用原则 1、脑力劳动 2、体力劳动 3、特殊职业
第四节 药膳的应用原则
六、根据气候选用药膳 1、春季—是阳气升发，万物充满生机的季 节，为顺应此变化，可食一些辛散的之 品，如葱、姜、蒜、香菜等，以振奋身 体的阳气。但应少食酸多吃甘味，以防 肝旺克脾。
三、药膳的范围较广，凡是药物和食物相 结合的食品均可称为药膳。 四、药膳是手段，养生长寿是目的。药膳 是养生的重要内容。 五、药膳有防病治病，促进疾病治愈作用
中医及药膳PPT课件
——《素问·评热病论》
人体疾病发生的根本原因就在于机体正气的盛衰。
只要体内正气旺盛，虽有病邪侵犯，也能抵抗，而使 机体免于生病。
反之，如因种种原因削弱正气，以致正气不足，不能 抗御或及时消除邪气的侵袭和影响时，就有可能使正 常生理功能受到破坏而发病。
后天养生
养 生：提高正气抗病能力,避免病邪侵袭。
末代皇帝健脾和胃方 配方：山楂、神曲、麦芽各300g 蜂蜜500g 制法：三药炒焦，研成细粉、过筛，以蜂蜜炼成
膏。 服法：每日早、中、晚饭后各服1匙。 鸽蛋龙眼 配方：鸽蛋2个 龙眼肉10g 枸杞10g冰糖适量 制法：鸽蛋、龙眼肉、枸杞入锅内共煮，加冰糖
适量 服法：每天早晨空腹服
下医；针对疾病的治疗医学。已病早治，防 其传变。
。
后天养生
“正气存内，邪不可干”
——《素问·遗篇刺法论》
中医把人体的机能活动及其抗御和清除各种有害因素 的作用总称为“正气”，简称为“正”。
“邪”是指那些足以破坏人体内部及人体与外界环境 相对平衡状态的各种有害因素，即致病因素。
“邪之所凑，其气必虚”
减咸增苦，宜热食，但燥热之物不可过食。忌粘硬生 冷食物。
2 饮食调养
合理调配 谨和五味 饮食有节 因人制宜。
合理调配
“谷、肉、果、菜、食养尽之”。
——《素问·五常政大论》
人们必须根据需要，全面摄取，兼而食之，实行多样 化的饮食。反对偏食，单一化。
谨和五味
五味：酸、甘、苦、辛、咸。 五味调和得当有利于人体健康；五味过偏，会损害健
人为什么要顺应阴阳气化养生呢 ？
因为天、地、人是一个整体，人与天、地是相应的___ 天人相应
中医药膳(一)PPT课件精选全文
10/1/2024
32
.
2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
21
生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
10/1/2024
3
药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
10/1/2024
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中医药膳的分类
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2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
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生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
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药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
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中医药膳的分类
《中华药膳课件》课件
咳嗽的药膳调理方 法：川贝冰糖炖梨、 杏仁豆腐、罗汉果 枇杷茶、陈皮姜茶 等
失眠的药膳调理
失眠的成因和 症状
推荐的药膳食 材和制作方法
药膳调理的原 则和方法
注意事项和使 用禁忌
高血压的药膳调理
高血压的定义与 危害
高血压的病因与 症状
高血压的药膳调 理原则
推荐几款高血压 的药膳方
06
养生药膳推荐
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03
药食同源：药膳以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成， 既具有药物的功效，又有食物的美味
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05
美味可口：药膳讲究烹饪技巧，制作精细，色香味俱佳，能 够满足人们的口感需求
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02
药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通饮食，是 一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食 药膳的特点
药膳的特点
04
