史上最全的羊肉做法
红烧羊肉的做法大全及烹饪技巧
红烧羊肉的做法大全及烹饪技巧羊肉一直以来是中国人饭桌上常见的肉类之一，一直以滋补调养的作用，深受国人喜爱。
羊肉的做法有很多，清炖原汁原味，但是烧羊肉似乎也有不少粉丝，小编就是其中之一。
今天小编就为大家带来了红烧羊肉的做法大全及烹饪技巧，喜爱吃羊肉的朋友们一起来看看吧，看看简单美味的烧羊肉怎么做好吃吧!一、主料羊肉1500克二、辅料山楂2个三、调料鸡精3克葱半根姜6片蒜5瓣八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒20毫升生抽50毫升老抽15毫升孜然适量香菜少许四、红烧羊肉的做法1.将羊肉切块，洗干净，焯水备用2.炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。
煮开后，转移到炖锅里4.盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。
大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。
一般在这个时候，如果是我们江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了5.接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可五、烹饪技巧1、买羊肉的时候，您最好仔细询问，摊主会给你介绍羊肉的品种和味道，哪种比较膻点，哪种比较不膻点，这很重要。
2、一般买羊肉都是几斤买的，很少有只买一斤的，买回家煮好后会发现只有一点点，我昨天大概买了3-4斤的样子，只烧了两碗。
所以我建议一次买个几斤。
3、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好，一般现在都有这个服务的。
4、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。
放孜然非常的有必要，基本上能完全盖住羊肉的膻味。
5、煮的时候汤不要收的太干，适当留点，肉质口感更滋润，而且羊肉汤用来下面条真是绝配。
羊肉的做法大全炖羊肉
羊肉的做法大全炖羊肉以下是炖羊肉的做法大全，每个做法中都没有相同的标题：1. 红烧羊肉：- 准备材料：羊肉、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水。
- 切羊肉块，将姜蒜切末，葱切段备用。
- 热锅冷油，放入姜蒜爆炒，加入羊肉煸炒至变色。
- 加入料酒煮沸，倒入足够的水，加入酱油、糖、盐，炖煮约2小时至肉熟化。
- 最后加入葱段煮沸，出锅前撒上少许花椒粉。
2. 清炖羊肉：- 准备材料：羊肉、姜片、葱段、盐、料酒、清水。
- 水开后放入羊肉焯水，撇去浮沫，捞出备用。
- 锅中加入清水，放入姜片、葱段煮沸。
- 将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的盐和料酒。
- 转小火炖煮2-3小时，直至羊肉酥烂，汤汁浓郁。
3. 小米炖羊肉：- 准备材料：羊肉、小米、姜片、葱段、盐、料酒、水。
- 将羊肉切块，小米洗净泡水备用。
- 热锅冷油，下入姜片和葱段煸炒。
- 加入羊肉煸炒至变色，加入适量的料酒。
- 加入适量的水，放入小米，转小火炖煮2小时，待羊肉煮烂，小米煮烂即可食用。
4. 菊花羊肉炖汤：- 准备材料：羊肉、菊花、生姜、葱、盐、料酒、清水。
- 切羊肉块，将姜切片，葱切段备用。
- 热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒。
- 加入羊肉煸炒至变色，加入适量的料酒。
- 加入清水，放入菊花，加盖慢慢炖煮约1.5小时，调入适量盐即可食用。
5. 草原风味羊肉炖：- 准备材料：羊肉、花椒、八角、姜片、蒜瓣、盐、料酒、清水。
- 羊肉洗净切块，锅中加水烧开，将羊肉焯水去腥。
- 将焯水后的羊肉沥干备用。
- 另起锅热油，放入花椒、八角、姜片和蒜瓣爆炒出香味。
- 加入羊肉煸炒，倒入适量的料酒，然后加入适量的水，加盖炖煮2-3小时即可享用。
希望以上的炖羊肉的做法大全能够满足您的需求。
羊肉怎么做 20种羊肉去膻味方法大全(图)
羊肉怎么做20种羊肉去膻味方法大全（图）导语：在炖羊肉时放入洗净的橘子皮，煮沸之后将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
以下是小编整理的羊肉怎么做，欢迎阅读参考！羊肉怎么做羊肉面的做法步骤1. 羊骨头泡在水里，高压锅添水，把羊骨头放进去，加葱段和姜片。
冒气后压10分钟。
2. 骨头捞出来，汤留着下面条。
把骨头上的肉剔一部分下来，切成小块。
3. 取两碗面粉，加点盐，再打一个鸡蛋。
活一块面，放在一旁醒十五分钟。
4. 用压面机把面团擀成长片。
压成宽面。
5. 炖骨头的羊汤里加一个西红柿，再加点酱油，儿子喜欢重口味的，有一阵子都吃上酱油拌饭了。
6. 面条下到煮开的锅里，搅散煮熟。
20种羊肉去膻味方法大全蔬菜去膻鲜笋去膻将羊肉和鲜笋按照2：1的重量比先炒后炖，可除膻味。
香菜去膻香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
萝卜去膻将生的白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水烧开后将羊肉捞出，再单独烹调羊肉，可以去除膻味。
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，配上葱、姜、料酒等作料，一同烧制，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，富有营养，而且口感更好。
腌制蔬菜去膻制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。
佐料去膻花椒去膻在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。
建议把花椒用油煸透味道全部出来后就扔掉，否则花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻，那酸爽谁吃谁知道啊。
大葱去膻在羊肉中加入大葱，大火爆炒，把葱充份炒软，膻味去除的同时，一盘鲜香的葱爆羊肉也出炉了。
