稻糠大米蛋白知识
稻米有哪些营养物质
一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。
100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。
稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。
所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。
2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。
膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
3、预防和治疗冠心病。
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。
膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
4、降压作用。
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
5、抗癌作用。
肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
6、能够对肥胖症起到一定的缓解。
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。
膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。
膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
稻米的蛋白质含量
稻米的蛋白质含量全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：稻米是人类主食之一，是世界上最重要的粮食作物之一。
在我们日常生活中，大部分人都会食用到稻米及其制品，比如米饭、米粉、米线等。
稻米不仅仅是一种碳水化合物来源，它也含有一定数量的蛋白质。
本文将重点讨论稻米的蛋白质含量及其重要性。
稻米是一种谷类，它的主要成分是淀粉。
稻米中也含有蛋白质，尽管量不如其他植物蛋白质丰富，但是其质量却很高。
稻米所含有的蛋白质主要是谷蛋白，它包括多种氨基酸，例如赖氨酸、缬氨酸、色氨酸等，这些氨基酸对人体健康至关重要。
稻米的蛋白质含量一般在7%~9%之间，这个数据可能会因不同品种、种植环境、成熟度等因素有所不同。
相比于其他谷物，稻米的蛋白质含量稍低一些，但是在膳食中占有重要地位。
人体所需的蛋白质是从食物中摄取得到的，而稻米作为主要食物之一，其蛋白质含量虽然不是最高的，但是却是人们日常膳食中不可或缺的一部分。
稻米蛋白质的质量较高，主要表现在其氨基酸组成上。
稻米中含有的赖氨酸和缬氨酸较多，这两种氨基酸是人体所必需摄取的，但是人体无法自行合成。
稻米作为重要的膳食来源，可以帮助人体满足对于赖氨酸和缬氨酸的需求，维持身体的正常功能。
除了氨基酸组成的优势外，稻米蛋白质还具有易消化的特点。
稻米中的谷蛋白对人体的胃肠道负担较小，容易被分解吸收，提供给身体所需的营养。
这对于一些胃肠道不好或者消化功能较弱的人来说，是一个很好的选择。
在膳食结构中，蛋白质是一种非常重要的营养素。
它是人体的组织结构的主要成分，参与到身体的各项功能中。
过低或者过多的蛋白质摄入都会对身体健康造成不良影响。
适量摄入高质量的蛋白质对于保持身体健康、维持正常代谢具有至关重要的作用。
稻米虽然蛋白质含量不是很高，但是其作为主食中的一个重要来源，占据着人们膳食中的重要地位。
人们在膳食中要适量摄入稻米及其制品，保证蛋白质的摄入量符合身体的需求。
还可以通过与其他蛋白质含量较高的食物相结合，来提高膳食中蛋白质的含量，保证身体健康发育。
大米蛋白
大米蛋白研究进展2004-07-30王章存申瑞玲姚惠源中国粮油学报，2004年第2期大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。
因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源。
我国稻谷种植面积很大，每年的稻谷产量有1800亿公斤左右。
这些稻谷加工成的大米除了食用外，还作为味精发酵和淀粉糖生产的原料。
在这些加工环节中产生了大量的副产品米糠和米渣。
米糠含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量约12％，脱脂米糠中蛋白质的含量可高达18％。
米渣中蛋白质的含量在40％以上，俗称大米蛋白粉和大米浓缩蛋白(RPC)。
它们都是宝贵的蛋白质资源，国外非常重视大米和米糠的开发利用，并生产出了附加值很高的营养保健食品和化妆品。
过去我国将它们作为动物饲料使用，资源未得到合理利用。
近年来，国内对此给予高度重视，一些科研机构和企业加大了研究开发力度。
本文从开发利用的角度对近年来国内外大米和米糠蛋白的研究最新进展作一介绍。
1 大米蛋白的结构、组成和性质大米蛋白种类很多，一般以其溶解特性进行分类。
