怎样挑选酸奶是正确的
2023年最新的如何挑选酸奶
2023年最新的如何挑选酸奶酸奶应该怎样挑选没错，它们都是指酸奶。
但是里面添加的东西就不一样了，纯度也不一样。
要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的「产品类型」一项，上面写着「发酵乳」，就是酸奶。
如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做「风味发酵乳」，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。
买酸奶第一步：看产品类型不要试图从产品外观上来判断酸奶，要看清楚到底是酸奶还是调味饮品。
至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。
2听说酸奶中有很多添加剂，不太安全所有的加工食品中都有添加剂，只是多或者少的问题，如果你担心酸奶中含有添加剂，大可不用太在意，酸奶中的添加剂主要是增稠剂，比如：果胶、卡拉胶、改性纤维素等。
这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。
其实，相比较各种膳食纤维保健品，酸奶就可以起到同样的功效。
果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗食用级的改性纤维素也并不是什么可怕名词。
至于酸奶中的香精，我们吃的用的，大多数东西都是存在的，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。
香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。
如果你喜欢水果酸奶，你要明白因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。
水果酸奶中的水果香味，大多都归功于其中的香精。
3有没有纯天然无添加的酸奶想要纯天然，那几乎不太可能，先不说酸奶保鲜的问题，就从口感上，你可能也无法忍受真正没有添加剂的酸奶。
由于不额外添加糖，这种酸奶可以说是更健康。
但可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝所以，要不要买，还是先权衡一下自己的口味。
4复原乳做的酸奶比鲜奶做的酸奶质量差吗复原乳是什么东西，好像口感更好喝，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。
酸奶是不是发物
酸奶是不是发物关于《酸奶是不是发物》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
身体出現皮肤疾病或是是过敏的症状的情况下，医师一般都是嘱咐病人不必吃一些发性食物。
由于在日常生活中很多的食材全是发性食物，假如吃下去这种食材得话，会加剧自身的皮肤疾病病况。
因而皮肤疾病病人一定要搞清楚日常生活什么普遍的食材会是发性食物，那麼大伙儿常常喝的酸牛奶会是发性食物吗?酸牛奶是发性食物吗营养医师详细介绍酸牛奶是不属于发性食物的，酸牛奶含有有益于减肥瘦身的钙和蛋白，并且能加速肠胃肠蠕动，推动消化，促进消化，是难能可贵的减肥食物。
怎样选择酸牛奶一、先明确自身要用什么种类的商品。
你是要酸清甜味的酸乳饮料呢，還是要酸牛奶?要是见到酸牛奶包装设计上标明蛋白质含量大于2.3，內容物浓稠或冻状，就基本能够判断它归属于酸牛奶。
假如蛋白质含量大于1.0，便是乳饮料，这产品是牛乳放水、糖、香料、怪味剂或发酵剂做成的，不可以叫酸牛奶。
二、按不一样群体挑选不一样酸牛奶酸牛奶非常容易消化吸收，营养成分和健康保健作用都高，除开极个别对牛乳蛋白过敏的人，从1岁以上儿童到老人都能够服用。
高品质酸牛奶针对年轻人及青少年儿童而言，要是没肥胖症则并不忌其脂肪率。
随州市包皮手术费用表明高血脂的中老年能够选低脂酸奶。
此外值得一提的是喝脱脂酸奶不一定更健康，由于牛乳中的防癌物质和维生素D、D也都会乳脂中。
除非是有医生叮嘱，对正常人而言，倘若每日只喝一大杯酸牛奶，建议选全脂牛奶的。
针对糖尿病患者，挑选无糖酸奶更为安心。
三、甄选纯酸奶并非果粒酸奶果粒酸奶综合性了酸牛奶和水果的营养使用价值，会更健康保健吗?回答是否认的，实际上小量的果实起不上是多少营养成分功效，也难出示浓厚的香气。
这产品浓厚的香味实际上来自于香料。
3岁下列的儿童更应挑选纯酸奶，不必选加果实、水果汁的商品。
由于凡加水果汁的基本上都加上香料，并且果实有呛入支气管的风险。
另外，儿童的祛毒工作能力远不如成人，沒有一切防腐剂的商品才最好。
