餐饮部vip接待程序

餐饮VIP接待程序

为提高餐饮部服务质量，提高酒店的形象，餐饮部特制订VIP客人接待程序：一、所有参与服务人员的总体要求：

（1）仪容、仪表规范；

（2）普通话流利；

（3）动作敏捷、准确；

（4）能自查问题，技能娴熟；

二、准备工作

（一）就餐区卫生的检查（服务员）

1、席面及备用餐具整洁干净，无污迹、印痕，无缺损；

2、工作台内外（上下）整洁干净，围边整齐；服务用具清洁干净，无污迹，能正常使用；

3、地面无纸屑垃圾，无污迹印痕；

4、天花板无蛛网、积尘；无掉皮，清洁干净；

5、灯具内外干净清洁，无蛛网、积尘；能正常使用，无缺无坏；

6、墙面及玻璃镜面，光洁明亮，无污迹印痕；边框无蛛网、积尘；

7、空气自然清新；温度适宜（适量使用空气清新剂，准确掌握空调开关时间）

8、就餐环境：内外摆放植物，叶片无灰尘，叶间无蛛网，花盆内无纸屑、烟头等垃圾，无枯枝败叶，底座干净清洁；

9、所有摆放家俱干净无尘、光亮，无缺损，柜内陈放物资摆放整齐规范。（二）餐前准备：

1、备用餐具情况（杯、盘、碗、勺、烟缸等）齐全；

2、准备开水及茶叶的浸泡；

3、熟悉菜单及准备相关服务用具（如：分菜用刀叉、一次性手套等）

4、其他服务用具：如香巾、托盘、各类开瓶器等；

5、熟悉客人相关档案（如姓氏、单位、职务等）。

三、酒水准备

1、提供按预定酒水超1/3准备

2、估计提供：

（1）征求领班、主管意见；

（2）备妥相关杯具和其他工具；

四、迎宾：提前10分到岗

站立位置：

1、主人和主宾之间——主管

2、副玉人和副主宾之间——服务员

3、厅门：餐厅主管1和迎宾

4、进接待大门厅门：迎宾2 主管和餐饮部经理

5、每个入口处1-2个员工；卫生间专门负责

6、其他按正常站位

五、领位：

1、由迎宾主宾引入餐厅引至尊位，由主管为主宾、主人拉椅让座；、餐厅主管进入餐厅，协助挂放客人随身物品；

2、服务员上第一道礼貌香巾，上茶水；

3、主管调整餐具及餐椅（按照实到客人的位数）

六、服务：

1、客到10分钟前上齐菜

2、所有客人落座后，由主管引导作自我介绍（欢迎各位领导光临XX厅！今天由我们优秀的服务员和我为大家服务，祝愿大家用餐愉快）

3、（1）首先主管征求客人意见，撤掉鲜花或展示碟盘；

（2）其次介绍凉菜；期间服务员展口布；

（3）由主管和服务员为客人人斟到酒水：1个从主宾开始；1个从副主宾开始，均顺时针方向服务）

4、开始斟酒水时，则通知厨房准备起热菜；

5、斟酒完备：

（1）由主管征求副主人可否上热菜；

（2）同时服务员和主管同时分别从主宾开始和副主宾开始，撤走客人面前多余的酒具和茶杯；

6、上热菜

（1）上第一道热菜，则撤掉第一道香巾；

（2）严格按筵席菜单顺序菜；

（3）主管上热菜要点：

①先撤后上，不得左右开工；

②副主人和副主宾之间上菜，上菜位置正确；

③菜品展示：将每道新菜顺时针转至主宾和主人之间；

④退后，标准站立报菜名；

⑤介绍特色菜品（暂时不实行）：主辅料、烹饪方法、特色