食物血糖生成指数GI

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食物的血糖生成指数 GI 表

在日常生活中，我们常听糖尿病患者说，什么食物不能吃或不能多吃，要控制饮食尤其淀粉类食物的量，等等。

其实，血糖升高与否，食物的量和种类仅是一个因素。

这里涉及“食物血糖生成指数”的问题。

所谓“食物血糖生成指数”，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)引起体内血糖反应水平的百分比值。

它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。

我们把葡萄糖的血糖生成指数定为100；血糖生成指数＞70的为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快、吸收率高、迅速进入血液，导致血糖峰值高，但下降速度也快；血糖生成指数＜55的为低血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长、吸收率低，吸收入血液后一是加工烹饪方式：烹调不但可改变食物风味，也会改变食物的血糖生成指数。

比如，淀粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指数也就越高。

生食物中的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的，机体很难消化分解；当淀粉颗粒在水和热的作用下不同程度地膨胀、破裂并分解，例如煮粥时，米粒渐膨胀、粥汤渐黏稠，也即淀粉颗粒的糊化。

粥煮的时间越长，糊化也越充分，就越容易被消化吸收而引起血糖迅速升高，血糖生成指数就越高。

又如，食物的颗粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指数也越高，这就是为啥精制面粉食品血糖生成指数较高的原因。

明白了这一点，我们就可注意：粗粮勿细作，蔬菜能不切就不切，尽量勿切得太碎或成泥状。

二是食物的成分：食物成分的不同也会对血糖产生影响。

例如，豆类含直链淀粉高，很难糊化和消化，血糖生成指数低；大米、面粉含支链淀粉高，易糊化和消化，故血糖生成指数高；膳食纤维是天然屏障，可降低消化率，使血糖生成指数降低。

而食物中蛋白质和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指数也较低。

但不管指数高低，高脂肪食物都应限量食用。

所以，日常宜多选用富含膳食纤维的燕麦、豆类和叶、茎类蔬菜，适当增加蛋白质；还可将血糖生成指数高的与低的食物相搭配，制作成中血糖生成指数膳食。

中国营养学会食物血糖生成指数(GI)表

小麦面包
34 46 66 45 47 52 64 61 67 68 69 70 90 95 106 47 65 50 65 19 42 55 69 73 74 84 77 88 51 52 58 62
52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62.
含有水果干的小麦面包 50%~80%小麦粒面包粗面粉面包汉堡包(加拿大) 新月形面包(加拿大) 白高纤维小麦面包全麦粉面包白小麦面面包去面筋的小麦面包法国棍子面包白小麦面面包
根茎类食品
145. 甜菜 146. 胡萝卜 147. 煮红薯牛奶食品奶粉 148. 低脂奶粉 149. 降糖奶粉 150. 老年奶粉 151. 克糖奶粉低脂酸乳酪 152. 153. 154. 155. 牛奶低脂酸乳酪(加人工甜味剂) 低脂酸乳酪(加水果和糖) 一般的酸乳酪酸奶
64 71 77
216. 217. 218. 219. 220.
花生番茄汤巧克力南瓜胶质软糖
14 38 49 75 80
燕麦麸面包
63. 45%~50%燕麦麸面包 64. 80%燕麦麸面包
黑麦面包
65. 黑麦粒面包 66. 黑麦粉面包
速食早餐
67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75.
粥
稻麸全麦维(家乐氏) 燕麦麸小麦片玉米片高纤维玉米片玉米片可可米(家乐氏) 卜卜米(家乐氏) 玉米面粥玉米糁粥黑五类小米粥
46 87 50 87 59 88 80
71 87
87
27 37 41 55 35 45
44. 45. 46. 47.
粗的硬质小麦扁面条加鸡蛋的硬质小麦扁面条细的硬质小麦扁面条面条(一般的小麦面条)

公共营养师技能知识习题库(附参考答案)

公共营养师技能知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A、50B、10C、1D、100正确答案：A2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障B、营养不良C、营养良好D、骨骼发育不良正确答案：B3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、培养基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：B5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、50B、10C、100D、1正确答案：D6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、5B、50C、20D、10正确答案：D7、营养干预的步骤是()。

A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划正确答案：C8、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997B、1995C、2016D、2008正确答案：C9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C10、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。

A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：D11、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正确答案：B12、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

食物血糖生成指数表详解

⾷物⾎糖⽣成指数表详解⾷物⾎糖⽣成指数⾷物⾎糖⽣成指数（GI）就是指⼀个⾷物能够引起⼈体⾎糖升⾼多少的能⼒，因为⾎糖⽣成指数是由⼈体试验⽽来的，⽽多数评价⾷物的⽅法是化学⽅法，所以我们也常说是⾷物⾎糖⽣成指数是⼀种⽣理学参数。

⾼GI的⾷物，进⼊胃肠后消化快、吸收率⾼，葡萄糖释放快，葡萄糖进⼊⾎液后峰值⾼，也就是⾎糖升的⾼；低GI⾷物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进⼊⾎液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是⾎糖⽐较低。

因此，⽤⾷物⾎糖⽣成指数，合理安排膳⾷，对于调节和控制⼈体⾎糖⼤有好处。

⼀般来说只要⼀半的⾷物从⾼⾎糖⽣成指数替换成低⾎糖⽣成指数，就能获得显著改善⾎糖的效果。

当⾎糖⽣成指数在55以下时，可认为该⾷物为低GI⾷物；当⾎糖⽣成指数在55～75之间时，该⾷物为中等GI⾷物；当⾎糖⽣成指数在75以上时，该⾷物为⾼GI⾷物。

糖尿病饮⾷疗法的⾎糖⽣成指数1、概念⾎糖⽣成指数，是表⽰某种⾷物升⾼⾎糖效应与标准⾷品（通常为葡萄糖）升⾼⾎糖效应之⽐，指的是⼈体⾷⽤⼀定⾷物后会引起多⼤的⾎糖反应。

2、⽤途1）指导糖尿病患者选择⾷物2）适当控制体重3）控制慢性病发病率3、⽐较与传统的⾷物交换法相⽐，⾎糖⽣成指数法是⼀个较科学的⾷物选择新法，研究结果表明，接受⾎糖⽣成指数教育的患者的空腹⾎糖、餐后2⼩时⾎糖、糖化⾎红蛋⽩⽐接受传统的⾷物交换法均显著下降。

