鸡尾酒调酒基础知识
调酒师必备鸡尾酒术语
调酒师必备鸡尾酒术语
学习调制鸡尾酒的时候，我们经常会看到⼀些陌⽣的专业术语。下⾯和店铺⼀起来看看吧!
1基酒(Base)
基酒⼜名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作⽤，是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的⼀种或⼏种，⼀般采⽤前两种。基酒中常见的如：⾦酒、伏特加、威⼠忌、朗姆酒等，使⽤最多的是⾦酒，可站内搜索“基酒介绍”查看详细介绍。
2硬饮和软饮(Hard drinks & Soft drinks)
硬饮是指啤酒、葡萄酒以及⾼酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料，如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。
3短饮和长饮(Short drinks & Long drinks)
短饮通常是指酒精含量⾼，分量较少的'鸡尾酒，饮⽤时通常⼀饮⽽尽，时间⼀长风味就减弱了。⼀般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮⽤为好。⼤部分酒精度数是30度左右。
长饮⼀般是⽤烈酒、果汁、汽⽔等混合调制，酒精含量较低的饮料，是⼀种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因⽽消费者可长时间饮⽤，故称为长饮。它是加冰的冷饮，也有加开⽔或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，⼀般认为30分钟左右饮⽤为好。与短饮相⽐⼤多酒精浓度低，所以容易喝。
4雪花边(Snow frosting)
常见得如糖浆、盐边，是指先⽤青檬⽚将杯⼝沾湿，然后再将杯⼝倒置在放有盐糖等的⼩碟上转⼀圈沾边。从⽽产⽣雪花边般的装饰效果，可站内搜索“雪花边”查看详细做法。
5珊瑚风格(Coral style)
经典鸡尾酒调酒配方大全
经典鸡尾酒调酒配方大全
1.曼哈顿鸡尾酒
配方：
-60毫升威士忌
-30毫升苦艾酒
-2-3滴樱桃酒
步骤：
1.在调酒器中加入冰块。
2.倒入威士忌和苦艾酒。
3.搅拌均匀。
4.倒入鸡尾酒杯中，并加入樱桃酒。
2.马蒂尼鸡尾酒
配方：
-60毫升伏特加
-15毫升香苦艾酒
-橄榄或柠檬皮装饰品
步骤：
1.在调酒器中加入冰块。
2.倒入伏特加和香苦艾酒。
3.搅拌均匀。
4.用橄榄或柠檬皮装饰。
3.柠檬露酒鸡尾酒
配方：
-45毫升柠檬汁
-30毫升伏特加
-30毫升糖浆
-柠檬片装饰品
步骤：
1.在调酒器中加入冰块。
2.倒入柠檬汁，伏特加和糖浆。
3.摇动调酒器。
4.倒入高脚玻璃中，再加入冰块。
5.用柠檬片装饰。
4.百利甜酒鸡尾酒
配方：
-60毫升百利甜酒
-15毫升樱桃酒
-2-3滴苏打水
步骤：
1.在调酒器中加入冰块。
2.倒入百利甜酒和樱桃酒。
3.搅拌均匀。
4.倒入鸡尾酒杯中，并加入苏打水。
5.加利福尼亚鸡尾酒
配方：
-30毫升龙舌兰
-30毫升柠檬汁
-15毫升柠檬苏打汽水
-柠檬片和薄荷叶装饰品
步骤：
1.在调酒器中加入冰块。
2.倒入龙舌兰和柠檬汁。
3.摇动调酒器。
4.倒入高脚玻璃中，再加入冰块。
5.加入柠檬苏打汽水，用柠檬片和薄荷叶装饰。
以上是一些经典的鸡尾酒调酒配方。当然，您也可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整。祝您享受精彩的鸡尾酒时光！
调制鸡尾酒常见方法
调制鸡尾酒常见方法
1.摇动法：将鸡尾酒材料放入调酒壶中，加入冰块，盖上盖子，快速地上下摇动，使酒材料充分混合。
2. 搅拌法：将鸡尾酒材料放入调酒杯中，加入冰块，用长柄搅拌匙顺时针搅拌，使酒材料充分混合。
3. 滤过法：将鸡尾酒材料放入调酒壶中，加入冰块，摇动后用过滤器过滤出冰块和固体物质，得到清澈的鸡尾酒。
4. 层次法：将不同密度的鸡尾酒材料按次序倒入调酒杯中，使其形成层次感，再轻轻搅拌，使鸡尾酒材料混合。
5. 点缀法：在鸡尾酒杯中加入装饰物，如柠檬片、橘子皮、薄荷叶等，增加鸡尾酒的色彩和口感。
- 1 -
鸡尾酒的调制技巧
鸡尾酒配方） 3、操作技法： 单手摇（使用小号摇酒壶） 摇和法操作手法 双手摇（使用大号摇酒壶） （1）单手摇。 ①手势：以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤水
器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。（手 心不与壶身接触） ②摇和操作：手臂尽量拉直，以手腕力量使调酒壶左右摇晃， 同时手臂自然上下摆动。 （2）双手摇。 ①手势：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身，右手无 名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。 ②壶朝向：壶头朝向操作者，壶底朝外，并将壶底略向上抬。 ③摇姿：将调酒壶斜对胸前或置于身体的右上或右上方肩上， 作“活塞式”运动。 ④斟倒酒液： ●斟倒时机：当酒壶的金属表面出现霜状物时，便可以斟倒。 ●斟倒方式：右手持壶，左手开盖，同时右手食指下移按压住 滤水器，以壶倾斜状通过滤水器将酒水滤入载杯中。
（四）搅和法
——是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法。（主 要混合鸡尾酒配方中含有水果成分或碎冰时使用）
1、用具：电动搅拌机 2、放料顺序：冰块 辅料 酒水（材料据配方依次放
入搅拌机中） 3、操作技法与程序 （1）投料前将水果去皮并切成易于搅拌形状。
（2）依次投放原料。
（3）盖好搅拌机盖后开动电源搅拌10秒钟即可。 4、斟倒酒水 搅拌机离开机座后，将酒液倒入准备好的载杯。
