辣椒红色素的提取与分离
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第２ ９卷 第 ６期
２１ ０ １年 １ １月
北 京 工 商大 学 学 报 （ 自然 科 学 版 ） Ｊ ｒ ｌ ｆ ｅ ｉ ｅｈ ｏ ｇ ａ ｄＢ ｓ ｅ ｎ ｅ ｉ （ ａ ｒ ｃ ｎｅＥ ｉｏ ） ｏ ｎ ｉｎ Ｔ ｃｎｌ ｙ ｎ ｕｉ ｓ Ｕ ｉ ｒ ｔ Ｎ ｔ ａ Ｓｉ ｃ ｄ ｉ ｕ ａ ｏＢ ｊ ｇ ｏ ｎ ｓ ｖ ｓｙ ｕ ｌ ｅ ｔ ｎ
验 结果 表 明 ， 小米椒辣 椒 红 色素含 量 最 高 ， 氯仿 提 取 效 果较 好 ， 佳提 取 时 间 为 ５ ｉ ； Ａ １ 用 较 ０ｍ ｎ Ｘ Ｄ ６
树 脂 可吸 附无 水 乙醇溶 解的 红 色素 ， 饱和 吸 附为每 ｇ树脂 可 吸 附 ０ ０ ７ｇ 椒 提取 物 中的 色素 ， 其 ． １ 辣 氯仿 为较佳 洗脱 剂 ； 剂 萃取 分 离辣 椒 红 色素 的较 佳 条件 为 ：０ 乙醇 ， 取 ３次 ， 取 时 间 ６ 溶 ８％ 萃 萃 ０ ｍｉ．另 外 ， ｎ 弱碱 性金 属 氧化 物有很 好 的除辣 效 果．
分 子蒸 馏法 等 ］ 般 提取 所得 的辣 椒 红 色素 是 ．一 以辣椒 玉红 素 为主 体 的 混 合 物 ， 都 不 可避 免 地 存 且 在 辣椒 素 ， 因此 在制 取辣 椒红 色素 的工 艺 中 ， 如何 将 其 分离 并进 行 除辣 显 得 尤 为重 要 ， 目前 已有 的方 法
辣 椒红 色 素不 溶 于 水 ， 溶 于 乙醇 、 酮 、 己 易 丙 正
Ｔ １１ Ｕ一 ０型 紫 外 分 光 光 度 计 ， 京 普 析 通 用 ８ 北 仪 器 有 限责 任 公 司 ； Ｗ８ Ｆ ０型 高 速 万 能 试 样 粉 碎
机 ， 津 市 泰 斯 特 仪 器 有 限 公 司 ；Ｊ ０ 天 Ｊ１ ０型 精 密 电
Ｖ０． ． Ｉ２９ ＮＯ ６ ＮＯ ． ２ Ｖ ０１１ ４５
文章 编 号 ：６ １１ １ （０ １ ０ －０ ５０ １７ —５３ ２ １ ）６０ ４ —５
辣 椒 红 色素 的提 取 与分 离
张 艳 ， 赵 丽 丽 ， 仝 其根
（ 北京农 学院 食 品科 学 系，北京 １ ２ ０ ） ０ ２ ６ 摘 要 ：利 用索 氏提 取 法 ， 用不 同溶 剂从 几种辣 椒 中提取 辣椒 红 色素和 辣椒 素 ， 定 了较 佳提 取 工 确 艺条件 ； 用树 脂吸 附法和溶 剂 萃取 法分 离色素和辣椒 素 ， 定 了较 佳洗 脱 剂和 萃取 分 离条件 ．试 利 确
包 括提 取原 料前 处理 除 辣 和提 取 液 除辣 法 条 件 以及最 好 的分离 、 除辣 方 法． ．本 文 旨在 找到 提取 辣 椒 红 色 素 的最 好 溶 剂 、 佳 工 艺 最
鼓 风 干 燥 箱 ， 津 市 中环 试 验 电 炉 有 限公 司 ； 天
Ｓ ｘ ｃ２ ０ ｏｔ ４ ５型 脂 肪 提 取 器 ， 京 普 析 通 用 仪 器 有 ｅ 北
限责任公司．
１ ３ 实 验 方 法 ． １ ３ １ 辣 椒 红 色 素 的提 取 方 法 ．．
将 从市 场购 买 的 ４种含 色素 高并且 辣度 大 的红
辣椒 （ 朝天 椒 、 人 椒 、 椒 、 米 椒 ） 干 燥 箱 烘 美 线 小 用
干， 将其 分 别 粉 碎 过 ３ 目筛 ， 一 定 量 粉 末 至 滤 ０ 取
化 镁 、 化 铝 、 化 钙 ， 京 化 工 厂 ； Ｐ ９Ｃ 、 氧 氧 北 Ｆ Ａ ０ Ｌ Ｆ Ａ ３ Ｘ Ｄ１ 、 Ｐ ３ ０ 、 Ａ ４ 北 京 慧得 易科 技 有 Ｐ ５ 、 Ａ ６ Ｆ Ｃ ５０ Ｘ Ｄ ， 限 责任公 司 ．
１ ２ 仪 器 ．