⾸先，参照中国居民膳⾷指南或在营养医⽣指导下，制定出每⽇膳⾷的总热量标准；然后，具体安排好⽇常⾷谱；最后，在具体选择某种⾷物时，可参照⾷物⾎糖⽣成指数，多⾷⽤低⾎糖⽣成指数的⾷物⾎糖⽣成指数概念的提出营养学家曾经认为,各种淀粉进⼊消化系统后,会在消化酶的作⽤下,以⼤致相同的速度消化分解为葡萄糖。

所以,所有含淀粉⾷品对餐后⾎糖的影响相似。

但上世纪70年代,美国斯坦福医学院瑞⽂发现,⾷物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很⼤。

由于不同⾷物进⼊胃肠道后消化吸收程度不⼀致,因此即使含等量碳⽔化合物的⾷物,对⼈体⾎糖⽔平的影响也不同。

220种食物GI

220种食物血糖生成指数表食品种类GI（％）食品种类GI（％）混合膳食四季豆1、猪肉炖粉条16.7 104、四季豆272、饺子（三鲜）28 105、高压处理的四季豆34米饭＋菜106、四季豆罐头（加拿大）523、米饭＋鱼37 绿豆107、绿豆304、米饭＋芹菜＋猪肉57.1 108、绿豆挂面31利马豆5、米饭＋蒜苗57.9 109、利马豆＋5克蔗糖306、米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.1 110、利马豆（棉豆）31111、利马豆＋10克蔗糖317、米饭＋猪肉73.3 112、冷冻嫩利马豆（加拿大）328、硬质小麦粉肉馅馄饨39 113、利马豆＋15克蔗糖549、包子（芹菜猪肉）39.1 114、粉丝汤31.6馒头＋菜115、干黄豌豆（煮，加拿大）3210、馒头＋芹菜炒鸡蛋48.6 116、裂荚的老豌豆汤（加拿大）6011、馒头＋酱牛肉49.4 117、嫩豌豆汤罐头（加拿大）6612、馒头＋黄油6813、饼＋鸡蛋炒木耳52.2 鹰嘴豆14、玉米粉＋人造黄油69 118、鹰嘴豆3315、牛肉面88.6 119、咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大）41120、鹰嘴豆罐头（加拿大）42谷类杂粮青刀豆大麦121、青刀豆（加拿大）3916、大麦粒（煮）25 122、青刀豆罐头4517、大麦粉（煮）66 123、黑眼豆4218、整粒黑麦（煮）34 124、罗马诺豆4619、整粒小麦（煮）荞麦41 125、黑豆汤（加拿大）6420、荞麦方便面53.2 126、黄豆挂面66.621、荞麦（煮）54 根茎类食品22、荞麦面条59.3 土豆23、荞麦面馒头66.7 127、土豆粉条13.6玉米128、甜土豆（白薯、甘薯、红薯）5424、甜玉米55 白土豆25、（粗磨）玉米粉（煮）68 129、煮的白土豆5626、二合面窝头64.9 130、烤的白土豆60米饭131、蒸的白土豆6527、黑米42.3 132、白土豆泥70大米（即食大米）133、油炸土豆片60.328、即食大米（煮1分钟）46 134、用微波炉烤的白土豆8229、即食大米（煮6分钟）87 135、鲜土豆62半熟大米136、煮土豆66.430、含支链淀粉低的半熟大米（煮，粘米类）50 137、土豆泥73138、马铃薯（土豆）方便食品8331、含支链淀粉低的半熟大米（煮）87 139、无油脂烧烤土豆85白大米140、雪魔芋1732、含支链淀粉高的白大米（煮，粘米类）59 141、藕粉32.6142、苕粉34.533、含支链淀粉低的白大米88 143、蒸芋头47.934、大米饭88 144、山药5135、小米（煮）71 145、甜菜6436、糙米（煮）87 146、胡萝卜7137、糯米饭87 147、煮红薯76.7谷类食物－面条牛奶食品意大利式细面条（通心面粉，实心，1.5－2.8mm粗）奶粉38、强化蛋白质的意大利式细面条27 148、低脂奶粉11.939、意大利式全麦粉细面条37 149、降糖奶粉2640、白的意大利式细面条（煮15-20分钟）41 150、老年奶粉40.8151、克糖奶粉47.641、意大利式硬质小麦细面条（煮12－20分钟）55 低脂酸乳酪152、低脂酸乳酪（加人工甜味剂）1442、线面条（通心面粉，实心，约1.5mm） 35 153、低脂酸乳酪（加水果和糖）3343、通心面（管状、空心、约6.35mm粗）（煮5分钟）45 154、一般的酸乳酪36155、酸奶83硬质小麦扁面条牛奶44、粗的硬质小麦扁面条46 156、牛奶（加人工甜味剂和巧克力）2445、加鸡蛋的硬质小麦扁面条49 157、全脂牛奶2746、细的硬质小麦扁面条55 158、牛奶27.647、面条（一般的小麦面条）81.6 159、脱脂牛奶32谷类食物－面包160、牛奶（加糖和巧克力）34 大麦面包161、牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖）4348、75％－80％大麦粒面包34 冰激凌49、50％大麦粒面包46 162、低脂冰激凌5050、80％－100％大麦粉面包66 163、冰激凌6151、混合谷物面包45 饼干164、达能牛奶香脆39.1 小麦面包165、达能闲趣饼干39.152、含有水果干的小麦面包47 166、燕麦粗粉饼干47.153、50％－80％碎小麦粒面包52 167、油酥脆饼（澳大利亚）5554、粗面粉面包64 168、高纤维黑麦薄脆饼干6455、汉堡包（加拿大）61 169、营养饼65.756、新月形面包（加拿大）67 170、竹芋粉饼干6657、白高纤维小麦面包68 171、小麦饼干7058、全麦粉面包69 172、苏打饼干7259、白小麦面面包70 173、华夫饼干（加拿大）7660、去面筋的小麦面包90 174、香草华夫饼干（加拿大）7761、法国棍子面包95 175、格雷厄姆华夫饼干（加拿大）7462、白小麦面包105.8 176、膨化薄脆饼干（澳大利亚）81燕麦麸面包177、米饼8263、45％－50％燕麦麸面包47 水果和水果产品64、80％燕麦粒面包45 178、樱桃22黑麦面包179、李子4265、黑麦粒面包50 180、柚子2566、黑麦粉面包65 桃181、鲜桃28谷类食物－熟食早餐182、天然果汁桃罐头3067、稻麸19 183、糖浓度低的桃罐头（加拿大）5268、全麦维（家乐氏）42 184、糖浓度高的桃罐头5869、燕麦麸55 香蕉70、小麦片69 185、生香蕉30玉米片186、熟香蕉5271、玉米片73 杏72、高纤维玉米片74 187、干杏3173、玉米片84 188、淡味果汁杏罐头6474、可可米（家乐氏）77 189、梨3675、卜卜米（家乐氏）88 190、苹果36粥191、柑4376、玉米面粥50.9 葡萄77、玉米糁粥51.8 192、葡萄4378、黑五类57.9 193、淡黄色无核小葡萄5679、小米粥61.5 194、（无核）葡萄干6480、大米糯米粥65.3 195、猕猴桃5281、大米粥69.4 196、芒果5582、即食羹69.4 197、巴婆果5883、桂格燕麦片83 198、麝香瓜65面点199、菠萝6684、爆玉米花55 200、西瓜7285、酥皮糕点59 果汁饮料86、比萨饼（含乳酪，加拿大）60 201、水蜜桃汁32.787、蒸粗麦粉65 202、苹果汁4188、油条74.9 203、巴梨汁罐头（加拿大）4489、烙饼79.6 204、未加糖的菠萝汁（加拿大）4690、白小麦面馒头88.1 205、未加糖的柚子果汁48谷类食物－豆类206、桔子汁57大豆碳酸饮料91、大豆罐头14 207、可乐40.392、大豆18 208、芬达软饮料（澳大利亚）68蚕豆糖及其他93、五香蚕豆16.9 糖94、蚕豆79 209、果糖23扁豆210、乳糖4695、扁豆18.5 211、蔗糖6596、扁豆38 212、蜂蜜73豆腐213、白糖81.897、冻豆腐22.3 214、葡萄糖9798、豆腐干23.7 215、麦芽糖10599、炖鲜豆腐31.9 其它小扁豆216、花生14100、红小扁豆26 217、西红柿汤38101、绿小扁豆30 218、巧克力49102、小扁豆汤罐头（加拿大） 44 219、南瓜75103、绿扁豆罐头（加拿大）52 220、胶质软糖80。