首先用水提取大米或米糠中的蛋白质所得到的蛋白组分称为清蛋白；残渣用稀盐溶液提取得到的蛋白组分为球蛋白；再用75％乙醇提取的组分为醇溶蛋白，最后残渣中蛋白质只能用酸或碱溶解，分别称为酸溶性蛋白和碱溶性蛋白，二者统称为谷蛋白。
谷蛋白和醇溶蛋白也叫贮藏蛋白，是大米中的主要蛋白成分，谷蛋白占总蛋白的80％以上，醇溶蛋白占10％左右；而清、球蛋白含量极少，是大米中的生理活性蛋白，在稻谷发芽早期，它们起着重要的生理作用。
不同蛋白氨基酸组成各有特点。
清蛋白中不带电荷的疏水性氨基酸含量较高，酸性氨基酸较低；球蛋白中碱性氨基酸含量较高，达15%以上，而醇溶性蛋白的碱性氨基酸含量只有球蛋白中的一半左右，但其疏水性氨基酸却远高于其它类蛋白。
蛋白的溶解性不仅与其氨基酸组成有关，与其存在状态也有关系。
研究表明，在胚乳中蛋白主要以两种聚集体形式存在，即PB-I和PB-Ⅱ型。
稻谷 蛋白 国标
稻谷蛋白国标全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：稻谷是中国传统的主要粮食作物之一，具有丰富的营养价值，其中蛋白质是稻谷中的重要成分之一。
随着人们对健康饮食的重视，稻谷中的蛋白质含量也备受关注。
为了规范稻谷中蛋白质含量的标准，我国于2016年发布了《水稻米和稻谷蛋白质的测定》国家标准，旨在为生产、加工和消费提供科学依据。
本文将重点介绍稻谷蛋白和国家标准的相关内容。
稻谷作为主要的粮食作物之一，其蛋白质含量在所有营养成分中占有重要地位。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，也是生命活动的重要物质基础。
稻谷中的蛋白质主要由谷蛋白和谷蛋白亚单位两种成分构成，其中谷蛋白是稻谷中的主要蛋白质，占总蛋白质含量的80%以上。
谷蛋白是一种优质蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，对促进生长发育、增强免疫力等起着重要作用。
稻谷中的蛋白质含量受多种因素的影响，如品种、生长环境、种植技术等。
为了科学测定稻谷中蛋白质含量，我国制定了《水稻米和稻谷蛋白质的测定》国家标准。
该标准于2016年发布，采用了凝胶电泳法和氨基酸分析法两种方法来测定水稻米和稻谷中的蛋白质含量，确保了测定结果的准确性和可靠性。
标准规定了稻谷蛋白质的计量单位、测定方法、试验原理、设备和试剂、试验步骤、结果表达等内容，为生产、加工和消费提供了科学依据。
根据国家标准，首先要准备样品，并将其经过破碎、脱脂、脱矿等处理，获取含有蛋白质的提取液。
然后采用凝胶电泳法对蛋白质进行分类分离，并采用氨基酸分析法来确定各个氨基酸的含量，最终计算出稻谷蛋白质的含量。
整个过程精确细致，需要配合专业的技术和设备，确保测定结果的准确性和可靠性。
通过对稻谷蛋白质的测定，不仅可以了解稻谷的营养成分，还可以为生产加工提供科学指导。
在改良稻谷品种、调整种植技术、选择合适的施肥措施等方面，都可以根据蛋白质含量的测定结果进行调整和优化，提高稻谷的品质和产量。
对于广大消费者来说，了解稻谷蛋白质的含量也有助于合理膳食，保持身体健康。
籼米的蛋白和粳米的蛋白含量
籼米的蛋白和粳米的蛋白含量
米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，而米中的蛋白质含量也是我们关注的重点之一。
在米中，籼米和粳米是两种常见的品种，它们的蛋白质含量也有所不同。
我们来看看籼米的蛋白质含量。
籼米是一种长粒米，它的蛋白质含量相对较高，每100克籼米中含有7.5克左右的蛋白质。
而且，籼米中的蛋白质含有多种必需氨基酸，这些氨基酸是人体无法自行合成的，必须从食物中摄取。
因此，适当地食用籼米可以为人体提供必需的营养物质，有助于维持身体健康。
接下来，我们再来看看粳米的蛋白质含量。
粳米是一种短粒米，相对于籼米，它的蛋白质含量较低，每100克粳米中只含有6克左右的蛋白质。
但是，粳米中的蛋白质含有较高的赖氨酸和色氨酸，这些氨基酸对于人体的生长发育和神经系统的正常功能都有重要的作用。
除了蛋白质含量的差异外，籼米和粳米在口感和用途上也有所不同。
籼米煮出来的米饭颗粒分明，口感松软，适合做寿司、糯米饭等菜肴；而粳米煮出来的米饭颗粒黏稠，口感Q弹，适合做粽子、汤圆等传统美食。
总的来说，无论是籼米还是粳米，它们都是我们日常饮食中不可或缺的主食之一。
虽然它们的蛋白质含量有所不同，但是它们都含有
人体所需的必需氨基酸，对于维持身体健康都有重要的作用。
在食用时，我们可以根据自己的口感和用途选择不同的米种，以满足自己的需求。
米糠的营养特点和饲喂价值
米糠的营养特点和饲喂价值一、米糠的营养特点米糠的营养价值受稻米精制加工程度的影响，精制程度越高，则米糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高。
1、蛋白质含量高，为14%，比大米(粗蛋白为9.2%)高得多。
氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，但与动物需要相比仍然偏低;2、粗纤维含量不高，故有效能值较高;3、脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败;4、维生素B族及VE含量高，是核黄素的良好来源，其含量为2.6ug/g，在糠麸饲料中仅次于麦麸。
