三大营养物质的鉴定及例析

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关于实验三大营养物质鉴定

关于实验三大营养物质鉴定蒋林燕生物组织中的三大营养物质既还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定。

这个生物是高二生物中的第一个实验，它的原理是利用了某些化学试剂能够使生物组织中的有关化合物，产生特定的颜色反应。

首先必须选择良好的实验材料，如还原糖的选择必须要选择含还原糖丰富的生物组织，而且还有很重要的一点这个生物组织必须是颜色白色或者接近白色，所以我们一般会选择梨、苹果等，而象西瓜等就不能选择了。

而脂肪则是选择象花生种子，蛋白质则选择的是含蛋白质丰富的生物组织，比如说豆浆，还有就是蛋白稀释液，在获得蛋白稀释液时，必须要注意的是，不能打碎蛋黄，稀释倍数应该大一点，如果稀释的倍数不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管内壁上，使反应不容易，不彻底并且试管也不容易刷洗干净。

学生在实验中应该注意的几点：就是怎么样用徒手切片法制作玻片标本，切片时右手持刀片，刀身放平，刀口向切片者，并将刀柄向后，与刀刃成一钝角，拇指压紧曲折处的上方，食指和中指压紧曲折处的下方。

也可以将刀放在食指上面，用拇指压紧刀身。

现将材料上端不整齐的一段，然后再正式切。

切时保持在同一水平面上，由左前外方向右内方迅速拉切，动作慢了反易厚薄不匀。

如此连续动作，切下许多薄片后，再将这些薄片轻轻放入盛有清水的培养皿中备用。

选择好的切片，保持一定量的水，放在载玻片上，盖上盖玻片，做成临时装片，放在显微镜下观察。

斐林试剂与双缩脲试剂的比较蒋林燕斐林试剂和双缩脲试剂分别是在还原糖和蛋白质鉴定实验中用到的试剂，他们都主要有NaOH和CuSO4两种成分配制而成，常用于某些物质的定性鉴定。

然而他们又有着很多的不同之处。

原理不同斐林试剂鉴定还原性糖的原理：还原糖中的醛基能被氧化成羧基，新制的C u（OH）2具有弱氧化性，能使醛氧化成能够相应的羧酸，此反应需加热至沸腾。

此反应中蓝色絮状的Cu（OH）2沉淀被还原称砖红色的Cu2O沉淀，化学上利用此反应原理来鉴定醛类。

双缩脲在碱性环境中能与铜离子结合生成紫红色络合物。

食物中主要营养物质的鉴定

食物中主要营养物质的鉴定
汪岱华 10061900111 黄耀佳 10061900107 张雯婧 10061900110
精选ppt课件
1 L/O/G/O
想一想大家今天午餐都吃了什么呀？
精选ppt课件
2
实验内容
1 淀粉的鉴定 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定
精选ppt课件
3
实验内容
精选ppt课件
16
Thank You!

精选ppt课件
17 L/O/G/O
（5）记录在实验报告中
精选ppt课件
Tips：先加NaOH，再加CuSO4！
12
实验内容
1 淀粉的鉴定 2 还原性糖的鉴定 3 蛋白质的鉴定 4 脂肪的鉴定
精选ppt课件
13
实验内容
4 脂肪的鉴定 —实验原理
脂肪+ 苏丹Ⅲ试剂
橘黄色
？
精选ppt课件
14
实验内容
4 脂肪的鉴定 —操作步骤
（1）试管内分别加入
1 淀粉的鉴定—实验原理
淀粉 + 碘液
淀粉—碘络合物（呈蓝色）
精选ppt课件
4
实验内容
1 淀粉的鉴定—操作步骤
四种自选材料：土豆、甘蓝、果汁和牛奶（每组自选两种）
精选ppt课件
5
实验内容
1 淀粉的鉴定—操作步骤
（1）试管内分别加入
2mL%可溶性淀粉，两种自选材料
（2）逐滴加入碘液2-4滴
（3）摇匀
2mL植物油，两种自选材料
（2）逐滴加入苏丹Ⅲ试剂
（3）振荡，至颜色不再变化
（4）观察颜色变化
（5）记录在实验报告中

