扇贝的收获与加工方法

扇贝的收获与加工方法

1、扇贝的收获

扇贝的收获季节有春季（5-6月）和秋季（11- 12月）两个时期，春季干贝出品率为3%左右，秋季干贝出品率为2.5%左右。生产中为了缩短养殖周期和搞好市场销路，一般都在秋季的10 -11月收获，此时鲜闭壳肌相对软体部的重量比为40%左右。海湾扇贝的收获季节以11-12月最好，此时鲜出肉率为40%左右，鲜闭壳肌出品率为11% -12%。

2、扇贝的加工

扇贝的加工方法很多，目前主要加工成冷冻扇贝柱，还可加工成千贝或制成扇贝罐头、油渍熏制扇贝，以及糖溃扇贝、调味烤扇贝、酒糟贝柱、腌制扇贝等。扇贝的外套膜和生殖腺还可以加工成各种具有特殊风味的食品。

(1)冷冻扇贝柱的加工方法。

①用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥；

②用钢刀撬开贝壳，紧贴贝壳一面剥离闭壳肌，去掉一面贝壳；

③除掉内脏团和外套膜；

④剥下干净的闭壳肌；

⑤用干净的海水漂洗干净，并摘净肌肉上的黑斑点和杂质；

⑥沥水5min，再用乳酸浸泡0.5min；

⑦直接装盘速冻（- 20℃），冻块厚度不要超过5cm。

用这种方法加工出的扇贝柱冻块，保鲜效果好，运输方便。

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