随园食单三字经(六)
中国饮食文化“三字经”
中国饮食文化博大精深，各大菜系！更是有——炒、炸、焖、煎、蒸、煮、卤，煲，炖，酱，烟、炖、、烤、焖、煸、溜煨以及冷菜等等做法。
以下是中国饮食文化的“三字经”，总结的挺有意思。“天津的狗不理包（灌汤包），东北的估计是小鸡炖蘑菇”
涮北京包天津甜上海烫重庆鲜广东
麻四川辣湖南美云南酸贵州酥西藏
奶内蒙荤青海壮宁夏醋山西泡陕西
葱山东拉甘肃炖东北稀河南烙河北
罐江西馊湖北汃福建爽江苏浓浙江
香安徽嫩广西淡海南烤新疆罐江西----瓦罐煨出的汤
图表1中国饮食文化“三字经”QQ：287730495
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中国历史饮食文化：食经(全文)
<中国历史饮食文化：食经(全文)>第一篇 随园食单 第1节：一、须知单(1)出版说明本书是元、明、清三代著名饮食文化的一个合集，收录了《随园食单》、《闲情偶寄?饮馔部》、《养小录》、《饮食须知》四本饮食专著。
《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。
《闲情偶寄?饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。
《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料采集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。
《饮食须知》是元代贾铭的烹饪著作，贾铭是一位很具传奇色彩的老寿星，经历了南宋、元、明三代，活了106岁，明太祖朱元璋曾向其请教养生之道，他便把《饮食须知》呈进给朱元璋。
以上四部图书是中华饮食文化的经典之作，是中国饮食经验的全面总结。
仔细阅读它们，不管是享受艺术化的生活，还是品尝人间的美味，或是追求养生之道，都能让你游刃有余。
尽管如此，本书还是有少部分内容体现了封建社会的糟粕，如在《饮食须知》中，就有告诉人们燕子肉、孔雀肉如何如何的内容，在阅读过程中，为了忠于原著，本书并没有把它们删除，请读者仔细鉴别。
译著者２００６年９月一、须知单【原文】学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》。
【译文】学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。
因此这里我首先介绍《须知单》。
先天须知【原文】凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。
其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
《中国居民膳食指南》三字经
20
中国HR培训联盟
职业培训专家
• 注12：全民健康生活方式“健康一二一 行动”：“日行一万步，吃动两平衡， 健康一辈子”。 • 注13：全民健康生活方式40字方针： “少吃一两口，多动十五分；粮食七八 两，油脂减两成；蔬菜八两好，奶豆天 天有；持之以恒做，健康体重得。”
2014-5-4
中国培训师网：
朝
阳
教
育
职业培训专家
《中国居民膳食指南》三字经
——湖北营养师培训中心公共营养师培训课程
中本营养工作室
湖北营养师网
【改编】孙光夫
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2014-5-4
中国培训师网：
2
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职业培训专家
前言
• • • • • 民以食，为之天；食以养，为之先。 饮和食，学匪浅；最权威，看指南。 昔内经，称经典；论食饮，有妙言。注1 五谷者，宜为养；若失豆，则不良。 五畜者，适为宜；如过量，害匪浅。
职业培训专家
• • • • • • •
说食物，千万种；总而分，五大类。 第一类，谷和薯；第二类，动物属。注15 第三类，坚果豆；第四类，果和蔬。注16 第五类，纯能物；此五类，忌偏独。注17 传统膳，谷为主；能量源，经济物。注18 米面精，杂粮粗；马铃薯，蒸炖煮。 碳水物，量最足；蛋白质，纤维素。
中国培训师网： 23
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中国HR培训联盟
职业培训专家
第一部分 一般人群膳食指南
• • • • • 第一部，是总纲；一般人，共十项。 适用于，六岁上；其目的，有三样。 平衡食，合理养；最根本，促健康。 该十条，有依据；一营养，二生理。 中国人，食结构；此指南，紧相扣。注11
2014-5-4
就餐三字经——精选推荐
儿歌上课歌上课铃儿响叮当, 我们快快进课堂, 学习用具准备好, 等着老师把课上, 一、二、三、请安静！四、五、六、手放好！七、八、九、抬起头！每天按时上学校小鸟枝头叫，叫我上学校。
