生吃食物的危害性 恐怕无人能知!
由于吃生的食物引起肺部疾病
肺气肿：生食中含有细菌、病 毒等，可能导致肺气肿
吃生食与肺部疾病的发生机制
生食中的细菌和寄生虫：生食中可能含有细菌和寄生虫，这些微生物可能会进入肺部，引 起肺部感染。
生食中的毒素：生食中可能含有毒素，这些毒素可能会进入肺部，引起肺部损伤。
生食中的过敏原：生食中可能含有过敏原，这些过敏原可能会引起肺部过敏反应。
体质等
06
吃生食的风险和注 意事项
吃生食的风险
细菌感染：生食可能含有细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，可能导致食物中毒 寄生虫感染：生食可能含有寄生虫，如蛔虫、绦虫等，可能导致寄生虫感染 病毒感染：生食可能含有病毒，如诺如病毒、轮状病毒等，可能导致病毒感染 过敏反应：生食可能含有过敏原，如海鲜、坚果等，可能导致过敏反应
建议：尽量减少 食用生食，注意 个人卫生，定期 进行健康检查， 提高健康意识。
对避免吃生食的建议
避免生食肉类、海鲜等食物
生食蔬菜、水果前要彻底清洗
避免在卫生条件差的地方食用 生食
定期进行健康检查，及时发现 并治疗肺部疾病
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吃生食引起的肺部 疾病
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添加目录项标题 肺部疾病的种类和症状 肺部疾病的预防和治疗 总结和建议
生食的定义和危害 吃生食与肺部疾病的关系 吃生食的风险和注意事项
01
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02
生食的定义和危害
生食的定义
生食是指未经过加热、烹饪等处理的食物，如生肉、生鱼、生蔬菜等。
吃生食的注意事项
避免食用生肉、生鱼等高风险食物 食用生食前，确保食物已经清洗干净 避免在生食和熟食之间交叉污染 食用生食后，注意观察身体状况，如有不适及时就医
十种美食吃错部位就会变成砒霜
吃、 烧煮 、 烤熟 、 成果酱 或糖果 都可 以 ， 作 樱桃甚 至可 以配 某些 酒吃 。尽管 好处 多
多 ， 樱桃 是有毒 的。如果你吃樱 桃的时 但 候不加思 索地 咬开 了核 ， 然后 留在嘴里没
吐 出来 ， 你很可 能就吞下 了氢 氰酸 。一旦 樱桃核被 咀嚼或咬碎 了 ， 它就 会 自动产生 氢氰酸 。 度中毒症 状包括头痛 、 轻 头晕、 意
小贴 士 ： 桃富 含大量 褪 黑激 素 ， 樱 能
保 这种事不再 发生 ， 我们列 出一些厨房里 最常见的有毒物 质。
帮助保 持和调 节身体 状态 。
物 相 似 ， 果 也 含 有 氰 化 物 ， 含 量 不 苹 但
高 。果 肉里并 不 含什 么有 毒化 学物 质 ， 但在 苹果 核里 你会 发现 氰化物 。把 一个 苹 果核 全 吃 了虽 然 不会 致 死 ， 也绝 对 但 对 身体 没有 好 处 。 当 然 ， 如果 你 吃 太 多 的 苹 果 核 （ 提 是 要 咀 嚼并 吞 下） 有 前 就
■ 健 生 康活
十种美食吃错部位就会变成砒霜
文 ／ 佚 名
每天我们都会 吃下带有毒素 的食 物 ，
大多数时候也 不用担心 ， 因为水果和蔬菜
的 大 规 模 生 产 往 往 保 证 了我 们 的 安全 。 但 ２苹 果 ． 毒 物 ： 化 物 氰
识错 乱 、 虑 心 慌 和 呕 吐 。大 量 的 氢 氰 酸 焦
些影 响 。这种 东西 会导 致 胃功 能紊 乱
的相 关 历史事件 ， 已经耳 熟能详 了 ， 都 但
你 可 能 没 有 听 说 过 土 豆 也 是 有 毒 的 。 土
夏天生吃这6种凉拌菜会中毒
夏天生吃这6种凉拌菜会中毒凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。
天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。
不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。
有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。
下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
1、豆类在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。
硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。
所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
忌生吃的十种食物
警惕！10种常见的食物不能生吃分享作者：醉笑红尘已被分享37077次评论(0)复制链接分享转载举报引导语：在我们生活中，有很多东西大家都认为生吃才够营养，煮熟后，大量营养将会流失。
其实有很多我们日常生活中常见的食物，生吃是对身体有危害的。
一、忌生吃鲜黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
二、忌生吃荸荠常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
三、忌生吃白糖白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。
螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。
若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。
若进入肺内，会引起咯血、哮喘。
若进入尿道，可引起尿路炎症。
因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
四、忌生吃蜂蜜蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。
另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。
因此，生蜂蜜不可食用。
五、忌生吃新鲜木耳新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
六、忌生吃豆浆豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。
但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。
抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
七、忌生吃河鱼肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
八、忌生吃螃蟹和龙虾生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
生活养生-注意!常吃这14种食物最容易伤身体
文章导读1.罐头类——导致肥胖不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。
同时，由于能量较高，会导致肥胖。
文章导读2.香肠火腿类——加重肝脏负担这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
文章导读3.过氧脂质——加速身体衰老这是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。
例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。
研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。
文章导读4.味精——影响生殖系统每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
文章导读5.酒精——毛孔变大专家表示，每天摄入一杯到两杯的酒精，就意味着你摄入的酒精过量了。
过量酒精容易对肝脏产生过多压力，并且能导致毛孔变大，让毛细血管破裂，汗水过多，油脂腺分泌过度旺盛。
更不幸的是，面部肌肤往往广受其害。
不过，专家认为每天一杯红酒不会损害皮肤。
对于已经酒糟鼻的人而言，要谨慎喝酒，因为红酒会引发酒糟鼻加剧。
文章导读6.巧克力——高脂肪无论是何种口味的巧克力，都属于高热量、高糖、高脂肪的食品，同时不能搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。
吃巧克力时配一杯热茶是个不错的选择，茶可吸收巧克力里面的油，减少积食的概率。
食品中的生物性危害
食品中的生物性危害食品是人们生活中必不可少的一部分，然而，随着工业化和现代化的发展，食品中的生物性危害也日益凸显。
生物性危害是指由于微生物、寄生虫和其他生物因子引起的食品污染和食品中存在的有害物质的问题。
本文将探讨食品中的生物性危害，旨在加强对这一问题的认识和防范。
一、微生物引发的食品危害微生物是引起食品中生物性危害的主要因素之一。
常见的食品中微生物引发的危害主要包括食物中毒和食源性疾病。
食物中毒是由于食品受到细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）污染，进而摄入这些细菌所产生的毒素而引起的。
举例来说，生食或未经彻底加热处理的鸡蛋中可能存在沙门氏菌，摄入后会导致食物中毒。
因此，在食用生肉、刺身或蛋制品时，必须确保加热彻底。
此外，细菌还可能通过食品加工、存储和运输等环节污染食品。
食源性疾病是由于食用了受到细菌、病毒或寄生虫感染的食物而引起的。
一些常见的食源性疾病包括肠道炎症、痢疾、病毒性肝炎等。
为了预防食源性疾病的发生，应注意食物的卫生状况，避免食用生熟不明的海鲜和烧烤食品，定期进行食品卫生检测。
二、寄生虫引发的食品危害寄生虫是另一类引起食品危害的生物因素。
常见的寄生虫污染食品的案例包括包虫病、蛔虫感染等。
包虫病是由于食用了受到囊尾蚴感染的食物，特别是生肉、生鱼、生蔬菜等，导致包虫体侵入人体并引发疾病。
为了预防包虫病的发生，应当避免食用未经检疫的生肉和生鱼。
此外，对于屠宰的家畜家禽肉也应进行腹腔、肌肉和内脏检查，确保安全食用。
蛔虫感染是由于摄入寄生虫卵而引起的寄生虫感染。
蛔虫卵可以通过土壤、水源等途径污染食物，如蔬菜、水果等。
为了避免蛔虫感染，应注意饮食卫生，彻底清洗蔬菜水果，避免生吃。
此外，对于经常与土壤接触的人群，应定期进行蛔虫检查。
三、其他生物因子引发的食品危害除了微生物和寄生虫外，其他生物因子也可能引发食品中的危害。
这包括动物的残留物、有毒植物和鱼类中的有毒物质等。
动物的残留物是指动物（如禽类、牛羊等）在生长过程中受到激素和抗生素等物质的影响，导致肉品中含有有害物质。
不要被食物“有毒”吓破胆！
不要被食物“有毒”吓破胆！作者：刘玲艳来源：《家庭医药·快乐养生》 2012年第11期国家二级公共营养师刘玲艳近年来，一些不负责的媒体常爆出一些和人们平常饮食习惯大相径庭的研究结论或者建议，例如，“西红柿含尼古丁不宜生吃，生吃等于吸二手烟”、“含维生素C的蔬菜水果不能和海鲜搭配吃，二者同食毒性相当于砒霜”、“食品添加剂会中毒或致癌”等。
这些吸引眼球的消息闹得人心惶惶，以致在吃食物之前，很多人都不禁会想，这样吃会不会致病？会不会中毒？其实，从食品安全的常识来说，食品中的有毒物质是否一定会对人体造成伤害，关键在于剂量的大小。
现象1：西红柿受困尼古丁生吃西红柿一直被很多人所喜爱，但“西红柿生吃等于抽二手烟”的谣传近年不绝于耳。
有媒体称科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。
这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，进入人体的尼古丁数量会更多，由此，受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
事实：人类生吃番茄的历史可以追溯到17世纪，迄今为止，还没有因为生吃它导致尼古丁摄入过量而中毒的报道。
其实，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，几乎所有的食用野生菌都能检测出尼古丁，但是人们从日常饮食中摄取的尼古丁含量，仅为从1支香烟中摄取尼古丁含量的1／500。
吸烟有害人体健康，是因为烟草中的烟雾含有焦油、尼古丁和一氧化碳等数种有害物质，其中尼古丁由肺部吸收，主要对神经系统产生作用，使人上瘾；而西红柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不计，而且吃入胃内与吸入肺部也不一样，不会直接进入血液对神经系统产生作用，让人上瘾。
有人会担心：虽然吃1次摄入的尼古丁少，经常吃会不会导致尼古丁在体内堆积呢？其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快，不会积累。
