《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案

《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案
一 . 判断题
1. 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家、各个地区的分类也不尽相同。

对 ( 正确答案 )
错
2. 饭店中餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特别服务项目两类。

对
错 ( 正确答案 )
3. 外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。

对 ( 正确答案 )
错
4. 客房送餐部通常是饭店客房部下属的一个独立部门，提供不少于 18 小时的服务。

对
错 ( 正确答案 )
5. 做为一名餐饮服务人员，熟练掌握各种专业操作技能是做好服务工作的唯一条件。

对
错 ( 正确答案 )
6. 餐饮服务项目是随着客人的需要而发生变化的，所以要求每一家饭店都要以尽量做到让客人百分之百满意为服务宗旨。

对
错 ( 正确答案 )
7. 四、五星级饭店厨房设施设备中的冷菜间和面点间无需独立分隔，只要有足够的冷气设备就行。

对
错 ( 正确答案 )
8. 五星级大酒店要求餐厅和酒吧员至少能用两种外语提供服务。

对
错 ( 正确答案 )
9. 高档餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。

对 ( 正确答案 )
错
10. 在饭店这个大家庭里，从实习生到总经理都是为客人提供服务的，员工的仪容、仪表是决定饭店成功的最重要因素之一。

对
错 ( 正确答案 )
11. 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、
规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑。

对 ( 正确答案 )
错
12. 推折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

对
错 ( 正确答案 )
二、单选题（每小题 2 分，共 36 分）
1.1987 年 11 月 12 日，在（）的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。

A. 上海
B. 北京 ( 正确答案 )
C. 广州
D. 深圳
2. 快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的（）。

A.1∕5
B.3∕5
C.4∕5
D.2∕5 ( 正确答案 )
3. 餐饮企业除独立经营之外，还可以连锁经营、租赁经营或（）。

A. 特约经营
B. 加盟经营
C. 许可经营。