小鸟你别急，我有闹钟叫。
不用妈妈催，不用小鸟叫。
我已养成好习惯，每天按时上学校。
我要紧紧抓今天时针分针和秒针，三个兄弟一条心，昼夜不分不停跑。
黑夜过去是白天，今天过去是明天。
光阴好比无价宝，失去以后无处找。
我要紧紧抓今天，绝对不能等明天。
交通规则要遵守天天都在街上走，交通规则要遵守。
从小养成好习惯，不打不闹不拥挤，不在路上玩着走。
一慢二看三通过，红灯亮了停一停，绿灯亮了向前行。
小朋友，请注意，交通安全要牢记。
严格是爱娇惯是害什么是爱？严格是爱。
什么是害？娇惯是害。
亲爱的——爸爸妈妈、爷爷奶奶，爱我就别害我。
因为我明白，严是爱，松是害，不管不教要变坏。
小树需修剪，才能成栋梁；我需严要求，才能快长大！三字经就餐三字经进餐前，先洗手，碗和筷，须洗烫。
上餐桌，知谦让，不喧哗，不敲碗。
接饭菜，双手端，夹饭菜，不乱翻。
不说笑，细咽嚼，敬父母，先想到。
滴水恩，思图报，人人夸，长大了学习习惯三字诀小学生，要知道，好习惯，很重要。
铃声响, 进课堂，学用具，准备好。
上课时，专心听，细读书，认真学。
遇问题，用笔记，多动脑，大胆说。
人发言，会倾听，合作学，有主见。
写作业，独思考，不抄袭，按时完。
做完后，细检查，有错误，及时改。
三字诀，牢记清，常坚持，功必成。
做人三字诀尊师长护幼小有自信要上进勤做事不莽撞有恒心自行为要负责勤节约惜时间不说谎不给人添麻烦乐助人献爱心守承诺不违约与大家和睦处劳动三字诀自己事自己做家里事主动做别人事帮助做集体事大家做劳动时按程序劳动中要自护不怕苦不怕累学技巧讲效率劳动后清现场劳动果要珍惜行为习惯养成教育三字诀：爱祖国护尊严尊国旗会国歌珍生命爱生活惜资源护生态守秩序遵公德爱公物乘坐车要排队不喧哗用网络要有制上课三字诀上课时，坐端正，专心听，积极想，多举手，快回答，声音亮，受夸奖。
小鱼：《随园食单》20本分须知（白话解读）
小鱼：《随园食单》20本分须知（白话解读）原文：本分须知满洲菜多烧煮，汉人菜多汤羹，童而习之，故擅长也。
汉请满人，满请汉人，各用所长之菜，转觉入口新鲜，不失邯郸故步。
今人忘其本分，而要格外讨好。
汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜，反致依样葫芦，有名无实，画虎不成反累犬。
秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合。
若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮无异，终身不中矣。
白话解读：本分须知：各地人应该用各菜系的所长满洲地方的菜多是烧菜、炖菜、煮菜，汉族人的菜多是汤和羹。
（东北菜多炖菜、凉菜、面食。
南方菜多炒、煎、炸、烧、爆、溜、烩、蒸等。
）因为从小学习的缘故，因而各自擅长自己的家乡菜。
汉族人请客满族人，满族人请客汉族人，如果能各自用自己擅长的家乡菜，会让客人觉得，入口鲜美、新鲜，不至于向邯郸学步一样，让人去讨好、牵强，显得忘却本分。
如果汉族人请满人吃满菜，满族人请汉人吃汉菜，反到是有些依葫芦画瓢的感觉，有名无实，吃力不讨好，如同画虎不成发累犬。
秀才下考场，如果专心发挥自己的文采，尽力表现自己的才能和禀赋，自然会遇到欣赏的人。
如果遇到一个大师，就去摹仿他，遇到一个主考官就去迎合他，反而是谁都不像，也失去自我。
好比只捡起了外在的皮毛，而不求内实，因此终身都很难考中。
图片为西贝西贝菜，吃过的朋友就不解释了，没有吃过的，建议去试试。
打破自己的地域饮食偏见，从接纳开始。
内蒙出现了3个大型的餐饮分别是小肥羊、小尾羊、西贝西北菜。
感受一下以前被10大菜系排除在外的西北菜的魅力吧。
当很多菜系还在靠老招牌，啃老的时候，看看这些餐饮新贵，那些优秀的基因，比如海底捞的服务、比如西贝的食材坚持。
而看看以前我们自豪的一些老字号，非常失望。
比如杭州西湖的楼外楼酒楼、服务差（典型国营企业作派）、东西贵、难吃（很多菜是大批做好的，热一下上桌，根本不是现炒的，比如叫化鸡酥烂、肉散碎、不入味、鸡肉发柴、发粉；西湖醋鱼，草鱼的泥腥味也没有去掉，鱼肚子的黑膜没有弄干净）；苏州的松鹤楼，食材不新鲜（清炒虾仁用冰冻的虾仁）、不好吃（松鼠桂鱼，除了番茄酱味就没有别的味儿），不过他们服务还可以，毕竟价格那么贵。
白话随园食单（七）
白话随园食单（七）相女配夫门当对清者配清柔配柔随园食单须知单（五）配搭须知原文：谚日：“相女配夫。
《礼记》曰：“低人必于其伦。
”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。
可荤不可素者，葱韭、菌香、新蒜是也。
可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。
袁枚曾任江宁知县，到任的第一天便有一个烦心的案子要他审理，说是一个女子“背夫私奔”，男家状告寻人。