食物热量、升糖指数表

1.高升糖指数食物：GI值>70蔬菜类：胡萝卜南瓜水果类：枣菠萝龙眼荔枝西瓜零食类：土豆泥炸薯条膨化食品米饼爆米花主食五谷类：油条燕麦片烙饼面条(纯小麦粉)糯米饭馒头(纯小麦粉)白米饭法国棍子面包奶类和饮料类：炼乳蜂蜜糖及糖醇类：白糖葡萄糖麦芽糖中升糖指数食物：GI值46—70蔬菜类：玉米芋头红薯水果类：葡萄干(提子干)熟香蕉芒果猕猴桃(奇异果)肉类：鸡肉鸭(鹅)肉猪肉羊肉牛肉奶类及饮料类：可乐橙汁冰激凌主食五谷类：鸡蛋面乌冬面油炸薯片面包麦片糖及糖醇类：乳糖巧克力蔗糖低升糖指数食物：GI值<46(0—45)蔬菜类：菠菜海苔海带豆芽大白菜小白菜黄瓜生菜蘑菇芹菜油菜茄子西兰花卷心菜韭菜花椰菜青椒金针菇平菇香菇大葱洋葱番茄干香菇藕豆类：大豆冻豆腐豆腐干刀豆绿豆鲜豆腐扁豆水果类：樱桃柚子草莓生香蕉木瓜苹果梨哈密瓜桃子橙子葡萄肉蛋类：鸡蛋鱼肉虾仁蟹奶类及饮料类：酸奶牛奶奶油脱脂奶番茄汁咖啡苹果汁主食五谷类：粉丝藕粉荞麦黑米通心粉糖及糖醇类木糖醇：升糖指数果糖常见食物热量表五谷类,豆类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)黑芝麻芝麻(白)油面筋方便面油饼油条莜麦面燕麦片小米通心粉大黄米(黍) 粳米(标二) 挂面(富强粉) 531/100517/100490/100472/100399/100386/100385/100367/100358/100350/100349/100348/100347/100食品名称热量(大卡)/可食部分(克)粉条地瓜粉玉米(白)玉米(黄)粉丝黑米煎饼大麦荞麦粉烧饼(糖)烙饼馒头(蒸,标准粉)花卷337/100336/100336/100335/100335/100333/100333/100307/100304/100302/100255/100233/100217/100米粉(干,细)香大米籼米(标二) 挂面(标准粉)标准粉粳米(标一)黄米玉米面(白) 玉米面(黄)腐竹皮腐竹豆浆粉豆腐皮黑豆黄豆蚕豆(干,去皮)卤干绿豆杂豆豌豆(干)蚕豆(干,带皮) 油豆腐346/100346/100345/100344/100344/100343/100342/100340/100340/100489/100459/100422/100409/100381/100359/100342/93336/100316/100316/100313/100304/100244/100馒头(蒸,富强粉)米饭(蒸,粳米)米饭(蒸, 籼米)面条(煮,富强粉)鲜玉米白薯(白心)白薯(红心)粉皮小米粥米粥(粳米)豆沙红豆馅豆腐丝薰干香干豆腐干菜干腐乳(白)臭豆腐豆奶豆浆豆腐脑208/100117/100114/100109/100106/46104/8699/9064/10046/10046/100243/100240/100201/100153/100147/100140/100136/100133/100130/10030/10013/10010/100蔬菜类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)干姜蕨菜(脱水) 竹笋(黑笋,干) 辣椒(红尖,干) 黄花菜竹笋(白笋,干) 紫皮大蒜大蒜273/95251/100213/76212/88199/98196/64136/89126/85食品名称热量(大卡)/可食部分(克)茄子(绿皮)苋菜(青)雪里红小葱菠菜菜花茴香小叶芥菜25/9025/7424/9424/7324/8924/8224/8624/88毛豆豌豆蚕豆番茄酱(罐头)芋头土豆甜菜藕荸荠山药香椿枸杞菜黄豆芽胡萝卜(黄)玉兰片鲜姜洋葱胡萝卜(红)扁豆蒜苗羊角豆榆钱苦菜刀豆芥菜头西兰花(绿菜花) 辣椒(红小)香菜苋菜(紫)芹菜叶青萝卜苤蓝大葱(鲜) 123/53105/42104/3181/10079/8476/9475/9070/8859/7856/8347/7644/4944/10043/9743/10041/9539/9037/9637/9137/8237/8836/10035/10035/9233/8333/8332/8031/8131/7331/10031/9530/7830/82茭白油菜辣椒(青,尖)南瓜柿子椒圆白菜韭黄油豆角毛竹笋蒜黄丝瓜空心菜萝卜樱(小,红)木耳菜白萝卜油菜苔竹笋(春笋)芹菜芥蓝小水萝卜竹笋西红柿长茄子苦瓜菜瓜西葫芦芦笋莴笋叶绿豆芽西洋菜(豆瓣菜)黄瓜小白菜牛俐生菜23/7423/8723/8422/8522/8222/8622/8822/9921/6721/9721/9320/8320/7620/9320/7620/9520/9320/6620/6719/7819/6619/6319/9719/9619/8118/8818/7318/9018/8918/10017/7315/9215/81冬寒菜豆角白豆角青蒜豇豆豇豆(长) 四季豆荷兰豆韭菜变萝卜白菜苔茭笋芸豆30/5830/9630/9730/8429/9729/9828/9627/8826/9026/9425/8425/7725/96大白菜(青白口)大白菜(酸菜)大白菜(小白口)大叶芥菜(盖菜)旱芹萝卜樱(白)莴笋葫芦水芹生菜冬瓜竹笋(鞭笋)15/8115/8314/10014/8514/7114/6614/10014/6214/8713/6013/9411/8011/45水果类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)松子仁松子(生) 核桃(干) 松子(炒) 葵花子(炒) 葵花子仁山核桃(干) 葵花子(生) 榛子(炒) 花生(炒) 花生仁(炒) 南瓜子(炒) 西瓜子(炒) 南瓜子仁花生仁(生)西瓜子仁榛子(干) 698/100640/32627/43619/31616/52606/100601/24597/50594/21589/71581/100574/68573/43566/100563/100555/100542/27食品名称热量(大卡)/可食部分(克)猕猴桃黄元帅苹果金橘京白梨国光苹果桃(黄桃)海棠罐头倭锦苹果鸭广梨葡萄(巨峰)葡萄(玫瑰香)桑葚青香蕉苹果红香蕉苹果黄香蕉苹果橄榄莱阳梨56/8355/8055/10054/7954/7854/9353/10050/8650/7650/8450/8649/10049/8049/8749/8849/8049/80杏仁白果栗子(干) 莲子(干)葡萄干苹果脯杏脯核桃(鲜) 金丝小枣果丹皮无核蜜枣桂圆肉桃脯西瓜脯大枣(干) 花生(生)海棠脯苹果酱桂圆干桃酱草莓酱干枣柿饼椰子莲子(糖水) 栗子(鲜)香蕉人参果海棠柿子桂圆(鲜) 