中职烹饪专业“产教融合”人才培养模式的创新与实践

中职烹饪专业“产教融合”人才培养模式的创新与实践
作者：刘同亚何秀满
来源：《丝路视野》2019年第16期
摘要：烹饪专业作为食品加工的重要专业，近年来备受社会各界人士的关注，一度成为热门专业。

探索中职烹饪专业“产教融合”人才培养模式，解决当前“产教融合”存在的问题，制定“产教融合”人才培养的具体举措为中职烹饪专业人才培养模式创新与实践提供了思路。

关键词：烹饪专业产教融合人才培养
随着餐饮行业的转型升级与规模壮大，餐饮企业之间竞争越来越激烈。

为了吸引顾客，对食品的口味追求和营养保护成为行业之间有力的竞争标准，对烹饪专业学生从业标准也越来越高。

为服务餐饮行业、企业发展提供高素质高技能型人才，中职院校在培养烹饪专业的人才时需实现“产教融合”模式的教学创新，餐饮行业、企业与职业学校接轨，让学生在校期间学习理论知识和锻炼基础技能;在企业了解行业、企业发展现状，学习行业、企业标准、综合锻炼专业技术技能，更能到达职业学校的教学目的，让学生直接掌握符合行业发展的行业标准，不仅有利于学生的职业技能的提升，也能够及时为餐饮行业输送新鲜血液，促进餐饮行业健康发展。

一、当前“产教融合”存在的问题
“产教融合”是校企合作的重要手段，是促进教育链和产业链深度融合的重要举措，将人才培养与餐饮烹饪类企业深度合作，其关键在于产业与教学相互支持、相互促进。

其实质是学生通过在校学习理论知识、锻炼基础技能，到企业跟岗实习综合锻炼技术技能，达到理论与实践相结合的目的，能够精准实现对行业的人才培养。

但是在许多中职学校在实施过程中往往仍存在着许多问题，其中校企双主体分离现象较为严重和企业积极性低、参与度不高等问题较为突出导致了学生不能正确理解理论和实践的重要意义，达不到产教融合的效果，不仅浪费学生学习时间，而且还牺牲了宝贵的教育资源。

对于企业方面，部分企业被利益所蒙蔽，更偏向利益化的行为，忘记了校企合作的初衷，并不是为了培养学生而合作，而是当成廉价的劳动力，只接触一些没有技术含量的工作，并不能达到真正培养人才的目的。

二、“产教融合”的重要性
“产教融合”就是让学生把实践和理论结合，通过实践补充自己在专业知识方面不足之处，通过理论学习去指导实践训练，而烹饪专业更是要按照这种模式进行的创新，烹饪专业中最重要的是实践，通过锻炼来提高自己的技能。

产教融合也是国家大力支持的一种教育模式，这种
新型的教育模式不僅能够为餐饮培养大量的人才，还解决餐饮行业在旺季时的人员不足的情况。

经过实际调研，发现绝大部分餐饮企业愿意与学校合作开展产教融合，一方面学校可以提供源源不断地人才资源，可以短时间内缓解企业人才短缺的问题;另一方面可以减少对新员工培训的开支，降低企业的生产成本，还能够为企业积累人才资源。

通过实施产教融合校企合作，能够实现产业量与教育链的有机融合，为餐饮行业企业定向输入优质对口人才资源，符合职业学校培养高素质高技能型人才的愿景。

三、“产教融合”人才培养举措
（一）校企合作创造良好实践氛围
良好的实训条件和实训环境能够提高学生的职业素养、养成良好的学习习惯，有利于营造奋发图强、锐意进取的学习氛围，让学生专心学习、潜心研究。

学校和企业可以共同出资为学生建一个实习实训基地，在学生真正到企业实习之前先熟悉餐饮行业的结构和规律，在老师和企业指导人的带领下进行实训模拟，让学生熟悉各个岗位要做什么，岗位的职责是什么。

以中式烹调为例，了解中餐厨房结构和各工作岗位的岗位能力需求对中式烹调专业学生来说尤为重要。

结合实际情况制定合理的校企合作制度，建立灵活机动的校企合作机制，是校企合作的基础保障。

明确学校和企业双方的权利和义务，以培养高素质高技能型人才为出发点，以行业企业人才需求为标准，以学校教育教学为核心把优质资源和利好政策留给企业，让企业在参与人才培养过程中有更多的参与权和话语权。

（二）根据实际情况制定人才培养计划
众所周知餐饮行业存在淡旺季之分，在校企合作和过程中，学校应考虑行业企业的淡旺季因素，积极与企业进行有效沟通，对接人才需求的时间，根据企业对人才需求的时间变化实时对人才培养计划作出适当调整，制定合理的教学计划。

如果学校不充分的考虑实际情况，在餐饮淡季送去大批量实习生，不但会增加企业的经济负担，而且不利于对实习生的管理与培养，很难达到实训的效果。

学校应该和企业协调一致，双方要及时有效地进行沟通，在餐饮行业旺季时，企业结合自身需要，向学校提供实习名额，这样不仅能够提前通知学校，让学校有时间安排和分配，还能保证企业的正常运转，对于在岗实习生来讲也能充分地发挥自己在学校学到的技能，让自己有足够的锻炼机会，这种培养方式被称为“订单式”的培养。

订单式培养能够最大限度地满足校企双方的需求，是产教融合过程中的重要手段，是深化产教融合的具体举措。

四、结语
中职烹饪学校是培养餐饮行业一线技术技能型人才的主阵地，中职教育的教学模式的创新能够极大的改善当前的教育环境，提高学生的综合素质和动手能力。

通过“产教融合”人才培养模式的创新与实践，不仅为学生提供提升自身技能的机会，而且还能够缓解餐饮行业用工荒、用工难等问题，对学校与企业而言更是互利共赢的重要举措，更能够凸显职业教育的优越性。

参考文献
[1]闫学春.基于“工学结合”的中职烹饪专业人才培养模式的创新与实践[J].当代教育实践与教学研究，2016（09）：76—85.。