鸡尾酒教案

《鸡尾酒调制》教案

授课内容：鸡尾酒调制

授课老师：李越

教学时间：1课时

教材分析：鸡尾酒调制是高等教育出版社出版的第二版《餐饮服务与管理》第五章第二节的内容。《餐饮管理与服务》是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。本教材具有符合中国特色的创意，能体现饭店服务与管理专业中等职业教育特色，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。

教学内容分析：本节课的教学内容是让学生了解鸡尾酒的定义和鸡尾酒的基本结构，以及鸡尾酒的调酒器具，并且让学生掌握鸡尾酒调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。

教学对象分析：本节课的教学内容是针对中职旅游管理专业的学生，处于中学时期的他们对新奇的事物会比较好奇，而且本节课的内容又具有操作性，更会激发他们去学习，和动手操作的兴趣。这个阶段的学生本来接受能力较强，加上有学习的兴趣，学习起来就比较容易。同时他们对餐饮服务与管理这门学科也很感兴趣，通过学习，可以进一步提升学生所学的知识技能。

教学重、难点

教学重点：鸡尾酒的调制方法

教学难点：常见鸡尾酒的配制

教学目标：知识目标，了解鸡尾酒的定义以及结构；熟悉鸡尾酒的调制工具；

技能目标，通过学习，让学生掌握鸡尾酒的调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。

情感目标，通过对本节内容的学习，使学生在调制鸡尾酒的过程中，慢慢爱上鸡尾酒文化。

教学方法：以讲解法和展示法相结合为主，以多媒体教学为辅

教学用具：多媒体课件

教学过程：

导入新课：

播放一段锐澳的广告，以提问方式导入新课。吸引学生的注意力，激发学生求知欲，从而进入新课。

（大家是不是都在电视中看到过这个广告，有没有人能告诉我这是一个关于什么的广告？对，这是一个鸡尾酒的广告。看到这个广告，大家是不是都对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣了？大家想不想亲手来调制一杯属于自己的鸡尾酒了？今天，我们就将来学习一下鸡尾酒的相关知识。）

讲解：

第二节鸡尾酒的调制

一、鸡尾酒的产生及定义

鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。

故事是真是假我们在这里不作评论，但这个故事中了提到了鸡尾酒很重要的一个要素，那就是鸡尾酒是由两种及以上的酒水混合配制而成。）

美国韦氏词典给出了鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈性酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、糖等。以搅拌法或者摇荡法调制而成，最后再加以柠檬片或者薄荷叶装饰。总之，鸡尾酒就是色、香、味俱全的艺术酒品。

从以上定义了，我们可以知道，鸡尾酒就是由基酒、辅料、配料和装饰物组成。（一）基酒

又称鸡尾酒酒底，在鸡尾酒中起决定性作用，是鸡尾酒中的当家要素。鸡尾酒通常以烈性酒作为基酒，有时也用葡萄酒和甜食酒作为基酒。基酒价格决定鸡尾酒的价格。

展示世界上最贵的鸡尾酒---萨尔瓦托传奇图片

当地时间2012年10月11日，英国伦敦酒吧老板卡拉布雷斯兑出了世界最贵的鸡尾酒：萨尔瓦托传奇，一杯的成本约8800美元，约合5.5万人民币，获得了吉尼斯世界纪录认证。酒的打造不惜血本，动用1770年莳萝利口酒、1860年dubb 橙味酒、1778年closdu griffier vieux白兰地和1900年安可司徒娜苦酒。

（二）辅料和配料

鸡尾酒的辅料指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。

配料指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香和豆蔻粉。

以“玛格丽特”鸡尾酒为例，讲解玛格丽特杯口抹盐的原因

（三）装饰物

装饰物多以各类水果为主，有时也用植物的青枝绿叶，甚至是一根吸管当作装饰。在使用过程中要注意在色彩和口味上与酒液保持和谐一致，以到达其外观色彩缤纷，给人以赏心悦目的艺术享受的作用。（展示鸡尾酒装饰物）

同学们，刚刚我们已经了解了鸡尾酒，那大家想不想知道这色香味俱全的鸡尾酒怎么调制出来的呢？下面我们就来学习调制鸡尾酒的几种方法。

二、鸡尾酒的调制方法

鸡尾酒的调制方法有四种

（一）兑和法

将配方中的酒水按分量直接倒入酒杯中，不需要搅拌或者轻微搅拌即可。但有时也需要用酒吧匙贴紧杯壁慢慢的将酒液倒入，以免不同的酒液冲撞混合。（视频展示调制彩虹鸡尾酒）

（二）调和法

1、调和：把酒水按配方分量倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌匀。（讲解，PPT展示古典的配方以及图片）

2、调和与滤冰：把酒水与冰块按配方比例倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水导入酒杯中，一般用鸡尾酒杯盛放。（讲解，PPT展示曼哈顿的配方及图片）

（三）摇和法

把酒水与冰块按分量导入摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入鸡尾酒杯。（播放视频，花式调酒之红粉佳人）

（四）搅合法

把酒水与冰块按照配方分量倒入电动搅拌机中，启动电动搅拌机搅拌10分钟，连冰块带酒水一起倒入酒杯中。（讲解，PPT展示绿眼鸡尾酒和银菲士）

刚刚我们学习了调制鸡尾酒所用的四种方法，大家有没有发现，在刚刚的内容中我们提到了很多的工具，比如酒吧匙，鸡尾酒杯，以及柯林杯。调制鸡尾酒，因为鸡尾酒的不同，所用的工具就不同。接下来了，我们就来看一下调制鸡尾酒所用的各式各样的工具。

三、调酒器具

用PPT展示调酒的器具，大致讲解器具的用途。

总结：

展示鸡尾酒的图片，根据图片上的内容回答老师提问，回忆这堂课所学习的内容，从而进行巩固学习。

同学们，这堂课我们学习了鸡尾酒的调制，现在了，我将为大家展示一组图片，请同学们根据图片，回答老师的提问。

作业：

好了，同学们，关于鸡尾酒的相关知识，大家都学的很认真，下一次的课程我们将要亲自动手学习调制鸡尾酒，所以我给大家布置一项任务。请大家在课后自己抽出时间看看常见鸡尾酒的配制，在下一次课上，我将在学习调酒之前，请同学来回答该鸡尾酒的相关知识。