荔枝(鲜)离枝514/100355/100345/73344/100341/100336/100329/100327/43322/81321/100320/100313/100310/100305/100298/88298/53286/100277/100273/37273/100269/100264/80250/97231/33201/100185/8091/5980/8873/8671/8770/5070/73苹果梨紫酥梨冬果梨罐头橙子巴梨祝光苹果桃(旱久保)樱桃红富士苹果伏苹果福橘酥梨鸭梨芦柑葡萄(紫)桃 (五月鲜)蜜橘菠萝蜜桃枇杷小叶橘冬果梨杏子罐头杏李子柠檬哈密瓜芒果草莓杨桃杨梅香瓜48/9447/5947/10047/7446/7946/8646/8946/8045/8545/8645/6743/7243/8243/7743/8842/9342/7641/6841/8839/6238/8137/8737/10036/9136/9135/6634/7132/6030/9729/8828/8226/78肉类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)猪肉(肥)猪肉(肋条肉)牛肉干香肠牛肉松猪肉松猪肉(肥,瘦)肉鸡猪肉(软五花) 猪肉(后臀尖)猪排骨猪蹄猪大排午餐肠猪蹄(熟)母鸡(一年内鸡)鸡爪猪肘棒腊羊肉酱牛肉鹅鸭舌烤鸡鸭猪口条午餐肉小肚羊肉串(炸)羊肉(熟)火腿肠猪肉(清蒸) 羊肉(肥,瘦) 816/100568/96550/100508/100445/100396/100395/100389/74349/85331/97278/72266/60264/68261/100260/43256/66254/60248/67246/100246/100245/63245/61240/73240/68233/94229/100225/100217/100215/100212/100198/100198/90食品名称热量(大卡)/可食部分(克)牛舌鸡翅猪大肠猪耳猪肉(腿)腊肉鸡腿猪蹄筋猪肉(里脊)猪肉(瘦)鸡胸脯肉土鸡羊肉(瘦)方腿狗肉羊肉(前腿)乌骨鸡鹌鹑猪肚羊肉(胸脯)羊肉(颈)牛肉(瘦)火鸡胸脯肉羊肉(后腿)兔肉牛肉(前腱)牛肉(后腿)猪腰子牛肉(前腿)牛肺羊肉(脊背)牛肉(后腱)196/100194/69191/100190/100190/100181/100181/69156/100155/100143/100133/100124/58118/90117/100116/80111/71111/48110/58110/96109/81109/74106/100103/100102/77102/100100/9598/10096/9395/10094/10094/10093/94蛋类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)蛋黄粉鸡蛋粉鸭蛋黄鸡蛋黄咸鸭蛋鸭蛋松花蛋(鸡) 644/100545/100378/100328/100190/88180/87178/83食品名称热量(大卡)/可食部分(克)松花蛋(鸭)鹌鹑蛋鸡蛋(红皮)鹌鹑蛋(五香罐头)鸡蛋(白皮)鸡蛋白鸭蛋白171/90160/86156/88152/89138/8760/10047/100奶类的热量表食品名称热量(大卡/ 可食部(克)黄油奶油牛奶粉(母乳化奶粉) 羊奶粉(全脂)牛奶粉(强化维生素) 牛奶粉(全脂)奶片牛奶粉(全脂速溶) 牛奶粉(婴儿奶粉)冰淇淋粉892/100720/100510/100498/100484/100478/100472/100466/100443/100396/100食品名称热量(大卡)/可食部分(克)炼乳(罐头,甜)奶酪酸奶果料酸奶酸奶(中脂)酸奶(高蛋白)牛奶牛奶(强化VA,VD)酸奶(橘味脱脂)果味奶332/100328/10072/10067/10064/10062/10054/10051/10048/10020/100糕点小吃的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)VC饼干曲奇饼维夫饼干麻花京式黄酥桃酥572/100546/100528/100524/100490/100481/100食品名称热量(大卡)/可食部分(克)藕粉绿豆糕蛋糕桂花藕粉蛋糕(蛋清)茯苓夹饼372/100349/100347/100344/100339/100332/100春卷钙奶饼干奶油饼干饼干(奶油) 月饼(百寿宴点) 酥皮糕点月饼(枣泥) 月饼(五仁)苏打饼干香油炒面月饼(豆沙) 蛋糕(奶油) 463/100444/100429/100429/100428/100426/100424/100416/100408/100407/100405/100378/100烧饼蛋糕(蒸)面包(多维)面包烧麦年糕灌肠小豆粥凉粉(带调料)豆腐脑(带卤)凉粉豆汁(生)326/100320/100318/100312/100238/100154/100134/10061/10050/10047/10037/10010/100糖类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)巧克力酥糖奶糖巧克力(酒芯)冰糖586/100436/100407/100400/100397/100食品名称热量(大卡)/可食部分(克)绵白糖红糖泡泡糖淀粉(团粉)蜂蜜396/100389/100360/68346/100321/100饮料类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)绿茶红茶花茶296/100294/100281/100食品名称热量(大卡)/可食部分(克)冰淇淋橘子汁冰棍126/100119/10047/100茵藻类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)冬菇香菇(干) 212/86211/95食品名称热量(大卡)/可食部分(克)金针菇水发木耳26/10021/100紫菜黑木耳大红菇白木耳207/100205/100200/100200/96平菇鲜蘑香菇(鲜)海带(鲜)20/9320/9919/10017/100其它类的热量表食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克)芝麻酱胡椒粉味精豆鼓(五香) 辣油豆瓣酱豆瓣酱辣酱(麻)醋糖蒜618/100357/100268/100244/100184/100178/100135/100130/100114/74食品名称热量(大卡)/可食部分(克)酱油萝卜干豆瓣辣酱辣萝卜条大头菜(酱)辣椒糊酱萝卜榨菜酱黄瓜71/10060/10059/10037/10036/10031/10030/10029/10024/100。