第二天袁枚游览风景幽丽的莫愁湖，在亭台水榭间流连忘返，顺口吟涌起南朝梁武帝萧衍《河中之水歌》中的诗句“河中之水向东流，洛阳女儿名莫愁……”他想到那莫愁女的悲剧，继而想到所谓背夫私奔，是否也出于一个弱女子的不得已？于是他便归来问案，大堂之上见那女子是个姿色清倩、贞静纤弱之人，并无刁钻横蛮之态。
原来她叫张宛玉，21岁，喜诗文，精于书法，因家贫嫁给外地商贾，丈夫40岁，唯利是图，行为粗劣，只把她视为欲海中的一朵浪花而已，无情无义，动辄打骂，张宛玉不堪肆虐凌辱，乘其夫在外经商，伺机逃到江宁的亲戚家。
绝非淫逸私奔。
张宛玉义正词严，历数了其夫的丑行。
袁枚听说她能诗，便让她以诗形诸其事，宛玉信口吟道：“五湖深处素馨花，误入淮西估客家。
偶遇江州白司马，敢将幽怨诉琵琶？”诗以“素馨花”自喻，并引白居易诗《琵琶行》之典，期望袁枚能像贤明的白司马同情琵琶女一样悲悯于她。
袁枚甚喜，惊其诗才，动了怜香惜玉的恻隐之心，指着庭院中的一株枯树，让其即兴赋诗，宛玉挥笔而就：“独立空庭下，朝朝向太阳。
何人能手植，移作后庭芳？”诗意贴切，托物明志，而且字体清丽，飘逸自如，袁枚颇为欣赏。
当即书手一信，判其离婚，信致山阴县令，其略云：“才女嫁俗商，不称，故释其背逃之罪，且放归矣。
”信后附上他以前的《马嵬》一诗：“莫唱当年《长恨歌》人间亦自有银河，石壕村里夫妻别，泪比长生殿上多。
随园食单原文及翻译
原文：
满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤，童而习之，故擅长也。
汉请满人满请汉人各用所长之菜，转觉入口新鲜，不失邯郸故步。
今人忘其本分，而要格外讨好。
汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜，反致依样葫芦，有名无实，画虎不成，反类犬矣。
秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合。
若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮无真，终身不中矣。
（选自袁枚《随园食单》）
译文：
满洲人做菜烧和煮用得多，汉人做菜喜欢做羹汤，（是因为他们）从小就练习这些做法，所以很擅长这些做法。
汉人请满人吃饭，或者满人请汉人吃饭，都应该各自做自己擅长的菜肴，反而让客人吃起来觉得味道新鲜，这样才不会像学习原来的做法。
现在的人忘记了自己的本分，却要格外地讨好对方。
汉人请满人吃满菜，或者满人请汉人吃汉菜，反而容易导致依样画葫芦，有名无实，这就是画虎不成反而画得像狗的道理。
秀才进考场，专心写自己擅长的文字，力求达到工整，自然会有人赏识。
如果迎合某位宗师而模仿他的写法，或者迎合某位主考官而模仿他的写法，无异于用皮毛功夫，一辈子都不能考中。
随园食单第一节须知单、戒单、海鲜单
随园食单第一节须知单、戒单、海鲜单学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》先天须知凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
作料须知厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。
虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。
善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。
且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之木多，而俱宜选择上品。
苏州店卖秋油，有上、中、下三等。
镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋为第一，浦口醋次之。
洗刷须知洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗诞存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。
《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。
”此之谓也。
谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。
”亦此之谓也。
调剂须知调剂之法，相物而施。
有酒、水兼用者，有专用酒不用水者，有专用水不用酒者；有盐、酱并用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以场多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。
配搭须知谚日：“相女配夫。
叩记》曰：“低人必于其伦。