酸奶常见质量问题分析
酸奶在贮存及销售过程中，特别是在常温下销售及贮存很容易出现胀包，酸奶由于产气菌主要是酵母菌与其它产气杂菌作用而产生气体，使酸奶变质的同时也使酸奶的包装气胀。
原因分析污染酸奶而使酸奶产气的产气菌主要是酵母菌和大肠杆菌，其污染途径主要在以下几方面：（1）、菌种被产气菌污染（主要是酵母菌污染）；（2）、生产过程中酸奶被酵母菌和大肠杆菌污染；（3）、酸奶包装材料被酵母菌和大肠杆菌污染。
（4）、包材本身不合格使外界微生物侵入而造成的污染。
（5）杀菌不彻底有产气菌未杀死的污染。
（6）、生产工艺中杀菌机杀菌参数设定不正确而残留产气菌的污染。
（7）在灌装时破坏无菌环境使外界微生物侵入而造成的污染。
控制措施（1）、继代菌种在传代过程中要严格控制环境卫生，确保无菌操作，可用一次性直接干粉菌种来解决继代菌种存在的一些避病；（2）、严格控制生产过程中可能存在的污染点和一些清洗不到的死角。
如设备杀菌、发酵罐、酸奶缓冲罐、进出料管、灌装设备、配料设备等一定要清洗彻底，以后再进行杀菌，杀菌温度一般为90℃以上（设备出口温度）并且保证20—40分钟，杀菌效果的验证可采取涂抹试验来检验杀菌效果，生产环境用空降来检测空气中酵母菌是否超标，若超标可采取二氧化氯喷雾，乳酸薰蒸、空气过滤等措施来解决空气污染，采取空气降落法来检验空气中酵母、霉菌数，一般生产环境空气中酵母、霉菌数为≤50个/平板，另外严格控制人体卫生，进车间前一定要严格消毒，生产过程中经常对工作服、鞋及人手进行涂抹试验，确保人体卫生合格，加强车间环境、设备等方面的消毒、杀菌工作，确保大肠杆菌无论是在工序还是成品中的检验都是未检出的状态；（3）、包材在使用前涂抹方法检测微生物的数量，在生产时可用紫外线杀菌或双氧水灭菌等方法来控制，并且要严格控制好包材贮存的环境质量；（4）、也可采取在酸奶中添加一定量的抑制酶（抑制酵母和霉菌）来解决此问题；（５）、杀菌要彻底，酸奶中不能有颗粒物质存在，若有会影响杀菌的彻底性。
酸奶检验标准
酸奶检验标准一、外观检验酸奶的外观可是很重要的呢。
咱先看它的包装，包装得是完整的，没有破损，也没有胀包的情况。
要是胀包了，那可就有点吓人了，肯定是不能喝的。
然后再看酸奶的颜色，正常的酸奶颜色应该是均匀的，像那种乳白色或者稍微带点微黄的颜色。
要是颜色看起来怪怪的，比如说有黑斑或者颜色特别不均匀，那也得小心。
还有哦，酸奶的质地也很关键，应该是那种细腻的，没有什么大的结块。
如果一打开看到有很大的硬块，那这个酸奶可能就有问题啦。
二、气味检验闻一闻酸奶的气味也是检验的关键步骤。
好的酸奶闻起来有一股淡淡的奶香，还有发酵后的那种独特的酸味。
这酸味可不能太刺鼻哦，如果闻起来有一股馊味或者其他怪味，像是化学药品的味道，那就赶紧把它扔得远远的。
这就好比我们交朋友，要是一个人身上味道怪怪的，我们肯定也不想靠近呀。
三、口感检验口感方面也有很多讲究呢。
把酸奶放到嘴里，首先感受到的应该是它的顺滑，就像丝绸一样在嘴里滑过。
然后是酸味和甜味的平衡，不能太酸也不能太甜。
太酸的话会让你的牙齿都打颤，太甜的话又感觉很腻歪。
还有，酸奶里面如果有添加果肉或者果粒之类的，这些添加物也得是新鲜的，咬起来有那种新鲜的口感。
四、成分检验这时候就需要我们更专业一点啦。
看看酸奶的配料表，里面的原料应该都是符合食品安全标准的。
比如说牛奶，得是优质的牛奶，不能是那种过期或者变质的牛奶加工的。
还有那些添加剂，像是防腐剂、增稠剂之类的，它们的用量得在规定的范围内。
如果超标了，那对我们的身体可不好呢。
另外，酸奶的蛋白质含量也是一个重要的指标，按照规定，酸奶中的蛋白质含量应该达到一定的标准，不然这酸奶就有点偷工减料的嫌疑啦。
五、微生物检验微生物检验可不能马虎。
酸奶里面不能有有害的细菌，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌之类的。
这些细菌要是超标了，喝了酸奶可就会让我们肚子疼，上吐下泻的。
要确保酸奶在生产和储存的过程中都是在卫生的条件下进行的，这样才能保证我们喝到嘴里的酸奶是安全健康的。
你真的会挑酸奶吗,恐怕第一个就选错
你真的会挑酸奶吗，恐怕第一个就选错★
选择低温冷柜的产品
很多超市搞促销活动，将酸奶直接置于常温下出售。
然而，在这种储存条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质。
在购买酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买。
★选择蛋白质含量≥2.3%的产品
市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料，并不具有酸奶的保健价值。