食物血糖生成指数表详解

食物血糖生成指数食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。

一般来说只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。

当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。

糖尿病饮食疗法的血糖生成指数1、概念血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。

2、用途1）指导糖尿病患者选择食物2）适当控制体重3）控制慢性病发病率3、比较与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法，研究结果表明，接受血糖生成指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降。

首先，参照中国居民膳食指南或在营养医生指导下，制定出每日膳食的总热量标准；然后，具体安排好日常食谱；最后，在具体选择某种食物时，可参照食物血糖生成指数，多食用低血糖生成指数的食物血糖生成指数概念的提出营养学家曾经认为,各种淀粉进入消化系统后,会在消化酶的作用下,以大致相同的速度消化分解为葡萄糖。

所以,所有含淀粉食品对餐后血糖的影响相似。

但上世纪70年代,美国斯坦福医学院瑞文发现,食物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很大。

由于不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平的影响也不同。

食物血糖生成指数表资料

食物血糖生成指数表食物血糖生成指数表食物血糖生成指数表糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%）mg/dl mmol/L6 135 7.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.512 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 38.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.5 60.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090 1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 90 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.5610290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0 112.5 61※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、25 油条、油饼、苏打饼干25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、25 咸面包、烙饼、馒头、35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 生湿面条35黄豆、黄豆粉20 土豆、凉粉皮100干粉条、粉丝25 鲜玉米（1个中带棒心）200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。