食疗作用：药膳具有食疗作用，能够调理身体，增强体质， 预防疾病
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山楂决明子茶：山楂、决明子、陈皮 适量，泡水饮用，有助于降脂减肥， 适合高血脂、肥胖人群。
茯苓薏米粥：茯苓、薏米、山药适量， 煮粥食用，有健脾利湿、排毒养颜的 作用，适合湿气重、面色不佳的人群。
健脑益智药膳推荐
核桃芝麻粥： 核桃和芝麻富 含卵磷脂和脑 磷脂，有助于 提高记忆力。
龙眼山药粥： 龙眼和山药具 有补气养血、 安神益智的作 用，适合失眠、 健忘的人群。
《养生药膳道》课件
体质的人宜食用养血补血的药膳 ，如当归炖羊肉、龙眼粥等。
01
03
阴虚体质
阴虚体质的人宜食用滋阴润燥的药膳 ，如百合银耳汤、枸杞菊花茶等。
痰湿体质
痰湿体质的人宜食用健脾利湿、化痰 降脂的药膳，如荷叶粥、陈皮茶等。
05
04
阳虚体质
阳虚体质的人宜食用温阳散寒的药膳 ，如肉苁蓉炖羊肉、淫羊藿茶等。
百合
具有养阴润肺、清心安神等功效， 常用于阴虚燥咳、失眠多梦等症状 。
调味类食材
01
02
03
生姜
具有发汗解表、温中止呕 、温肺止咳等功效，常用 于外感风寒、胃寒呕吐等 症状。
大蒜
具有解毒消肿、杀虫止痢 等功效，常用于脘腹冷痛 、水肿胀满等症状。
盐
具有补肾固齿、清热解毒 等功效，常用于肾虚齿浮 、咽喉肿痛等症状。
养心药膳
养心药膳应以养血安神、活血 化瘀为主，如丹参桃仁粥、桂 圆红枣茶等。
养脾药膳
养脾药膳应以健脾和胃、消食 化积为主，如山药茯苓粥、山 楂茶等。
养肾药膳
养肾药膳应以补肾益精、壮腰 健骨为主，如核桃枸杞粥、杜 仲茶等。
体质养生药膳
气虚体质
气虚体质的人宜食用补气益气的药膳 ，如黄芪炖鸡、人参茶等。
营养搭配
根据药材和食材的营养成分，进行合理的搭配， 以充分发挥药膳的营养价值。
04
养生药膳实例
四季养生药膳
春季养生药膳
春季是万物复苏的季节，适宜 食用养肝、疏肝的药膳，如枸
杞猪肝汤、菊花茶等。
夏季养生药膳
夏季气温高，人体消耗大，需 要补充营养，适合食用清心解 暑的药膳，如绿豆汤、冬瓜排 骨汤等。
制作方法
药膳的制作方法包括炖、焖、烩、蒸等多种方式。在制作过 程中，需要遵循一定的原则，如根据药性和食材的特性进行 搭配，控制火候和时间等。同时，还需要注意卫生和安全， 确保药膳的质量和效果。
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03
阴虚体质
阴虚体质的人宜食用滋阴润燥的药膳 ，如百合银耳汤、枸杞菊花茶等。
痰湿体质
痰湿体质的人宜食用健脾利湿、化痰 降脂的药膳，如荷叶粥、陈皮茶等。
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阳虚体质
阳虚体质的人宜食用温阳散寒的药膳 ，如肉苁蓉炖羊肉、淫羊藿茶等。
百合
具有养阴润肺、清心安神等功效， 常用于阴虚燥咳、失眠多梦等症状 。
调味类食材
01
02
03
生姜
具有发汗解表、温中止呕 、温肺止咳等功效，常用 于外感风寒、胃寒呕吐等 症状。
大蒜
具有解毒消肿、杀虫止痢 等功效，常用于脘腹冷痛 、水肿胀满等症状。
盐
具有补肾固齿、清热解毒 等功效，常用于肾虚齿浮 、咽喉肿痛等症状。
养心药膳
养心药膳应以养血安神、活血 化瘀为主，如丹参桃仁粥、桂 圆红枣茶等。
养脾药膳
养脾药膳应以健脾和胃、消食 化积为主，如山药茯苓粥、山 楂茶等。
养肾药膳
养肾药膳应以补肾益精、壮腰 健骨为主，如核桃枸杞粥、杜 仲茶等。
体质养生药膳
气虚体质
气虚体质的人宜食用补气益气的药膳 ，如黄芪炖鸡、人参茶等。
营养搭配
根据药材和食材的营养成分，进行合理的搭配， 以充分发挥药膳的营养价值。
04
养生药膳实例
四季养生药膳
春季养生药膳
春季是万物复苏的季节，适宜 食用养肝、疏肝的药膳，如枸
杞猪肝汤、菊花茶等。
夏季养生药膳
夏季气温高，人体消耗大，需 要补充营养，适合食用清心解 暑的药膳，如绿豆汤、冬瓜排 骨汤等。
制作方法
药膳的制作方法包括炖、焖、烩、蒸等多种方式。在制作过 程中，需要遵循一定的原则，如根据药性和食材的特性进行 搭配，控制火候和时间等。同时，还需要注意卫生和安全， 确保药膳的质量和效果。
生活养生药膳PPT课件
溫熱類食物
• 使身體產熱作用增強，提昇體能作 用，體質虛寒者反而可多加選用， 但容易引起口乾舌燥、便秘等上火 症狀，因此燥熱體質或疾病屬急性 發炎性疾病則應忌食
溫熱性食物
• 辛辣物：辣椒、大蒜、薑、芫荽、沙茶 醬、羊蔥
• 燥熱物：任何燻、炸、燒烤物、茴香、 韭菜、肉桂、羊肉
• 溫熱性水果：龍眼、荔枝、櫻桃、榴槤 • 刺激性食物：醃漬品、咖啡、咖哩、酒
五穀雜糧類
• （3）：胡麻，亞麻，小麥，大麥(不 包含大麥芽)，蕎麥，稻，粳，秈(早 稻)，稷，黍，玉蜀黍，秫(糯)，黃 大豆，白豆，豌豆，豇豆，大豆豉， 豆腐，飯，粥，米糕，粽，蒸餅， 飴糖，醬，醋，酒，燒酒，葡萄酒， 米等30種。
魚、蚌、蝦、蟹類