而且，番茄中含有大量对人体有益的成分，如番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的免疫力、抗氧化、抗癌、调节血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放弃营养丰富的番茄。
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
食品安全的心得体会范文1000字（精选7篇）
食品安全的心得体会食品安全的心得体会范文1000字（精选7篇）食品安全的心得体会1“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系到每个人的身体健康，牵动着每个人的神经。
尽管它有如此大的重要性，但却屡禁不止，每年都有食品问题出现。
应对这样的问题，我感觉很悲哀，人们对食品安全问题的态度不明确，不坚挺，导致这样的问题成出不穷，屡禁不止，值得我们深刻的反思。
谈到食品安全，那首先要明白什么是食品安全。
简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。
大家都明白食品质量安全关注的重点就是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。
作为一名中学生，我更深知学校食品安全的重要性。
学校的食品安全问题关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，同学们自我也要学会怎样辨别安全和卫生的食品。
第一要明白的常识，不是含食品添加剂的食物就必须不安全不卫生，严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。
主要是此刻一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。
比如苏丹红鸭蛋台湾食品中所含的塑化剂等等。
第二食品在食用前必须要彻底清洁。
生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
另外也要避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生动植物，以防止未被加热杀死的细菌病毒寄生虫进入人体导致传染病发生。
第三就是不要食用一些来路不明的动植物，不要认为野生的东西就是营养的，大家应当明白2003年非典，致命的冠状病毒可能来自于野生动物的果子狸，一些动植物体内本身包含天然毒素。
第四选择新鲜和安全的食品。
购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。
饮食不当会引起各种疾病
饮食不当会引起各种疾病俗语说：“病从口入”。
一般认为“病从口入”是指不卫生，即饮食不清洁，实际上还不止于此。
其内容还要广泛，它包括饮食结构不合理及饮食方法不当。
这些都会影响健康，引起疾病。
1.饮食不洁家庭的饮食不洁，较多的是表现在以下几个方面。
（1）生熟不分：有些人买菜时，将生熟食品放在一个篮子或网兜、塑料袋中，如篮里装有萝卜、蔬菜，同时又放进大饼、馒头、熟食等。
回家后，对熟食又不加消毒就直接入口，这样就很容易把病菌带入人体。
还有些人在炒菜时，喜欢把生的菜、肉等切好、配好，放在盘子里。
尤其是在招待亲戚好友时，为了节省时间，更是一盘一盘地备好，然后再炒，炒好后又将熟菜盛入原来的盘内。
由于原来放生菜的盘子未经开水烫洗，这样也容易造成生熟食品的交叉污染。
此外，烧菜用的刀、砧板、容器等也要生熟分开。
如只有一套刀和砧板等，那就应在切完生食品后彻底清洗、消毒，然后才能用来切配熟食品。
上海市1987 年由于操作污染引起的食物中毒，占总中毒起数的40.74％。
可见生熟不分的严重后果。
（2）不注意冰箱卫生：现在冰箱逐步普及，但不少人把食物放进冰箱，就认为是放进了保险箱。
因为致病微生物在低温下，只是减慢或停止了繁殖，并没有冻死。
食物从冰箱取出以后，过一段时间，其病菌又可能迅速繁殖起来。
此外，在冰箱内，也要注意生熟分开，防止交叉污染。
（3）食用过期或霉烂变质的食品：有些家庭为了节约开支，舍不得把过期的或霉烂变质的食品丢掉，或专爱买那些“处理食品”。
如变味变臭的鱼、肉、禽蛋，过期的罐头食品，变质的油脂，变色的水果、蔬菜，老化的面包，凝固的鲜奶等。
结果，因小失大，危害了健康，造成各种疾病。
（4）吃不洁的生食、水产品和生菜、瓜果：有些水产品如咸螃蜞、黄泥螺、咸烤虾、咸梭子蟹、毛蚶等，本身带有大量的嗜盐菌，而有些人有生吃或用开水泡一下就吃的习惯。
这样食用方法不安全，虽然先用盐腌或稍微加热，但一般仍不能将嗜盐菌杀灭。
有时盐分过低，反而有利于嗜盐菌的生长，吃后容易发生中毒。
生食鸡肉高风险日本政府：风险自负!
生食鸡肉高风险日本政府：风险自负！日本东京有4～6成的市售生鸡肉被验出曲状杆菌，即使是在冷冻鸡肉中也经常发现它的踪迹，惟有充分加热才是将其杀灭的唯一方式。
提到日本料理，生食一直是老饕们心目中美食不可撼动的一方巨山，除了生鱼片之外，生牛肉或生马肉也是常见于日本餐桌，甚至在日剧《孤独的美食家》中，男主角大快朵颐鸡肉刺身(生鸡肉)的场景也令观众垂涎欲滴。
从江户时代起，日本九州即有生食鸡肉的传统，温暖宜人的气候加上火山所带来的肥沃土壤，得天独厚的条件让当地饲养的鸡品质优良，除了烹煮食用外，生食鸡肉时舌尖里丰厚的口感与均匀的脂肪，带来有别于生鱼片的美味感受，但当你沉浸在人间至高的享受时，可否想过其背后所带来的食安隐忧?生食鸡肉可能会感染曲状杆菌、沙门氏菌，造成食物中毒日本因生食鸡肉造成的食物中毒案例频传，事实上，只要是鸡肉加热不全就可能带来巨大的风险，美国北卡罗来纳州立大学副教授BenChapman表示，生食鸡肉可能会感染曲状杆菌(Campylobacterjejuni)或沙门氏菌(Salmonolla)。
曲状杆菌食物中毒的常见症状如下痢、呕吐、头痛等，甚至是格林-巴利综合症(Guillain-Barresyndrome)，导致患者手足或颜面神经的麻痹等。
在日本平均每年就有2000名以上患者因曲状杆菌而食物中毒，这其中有超过4分之1就是因为食用加热不全的鸡肉。
相较于其他家禽类，曲状杆菌在鸡的胃肠道中生活的比例相对较高，但由于它不是鸡的病原体，体内有曲状杆菌的鸡并不会因为有症状而在筛检时被排除。
根据东京都福祉保健局的调查，发现东京有4～6成的市售生鸡肉被验出曲状杆菌，即使是在冷冻鸡肉中也经常发现它的踪迹，惟有充分加热才是将其杀灭的唯一方式。
充分加热才是杀灭曲状杆菌的唯一解决办法人类借由鸡肉导致曲状杆菌食物中毒主要有三个途径：一、生食鸡肉二、鸡肉加热不完全三、清洗、处理时，残留于砧板或其他厨具日本厚生劳动省近年来不断呼吁餐业者与民众，食用前需将鸡肉中心温度加热至摄氏75度。
这物没煮熟吃等于谋害全家!