真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间。
此外，酸奶的脂肪含量高则饱腹感强，因此对于儿童少年和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾虑其脂肪含量。
高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。
不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶。
★优选没有香精和色素的纯酸奶
现在酸奶口味和颜色多样，除了因为添加
水果或果酱外，很大一部分功劳都来自香精和色素。
不要给儿童选购此类酸奶，健康的成人也要尽量少喝。
从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。
★买益生菌酸奶要选标有菌数的
从菌种上来讲，现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。
益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，其中含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生物的平衡。
但益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。
从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才能有足够的保健活性。
现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量，消费者在选择时要特别留意。
为宝宝选购酸奶的标准是什么？
为宝宝选购酸奶的标准是什么？
养生之道网导读：为宝宝选购酸奶的标准是什么？饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。
健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。
因此我们要养成健康的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。
宝宝的健康成长关系着全家的喜怒哀乐，怎样为宝宝选购酸奶呢？去超市选购酸奶的时候除了要看生产日期之外，同时还要看酸奶的配比，特别是给宝宝选购酸奶的食物，更是必须要谨慎小心。
特别是对一些”乳糖不耐症的宝宝，如果不小心挑选酸奶，就会导致宝宝出现腹痛、腹泻等现象。
因此妈妈在给宝宝挑选酸奶的时候，最好是走以下三步骤：
1、购买前
在酸奶柜前挑选酸奶的时候，最好是能仔细观察看产品上的配料表和产品成分表，这样才能区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料。
在酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%，这样才是纯正的酸奶。
但如果在配料表中出现有”水和”山梨酸等物质或者蛋白质含量标示不低于1.0%或0.7%，那么就是酸奶饮料。
如何选择优质的乳制品
如何选择优质的乳制品选择高质量的乳制品对于我们的健康至关重要。
在市场上，有许多品牌的乳制品，但是我们如何确定哪些是优质的呢？在本文中，我将为您介绍一些选择高质量乳制品的提示。
一、选择优质品牌从大品牌的生产商购买乳制品可以确保产品质量。
这些厂家经过了长时间的经营，并在自己的产品上做了不少的投资，以保证顾客的满意度。
与此同时，这些企业也颇具声誉，他们在生产过程中使用的是优质的牛奶和原材料，这会直接影响到产品的质量。
二、考虑配方在购买乳制品时，确保查看产品配方表上的内容。
无论是选择酸奶、冰激凌还是牛奶，都需要留意配方表。
许多乳制品厂商会添加一些不必要的添加剂和人造色素来增加风味和口感，这就对我们的健康构成风险。
当我们在看配方表时，需要留意的是是否有防腐剂和人造色素等添加剂。
其他添加剂包括增稠剂、代糖和甜味剂等，这些都可能对我们的健康造成不利影响。
选择不含任何添加剂的乳制品是至关重要的。
三、选择适合自己的种类乳制品种类有很多，在选择之前最好了解自己的食量和口味。
牛奶、酸奶、奶酪和冰激凌等乳制品都各具特点。
在选择时，要考虑自己的喜好和健康需要。
例如，选择低脂牛奶，对于减肥和控制胆固醇有帮助；对于容易过敏的人，选择无乳糖或无乳蛋白质产品可以减轻症状。
四、检查保质期储存期限是影响乳制品质量的一个重要因素。