• 鳢魚，鯉魚，鱒魚，鯇魚(草魚)，鯧魚， 鯽魚，鱸魚，鯊魚，石斑魚，金魚，河 豚魚，鱘魚，鰻鱺魚，鮎魚(鲶魚)，黃 魚，海豚魚，比目魚，鮫魚，烏賊，章 魚，蝦，鮑魚，魚子，鼈，蟹，蚌，蜆， 文蛤，蛤蜊等29種。
便、贅肉，常飲此茶還可抗衰老
消脂茶
• 材料：山楂３錢（約１０克）、決明子 ５錢、陳皮與甘草各３錢
• 作法：所有材料以滾水沖泡，燜約１０ 分鐘即可。
降脂茶
•【材料】：陳皮五錢、山楂三錢、甘草 一錢、丹參二錢 【作法】：以1500㏄煮沸，小火再煮20 分鐘，過濾即可。(亦可以請藥房將藥材 打碎，以茶包包裝量，再用熱水沖泡， 唯效力較輕)。 【功效】：主要有降低膽固醇及血脂肪 之作用，適宜體質壯實之高血脂病患， 經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
• 山藥、牡蠣（殼）、橄欖、麥芽、 生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子
• 中華民國九十三年二月十日署授藥 字第0930000545號公告161項：
• （1）蔬菜類 • （2）水果類 • （3）五穀雜糧類 • （4）魚、蚌、蝦、蟹類 • （5）禽獸類
养生与药膳ppt课件
伤害形体。 3, 水谷之寒热不适 清浊不分，饥饱五节，从口而入肠胃，伤
害六腑。
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24
阴阳协调，健康保证
阴阳的动态平衡是万物产生和变化的基础
阴阳是抽象的属性概念，阴阳既对立又彼此依 赖，最为关键的是要达成一种稳定平衡状态， 才能维持事物正常的发生、发展、变化。
《素问·生气通天论》说：“凡阴阳之要，阳密 乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而 和之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝， 精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝。”“和”， 唱和、调和之义。
白天的时候阳气大部分用于身体的活动， 晚上睡觉时，阳气大部分用于滋养身体器 官，这就是藏阳的过程。
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36
懂得养生，自己掌控生命！
▲中国是最懂得养生的国家
● 中华优秀的养生文化，是中华民族的瑰宝。 ●中国人的平均医疗支出世界排名是 188位， ●但中国人的平均寿命是71.8岁, 排名是 20位 。
• 60%生活方式
• 提示：人的生活方式基本上决定 了人的健康，人许多的病都是由 于人错误的生活方式造成的!
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5
合理健康的生活方式
饮食
起居
运动
情志
结构合理 定时适量 温热适宜
科学睡眠 劳逸结合 生活规律
积极运动 因人而异 持之以恒
平和心态 良好情趣 远离陋习
.
6
健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足 现实生活中真正健康的人很少，请看：
药膳养生
漳州市中医院 林汉钦
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1
上篇：中医养生观念 天
地
“治未病”
人
全
面
性
的
观
点
Balance
健康的身体，表现在精气神
by Lin Tsung Hui
害六腑。
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阴阳协调，健康保证
阴阳的动态平衡是万物产生和变化的基础
阴阳是抽象的属性概念，阴阳既对立又彼此依 赖，最为关键的是要达成一种稳定平衡状态， 才能维持事物正常的发生、发展、变化。
《素问·生气通天论》说：“凡阴阳之要，阳密 乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而 和之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝， 精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝。”“和”， 唱和、调和之义。
白天的时候阳气大部分用于身体的活动， 晚上睡觉时，阳气大部分用于滋养身体器 官，这就是藏阳的过程。
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懂得养生，自己掌控生命！
▲中国是最懂得养生的国家
● 中华优秀的养生文化，是中华民族的瑰宝。 ●中国人的平均医疗支出世界排名是 188位， ●但中国人的平均寿命是71.8岁, 排名是 20位 。
• 60%生活方式
• 提示：人的生活方式基本上决定 了人的健康，人许多的病都是由 于人错误的生活方式造成的!