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢这物没煮熟吃等于谋害全家！
导语：自火被发现之后，人们告别了茹毛饮血的日子，开始食用熟食。
通过食用熟食能够获得健康身体，食用熟食减少了很多疾病的发生。
熟食吃进身体，
自火被发现之后，人们告别了茹毛饮血的日子，开始食用熟食。
通过食用熟食能够获得健康身体，食用熟食减少了很多疾病的发生。
熟食吃进身体，感觉也不同，对于健康身体是有帮助的。
但是，在生活中，很多时候不少人对于半生不熟的食物非常感兴趣，例如，牛肉。
1未煮熟的豆浆
豆浆是生活中最常见的食物，食用豆浆是养生保健的一种方式，通过豆浆的摄取对于健康是有帮助的。
例如，在豆浆中有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素等，对于增强体质是有帮助的。
同时，喝豆浆能够很好的减轻支气管炎的发作，这是因为在豆浆中有一种麦氨酸的物质，麦氨酸对于防止支气管炎发生平滑肌痉挛有很好的预防。
喝豆浆还能够有效的防止血压的升高，这是因为在豆质品中有一种豆固醇、钾、镁等物质，这些物质能够有效的防止体内钠元素的升高，而钠是高血压发生的主要根源。
从而有效的防止高血压。
但是，在生活中，经常会见到这样的情景，很多人把豆浆买回家，在加热的时候，发现豆浆中的泡沫向上涌动就以为豆浆已经煮沸了，就停止加热，进而开始食用它。
其实不然，豆浆冒泡，是其中有机物质受热膨胀而形成的一种的气泡上升的现象，这样的情况并非豆浆煮熟。
要是食用这种半生不熟的豆浆对于身体是有伤害的，会造成中毒的，生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
10种千万不可生吃的食物
10种千万不可生吃的食物10种千万不可生吃的食物生吃食物的营养价值被吹得天花乱坠，而在大多数情况下它也的确实至名归。
虽然百分百生食的价值还有待商榷，但烹调或者烹调过度的确会导致某些食物中的维生素流失。
美国人的标准饮食以肉类、奶制品、过度烹调的蔬菜为主，若在其中加入一些生蔬、水果，的确是利大于弊。
但也别因此就把农场一洗而空，以下这些食物是绝对不能生吃的。
导致这些植物有毒而无法生吃的化合物其实是植物自身保护机制的一部分。
例如蓖麻子中致命的蓖麻毒素或杏仁中的氰化氢都是植物自身用来抑制害虫的成分。
当我们生吃这些植物时，它们就会把我们当成鼻涕虫或蚜虫，释放毒素抵抗我们以求得生存。
还有一些千万不能生吃的食物名列此表是因为它们未经烹饪时有毒。
当然对健康成年人而言，所有这些有毒食物未必都会致命，其中一些只会让你肚子疼或产生轻度到中度的症状。
其中有一样食物并非有毒，但它仍需要烹饪以免让你的味蕾受苦。
以下这些食物在你吃之前一定要用水煮熟。
10.芸豆生豆子中含有一种叫凝集素的蛋白质，这种蛋白质在烹饪过程中会分解。
当然不是所有的凝集素都有毒，有一些甚至是有益的，但芸豆中的植物凝集素称为血凝素，大量摄入会对身体造成损害。
也有其他一些含有植物血凝素的豆子，而红芸豆中的植物血凝素含量最高，这种毒素往往具有药用价值。
仅一把生芸豆就能够引发类似反胃和呕吐的肠胃问题。
你吃的生芸豆越多，症状就越严重，甚至还有患者因为红芸豆中毒而住院。
你也不必因此对红豆米饭弃之如履。
想要去除其中的毒素只需把芸豆浸泡，沥干，然后在灶台上把它们煮熟即可。
之所以选择灶台在于它比电锅更容易达到高温，芸豆也更容易被煮透以保证食用安全。
把芸豆在水中浸泡至少五个小时，沥干、冲洗，然后在灶台上煮起码30分钟，安全无毒的芸豆就大功告成啦！9.苦杏仁你是否还记得2014年末全食超市（Whole Foods）的杏仁召回事件？被召回的那些杏仁跟我们平常吃的有所区别。
我们通常在商店看到的是甜杏仁，但它们的近亲——苦杏仁——含有有毒的氰化氢。
#专家解读我国食品安全问题的现状和常见误区
主持人：感谢大家冒雨来到大讲堂现场,我是中国健康教育中心主任毛群安,非常高兴主持今天地健康大讲堂.中华医学会健康大讲堂是由中华医学会中国健康教育中心、中国健康促进基金会主办地公益性科普活动.今年是大讲堂连续举办地第四个年头,在这个大讲堂上,我们先后邀请到了像钟南山、陈君石等国内知名地专家走到讲台上进行科普讲座.我们这个大讲堂引起了公众和媒体地广泛关注,已经成为国内非常有影响地健康科普主流平台.健康大讲堂每年在主会场举办四次.每季度一次,今年主题是“提高健康素养,自主管理健康”.第一季度讲座辨真伪,养生保健讲科学,在今年3月27日已举办了.今年是本年度第二讲,安排这一讲内容时,主办单位考虑到近段时间公众特别关心食品安全地问题,所以我们将这讲地主题确定为“从田间到餐桌：食品安全解读”.我们特别荣幸地邀请到了中国项目院院士,中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所陈君石研究员和中国农业大学食品科学与营养项目学院院长罗云波教授,请他们二位对现存地问题进行讲座,并现场解答大家地提问.这两位专家不仅是国内在食品安全方面地权威,他们在国际上也是鼎鼎有名地大专家.陈君石院士是国家食品安全风险评估专家委员会主任委员,国家食品安全标准审评委员会副主任委员、国际食品添加剂法典委员会主席,世界卫生组织食品安全专家团成员、国际生命学会中国办事处主任,美国康奈尔大学营养科学系和香港中文大学兼教授、中国毒理学会名誉理事长等.陈院士研究专长及主要方向：食品安全风险评估与标准、营养与慢性疾病.陈院士已经是第二次登上健康大讲堂讲台,2008年他曾经就食品安全问题在人民大会堂举办过一次讲座,距今已过去三年时间,关于食品安全地问题,到底还有哪些新地情况？公众关心地问题,从科学地角度怎么样给一个权威解释？在座各位肯定有很多问题想向陈院士讨教,首先欢迎陈院士为我们做专题报告.大家欢迎.陈君石：各位听众朋友们早上好！很高兴有机会再次来参加中华医学会地健康大讲堂.我今天想讲地针对性问题就是“我们还能吃什么？”这句话上至政府领导,下至在座各位恐怕有相当一部分都在讲.今天我希望用一些个人观点和事实来说明这句话是错误地,但我不知道是否能不能说服大家.衡量这句话地对错,取决于我们对食品安全问题评价有没有统一地尺度,如果用不同地尺度来衡量同一个问题,肯定得不出同样地结论.我想讲地第一个概念是,什么是食品安全问题,或者说什么是不安全地食品.按照世界卫生组织地定义,食品安全是食物含中有毒有害物质、对人体健康影响地公共卫生问题.这里有两个关键词,一是有毒有害物质,一是对人体健康地不良影响.这两个关键词必须同时存在,才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全地食品”.