HACCP培训课程试题-答案最新版
HACCP体系培训试题(答案)
HACCP体系培训试题
部门：姓名：成绩：
1、食品安全危害的定义及种类？
答：食品安全危害的定义是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
食品安全危害分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。
2、影响微生物生长繁殖的因素有哪些？
答：影响微生物生长繁殖的外部因素有温度、相对湿度、氧气；
内部因素有水分活度、pH值、营养成分（氮源、能源、矿物质、维生素）、抑制剂（盐、亚硝酸钠）、氧化还原电位和生物结构为某些食品自身形成了天然的保护屏障。
3、简述控制微生物繁殖的主要措施。
答：控制微生物繁殖的主要措施：1）、灭菌和消毒；2）冷冻和冷藏；3）降低水分活度；4）降低食品的酸度至PH值4.6以下；
5）添加抑制剂；6）辐照。
3、举例说明3种天然存在于食品中的有毒物质。
答：1）河豚鱼毒素；2）鱼肉毒素（西加毒素）；３）贝类毒素4、HACCP有哪7项原理？
答：原理1：危害分析；原理2：确定关键控制点；原理3：确定与各CCP点的关键限值（CL）；原理4：确立CCP点的监控
程序；原理5：纠正措施；原理6：验证程序；原理7：记录保持程序。
6、如何评估潜在危害是否是显著危害？
答：显著危害的判定依据：1.法规有明确要求。
2.政府、媒体、消费者、顾客高度关注；3.同行、本公司曾经出现过类似的问题，有深刻的教训；4.竞争对手高度关注的危害。
7、按白酒产品的生产过程说明公司原料、包装物、产品、生产过程涉及的生物性、化学性和物理性危害的种类及来源，并提出控制措施。
HACCP体系认证要求考核试题及答案
HACCP体系认证要求考核试题注意事项:1、本试卷满分:100分;考试时间:60分钟;考试形式:笔试闭卷;2、本培训经线上考试通过（70分合格）后，颁发纸质版培训证书。
一、判断题1.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求V1.0》于2021年7月29日实施。
[判断题] *对√错2.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》公告（2021年第12号）规定转换过渡期为2021年7月29日-2022年8月1日[判断题] *对错√3.中国质量认证中心（CQC）转版通知规定自2022年8月1日起不再颁发依据旧版实施规则实施认证的HACCP认证证书和乳制品HACCP 认证证书。
[判断题] *对√错4. 中国质量认证中心（CQC）转版通知规定所有HACCP 体系认证项目自2022年4月1日起均应按照新版实施规则要求实施审核。
[判断题] *对√错5．《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》公告（2021年第12号）将乳制品生产企业HACCP体系认证与食品企业HACCP体系认证两项认证制度两项认证制度整合成HACCP体系认证一项认证制度。
[判断题] *对√错6. 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（CNCA-N-001:2021）确定HACCP认证依据为危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）和GB14881-2013。
[判断题] * 对错√7. 认证委托人需按照《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（CNCA-N-001:2021）规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行6个月以上。
[判断题] * 对错√8．“一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故”。
不是认证委托人应具备的条件之一。
[判断题] *对错√9. HACCP体系监督审核应至少每年进行一次。
初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。
haccp计划培训考题
haccp计划培训考题一、基础知识1. 请简要说明HACCP是什么以及其作用。
2. 在食品安全管理中，HACCP计划的核心理念是什么？3. HACCP计划的基本原则是什么？简要描述每个原则的内容。
二、风险分析1. 请说明什么是食品安全风险源？2. 你如何进行风险分析？请简要描述步骤。
3. 请列举一些可能存在于食品加工过程中的常见风险源。
三、危害鉴定1. 请说明什么是危害鉴定？2. 你认为危害鉴定的重要性是什么？3. 请简要介绍一些常见的食品安全危害。
四、关键控制点1. HACCP计划中的关键控制点是什么？其作用是什么？2. 请列举一些常见的关键控制点。
3. 你认为确定关键控制点的过程中需要考虑哪些因素？五、监测1. HACCP计划中的监测是什么？其目的是什么？2. 监测工作如何进行？3. 请列举一些常见的监测方法。
六、纠正措施1. 简要说明什么是纠正措施？2. 当发现关键控制点出现问题时，应该采取什么纠正措施？3. 你认为纠正措施的实施对食品安全有何重要性？七、记录和文件1. 在HACCP计划中，为什么要有记录和文件？2. 列举一些需要记录的内容。
3. 你认为记录和文件对HACCP计划的有效管理有何重要性？八、培训和沟通1. 请说明HACCP计划中培训和沟通的重要性。
2. 你如何进行员工的HACCP培训？3. 当发现食品安全问题时，应该如何进行沟通和通报？九、法规和标准要求1. HACCP计划需要遵循哪些法规和标准要求？2. 在HACCP计划中如何确保合规性？3. 你认为符合法规和标准对食品安全的重要性是什么？十、案例分析1. 请简要描述一个实际的食品安全问题，并提出可能的解决方案。
2. 在这个案例中，HACCP计划可能会发挥怎样的作用？3. 你认为这个案例对于HACCP计划的管理有何启示？以上是一份HACCP计划培训考题，通过答题可以检验培训学员对HACCP计划的理解程度，帮助他们更好地应用HACCP计划管理食品安全问题。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。
A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。
A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。
A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。
A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。
A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。
A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。
A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。
完整版HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；16．（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
haccp审核考试题及答案
haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
haccp计划培训考题(2篇)