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合理健康的生活方式
饮食
起居
运动
情志
结构合理 定时适量 温热适宜
科学睡眠 劳逸结合 生活规律
积极运动 因人而异 持之以恒
平和心态 良好情趣 远离陋习
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健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足 现实生活中真正健康的人很少，请看：
药膳养生
漳州市中医院 林汉钦
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1
上篇：中医养生观念 天
地
“治未病”
人
全
面
性
的
观
点
Balance
健康的身体，表现在精气神
by Lin Tsung Hui
《中医药膳与养生》课件
烹饪方法分类
药膳根据烹饪方法可分为炖汤、煮粥、煮炒等不同类别。每种烹饪方法都对药膳的效果有影 响。
中医药膳的养生功能
1 调理阴阳
根据中医理论，药膳可以平衡人体的阴阳。它可以增强阳气或滋润阴血，以保持身心的 平衡与健康。
2 强身健体
药膳富含丰富的草药和天然成分，可以提供营养和抗氧化剂，增强免疫力并促进身体健 康。
2
准备调料
根据药膳的特性和口味，准备适量的调料和香料。
3
烹饪过程
使用合适的烹饪方法，煮炖药膳并注意火候和时间。
结论及建议
中医药膳是一种传统而有效的养生方法。通过合理的选择和烹饪，中医药膳 可为我们提供充足的营养和促进健康的功效。建议在日常生活中尝试中医药 膳，并根据个人需要和体质进行调整。
《中医药膳与养生》PPT 课件
中医药膳的定义
中医药膳的基本原理
中医药膳结合中医学理论，强调食物对身体的药效作用。它通过选择合适的食材和烹饪方法，调理身体， 提供养分以改善健康。
中医药膳的分类
气味分类
药膳根据气味可分为辛
功能分类
药膳根据功能可分为滋补、祛湿、活血等不同类别。每种药膳都有特定的功效和作用。
3 调理五脏
不同的药膳可以对应不同的脏腑，调理肝、心、脾、肺、肾等器官，保护和促进内脏的 正常功能。
中医药膳的养生实践
在日常生活中，我们可以通过选择适合自己体质的药膳食谱，结合季节和个人需求，养生实践中医药膳 的原理和方法，以达到促进健康和预防疾病的效果。
中医药膳的制作方法
1
选择食材
根据自己的需求、体质和所需功效，选择适当的食材。
药膳根据烹饪方法可分为炖汤、煮粥、煮炒等不同类别。每种烹饪方法都对药膳的效果有影 响。
中医药膳的养生功能
1 调理阴阳
根据中医理论，药膳可以平衡人体的阴阳。它可以增强阳气或滋润阴血，以保持身心的 平衡与健康。
2 强身健体
药膳富含丰富的草药和天然成分，可以提供营养和抗氧化剂，增强免疫力并促进身体健 康。
2
准备调料
根据药膳的特性和口味，准备适量的调料和香料。
3
烹饪过程
使用合适的烹饪方法，煮炖药膳并注意火候和时间。
结论及建议
中医药膳是一种传统而有效的养生方法。通过合理的选择和烹饪，中医药膳 可为我们提供充足的营养和促进健康的功效。建议在日常生活中尝试中医药 膳，并根据个人需要和体质进行调整。
《中医药膳与养生》PPT 课件
中医药膳的定义
中医药膳的基本原理
中医药膳结合中医学理论，强调食物对身体的药效作用。它通过选择合适的食材和烹饪方法，调理身体， 提供养分以改善健康。
中医药膳的分类
气味分类
药膳根据气味可分为辛
功能分类
药膳根据功能可分为滋补、祛湿、活血等不同类别。每种药膳都有特定的功效和作用。
3 调理五脏
不同的药膳可以对应不同的脏腑，调理肝、心、脾、肺、肾等器官，保护和促进内脏的 正常功能。
中医药膳的养生实践
在日常生活中，我们可以通过选择适合自己体质的药膳食谱，结合季节和个人需求，养生实践中医药膳 的原理和方法，以达到促进健康和预防疾病的效果。
中医药膳的制作方法
1
选择食材
根据自己的需求、体质和所需功效，选择适当的食材。
养生药膳100道ppt课件精选全文
功效
清暑益气，开胃进食，适合天气热时，火气大，口干舌燥，胃口差时食用。
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8
008-核桃鸡汤
材料
1.黄耆3钱、白朮2钱、防风1钱、白果3钱、核桃2钱、红枣5粒（去子） 2.鸡腿2支、香菇2朵 3.生姜、盐适量
作法
1.将药材1.（红枣除外）置锅内，加水3杯，烧开后以小火熬至剩1杯后过滤 取汤汁备用。 2.鸡腿洗净切块状，热水川烫，放入瓦锅，倒入上述药汁和3杯水，加生姜 和红枣入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅水约2杯）
养 生 药 膳100道
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1
001-山药狮子头
材料
1.生山药1两、生莲子10粒。 2.猪绞肉20两、大白菜1斤、葱1根。 3.水2大匙、蛋1个、酒1大匙、盐1小匙、太白粉3小匙、生姜2片（切细）、 糖1小匙、胡椒粉少许（拌肉腌料） 4.油2大匙、水4杯、酱油1大匙
作法
1.将山药和莲子用刀背拍碎后剁细，放入锅子加绞肉和料3，用手顺着同一 方向搅拌均匀，并且多按压几次，使绞肉较有弹性。 2.大白菜洗净，切成约1寸宽之小片，热锅入油2大匙，放入葱爆香后，倒入 大白菜稍炒软，放入砂锅备用。 3.将绞肉分成4小份，手揉成丸状，沾些太白粉入油锅炸约10秒钟使其定型， 后放入白菜的砂锅，倒入水和酱油以小火焖煮3小时至绞肉烂即可。（焖煮时 水不够可再加入）
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10