在检查包装的保质期时，确保选择最新生产的产品，这可以避免购买废品或变质的食品对我们的健康带来危害。
五、看营养成分表在购买乳制品时，更加健康的选择是检查包装上的营养成分表并与其他同类型产品进行比较。
例如，如果我们想要寻找高蛋白和低脂肪的选项，则需要注意一些酸奶的蛋白含量和牛奶的脂肪含量。
在这里，需要提醒的一点是，在选择奶酪时要注意奶酪里的钠含量，因为有些奶酪的钠含量较高，容易导致心血管疾病和高血压。
六、选择有机产品在市场上选择有机乳制品是另一种有益健康的选择。
有机乳制品是指那些符合有机食品标准的产品。
这些产品在生产过程中不使用化学物质，不添加人工调味品、防腐剂和人造色素等化学添加剂。
酸牛奶国家执行标准
酸牛奶国家执行标准一、感官指标酸牛奶应具有其特有的色泽和香味，无异味，无异杂物，组织细腻，呈均匀一致的乳白色或微黄色。
二、理化指标1. 酸度：酸奶的酸度通常在0.5-100T之间。
酸度过高或过低都会影响酸奶的口感和品质。
2. 脂肪含量：酸奶中的脂肪含量应在1.0%-5.0%之间。
脂肪含量过高会影响酸奶的口感和稳定性，过低则会影响酸奶的醇厚口感。
3. 蛋白质含量：酸奶中的蛋白质含量应在1.0%-3.0%之间。
蛋白质含量是酸奶营养价值的重要指标之一。
4. 碳水化合物含量：酸奶中的碳水化合物含量应在5.0%-15.0%之间。
碳水化合物含量会影响酸奶的口感和风味。
5. 钙含量：酸奶中的钙含量应不低于100mg/100g。
钙含量是酸奶的重要营养指标之一。
三、微生物指标1. 乳酸菌数：乳酸菌数是评价酸奶品质的重要指标之一。
乳酸菌数应不低于1x106cfu/mL。
2. 其他杂菌数：其他杂菌数应严格控制，确保酸奶的卫生质量。
其他杂菌数应不超过1x103cfu/mL。
四、污染物限量1. 重金属限量：酸牛奶中的重金属含量应符合相关标准，如铅、汞、镉等不得超过国家规定的限量值。
2. 有机污染物限量：酸牛奶中的有机污染物含量也应符合相关标准，如多环芳烃、二噁英等不得超过国家规定的限量值。
五、农药残留限量酸牛奶中的农药残留量应符合国家相关规定，不得检出或不得超过国家规定的限值。
六、食品添加剂使用要求酸牛奶中使用的食品添加剂应符合国家相关规定，不得使用禁止使用的食品添加剂，同时应按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂。
七、食品营养强化剂使用要求酸牛奶中使用的食品营养强化剂应符合国家相关规定，不得使用禁止使用的营养强化剂，同时应按照规定的使用范围和使用量使用营养强化剂。
八、标签标识规定酸牛奶的标签应符合国家相关规定，标签上应注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息，同时应注意避免虚假宣传和误导消费者。
九、生产加工过程卫生要求酸牛奶的生产加工过程应符合国家相关卫生规定，确保生产环境的卫生和生产过程的规范，防止食品污染和交叉感染。
怎样选择适合自己的牛奶或酸奶？
怎样选择适合自己的牛奶或酸奶？
选择适合自己的牛奶或酸奶需要考虑多个因素，包括个人口味、营养需求、健康状况等。
以下是一些建议：
1.了解营养成分：在选择牛奶或酸奶时，应该了解其营养成分，如蛋白质、
脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
根据个人的营养需求和健康状况，选择适合自己的产品。
2.注意含糖量：如果需要控制糖分摄入，可以选择低糖或无糖的牛奶或酸奶。
同时，也要注意其他添加糖的食品，如巧克力、糖果等。
3.选择优质蛋白质：牛奶或酸奶中的蛋白质质量也很重要。
选择来自优质奶
源的牛奶或酸奶，其中含有更多的蛋白质和氨基酸，有助于维持身体健康。
4.考虑益生菌：如果需要改善肠道健康，可以选择含有益生菌的酸奶。
益生
菌可以促进肠道蠕动和消化，有助于维持肠道健康。
5.注意过敏：如果对牛奶或酸奶过敏，应该避免饮用。
常见的牛奶或酸奶过
敏症状包括皮疹、呼吸急促、呕吐等。
6.选择合适的时间饮用：牛奶或酸奶最好在餐后或早餐时饮用，这样可以避
免与食物混合在一起引起消化不适。
同时，也可以根据自己的口味和习惯来选择合适的时间饮用。
总之，选择适合自己的牛奶或酸奶需要考虑多个因素。
建议根据自己的口味、营养需求和健康状况来选择合适的产品，并注意控制糖分和其他添加糖的摄入。
如果有任何疑虑或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。
酸奶的建议
酸奶的建议酸奶，作为一种非常受欢迎的健康食品，其提供了丰富的营养和益生菌，被认为对人体有许多好处。