料酒去膻生羊肉洗净，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。
羊肉汤的家常做法
羊肉汤的家常做法用料带骨羊肉（最好是肋骨加大梁骨）2—3斤（数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意）生姜一头白芷（很重要）1—2片后期调味品（步骤中有说明）适量羊汤的做法1. 带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2—3次）2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块,放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂.（白芷在药店都有卖的,一般2—3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料）3. 不灭火,将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了,开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1—2个小时,汤锅内自始至终不需要放盐。
4. 至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。
香菜洗干净切碎，大葱切丝,取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意,放入食盐,孜然粉,白胡椒粉,鸡精（不喜欢可以不放)，撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放）,浇上两三勺滚烫的羊汤,一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。
调味料可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼,吊炉烧饼,麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来,吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右,又能吃一顿,一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。
如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话,可以加上大葱，大蒜，料酒，盐,与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香小贴士1、羊肉指的是山羊肉,不是绵羊肉，最好是那种现杀的,一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色,我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓,所以汤的颜色不算白,如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。
水盆羊肉的做法介绍
水盆羊肉的做法介绍
说起水盆羊肉，大家首先想起了古代一道名扬万里的美味菜肴，水盆羊肉的来历也是非常有历史纪念的，深受现代人们的喜爱，在炎炎夏日吃上一道水盆羊肉也是人间一件美事，下面就让我们一起来学习一下水盆羊肉的详细制作步骤；
用料：羊腩肉500g大葱1根青尖椒2个大蒜1头粉丝1把木耳4朵香菜适量油泼辣子若干
?调料：大料3个香叶2片桂皮1段白芷5g良姜2个草果2个陈皮5g花椒约15粒盐1汤匙
1、汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2、大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3、1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4、捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5、将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6、将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
以上文章中所描述的就是水盆羊肉的做法大全，爱好吃羊肉
的朋友们赶快动起手来，自己制作，非常的简单明了，而且口味也可以随心而欲，非常的卫生，不会有劣质肉类，对身体也是非常的健康。
中国顶级羊肉吃法大赏
中国顶级羊肉吃法大赏爱味精选唯美食为世间最高待遇公众号请识别下方二维码加我好友羊肉补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。
明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。
金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。
”所谓“一方水土养一方人”，其实“一方水土”也养“一方羊”。
由于各地水土、气候、温度的巨大差异，不同地域的羊肉味道差别也很大，这直接导致了各地烹饪方法的不同。
新疆烤羊肉串一提起烧烤，很多人都会想到新疆的烤羊肉串。
新疆烧烤几乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”。
正宗的新疆烤羊肉串一件耗费时间的细活，首先炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
其次是用新鲜的红柳枝穿肉，这是因为红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，不仅可以分解掉羊肉的膻味，还有一种特殊的香味。
同时红柳木的导热性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。
新疆的烤羊肉串通常又长又粗，上面的肉块特别大，看起来特别有食欲，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。
