人体内酸碱平衡及其重要性
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食物的成酸、成碱作用：
指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变 成酸性或碱性的代谢残余物。
常见的酸性食品和碱性食品
酸性食物 主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金 属元素硫、磷、氯等较多的食物 碱性食物 大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、钠 等较多的食物
烹饪食材的营养
成酸性食品和成碱性食品
1
概念
目录
2 3
4
人体内酸碱平衡及其重要性
食物的成酸、成碱作用
常见的酸性食品和碱性食品
概念
成酸性食品指含成酸元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后转 化为酸性物质，可降低血液等的pH值。
成碱性食品是指含钾、钠、钙、镁较多的食物，在体内代 谢后表现出碱性。
人体内酸碱平衡及其重要性
人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液部 必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活 动。医学上用体液氢离子的浓度 (pH) 表示酸碱度。 人体血液 PH 值在 7 ． 35—7 ． 45 之间。由于人体具 有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系。使血 液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。 但这种缓冲能力是有限的。如果在日常生活中。 各种食品经常搭配不当．容易引起人体生理上酸 碱平衡失调。
食物的成酸、成碱作用：
指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变 成酸性或碱性的代谢残余物。
常见的酸性食品和碱性食品
酸性食物 主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金 属元素硫、磷、氯等较多的食物 碱性食物 大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、钠 等较多的食物
烹饪食材的营养
成酸性食品和成碱性食品
1
概念
目录
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人体内酸碱平衡及其重要性
食物的成酸、成碱作用
常见的酸性食品和碱性食品
概念
成酸性食品指含成酸元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后转 化为酸性物质，可降低血液等的pH值。
成碱性食品是指含钾、钠、钙、镁较多的食物，在体内代 谢后表现出碱性。
人体内酸碱平衡及其重要性
人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液部 必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活 动。医学上用体液氢离子的浓度 (pH) 表示酸碱度。 人体血液 PH 值在 7 ． 35—7 ． 45 之间。由于人体具 有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系。使血 液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。 但这种缓冲能力是有限的。如果在日常生活中。 各种食品经常搭配不当．容易引起人体生理上酸 碱平衡失调。