且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;5、矿物质含量丰富，钙少(0.08%)磷多(1.6%)，钙磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。
此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高。
6、抗营养因子米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(trypsin inhibitor, TI)。
给单胃动物大量饲喂米糠，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。
加热处理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。
此外，米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。
二、米糠的饲用价值1、鸡米糠可补充鸡所需的B族维生素、锰及必需脂肪酸。
米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠饲喂雏鸡，会导致胰腺肿大。
如将米糠加热高压处理，则可减轻肥大程度。
一般鸡饲料以不超过5%为度。
颗粒饲料可酌量增至10%左右。
用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。
2、猪米糠对猪的适口性不佳，如用于肉猪肥育，随用量的增加(取代玉米25%-100%)，猪生长速度和饲料转化效率降低。
大量饲喂米糠还会导致体脂肪变软，降低胴体品质，故肉猪饲料中米糠添加量应在20%以下。
仔猪不宜使用，以免引起腹泻，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。
3、反刍家畜与单胃动物不同，米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。
但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。
大米蛋白综合利用研究进展
大米蛋白综合利用研究进展大米蛋白是由大米中提取出来的蛋白质，其主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等。
随着人们对健康饮食的追求以及对食品安全和营养价值的重视，大米蛋白的综合利用研究也逐渐成为学术界和工业界的关注焦点。
大米蛋白的综合利用主要包括利用大米蛋白制备功能性食品、生物活性肽的研究、大米蛋白的酶解和酶促反应等。
一、大米蛋白的功能性食品研究大米蛋白可以通过一系列的物理、化学和生物方法进行改性，从而赋予其不同的功能性。
通过高温处理、酶解或酸解，可以制备出具有良好温度稳定性、胶凝性和乳化稳定性的大米蛋白酸性、中性或碱性凝胶。
这些凝胶可以应用于食品加工过程中，如作为凝胶剂、稳定剂和乳化剂等使用。
大米蛋白还可以通过交联、酯化或酸酶方法改性，制备出具有保湿性、抗氧化性、抗菌性和抗糖化性等功能的大米蛋白，用于化妆品、保健品和药物等领域。
二、大米蛋白生物活性肽的研究大米蛋白酶解产生的生物活性肽具有多种生理功能，如抗氧化、抗菌、抗炎和降血压等。
研究表明，大米蛋白酶解产生的肽段具有较强的抗氧化活性，可以对抗自由基的损伤，减少氧化应激反应。
大米蛋白酶解产生的肽还具有一定的抗菌活性，可以对抗多种细菌的生长和繁殖。
近年来，随着对功能性食品需求的增加，大米蛋白酶解产生的生物活性肽在食品行业的应用逐渐受到关注。
三、大米蛋白的酶解和酶促反应大米蛋白的酶解是将大米蛋白通过外源或内源酶的作用分解为较小的肽段或氨基酸残基的过程。
酶解的方法主要包括物理酶解、化学酶解和生物酶解等。
物理酶解是利用高压、高温、超声波或微波等方法破坏蛋白质的结构，从而使其易于被酶解。
化学酶解则是利用化学试剂如酸、碱、胰蛋白酶等对蛋白质进行酶解。
生物酶解则是利用微生物产生的酶对蛋白质进行酶解。
酶解可以提高大米蛋白的可溶性和消化性，提高其生物利用率和功能性。
大米蛋白的综合利用研究在食品科学、生物技术和营养学等领域有着广泛的应用前景。
随着人们对于健康食品的需求不断增加，大米蛋白的功能性和生物活性肽的利用将会得到更加广泛的关注和应用。
大米中的营养物质
大米中的营养物质嘿，大伙儿，今儿咱们来聊聊咱们饭桌上的老朋友——大米。
说到大米，那可真是个宝，不光是咱们餐桌上的常客，还是咱们身体里的“营养小能手”呢！首先啊，得说说大米里的淀粉。
这可不是普通的淀粉，它像是咱们身体里的“能量小马达”，一吃进肚子里，就开始“呼呼”地工作，转化成咱们需要的能量，让咱们有劲儿干活，有力气玩耍。
早上一碗热腾腾的白米饭，那感觉，就像是给身体加满了油，一天都精神满满！再来说说大米里的蛋白质。
别看它平时低调，其实作用大着呢！蛋白质是咱们身体里的“建筑师”，帮助咱们修复细胞，增强免疫力。