食物中营养物质分析与评价

食物中营养物质分析与评价食物是我们身体所需的能量来源和营养物质来源，不同的食物含有不同的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

正确评价食物中的营养物质对于我们的健康至关重要。

本文将从营养素的种类、评价方法和需求量等方面进行分析和评价。

一、营养素的种类1. 碳水化合物碳水化合物是人体所需要的主要能量来源。

它们是由碳、氢、氧三种元素组成的，最常见的是葡萄糖。

身体要将碳水化合物转化为能量，需要通过酶的作用把它分解为单糖。

碳水化合物在我们的饮食中占有很大比重，包括主食、蔬菜、水果、糖果、面包等。

2. 蛋白质蛋白质是用于维持身体正常运作的重要物质。

它构成了身体中肌肉、骨骼、皮肤等组织的基础。

蛋白质是由氨基酸组成，身体需要通过酶的作用将其分解为单独的氨基酸来利用。

蛋白质在我们的饮食中主要来自于肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶制品等。

3. 脂肪脂肪是构成身体所需的能量来源之一。

它们是由碳、氢、氧三种元素组成的，是一种高能量的物质。

脂肪有助于维持皮肤和头发健康，以及帮助维持身体各个系统的功能。

脂肪在我们的饮食中主要包括动物脂肪和植物油。

4. 维生素维生素是身体所需的有机化合物，它们在身体中扮演非常重要的角色。

维生素有很多种类，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等。

每种维生素在身体中的作用和重要性都不同，但它们共同作用于身体的维持与健康。

5. 矿物质矿物质是身体所需的无机元素，它们在身体中扮演重要的角色。

其中包括铁、钙、锌、钙、镁等元素，这些元素都是身体所必需的。

矿物质是身体的骨骼、血液、神经系统所必需的。

二、营养素的评价方法为了确定食物中的营养物质含量，科学家们开发了一些评价方法。

这些方法可以帮助我们了解食物的营养价值，并帮助我们做出更明智的饮食选择。

1. 营养素含量营养素含量是通过分析食物中各种营养素的含量来评价食物的营养价值。

对食物进行化学分析可以检测出食物中无机矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质的含量。

2 教学设计-高中《三大营养物质的鉴定实验》

三大营养物质的鉴定实验教案
一、设计思路
三大营养物质的鉴定实验适宜高中生命科学实验技能考试的重要考点，也是高考生命科学的要点之一。

营养物质的鉴定主要通过教师讲解实验要点，让学生直接实验操作。

二、教学目标
知识与技能
1、正确使用相应的试剂和方法来鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪
2、正确说出淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪鉴定时出现的现象
过程与方法
1、通过合作实验加强合作能力，培养观察的能力，增强动手能力
2、通过对生活现象的观察和对学科知识的理解，培养将学科知识联系生活实际
的能力
三、教学重点
三大营养物质的鉴定方法
四、课时安排： 1课时
五、教学过程
六、教学反思
在营养物质鉴定实验中我逐一介绍实验试剂、方法和预热等注意点，学生能很快避免一些实验上的错误方法，很快可以完成实验。

在实验中，我及时将学生做好的结果展示给所有学生看，给予他们必要的对照。

最后，我带全班一起再一次观察实验现象，用专业的说法来描述实验结果，并提问实验试剂、方法、注意点，总结效果很好。

“营养成分的鉴定”是比较容易的实验，但整堂课上下来还有以下问题存在：首先，讲解上，对于知识的复习还不够全，只讲了糖类、脂肪、蛋白质、核酸，没有进一步展开。

其次，时间控制上，因为实验比较简单，所以同学很快就完成了所有步骤，有些同学就无所事事了，根据带教老师给我的建议，最后可以安排一个对于未知溶液鉴定的实验小测试，以了解同学们是否真的掌握本节课的知识要点。