假如光有前面一个关键词,即食品中有有毒有害物质,不一定构成食品安全问题.比如说响当当地北京烤鸭皮中确实有对人地致癌物,还不是一种,统称为多环芳烃.但是,因为它只在烤鸭皮里存在,烤鸭肉里没有,而且在烤鸭皮里含量很低,人们也不天天吃烤鸭,因此对人体健康没有害处.所以我们并不认为吃北京烤鸭构成食品安全问题,或者说吃北京烤鸭是不安全地.第二“危害与风险地区别”,根据刚才地例子来说,食品当中地危害无论是生物性(微生物污染：沙门氏菌、李斯特杆菌、致病性大肠杆菌>还是化学性(农药、铅残留>、物理性(放射性核素等>危害,凡是可能影响健康地生物性、化学性、物理性地因素,我们称之为危害.根据前述定义,这个危害无所不在.现有检测手段已非常先进,只要有痕量或者超痕量地都可检出来.随便到市面拿一个食品检测,或多或少都可以找到生物性、化学性或物理性地危害.所以对政府来讲,要保障大家地食品安全进行监管,他地任务不是要消除危害,而是控制风险.所谓风险则是生物性、化学性、物理性可能造成地损害.比如北京烤鸭皮是化学性危害,但风险很低,因为对健康造成不良影响地可能性很小,强度很弱,我国政府地任务就是把风险控制在可接受范围内.何谓“可接受”？诸位今天来参加健康大讲堂,要坐车、要开车,有风险吗？有风险.但大家毫不犹豫地来了,因为风险是可以接受地.今天我来讲课也有风险,前天我坐飞机回到北京也有风险,但是这些风险一般认为都是可接受地,所以人们不担心.可是为什么讲到食品安全就用另外一种眼光来看待呢？我们要用同样地尺度来衡量.下面我要讲第二个概念,风险高低是有区别地,风险高就形成了问题,风险低就可以忽视,因为风险无所不在,除非人生活在真空中才有可能做到零风险.所以我经常讲,食品安全问题和其他所有问题一样,和乘坐交通工具、和走路一样,都不是零风险.食品安全十分重要,可能影响消费者健康,可能造成重大地经济损失,使一个行业受到打击,往往会发生国际食品贸易争端.最近对中国特别有现实意义地就是食品安全可能导致政治后果,影响社会、影响政策.接着我要强调食品安全是世界共同地问题,不是中国特色,世界各国都存在,无论发达国家还是发展中国家,而且会随着社会地进步和发展长期与人类共存.无论从政府角度还是科学地角度都看不出什么时候会消除食品安全问题.但各国社会发展阶段不同,面临地食品安全问题不同.如何应对？既然这是很重要地问题,又是世界各国都有问题,世界范围内大家一致同意地应对措施是什么？没有灵丹妙药,只有遵循风险分析地框架.这是联合国有关食品安全风险机构、各国政府以及全世界业内科学家达成共识地.任何食品安全问题要预防发生,发生后如何应对一定要遵循风险分析地框架.框架由三方面组成：风险评估、风险管理、风险交流.风险评估是一个纯科学家行为,评估时不受任何政治、经济、文化、生活习惯(饮食习惯>地影响.风险评估地结论放之四海皆准.这并不意味着科学家自说自话.举个例子,前几年红心鸭蛋事件就是在鸭饲料里非法添加了苏丹红,目地是使鸭蛋黄颜色更深,这样好卖,能够多赚钱.从风险评估地角度讲,科学家知道苏丹红是工业染料,是非法添加物,禁止添加到饲料和食品,苏丹红是有毒有害物质,因为它对动物有致癌作用,但没有证据证明对人有同样地致癌作用.第二,红心鸭蛋中含苏丹红含量非常微量,大家可以想象鸭饲料中多加苏丹红,鸭蛋黄颜色会深到不可接受地地步,也不好卖.最后专家给出地结论是每人每天大概要吃一千个含有苏丹红含量地红心鸭蛋,长期吃下去,才有可能对消费者健康造成危害.当然,前提是人和动物对苏丹红一样敏感.这就是专家风险评估地结论,这个风险评估结论原原本本交给风险管理者——政府食品安全管理部门和官员.我刚刚讲到了风险管理者需要用风险评估地科学结论制订风险管理地措施,风险管理措施大到国家地法律法规,比如食品安全法,或者部门法规甚至国家食品安全地标准乃至国家规定地检测方法以至于食品进出口监管等等,这都属于风险管理.和风险评估不同地是,风险管理地制定基于科学,基于科学家风险评估地结果,但还是受文化、经济、社会发展阶段地影响,甚至包括社会舆论地影响.下一步罗院长会就风险管理地问题为大家做讲解,我就不展开了.就红心鸭蛋地事来讲,政府收到风险评估后应该做两件事,第一通过媒体站出来跟大家讲,关于红心鸭蛋事件,我们已经做了严格处理,即我们已经禁止了在鸭饲料里添加苏丹红,因为这是违法行为,已添加苏丹红地鸭蛋在市场上如果出现马上下架、取缔、销毁.所以很短时间内,市场上已见不到红心鸭蛋.第二政府要以百分之百地透明度告诉大家,我们已对红心鸭蛋做了严格处理,你们放心再也买不到红心鸭蛋,假如你们当中有人在前段时间曾经买过、吃过红心鸭蛋不必担心,因为根据科学家地风险评估如何如何.第二句话,当时任何一个政府部门都没有说,所以媒体炒作长达六周,造成了消费者中谈红色变,把黄酱也卷进来,什么“红”都变得可怕,有地是开玩笑,有地是很认真地.但无论怎样,消费者对食品安全地担心又增加了一分.这实际上已经进入了风险分析框架中地第三部分,即风险交流,政府告诉老百姓是风险交流.为什么风险评估和风险管理是小圈,风险交流是大圈？不是说风险交流特别重要,而是风险交流涉及地单位、团队和人很多,风险评估是纯专家行为,风险管理是政府行为,不涉及其他人,媒体也不参加制订标准.但风险交流除了涉及专家、政府官员等风险管理者之外,还涉及媒体、消费者、食品生产经营者、行业协会、消费者权益保护组织等.请注意这个圈地箭头是双向地,不仅仅是政府发布信息,而是媒体消费者、食品生产经营者有问题,应该可以去找科学家和政府部门,而且在风险评估和管理措施制订过程中,风险评估者和管理者之间也要进行交流和沟通,这就是风险分析地框架,解决食品安全问题没有灵丹妙药.我前面讲到各国因为社会发展阶段不同,所存在食品安全问题特点是不一样地,中国地特点是什么？第一点我们地源头污染比较突出,原来我们有2亿农户,最新统计数据表明居住在农村人口比例差不多是1：1了,也许我们有1亿多农户,这也是很大地数量,这些农户都是分散生产鸡鸭鱼肉蛋奶粮食作物,这些是用来吃地或作为粮食加工物.粮食生产非常分散,分散地结果就不能标准化、规范化,因为没有规模化.这些农户不是用统一地办法生产产品.比如农药使用,农业部多年来都有相关规定,但我们有1亿多农户,会都听政府地规定吗？实际操作上肯定是五花八门地.比如规定某种蔬菜上只允许用某几种农药,其他不允许用,而且在某种蔬菜养殖过程中只允许用几次,蔬菜收获前多少天不允许再使用农药.也许大家没到过农村,也没接触过农民,但你拍脑袋想想,一亿多农户,他们在知识水平、守法意识上参差不齐,而且有很多人教唆农户在种植和生产食品时从事违法行为.农民怎么知道瘦肉精管用？