然而，在如今市面上琳琅满目的酸奶产品中，我们需要一些建议来指导我们如何选择和使用酸奶。
首先，我们需要关注酸奶的成分。
酸奶应该主要由牛奶和活性菌种制成，而不是使用粉末或人工添加剂。
因此，在购买时，我们应该仔细阅读产品标签，确保其成分清晰明确，并且没有添加任何不必要的成分。
此外，我们还可以选择有机酸奶，以确保没有农药或化学物质残留，从而更好地保护我们的健康。
其次，选择适合自己的酸奶口味也很重要。
市场上有各种各样的口味和配料的酸奶，如原味、水果味、坚果味等。
选择适合自己口味的酸奶可以增加食欲，让我们更愿意持续享用酸奶的益处。
但是，我们需要注意的是，一些水果味道的酸奶可能会添加大量的糖分，因此我们应该尽量选择添加少量或没有糖分的产品。
此外，我们还要注意酸奶的保质期和储存条件。
酸奶是一种易腐食品，容易变质。
因此，我们应该确保购买到新鲜的酸奶，并在保质期内食用。
此外，我们还应该将酸奶存放在适当的温度下，通常是冰箱中的低温环境，以防止细菌滋生和腐败。
除了选择和储存酸奶，我们还需要注意适量食用。
酸奶虽然有益，但也不能过量食用。
适量的酸奶摄入可以促进消化系统健康、增强免疫力和缓解便秘等问题。
然而，过量的酸奶摄入可能会导致胃肠不适和消化问题。
因此，我们应该根据个人需要和身体条件来确定适量的酸奶摄入量，通常每天一到两杯就可以满足我们的需求。
最后，介绍一些创新的酸奶食用方式。
除了直接食用，我们还可以将酸奶与其他食材和调料混合，制作成奶昔、沙拉酱、蛋糕等美食。
此外，我们还可以将酸奶配合各种坚果和水果，制作成营养丰富的早餐、甜点和零食。
这些创新的食用方式可以增加酸奶的多样性和趣味性，让我们更加享受酸奶所带来的益处。
综上所述，选择和使用酸奶需要我们根据成分、口味和质量等因素做出正确的选择，并适当控制摄入量，合理食用。
酸奶在我们的日常生活中扮演着重要的角色，通过正确的选择和食用方式，酸奶将为我们带来更多的健康和快乐。
如何正确选购酸奶
如何正确选购酸奶*导读：最近，蒙牛酸奶再现过期奶事件在网上被传的沸沸扬扬，这引起了许多人的关注，这到底是什么情况呢？如何选购酸奶呢？饮食酸奶注意事项有哪些？酸奶什么时候喝最好？小编下文做了详细解答，赶快去看看了解下吧。
酸奶的选购技巧蒙牛再现过期奶专家教你如何正确选购酸奶日前，新浪微博上一张生产日期为2012年2月30日的蒙牛酸牛奶图片被网友疯传。
被转发上千次的该条微博后不乏有网友的评论百余条，有网友笑称谁说2月没有30号，蒙牛跟你急！、315快到了，蒙牛你又调皮了！我们都知道，2月是没有30号的，今年是闰年，2月也仅有29号。
而不少网友也戏称此为伟大的奇迹，蒙牛创造了永不过期的产品等。
众所周知，牛奶很容易变质。
刚挤下来的牛奶，如果不赶紧喝，放在碗里，两三个小时就可能坏了。
即使经过乳企加工出来的酸奶，保质期也不长，严格低温保存的条件下，一般也就是一个月的时间。
买酸奶讲究多一、要识别品种专家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的乳酸奶，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。
根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个，所以市民在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。
二、要鉴别菌种酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。
好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。
不过，记者上周走访了广州各大超市，发现酸奶、益生菌乳饮等品种及品牌都非常多，且当中所含有的益生菌名目也众多。
有正在购买酸奶的消费者向记者表示，包装上标明的菌种大多是自己未听说过的，因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的酸奶产品。
对此，业内专家介绍称，大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅轻酸奶包装上即标有复合ABB菌。
实际上消费者对这些菌种并非素不相识，比如复合ABB菌就是几种常见菌种的搭配，如当中的被称为A菌就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收；而BB菌就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。
酸奶怎么选才健康？几招教你挑对酸奶!