220种食物血糖生成指数表

220种食物血糖生成指数表食品种类GI（％）食品种类GI（％）混合膳食四季豆1、猪肉炖粉条16.7 104、四季豆272、饺子（三鲜）28 105、高压处理的四季豆34米饭＋菜106、四季豆罐头（加拿大）52 3、米饭＋鱼37 绿豆107、绿豆30 4、米饭＋芹菜＋猪肉57.1 108、绿豆挂面31利马豆5、米饭＋蒜苗57.9 109、利马豆＋5克蔗糖306、米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.1 110、利马豆（棉豆）31111、利马豆＋10克蔗糖317、米饭＋猪肉73.3 112、冷冻嫩利马豆（加拿大）328、硬质小麦粉肉馅馄饨39 113、利马豆＋15克蔗糖549、包子（芹菜猪肉）39.1 114、粉丝汤31.6馒头＋菜115、干黄豌豆（煮，加拿大）3210、馒头＋芹菜炒鸡蛋48.6 116、裂荚的老豌豆汤（加拿大）6011、馒头＋酱牛肉49.4 117、嫩豌豆汤罐头（加拿大）6612、馒头＋黄油6813、饼＋鸡蛋炒木耳52.2 鹰嘴豆14、玉米粉＋人造黄油69 118、鹰嘴豆3315、牛肉面88.6 119、咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大）41120、鹰嘴豆罐头（加拿大）42 谷类杂粮青刀豆大麦121、青刀豆（加拿大）3916、大麦粒（煮）25 122、青刀豆罐头4517、大麦粉（煮）66 123、黑眼豆4218、整粒黑麦（煮）34 124、罗马诺豆4619、整粒小麦（煮）荞麦41 125、黑豆汤（加拿大）6420、荞麦方便面53.2 126、黄豆挂面66.621、荞麦（煮）54 根茎类食品22、荞麦面条59.3 土豆23、荞麦面馒头66.7 127、土豆粉条13.6玉米128、甜土豆（白薯、甘薯、红薯）5424、甜玉米55 白土豆25、（粗磨）玉米粉（煮）68 129、煮的白土豆5626、二合面窝头64.9 130、烤的白土豆60米饭131、蒸的白土豆65 27、黑米42.3 132、白土豆泥70大米（即食大米）133、油炸土豆片60.3 28、即食大米（煮1分钟）46 134、用微波炉烤的白土豆8229、即食大米（煮6分钟）87 135、鲜土豆62半熟大米136、煮土豆66.4 30、含支链淀粉低的半熟大米（煮，粘米类） 50 137、土豆泥73138、马铃薯（土豆）方便食品83 31、含支链淀粉低的半熟大米（煮）87 139、无油脂烧烤土豆85白大米140、雪魔芋17 32、含支链淀粉高的白大米（煮，粘米类）59 141、藕粉32.6142、苕粉34.533、含支链淀粉低的白大米88 143、蒸芋头47.934、大米饭88 144、山药5135、小米（煮）71 145、甜菜6436、糙米（煮）87 146、胡萝卜7137、糯米饭87 147、煮红薯76.7谷类食物－面条牛奶食品意大利式细面条（通心面粉，实心，1.5－2.8mm粗）奶粉38、强化蛋白质的意大利式细面条27 148、低脂奶粉11.939、意大利式全麦粉细面条37 149、降糖奶粉2640、白的意大利式细面条（煮15-20分钟）41 150、老年奶粉40.8151、克糖奶粉47.641、意大利式硬质小麦细面条（煮12－20分钟）55 低脂酸乳酪152、低脂酸乳酪（加人工甜味剂） 1442、线面条（通心面粉，实心，约1.5mm）35 153、低脂酸乳酪（加水果和糖）3343、通心面（管状、空心、约6.35mm粗）（煮5分钟） 45 154、一般的酸乳酪36155、酸奶83 硬质小麦扁面条牛奶44、粗的硬质小麦扁面条46 156、牛奶（加人工甜味剂和巧克力） 2445、加鸡蛋的硬质小麦扁面条49 157、全脂牛奶2746、细的硬质小麦扁面条55 158、牛奶27.647、面条（一般的小麦面条）81.6 159、脱脂牛奶32谷类食物－面包160、牛奶（加糖和巧克力）34大麦面包161、牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖） 4348、75％－80％大麦粒面包34 冰激凌49、50％大麦粒面包46 162、低脂冰激凌5050、80％－100％大麦粉面包66 163、冰激凌6151、混合谷物面包45 饼干164、达能牛奶香脆39.1 小麦面包165、达能闲趣饼干39.152、含有水果干的小麦面包47 166、燕麦粗粉饼干47.153、50％－80％碎小麦粒面包52 167、油酥脆饼（澳大利亚）5554、粗面粉面包64 168、高纤维黑麦薄脆饼干6455、汉堡包（加拿大）61 169、营养饼65.756、新月形面包（加拿大）67 170、竹芋粉饼干6657、白高纤维小麦面包68 171、小麦饼干7058、全麦粉面包69 172、苏打饼干7259、白小麦面面包70 173、华夫饼干（加拿大）7660、去面筋的小麦面包90 174、香草华夫饼干（加拿大）7761、法国棍子面包95 175、格雷厄姆华夫饼干（加拿大） 7462、白小麦面包105.8 176、膨化薄脆饼干（澳大利亚） 81燕麦麸面包177、米饼8263、45％－50％燕麦麸面包47 水果和水果产品64、80％燕麦粒面包45 178、樱桃22黑麦面包179、李子4265、黑麦粒面包50 180、柚子2566、黑麦粉面包65 桃181、鲜桃28 谷类食物－熟食早餐182、天然果汁桃罐头3067、稻麸19 183、糖浓度低的桃罐头（加拿大）5268、全麦维（家乐氏）42 184、糖浓度高的桃罐头5869、燕麦麸55 香蕉70、小麦片69 185、生香蕉30玉米片186、熟香蕉5271、玉米片73 杏72、高纤维玉米片74 187、干杏3173、玉米片84 188、淡味果汁杏罐头6474、可可米（家乐氏）77 189、梨3675、卜卜米（家乐氏）88 190、苹果36粥191、柑4376、玉米面粥50.9 葡萄77、玉米糁粥51.8 192、葡萄4378、黑五类57.9 193、淡黄色无核小葡萄5679、小米粥61.5 194、（无核）葡萄干6480、大米糯米粥65.3 195、猕猴桃5281、大米粥69.4 196、芒果5582、即食羹69.4 197、巴婆果5883、桂格燕麦片83 198、麝香瓜65面点199、菠萝6684、爆玉米花55 200、西瓜7285、酥皮糕点59 果汁饮料86、比萨饼（含乳酪，加拿大）60 201、水蜜桃汁32.787、蒸粗麦粉65 202、苹果汁4188、油条74.9 203、巴梨汁罐头（加拿大）4489、烙饼79.6 204、未加糖的菠萝汁（加拿大） 4690、白小麦面馒头88.1 205、未加糖的柚子果汁48 谷类食物－豆类206、桔子汁57 大豆碳酸饮料91、大豆罐头14 207、可乐40.392、大豆18 208、芬达软饮料（澳大利亚）68蚕豆糖及其他93、五香蚕豆16.9 糖94、蚕豆79 209、果糖23扁豆210、乳糖4695、扁豆18.5 211、蔗糖6596、扁豆38 212、蜂蜜73豆腐213、白糖81.897、冻豆腐22.3 214、葡萄糖9798、豆腐干23.7 215、麦芽糖10599、炖鲜豆腐31.9 其它小扁豆216、花生14 100、红小扁豆26 217、西红柿汤38 101、绿小扁豆30 218、巧克力49 102、小扁豆汤罐头（加拿大）44 219、南瓜75 103、绿扁豆罐头（加拿大）52 220、胶质软糖80食物血糖生成指数何谓“食物血糖生成指数”？其实它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