吃大米，就相当于给身体里的“建筑师”们提供了源源不断的砖瓦，让咱们的身体更加坚固，抵抗力更强。
还有啊，大米里还藏着维生素呢！维生素B群就是其中的佼佼者，它们像是身体里的“小助手”，帮忙调节新陈代谢，让咱们的消化系统顺畅无阻。
吃上一碗香喷喷的大米饭，感觉整个人都轻松了不少，那滋味，简直美极了！别忘了，大米还是膳食纤维的好来源。
膳食纤维就像是身体里的“清洁工”，帮助咱们清理肠道里的垃圾和毒素，保持肠道健康。
多吃大米，就是给肠道里的“清洁工”们加油鼓劲，让它们更好地为咱们服务。
更神奇的是，大米里还含有矿物质，比如钾、镁、锌等。
这些矿物质就像是身体里的“微量元素小分队”，虽然数量不多，但作用可不小。
它们参与身体的各种生化反应，帮助咱们维持身体的正常功能。
吃大米，就相当于给身体里的“微量元素小分队”们补充了弹药，让它们更好地为咱们的身体保驾护航。
所以啊，朋友们，别看大米平时不起眼，它可是咱们身体里的“营养宝库”呢！多吃大米，就是给自己的身体加油充电，让咱们每天都充满活力、健康满满！下次吃饭的时候，不妨多盛一碗大米饭，好好享受这份来自大自然的馈赠吧！。
稻糠的发热量
稻糠（Rice Bran）是稻谷加工过程中产生的副产品，它包括稻谷的外层、胚芽和米胚乳的一部分。
稻糠是一种富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的营养物质，同时也含有一定的纤维和碳水化合物。
由于其营养成分丰富，稻糠常被用作饲料，尤其是对于家禽和家畜，也有一部分用于食品工业。
稻糠的发热量（或称热值、卡路里）是指单位质量的稻糠在完全燃烧时释放出的热量。
稻糠的热值会因为品种、成熟度、加工方式和储存条件等因素而有所不同。
一般来说，稻糠的热值较高，因为它的脂肪含量较高，而脂肪在燃烧时释放的热量较多。
在能源领域，稻糠的热值通常在测定其作为生物质燃料的潜力时被关注。
生物质燃料的发热量通常以兆焦每千克（MJ/kg）或千卡每千克（kcal/kg）来表示。
稻糠的发热量大约在3700-4200千卡/千克（约840-960千焦/千克）之间，这个数值是一个近似值，实际的热值需要通过实验室的测定来确定。
如果需要精确的发热量数据，通常需要使用专业的热量测定设备，如弹筒量热计或氧弹量热计，按照国际或国家标准进行测定。
这些设备可以测量稻糠在完全燃烧时产生的热量，从而得到准确的热值。
大米营养资料大全
大米营养资料大全在我国人民的膳食结构中，主食也多以大米为原料做成多种食品。
随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越科学：不仅要求营养充足，还要搭配合理；既要食品的色、香、味俱佳，更要求安全、卫生、可靠。
大米作为我们的主要食物，不仅为我们提供食物热能，也是我们食物蛋白质和维生素的重要来源。
稻米营养成分多样化稻谷去壳后即为糙米，稻谷的外层至内层依次为皮层、糊粉层、胚乳、胚。
皮层和糊粉层一起称之为糠层，碾米时除去糠层和胚芽即为精白米。
稻米的蛋白质和脂肪含量较低，但是要指出的是，米的脂肪主要存在于糠层及胚部，所以米糠的脂肪含量很高，常被用来精制米油。
米油含油酸、亚油酸的量较多，维生素E的含量也不少，因此是一种高质量的食用油。
应该注意的是，随着大米加工精度的增高，大米的营养损失也越多，特别是一些维生素B族、维生素E和矿物质。
米的主要成分是糖类，其中淀粉约占米的75 %。
粳米的淀粉由17 %的直链淀粉和83 %的支链淀粉构成，做成米饭后较容易消化。
大米的蛋白质除谷蛋白外，还有白蛋白、球蛋白。
大米的蛋白质氨基酸组成在植物性蛋白质中是比较好的，有较高的蛋白质生理价值，尤其是谷胚及糊粉层中蛋白质的营养价值较高。
（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）洗米也会损失营养烹调以前，我们一般都会用水淘洗米，这样会使某些溶于水的营养素，如水溶性维生素、无机质、蛋白质等因洗米而流失。
在做饭淘米过程中，大米搓洗次数愈多，浸泡时间越长，淘米水温愈高，各种营养损失也愈多。
所以，对未被霉菌污染的粮食，应尽量减少淘米的次数。
诚邻粮食对每一种大米都进行了几十项的营养指标检测，包含了铁、钾、硒、锌、钙等微量元素和蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素等营养成分，让大米的营养清晰可见，而且我们还可以根据这些检测数据调整每天的饮食，养成良好的饮食习惯。
蒸煮不当营养也会丢失米饭的制作方法不同，营养素的损失的多少也不一样。
稻米中四种蛋白质组分的研究进展
稻米中四种蛋白质组分的研究进展刘向蕾;刘奕;程方民【摘要】稻米作为人类的主食,其营养品质的高低至关重要.而作为稻米中两大主要贮藏成分之一的蛋白质,其含量及组成成分对决定稻米营养品质具有举足轻重的作用.稻米蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分.对多年来有关稻米中这4种蛋白质组分的一些研究成果进行了综述.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2010(049)010【总页数】4页(P2567-2570)【关键词】稻米;清蛋白;球蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白;组分【作者】刘向蕾;刘奕;程方民【作者单位】金华职业技术学院,浙江,金华,321007;浙江大学农业与生物技术学院,杭州,310029;浙江大学农业与生物技术学院,杭州,310029【正文语种】中文【中图分类】S511%Q51在膳食结构多样化的今天，稻米仍然是人类的主食，全世界包括我国在内有39个国家以稻米为主食［1］。