鸡尾酒配方汇总
鸡尾酒配方汇总
鸡尾酒是一种由不同的酒精饮料和其他成分混合而成的饮品。它们以其多样性和创新性闻名于世。无论是在酒吧、夜总会还是家庭聚会中，鸡尾酒都是受欢迎的选择之一、在本文中，我们将探讨一些常见的鸡尾酒配方，以及如何制作它们。
1.马天尼
-60毫升琴酒
-30毫升苦艾酒
-2-3滴橙皮苦精
-适量冰块
制作方法：
将所有的成分放入调酒器中，加入适量冰块，用调酒器摇晃几次，然后倒入鸡尾酒杯中，可以将橙皮苦精倒在酒上面装饰。
2.白俄罗斯
-45毫升伏特加
-30毫升咖啡甜酒
-45毫升奶油
-适量冰块
制作方法：
将所有的成分放入调酒器中，加入适量冰块，用调酒器摇晃几次，然后倒入高脚杯或老式杯中。
3.金酒柚子酸
-45毫升金酒
-30毫升柚子汁
-10毫升糖浆
-适量冰块
-碎冰
制作方法：
将金酒、柚子汁和糖浆放入调酒器中，加入适量冰块，用调酒器摇晃几次。然后将碎冰放入鸡尾酒杯中，倒入调好的酒液。
4.柠檬薄荷梅酒
-45毫升梅酒
-30毫升柠檬汁
-8-10片薄荷叶
-10毫升糖浆
-适量冰块
制作方法：
在鸡尾酒杯中加入柠檬汁、糖浆和薄荷叶，用搅拌棒搅拌几次，然后加入冰块和梅酒，再次搅拌均匀即可。
5.伏特加玛格丽特
-45毫升伏特加
-30毫升酸橙汁
-15毫升柠檬汁
-15毫升橙味利口酒
-盐
-冰块
制作方法：
将盐撒在鸡尾酒杯边缘，将伏特加、酸橙汁、柠檬汁和橙味利口酒放入调酒器中，加入适量冰块，用调酒器摇晃几次。最后，将鸡尾酒倒入盐撒好的鸡尾酒杯中。
这只是鸡尾酒的一小部分配方，鸡尾酒的种类繁多，每个人都可以根据自己的喜好和创造力进行创作。无论您是想在家庆祝特殊的场合，还是想给朋友们一些惊喜，鸡尾酒是一个很好的选择。制作鸡尾酒不仅可以给人们带来愉悦和放松，还可以展示您的调酒技巧和创意。希望以上的鸡尾酒配方能为您带来灵感，让您享受到制作和品尝精美鸡尾酒的乐趣。
调酒方法
调酒方法
一．摇荡法
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
（1）
使用摇荡法
需准备的基
本器材：雪克壶夹冰器
冰块（2）
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。
（3）
以夹冰器夹取
冰块，放入雪克壶。（4）
盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶
（5）
左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。
（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。
二．搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒时，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。
注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌。
器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
（1）
使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯调酒匙
量杯
隔水杯
酒杯（2）
将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。
（3）
以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。（4）
用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。
（5）
移开调酒匙后
加上隔冰器虑
出冰块，再把
酒液倒入酒杯
内。
三．直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可
以做得很好！
器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
（1）
使用直接注入
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
二鸡尾酒的调制知识一调制鸡尾酒的基本材料二鸡尾酒的调制步骤三鸡尾酒制作规则11配方中有滴dash茶匙teaspoon等度量单位要求时务必严格控制
第六章 第2节 鸡尾酒
——鸡尾酒的调制技巧
一、鸡尾酒的调制方法
（一）兑和法（Building）
——是将配方中的酒水按照分量依次直 接倒入杯中，不需搅拌或轻微搅拌几次 即可的调酒方法。（通常高杯类饮品、 果汁类饮品和热饮品等都采用此法）
内备用。切果皮时，内部白瓤应切除。
四、鸡尾酒配方案例
（一）国际流行鸡尾酒
本课小结：
本课主要授以了鸡尾酒调制知识、调制鸡 尾酒的基本材料和调制鸡尾酒原则等内容。 调制鸡尾酒主要有兑和法、调和法、摇和 法、搅和法四种。基本酒、汽水、重要果 汁、备用配料、重要配料是调制鸡尾酒基 本材料，且不同类别的材料在一款鸡尾酒 中起着不同的作用。实施调制鸡尾酒讲究 若干原则，制作酒水注重调制鸡尾酒的各 项规则是实现高质量鸡尾酒品的基奠。
（三）摇和法（Shaking）
——也称摇晃法、摇荡法，它是将各种基酒和辅料放入调酒壶 中，通过手的摇动达到充分混合的目的。（此法主要用来调制 配方中含有鸡蛋、糖、果汁、奶油等难以混合的原料）
调酒基础知识
调酒基础知识
鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。
六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：
1、摇荡法
2、搅拌法
3、直接注入法
4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背
