高考生物选修一知识点

高考生物选修一知识点

【篇一：高考生物选修一知识点】

高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修一生物技术

实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的

制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

c6h12o6＋6o2→6co2＋6h2o c6h12o6→2c2h5oh＋6co26、20℃

左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野

生型酵母菌.在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也

进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母

菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而

受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式

为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成

醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。c2h5oh＋o2→ch3cooh＋h2o 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通

入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有

两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸

发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2ｍl，再滴入物质的量浓度为 3mol/l 的

h2so43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，

振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充

气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用

来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目

的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳

的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气

口连接气泵，输入氧气。（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引

起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每

次排气时只需拧分享到: 分享到：使用一键分享，轻松赚取财

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【篇二：高考生物选修一知识点】

c2h5ohch3cooh+h2o；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并

消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。

遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用

洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500 ml 的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

由于发酵旺盛期co2 的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵

瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），

每天要拧松瓶盖2～4次，进行排以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置

转移至 30～35 的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到

醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有

充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土

等的污染。

请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什

么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋

的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？充气口排气口答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精

发酵时用来排出 co2 来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管

与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

课题2腐乳的制作 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。

2．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有

发达的白色菌丝。

3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽

和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

1.将豆腐切成3cm3cm1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为70％

左右，水分过多则腐乳不易成形。

2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到

保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上

面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要

封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

3.将平盘放入温度保持在15～18的地方。毛霉逐渐生长，大约5

4.

当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在

上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36 5.当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝

拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

6.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为51。将培

养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯

分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶

口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8 〔注〕用盐腌

制时，注意盐都用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可

能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

7.将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制

在12％左右为宜。

〔注〕酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒

精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒

精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，

豆腐易腐败，难以成块。

用高压锅在100 蒸汽灭菌 30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟。