三大营养物质的鉴定及例析

三大营养物质的鉴定及例析

黄柏丽（河北省滦平县第一中学 生物组068250）

一、生物组织中糖类、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定及观察

试剂：斐林试剂 甲液：0.1g/ml 的NaOH

乙液：0.05g/ml 的CuSO4）

②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用。

③必须用水浴加热

试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液 的地方清晰，有的模糊。 ②酒精的作用是：洗去浮色

③使用显微镜观察

④使用不同的染色剂染色时间不同

颜色变化：橘黄色或红色

常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶 试剂：双缩脲试剂 A 液：0.1g/ml 的NaOH B 液： 0.01g/ml 的CuSO4 注意事项：①先加A 液1ml ，再加B 液4滴

②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比

颜色变化：无色→浅蓝色→紫色 常用材料：马铃薯

试剂：碘液

颜色变化：变蓝

三、例题解析：

1、将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆分

别采用的试剂分别是（）

A. 碘液，苏丹Ⅲ溶液B双缩尿试剂，碘液

C双缩尿试剂，苏丹Ⅲ溶液D碘液，菲林试剂

【解析】：面粉成分为蛋白质（粘稠物）和淀粉（白浆），鉴定上述2种物质采用的分别为双缩脲试剂和碘液，故答案选择B。

2、下述糖类物质中，不能与婓林试剂发生作用生成砖红色沉淀的是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

【解析】：能够还原婓林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有单糖（除二羟丙酮），不论醛糖还是酮糖都是，大部分双糖也是，除（蔗糖），故答案选择D。

3、下列糖类中属于可溶性还原糖的是：①葡萄糖②淀粉③纤维素④蔗糖⑤果糖⑥麦芽糖（）

A．①⑤⑥ B.①② C. ①②③④ D. ②③④⑤

答案：A。

4、鉴定蛋白质时,事先留出一些黄豆组织样液,主要目的是( )

A. 重复两次，结果准确

B.与加入双缩脲试剂后的颜色作对照

C. 再用于还原糖的鉴定

D.失败后还可重做

答案：B。

5、用不同的化学试剂可以鉴定某些物质的存在。在植物和动物体内，存在着许多物质，用斐林试剂可以鉴定还原糖（葡萄糖、麦芽糖）的存在，用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。医学上，可用这两种试剂检验尿液以进行疾病诊断。请分析这两种试剂能够诊断的疾病应该是（）

A、糖尿病、肠炎

B、胃炎、肾炎

C、糖尿病、肾炎

D、胃炎、肠炎【解析】：糖尿病患者与正常人不一样，因为尿液中有葡萄糖，因此用斐林试剂可以鉴定。肾小球出问题了，尿液里面就会出现蛋白质等不应该出现的问题，即肾脏出问题了。用双缩脲试剂可以鉴定其存在，既可以通过检验蛋白质来检验肾脏是否出问题。答案选择C。

6、鉴定脱脂奶粉是否属于假冒伪劣产品，肯定不需要用到的化学试剂是

A. 双缩脲试剂

B.二苯胺试剂

C.斐林试剂

D.苏丹Ⅲ溶液

【解析】：脂奶粉含蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含高蛋白，低脂肪，不含蔗糖。假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉等冒充。鉴定时主要考虑其中三者的含量。A、C、D是分别用来鉴定蛋白质、还原糖、脂肪，而B是不需要的。故答案选择B。

7、鉴定还原糖、脂肪、蛋白质所用的试剂和所出现的颜色分别是（）

A．斐林试剂（砖红色）、双缩脲试剂（紫色）、苏丹Ⅲ染液（橘黄色）

B．双缩脲试剂（紫色）、斐林试剂（砖红色）、苏丹Ⅲ染液（橘黄色）

C．苏丹Ⅲ染液（橘黄色）、双缩脲试剂（紫色）、斐林试剂（砖红色）

D．斐林试剂（砖红色）、苏丹Ⅲ染液（橘黄色）、双缩脲试剂（紫色）

答案：D。

8、在生物组织中还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是（）

A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原性糖的鉴定

B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料

D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物组织材料

【解析】：做还原性糖的鉴定实验，应该选择含糖量较高且具有还原性的糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）、颜色为白色或近于白色的植物组织，以苹果、梨为最好；做脂肪的鉴定实验，应该选择富含脂肪的种子，以花生种子为好；做蛋白质鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋蛋清。至于甘蔗薄壁组织和甜菜的块根虽然富有近于白色的蔗糖，不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。故答案为A。

9、用斐林试剂鉴定可溶还原糖时，溶液的颜色变化过程为：

A、浅蓝色→棕色→砖红色

B、无色→浅蓝色→棕色

C、砖红色→浅蓝色→棕色

D、棕色→绿色→无色

【解析】：斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后，立即生成浅蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀。因此，答案为A