天然 色 素 ， 含 量 一 般 为 其 干 重 的 ０ ２ ～０ ５ ， 其 ．％ ．％ 其 中 ９ ％左 右含 在果 皮 中 ， 于 叶黄 素类 共 扼 多 烯 ５ 属 烃 含氧衍 生物 ， 主要成分为辣 椒红素（ Ｈ 分子量 ｃ ０ ， ５４ 和辣椒玉红素 （ Ｈ 分子量 ６Ｏ ．辣椒 红色 ８） Ｃ Ｏ ， Ｏ） 素 中还含 有胡 萝 卜 、 酸和硬脂 酸等对人 体有 益 的 素 油 物质 ．辣椒红 色素不仅 色泽 鲜艳 、 价高 、 色力 色 着 ． 强， 而且安全性 高 ， 具有 营养保 健 作用 ， 为 天然红 色 作 素， 是最有开发价值的实用红 色素之一
纸 提 取 杯 中 ， 上脱 脂棉 ， Ｓ ｘｅ ４ ５脂 肪 提取 塞 在 ｏｔｃ２ ０
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
器 加 入 提取 剂 ， 沸腾 状 态 下 进行 提取 ， 到 的提 取 得 液 用 旋 转蒸 发 法 去 掉 残 留 的提 取 溶 剂 得 最 终 辣 椒
提 取物 ．
关 键词 ： 椒 红 色素 ；辣椒 素 ；提取 ห้องสมุดไป่ตู้分 离 辣 中图分 类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２２ ３ 文 献标 志码 ： Ａ
辣椒 红 色素 又名 椒红 素 、 椒 红 ， 一种 优质 的 辣 是
醚， 天津 市东 正精 细化 学试剂 厂 ； 酮 、 水 乙醇 、 丙 无 环 己烷 、 仿 、 氯 乙酸 乙酯 、 己烷 、 正 甲醇 ， 北京 化工 厂 ； 氧
朝 天椒 、 米椒 、 椒 、 小 线 美人 椒 ， 场 购 买 ； 油 市 石
收稿 日期 ： ０ １ ７— ８ ２ １ —０ ０
作者 简 介 ： 张 艳 ， ， 士 研 究 生 ， 究 方 向 为 农 产 品 加 工 及 贮 藏 工 程 ； 女 硕 研 仝 其 根 ， ， 教 授 ， 士 ， 要 从 事 蛋 品 加 工 及 食 品 添 加 剂 方 面 的研 究 ．通 讯 作 者 男 副 硕 主
子 天 平 ， 熟 双杰 测 试 仪 器 厂 ； Ｆ ８ Ａ 型 旋 转 蒸 常 ＺＱ５ 发 器 ， 海 医 械 专 用 机 械 厂 ； Ｈ一 ０ 上 Ｄ １ １型 电热 恒 温
烷 、 脂等 有 机 溶 剂 ， 油 目前 提 取 色 素 的方 法 有 溶 剂
法 、 溶法 、 临界 ｃ ： 油 超 ｏ 萃取 法 、 声波 溶 剂 提取 法 、 超
２１ ０ １年 １ １月
北 京 工 商大 学 学 报 （ 自然 科 学 版 ） Ｊ ｒ ｌ ｆ ｅ ｉ ｅｈ ｏ ｇ ａ ｄＢ ｓ ｅ ｎ ｅ ｉ （ ａ ｒ ｃ ｎｅＥ ｉｏ ） ｏ ｎ ｉｎ Ｔ ｃｎｌ ｙ ｎ ｕｉ ｓ Ｕ ｉ ｒ ｔ Ｎ ｔ ａ Ｓｉ ｃ ｄ ｉ ｕ ａ ｏＢ ｊ ｇ ｏ ｎ ｓ ｖ ｓｙ ｕ ｌ ｅ ｔ ｎ
验 结果 表 明 ， 小米椒辣 椒 红 色素含 量 最 高 ， 氯仿 提 取 效 果较 好 ， 佳提 取 时 间 为 ５ ｉ ； Ａ １ 用 较 ０ｍ ｎ Ｘ Ｄ ６
树 脂 可吸 附无 水 乙醇溶 解的 红 色素 ， 饱和 吸 附为每 ｇ树脂 可 吸 附 ０ ０ ７ｇ 椒 提取 物 中的 色素 ， 其 ． １ 辣 氯仿 为较佳 洗脱 剂 ； 剂 萃取 分 离辣 椒 红 色素 的较 佳 条件 为 ：０ 乙醇 ， 取 ３次 ， 取 时 间 ６ 溶 ８％ 萃 萃 ０ ｍｉ．另 外 ， ｎ 弱碱 性金 属 氧化 物有很 好 的除辣 效 果．
分 子蒸 馏法 等 ］ 般 提取 所得 的辣 椒 红 色素 是 ．一 以辣椒 玉红 素 为主 体 的 混 合 物 ， 都 不 可避 免 地 存 且 在 辣椒 素 ， 因此 在制 取辣 椒红 色素 的工 艺 中 ， 如何 将 其 分离 并进 行 除辣 显 得 尤 为重 要 ， 目前 已有 的方 法