经典调酒入门知识点总结
经典调酒入门知识点总结
调酒是一门风靡全球的手艺，它要求调酒师具备一定的技巧和知识，才能制作出美味的鸡尾酒。对于初学者来说，了解一些经典的调酒知识点是非常重要的。下面就让我们来总结一些经典的调酒入门知识点。
基本装备
首先，了解基本调酒装备是非常重要的。一般来说，调酒师所需要的基本装备包括：鸡尾酒壶、调酒杯、搅拌匙、过滤器、量杯、调酒器具架、刀具等。这些装备在制作不同种类的鸡尾酒时都会起到不同的作用，因此了解这些装备的用途和使用方法是非常必要的。
基本调酒材料
作为一名合格的调酒师，了解基本的调酒材料也是非常重要的。一般来说，基本的调酒材料包括各种烈酒、果汁、汽水、糖浆、蜂蜜、鲜果、香草等。在制作鸡尾酒时，不同的调酒材料可以搭配出不同的口感和风味，因此了解这些材料的基本特性和搭配方法是非常必要的。
基本调酒技术
除了了解调酒装备和材料外，掌握一些基本的调酒技术也是非常重要的。比如，搅拌、摇晃、滤渣、调色、倒注等。这些基本的调酒技术可以帮助调酒师在制作鸡尾酒时更加得心应手，制作出口感更好的鸡尾酒。
经典鸡尾酒
最后，了解一些经典的鸡尾酒配方也是非常重要的。比如，马天尼、白俄罗斯、莫吉托、龙舌兰日出、莫吉托、马蒂尼等。这些经典的鸡尾酒配方是调酒师的基本功，掌握了这些经典鸡尾酒的配方，可以更好地发挥自己的创造力，制作出更多美味的鸡尾酒。
总结
以上就是关于经典调酒入门知识点的总结。通过了解基本的调酒装备、材料、技术和经典鸡尾酒配方，可以帮助初学者更好地理解调酒的基本原理，掌握调酒的基本技能，从而制作出更多美味的鸡尾酒。希望这些知识点对初学者有所帮助，也希望初学者们能够通过不懈的努力，成为一名优秀的调酒师。
鸡尾酒调制技巧与注意事项
调酒常识
任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。
（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。
（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。
（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。
（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。
（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。
（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。
（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的
原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。
（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。
（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。
鸡尾酒基础知识及调制
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最基本的酒吧用具
▲摇酒壶 ▲调酒杯 ▲电动搅拌机 ▲各种不同类型的酒杯 ▲冰桶和冰酒杯 ▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒 杯 ▲分开和砧板 ▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管 ▲餐巾布和烟缸 ▲牙签和笔
鸡尾酒基础知识及调制
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法
1、摇晃法
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容 易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶 时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正， 否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作： （1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖： （2）用无名指及小指夹住壶身； （3）中指及食指并拢，撑住壶身； （4）左手的中指及无名指置于体底部； （5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。 此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透 过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的 调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规 律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时， 应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便 完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
鸡尾酒基础知识及调制
2、搅拌法
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒 杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。 此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷 时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒 器倒入所需的载杯内。