”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。
可荤不可素者，葱韭、菌香、新蒜是也。
最新(三字经)健心膳食运动三字经
健心膳食运动三字经 (一)健
心态平，方健康。
广交友，常来往。
人常笑，年少壮。
人知足，乐常享。
气血平，心舒畅。
乐助人，功不讲。
义为贵，多扶帮。
人间事，万千样。
不顺心，宜忍让。
讲科学，文明倡。
不信邪，不烧香。
家务事，多协商。
邻里和，万事昌。
卓色情，节欲讲。
阴阳平，寿延长。
(二)膳食经
日三餐，讲保健。
饭与菜，宜清淡。
粗细粮，搭配全。
蛋白质，互补添。
果蔬鲜，低糖盐。
限腥荤，不可偏。
植物油，鸡鸭蛋。
酸牛奶，适量餐。
细咀嚼，宜慢咽。
易消化，利两便。
口舌喉，保康健。
热与凉，注意点。
稍微饿，方进餐。
七分饱，肠胃展。
白开水，营养全。
天天饮，病不缠。
(三)运动经
常活动，体重减。
血脂降，瘦而健。
健身操，太极拳。
打门球，气功练。
登山坡，转村边。
上楼梯，筋骨展。
赏花鸟，钓水边。
俱乐部，情趣添。
长线游，避惊险。
防疾病，药备全。
短期出，看天脸。
避酷暑，防雨天。
轻闲活，适当干。
四肢勤，年寿延。
持之恒，不间断。
功夫到，身康健。
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《随园食单》清-袁枚
《随园食单》清-袁枚随园食单《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。
袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。
他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
该书出版于1792年（乾隆57年）。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。
接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。
——————第一节须知单学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单人》先天须知凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
作料须知厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。
虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。
善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。
且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之木多，而俱宜选择上品。
苏州店卖秋油，有上、中、下三等。
镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋为第一，浦口醋次之。
洗刷须知洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗诞存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。
《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。
”此之谓也。
谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。
小学生食品安全
食品安全真重要，病从口入危害大。 良好习惯要养成，食品挑选切注意。 “三无”食品莫食用，有害物质在其中。 小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。 过期食品切注意，吃了危害大又大。 变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。 饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康
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四
饼干类食品
饼干含有大量糖分， 而摄入糖分过高引发 维生素摄入不足，免 疫功能下降。在此类 食品的制 作过程中还 使用了一种叫做“反 式脂肪酸”的油脂， 它不仅影响人体免疫 系统，还会增加血 液 黏稠度和凝聚力，促 进血栓形成。
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五 汽水可乐类食品
