中厨房试菜报告

中厨房试餐报告（中餐）

试菜时间：2008年11月10日中午1点

地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元

试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

猪手神仙肥猪清炒海南山药

密制东山羊五香小黄牛

菜品方面：

优点：口味较浓、刀功精细；

缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；

我们要提高的是：

今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；

酒店的装饰方面：

餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；

酒店的服务方面：

服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。

试菜时间：2008年10月28日晚上

地点：海亚餐厅费用：246元

试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

干煸东山羊明炉烤乳鸭

凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜

脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）

铁板鳝鱼

菜品方面：

优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；

酒店的装饰方面：没什么装饰；

酒店的服务方面：一般。