调制鸡尾酒的四种基本方
调制鸡尾酒的四种基本方法
调制鸡尾酒有四种基本方法，掌握了这4种基本方法，就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。下面就跟朋友们讲讲这4种基本方法：
①摇动（Shake）即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角，从而获得爽口的味道。材料放入摇酒壶的顺序是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材料再放入基本材料，各种意见并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成（可放入4到5个约大拇指4
倍大小的冰块。滤冰器、顶盖的装法操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。如果一次性装上滤冰器和顶盖，由于摇酒壶内的气压增大，在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦，应分别装上滤冰器和顶盖。摇酒壶的握法右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底，食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。摇酒壶的摇动方法首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩膀和乳头中间）。摇动方法有两种，一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法，只要能迅速使材料混合再一起就行。其要领是振动手腕处的子母扣，从而感到一种有节奏的声响，尽量保持体态的美观大方。如果还不熟练，最好往摇酒壶中放入M，在镜前边感受节奏边进行练习。摇动时间按摇动次数计算，摇15～16次，到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出现白霜的时候就足够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料，或者用大摇酒壶混合成倍的材料，以摇动20次左右为规范。摇妥后可打开顶盖，用食指按住滤冰器向酒杯里倒，这时另一只手最好扶住酒杯的下部。调酒基础方法攻略讲述了调制鸡尾酒的第一种基础方法－－摇动法（shake)。下面我继续向大家介绍其他的三种基本方法：
1鸡尾酒调制技巧
二、美式调酒 （一）概述 花式调酒起源于美国，加入花式调酒动
作达到活跃气氛，促进销售的效果 美式酒吧与英式酒吧的构造不同 调酒师的关键作用 吸引愉悦客人、观赏性、促销酒水
பைடு நூலகம்
（二）调酒的要求
花式调酒师应熟悉各种花式调酒用具
花式调酒师要掌握各种调酒技法，以及 用酒嘴控制酒水的标准用量
调酒师要懂得如何展现个人表演风格
鸡尾酒调制技巧
一、鸡尾酒调制的一般步骤
1、挑选酒杯 2、放入冰块 3、确定调酒方法及盛酒容器 4、量入所需基酒 5、量入辅助成分 6、调制、装饰、服务
一、英式调酒基本程序
成就一杯完美的鸡尾酒的关键是：正确 的操作、正确的配方、正确的杯具、优 质的材料和漂亮的装饰。
一、英式调酒基本程序
（一）准备 1、工具准备 调酒用具摇壶 盎司杯 冰桶 鸡尾酒杯 杯垫等，
不断创新，探索出新奇的动作和高质量 的酒水
（三）调酒内容 乐感（配合节奏） 舞蹈（观赏性） 动作（个性化） 心理素质（展现自我） （四）调酒常用动作 花式倒酒（右手握瓶颈，翻转一周至右
手，倒酒）
手背立瓶 后抛前接（右手向身后抛瓶，经右肩飞
向前身，右手接瓶） 右抛左接（旋转两周） （五）调酒动作要求 速度（制作鸡尾酒的速度） 组织（调酒与动作） 精确（配料、用量、倒酒）
（六）调酒的技法 直调法（兑和法） 漂浮添加法（向上渗透） 果汁机搅拌法（酒液与碎冰，搅和法） 摇动和过滤法（波士顿摇酒壶） 混合法（搅拌轴，调和法） 捣棒挤压法（酒液与果粒） 层加法（分层，不搅动，兑和法）
鸡尾酒的调制程序
鸡尾酒的调制程序
鸡尾酒是一种由多种酒、饮料和辅料混合而成的饮品，其独特的口感和艳丽的色彩使其在酒吧和家庭聚会中备受欢迎。以下是调制鸡尾酒的基本程序：
1. 确定配方和顺序
在调制鸡尾酒之前，需要确定所需的配方和顺序。配方包括所需的酒、饮料、辅料等材料，以及每种材料的用量和比例。顺序则是每种材料添加到调酒器中的顺序，以确保每种材料充分混合。
2. 准备所需的材料
根据确定的配方和顺序，准备所需的材料。需要用到的材料可能包括各种酒、饮料、糖浆、柠檬汁、盐、冰块等。确保所有材料都清洁、新鲜、无污染。
3. 调制基础酒
在调酒器中加入冰块，然后按照顺序加入配方中所需的基础酒，如伏特加、白兰地、威士忌等。基础酒的用量和比例根据具体的配方而定。
4. 添加装饰物和辅料
在基础酒调制完成后，根据配方添加装饰物和辅料。装饰物可能包括柠檬片、橙片、樱桃等，辅料可能包括糖浆、柠檬汁、苏打水等。这些材料的用量和比例根据具体的配方而定。
5. 混合和搅拌
将调酒器中的所有材料混合在一起，使用搅拌棒或调酒器搅拌均匀，确保每种材料充分混合。搅拌的时间和速度也要根据具体的配方而定。
6. 滤渣和冰镇
将调制好的鸡尾酒倒入滤渣器中，滤掉冰块和其他固体杂质，使鸡尾酒更加清澈。然后可以将鸡尾酒倒入冰镇过的鸡尾酒杯中，或者在杯中加入一些冰块，使鸡尾酒更加凉爽。
7. 品尝和调整
在鸡尾酒调制完成后，可以进行品尝和调整。如果鸡尾酒的口感不够均衡或不够浓郁，可以适量添加辅料或调整配方中的材料比例。品尝时要细心感受每种材料的味道和口感，以及它们之间的和谐度。
鸡尾酒常见调制方法
6. Terquila