食物血糖生成指数

糖尿病食物血糖生成指数临床营养科宣食物血糖生成指数（GI）一、什么是食物血糖生成指数食物血糖生成指数是表示某种食物升高血糖效应与标准化食物（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，是指人体食用一定食物后引起血糖上升的速率，通常反应了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

二、食物血糖生成指数判断标准1. 低GI食物：食物血糖生成指数在55以下，此类食物在胃中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放慢且进入血液后的峰值低，下降速度慢。

2. 中等GI食物：食物血糖生成指数在55~75之间。

3. 高GI食物：食物血糖生成指数在75以上，此类食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快且进入血液后峰值高。

三、影响食物血糖生成指数的因素1.是否为天然食物：天然食物保持天然的固有形态，被食用时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的血糖生成指数相对较低。

2.膳食纤维的含量多少：食物中膳食纤维的含量越高其血糖生成指数就越低。

3.淀粉比率：大多数淀粉食物由两种淀粉构成---直链淀粉和支链淀粉，一般而言，含直链淀粉较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。

4.糖分种类：不同食物的血糖生成指数主要由碳水化合物的种类和数量决定。

5.食物加工方法：精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高，包括加热、打磨、油炸等加工手段。

四、个体指数计算方法由于个体差异性的存在，每个人对具体食物包括葡萄糖在内的血糖反应能力都是不一样的，因此很多人希望能计算出自己专用的血糖生成指数。

计算方法如下：首先要选择一定量的某种食物，使其所含糖分等价于100克的葡萄糖。

在进食该食物前（空腹）及进食后半小时、一小时、两小时时分别抽血，测血糖值，绘制血糖升高曲线，计算出曲线下面积；然后进食等量葡萄糖，同样绘制血糖升高曲线并计算曲线下面积；最后将两个算出的面积值相除，即为该食物的血糖生成指数。

计算公式：血糖生成指数=进食所含有糖分等价于100克葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线下面积÷进食100克葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。

粗粮gi值表

粗粮gi值
GI值（血糖生成指数）是指食物在胃肠道中转化为葡萄糖被吸收的速度和程度。

GI值越高，食物的升高血糖速度和能力就越强，反之则越低。

一般来说，粗粮的GI值相对较低，因为它们通常含有更多的膳食纤维和复杂碳水化合物，这些成分可以减缓血糖的上升速度。

然而，不同种类的粗粮具有不同的GI值。

以下是一些常见粗粮的GI值供您参考：
1. 燕麦：GI值约为55，属于中高GI食物。

2. 玉米面粥：GI值约为50，属于中等GI食物。

3. 大麦：GI值约为25，属于低GI食物。

4. 红豆：GI值约为27，属于低GI食物。

5. 绿豆：GI值约为27，属于低GI食物。

6. 红薯：GI值约为54，属于中等GI食物。

请注意，这些数值可能因品种、生长条件、加工方式等因素而有所变化。

如果您需要更准确的数值，建议查阅相关的营养学资料或咨询专业营养师。

血糖生成指数公式

血糖生成指数公式血糖生成指数（Glycemic Index，GI）是一个衡量食物对血糖水平影响的指标。

它表示一个食物中的碳水化合物对血糖的升高速度和幅度。

GI的测定通常是将参试人群在空腹状态下摄入等量的可供消化的碳水化合物，然后测量其血糖水平的变化。

相同量的白面包含的血糖生成指数为100，其他食物的血糖生成指数则相对比较。

量化血糖生成指数的计算公式如下：这个公式中，测试食物和参照食物都是指定量的食物，在一定时间范围内血糖水平的曲线下的面积。

然而，要确定一个食物的血糖生成指数并非一件简单的事情。

因为这需要大规模的人体试验，需要控制各种可能的变量，比如参与试验的人群、食物准备的方式、食物的成分等。

一般情况下，食物的处理方式、食物的成分组成以及搭配的其他食物都可能会影响其血糖生成指数。

食物的加工处理方式会改变食物中碳水化合物的结构，从而影响其血糖生成指数。

例如，相同重量的熟土豆的血糖生成指数要高于生土豆，因为煮熟的土豆的淀粉更容易消化吸收。

不同种类的碳水化合物在人体中的消化吸收速度也会不同，因此也会影响其血糖生成指数。

比如，含有纤维的食物往往具有较低的血糖生成指数，因为纤维可以减缓碳水化合物的消化速度，从而使血糖升高的速度变缓。

此外，蛋白质和脂肪的存在也可以影响血糖生成指数。

蛋白质和脂肪可以降低食物的血糖生成指数，因为它们可以减缓食物的消化速度。

此外，搭配其他食物也可能会对其中一食物的血糖生成指数产生影响。

例如，一项研究发现，虽然一般情况下米饭的血糖生成指数比较高，但当与蔬菜一起食用时，其血糖生成指数会降低。

这是因为蔬菜中的纤维可以减缓米饭的消化速度。

总结来说，血糖生成指数是一个衡量食物对血糖水平影响的重要指标。

通过大规模人体试验，可以测量出各种食物的血糖生成指数。

血糖生成指数公式简单清晰，但由于食物的处理方式、成分组成以及搭配的其他食物等因素的影响，确定一个食物的具体血糖生成指数并不容易。

GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展

GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展靳玉龙（西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，西藏拉萨 850000）摘要：食物血糖生成指数（Glycemic Index，GI）是反应食物消化吸收速率及餐后血糖应答的重要指标，能够确切地反映食物摄入一段时间后人体血糖的波动状态。

根据GI的数值，一般将食物分为：高GI食物（GI>70）、中GI食物（55<G≤70）、低GI食物（GI≤55）三类。

大量循证医学研究显示，低GI食品能够有效预防空腹血糖调节受损和葡萄糖耐量减退，从而能够降低糖尿病的发生风险，减轻胰岛细胞的负担，避免血糖的剧烈波动，更有利于血糖保持稳定从而预防糖尿病、控制肥胖、抗高血压等并发症的发生，对保持身体健康具有重要作用。

