茶叶感官审评基础知识

茶叶感官审评基础知识

一、审评室

（一）审评室环境

1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。

2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。

3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。

4.空气流畅，保持空气清新。

（二）审评室布置

1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。

2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35%

3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射

4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。光源与台面距离1.0~1.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。

5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。

6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。

二、审评设备

1.审评台

品茶台分为湿评台和干评台，。评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。

2.茶样盘

正方形，一角开口，。规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。3.叶底盘

正方形，黑色。规格为10*10*2厘米。

4.白瓷盘

长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米

尼龙或不锈钢制，用于捞茶渣用。

6.烧水壶

以铝制或不锈钢制电茶壶为主。不宜用铜壶和铁壶烧水，容量适品茶两而定。

7.定时钟

能自动报时，五分钟响铃报时

8.天平

感量为0.1克的托盘天平

9.吐茶桶

镀锌铁皮桶。规格高80厘米，上口直径35厘米，中腰直径20厘米。

10.审评表

用于记载品茶各项目的评语和评分表格。内容包括外形，汤色，香气，滋味和叶底五个栏目。

三、评茶器具

（—）通用型品茶器具

1.审评杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，杯柄对面的一侧的杯口上有几个锯齿或月牙形的缺口。

2.审评碗高55mm，上口外径95mm，内径89mm,容量200ml。我国除通用审评器具外，还使用：

（1）毛茶审评器具

审评杯200ml，审评碗250ml,其他与通用型相同。

（2）青茶审评器具

材料同于同于通用器具。规格：审评杯，倒钟表，，规格高52厘米，上口内径80mm，底径45mm，容量110ml，具盖。

审评碗规格高50mm.内径90mm，容量110ml。

（3）紧压茶器具

审评杯高76mm，外径95mm，内径81mm，容量310ml。

（4）速溶茶器具

透明玻璃杯，容量不小于200ml。

四、评茶用水