逛超市的时候，想买上几瓶酸奶回家屯着，结果走到货架区，作为选择困难户的我一脸悲壮、无从下手，这个酸奶有益生菌，喝了对身体好，这个酸奶加了水果，比较好喝，这个酸奶是无糖的，喝了不长胖，这个是希腊酸奶，进口的，高级！……酸奶品种太多，被众多品种蒙蔽了双眼，今天我们就来和大家聊聊货架上的酸奶，解答关于酸奶的疑惑，教你如何pick酸奶按照国家标准，酸奶分为两类四品种：1、发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，采用合规的菌种发酵而成；2、酸乳：以生牛乳或乳粉为原料，采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌类发酵而成；这两个都是原味的，蛋白质含量都要求在2.9%以上。
3、风味发酵乳：在发酵乳基础上还添加了其他成分，比如食品添加剂、果蔬谷物等，牛奶原料比重不得低于80%；4、风味酸乳：在酸乳基础上添加了其他成分，如白砂糖、果蔬或谷物杂粮等。
这两个都是加了味的，蛋白质含量都要求在2.3%以上。
风味酸奶VS原味酸奶在货柜上有很多印着“风味”两个字的酸奶，但其实「风味酸奶」就是里面添加了其他东西的酸奶。
比如食品添加剂，营养强化剂，以及各种果蔬谷物等等，里面往往包括了糖分和炼乳等发胖元凶，添加这些就是为了让酸奶又香又甜……相较原味酸奶，「风味酸奶」的口味更丰富，更受大家喜爱，但如果你正在减肥，那最好避开它。
发酵乳VS酸乳发酵乳和酸乳最大的区别，就是它俩发酵的乳酸菌菌种不同。
酸乳最常添加的是「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」，但发酵乳在菌种上没有限制，除了上面两种，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等都可以用来发酵。
通俗地来说，酸乳是发酵乳的一种，但发酵乳不一定是酸乳，发酵乳是“爸爸”，用特定菌种发酵出来的酸乳是它的“儿子”。
老酸奶还记不记得小时候家里订牛奶送过来的那种玻璃罐子的酸奶，那个就是以前的老酸奶！老酸奶属于凝固型酸奶，普通酸奶是先发酵，搅拌均匀后再分装到瓶子里，而老酸奶是先分装，再发酵，没有搅拌的过程，所以看上去像凝胶一样。
乳制品金字塔，教你选对乳制品
乳制品金字塔，教你选对乳制品作者：胡长利来源：《中国食品》2020年第19期牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……随着喝奶有益健康的观念深入人心，市场上的乳制品也不断推陈出新，每隔一段时间就可能出一个新品。
但这些打着“奶”、“乳”名号的产品，其营养价值和健康功效却千差万别。
可以说，乳制品也有一个“金字塔”分级，越往上营养价值越低，选对了才能获得健康好处。
塔底营养最全面代表：纯牛奶、低温酸奶、天然奶酪、调制乳粉纯牛奶的配料表里只有“牛奶”这一种原料，几乎保存了牛奶中的全部营养，所以它是最有营养的。
按照灭菌方式，纯牛奶分为巴氏奶和常温奶，前者灭菌温度低，营养保留更全面，口感也更好，但需要冷藏，保质期短，有冰箱时可首选这类奶；后者灭菌温度高，保质期长，如果想外出携带，建议选常温奶。
按照脂肪含量，纯牛奶分为全脂奶和脱脂奶（或低脂奶）。
全脂奶含有丰富的脂溶性维生素，适合健康成人和儿童；脱脂奶脂肪和热量低，适合高血脂和需要控制体重的人。
酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中的营养素更容易被人体消化吸收。
低温酸奶含有活的乳酸菌，对人体肠道有益。
购买酸奶时，要看标签上的营养成分表，选碳水化合物在10%-11%区间的。
奶酪是牛奶通过凝乳酶处理和简单发酵后，除去乳清后制得的固态食品，大概10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，因此奶酪的营养价值要远高于牛奶。
奶酪主要分为天然奶酪和再制奶酪两大类，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌、凝乳酶和食用盐4种原料，营养价值相对更高，购买时要尽量挑选钠含量较低的产品。
调制乳粉是针对不同人的营养需要，在乳粉中加入各种营养素经加工而成的乳制品。
比如中老年配方奶粉中会相应增加钙和膳食纤维，学生奶粉一般会添加铁、锌、镁、钙等矿物质，大家可以根据自己的需求选择。