植物需要的三大营养物质

植物需要的三大营养物质为了使植物正常生长和发育，它们需要光照、水分和适当的营养物质。

大多数植物从土壤中获取营养，而且从这里植物获得的三大营养物质是氮、磷和钾。

首先，氮是植物生长和发育中最重要的元素。

它充当能量的载体，负责植物体内的生物合成；而且，氮还可以促进氮循环过程，并参与酶活性，促进植物光合作用。

其次是磷，它是植物根系分化、枝条细胞壁分化和转录因子活性调节等重要过程中必不可少的营养物质。

磷可以增强植物抗病能力，缓解水分及温度的影响，促进光合作用。

最后是钾，钾对植物来说是一种重要的根源元素，它能提高植物对氮、磷、铵等营养物质的吸收，提高植物体内细胞细胞器的活性，从而促进植物的生长和发育。

此外，钾还可以增强植物的耐旱能力，促进植物的抗病能力。

从以上分析可以看出，氮、磷和钾是植物生长发育过程中非常重要的营养物质，它们的缺乏将会导致植物的生长受阻、枝条稀疏、叶片发黄、根系发育不良等问题，最终导致植物死亡。

因此，在种植植物时应该注意补充这三种营养物质，以确保植物正常生长发育。

要补充植物营养物质，首先要做的是改良土壤，让土壤疏松、肥沃，易于吸收和释放这三种营养物质。

其次，要向土壤中添加有机肥料，比如动物粪便、绿肥、和有机废物，这些有机肥料中含有大量氮、磷、钾等元素，能有效增加土壤中营养物质的含量。

当然，还可以使用化学肥料，比如亚磷酸钙、硫肥、磷酸硼钾等，它们可以提供植物在短时间内所需要的大量营养物质，能够有效地促进植物的生长发育。

总而言之，要保证植物正常生长发育，就必须保证向植物提供氮、磷和钾三大营养物质。

有效地补充这三种营养物质有助于促进植物的生长发育，让植物长得更健康，也有助于改善土壤质量，保护环境。

三大营养素

三大营养素关于饮食（2）人体三大营养物质人体三大营养物质包含碳水化合物（糖类）蛋白质脂肪接下来从几个方面来看三大营养物质的一些基本信息碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）分为三种：单糖二糖多糖（根据是否能被水解以及水解后产生的单糖分子数来区分）包含的葡萄糖蔗糖等等不一一举例了除了葡萄糖果糖半乳糖可以被人体直接吸收外其余的都要在体内转化为葡萄糖后才会被人体吸收糖的最主要作用就是为身体提供能量人体大概70%的能量由糖来提供蛋白质蛋白质分为两种：植物蛋白动物蛋白植物蛋白：主要由主食粮食和豆制类品提供动物蛋白：主要由肉鱼虾乳制品蛋类等等提供蛋白质的功能比较多： 1.蛋白质是构制一切生命体的物质基础 2.为人体组织更新和修复提供主要原料 3.为人体正常运作维持正常的代谢为各物质运输提供载体脂肪（脂类）脂肪分为两种：动物脂肪植物脂肪动物脂肪：从动物中摄取的膳食脂肪饱和脂肪酸量40%-60& 不饱和脂肪酸量30%-50% 植物脂肪：从植物中摄取的膳食脂肪饱和脂肪酸量10%-20& 不饱和脂肪酸量80%-90% 饱和脂肪酸化学组成比较稳定不容易被氧化也就是不容易被消耗不饱和脂肪酸化学组成不稳定容易被氧化也就是容易被消耗脂肪的功能作用： 1.给人体提供热 2.构成身体组成 3.防止热量流失 4.适当的脂肪量可以保护内脏器官三大营养素的相同点： 1.摄入的渠道相同：通过食物吸收其他物质的转化物质的分解 2.都可以通过氧化分解为人体提供能量 3.在人体或动物体内可以转化但是脂肪不能转化成蛋白质也就是说很多人疑惑的脂肪是没法变成肌肉的三大营养素的不同点： 1.蛋白质不能在体内存储这点就导致了我在第一篇所阐述的关于尿蛋白的问题 2.主要作用和用途不同糖类→功能蛋白质→分解后合成其他物质脂肪→储存热量储蓄能量这些就是关于三大营养素应该熟知的一些基本信息当你在制定一个饮食计划食材的选择食材的烹调方式以及食材的重量是多少都基于三大营养物质的基本作用和你所想达到的目标身材对三大营养素的需求在下一篇我会专门分别按照增肌增重和减脂减重两个方面对三大营养素摄入的需求不同以及对食材的种类重量的选择来具体阐述这两个不同的阶段到底应该如何控制饮食感谢阅读任何问题可随时询问一个闲人再见。