第1篇一、单选题1. HACCP是什么的缩写？A. 食品安全控制计划B. 食品安全风险评估C. 食品安全管理体系D. 食品安全培训2. 以下哪个不属于HACCP的七项原则？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 建立验证程序D. 确定原料供应商3. 在HACCP计划中，CCP（关键控制点）是指什么？A. 可能导致食品安全问题的因素B. 能够控制食品安全问题的措施C. 影响食品安全的物理、化学和生物因素D. 食品安全的关键环节4. 以下哪个不是HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率5. 在HACCP计划中，验证程序的主要目的是什么？A. 确保HACCP计划的有效性B. 验证关键控制点的有效性C. 监控食品安全风险D. 评估食品安全管理水平6. 以下哪个不属于HACCP计划中人员培训的内容？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度7. 在HACCP计划中，建立追溯体系的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本8. 以下哪个不属于HACCP计划中文件管理的内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表9. 在HACCP计划中，以下哪个不属于关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核10. 在HACCP计划中，以下哪个不属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查二、多选题1. HACCP计划的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 降低食品安全风险C. 提高生产效率D. 降低生产成本2. HACCP计划中关键控制点（CCP）的确定依据包括哪些？A. 食品安全风险评估B. 食品安全法规C. 企业生产过程D. 原料供应商3. 以下哪些属于HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率4. 在HACCP计划中，以下哪些属于验证程序的内容？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核5. HACCP计划中文件管理的内容包括哪些？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表6. 以下哪些属于HACCP计划中关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核7. 在HACCP计划中，以下哪些属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查8. HACCP计划中人员培训的内容包括哪些？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度9. 以下哪些属于HACCP计划中建立追溯体系的作用？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本10. 以下哪些属于HACCP计划中文件管理的作用？A. 确保HACCP计划的有效性B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本三、判断题1. HACCP计划适用于所有食品生产企业。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
最新HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP培训课程试题-答案最新版
部门：姓名：分数：一、单项选择题，每题2分。
1.HACCP 全称为（A ）A危害分析和关键控制点B危害分析C关键控制点 D 关键限值2.SSOP 全称为（B ）A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系3.GMP全称为（C ）A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系4. HACCP计划可不包括（D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将得到被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL全称为（ A ）A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系6.OL全称为（ B ）A 关键限值B操作限值C良好操作规范D有效的培训体系7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的CCP点（D ）A原材料验收 B UHT灭菌C灌注D倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138±1℃D 109±1℃9.关于CCP点，以下解释正确的是（B ）A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态D一尘不变10.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH计C 微生物监控D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（D ）A 初始确认B 有计划的周期性确认C 由特定事件引发的确认D随机性确认13.PRP全称为（B ）A 良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系14.OPRP全称为（ C ）A良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A ）A物理性的B生理性的C生化性的D物质性的16.下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ）A关键控制点B控制点C操作限值D以上都不是17.下列哪种因素不会产生化学危害（A ）A环境中的有机废物B兽用药品残留C病毒D生长在谷物上的霉菌18物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（D ）A给照明装置安装塑料保护壳B选用不易碎的玻璃材料C限值玻璃进入食品操作区D以上全是19.以下说法不正确的是（D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A危害分析和预防措施B确定关键控制点C建立关键限值D控制与措施二、判断题，每题2分。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP考试试卷答案[1]
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FAMI-QS培训试题一、判断题。
每题2分，共50分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( × )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（√ ）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（√ ）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（√ ）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（×）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（√ ）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（√ ）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（√ ）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（×）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（×）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（√ ）20、关键控制点越多越好（×）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）二、单项选择题。
haccp计划培训试卷
haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。
( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。
( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。
( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。
( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。
( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。
HACCP培训试题答案
HACCP培训试题答案一、选择题（每题5分，共40分）1. HACCP体系的核心是（A）。
A. 关键控制点（CCP）B. 危害分析C. 预防性措施D. 管理体系答案：A2. HACCP体系的实施步骤不包括以下哪一项（D）。