稻米营养品质的高低直接关系到亿万人的健康，同时也影响到畜牧业、食品加工业和对外贸易等行业的发展［2］。
作为稻米中两大主要贮藏成分之一的蛋白质，按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分。
本文对多年来有关稻米中这4种蛋白质组分的一些研究成果进行了综述。
1 稻米中4种蛋白质组分的含量和分布21世纪初Osborn建立了依据溶解性差异对禾谷类种子蛋白质进行分类的系统（连续提取方法），按此方法，稻米蛋白质可分为以下4类：①能溶于水、稀酸溶液的清蛋白（Albumin）；②不溶于水，但能溶于 0.4mol／L NaCl溶液的球蛋白（Globulin）；③不溶于水，但能溶于70%～80%乙醇的醇溶蛋白（Prolamin）；④不溶于水、乙醇，但能溶于酸或碱的谷蛋白（Glutelin）。
这4种组分分别占稻米蛋白质总量的0%～10%、1%～20%、2%～20%和60%～90%［3］。
4种蛋白质组分在稻米中呈辐射状分布［4］。
大米产品知识
大米产品知识大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。
（2）粳米：指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。
粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。
粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
（3）糯米：指糯米稻米。
按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。
籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。
粒性大。
粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。
以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。
糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较：按其它分类：按生长季节：早稻、中稻、晚稻按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻按米粒外形：长粒米、短粒米按颜色：白米、红米、紫米、黑米按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。
稻谷介绍资料大全
稻谷介绍资料大全稻谷是不耐贮藏的粮食品种，在一般贮藏条件下，稻谷第二年就开始陈化变质。
而且储藏期间，稻谷的营养价值和食用品质都会大大降低。
一、淀粉淀粉是稻谷的主要成分，占胚乳重量的80%以上，也是最主要的营养素。
在正常贮藏过程中，淀粉在数量方面变化不大，但质量方面则变化较大，都会显著影响大米的加工与食用品质。
具体表现在大米的直链淀粉含量增加，黏性随贮藏时间的延长而下降，涨性增加，米汤或淀粉糊的固形物减少，碘蓝值明显下降，而糊化温度增高，这些都是陈化的结果。
二、蛋白质及氨基酸大米中的蛋白质含量较低，仅为8%~10%。
但以我国人群摄入的比例来说，稻谷蛋白质占摄入蛋白质总量的41.39%~45.5%，因此稻谷蛋白质在人群的饮食营养素中占据极其重要的地位。
在贮藏期间，稻米的粗蛋白总含量变化不大。
稻米盐溶性蛋白质占14.7%，其含量高低不仅影响稻米的营养价值，而且对于米饭食味也有很大影响，但盐溶性蛋白质含量随着稻米贮藏期延长而缓慢下降。
（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）研究表明，贮藏一年的稻米盐溶性蛋白质下降率达28%，密闭贮藏稻米经过三年后，盐溶性蛋白质普遍下降。
在贮藏期间，脱脂精米盐溶性蛋白质减少，贮藏三年的酸溶性蛋白质也有明显降低。
三、脂类大米中脂类约占2%~5%。
脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、油酸、花生烯酸、软脂酸、硬脂酸和十四烷酸组成，其中亚油酸占50%左右。
花生烯酸、亚麻酸、亚油酸对防止动脉硬化及高血胆固醇症效果明显。
由此可见，稻谷脂肪是一种营养丰富，具有医疗保健作用的物质。
由于稻谷中含有天然抗氧化剂，贮藏期间稻米水解性脂类氧化变质现象不明显，但在高水分、高温条件下，稻谷脂类降解得很快。
研究表明，脂类降解与稻谷水分增高、霉菌产生脂解酶有关。
在大米陈化过程中，这些脂肪酸极易氧化、水解，产生游离脂肪酸、酚类、醛类物质。