新疆馕坑烤肉新疆还有特色的馕坑烤肉，是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。
把肥瘦相间的羊肉切成大约拳头大小，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，再将肉一条一条挂在支架，放入馕坑去烤。
由于早已烧热乃至烧红了的囊坑壁可以让羊肉四面均衡受热，而不须像明炉炭火烤羊肉串那样，正反面来回翻动，羊肉也不会粘上炭灰。
这种方法烤出来的羊肉，味道更加香浓肥嫩、更加有嚼头。
手抓羊肉手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。
每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。
在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。
羊肉好吃味碟难调——羊肉汤、羊杂汤
⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤，⽆疑是冬天⾥的⼀把⽕，吃得、喝得男⼥⽼少⾝热⼼暖，热⽓腾腾。
饕客昨⽇就因⾷应季，在头条⽂章⾥发了篇“不⼀样的⽺，不⼀样的汤”的长⽂，详细介绍了成都地区吃⽺⾁汤锅、⽺⾁⽕锅的胜地，以及成都平原⼭⽺的渊源。
然⽽不知亲们有没有发现，炖得再好的⽺⾁，熬得再美的鲜汤，对成都⼈来说，假若没有⼀碟风味浓醇的蘸碟，那⾁和汤就没啥吃头了。
⼏千年“尚滋味好⾟⾹”的传统⾷俗，让川⼈对“味碟、蘸碟”是情有独钟，⼗分看重和在意，也是川⼈饮⾷智慧与吃喝灵性的美味境界。
蘸碟，在川菜中尤其是⽼百姓的⼀⽇三餐中，虽在桌⾯上偏居⼀隅，但却是川⼈川味巴⼼巴肝的⼩灵精。
蘸碟⼜叫味碟，可草根百姓偏喜欢叫它的昵称——蘸⽔。
在巴蜀，蘸⽔虽⼩⾥⼩⽓，确在⽇常吃喝中有着⽆可替代的地位。
像连锅汤类、汤菜类、⾖花类、炖猪蹄、炖肘⼦、清炖⽜尾汤、清炖⽜⾁、⽺⾁汤锅、⽺杂⽕锅等，以及串串⾹、⿇辣烫、⽕锅类，各种⽶⾯⼩吃像：⽔饺、烧麦、煎饺、汤包等，甚或哪怕清⽔蔬菜、⽩菜⾖腐汤、⽶汤煮蔬菜，都会配上各种不同风味的蘸碟，简直就吃得，感动得哭，⼝⽔滴答似春⾬，虐⼈细⽆声了。
川菜调味蘸碟种类较多，但总体上分两类：⼲蘸碟和蘸⽔碟。
其调制⽅法并不很复杂，⼤多是根据⾃家的⼝味喜好⾃由发挥，但⼤体上还是分为：⿇辣味、鲜辣味、酸辣味、家常味、鱼⾹味、⾹辣味、糟辣味、甜辣味、煳辣味、蒜辣味等。
⽆论何种蘸碟，主要突出的还是辣⿇⾹鲜。
其间有红油的⾹辣、青椒的鲜辣、糍粑辣椒的糟辣、⼑⼝椒的煳辣、泡椒的酸辣；加上⼤蒜的⾟辣、⽣姜的刚辣；同蘸⽔调料常⽤⾹油的⿇⾹、花⽣的酥⾹、芝⿇的脂⾹、花椒的⿇⾹和⼩葱的清⾹，形成了千姿百味的川味特⾊蘸碟。
下⾯专门介绍⼏种成都⾷肆上，针对⽺⾁汤锅、⽺杂汤锅、⽺⾁⽕锅的风味蘸碟，供这个季节的⽺⾁⼩店和居家⾃烹参考。
1.腐乳双椒蘸碟原料：鲜青尖椒25克、⼩⽶椒25克、碎酥花仁20克、蒜末15克、⾖腐乳（红⽩皆可）25克、油酥黄⾖15克、腌⼤头菜粒15克、味精3克、精盐5克、⾹菜末20克、芝⿇油20克、花椒油15克、蚝油10克、酱油15克。
羊肉的做法大全
羊肉的做法大全【羊肉汤】【材料】羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
【做法】①把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
②用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
③在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
④中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
⑤接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
⑥盖上锅盖，转小火慢炖1～1.5小时后。
⑦把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
⑧转中火继续炖15～20分钟后关火就可以吃了。
【白萝卜炖羊肉】【材料】羊肉250克，白萝卜150克，枸杞1茶匙5克，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10毫升，盐1茶匙5克，胡椒粉1/2茶匙3克，油1茶匙5毫升。
【做法】①羊肉洗净，切成5厘米大小的块。
白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。
②将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
③中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
④加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
【炸羊肉串】【材料】羊肉(瘦)250克，植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克【做法】①羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
②平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
【红焖羊肉】【材料】羊后腿肉1000克，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120克，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5克），大料2茶匙（10克），桂皮1汤匙（15克），枸杞1汤匙（15克），盐2茶匙（10克），鸡精1茶匙（5克），蒜碎4茶匙（60克），红枣50克，姜片50克，大葱段50克，草果3枚，香叶2片，生抽100毫升，料酒200毫升，油2汤匙（30毫升）【做法】①将羊后腿肉洗干净，切成2.5厘米大小的方块。
当归生姜羊肉汤的做法及配料
美味养生之当归生姜羊肉汤一、当归生姜羊肉汤的历史渊源当归生姜羊肉汤有着极为深厚的历史渊源，它最早源自东汉著名医学家张仲景所著的《伤寒杂病论》，后收录于《金匮要略》之中，是温中祛寒类的经典药膳配方。
在古代，医疗条件相对有限，人们更加注重通过饮食与药材的搭配来调养身体、防治疾病。