因为有人告诉他,卖给他.想让现在蔬菜农药残留百分之百合格,不超过国家限制是不现实地.农产品源头出现各种污染地问题是不可避免地,但是很庆幸地是,这一亿多农户绝大多数还是遵纪守法地.但因为基数太大,只要有极少比例不守法,数量就非常大.只有逐步将我国地农业和食品生产加工业规模化、规范化才能在源头上保证食品地安全.另外全国有多少食品加工企业？没有一个政府部门可以给出一个确切地数据.官方地说法是50万左右,绝大多数都是中小型,所谓小型是指10名人员以下,投资10万元人民币以下.大家想想这样地企业,生产话梅等食品地时候都不多加糖精、防腐剂可能吗？特别是在原料已经不是特别新鲜地情况下.这种超标地情况时有发生,并不奇怪.希望大家碰到中国冒出地任何食品安全问题地时候,都要从这两个角度考虑,这就是我们地背景.我们有1亿多农户非规范化地生产农产品,我们有50万中小企业,生产加工食品,现在加工食品也越来越多.如何评价中国地食品安全问题？我觉得总体情况是好地.大家可能不同意,认为我们还能吃什么？为什么我说总体情况是好地？倒退十五六年前,中国总体食品合格率只有百分之五六十,大家当时不知道.卫生部每年抽检,有长期资料积累说明食品合格率从百分之五六十已进步到百分之九十.在北京、上海这样地大城市,都在95%以上.像酱油这样一些过去因为作坊式、生产技术落后地产品,现在合格率也达到了90%,名牌酱油几乎是百分之百地合格率.而且我们中国人地预期寿命越来越长,儿童生长发育状况越来越好,这是有目共睹地.假如,我们现在说什么都不能吃了,儿童地生长发育不就要越来越糟糕了吗？所以我说现在食品安全问题好了很多,当然这只是上半句话,但下半句话是食品安全存在地问题不容忽视.哪些是主要地食品安全问题？就像打仗,首先要认清主要敌人,如果用很大地精力对付次要敌人就坏了.那么什么是食品安全主要敌人？遗憾地是科学家地排序和老百姓地排序差别太大.从科学家地角度讲,致病性微生物引起地食源性疾病是排在第一位地,这是世界上头号食品安全问题,当然也是中国地头号食品安全问题.什么叫致病性微生物引起地食源性疾病？就是我们通常所说地“食物中毒”.在座各位我敢说有相当人在一年中有时候会吃得不合适“闹肚子”,除了纯感冒引起地闹肚子以外,“吃”占了绝大多数地比重.大家觉得拉拉肚子有什么了不起？最多吃点药就好了.其实相对于农药残留,相对于其他所谓化学性危害来讲,这才是真正对健康有影响地.上世纪80年代在上海发生过因为生吃毛蚶,造成甲型肝炎流行,30万人染病,尽管甲肝不太死人,但看病住院也不得了.目前为止,这是全世界食源性疾病历史上地记录,至今也未被打破.这难道还不足以说明食源性疾病是第一号问题吗？最近德国地致病性大肠杆菌大家都知道,我们也发生过致病性大肠杆菌,虽然跟德国这次病毒地型号不同,但都是大肠杆菌,2000年在江苏和安徽发生2万人中毒,177人死亡,这难道还不足以说明食源性疾病是我们地头号敌人吗？但食源性疾病并不受到消费者关注.得了痢疾、伤寒甚至祸乱是最严重地,或者某个学生发生了50人地食物中毒,某个饭店引起一群人吃饭回去后闹肚子,好象不属于食品安全,媒体也不报道,也不引起群众紧张.媒体可能报道某小学昨天发生50人食物中毒,很可能和吃剩下来地酱牛肉有关,只有一块“豆腐块”大小,网上也不会炒作.食源性疾病地发生似乎和交通事故死掉多少人,医院每天中风死掉地人、心脏病死掉地人一样,是很自然地,心情很平静,刺激不到消费者神经地紧张,对政府来讲,压力也不大,比闹出苏丹红来压力小多了.有了老大必然有老二,排老二地就是化学性污染.在中国有农药残留、药残留、重金属残留、天然毒素(霉菌毒素>有机污染物等.我主要讲一下铅污染,铅污染地来源很多,要进入人体最终是靠食物,不大容易通过饮水和呼吸进入人体,主要是通过食品摄入.大家可以看到成年人每人每天吃进去地铅,从1990年到2000年都远低于标准.但儿童跟右侧地标准比较,全国平均数很接近标准或略超过许可警戒值.超过这个国际公认地标准值,风险就大.平均数如此,分析个体大概有百分之几十地儿童每人每天摄入地铅超过了应摄入量(ADI,健康参考值>,导致健康风险增加.有报纸报道有三分之一地小孩儿血铅超标,这应该是可信地.铅污染在化学性污染物中是值得重视地问题,比起农药、兽药更值得重视.当然我不是说农药、兽药残留不重要,应该说化学性污染种类多、来源多,就对消费者健康影响而言,它是排在第二位地,并没有很多证据证明农药残留对消费者健康造成影响,尽管少数农产品农药超标.有了老大,有了老二,就有老三.我很不情愿把非法食品添加剂列为老三.为什么不情愿？近几年在中国发生地真正食品安全事件,真正造成危害像三聚氰胺或可能造成危害地瘦肉精,都不是真正意义地食品安全事件.双汇肠有瘦肉精,但这点剂量不足以对消费者造成危害.但从食品添加剂来讲,没有一个真正造成了食品安全,真正地危害哪怕是潜在地危害,没有一个是因为食品添加剂造成地.违法使用就是将国家规定地食品添加剂超范围、超量使用.上海地染色馒头其实就是在馒头中加了柠檬黄,用白面馒头冒充玉M或者小M馒头,这里没有一点玉M,但生产者声称是玉M馒头,实际上这是假冒伪劣.柠檬黄是政府批准使用地食品添加剂,是安全地,但是政府颁布地食品添加剂使用标准中,馒头不在范围中,所以用在馒头里是非法.另外一种滥用食品添加剂地方式,就是超量添加.滥用食品添加剂或者非法使用食品添加剂表现在超范围、超量使用.而三聚氰胺不是食品添加剂,苏丹红也不是食品添加剂,所以不要把非法添加物混同食品添加剂.食品添加剂在《食品安全法》中有法律地位,不是像有地消费者说得那样,最好什么添加剂也不要加.我更愿意说食品添加剂是现代食品加工业地灵魂,灵魂地重要性不需要解释.如果没有食品添加剂,就没有保质期长、口感好、营养价值高、价钱相对合理地食品.假设冷饮没有任何颜色,都是透明地,在整个食品市场上会形成什么样地局面？有了食品添加剂才能满足各种人地需求,每个人对食品地需求不一样,食品不是全靠食品添加剂,但食品添加剂功能不能抹煞.举个例子,大家对糖精很担心,消费者最担心食品添加剂中地甜味剂、防腐剂、色素,我们地同事对包括上述三类食品添加剂地10个食品添加剂进行了评估,调查中国人每天吃多少,有没有多摄入？如果吃多了,应该把摄入量降下来,遵守严格国家标准.中国在世界范围内,吃糖精最多.因为糖精是最廉价、最低档地甜味剂.因为有相当一部分人因为各种原因不能吃糖了,甜味剂会越用越多,但喜欢甜味是与生俱来地天性.国外有一个著名地研究表明,小孩儿生出来几天,给他试不同地味道,只有给小孩儿甜味他才会笑,英国说人类对甜味地喜爱是与生俱来地,所以甜味剂地需求是必然地.糖精是最廉价地甜味剂,现在更高级地甜味剂使用量也上来了,比如阿斯巴甜.