食品中的常见营养成分及分析方法

食品中的常见营养成分及分析方法食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，它们提供了人体所需的各种营养成分。

了解食品中的常见营养成分及其分析方法，对我们选择健康的食物和合理的饮食有着重要的指导作用。

一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是身体发育和修复组织所必需的。

常见的食品蛋白质分析方法有生物学法、化学法和物理法。

生物学法主要是通过测定食物中的氨基酸含量来确定蛋白质含量；化学法则是通过测定食物中的氮含量，并乘以一个系数来计算蛋白质含量；物理法则是利用食物中的蛋白质在一定条件下的沉淀、凝固或变性来分析蛋白质含量。

二、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是维持身体正常功能所必需的。

常见的食品碳水化合物分析方法有酶解法、色谱法和光谱法。

酶解法是通过将食物中的碳水化合物分解为单糖，然后进行测定；色谱法则是利用气相色谱或液相色谱来分析食物中的碳水化合物含量；光谱法则是通过测定食物中的吸收光谱或发射光谱来分析碳水化合物含量。

三、脂肪脂肪是提供能量和维持体温的重要物质，也是许多维生素的载体。

常见的食品脂肪分析方法有溶剂提取法、气相色谱法和红外光谱法。

溶剂提取法是通过使用溶剂将食物中的脂肪提取出来，然后进行测定；气相色谱法则是利用气相色谱仪来分析食物中的脂肪含量；红外光谱法则是通过测定食物中的红外吸收光谱来分析脂肪含量。

四、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质，它们参与了许多生物化学反应。

常见的食品维生素分析方法有高效液相色谱法、生物学法和光谱法。

高效液相色谱法是通过使用高效液相色谱仪来分析食物中的维生素含量；生物学法则是通过测定食物中的维生素对生物体的生理作用来分析维生素含量；光谱法则是通过测定食物中的吸收光谱或发射光谱来分析维生素含量。

五、矿物质矿物质是人体正常生理功能所必需的无机物质，它们参与了酶的活化、细胞的结构和功能等过程。

常见的食品矿物质分析方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光谱法。

三大营养物质

第39页
甘氨酸 α
CH2 COOH NH2
氨基三大营养物质
羧基
丙氨酸
CH3 CH COOH NH2
谷氨酸
HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2
第22页
氨基酸性质（1）既能与强酸反应又能与强碱反应
（2）脱水缩合
小结：与强酸、强碱都反应物质有：
1）Al、Al2O3、Al（OH）3 2）弱酸酸式盐：HCO3-、HSO3-、HS-等 3）可溶性弱酸弱碱盐：
制葡萄糖、乙醇
纤无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无维还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯素化反应三
2．单糖、二糖、多糖转化：
三大营养物质
(C6H10O5)n
第4页
淀粉
纤维素
非还原性糖
1.水解反应
1.水解反应
化催化剂：稀硫酸或淀粉酶催化剂：浓硫酸
无固定熔沸点。
三大营养物质
第16页
油脂化学性质：
1.与H2加成—油脂氢化油脂硬化
工业应用：把各种植物油转变成硬化油。
氢化：制人造奶油
三大营养物质
第18页
2、油脂水解
酸性水解方程式：
酸性水解：甘油、高级脂肪酸
碱性水解方程式：
碱性水解：肥皂等
三大营养物质
第19页
油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸盐水解反应,叫做皂化反应
学加工制成。如粘胶纤维等
三大营养物质
第30页
(3)．合成橡胶天然橡胶
橡胶
合成橡胶
通用橡胶特种橡胶
三大营养物质
第31页
新型有机高分子材料
一、功效高分子材料
1．功效高分子材料：指现有传统高分子材料机械性能，以有一些特殊功效高分子材料。