A. 建立HACCP团队B. 进行危害分析C. 确定关键控制点D. 进行质量检验答案：D3. 以下哪项不是HACCP体系中的关键控制点（C）。
A. 杀菌B. 冷藏C. 包装答案：C4. 以下哪个环节属于食品生产过程中的关键控制点（B）。
A. 原料采购B. 烹饪C. 运输D. 销售环节答案：B5. 以下哪个环节不属于HACCP体系中的预防性措施（D）。
A. 员工培训B. 设备维护C. 食品原料检测D. 增加产品产量答案：D6. HACCP体系中，关键限值（CL）是指（B）。
A. 控制措施的执行标准B. 控制措施的最大允许值C. 控制措施的最低要求D. 控制措施的目标值7. 以下哪个环节需要进行危害分析（C）。
A. 原料采购B. 加工过程C. 整个食品生产过程D. 销售环节答案：C8. 在HACCP体系中，监控程序的主要目的是（A）。
A. 确保关键控制点符合关键限值B. 检测潜在危害C. 确定食品安全管理体系的有效性D. 持续改进答案：A二、填空题（每题5分，共30分）1. HACCP体系的建立和实施应遵循以下原则：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠正和预防措施、验证和改进。
2. HACCP体系中的关键控制点（CCP）包括：原料采购、加工过程、包装、储存、运输、销售环节等。
3. HACCP体系中的预防性措施包括：员工培训、设备维护、食品原料检测、环境监测等。
4. HACCP体系中，关键限值（CL）的制定应基于：食品安全标准、法规要求、企业标准、科学依据等。
5. HACCP体系中的监控程序应包括：监控方法、监控频率、监控人员、记录和报告等。
三、论述题（每题15分，共30分）1. 请简述HACCP体系在食品安全管理中的作用。
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部门：姓名：分数：
一、单项选择题，每题2分。
1.HACCP 全称为（A ）
A危害分析和关键控制点B危害分析C关键控制点 D 关键限值
2.SSOP 全称为（B ）
A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系
3.GMP全称为（C ）
A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系
4. HACCP计划可不包括（D ）
A HACCP计划所要控制的危害
B 已确定危害将得到被控制的关键控制点
C 关键限值
D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
5.CL全称为（ A ）
A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系
6.OL全称为（ B ）
A 关键限值B操作限值C良好操作规范D有效的培训体系
7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的CCP点（D ）
A原材料验收 B UHT灭菌C灌注D倒瓶杀菌
8.道地极品乌龙茶的UHT杀菌温度是（ A ）
A 128±1℃
B 137±1℃
C 138±1℃
D 109±1℃
9.关于CCP点，以下解释正确的是（B ）
A 非动态
B 动态
C 可动态，也可非动态D一尘不变
10.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（C ）
A 温度计
B PH计
C 微生物监控
D 分析仪器
11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
A QC
B 生产工
C 班长
D 操作者
12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（D ）
A 初始确认
B 有计划的周期性确认
C 由特定事件引发的确认D随机性确认
13.PRP全称为（B ）
A 良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系
14.OPRP全称为（ C ）
A良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系
15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A ）
A物理性的B生理性的C生化性的D物质性的
16.下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ）
A关键控制点B控制点C操作限值D以上都不是
17.下列哪种因素不会产生化学危害（A ）
A环境中的有机废物B兽用药品残留C病毒D生长在谷物上的霉菌
18物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（D ）A给照明装置安装塑料保护壳B选用不易碎的玻璃材料C限值玻璃进入食品操作区D以上全是
19.以下说法不正确的是（D ）
A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
20.以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）
A危害分析和预防措施B确定关键控制点C建立关键限值D控制与措施
二、判断题，每题2分。
1危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素（√）2终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（√）3组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（√）4审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（√）5对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（√）6食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（√） 7食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（×） 8水的流向由非清洁区流向清洁区（×）9手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）10食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染（√） 11有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√） 12对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√） 13化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 14食品容器可使用竹制品、纤维; （×） 15苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的; （√） 16关键控制点越多越好; （×） 17清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗; （×）18为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间; （×）19公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒; （√）20上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案; （√）
21生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( ×)
22操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（×）
23危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（×）
24与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
（×）
25灭鼠尽量使用灭鼠药（×）
三、谈论题（10分）
近日，上海福喜食品有限公司用过期、霉变原料制作快餐产品的案件已转入处罚阶段。
但是，更多的疑问还没有消除：作为一家拥有多项荣誉的外企，福喜是如何发生“过期门”事件的，此类食品安全事件，到底要怎样监管才能不再发生？（食品=人品+良品）
通过以上材料，结合我司实际，防止此类事件发生，我们应怎样做才能保证食品安全，可举例说明。