脂类也与米饭可口性、光泽、香味等有密切关系。
稻谷在陈化过程中游离脂肪酸的增多，伴随着米饭变硬，甚至产生异味，米饭的流变学特性受到损害。
稻糠的营养成分
稻糠的营养成分一、稻糠的营养知识稻糠是稻米泔水后加入碱液醇炒而成，有淡黄色、棕黄色两种，味道芳香，富含钙、磷、铁、锰、氟等矿物质，以及维生素A、B1、B2、B6、E等，是中国人特别喜欢食用的一种传统小吃。
二、稻糠的营养成分1、矿物质：稻糠富含钙、磷、铁、锰、氟等矿物质，钙质是促进骨骼发育的重要元素，磷可以促进新陈代谢，维持骨骼发育，铁能够弥补体内缺铁的情况，锰能够利用氧气，提高身体吸收能力，锌可以抑制脂质过氧化，氟能够使牙龈不易损伤，可以抑制牙周病发生。
2、维生素：稻糠中富含维生素A、B1、B2、B6、E等。
维生素A可以保护眼睛，减少夜盲症，维生素B1、B2可以促进消化，增强胃肠道运作，维生素B6促进血红蛋白的构建，对神经系统有好处，维生素E具有抗氧化作用，可以预防和抗衰老。
三、吃稻糠的好处1、补充钙质：钙是构成成人的骨骼的重要元素，如果缺少它，可能会导致骨骼软化，牙齿钝化。
稻糠富含钙质，有助于补充钙质，增强骨骼。
2、滋补肝肾：稻糠对滋补肝肾有特别好的作用，能够促进肝肾的排毒，保护血管，延年益寿。
3、抗衰老：稻糠中含有多种维生素和抗氧化剂，可以抵抗自由基损伤肤质，延缓衰老过程。
四、食用禁忌1、忌食油腻食物：稻糠清热利尿，而油腻食物却可以滋生热气，所以食用稻糠时应避免食用油腻食物。
2、忌食刺激性食物：稻糠养血润肤，而刺激性食物则可以破坏肌肤，所以食用稻糠时应避免食用刺激性食物。
五、总结稻糠是一种高营养、低卡路里的传统食品，富含矿物质和维生素，具有补充钙质、滋补肝肾、抗衰老等好处。
但在食用时，也应注意避免食用油腻和刺激性食物，从而获得更好的保健作用。
大米蛋白质含量标准
大米蛋白质含量标准
大米是我们日常饮食中常见的主食之一，而其中的蛋白质含量对于我们的健康至关重要。
本文将从大米蛋白质含量的标准进行探讨，希望能够为大家提供一些有益的信息。
首先，我们需要了解一下大米中蛋白质的作用。
蛋白质是构成人体细胞的重要营养物质，它对于维持机体的正常生理功能具有重要作用。
而大米中的蛋白质含量则直接关系到我们摄入的营养是否充足。
据了解，一般情况下，每100克大米中的蛋白质含量在6-8克左右。
这个数值可以作为我们日常饮食中蛋白质摄入的参考标准。
当然，不同品种的大米蛋白质含量也会有所差异，一些富含蛋白质的稻种，其蛋白质含量可能会高于这个标准。
对于不同人群来说，对大米蛋白质含量的需求也会有所不同。
比如，体力劳动者和运动员由于消耗较大，他们对蛋白质的需求量也会相对较高。
而对于一些儿童和老年人来说，他们的蛋白质需求量则相对较低。
因此，在日常饮食中，我们需要根据自身的实际情况来确定大米蛋白质的摄入量。
此外，我们在烹饪大米时也可以通过一些方法来增加蛋白质的摄入量。
比如，可以选择在大米中添加一些豆类、肉类等食材，这样可以有效地增加大米蛋白质的含量。
同时，我们也可以通过多样化的饮食搭配来保证蛋白质的摄入平衡，比如搭配一些含有丰富蛋白质的蔬菜、水果等食材。
总的来说，大米蛋白质含量标准在6-8克左右，这个标准可以作为我们日常饮食中蛋白质摄入的参考。
但实际摄入量需要根据个人情况进行调整，同时在日常饮食中也可以通过一些方法来增加蛋白质的摄入量。
希望本文可以为大家在日常饮食中提供一些参考，保证蛋白质的摄入量达到标准，从而保证身体健康。
大米的蛋白质含量标准
大米的蛋白质含量标准
首先，大米的蛋白质含量与其品种有着密切的关系。
一般来说，粳米的蛋白质含量较低，而籼米的蛋白质含量较高。
粳米的蛋白质含量一般在7%以下，而籼米的蛋白质含量则在7%以上。
因此，在选择大米时，可以根据自身的膳食需求和口感喜好来选择适合自己的大米品种。
其次，大米的蛋白质含量还受到种植环境和种植方式的影响。
在良好的种植环境下，大米的蛋白质含量往往会更高。
而在施肥和灌溉等种植方式上的科学管理也能够提高大米的蛋白质含量。
因此，农业生产者在种植大米时，应该注重土壤的改良和科学施肥，以提高大米的蛋白质含量。
此外，加工方式也会对大米的蛋白质含量产生影响。
一般来说，精加工后的大米蛋白质含量会较低，而未经过精加工的大米蛋白质含量则会相对较高。
因此，为了摄入更多的蛋白质，可以选择未经过精加工的大米，或者适当增加其他蛋白质含量较高的食物的摄入量。
总的来说，大米的蛋白质含量标准并不是一个固定的数值，而是受到多种因素的影响。
在日常饮食中，可以通过选择适合自己的大米品种、关注种植环境和种植方式、以及注意大米的加工方式，来摄入适量的蛋白质。
同时，也可以通过多样化的饮食，摄入其他蛋白质丰富的食物，来保证身体所需的营养物质。
综上所述，大米的蛋白质含量标准是一个复杂的问题，需要从多个方面进行考量。
在日常生活中，我们可以根据自身的需求和喜好，选择适合自己的大米品种，并关注种植环境和加工方式，以保证摄入足够的蛋白质。
希望本文能够对大家了解大米的蛋白质含量标准有所帮助。
大米蛋白质含量标准
大米蛋白质含量标准大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是许多人日常饮食的主要组成部分。
在大米中，蛋白质是一种重要的营养成分，对人体健康具有重要作用。
那么，大米蛋白质的含量标准是多少呢？本文将详细介绍大米蛋白质含量的标准，并探讨其对人体健康的影响。
首先，大米蛋白质含量的标准是根据国际食品标准组织（Codex Alimentarius Commission）的指导原则确定的。
根据这些指导原则，白米的蛋白质含量应不低于6.0%，糙米的蛋白质含量应不低于7.0%。
这个标准是根据大米的品种、种植环境、加工方法等因素综合考虑而确定的。
然而，需要注意的是，大米蛋白质含量的标准可以根据不同地区和国家的食品安全标准有所不同。
在一些发达国家和地区，对大米蛋白质含量的要求可能更高，例如日本就有严格的大米质量标准，要求白米的蛋白质含量不低于7.0%。
而在一些发展中国家，由于经济和技术限制，大米蛋白质含量的标准可能相对较低。
那么，为什么大米蛋白质含量如此重要呢？首先，蛋白质是人体生长发育所必需的重要营养素之一。
它可以提供人体所需的氨基酸，参与身体组织的合成和修复，维持身体正常的生理功能。
其次，蛋白质还可以提供能量，每克蛋白质可以提供4千卡的能量。
对于一些需要控制体重或进行减肥的人来说，摄入足够的蛋白质可以帮助他们感到饱腹，并提供足够的能量。
此外，大米蛋白质含量对于一些特殊人群来说尤为重要。
例如，婴儿和儿童处于生长发育阶段，需要摄入足够的蛋白质来支持他们的生长和发育。
孕妇和哺乳期妇女也需要摄入足够的蛋白质来满足胎儿和婴儿的生长需求。
老年人由于身体机能下降，摄入足够的蛋白质可以帮助他们保持肌肉和骨骼的健康。
那么如何增加大米蛋白质含量呢？首先，选择高蛋白质品种的大米。
目前市场上已经有一些特殊培育的高蛋白质大米品种，其蛋白质含量高于传统品种。
其次，合理加工大米。
研究表明，精加工和煮熟会使大米蛋白质损失一部分，而糙米中保存了较多的蛋白质。
水稻蛋白能量计算公式
水稻蛋白能量计算公式水稻是世界上最重要的粮食作物之一，也是许多人日常饮食中的主要能量来源。
水稻中含有丰富的蛋白质，是人体生长发育所必需的营养物质之一。
因此，了解水稻蛋白的能量含量对于人们科学合理地进行膳食搭配具有重要意义。
本文将介绍水稻蛋白能量的计算公式，并探讨其在膳食营养中的应用。
水稻蛋白能量计算公式的基本原理是根据蛋白质中氨基酸的含量来估算其能量含量。
蛋白质是由氨基酸组成的，不同的氨基酸含量不同，其能量释放也不同。
目前，国际上广泛应用的水稻蛋白能量计算公式为，能量（千卡/克）= 6.25 ×蛋白质含量（克/100克）。
这个公式的推导过程比较复杂，主要是通过对水稻蛋白质中各种氨基酸的含量进行统计和分析，然后根据各种氨基酸的能量值加权计算得出的。
在实际应用中，我们可以直接根据水稻蛋白质含量来计算其能量含量，这样可以更方便地进行膳食营养评估和设计。
水稻蛋白能量计算公式的应用非常广泛，它可以帮助人们合理地进行膳食搭配，保证人体获得足够的能量和营养。
特别是在一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人和运动员等，合理地摄入足够的蛋白质和能量对于维持身体健康和促进生长发育非常重要。
通过水稻蛋白能量计算公式，我们可以更好地评估膳食结构，确保人体获得足够的能量和营养。
此外，水稻蛋白能量计算公式还可以帮助人们更科学地进行膳食调整，预防和治疗一些营养相关的疾病。
比如，一些患有糖尿病、肥胖症和高血压等疾病的患者，需要根据自身的情况进行膳食调整，控制能量和蛋白质的摄入量。
通过水稻蛋白能量计算公式，我们可以更准确地评估食物的能量含量，从而更好地控制饮食，达到预防和治疗疾病的目的。
总之，水稻蛋白能量计算公式是一种非常重要的营养评估工具，它可以帮助人们更科学地进行膳食搭配，保证人体获得足够的能量和营养。
通过对水稻蛋白能量计算公式的研究和应用，我们可以更好地了解水稻蛋白的营养特性，促进人们的健康饮食，预防和治疗一些营养相关的疾病。
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大米蛋白
一大米蛋白
主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4％～9％)、盐溶性球蛋白(10％～11％)、醇溶性谷蛋白(3％)和碱溶性谷蛋白(66％～78％)组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。
大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。
大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO／FAO推荐的理想模式。
大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。
另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。
大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。
近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量.
