真空冻干非油炸膨化酥脆冬枣生产技术

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（１．ＳｈａｈＤｏｎｇＦｏｏｄ＆ＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＭａｊｏｒＬａｂｏｒａｔｏｒｙ，Ｊｉ ’ ｈｏｌｔＳｈａｎｄｏｎｇ２５００１３．Ｃｈｉｎａ；
食
品与友醇，Ｉ４技
Ｆ０ＤｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
第４９卷（第３期）Ｖｏ１．４９，Ｎｏ．３
真空冻干非油炸膨化酥脆冬枣生产技术
冀利，孙曙光，张克林２
的设计、改造、创新及操作要点。
关键词：真空冷冻干燥；非油炸膨化：酥脆冬枣中图分类号：ＴＳ２５５．３６ＴＳ２５５．４２文献标识码：Ａ文章编号：１６７４ — ５０６Ｘ（２０１３）０３ — ００３７ — ０００３
２．ＳｈａｎｄｏｎｇＺｈａｎｈｕａＨｏｎｖｔｈａＪｕｉｃｅＣｏ．，Ｌｔｄ，ＺｈａｎｈｕａＳｈａｎｄｏｎｇ２５６８００，Ｃｈｉａ）ｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｍａｉｎｌｙｒｅｓｕｍｅｓｔｈｅｎｅｃｅｓｓｉｔｙｏｆｔｈｅｖａｃｕｕｍｆｒｅｅｚｅ－ｄｒｙｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｎｏｎ－ｆｉｅｒｄｐｕｆｆｅｄｃｉｒｓｐ
ＴｈｅＶａｃｕｕｍＦｒｅｅｚｅ — ｄｒｙｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＮｏｎ－ｆｒｉｅｄＰｕｆｅｄ
ＳｒｉｓｐＷｉｎｔｅｒＪｕｊｕｂｅ
ＪＩＬｉ，ＳＵＮＳｈｕ－ｇｕａｎｇ，ＺＨＡＮＧＫｅ — ｌｉｎ
１前言
保留了冬枣的营养。口感又更加酥脆香甜，食后回味
无穷。本项目的实施，可以有效解决冬枣产量供过于
冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种，属于鼠李科，枣属，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。鲜食可口、皮脆、肉质细嫩，品质极佳，汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物３５ — ３８％，肉厚核小，可食率达９６．１％。冬枣营养极丰富，有“ 百果王 ” 之称。
量不断增加．冬枣产量供过于求。市场积压严重，加之保鲜技术的局限性，果农在采摘、储存、运输过程中，有２０ — ３０％的冬枣腐烂变质，果贱伤农，严重损
害果农利益，影响果农的种植积极性。
近年来．随着冬枣种植面积的快速增大．冬枣产
求．市场严重积压，果贱伤农，严重损害果农利益的
问题，也可带动地区农业产业结构的调整和产业化
源自文库
的发展，改变过去农产品加工产业链短、增值效益低
的问题：可以拉动当地的种植业及冬枣加工业的发展：可以增加当地农民人均收入：可以增加地方财政收入；并可以扩大就业，解决一批下岗、待业人员的
ｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅ．Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｄｅｓｉｇｎｏｆｄｅｖｉｃｅ，ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎａｎｄｏｐｅｒａｔｉｏｎｅｓｓｅｎｔｉａｌｓｏｆｔｈｅｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｖａｃｕｕｍｆｒｅｅｚｅｄｙｉｒｎｇ；ｎｏｎ — ｆｉｒｅｄｐｕｆｆｉｎｇ；ｃｉｒｓｐｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４ — ５０６Ｘ．２０１３．０３－０１０
（１．山东省食品发酵工程重点实验室，山东济南２５００１３；２。山东沾化浩华果汁有限公司，山东沾化２５６８００）
摘
要：简述了真空冻干非油炸膨化冬枣生产技术的必要性，阐述了真空冻干非油炸膨化冬枣的生产工艺流程、设备