细说我家乡美食——擂茶粥

细说我家乡美食——擂茶粥

初二（五）班 XXX

我的家乡在云安石城。在石城托洞、茶洞一带，有一样独特的风俗是制作擂茶粥。说起擂茶粥，无论是它的做法还是它的传说，或者是它的独特的风味和营养价值，都为人所称道。

擂茶粥的做法

擂茶粥制作的主要材料有田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈皮、茴香、花生仁等。

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其用料很讲究，也可以根据人的体质特点而用料不同，像肠胃不好消化不良则多放茴香和小茴，还有沙仁、陈皮这些，如果吃了番著、芋头、玉米这些较难消化的东西，吃过擂茶粥后就很容易消化。还有像茶叶，一般是选取终年云雾萦绕的云雾山下的未过清明时摘的迳心茶，迳心茶是是茶洞有名的品种，茶洞的名称也是起源于此。

至于制作擂茶粥的工具主要有两样，一是砂盆、又叫擂盆。二是擂棍，擂棍的的取材也很讲究，一般有五种擂棍，黄牛木，有去湿作用；桂枝木，有驱寒功能；风帆木，具有驱风作用；还有具有清热作用的茶子木和具有暖气的糖梨木，都是常见的擂茶棍。

擂茶粥的制作过程主要是三步：

第一步是将配料捣烂、拌匀备用，把细茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮等先放进砂盆，用擂棍把盆里的材料拌烂，在搅拌过程中逐步放进花生油，把盆里的材料捣碎

了，就把炒好去衣的花生仁放进盆中，用擂棍把花生仁拌碎(注意不能把花生仁拌得太碎，一般拌碎成黄豆大小)。

第二步是将糙米煮成稀粥，把适量的田糙米和山泉水放进瓦锅，用明火烧一锅粥。在粥烧开后，要注意米的煮熟程度，不能把米煮得太开，就像开得白兰花一样，米刚开就可以熄火了。

第三步是将配料和米粥混合，制成擂茶粥。把刚煮好的粥用瓢盛进已拌好材料的砂盆中，一边盛入粥一边用擂棍把已捣烂的材料与粥完全混合，此时整盆粥就会发出诱人的香味，然后将适量的食盐放进粥里调味，一盆色香味俱全的擂

茶粥就制成了。制成的擂茶粥最好用瓷器添盛，在盆中半小时内食用味道最鲜美。

擂茶粥的传说

关于擂茶粥的来历，传说还与助陈璘在当地打胜仗有关。陈璘是明朝万历年间一个传奇人物，生于1532—1607，当年从出生地翁源迁东安并世居东安县（即今天云安区），留下了很多历史遗迹，练兵场、魁岩石刻、明城防遗址、黄

夫人墓、陈璘墓、衣冠冢这些都成为了云安珍贵的历史文化遗产。他的很多传说至今仍被人津津乐道，其中一句“陈璘咁大功劳”成为了云浮当地人的口头禅。在陈太保祠，有一幅四百年前的楹联：“辟土开疆，功盖古今人第一；出将入相，才兼文武世无双。”这是明朝时万历帝对一代抗倭名将陈璘打胜仗后的钦赐联。1598年（明朝万历二十六年），御倭总兵官兼水师提督陈璘，率兵从东安出发至朝鲜，展开了举世闻名的世界级大海战“露梁海大战”，破日本战船500多条，致日本海军几乎全军覆没，史称“其军威之盛，战胜之速，委前史所未有”，并影响后世深远，令倭寇300年不敢萌侵华之念。

擂茶粥的名字来源于陈璘，相传在明万历年间，云雾山一带，以陈东瓜为首的草寇，四出为害，民不聊生。地方禀告朝庭，明万历皇帝下旨陈璘率官军进剿。村民闻说陈璘将军要率大军围剿陈东瓜等草寇，又探得陈璘将军率三千主力途经茶洞，决定盛情款待陈璘大军。可是倾尽所有，全村只

集得糙米一石，和茶叶、花生、茴香、八角等什物不足一担。他们用糙米熬了十锅白粥。

可是熬出来的十大锅白粥，稀得像水一样。有人提出把茶叶、花生、茴香等什物捣碎，放到粥里，粥也许会变得粘稠一些……那些茶叶等什物擂碎后拌到稀粥里去，人们意想不到的奇迹出现了，不但粥变稠了，而且那些香料还发出阵阵清香。晚上，陈璘率领三千将士到达茶洞村安营扎寨，村民们用他们七拼八凑的食物盛情款待自己的恩人。又累又渴的将士们，大口大口的喝着带有茶叶味儿、香料味儿的稀粥，胃口大开。虽说行军打仗辛苦，可是陈璘可从未吃过这样七拼八凑的大餐，吃过以后感觉不但胃口大开，而且还觉得胸腹间的滞气全消，连人也特别觉行精神，不怎么休息，浑身也充满了力气，觉得很是奇怪。于是，他向村里的长老请教那带味的黑香粥叫什么名堂。

陈璘听后，沉吟道“这粥，以茶叶擂碎拌之，可叫茶粥，吃后消署去滞，补中益气，使人浑身充满力气像我们擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧！”陈璘给这道食物起了个名字后，还专门在村里挑选了几名年轻力壮的村民做军队的厨师，随军制作擂茶粥，据说，自从陈璘大军将士吃上这道食物后，体力恢复很快，士气大增，一口气平定了“三罗”（即以前云浮、罗定、郁南一带），立下了旷世奇功……从此，茶洞擂茶粥就声名远播，成为云浮地区的著名美食。

擂茶粥的营养价值

擂茶粥气味芬芳，除具有食用价值外，其保健价值不可小视。其选用的茶叶、生姜、小葫、八角、陈皮、茴香等材料，具有一定的药用价值。

其中茶叶有分解脂肪、帮助消化的效能，具有提神、解酒、利尿强心、养目保齿、杀菌、消炎等功效；生姜具有驱寒、和胃、健脾的作用；沙仁、小葫、八角、果皮、茴香等具有化气、消滞、暖胃的作用。所以食用这些材料制成的擂茶粥可以改善人们的体质，具有一定的保健作用。