碳酸饮料的主要成分为糖、色 素、香料及碳酸水等，长期饮用 非常容易引起肥胖等疾病。更 重 要的是，它会给肾脏带来很大的 负担，是引起糖尿病的一大隐患。 碳酸饮料还加入了大量的人工合 成甜味剂，人体摄入过量会降低 小肠的吸收能力，使食欲减退； 短时间大量摄入糖精还会导致急 性中毒，饮用过多会抑 制人体内 的有益菌，从而破坏消化系统功 13 能。
饮食三字经 适进食，勿过量，细菌食，远病荒。 惜粮食，不挑食，劣质品，放一旁。 瓜果菜，多进食，助消化，增营养。 白开水，益身体，重正餐，减零食。 行走时，莫贪吃，食无言，利健体。
1
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3
2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上 海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋 等等食品安全事件频频发生，食品安全形势 依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件再 一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。 上述事件都是食品当中违规添加非食用级的 食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身 体健康。
六 方便类食品
方便食品如方便面属于高 盐、高脂、低维生素、低矿物 质一类食物，只能提供热 量， 而没有营养。 方便食品中都含有防腐剂 和香精，这对肝脏等有潜在的 不利影响，有可能造成某些营 养素的 缺乏而罹患疾病。它还 有较多的油脂，摄入人体内对 人体内重要的酶系统有 一定破 坏作用。经常摄入这类食物， 会使人加速衰老。
(三字经)健心膳食运动三字经
健心饮食运动三字经(一)健
心态平，方健康。
广交友，常来往。
人常笑，年少壮。
人满足，乐常享。
气血平，心快乐。
乐助人，功不讲。
义为贵，多扶帮。
人间事，万千样。
不顺心，宜礼让。
讲科学，文明倡。
不信邪，不烧香。
家务事，多磋商。
邻居和，万事昌。
1/4
卓色情，节欲讲。
阴阳平，寿延伸。
(二)饮食经
日三餐，讲保健。
饭与菜，宜平凡。
粗精粮，搭配全。
蛋白质，互补添。
果蔬鲜，低糖盐。
限腥荤，不可以偏。
植物油，鸡鸭蛋。
酸牛奶，合适餐。
细咀嚼，宜慢咽。
易消化，利两便。
口舌喉，保康健。
热与凉，注意点。
2/4
稍微饿，方进餐。
七分饱，肠胃展。
白开水，营养全。
每日饮，病不缠。
(三)运动经
常活动，体重减。
血脂降，瘦而健。
健身操，太极拳。
敲门球，气功练。
爬山坡，转村边。
上楼梯，筋骨展。
赏花鸟，钓水边。
俱乐部，情味添。
长线游，避惊险。
防疾病，药备全。
3/4
短期出，看天脸。
避酷暑，防雨天。
轻闲活，合适干。
四肢勤，年寿延。
持之恒，不中断。
功夫到，身康健。
4/4。
最新(三字经)饮食文化三字经
饮食文化三字经【饮食文化三字经】人之初，性本善。
食文化，祖先传。
学时珍，用本草。
示养生，靠天然。
冠心病，吃银杏吃鲜橙，防中风。
吃西柚，防血稠。
吃洋葱，脑路通。
蕃茄汤，动脉康。
吃大蒜，降血脂。
蘑菇餐，防血栓。
吃鲜姜，血脂康。
木耳菜，降脂快。
菊花茶，降血压。
蘑菇炒，脂肪少。
吃辣椒，消脂肪。
南瓜汤，减肥好。
冻豆腐，消胖腹。
瓜菜豆，吃饱肚。
胖莫怕，吃黄瓜。
乌龙茶，减肥佳。
身条秀，吃土豆。
气血虚，吃荔枝。
葡萄甜，补血源。
吃桂圆，益养颜。
牛肉干，防蝶斑。
要润肤，樱桃补。
常吃枣，不显老。
燕麦汤，皮肤光。
食蜂蜜，皮肤细。
花菜炒，皮肤好。
要防癌，萝卜好。
猴头蘑，养胃膜。
香蕉甜，治胃炎。
萝卜汤，治胃胀。
红薯蒸，大便通。
洋葱好，防流脑。
枇杷果，治咳嗽。
银耳烩，能清肺。
椰子果，清肝火。
吃苦瓜，胃火下。
�{子霜，治舌疮。
紫菜汤，治口疮。
吃芝麻，养头发。
要安神，吃枣仁。
乌梅吃，痢疾止。
芒果吃，呕吐止。
胡椒吃，��风湿。
吃鲜姜，可壮阳。
要健脑，吃核桃。
吃山药，益补脾。
吃百合，益补肺。
吃苹果，益补肾。
吃鲜桃，益五脏。
吃葡萄，补肝肾。
增血源，益安神。
吃鲜橙，头脑清。
强心脑，防中风。
吃蕃茄，动脉康。
顺尿路，益心脏。
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随园食单三字经(六)
饮馔文
白常继 / 文
随 园 食 单 三 字 经（六）
配搭须知