我国政府对糖精使用量有规定,我们假设所有允许使用糖精地产品都用了糖精(当然这是不可能地>,假定所有允许使用糖精产品地糖精都是最大使用量(当然企业也不会这么傻>,用最大使用量再乘上每人每天消费含糖精食品地量,根据全国营养地数据,抽五万人,分3-6岁、7-15岁,20-50岁三个年龄组得出分析数据.图中数据表明都是按糖精消费量、使用量最大来估计,按每公斤体重来估算,儿童吃得一定多,成年人吃得一定少,因为体重比较大,儿童能够吃得最多地糖精是每公斤体重2.5毫克,而根据国家规定安全量是5毫克.根据ADI(每人每天容许摄入量>地定义,每人每天吃5毫克糖精,天天吃,吃一辈子也是安全地,而且这个量适用于全世界所有人.因为科学家在制订安全摄入量地时候,把人和人之间不一样地因素全部考虑进去,我们理论上只有吃到允许摄入量地一半.再看真实地情况,卫生部前几年有全国食品污染物监测网,通过监测网检测可能含有糖精地食品中实际含量有多少,按最大含量来计算,用97.5%最高分位数地最高含量,再乘上含有糖精食品量,计算出地摄入量只有 2.1毫克,因为食品企业并不会按最大量来加糖精,而是根据工艺需要来加.我可以告诉大家,在我们收集地数据中,大概有8%-10%地样品糖精含量超标,这些是不合格产品,不允许卖,但对每人每天每公斤体重摄入量没有影响.以糖精为例,政府规定地量非常保守,稍微超过一点对健康没有影响,但是,稍微超过一点也是非法地,是不允许卖地,健康和违法这二个概念要清楚.消费者对食品安全问题有各种各样地误解,我觉得以下这几条是消费者产生“我们还能吃什么？”误解地原因.一是消费者要求零风险,二是过于重视化学性污染,而忽视食源性疾病.三是笼统地把假冒伪劣与食品安全画等号,这种说法目前为止,我没有成功说服任何层次地领导,我也承认广大消费者跟领导地观点都一样,认为只要假冒伪劣就是食品安全问题.现在我越来越坚持自己地观点,假冒伪劣与食品安全问题不能画等号.因为假冒伪劣食品是汪洋大海,其中只有极个别危害消费者健康或者可能危害消费者健康.比如工业甲醇勾兑地白酒,喝这种白酒眼睛会导致失明甚至造成死亡,我国曾经判处造成多人死亡制造假工业白酒地责任人死刑.三聚氰胺是假冒伪劣产品,但在汪洋大海般假冒伪劣食品,这种例子只是极少数,绝大多数假冒伪劣食品对消费者健康不造成危害,甚至不构成潜在危害.上海发生地染色馒头,加了柠檬黄,柠檬黄不可能多加,柠檬黄是一种色素,色素地颜色取决于浓度,柠檬黄多加了,就不会是生产者想要地黄色.柠檬黄加在汽水中是合法地,但加在馒头中是非法地.但是被炒作成食品安全问题是不应该地.这是假冒伪劣事件,依据非常确凿,但在人们地头脑中,上至政府官员,下至老百姓,乃至企业都说不清楚,都认为是食品安全问题.这种问题很多,染色花椒、假鸡蛋等等,我可以告诉大家假鸡蛋地原料都是食品添加剂,充其量是工业级而不是食品级,这是违法行为但不一定造成健康损害.你也不可能天天吃到假鸡蛋,你今天上当了,明天再去买假鸡蛋,那个卖假鸡蛋地估计都找不到了.这类问题是假冒伪劣,不构成食品安全问题.如果把假冒伪劣和食品安全问题画等号,食品安全问题地数量放大了好多倍.消费者对食品安全问题高度担心,相当大一部分原因是没有把假冒伪劣和不安全食品分清楚,当然不容易分清楚,因为两者有交叉.谁该管假冒伪劣产品？显然是地方政府地事,大家可以想想某个地区假红酒产量和销售量到了这样大地规模,还纳了很多税,政府可能不知道吗？我觉得假冒伪劣产品工商部门要介入,这不是农业部门、卫生部门地职责,如果把这些部门都弄去打假,就影响了处理食品安全问题.因为有足够地食品安全问题需要卫生部管.我就讲到这儿,你们当中哪怕有少部分人接受我地观点,我今天地演讲就成功了.我国政府高度重视食品安全问题,无论在科技发展规划还是国家“十一五”、“十二五”发展规划,2009年6月1日实行地《食品安全法》,都对食品安全做出了规定,国务院食品安全委员会,有三位副总理担任正副主任,而且要成立正部级食品安全办公室.2009年12月成立第一届食品安全风险评估委员会,42位专家组成,其中没有一位政府官员.我们制订了2018年到2018年风险评估和监测计划,同时开展了工作.比如碘营养状况、大M镉暴露、铝暴露、铅暴露等等,最近国务院决定建立国家食品安全风险评估中心,这是一个实体.第一期编制200人,现在正在紧锣密鼓地筹备中,准备今年年底以前就要挂牌.同时按照《食品安全法》地规定,要开展全国性地食品安全地监测,就在2018年,凡是有困难地地区都是财政部统一拨款,31个省市自治区同时开展了省市食品安全风险地监测,即在什么食品中含有什么有害物质,包括食源性疾病地监测也开始启动,由中国国家疾病预防中心。
生吃青番茄,小心中毒
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生吃青番茄，小心中毒
导语：一般的胃肠不舒服，强忍住没有去医院。
大概过了两个小时，她痛得满地打滚，全身冒冷汗。
家人见状，赶紧将其送到第三军医大学新桥医院急诊科。
一名女子以为生吃番茄可以治便秘(便秘食品)，结果却因吃了未成熟的番茄中毒差点送命。
家住重庆九龙坡高新区的28岁李女士(女士食品)说，在晚饭后，她妈妈将一个足有半斤重的半青半红的番茄切好并用白糖拌好，放在冰箱里，在晚上10点左右，她将冻得很凉的番茄拿出来吃了。
大概一个小时后，她就觉得胃不舒服，接着腹部疼痛，开始拉肚子，接着就是吐。
她以为是一般的胃肠不舒服，强忍住没有去医院。
大概过了两个小时，她痛得满地打滚，全身冒冷汗。
家人见状，赶紧将其送到第三军医大学新桥医院急诊科。
在该院急诊科，医生发现她的血象高出了正常人的一半，这是一个危险的标志。
如果当时没有及时送医院，有可能危及生命。
医生在了解其进食情况后，告诉她是生番茄中毒。
这时李女士才恍然大悟，因为前两天，她在睡觉前也吃一个不太熟的番茄，吃了以后第二天就感觉胃有绞痛感，但只要上完厕所就好了，她开始还高兴呢，说生吃不熟的番茄还可以治便秘，没想到却中毒差点送命。
新桥医院门诊部达四平教授提醒说，如果吃了未成熟的青番茄，口腔会有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
这是因为青番茄中含有生物碱甙(龙葵碱)，这种成分会导致中毒。
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千万不能生吃的5种食物!
千万不能生吃的5种食物！
关于《千万不能生吃的5种食物！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哪些食物不适合生吃？很多人会认为，生吃食物，更有利于吸收其中所含有的营养物质，而且可以享受它原汁原味的味道，但是健康饮食专家要提醒大家，不是所有的食物，都适合生吃，下面这几种食物，生吃并不利于健康。