010-自制龟苓糕
材料
1.茯苓3钱、龟板3钱、枸杞10钱、生地5钱、北茵陈1钱、金银花1钱、咸丰 草1钱、薄荷1钱。 2.冰糖1大杯或11/2杯，果胶3大匙，水1/2杯。
作法
1.将药材1.（薄荷除外）置锅内，加水8杯，烧开后以小火熬至剩4杯，放入 薄荷，约10分钟后过滤取汤汁备用。 2.取果胶加水1/2杯调匀。 3.取一锅子，倒入药汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果胶拌匀，倒在 模型上，待凉结成冻即可。
清暑益气，开胃进食，适合天气热时，火气大，口干舌燥，胃口差时食用。
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8
008-核桃鸡汤
材料
1.黄耆3钱、白朮2钱、防风1钱、白果3钱、核桃2钱、红枣5粒（去子） 2.鸡腿2支、香菇2朵 3.生姜、盐适量
作法
1.将药材1.（红枣除外）置锅内，加水3杯，烧开后以小火熬至剩1杯后过滤 取汤汁备用。 2.鸡腿洗净切块状，热水川烫，放入瓦锅，倒入上述药汁和3杯水，加生姜 和红枣入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅水约2杯）
养 生 药 膳100道
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1
001-山药狮子头
材料
1.生山药1两、生莲子10粒。 2.猪绞肉20两、大白菜1斤、葱1根。 3.水2大匙、蛋1个、酒1大匙、盐1小匙、太白粉3小匙、生姜2片（切细）、 糖1小匙、胡椒粉少许（拌肉腌料） 4.油2大匙、水4杯、酱油1大匙
作法
1.将山药和莲子用刀背拍碎后剁细，放入锅子加绞肉和料3，用手顺着同一 方向搅拌均匀，并且多按压几次，使绞肉较有弹性。 2.大白菜洗净，切成约1寸宽之小片，热锅入油2大匙，放入葱爆香后，倒入 大白菜稍炒软，放入砂锅备用。 3.将绞肉分成4小份，手揉成丸状，沾些太白粉入油锅炸约10秒钟使其定型， 后放入白菜的砂锅，倒入水和酱油以小火焖煮3小时至绞肉烂即可。（焖煮时 水不够可再加入）
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10
010-自制龟苓糕
材料
1.茯苓3钱、龟板3钱、枸杞10钱、生地5钱、北茵陈1钱、金银花1钱、咸丰 草1钱、薄荷1钱。 2.冰糖1大杯或11/2杯，果胶3大匙，水1/2杯。
作法
1.将药材1.（薄荷除外）置锅内，加水8杯，烧开后以小火熬至剩4杯，放入 薄荷，约10分钟后过滤取汤汁备用。 2.取果胶加水1/2杯调匀。 3.取一锅子，倒入药汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果胶拌匀，倒在 模型上，待凉结成冻即可。
药膳与养生PPT课件
参枣猪肝汤：党参、大枣各20克，猪肝2两。 先将参枣煎汤，再入猪肝煮熟食用。
太子参羊肉羹
配方：羊肉500克，太子参30克，何首乌15克， 龙眼肉20克。
制法：羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌 装入洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍 酒、盐等调料适量，均放入砂锅内，加清水 没过料，先用大火烧沸后，去浮沫，以文火 煨至羊肉烂熟，捞去药包及葱姜即可。
A、归蛋益母粥
材料：当归15克，益母草30克，鸡蛋1-2个， 粳米30克。
做法：先将当归、益母草煎煮2次，每次沸后 20分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同煮 粥，吃蛋喝粥，每天1～2次，连续5～7天， 治疗3个月经周期。
七、常见食物的属性
药有四性，食物也有寒、热、温、凉。 热性或温性食物，适合于寒证或阳气不足 之人； 寒性或凉性食物，适合于热证或阳气旺盛 之人。
凡寒凉性食品： 如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、 丝瓜、西瓜、鸭肉等， 都有清热、生津、解暑、止渴的作用， 阳气旺盛，内火偏盛者食之为宜。
凡温热性食品： 如羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、辣椒、生姜、
•
• 中医学认为，本病是由于血热偏盛，又偏 食肥厚辛辣，肺胃积热，郁滞皮肤而发。 临床主要分为肺胃热盛和热壅血瘀两个证 型。
A、枇杷菊花粥
配方：枇杷叶9克，菊花6克，梗米60克。 制法：枇杷叶、菊花用布包好，加水2000
毫升，煎至约1500毫升，再入粳米煮粥 服食。 功效：清泻肺热。 用法：每月1剂，连服10～15日。
• 这些食物与药物能帮助生火，改善怕冷的 感觉，故适宜于气虚、阳虚的病人，又宜 在冬天食用。但阴虚病人则不宜食用，以 免内热加重。
清补
• 清补适合于阴虚者。
• 进食一些性凉的食物为清补，这些食物一 般性味甘凉。如鳖肉、鸭肉、螃蟹、蚌肉、 海参，甘蔗、生梨、莲藕 、荸荠、百合、 西瓜、冬瓜、海带、萝卜、绿豆、白糖、 冰糖以及一些寒凉药物。
中医食疗药膳讲义ppt课件
• 2、药物：性偏味厚、辛苦难咽的称为药物。即利 用药性偏颇以攻邪除病。有些药物对人体可产生一 定的毒副作用，引起恶心、呕吐等胃肠道反应。故 古代也将药物称为毒药。
• 3、食疗与药膳：是以中医药理论为基础，选用具 有药物特性之食品或利用天然药物与食物的有机结 合,配合现代科学的烹调技术,制成具备防病治病、 养生保健功效又有食品美味的特殊膳食。
.