张仲景心怀天下，为救治饱受病痛折磨的族人及民众，倾尽心血撰写诸多方剂，当归生姜羊肉汤便是其中承载着他智慧结晶的一个代表。
从其记载的条文“寒疝，腹中痛，若胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之” 以及“产后腹中疞痛，若虚寒不足者，当归生姜羊肉汤主之” 就可以看出，当时它主要被用于应对寒疝引起的腹痛、胁肋疼痛且伴有里急等症状，还有女性产后因气血亏虚、虚寒内生所导致的腹中疼痛等情况。
从中医理论角度来解析这一配方，其中当归味甘、性温，有着活血补血以柔肝的功效，《神农本草经》载其“味甘，温。
主咳逆上气，温疟、寒热，洗（洗音癣）在皮肤中，妇人漏下绝子，诸恶创疡、金创”，《本草纲目》也提到“治头痛，心腹诸痛，润肠胃筋骨皮肤。
治痈疽，排脓止痛，和血补血”，在诸多补血方剂中都能见到它的身影，对于血虚导致的手脚发凉、面色淡白等情况，单味泡水代茶饮也能起到一定的改善作用。
生姜作为厨房里常见的材料，不仅能调味、去腥，更是一味重要的中药，《证类本草》记载它“味辛，微温。
主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。
久服去臭气，通神明”，不过因其性温，患热病者不宜服用，《本草纲目》等典籍也指出了诸如“食姜久，积热患目。
凡病痔人多食兼酒，立发甚速。
痈疮人多食则生恶肉” 等食用禁忌，在当归生姜羊肉汤里，生姜起到和胃温中的效果。
而羊肉，性甘温，《随息居饮食谱》提到它具有温中补气的作用，秋冬季节食用效果尤佳，《食疗本草》记载“羊肉温，主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒”，其与人体的肝有着密切联系，在五行中，羊对应的是厥阴风木之气，和人体的厥阴经同气相求，能够走到厥阴经，补足厥阴经的风木之气，起到温寒、补虚的作用。
羊肉怎么做好吃 推荐四款羊肉食谱
羊肉怎么做好吃推荐四款羊肉食谱现在正值冬季，由于天气寒冷，我们的身体需要一些肉类食物来帮助我们驱寒保暖冬，而羊肉是个不错的选择。
羊肉它富含大量的蛋白质、钙、铁等元素，冬天吃羊肉能够滋补身体，让我们抵抗寒冷的能力变得更强。
下面小编就为大家介绍羊肉的做法，快来学习这四款食谱吧。
一、萝卜羊肉汤材料：龙眼肉25克，羊肉400克，白萝卜400克。
调味料：羊肉汤、姜片、黄酒、盐。
做法1、羊肉切块，焯水洗净，白萝卜去皮切厚片，龙眼肉洗净。
2、取砂锅，加姜片、黄酒、羊肉汤，煮开。
3、放龙眼肉、萝卜、羊肉，改中小火炖3小时，炖到羊肉酥烂，加盐调味即可。
功效：羊肉温，萝卜凉，二者结合煲汤能温胃健体，补而不燥，很适合体虚者食用。
二、葱爆羊肉材料：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量。
调料：食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法1.首先将羊肉用酱油、味精、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟后倒出多余汁料，沥干，留着备用。
2.把洋葱洗干净切成块，蒜洗干净切片，大葱洗干净切段。
3.往锅里倒油烧至七成热，然后倒入羊肉爆炒1分钟左右后盛出。
4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味。
5.将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
6.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
三、栗子焖羊肉材料：栗子200克，羊肉500克。
调味料：色拉油、姜葱、糖、料酒、味精、盐、酱油、花椒、八角、干辣椒。
做法1.栗子洗净，羊肉切大块，焯水处理，洗净备用。
2.油锅烧热，先放葱姜煸香，放羊肉炒一炒，加酱油、味精、盐、糖、料酒炒一下。
3.再加水、花椒、八角、栗子，大火烧开，小火烧到羊肉酥烂，最后放些干辣椒、大火收汁就可以了。
四、红烧羊肉材料：胡萝卜适量，带皮羊肉500克。
调味料：色拉油、花椒、糖、酱油、料酒、姜片、葱段。
做法1.胡萝卜切块，羊肉洗净切大块，沸水焯一下，洗净备用。
12种炖羊肉的做法
12种炖羊肉的做法羊肉炖白萝卜用料羊肉；白萝卜；枸杞；葱姜；白酒；胡椒粉；盐做法▪羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片▪锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用▪锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时▪打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用红焖羊肉炖胡萝卜用料胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂皮一块；生姜；大蒜做法把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂▪胡萝卜切块▪生姜大蒜切片▪锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味▪锅中放羊肉翻炒致变色▪锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了▪将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中（此部可无调料包，直接将材料放入锅）▪锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜，或者白萝卜，即可胡萝卜炖羊肉用料羊肉做法羊肉切三公分方块，凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水▪炒锅里放少许油，花椒，干红椒煸出香味，放羊肉块炒至肉色发白，倒入少许料酒，加多些开水（一次加够，中间不要再加水），再放入姜片，葱段，小茴香，中小火炖1小时后放盐(期间撇去浮沫)▪胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右▪关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，汤浓，味鲜萝卜炖羊肉羊肉500g；萝卜250；盐、黄酒、八角适量做法▪羊肉洗净、切块，用滚水汆一下捞起，再放入锅中加入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟。
