HACCP内审员试题及答案

HACC内审员考试试卷

部门： ________________ 姓名： __________________________________ 分数：_____________________________ 第一部分（闭卷题）

一、判断题（每题1分，共20分）

HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。( X)

1.

2. HACCP体系体现预防为主的管理理念。( V)

3. HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。( X)

4. HACCP体系的基础是企业是否建立IS09001质量管理体系。( X)

5. 内审检查表可以透漏给受审方。( X)

HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。( X)

6.

7. HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。( X)

8. HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。(X)

9. HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。(X )

10. 不合格产品一定有危害，反之亦然。(X )

11

合格产品一定没有危害，反之亦然。(X )

.

12. HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

(X )

13. HACCP体系所谓的偏离即IS09001: 2000的不合格。( X)

14. HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。( X )

15. 所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。( X)

16. 不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。( X)

17. 审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。( X)

审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。( X)

18.

19. 为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。(V

20. HACCP体系与£09001:2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的

方面。

、单项选择题（每题1分，共10分）

1. 认证审核是指（D ）

A. 第一方审核

B. 以组织名义进行的审核

C. 以顾客或相关方名义进行的审核

D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。

10． HACC （P D ）

A ． 是一种预防为主的质量管理体系

B ． 关注食品对消费者的危害

C ． 强调食品的质量是否满足顾客的要求

D ． 上述都对

2．审核准备包括（ D ） A. 编制审核计划

B.

编制审核检查表

C. 组建审核组，任命审核组长

D. A + B + C

3．审核实施流程是（ D ）

A. 首次会议—现场审核—末次会议

B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议

C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证

D. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证 4．管理体系审核类型包括（

D ）

C ．第二方审核 + 认证审核 D

5．内审对审核员的要求包括（ B )

A ． 不能审核自己的部门工作

B

C ． 与组织没有任何关系

D

7 •以下不属于HACC 原理的是（ B ) A ． 危害分析确立预防措施 B C.建立纠偏措施

D

8危害分类分为（C ）

A. 2 类 B • 5 类 C ．3 类 D

B ．第二方审核 + 认证审核 + 第一方审核 ．相关方

审核 + 内部审核

有能力实施审核，严禁审核自己的工作 以上没有正确的

描述产品流程图 确定关键控制点

．6类

9．内审员（ C ） A ． 必须来自组织内部

B ．必须有总经理任命

C ． 可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任

D ．上述都正确

A ．第一方审核 + 内部审核 + 外部审核

第二部分(开卷题)

二、简答题(20分)

1.请描述HACCP勺七大原理(10分)

原则1:进行危害分析。

原则2:确定关键控制点(CCPS o

原则3:制订关键限值。

原则4:建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。

原则5:建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。

原则6:建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。

原则7:建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。

2•请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系( 10分)

(1) 危害：指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

(2) 关键控制点(CCP:指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少

到可接受水平非常关键。

(3) 关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。

(4) 纠偏措施：当针对关键控制点( CCP的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。

通过对“危害”的分析和风险评估，确定“关键控制点”和“关键限值”，拟定控制措施对CCP S行控制, 当CCP发生偏离时，实施“纠偏措施”，使所有CCP点受控。

三、问答题(共50分)

1.请编制HACCR体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表。(12分)

(1) “危害分析”检查表：

(2