2
• 1）、食疗：在中医药理论及防治原则指导下，根 据人们不同的体质和病证，选用相应食物的性味、 功效，来矫正脏腑功能盛衰，达到养生疗疾的作 用。它包括食养和食治。
• A）食养:就是通过合理平衡饮食获取均衡营养,来 培补元气 ,增进健康，延年益寿. 如:黑大豆、牛肉、 土豆、狗肉、黑芝麻、核挑、松子、花生、大枣、 鱼类、银耳、香菇、牛乳、菱角、芡实、龙眼等。
• 体质：是个体在其生长、发育、衰老过程中所形 成的形体结构与生理机能和心理状态等与自然、 社会环境相适应的人体个性特征。它禀受于先天， 调养于后天，而维持一个相对稳定的动态过程。 饮食因素是后天影响体质变化的主要因数之一。
.
10
不正确饮食行为
• 1）过食寒或热性食物：
• 过食寒性食物：损伤阳气－机体偏于抑制、偏寒、多静等 特性体质。
• 4活血、化淤类：桃仁、红花、丹参、川牛膝、怀牛 膝、川芎、玫瑰花、丹参、泽兰、姜黄、益母草、 积雪草、银杏叶、当归。
.
15
• 5凉血、止血类：小蓟、瑰花、瑰米、白及、三七、茜草、 荷叶、蒲黄、槐实、大蓟、侧柏叶、白茅根、车前草。
• 6温里类：吴茱萸、高良姜、肉桂、附子、小茴香、花椒、 黑胡椒、八角回香、丁香、干姜。
.
16
• 9固涩安神类：芡实、莲子、牡蛎、五味子、酸枣仁、远 志、炒柏子仁、珍珠、首乌藤等。
《养生药膳》课件
当归
具有补血活血、调经止痛 、润肠通便的功效，常用 于治疗血虚萎黄、眩晕心 悸。
枸杞子
具有滋补肝肾、益精明目 的功效，常用于治疗腰膝 酸软、头晕目眩。
食材类
鸡胸肉
富含蛋白质、维生素和矿 物质，脂肪含量低，适合 健身和减肥人群食用。
猪肝
富含铁元素，有助于预防 贫血，同时含有丰富的维 生素A和B族维生素。
掌握火候
根据药膳的烹饪时间和火候， 确保药效的充分发挥。
搭配食材
根据药膳的功效和口感，合理 搭配食材，提高药膳的口感和
营养价值。
烹饪器具
选择合适的烹饪器具，如砂锅 、瓦煲等，以保证药膳的原汁
原味。
药膳的烹饪工具
砂锅
用于慢炖药膳，保持药 效和食材的原汁原味。
瓦煲
用于炖煮药膳，能够均 匀加热食材和药材。
成分检测
通过现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱等，对药膳中的活性成分进行定性和定量 分析，确保药膳的质量和安全性。
质量控制
借助先进的检测设备和技术手段，对药膳原料进行严格的质量控制，确保原料的质量和纯 度。
现代科技在养生药膳中的应用
生物技术培育
利用生物技术，如基因工程和细胞培 养等，培育珍稀药材，降低成本，提 高药材的产量和品质。
将枸杞、甲鱼等食材放入砂锅中 慢炖，加入适量的调料，炖煮至
汤汁浓稠，口感鲜美。
04
CATALOGUE
养生药膳的适用人群与注意事项
适用人群
亚健康人群
药膳适用于长期处于亚健康状 态的人群，能够调理身体、缓
解疲劳、增强免疫力。
慢性疾病患者
对于一些慢性疾病患者，如糖 尿病、高血压等，药膳有助于 调节身体机能、辅助治疗。
《中华药膳课件》课件
膳文化的传播和发展。
04
中华药膳在传承中注重与现代医学的结合，将现代营 养学、食品科学等知识融入其中，使药膳更加科学化 、现代化。
中华药膳的未来发展
中华药膳作为中华民族优秀 传统文化的重要组成部分， 具有广阔的发展前景和潜力 。
随着人们健康意识的提高和 养生需求的增加，中华药膳 将会受到更多的关注和青睐 。未来，药膳将会更加普及 化、大众化，成为人们日常 生活中的重要组成部分。
调理脾胃
药膳中的一些食材具有健 脾和胃的作用，能够改善 脾胃功能，促进消化吸收 。
调理内分泌
药膳中的一些食材具有调 节内分泌的作用，能够平 衡身体的激素水平，改善 身体的生理功能。
治疗疾病
辅助治疗慢性病
药膳对于一些慢性病如糖尿病、高血压等具有一定的辅助治疗作 用，能够缓解症状，提高治疗效果。
辅助治疗亚健康状态
药膳的配伍应适量，根据个体情况和需求 选择药材和食材的用量，以达到最佳效果 。
避免禁忌
随症施膳
在药膳搭配过程中，应避免药材和食材之 间的禁忌，如中药配伍禁忌、食物相克等 。
根据不同的病症和体质情况，选择适宜的 药膳配方，以达到最佳的治疗和保健效果 。
药膳食用注意事项
01
02
03
04
分清药食功能