▪萝卜洗净、切块，待用。
▪羊肉烧熟后，加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。
羊肉炖白菜小羊排350克；圆白菜300克；黑胡椒粒一小把；盐2小勺；清水淹没食材的量做法▪圆白菜洗净，切成大块。
基本上一大颗圆白菜，切两刀成四块就可以了。
羊肉的十种做法(配方与操作)
羊肉的十种做法羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。
羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用。
小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
红焖羊肉红焖羊肉配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
做法：1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。
当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。
红烧羊肉汤红烧羊肉汤材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙做法：1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。
注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。
特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。
葱爆羊肉葱爆羊肉材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
羊肉怎么吃不上火又补气血
羊肉怎么吃不上火又补气血羊肉是一种营养丰富的食材，被誉为冬季滋补佳品，具有温补身体、补气血的功效。
然而，有些人对羊肉容易出现上火的现象，所以如何搭配食用羊肉是很重要的。
下面介绍一些吃羊肉不上火又能补气血的方法。
如何搭配食材1.搭配蔬菜：在烹饪羊肉的时候，可以添加一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等。
这样不仅可以降低羊肉的上火性，同时也能增加膳食纤维的摄入，有益于消化和吸收。
2.加入冰糖：在炖煮羊肉时，可以适量加入冰糖，既可以使羊肉更加鲜嫩味美，也能起到滋阴润肺的作用，避免上火。
3.搭配姜蒜：在烹饪羊肉时常常可以加入姜片和蒜末，姜有助于解腻开胃，蒜则有抗菌消炎的功效，既能美味又有助于调节气血。
如何烹饪羊肉1.清炖：清炖是比较保留食材原汁原味的烹饪方法，可以在羊肉中加入适量的清水和调料，保持羊肉的鲜嫩口感，同时不易上火。
2.涮火锅：涮火锅是一种比较健康的吃法，可以选择清汤底或者菌菇汤底，然后将羊肉片涮熟即可。
不仅可以享受羊肉的美味，还能通过蔬菜的吸收降低上火的几率。
3.红烧：如果喜欢红烧口味的羊肉，可以在烹饪过程中适量减少使用油脂和糖分，这样可以更好地保留羊肉的营养成分，减少上火的可能性。
注意事项1.注意补水：羊肉性温补，容易上火，所以在食用羊肉的时候要多补充水分，保持身体水分平衡。
2.适量食用：无论哪种食材，都要适量食用，过量摄入容易导致营养过剩，对身体不利。
3.搭配运动：在吃羊肉的同时，建议适量运动，促进新陈代谢，帮助身体更好地吸收营养。
综上所述，想要吃羊肉不上火又能补气血，关键在于选择合适的食材搭配和烹饪方法，并且更要注意自身的饮食习惯和生活方式。
希望每一位爱吃羊肉的人都能在健康食用的同时享受美食的乐趣。
22道羊肉菜品做法大全
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
二十、红焖羊肉
原料：羊肉,辣酱４５０克,红酱油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陈皮４克,香叶５克,红枣５０克,枸杞１５克,孜然２０克,姜块１００克,大葱２５０克,精盐、鸡精、味精各适量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡萝卜２００克,食用油７５０克
辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。
羊肉的15种做法
羊肉的15种做法1）红烧羊肉做法:1、羊肉用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水，之后洗净捞起。
2、锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净。
3、热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油，把蒜白，生姜，八角爆出香味。
4、倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀。
5、再把生抽和老抽加入煸炒均匀，再把剩下的黄酒全部倒入。
6、加入冰糖、红枣和干辣椒，再加入开水，水量差不多能浸没羊肉。
7、倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软，时间约一个半小时。
8、之后打开盖子转大火收汁后熄火，撒上蒜叶上桌。
2）红焖羊肉做法:1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块。
2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。
3、把料酒、红又红辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀。
4、炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水。
5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。