三大营养物质

不同点
（1）能否在体内储存糖类和脂肪都可以在体内储存，但蛋白质不能在体内储存。（2）代谢终产物不完全相同糖类和脂肪的代谢终产物都是二氧化碳和水，但是蛋白质的代谢终产物除了它们外还有尿素。（3）在体内的主要用途不同糖类主要是氧化分解提供生命活动所需的能量，脂肪主要是在体内再次合成为脂肪储存起来，蛋白质被消化分解成氨基酸之后，主要用来合成生物体内各种组织蛋白以及酶和某些激素等。
糖类代谢与蛋白质代谢的关系
首先要明确必需氨基酸和非必需氨基酸的概念：所谓非必需氨基酸是指在人体细胞中可能合成的氨基酸；所谓必需氨基酸是指在人体细胞中不能合成的，或合成速度不能满足人体需要的，必须从食物中摄取的氨基酸。人体的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。
蛋白质
来源
人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%— 9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%—20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15%—20%左右，牛奶蛋白质含量是2．3%，鸡蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以下。
代谢
简要糖类代谢相互转化脂肪代谢蛋白质代谢
相同点
（1）来源相同三大营养物质的来源都有三条途径：食物中消化吸收、其他物质转化、自身物质的分解。（2）都可以作为能源物质三大营养物质在体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有着先后顺序，它们按照糖类、脂质、蛋白质的顺序供能。（3）在动物体内可以转化糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪，蛋白质也可以直接转化成糖类和脂肪，但脂肪不能直接转化成蛋白质。（4）代谢终产物二氧化碳和水是三大营养物质相同的代谢终产物。

体内三大营养物质的功能及代谢分析

三大营养物质的生理功能
糖类、脂肪、蛋白质是人体新陈代谢、生长发育不可或缺的物质基础，也是维持人体生命活动正常运转的必需物质。三大营养物质的生理功能决定了其在人体生命活动中的重要地位。糖类的生理功能
（1）在体内，每克葡萄糖彻底氧化分解成二氧化碳和水，可为人体提供 4 千卡的能量，并且人体每天需要的能量有 50%~70% 依赖于糖类氧化的供给。因此，糖类的主要生理功能是为人体生命活动提供能量。
（3）蛋白质还能给机体供能。每克蛋白质在体内氧化分解可产生 17.19 千焦的能量，占人体每日所需能量的 10%~15%。
三大营养物质的代谢
体内的代谢过程包括合成代谢和分解代两个方面，三大营养物质不断地通过物质代谢与外界环境进行物质交换，为人体生命活动提供必须的物质基础。糖类的代谢
糖代谢主要是指葡萄糖在体内的一系列化学变化。在体内，不同的生理条件有不同的葡萄糖代谢途径。在正常条件下，葡萄糖在细胞液中分解产生丙酮酸，再进入线粒体内彻底氧化生成二氧化碳和水，并释放大量能量；在机体缺氧或供氧不足时，葡萄糖经糖酵解途径转化成乳酸，同时释放少量 ATP；在一些代谢旺盛的组织里，葡萄糖通过磷酸戊糖途径进行分解代谢，为机体提供核苷酸的合成原料（5- 磷酸核糖）和代谢反应中的活性物质（NADPH+H+）；当体内血糖充足时，过多的葡萄糖可以转变成其他非糖物质，也可以在肝、肌肉等组织中以糖原的形式储存起来；当体内长期饥饿时，丙酮酸、生糖氨基酸、乳酸、甘油等非糖物质可以通过糖异生过程转变成葡萄糖，储存的糖原也可以分解生成葡萄糖。脂类的代谢
（4）脂类可以转变为多种重要代谢产物。脂类的分解代谢可以为机体提供生命活动必需的脂肪酸；胆固醇可以转化为胆汁酸、维生素 D）蛋白质是一切生命的物质基础，也是人体细胞和组织生长、更新、修补修复的重要原料，对机体起到支持作用。