特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它 的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的 珍贵植物，经过10年的栽培方能酿酒。如 著名的玛格丽特就是以Terquila为基酒。 小猫不太喜欢酒杯边沿上的一圈盐粒。还 有Tequila Surise,一听就知道是什么主材 料。
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一、调酒器具和酒杯准备 1、搅伴鸡尾酒的工具。 通常一端为叉状，可用於叉柠檬片及樱桃； 一端为匙状，则可搅拌混合酒，或捣碎配 料。长匙的作用计量，相当于一个茶匙。 2、摇酒器Shaker
用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种 型式，一种称波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇 酒杯，上方为不刚上座，使用时两座一合即可。另一种 标型摇酒器则为三件式，除下座，间尚有隔冰器，再加 一上盖，用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体 外溢。使用原则，首先放冰块，然後再放入其他料，摇 荡时间超过20秒为宜。否则冰块开始融化，将会稀释酒 的风味。用後立即打开清洗。
12、酒签Spares(CocrtailPin)
主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。
二、基酒、辅料、装饰物的准备
1. Vodka: 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的， 是俄国具有代表性的白酒。伏特加无色、无香 味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。且 口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常 作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世 界性的酒种。非常著名的一款鸡尾酒螺丝钻 Screwdriver就是由它调制而成，还有非常有名 的生锈钉Rusty Nail，血腥玛丽BloodyMarry。
常见的鸡尾酒调制方法
常见的鸡尾酒调制方法 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-
01.PinkLady红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩),红樱桃装饰。作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。来历:此乃1912年,着名舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演的庆功宴会上,献给女主角海则尔.多思的鸡尾酒。烈度: 3
02.TequilaSunrise特基拉日升原料:海波highball杯用料太多,不如用漏斗鸡尾酒杯。龙舌兰酒30ml,红石榴糖浆10ml,柳橙汁以杯的容量为准(一般用鲜橙汁或味全等橙汁比较理想),从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。作法:加3分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至8分满,用吧叉匙轻搅拌。取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。夹柳橙片架于杯口,置于杯垫上。来历:本款鸡尾酒如同红日正喷薄而出,故名。星座:射手座(11.23-12.22)烈度:2. 5
03.Matador斗牛士原料:龙舌兰酒30ml,菠萝汁45ml(dole),莱姆汁15ml。作法:在古典酒杯中加入三分之一满冰块,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于杯垫上。来历:Matador之意为斗牛士,墨西哥斗牛盛行,本款鸡尾酒用墨西哥特产龙舌兰做基酒,故名。烈度:2. 5
04.ScrewDriver螺丝起子原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。来历:当年在伊朗油田上工作的美国人为了克暑,用工具袋中的螺丝起子来搅拌伏特加和柳橙汁作为降温饮料,故名,又称螺丝刀。烈度: 2
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调制鸡尾酒基础知识
鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。
六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。
五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。
重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。
备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：
1、摇荡法
2、搅拌法
3、直接注入法
4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
自制水果鸡尾酒
材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用；
2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。