在食用药膳前，应了解药材和 食材的功能和作用，根据自身 情况选择适宜的药膳配方。
中华药膳课件
contents
目录
• 药膳简介 • 药膳常用食材 • 药膳制作方法 • 药膳功效与作用 • 药膳应用与注意事项 • 中华药膳文化与传承
01
药膳简介
药膳的定义
药膳
指将药物和食物结合，经过烹饪 加工制成的一种具有食疗作用的 膳食，旨在达到保健、养生、防 病、治病的目的。
04
中华药膳在传承中注重与现代医学的结合，将现代营 养学、食品科学等知识融入其中，使药膳更加科学化 、现代化。
中华药膳的未来发展
中华药膳作为中华民族优秀 传统文化的重要组成部分， 具有广阔的发展前景和潜力 。
随着人们健康意识的提高和 养生需求的增加，中华药膳 将会受到更多的关注和青睐 。未来，药膳将会更加普及 化、大众化，成为人们日常 生活中的重要组成部分。
调理脾胃
药膳中的一些食材具有健 脾和胃的作用，能够改善 脾胃功能，促进消化吸收 。
调理内分泌
药膳中的一些食材具有调 节内分泌的作用，能够平 衡身体的激素水平，改善 身体的生理功能。
治疗疾病
辅助治疗慢性病
药膳对于一些慢性病如糖尿病、高血压等具有一定的辅助治疗作 用，能够缓解症状，提高治疗效果。
辅助治疗亚健康状态
药膳的配伍应适量，根据个体情况和需求 选择药材和食材的用量，以达到最佳效果 。
避免禁忌
随症施膳
在药膳搭配过程中，应避免药材和食材之 间的禁忌，如中药配伍禁忌、食物相克等 。
根据不同的病症和体质情况，选择适宜的 药膳配方，以达到最佳的治疗和保健效果 。
药膳食用注意事项
01
02
03
04
分清药食功能
在食用药膳前，应了解药材和 食材的功能和作用，根据自身 情况选择适宜的药膳配方。
中华药膳课件
contents
目录
• 药膳简介 • 药膳常用食材 • 药膳制作方法 • 药膳功效与作用 • 药膳应用与注意事项 • 中华药膳文化与传承
01
药膳简介
药膳的定义
药膳
指将药物和食物结合，经过烹饪 加工制成的一种具有食疗作用的 膳食，旨在达到保健、养生、防 病、治病的目的。
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阴虚体质
特征：形体瘦长，性情急躁。 . 代表药膳：山药排骨汤。
排骨适量，黄黄15克，山药10克，玉竹10 克，麦冬10克，石斛10克，姜两片，盐少 许，以上原料放入砂锅炖熟即可。
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阳虚体质
特征：形体白胖、脸色发白、肌肉松软， 容易水肿种，手脚冰凉，喜欢吃热的东西
代表药膳：当归生姜羊肉汤。 将当归、 生姜、羊肉、盐等一同煲汤即可
加工
生晒参 糖参（白参、白抄参） 红参 参须
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人参的现代研究
神经系统：加强大脑皮层的兴奋过程，同 时也能加强抑制过程，改善神经活动过程 的灵活性。 提高人的一般脑力和体力的机能。对动物 的抗疲劳作用（延长小鼠游泳时间）很显 著。 具有“适应原”样作用。即能增强机体对 各种有害刺激的防御能力。
以增强抗病能力，消除虚弱证候作用的药 物称为补益药，又称为补虚药或补养药。 大多味甘，故有滋补之功。
南大学MO^O^C
补气药: 人参
功用主治:
大补元气
补脾肺之气
补气生津
益智安神
有形之血不能速生,
补气生血 9 补气摄血 无形之气所当急固。
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人参的知识
「野山参 产地园 参
J朝鲜参（别直参）
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药膳的特点
有药物 有食物 有辨病、辨证的依据 有一定的烹饪工艺 以强身、防病、治病 为目的
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药膳的基本类型
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按药膳的形式分类
药膳菜 如黄黄炖甲鱼、虫草畑鸡块等
肴
等。
如筱麦面条、参姜饼、八宝粥
药膳饭
.