营养师膳食指导与评估案例分析题

《膳食指导与评估》案例分析题一、确定能量和营养素的目标值（如何计算三大营养素克数？）设计依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS表）例一、18岁男大学生，轻体力劳动，设计三大营养素的摄入目标。

解答：能量2400kcal（DRIS表）蛋白质75g脂肪功能比20-30%，假设取均值25%（功能比：占能量的百分比）碳水化合物？维生素（A、D、B1、B2、C）矿物质（钙、铁、锌、硒）↓脂肪所提供的能量＝2400×25%＝600kcal脂肪所需要的克数＝600÷9=66.67g碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g↓三大营养素的摄入目标为蛋白质75g脂肪2400×25%／9=66.7g碳水化合物2400-75×4-2400×25%／4=375g例二、60岁女性，轻体力劳动，计算三大营养素摄入目标。

解答：能量1800kcal蛋白质65g脂肪25%功能比↓蛋白质65g脂肪1800×25%／9=50g碳水化合物1800-65×4-1800×25%／4=272.5g二、吃什么？（食物选择）（一）、食物的选择原则1、要求5大类食物齐全：宝塔的5层食物。

2、品种多样化：每天的食物品种达20种以上。

（涉及食品安全）3、颜色多样化：红、黄、绿、白、黑。

（红黄绿→绿橙）4、谷物为主，粗细搭配，品种至少2种，每天至少50-100g粗杂粮。

链接：吃肉减肥法缺陷：代谢产物→肠道肿瘤无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行5、蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50-100g菌藻类。

链接：海苔，学名浒苔，含多糖，可提取绿藻精，具有降脂、降糖、抗癌作用。

三大营养物质的鉴定

二.材料用具
选材标准： 1. 富含该种有机物； 2. 颜色较浅， 3.便宜、容易获得、操作简单
还原性糖的鉴定：苹果、白梨脂肪的鉴定富含脂肪（植物油）的种子，如花生、核桃、蓖麻等的种子蛋白质的鉴定（1）植物组织样液：黄豆种子（浸泡1－2天），或用豆浆（2）动物组织样液：鸡蛋清蛋清:水＝1:10 稀释，搅拌均匀后，用6－7层纱布过滤
脂肪的检测： 1、切片要尽可能的薄。 2、染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。 3、观察时找最薄处，最好只有1—2层细胞。
蛋白质的检测： 1、用鸡蛋蛋白时，一定要加以稀释，如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管内壁上，使反应不彻底，且试管不易洗净。 2、双缩脲使用时，应先加A造成碱性环境，再加B。
滴一滴苏丹III染液（3分钟）或苏丹IV染液（1分钟）染色观察
用50%酒精漂洗
实验结果：橘黄色或红色颗粒
3.蛋白质的鉴定：
豆浆或蛋白液向试管中加入0.1g/ml 的NaOH溶液1ml摇匀
向试管内加入 0.01g/mL的 CuSO4溶液4滴摇匀
观察颜色变化
实验结果：由蓝色变为紫色
4.淀粉的鉴定：
向试管内注入2ml 待测组织样液
加入2滴碘液
观察颜色
实验结果：变蓝
实验注意事项：
糖类的检测： 1、选材要用含糖较高、颜色为白色或近于白色的植物组织。 2、斐林试剂不稳定，一般配成甲液（NaOH： 0.1g/mL）乙液（CuSO4：0.05g/mL）来保存，使用时必须将甲、乙两液混合均匀后使用，切勿分别加入组织样液中进行检测。
实验
糖类脂肪蛋白质的鉴定
复习：组成生物体的元素和化合物
组成生物体的元素