三字经 配搭者 女配夫 门相当 户相对 两相悦 才久长 烹调法 亦同样 凡一物 要烹成 必辅佐 才能行 清配清 浓配浓 柔配柔 刚配硬 脾气和 和合妙 菜如人 各有性 有的菜 可荤素 像蘑菇 笋冬瓜 荤与素 全都行 有的菜 不可素 葱蒜韭 鲜茴香 有的菜 不可荤 芹刀豆 新百合 常见人 置蟹粉 于燕窝 用百合 炖猪肉 煮鸡汤 胡乱行 为大谬 此搭配 就好比 小唐尧 对苏峻 诸葛亮 对周瑜 凑一起 刀对枪 配搭好 互见功 请君记 用油法 荤菜素 素菜荤 【原 文】 谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“疑人必于其伦。”烹调之法，何以异焉 ? 凡一物烹成，必需 辅 佐。 要 使 清者 配 清，浓 者配 浓 ，柔 者 配柔 ，刚 者 配刚 ， 方 有 和 合 之 妙 。其 中 可 荤 可 素 者 ，蘑 菇 、鲜 笋 、冬 瓜 是 也 。可 荤 不 可 素 者 ， 葱 、韭 、菌 香 、新 蒜 是 也 。可 素 不 可 荤 者 ，芹 菜 、百 合 、刀 豆 是 也 。常 见 人 置 蟹 粉于 燕 窝 之中 ，放 百 合于 鸡 、猪 之 肉，毋乃 唐 尧 与苏 峻 对坐 ，不 太 悖 乎 ? 亦 有 交 互 见 功 者 ，炒 荤 菜 ，用 素 油 ，炒 素 菜 ，用 荤 油 是 也 。 【释 文】 俗 话说 ：“ 什 么样 的 女子 就 配什 么 样的 丈 夫。”《礼 记》说 ：“ 比 拟 一 个 人 ，必 须 从 他 的 同 类 中 去 找 。 ”烹 调 的 方 法 ，不 也 是 一 样 吗 ? 凡 是 制 成 一 菜，必需有 辅 料相 配 。要 使 清 的配 清，浓 的 配浓 ，柔的 配 柔，硬的 配 硬，这 样 ，才 能 和 合 成 美 妙 的 菜 肴 。其 中 有 的 可 配 荤 的 ，也 可 配 素 的 ，如 蘑 菇 、鲜 笋 、冬 瓜 ；有 的 可 配 荤 的 ，但 不 可 配 素 的 ，如 葱 、韭 、茴 香 、新 蒜 ；有 的 可 配 素的，但不 可 配荤 的 ，如 芹 菜、百 合、刀豆 。 我常 见 人将 蟹 粉 放入 燕 窝中 ， 把 百合 放 入 鸡和 猪 肉 之 中。 这 样 的 配 搭 ，岂 不 成 了 唐 尧 与 苏 峻 对 坐 ，荒 谬 绝 顶 吗 ? 但 也 有 荤 素 互 用 ，做 得 很 出 色 的 ，如 炒 荤 菜 用 素 油 ，炒 素 菜 用 荤油。
【搬运中】白话随园食单（节选）
【搬运中】白话随园食单（节选）里面历史文化源远礼仪什么的都删了，只转了感兴趣的部分，不满的同学可去百度全文，勿喷。
------------------------吃是很考究的活计，一上桌会不会吃，讲究不讲究吃都能看出来，比如用筷子，你拿起就用，甭问准是有钱人家出来的，而拿起筷子先在桌上墩，他家生活就相对差点，因为有钱人筷子珍贵，又有下人擦拭摆好，故拿起就使，而贫困人家筷子可能是几个版本，甚至长短不齐，所以拿起来吃对齐了再用，一来二去养成习惯，这不是学来的，而是骨子里自生的。
也不是谁都消受得了的！吃是人生重要的享乐。
但凡入嘴的东西，都能叫吃，连酒都是吃酒，抽烟则是吃烟。
可吃也是不同的，就吃而讲，这入口之物，也有了不同的滋味，有人把吃归纳成如下五种境界，一要吃，当就是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，这种吃比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
二是爱吃。
吃的是一个“爽”字。
呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。
适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。
但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。
三是能吃，应该算“饕餮”了，“饕餮”是中国古代传说中的神兽，它最大特点就是能吃。
古代钟鼎彝器上多刻其头部形状以为装饰。
泛指美食主义者，特指贪食。
这种人把吃当乐，也有经济条件，时不时弄个“聚会、宴请” 什么的，知道哪儿有佳味，一定会去寻味猎艳，所以馆子的菜只要“奇特、新鲜” 不管是隐匿在很深的巷子，还是排档，都要去尝鲜，当然这也包括官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理的招待、重大事情的招待等，都属于这一范畴。
四懂吃，知道“养生”、讲究“食补”，还能说出一些名堂，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。
五是知味，此种人会吃懂吃，还能说出其中的道理，是真正的美食家，知音难，知味更难，能吃不代表喜欢吃,喜欢吃不等于会吃。
笔记类《随园食单》[清]袁枚撰第六节饭粥单
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笔记类《随园食单》[清]袁枚撰第六节饭粥单第六节饭粥单粥饭本也，徐菜末也。
本立而道生。
作《饭粥单》。
饭王莽云：“盐者，百肴之将。
”余则日：“饭者，百味之本。
”《诗》称：“释之浚按，蒸之浮浮。
”是古人亦吃蒸饭。
然终嫌米汁不在饭中。
