马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法

马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法

1.贮藏特性马铃薯收获后一般有2～4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。

马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。

2.品种与收获

选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种，寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。

3.贮藏条件

菜用马铃薯的适宜贮藏温度为3℃～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10℃～13℃的条件下。马铃薯适宜的相对湿度为85%～90%，湿度过高易会增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存，因为光照会促使其发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。

4.贮藏方法及管理

4.1沟藏 7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。薯块厚度为40～50cm，寒冷地区厚度可达70～80cm，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内薯堆不能过厚，否则沟底及沟中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。

4.2窖藏用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以冬季保温效果较好。但入窖初期窖温不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的开闭。只要管理得当，薯块贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，

窖身也要增加，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起薯块萌芽及腐烂。窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不用翻动，但在气温较高地区，因窖温也相对较高，可酌情翻动1～2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。

4.3通风库贮藏一般薯堆高度不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛存放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆的周围都要留有一定空隙以利通风散热。

4.4冷藏出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以很好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3℃～5℃，相对湿度85%～90%。马铃薯在贮藏后期易发芽，而且薯块变得皱缩，为控制其发芽，除用低温外，还可用药物控制。

4.5药物处理氯苯胶灵是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4～2.8g/kg，使用时将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。但需要注意的是该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏期腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该抑芽效果更好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。此外用α～萘乙酸甲酯或α～萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也

很好，每10t薯块用药量为0.4～05kg，使用时与15～30kg细土制成粉剂均匀地撒在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。青鲜素对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3～4周进行田间喷洒，用药浓度为0.3%～0.5%，遇雨时应重喷。

4.6辐射处理用射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，剂量相同，剂量率愈高时效果愈明显。经照射的马铃薯在常温下能够很好地贮藏几个月，但经照射后的薯块维管束周围可能有褐变发生。

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