再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
3）羊肉烧胡萝卜做法：1、羊肉块入热油锅同姜片共翻炒5分钟。
2、加放黄酒、盐、酱油、冷水少许，烧15分钟，盛入沙锅内。
3、焖倒入胡萝卜块，放橘皮适量，加冷水3大碗。
4、旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。
4）干锅羊肉做法：1、栗子背上划十字刀，羊肉块用少量盐、生抽、料酒腌制15分钟。
2、水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳。
3、热油锅下蒜头、姜片、洋葱炒香。
下羊肉炒干水份，加料酒，大火烧干。
4、加八角、花椒、香叶、老抽、蚝油、豆瓣酱、干红辣椒、冰糖炒匀。
5、加入栗子、水，水没过食材小火炖煮1小时。
6、羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，放入胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜段、青蒜段。
7、再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出。
5）风味烧羊肉做法：1、锅中入胡萝卜块、拍松的姜、黄油、清水，烧开后，煮3分钟捞出。
2、羊肉块放入高压锅，加红糖、姜片，干椒，黄酒，酱油，红枣，盐，清水。
夏天羊肉的吃法食谱大全7种羊肉的做法让你喜欢上吃羊肉
夏天羊肉的吃法食谱大全7种羊肉的做法让你喜欢上吃羊肉夏天，除了烤串，卤羊肉食谱、羊肉还可怎样吃？夏天，到处都是啤酒烤串。
可是，每天吃烤串也受不了，羊肉可以换着花样吃呀！给大家推荐下面的羊肉的做法，炸着吃，煮着吃，炖着吃，炒着吃，甚至搭配面食做成主食一起吃，想怎样吃，都随你！夏天羊肉的吃法食谱一-飘香羊肉薯条主料：羊肉250g，土豆1个辅料：葱蒜适量，淀粉1汤匙调料：孜然粉、辣椒面、椒盐按照个人口味添加，盐1小勺，生抽1汤匙飘香羊肉薯条的做法1.羊肉、土豆、葱蒜备好，羊肉洗净切成2厘米见方的块2.羊肉先加入盐和生抽腌制15分钟3.放入淀粉抓匀，再加入2汤匙油抓散4.土豆切成长条，粗细请参考两个知名洋快餐店5.土豆先入油锅炸熟6.捞出沥干油分，放到厨房用纸上再吸一下油7.羊肉放入油锅炸熟8.捞出沥干油分，放到厨房用纸上再吸一下油9.油锅升温，将羊肉和薯条放入复炸至变脆，捞出沥干油分10.炒锅内放少量油，放入切碎的葱蒜炒香11.然后放入炸好的羊肉和薯条，开小火翻炒一下，调入孜然粉、辣椒面、椒盐翻炒均匀即可小贴士1.炸东西用的锅以直径小深度大为宜，这样用比较少的油就可以将食物漫过，炸起来比较方便。
如果食物比较多，分几次炸就是了。
2.羊肉和土豆最好都经过复炸，这样羊肉才会外焦里嫩，薯条才会脆脆的。
如果只经过一次炸制，羊肉和薯条很快就会回软，吃起来口感很差劲。
3.孜然粉、辣椒面、椒盐按照个人的口味酌情添加就好，甚至如果都不喜欢的话，撒点盐到薯条上就可以了。
夏天羊肉的吃法食谱二-白萝卜炖羊肉主料：羊肉250g，胡萝卜250g辅料：葱姜蒜适量调料：盐2小勺，鸡精半小勺白萝卜炖羊肉的做法1.羊肉清洗干净，切成大块备用2.白萝卜去皮洗净，切块备用3.葱姜蒜切片4.锅内放油，放入羊肉炒至变硬5.加入葱姜蒜炒香6.添入两大碗水，大火煮开，转小火炖40分钟7.然后加入白萝卜再煮10分钟8.调入盐和鸡精即可出锅小贴士1.羊肉切块不可太小，否则煮熟后更加小，影响卖相也影响口感。
羊肉的吃法大全
羊肉的吃法大全羊肉是一种美味的肉类食材，具有丰富的营养价值和独特的风味。
在不同的地区和文化中，羊肉有着各种各样的烹饪方式，下面将为大家介绍羊肉的吃法大全，让您尽情享受羊肉的美味。
1. 烤羊肉串。
烤羊肉串是中国传统的美食之一，将羊肉切成块状，用调料腌制后穿在竹签上，然后放在炭火上烤制，直到金黄酥脆。
这种吃法能够保留羊肉的原汁原味，口感鲜嫩，香气四溢。
2. 羊肉汤。
羊肉汤是一道清热解暑的食物，将羊肉和药材一起熬制成汤，不仅能够去除羊肉的膻味，还能够增加汤的营养价值。
羊肉汤鲜美可口，适合各个年龄段的人群食用。
3. 羊肉炖菜。
将羊肉与蔬菜一起炖煮，可以使羊肉的鲜美味道与蔬菜的清甜口感相互融合，营养丰富。
炖菜的吃法不仅简单易行，而且能够最大限度地保留羊肉的营养成分。
4. 羊肉火锅。
羊肉火锅是中国北方地区的特色美食，将羊肉片放入滚烫的火锅中煮熟，然后蘸上各种调料食用。
这种吃法不仅能够保留羊肉的原汁原味，而且能够增加食欲，非常受到人们的喜爱。
5. 羊肉烩饼。
将羊肉切成丁状，与面粉搅拌成面团，然后煎制成饼，这就是羊肉烩饼。
这种吃法不仅能够使羊肉的香味与面粉的香脆相结合，而且口感丰富，非常适合作为早餐食用。
6. 羊肉串烧。
将羊肉切成片状，用调料腌制后串在竹签上，然后放在烧烤炉上烧烤，直到两面金黄。
这种吃法不仅能够使羊肉的鲜嫩口感得到最大程度的展现，而且香味诱人，非常适合作为下酒菜。
7. 羊肉炒饭。
将羊肉切成丁状，与蔬菜、米饭一起翻炒，加入适量的调料，就是一道美味的羊肉炒饭。
这种吃法不仅能够使羊肉的鲜美味道与米饭的香糯口感相互融合，而且是一道美味的家常菜。
总结：羊肉是一种美味的肉类食材，有着丰富的营养价值和独特的风味。
通过以上介绍的各种吃法，相信大家对羊肉的烹饪方式有了更加全面的了解，希望大家能够尽情享受羊肉的美味，同时也能够在家中尝试制作不同的羊肉菜肴，丰富自己的饮食生活。
羊肉的100种吃法名称
羊肉的100种吃法名称羊肉自古以来就是中华名菜之一，其肉质的鲜美口感与丰富的营养价值，受到了广大民众的喜爱。
今天，我们分享100种不同的羊肉食谱，包括传统菜肴、创新菜品以及节日美食，让你在将来的烹饪中能够更好地利用羊肉。