该研究综述了近年来血糖生成指数的检测方法及制品的研究进展，介绍了影响对血糖生指数因素及低GI食品生理学功能，展望了其应用前景。

关键词：血糖生成指数；影响因素；生理学；检测方法；研究进展文章编号：1673-9078(2024)03-350-360 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0024Research Progress on Determination Methods and Influencing Factors of GI Value and the Physiological Functions of Low GI FoodsJIN Yulong(Institute of Agricultural Products Development and Food Science, Tibet Academy of Agricultural and AnimalHusbandry Sciences, Lhasa 850000, China)Abstract: Food Glycemic Index (GI) is an important index reflecting food digestion and absorption rates and postprandial glycemic response, which can accurately reflect the fluctuation of human blood glucose after food intake for a period of time. According to the value of GI, foods are generally divided into three categories: high GI food (GI>70), medium GI food (55<GI≤70) and low GI food (GI≤55). A large number of evidence-based medical studies have shown that low GI foods can effectively prevent the impairments of fasting blood glucose regulation and glucose tolerance, thereby reducing the risk of diabetes and the burden of islet cells and avoiding the vigorous fluctuation of blood sugar, which is more conducive to maintaining the stability of blood sugar so as to prevent the occurrence of diabetes, control obesity, counteract hypertension and other complications. These effects of low GI foods are important to keeping the body healthy. In this paper, research progress on the determination methods of blood GI and GI products is reviewed, the factors affecting GI and the physiological functions of low GI foods were presented, and the application prospects of GI determination methods and low GI foods are provided.Key words: glycemic index; influence factor; physiological; detection method; research progress引文格式：靳玉龙.GI 值的测定方法和影响因素及低GI 食品生理学功能的研究进展[J].现代食品科技,2024,40(3):350-360.JIN Yulong. IResearch progress on determination methods and influencing factors of GI value and the physiological functions of low GI foods [J]. Modern Food Science and Technology, 2024, 40(3): 350-360.收稿日期：2023-01-06基金项目：国家自然科学基金地区基金项目（32060532）；西藏自治区财政厅专项项目（XZNKYSPS-2023-C-045）；西藏自治区拉萨市达孜区科技计划项目（XZDZKJ-2021-01）；国家重点研发计划项目（2021YFD1000305）作者简介：靳玉龙（1989-），男，硕士，助理研究员，研究方向：食品工程；E-mail：350根据国际糖尿病联盟（International Diabetes Federation，IDF）发布的《2021IDF全球糖尿病地图》显示，2021年全球约有5.37亿成年人患有糖尿病，全世界9%的健康支出花在了糖尿病上，总额达9.66亿美元；670万人死于糖尿病。

收藏版！最全食物血糖生成指数（GI）排序表

收藏版！最全食物血糖生成指数（GI）排序表编写：大头熊国家高级营养师，注册营养技师指导：重庆市首席健康知识普及专家，注册营养师，李忠教授根据国际糖尿病联盟（IDF）2017年统计数据显示：全球糖尿病成人患者约有4.25亿。

我国糖尿病成人患者约有1.14亿，同时还有约3.5亿预备军（糖尿病前期患者），患病率呈快速增长趋势。

而对于糖尿病很多人依然认识不清，或者只重视药物的治疗，忽略了其他方法，现代糖尿病治疗应结合五个点，我们称之为治疗糖尿病的“五驾马车”。

以上五种方法都是治疗糖尿病的重要手段，而不是单纯采用依赖药物的单一治疗模式，饮食、运动、教育、监测与药物相结合，科学控制血糖治疗糖尿病五驾马车中，饮食作为驾辕之马，是控制糖尿病的基石，也是影响血糖波动的直接因素。

那么糖尿病饮食要注意什么呢，重要的一点记住：选择低血糖生成指数（GI）的食物基本概念血糖生成指数（glycemic index,GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般2小时）体内血糖反应水平百分比值，反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定位为100。

GI值越高，相应的升糖能力就越高高GI的食物，进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI的食物，在胃肠道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，同时下降速度也慢，也就是对血糖影响较小。

GI等级判定低GI食物GI＜55中GI食物55＜GI＜70高GI食物GI＞70血糖生成指数在糖尿病患者膳食管理中运用越来越广泛，同时在体重管理和慢病领域也起到一定作用。

了解血糖生成指数，合理膳食对于调节和控制人体血糖是有显著效果。

下面我们整理了一份全面的食物GI数据奉献给大家，希望对大家有帮助，数据来源《中国食物成分表》标准版（第6版）。

食物血糖生成指数（GI）图表。

最全食物GI和GL

常见食物的GI( 血糖生成指数)和GL(食物血糖负荷)烘焙制品份量(g) GI GL Bagel 70 72 25 海绵蛋糕63 46 17 法国面包30 95 14 玉米饼50 52 12 白面包30 75 11 全麦面包30 69 9 汉堡面包30 61 9蔬菜份量(g) GI GL烤熟的褐皮马铃薯 150 94-11128-33番薯150 70 22 煮熟的白马铃薯150 82 21 山药150 54 20 胡萝卜80 39 2饮料份量(ml) G I GL 蔓越莓汁250 68 24 可口可乐250 63 16 Gatorade 250 89 13 橙汁(不加糖) 250 50 12 苹果汁(不加糖) 250 41 12 番茄汁(不加糖) 250 38 4水果份量(g) GI GL 葡萄干60 64 28 枣60 42 18黑葡萄120 59 11生香蕉120 48 11梅干（去核）60 29 10罐头桃子120 52 9橙子120 45 5桃子120 42 5苹果120 36 5西瓜120 72 4葡萄柚120 25 3奶制品份量GI GL含水果的低脂酸奶 200g 33 11冰激凌50g 50 8全脂牛奶250ml 31 4豆类份量(g) GI GL芸豆150 34 9黑豆150 30 7扁豆150 28 5鹰嘴豆150 10 3腰果50 22 3花生50 13 1零食份量(g) GI GL薯片50 56 12玉米片50 42 11爆米花20 65 7*上表中计算的为100g可食部分的含糖量，可以根据实际的情况进行换算得到GL值；另外食物的生熟状态不同，其对应的GI/GL也会有差异，如生香蕉和熟香蕉GI就不同，一定要看清楚食物的状态相信很多人在减肥过程中都尝试了低碳水、低热量的饮食模式。

低碳水饮食，毋庸置疑在短期内减肥效果非常好，但对人体伤害相当大，而且造成大量的蛋白质浪费，体内容易蓄积酮体，很容易增加酮症酸中毒的风险。