点
包括酒、饮、浆、乳、茶、
等露等等。各种形 如三蛇酒、金桔冰糖饮
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补阳药：鹿茸
功效主治： 温补肾阳 补肾益精血 补肾强筋骨
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其他补阳药
肉苁蓉、锁阳、仙茅、淫羊藿、黄狗肾 海马、韭子、阳起石； 续断、骨碎补、补骨脂； 蛤蚧、胡桃肉； 冬虫夏草、紫河车等。
号东南大学MOOC ______
不同体质的药膳养生举例
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气虚体质
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传统文化与中医养生 各论：中医养生的方法和应用
第十一章药膳养生
主讲：朱欣佚
东南大学医学院 东南大学附属中大医院
2014年9月第8版
45^
东南大学MOOC
______
第一讲 药膳简
介
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什么是药膳
•药膳是以中国传统医学为理论基础，以药 物
（中药）和食物为主要原料，以中国烹饪 工 艺为基本手段，以养生健身、防病治病 为 根本目的美味食品。
药式膳饮
料银此花外露，、还等有药膳罐头、药膳糕点、药膳糖
等果、药膳蜜饯和药膳精汁等药膳形式。
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按药膳的作用分类
滋补药膳 保健药膳 治疗药膳
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补气药膳 补血药膳 补阳药膳 补阴药膳
滋补药膳
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保健药膳
按性别年龄分:老年人药膳、中年人药膳、 青少年药膳、小儿药膳和妇女药膳。 从药膳功能分：美容药膳、减肥药膳、壮 阳药膳、健脑药膳、壮力药膳、抗老药膳 等。 从施膳季节可分为：春季药膳、夏季药膳 秋季药膳和冬季药膳等。
南大学
其他补气药
•黄黄、白术、甘草、灵芝、山药、扁豆、
大枣、饴糖、蜂蜜（王浆、蜂乳）等。
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补血药
功效主治 补血活血 润肠通便
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补阴药：枸杞子
功效主治 补肾益精 养肝明目 生津止渴 润肺
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其他补阴药
•麦冬、南北沙参、天门冬、石斛、玉竹
黄精、百合、山茱萸、女贞子、墨旱莲 桑椹、黑芝麻、 龟板、鳖甲。
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痰湿体质
特征：肥胖、腹部肥满松软。多表现为面 色黄肿、容易困倦、舌体肥大、胸闷、痰 多等，还容易关节酸痛、肠胃不适，易患 高血压、糖尿病等，不适应潮湿的环境。 代表药膳：白扁豆肉片汤、香菇畑鲈鱼。 做法：略。
东南大学MOOC
特征：以瘦人居多。皮肤暗、眼眶偏黑、 女性痛经等，易得中风、冠心病等，不耐 风寒。 代表药膳：鲤鱼赤豆汤。 做法：略。
特征：面色偏白或淡黄，肌肉松软，容 易 出汗，容易感冒。 代表药膳：鲫鱼黄黄汤 鲫鱼一条，黄黄24克，枳壳9克，盐少许 一起炖服即可。
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血虚体质
特征：面色苍白、唇甲淡白、两目干涩、 四肢麻木等。发病时倾向于头晕、头痛、 心悸、失眠。 代表药膳： 盐水猪肝：用盐水将猪肝煮熟，切片食 用 黑米粥：将黑米、大枣、花生一同煲粥 即 可。
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气郁体质
特征：瘦人居多。发病倾向为抑郁症、失 眠等。女性容易乳房胀痛，对精神刺激适 应较差。 代表药膳：萝卜丝炒牛肉、黄黄烧萬苣。 做法：略。
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治疗药膳
•从病证可分为肿瘤药膳、糖尿病药膳、肝炎
药膳、高血压药膳、肾炎药膳、贫血药膳等
•从治疗方法可分为汗法药膳、下法药膳、温
法药膳、清法药膳、补法药膳、消食法药 膳 、祛湿法药膳和理气法药膳等。
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第二讲 补气血
药
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补药的知识
•凡具有补益人体气、血Hale Waihona Puke 阴、阳之不足，东南大学MOOC
人参的现代研究
人参无性激素样作用，但能兴奋垂体分泌促 性腺激素，加速大鼠的性成熟过程。 抑制血糖升高。 强心作用。 小剂量时可使血压轻度上升，大剂量则使血 压下降。
南大学MO^OC
西洋参
主产于美国，加拿大。 . 甘、味苦、寒——补气养阴，清火生津。
用于气阴两虚证。 “性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温 补者，皆可以此代之。”