三大营养素PPT课件

有天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来划分。）
1、完全蛋白质：维持成人的健康，并能促进儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白质：可维持生命，不能促进生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质的基本单位
蛋白质的分类
蛋白质的消化、
吸收
了解
蛋白质的生理功能
蛋白质的主要食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。麦芽糖：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收

三大营养物质的鉴定及例析

三大营养物质的鉴定及例析黄柏丽（河北省滦平县第一中学生物组068250）一、生物组织中糖类、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定及观察试剂：斐林试剂甲液：0.1g/ml 的NaOH乙液：0.05g/ml 的CuSO4）②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用。

③必须用水浴加热试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液的地方清晰，有的模糊。

②酒精的作用是：洗去浮色③使用显微镜观察④使用不同的染色剂染色时间不同颜色变化：橘黄色或红色常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶试剂：双缩脲试剂 A 液：0.1g/ml 的NaOH B 液： 0.01g/ml 的CuSO4 注意事项：①先加A 液1ml ，再加B 液4滴②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比颜色变化：无色→浅蓝色→紫色常用材料：马铃薯试剂：碘液颜色变化：变蓝三、例题解析：1、将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆分别采用的试剂分别是（）A. 碘液，苏丹Ⅲ溶液B双缩尿试剂，碘液C双缩尿试剂，苏丹Ⅲ溶液D碘液，菲林试剂【解析】：面粉成分为蛋白质（粘稠物）和淀粉（白浆），鉴定上述2种物质采用的分别为双缩脲试剂和碘液，故答案选择B。

2、下述糖类物质中，不能与婓林试剂发生作用生成砖红色沉淀的是（）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖【解析】：能够还原婓林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有单糖（除二羟丙酮），不论醛糖还是酮糖都是，大部分双糖也是，除（蔗糖），故答案选择D。

3、下列糖类中属于可溶性还原糖的是：①葡萄糖②淀粉③纤维素④蔗糖⑤果糖⑥麦芽糖（）A．①⑤⑥ B.①② C. ①②③④ D. ②③④⑤答案：A。

4、鉴定蛋白质时,事先留出一些黄豆组织样液,主要目的是( )A. 重复两次，结果准确B.与加入双缩脲试剂后的颜色作对照C. 再用于还原糖的鉴定D.失败后还可重做答案：B。

5、用不同的化学试剂可以鉴定某些物质的存在。

在植物和动物体内，存在着许多物质，用斐林试剂可以鉴定还原糖（葡萄糖、麦芽糖）的存在，用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。

三大营养物质的鉴定

1.说出常见的单糖、二塘和多糖分别有哪些？其中1分子麦芽糖、蔗糖和乳糖的水解产物分别是___________________、 ______________________、_________________。 2.植物特有的二糖、动物特有的多糖分别是？常见的还原糖有？ 3.说出实验原理是什么？糖类、脂肪、蛋白质和淀粉鉴定的试剂及对应颜色分别是？ 4. 阅读 P 1 8 还原糖的检测过程，思考：（ 1 ）该实验选材为 _________________ ，能否选用甜菜、甘蔗？为什么？能否选用西瓜汁或者血液？为什么？（2）能否直接用酒精灯进行加热？ 5.阅读P18脂肪的检测过程，思考：（1）该实验选材为_____________，能否选用芝麻？为什么？（2）简述脂肪鉴定的2种方法？是否一定使用显微镜？（3）本实验用到的酒精的体积分数是 ____，其作用是____________ 。思考：判断正误：若视野中出现一半亮一半暗则可能是反光镜的调节角度不对；（）
3.阅读P27方法步骤，试回答：（1）本实验的实验步骤是__________________________。（2）步骤1：说出0.9%）步骤2：水解用到的试剂是_____，质量分数是____，作用是什么？水浴加热的目的是什么？保温时间过短或过长分别会有什么影响？（4）步骤3：该步用到的溶液是_________，能够省略该步？目的是什么？
4、阅读P19蛋白质的检测过程，思考：（1）该实验植物材料可选择____________________；动物材料可选用 __________。若是鸡蛋清，则使用之前需要注意什么？为什么？（二）阅读P26有关“观察细胞中DNA和RNA的分布”的实验，试回答： 1、准确识记本实验的实验原理是什么？该实验中细胞的状态是___ (死细胞/活细胞)。 2、该实验植物材料可选择____________________；动物材料可选用 _____________。能否选用人成熟的红细胞？为什么？蛙的红细胞呢？能否选用紫色洋葱鳞片叶的外表皮细胞？为什么？能否选用绿色植物的叶肉细胞？为什么？

