人参的贮藏

人参的贮藏

【摘要】

人参在日常中应用很多，含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，如贮藏不当，容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象，我们应选用适当的方法贮藏，可以确保人参的药用价值和经济价值。

一、人参是五加科植物人参的根和五加科植物西洋参的根。多年草生植物，喜阴凉，湿润的气候，多年生长于昼夜温差小的海拔500~1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中，以及品种较多，其中不同的产地种类不同，吉林人参叫做长白山人参（主产吉林、辽宁、黑龙江等地，其中以吉林抚松县产量较大，质量最好，因而称“吉林参”），朝鲜人参叫做高丽参，别直参。以及西洋参。根据其性状及加工不同有野山参、生晒参、红参、白参。

人参味甘、微苦，性微温，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津安神。品质以质重而外皮皱纹细密，有香气而略带苦味者为上品。主要成分是人参皂苷，20多种氨基酸及多种活性多肽、130余种挥发性成分、维生素、微量元素、有机酸、活性酶、甾醇和糖类等物质，其中大部分均有不同的生物活性和药用价值。

二、人参本身含有特有的香气，与别的药材同贮易串味，或贮藏不当，使特有气味丧失或变味。那么影响人参储藏的原因有很多。比如湿度、温度、空气、日光等等。

唐代的《千金要方》中写到关于人参及其他中药的贮藏：“凡药皆不欲数之日晒曝，多见风日，气力即薄歇，宜熟知之。诸药未即用者，候天大晴时，于烈日中曝之，令大干，以新瓦器贮之，泥头密封，须用开取，即急封之，勿令中风湿之气，虽经年亦如新也。”

1）湿度

因为人参中的安全含水量为13%。如果水分过大，人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热，造成发霉和变质。反之含水量过低，就会失去其应有的重量和色泽，而出现干枯等现象。那么湿度是影响人参质量的一重要因素。空气湿度随季节和温度而改变。湿度的变化影响到人参的含水量、化学成分及表现特征，并且关系到微生物的活动。人参在贮藏过程中，相对湿度愈高就愈易吸潮；反之，相对湿度愈低，则愈易于缩。建议人参贮藏相对湿度为 60%～70%。

2）温度

温度对人参的储藏一般温度的适应范围是15℃～20℃，随温度的升高，将发生各种理化性质的改变。温度在20℃～35℃时会使药物生虫、发霉和变质。当温度在35℃以上，芳香气味散失，挥发油成分也会散失，并导致其水分的蒸发，从而降低了含水量。温度的骤变，又会导致空气相对湿度的变化，使人参忽干忽湿，十分不利。

3）空气

空气中氧气最容易与药物中的成分发生化学变化，而影响其质量。比如人参中含有植物脂肪，在外界条件影响下，可能产生酸败和分解。药材在贮藏过程中应尽量不与空气接触。

4）日光

太阳辐射有热效应，使人参温度升高，加速各种理化变化。比如人参中淀粉含量较高，易着火或受虫、鼠侵害。紫外光有一定的杀菌作用。在晴天时可使人参暂通风、透光，但不可长期曝晒，否则会发生变质。

5）时间

人参中的挥发油含量随贮藏时间的延长而减少，蛋白质、糖分、有机酸等成分也会随贮藏时间的延长而变质。所以贮藏时间的控制很重要。

三、人参的贮藏方法有很多种，分为干人参与鲜人参两大类。

1）干人参的贮藏主要从杀菌驱虫，低温干燥角度考虑

A.人参冷冻或温度在5度以下，将干透的参用塑料袋装好，放入冰箱贮藏柜内。，或高温50度左右杀死虫卵，然后妥善保存即可。

B.以下方法可以驱虫

a）把中药细辛或者老姜与人参放在一起同时贮藏

b）在装人参的器皿中，放入25克花椒

c）用卫生指标合格的塑料袋将人参装好封口，容器底部先放一层木炭，再放人参，人参的四周和顶部全放木炭。

d）在密闭的贮藏环境中充入惰性气体或者吸氧剂，降低氧气的浓度，使害虫缺氧窒息而死亡

2）鲜人参的保鲜

1．白酒保鲜：将人参放在普通酒瓶或标本瓶中，倒入50°以上白酒浸泡即可。浸泡一个月后，就可以喝，但每次不要超过一小杯（盅），再补入新酒；用酒精泡人参亦可，但只能观赏不可饮用。用高度白酒或酒精保存鲜人参，长达数十年不坏。

2．罐藏保鲜法：先将鲜人参洗净，用开水烫洗二分钟，取出晾干，装入干净罐中，再倒入35%的砂糖溶液，趁热封好罐。有条件者可将罐放入装有沸水的夹层锅中加温10分钟，再闷20分钟，当罐内温度降至40℃左右，在37℃培养箱中放7昼夜即可。此法可保鲜人参二年以上。

3．沙埋法：将人参用干净的细砂埋藏严实，温度10℃左右，可保存几个月，但不能长时间保存。

4．购买袋装保鲜参：先用清水或淡碱水、淡盐水浸泡数小时后再食用。平时可将其放在冰箱等阴凉处保存。

【展望】

由于人参功效奇特,药源奇缺,价昂难得,因此,人参的贮存问题一直为人们所探索。有相当一部分人参药材都因贮存不当,导致虫蛀、霉变,影响了人参的功效,既食之无益,又弃之可惜,造成不必要的经济损失。所以关于人参最佳经济实惠的贮藏方法一直是医药工作者不懈努力的方向。

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