善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。
其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音税”，或“桃花舢”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。
一要善淘，淘米时不惜工夫，用手操擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。
一要用火先武后文，闷起得直。
一要相米放水，不多不少，燥湿得直。
往往见富贵人家，讲菜不讲饭。
逐未忘本，真为可笑。
余不喜场浇饭，恶失饭之本味故也。
场果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。
不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。
饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。
粥见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。
必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。
尹文瑞公曰：“宁人等粥，毋粥等人。
”此真名言，防停顿而味变汤干故也。
近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，人以果品：仅失粥之正味。
不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷人五谷，尚属不妨。
余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粗，勉强咽下，归而大病。
尝戏语人口：此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。
茶酒单七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。
作《茶酒单》。
茶欲治好茶，先藏好水。
水求中冷、惠泉。
人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。
水新则味辣，陈则味甘。
尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。
然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。
清明前者，号“莲心”，大觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。
收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。
烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。
停滚再泡，则叶浮矣。
一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。
《随园食单》羊头
《随园食单》羊头羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。
洗净切开，煮烂去骨。
其口内老皮俱要去净。
将眼睛切成二块,去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。
取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。
如吃辣，用小胡椒十二颗、葱花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。
袁枚——《随园食单·杂牲单》羊脑想着白云/羊舌恋着草/千里风中/羊耳听见/灰太狼在爆炒/羊鼻闻着峰坡/羊脸朝红烧/夜明珠里/羊眼看见/吃货在清朝（文中图片来源于网络）十年前的冬天，我在北京月坛北街的一条胡同里，第一次惊喜的发现，有人推一手推车正叫卖着酱制的羊头、羊肝、羊肺、羊肠、羊蹄等等，羊身上的各个部件应有尽有，这在我南方的老家是看不到的。
我记得当时我买了两只羊脸和一些羊板肠。
拿去望京黄珂大哥家，把羊头肉切片，起一个五成热的菜油锅，先下切好的泡椒泡姜炒香，然后下羊头肉翻炒入味，最后下蒜苗节转炒几下起锅，就成下白酒的柔脆适口之尤物了。
而羊板肠我则是把它切成丝，配上椒盐碟子蘸着吃。
据说在以前老北京的胡同里，小贩卖羊肉是身背一个腰圆形的小木盆，上面盖着一块干净的白布，旁边还挂着一盏煤油灯，每到冬天的黄昏，你便会听到，从起音高亢到尾音低沉的叫卖声：“羊头——肉咧”……吃法则是小贩把羊头放在小木盆的盖板上切成薄片，然后蘸椒盐吃。