传统菜肴：1. 羊肉炒饭2. 羊肉煲3. 羊肉拉面4. 羊肉汤5. 羊肉串6. 羊肉烤饼7. 羊腿炖马铃薯8. 羊肉汉堡9. 羊肉饺子10. 羊肉馅饼中式创新菜品：11. 麻辣羊肉12. 羊肉泡馍13. 黄焖羊肉14. 孜然羊肉15. 酱爆羊肉16. 咖喱羊肉17. 糖醋羊肉18. 水煮羊肉19. 红烧羊肉20. 五香羊肉西式创新菜品：21. 羊肉汉堡包22. 羊肉卷饼23. 烤羊肉沙拉24. 红酒烩羊肉25. 羊肉卷26. 培根包裹羊肉27. 羊肉汉堡片28. 音乐节羊骨汤29. 羊肉比萨饼30. 羊肉意大利面节日美食：31. 羊肉年糕32. 羊肉年糕汤33. 清明蒜苗拌面34. 中秋烤羊肉35. 微波炉炖羊肉36. 羊肉盒子37. 羊肉清汤锅贴38. 羊肉毛豆煲39. 羊肉芹菜沙拉40. 羊肉莴笋沙拉地域特色菜品：41. 新疆烤羊肉串42. 内蒙古炖羊肉43. 青海隆务酸汤羊肉44. 四川烤全羊45. 云南民族特色烤羊46. 西藏羊肉卷47. 陕西羊肉泡馍48. 重庆火锅羊肉49. 广东酿羊腩50. 江苏红烧羊肉健康养生菜品：51. 羊肉冬瓜汤52. 羊肉豆腐汤53. 酸辣羊肉汤54. 酥炸羊肉卷55. 糖醋羊肉丝56. 羊肉蔬菜汤57. 奶油羊肉条58. 红枣羊肉汤59. 羊肉绿豆汤60. 羊肉西芹炒蘑菇高端餐饮菜品：61. 羊肉茅草蒸62. 羊肉手拉面63. 羊肉沙拉64. 羊肉炖十全大补汤65. 慢炖红烧羊肉66. 富硒羊肉炖汤67. 文化羊肉脯68. 羊肉烤带鱼69. 羊肉洋葱汁70. 羊肉卷心菜盒子家庭普通菜品：71. 羊肉炒洋葱72. 种花山羊肉73. 羊肉味增拉面74. 羊肉什锦丸子汤75. 排骨炖羊肉76. 夏日清爽羊肉清炒77. 马家冒菜羊肉78. 茶树菇炒羊肉丝79. 红酒烤羊肉串80. 雪花膳羊肉饭连锁烧烤店：81. 自由自在烤羊肉82. 圆口方手烤羊肉83. 双倍汉堡烤羊肉84. 香辣烤羊肉串85. 黑椒烤羊肉片86. 香烤羊肉架87. 玫瑰花烤羊腿88. 烤炸串串香羊肉89. 米酒烤羊肉骨90. 小脆蟹烤羊腰子特殊烹饪方式：91. 羊肉熏肉92. 冰镇羊肉93. 电饭煲羊肉94. 羊肉干95. 开胃羊肉涮96. 羊肉熏雪糕97. 果木烤羊肉串98. 羊肉烧烤千层饼99. 清蒸羊肉干100. 羊肉糖果在以上这些菜品中，是否有你最喜爱的羊肉食谱呢？随着人们的饮食文化越来越多样化，羊肉也成为了许多餐厅、家庭甚至是连锁烧烤店的必备食材之一。
人家要的就是这范。除此之外,还有清炖羊肉,红烧牛排,凉拌木耳等十多道呢。在此
人家要的就是这范。
除此之外，还有清炖羊肉，红烧牛排，凉拌木耳等十多道呢。
在此人家要的就是这范。
除此之外，还有清炖羊肉，红烧牛排，凉拌木耳等十多道呢。
在此做法如下：羊肉性温，具有滋补的功效，很多人都爱吃。
羊肉作为全世界普遍的肉品之一，其做法有不少。
本文美食小编就为大家盘点下十道最受欢迎的羊肉家常菜，分别是孜然羊肉、葱爆羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉、红焖羊肉、红烧羊排、它似蜜、胡萝卜炖羊肉、辣椒炒羊肉。
这些羊肉家常菜做法都很简单，喜欢吃羊肉的朋友建议收藏哦！1、孜然羊肉羊肉是生活中较为常见的肉类之一，也是最适合冬季进补的食材之一。
在羊肉的做法大全中，最受欢迎和最为美味的当属孜然羊肉这道菜了。
孜然羊肉的做法简单，属于新疆知名的传统菜，孜然气味芳香而浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物，与羊肉一同烹调，孜然味浓厚盖住了羊肉的膻味，味道鲜美，羊肉鲜嫩可口，是新疆地区人们餐桌上常见的一道羊肉家常菜。
2、葱爆羊肉葱爆羊肉是一道很受欢迎的羊肉家常菜，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
在羊肉家常菜谱中，这道清真菜可以说是羊肉最简单的做法了，搭配上独具风味的大葱之后，不仅羊肉当中的膻气消失无踪，吃起来也是独具风味，葱香四溢。
该菜品是新疆餐桌上最为常见的一道菜品，还被评为新疆十大经典名菜。
3、清炖羊肉羊肉怎么炖好吃？用羊肉和白萝卜搭配在一起，制作的清炖羊肉这道炖菜，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度地保留了羊肉独有的鲜香，是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。
这道家常菜，做法很简单，把焯好水的羊肉，放入锅中与配料一起爆炒一会儿，起锅放入高压锅或砂锅中，加入白萝卜一起炖即可，是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。
4、手抓羊肉手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一。
这道羊肉特色菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃饭，都非常受欢迎。
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史上最全的羊肉做法
蒸羊羔肉（推荐5颗星）
《烹饪用料》
羊羔肉面粉大葱鲜姜香菜盐味精花椒大料油植物油
《烹饪方法》
1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2，吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用
手抓羊肉（推荐5颗星）
《烹饪用料》
羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
《烹饪方法》
1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2、葱切段，姜切片备用。
3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。
取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
烤羊腿（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊后腿1条盐20g 胡椒粉少许胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许。
《烹饪方法》
1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、
2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
清炖羊肉（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。
白胡椒适量即可
《烹饪方法》
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。
葱切段，姜切大块拍碎，萝
卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
砂锅寸排（推荐4颗星）
《烹饪用料》
滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角姜葱蒜八角花椒
《烹饪方法》
1、羊肉切块，焯水备用。
青红椒切角，姜、葱、蒜。
八角、花椒包料包备用。
白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。
加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。
温水煲一个小时即可。
3、出锅前放入青红椒角。
淋少许麻油。
放入烧好的砂锅内。
什锦羊肉（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g （分次用）青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g
《烹饪方法》
1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。
姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
闷汁羊腿肉（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精盐适量干辣椒少许
《烹饪方法》
1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2、郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。
蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
清炖牛腩（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊腩500g 葱段25g 姜片5g 青蒜丝5g 黄酒15g 细盐12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g
《烹饪方法》
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。
2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。
淋至芝麻油，装入汤盆即可。
红烧羊腿（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊腿肉100g 红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 湿淀粉20g 精盐味精香油葱姜少许
《烹饪方法》
1 将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。
绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。
放味精，勾芡，淋香油即可。
浓汁羊排（推荐4颗星）
《烹饪用料》
滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。
红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。
《烹饪方法》
1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后
以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
灵武羊腱（推荐4颗星）
《烹饪用料》
滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g 细香葱50g 薄荷叶20g 柠檬1个香草酱3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量蔬菜水20ml 《烹饪方法》
1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2 、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度
55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
飘香羊脖（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 葱50g 红辣椒5g 花椒10g 《烹饪方法》
1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时
3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
灵武羊腿片（推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊腿切片芹菜、生菜叶各150g 胡萝卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、红菜头丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精盐、白醋各适量
《烹饪方法》
1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。
2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用
3、在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。
4、将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。
蒸羊腱子(推荐4颗星）
《烹饪用料》
羊腱子500g 葱末10g 蜜枣16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g
《烹饪方法》
1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。
炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。
精盐。
葱末和味精。
直到汤汁浓缩时起锅。
2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。