大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各种不同制备方法，主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。
至2007年国内提供的纯净大米蛋白一般为饲料级（一般65%含量左右及以下），食品级（一般80%含量左右）和大米蛋白肽（全溶于水，70-90%肽含量，食品级）。
二大米蛋白粉标准
大米主要的营养成分：约含有75%的淀粉，是人体热量的主要来源，蛋白质7%；脂肪2%，其他营养成分如纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰富，且不含胆固醇。
电话：
地址：上海青浦赵巷崧泽工业园区崧秀路1196号
大米蛋白粉是采用现代生物技术从大米中提取的高纯度精细蛋白质粉，具有如下特点：
＊生物效价高，比大豆蛋白的生物效价高10个百分点；
＊低过敏性，适合于各种营养食品中添加；
＊不含胆固醇，符合于现代人的健康要求；
＊低脂肪；
＊易消化吸收，适合于小孩食品，及宠物食品；
＊卫生指标控制严格，有三道消毒灭菌，确保卫生安全。
蛋白粉70型/蛋白粉75型/蛋白粉80型
蛋白>70％75％80％；
脂肪<6％4％2％；
水分<8％6％5％；
纤维<8％7％6％；
灰份<2％2％2％；
目数：120目通过95％/140目通过95％/160目通过95％；
细菌总数cfu/g max：5000/5000/5000；
霉菌和酵母菌cfu/g max：100/100/100；
大肠菌群(近似数)个/100g max：30/30/30；
沙门氏菌不得检出。
浙江杭州市余杭区良诸镇荀山村(海虹科技工业园)
3
食品级大米蛋白
24000/T
本产品是以优质大米为原料,应用现代生化反应工程技术,通过对大米进行加工而得的新型高科技蛋白产品,含有人体所必需而自身又不能合成的所有氨基酸,是一种完全蛋白,低脂、不含胆固醇,是老少皆宜的蛋白营养食品。
因此,它可以广泛应用在许多食品体系中,是用途广泛的天然食品配料。
食用大米蛋白粉质量标准:
Rice Albumen Powder
大米蛋白80％以上，通过200目99％
TEST 检测项目SPECIFICATIONS
1) Appearence 外观:Yellowish powder
2)Assay大米蛋白含量:80％min
3)Dietary fibre 食用纤维:6％max
4)Carbohydrate碳水化合物:10％max
5)Loss on drying干燥失重:5％max
6)Fat脂肪:2％max
7)Ash灰分:2％max
8)Heavy metal 重金属:5ppm max
9)Arsenic 砷:2ppm max
10)Particle size细度(目数):99％pass through 200mesh Microbiological Data微生物检测
11)Total plate细菌总数:1000cfu/g max
12)Mold+Yeast毒菌及酵母菌:100cfu/g max
13)大肠杆菌:Negative
14)Salmosella 沙门氏菌:Negative
产品描述: 产品简介：
特级－蛋白湿基≥80％、蛋白干基≥82％、灰份≤％、水份≤10％
一级－蛋白湿基≥75％、蛋白干基≥77％、灰份≤％、水份≤10％
二级－蛋白湿基≥70％、蛋白干基≥72％、灰份≤％、水份≤10％
三级－蛋白湿基≥65％、蛋白干基≥67％、灰份≤％、水份≤10％
饲料级大米蛋白粉呈浅灰色，粉（粒）状，色泽鲜亮，主要用于畜禽养殖做饲料用，它是大米淀粉的副产品，含有丰富的饲料营养成分，对畜禽有助长抗病的功能，对促进畜禽增长发育有很强的诱食力和开食作用，保证畜禽及水产动物对它的需求，提高了饲料的可利用性，减少了做为能源消耗的部分蛋白质，达到了节约蛋白、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的，是畜牧业及饲料工业的优良添加剂。
大米蛋白粉
名称：饲料级大米蛋白粉
原产地：山东
产品简介：
A级:饲料级大米蛋白粉[出口产品] 粗蛋白>75％灰粉<3％粗脂肪<6％水分<10％包装：50kg,1000kg编织袋包装,25kg纸塑袋包装
B级:饲料级大米蛋白粉[出口产品] 蛋白≥70％灰粉<4％脂肪<6％水分<10％
C级:饲料级大米蛋白粉[出口产品] 蛋白≥65％灰粉<％脂肪<6％水分<10％
产品优点：饲料级大米蛋白粉色泽鲜亮，颜色灰白色，主要用于畜禽养殖做饲料用，它是大米淀粉的副产品，含有丰富的饲料营养成分，对畜禽有助长抗病的功能，是畜牧业及饲料工业的优良添加剂，对促进畜禽增长发育有很强的诱食力和开食作用，保证畜禽及水产动物对它的需求，提高了饲料的可利用性，减少了做为能源消耗的部分蛋白质达到了节约蛋白、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的，有利用于养牛、猪、鸡、鸭、水产动物等，是饲料行业中不可缺少的佳品。
产品规格︰饲料级大米蛋白粉[出口产品]
A:
蛋白≥85％
灰粉<3％
脂肪<3％
水分<9％
B:
饲料级大米蛋白粉[出口产品]
蛋白≥75％
灰粉<4％
脂肪<4％
水分<10％
C:
饲料级大米蛋白粉[出口产品]
蛋白≥65％
灰粉<％
脂肪<5％
水分<10％
产品优点︰饲料级大米蛋白粉色泽鲜亮，颜色灰白色，主要用于畜禽养殖做饲料用，它是大米淀粉的副产品，含有丰富的饲料营养成分，对畜禽有助长抗病的功能，是畜牧业及饲料工业的优良添加剂，对促进畜禽增长发育有很强的诱食力和开食作用，保证畜禽及水产动物对它的需求，提高了饲料的可利用性，减少了做为能源消耗的部分蛋白质达到了节约蛋白、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的，有利用于养牛、猪、鸡、鸭、水产动物等，是饲料行业中不可缺少的佳品。
、
三
100克大米蛋白质粉氨基酸成分分析
异亮氨酸2646mg 亮氨酸 5753mg
苯丙氨酸 3468mg 天门冬氨酸 5212 mg
谷氨酸12803 mg 丙氨酸4139 mg
酪氨酸3633 mg 苏氨酸 2317mg
蛋氨酸,赖氨酸等其他10种氨基酸成分略。
供应大米蛋白粉出口产品当前价：元/40KG。