辣 椒红 色 素不 溶 于 水 ， 溶 于 乙醇 、 酮 、 己 易 丙 正
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Ｖ０． ． Ｉ２９ ＮＯ ６ ＮＯ ． ２ Ｖ ０１１ ４５
文章 编 号 ：６ １１ １ （０ １ ０ －０ ５０ １７ —５３ ２ １ ）６０ ４ —５
辣 椒 红 色素 的提 取 与分 离
张 艳 ， 赵 丽 丽 ， 仝 其根
（ 北京农 学院 食 品科 学 系，北京 １ ２ ０ ） ０ ２ ６ 摘 要 ：利 用索 氏提 取 法 ， 用不 同溶 剂从 几种辣 椒 中提取 辣椒 红 色素和 辣椒 素 ， 定 了较 佳提 取 工 确 艺条件 ； 用树 脂吸 附法和溶 剂 萃取 法分 离色素和辣椒 素 ， 定 了较 佳洗 脱 剂和 萃取 分 离条件 ．试 利 确
包 括提 取原 料前 处理 除 辣 和提 取 液 除辣 法 条 件 以及最 好 的分离 、 除辣 方 法． ．本 文 旨在 找到 提取 辣 椒 红 色 素 的最 好 溶 剂 、 佳 工 艺 最
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辣椒 （ 朝天 椒 、 人 椒 、 椒 、 米 椒 ） 干 燥 箱 烘 美 线 小 用
干， 将其 分 别 粉 碎 过 ３ 目筛 ， 一 定 量 粉 末 至 滤 ０ 取
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天然 色 素 ， 含 量 一 般 为 其 干 重 的 ０ ２ ～０ ５ ， 其 ．％ ．％ 其 中 ９ ％左 右含 在果 皮 中 ， 于 叶黄 素类 共 扼 多 烯 ５ 属 烃 含氧衍 生物 ， 主要成分为辣 椒红素（ Ｈ 分子量 ｃ ０ ， ５４ 和辣椒玉红素 （ Ｈ 分子量 ６Ｏ ．辣椒 红色 ８） Ｃ Ｏ ， Ｏ） 素 中还含 有胡 萝 卜 、 酸和硬脂 酸等对人 体有 益 的 素 油 物质 ．辣椒红 色素不仅 色泽 鲜艳 、 价高 、 色力 色 着 ． 强， 而且安全性 高 ， 具有 营养保 健 作用 ， 为 天然红 色 作 素， 是最有开发价值的实用红 色素之一
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１ １ 材 料 ．
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辣椒 红 色素 又名 椒红 素 、 椒 红 ， 一种 优质 的 辣 是
醚， 天津 市东 正精 细化 学试剂 厂 ； 酮 、 水 乙醇 、 丙 无 环 己烷 、 仿 、 氯 乙酸 乙酯 、 己烷 、 正 甲醇 ， 北京 化工 厂 ； 氧
朝 天椒 、 米椒 、 椒 、 小 线 美人 椒 ， 场 购 买 ； 油 市 石
收稿 日期 ： ０ １ ７— ８ ２ １ —０ ０
作者 简 介 ： 张 艳 ， ， 士 研 究 生 ， 究 方 向 为 农 产 品 加 工 及 贮 藏 工 程 ； 女 硕 研 仝 其 根 ， ， 教 授 ， 士 ， 要 从 事 蛋 品 加 工 及 食 品 添 加 剂 方 面 的研 究 ．通 讯 作 者 男 副 硕 主
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烷 、 脂等 有 机 溶 剂 ， 油 目前 提 取 色 素 的方 法 有 溶 剂
法 、 溶法 、 临界 ｃ ： 油 超 ｏ 萃取 法 、 声波 溶 剂 提取 法 、 超