人体所需的三大营养素

02
非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白质分子的主要部分。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高则将被用作非必需氨基酸的氮源。
影响蛋白质利用的因素(3)
影响蛋白质利用的因素(4)
蛋白质－能量营养不良
加西卡病：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的变化有牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死及因贫血引起的牙床和黏膜苍白。另一种情况为蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，易感染其它疾病而死亡。
供给量：是在生理需要量上加一定的安全系数，以消除个体差异和食物Pro品质优劣，而维持高度的健康水平和工作能力。
蛋白质的供给量
3、蛋白质的膳食来源食物名称蛋白质含量(%) 肉类(畜、禽、鱼） 10--20 奶类 1.5—4 奶粉 25—27 蛋类 12--14 干豆类 20--24 硬果类 15—25 谷类 6—10 薯类 2—3
调节体液与酸碱平衡：人体内的水平衡和渗透压平衡受血浆蛋白调节，即蛋白质可保持水分在体内的正常分布。蛋白质还是两性物质，为维持酸碱平衡的有效物质。
供给热能：当碳水物或脂肪供能不足，或蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热能来源。
蛋白质的生理功能(2)
蛋白质的生理功能(3)
增强免疫力：机体体液免疫主要由抗体和补体完成构成白蛋白和抗体补体需有充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、肝、脾、淋巴组织。长期缺乏蛋白质，这些组织显著萎缩，失去制造白细胞和抗体的能力，吞噬细胞在质和量上都不能维持常态，使机体抗病力下降，易感染疾病。
蛋白质互补作用的注意点

食物中营养成分的鉴定

食物中的主要营养成分：
碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水
淀粉的检验：
加入碘液，如果溶液变成蓝色，则证明溶液中有淀粉存在。
葡萄糖与蛋白质的检验
实验材料葡萄糖溶液
稀释后的鸡蛋清
使用的试剂
班氏试剂（1ml）
操作时的注意点振荡、加来自煮沸观察实验中出现的现象有红黄色沉淀并记录产生
物质中含有蛋白质。
脂肪的检验
食物观察
食用油
水
是否在滤
是纸上留下
半透明的
否
亮点且不
会褪去？
葡萄糖蛋白质
溶液
溶液
否
否
得出结论: 油脂类食物会在滤纸上留下
半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可以检验脂肪的存在。
检验下列食物中是否有淀粉、葡萄糖或蛋白质或脂肪的存在：
食物淀粉葡萄糖蛋白质脂肪面粉
食用油苹果汁米汤青菜汁牛奶豆浆
总结
1. 班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。
2. 10%氢氧化钠溶液加1--3滴3%硫酸铜溶液可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就会呈紫色或粉紫色
3.
油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，
且不会褪去，这是检验脂肪的方法。
10%氢氧化钠溶液（2ml) 3%硫酸铜溶液（3---4滴）
充分混合、充分振荡
溶液呈紫色或粉紫色
检验葡萄糖与蛋白质的方法
---使用特定试剂，出现特有的颜色反应
用来检验葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀
产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。
用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检