其实吃羊头肉在宋代孟元老的《东京梦华录》就有“烧羊头”、“入炉羊头签”、“批切羊头”、“点羊头”等的记载了。
元代有一道极富诗意的宫廷名菜，叫做“带花羊头”，它是元朝太医忽思慧《饮膳正要·聚珍异馔》记载的元宫帝王食用的94种主要菜点之一，用羊头、羊腰、羊肚、羊肺和鸡蛋、萝卜等加调料炒制而成。
我觉得袁老先生做羊头的精彩处在于，用了传统厨子们不敢想像的老肥母鸡汤来煮羊头，并且还要加上香菇和笋丁增香提味，把羊的膻和鸡的鲜在“甜酒四两”中亲密地结合了起来。
（文中图片来源于网络）2004年，我在北京甘家口开二毛私家菜馆时，有一天女哥们刘袁平自带材料来店里，用羊头做了一道她的闺房私菜：起一个花生油锅，将姜、蒜米及洗澡泡萝卜片下锅炒香，加洗澡泡菜水、盐、糖、白酒少许、胡椒粉、番茄片、卤（酱）羊肉片，中火烧煮开锅，然后抓大把蒜苗节撒入，开锅两分钟就舀起来上桌了。
随园食单——先天须知
龙源期刊网 随园食单——先天须知作者：袁枚来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第09期凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也。
物性不良，虽易牙烹之①，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩②，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中③；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必槎丫其骨节④；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋⑤，其节少而甘鲜，同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也⑥，而美恶分为冰炭。
其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
【注释】①易牙：或称狄牙，其为雍人，又称雍巫。
春秋时期齐桓公的幸臣，擅长烹调，善于逢迎。
传说曾烹其子以进桓公。
后也多以易牙作为名厨的代名词。
②骟(shàn)：古人把被阉割的牲畜称为骟。
嫩：指幼嫩。
③崛强(jué jiáng)：僵硬不屈曲。
④槎丫(chà yà)：原指树枝交错零落，此处形容鱼刺纵横杂乱。
⑤雍土：混有肥料的土壤，这里或指沃土。
⑥台鲞(xiǎng)：特指浙江台州出产的各类鱼干。
鲞，鱼干，腌鱼。
【译文】世上所有事物都有它先天的特性，就像人一样各有不同的资质本性。
一个人若是太过愚笨，就算孔子、孟子再世施教，恐怕也无济于事。
同样道理，如果食物原料低劣，即使类似易牙那样的名厨来烹调，也难成美味佳肴。
以食物的基本要点来说：猪肉以皮薄为佳，不可有腥臊之味；鸡最好选用肥嫩的阉鸡，不可用老鸡或小鸡；鲫鱼以扁身肚白者为好，乌背黑脊者，骨刺粗突，置于盘中，形态僵硬，食相甚差；鳗鱼也以生在湖泊或溪流中的最好，在江河生长的鳗鱼，骨刺多硬，似杂乱的树杈；用谷物喂养的鸭子，肉质肥白；沃土中生长的竹笋，节小而味美；同为火腿，其优劣有天渊之别；同样来自浙江台州地区的各类鱼干，其质量好坏也可能势同冰炭，相差甚远。
其他各种食物原料，也可以如此类推。
大体而言，一席佳肴，厨师烹调之功居六成，而选购食物的采办人，则功居四成。
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随园食单三字经（六）
作者：白常继
来源：《烹调知识》2018年第06期
配搭者女配夫门相当户相对两相悦才久长
烹调法亦同样凡一物要烹成必辅佐才能行
清配清浓配浓柔配柔刚配硬脾气和和合妙
菜如人各有性有的菜可荤素像蘑菇笋冬瓜
荤与素全都行有的菜不可素葱蒜韭鲜茴香
有的菜不可荤芹刀豆新百合常见人置蟹粉
于燕窝用百合炖猪肉煮鸡汤胡乱行为大谬
此搭配就好比小唐尧对苏峻诸葛亮对周瑜
凑一起刀对枪配搭好互见功请君记用油法
荤菜素素菜荤
【原文】
谚曰：“相女配夫。
”《记》曰：“疑人必于其伦。
”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。
可荤不可素者，葱、韭、菌香、新蒜是也。
可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。
【释文】
俗话说：“什么样的女子就配什么样的丈夫。
”《礼记》说：“比拟一个人，必须从他的同类中去找。
”烹调的方法，不也是一样吗？凡是制成一菜，必需有辅料相配。
要使清的配清，浓的配浓，柔的配柔，硬的配硬，这样，才能和合成美妙的菜肴。
其中有的可配葷的，也可配素的，如蘑菇、鲜笋、冬瓜；有的可配荤的，但不可配素的，如葱、韭、茴香、新蒜；有的可配素的，但不可配荤的，如芹菜、百合、刀豆。
我常见人将蟹粉放入燕窝中，把百合放入鸡和。