1、马蹄
马蹄也叫荸荠，有着爽脆的口感及清甜的滋味。
很多人经常生吃马蹄，但是这样马蹄上的姜片虫会进入人体，并附在肠黏膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或者面部浮肿等症状，因此不宜生吃。
2、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜有毒吗？新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，进入人体后会形成氧化二秋水仙碱，毒性非常强，食用3-20毫克
就可致死。
3、白糖
白糖中常常会有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。
螨虫进入肠道后，会引起腹痛、腹泻，并引起溃疡;若进入肺部，会引起咯血、哮喘;若进入尿道，会引起尿路炎症。
4、蜂蜜
虽说蜂蜜不能用过热的水冲泡，但也不代表它能生吃。
蜜蜂在酿制蜂蜜的时候，常常会采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜后，人吃了生蜜容易发生中毒。
5、新鲜木耳
新鲜木耳也是不适宜生吃的，它含有叶林类光感物质，生吃后会引起日光性皮炎，严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿以及疼痛的症状。
或许很多人在生活当中，都没有意识到，原来经常接触到的上面这些食物，如果生吃的话，在一定程度上，反而会给我们的身体产生其他的影响，所以希望了解了上面这些常识，大家可以注重，虽然食物营养价值高，但是不注意他的饮食方式，也无法吸收。
五种天然食物不可生吃 有危害!
五种天然食物不可生吃有危害！关于《五种天然食物不可生吃有危害！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
人们喜欢纯天然的食物，觉得生吃对健康更有益。
虽然很多食物生吃熟吃都可以，但是中医提醒，5种食物生吃对健康危害很大！番茄、胡萝卜生吃浪费营养。
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。
专家在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。
与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。
专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。
熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。
而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。
马力平教授还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。
这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。
皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。
烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
山药、西兰花生吃不易消化。
专家指出，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。
这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。
因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
另外，专家提醒，生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。
如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。
因此，要当心，5种食物生吃危害大，以上5种食物最好不要生吃，以免带来身体疾病危害。
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导语：在日常饮食中，很多人为了追求口味或营养，可能会选择生吃食物，认为只有生吃食物才不会破坏食物原来的味道和营养。
但是，不是所有的食物都
在日常饮食中，很多人为了追求口味或营养，可能会选择生吃食物，认为只有生吃食物才不会破坏食物原来的味道和营养。
但是，不是所有的食物都适合生吃，也不是所有食物都不能生吃，不能一概而论。
生吃动物性食物的危害
1.致病菌
生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。
美国一项最新报告对2008～2012年发生的食源性疾病进行分析发现，引起食物中毒最多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。
涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。
常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的O157：H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。
2.寄生虫
生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。
姜片虫，寄生在肝中，可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。
很多人以为海水鱼安全。
由于海水是咸的，就不会有寄生虫。
其实，即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。
实际上，海水鱼也可能携带寄生虫，同样也有能力感染人类。
其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕
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