成人每人每天应该摄入300克液态奶（牛奶或者酸奶），相当于37.5克奶粉、30克奶酪。
第二层纯奶含量高代表：复原乳、常温酸奶、再制奶酪、淡炼乳复原乳是指用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
酸奶产品质量鉴别
酸奶产品质量鉴别酸奶的定义是：以鲜乳为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸乳。
按照不同的分类标准，酸乳的分类有如下几种：按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类；按脂肪含量高低将酸乳分为：高脂酸乳、全脂酸乳、低脂酸乳、脱脂酸乳四类；按口味分为纯酸乳和风味酸乳两类。
关键指标1.感官。
感官指标是产品质量综合的体现。
可以衡量产品质量是否合格，还可以区别产品质量的高低。
酸乳的感官质量包括色泽，滋味、气味，组织状态三个方面。
2.蛋白质。
蛋白质是酸乳中最重要的营养成分，不同类型的产品，其蛋白质含量的要求不同，纯酸乳含蛋白质不低于2.9%，风味酸乳含蛋白质不低于2.3%。
3.脂肪。
脂肪是全脂酸乳中又一重要营养成分，根据种类的不同，脂肪含量也有差异，纯酸乳含脂肪不低于3.1%；而调风味酸乳含脂肪不低于2.5%。
4.非脂乳固体。
非脂乳固体是反映酸乳产品内在质量的极为重要的指标，能够反映出产品中含有的除脂肪之外的其他物质的含量。
国家标准规定，纯酸乳中非脂乳固体含量不低于8.1%。
5.乳酸菌数。
酸乳中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标，只有当乳酸菌活菌数达到一定水平时，才能起到有效促进人体消化、抑制肠道有害菌的生存，增强人体免疫力的作用。
6.酸度。
酸乳的酸度是直接影响成品的质量、风味与口感的质量指标。
选购提示一是购买地点的选择，买酸乳要选冷藏柜里的。
正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低。
含有杂菌的话还因为杂菌的繁殖，造成变质和胀袋。
因此，卖场中那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味、营养价值和安全性都无法得到保证。
所以，在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。
二是品牌的选择。
首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说，知名度高的品牌较有质量保证。
挑选酸奶方法
挑选酸奶方法关于挑选酸奶方法一、为什么喝酸奶酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，其作用表现在：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶，台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
7.降低血压：美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
二、如何挑选酸奶1、首先，我们要区分楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。
市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌，而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准。
同时大家在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。
一般来说，大家在看配料表的时候，配料名称的排名顺序就是按照它们含量从多到少来排序的。
而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成，不含防腐剂。
2、其次，当我们面对市场上名目繁多的酸奶种类时要有化繁为简的心态。
不管商家怎么用各种精美的广告文案对你进行心理暗示，你都要知道选购好酸奶的几个基本准则，而不是人云亦云，我们不选贵的，只卖好的，适合自己的。
酸奶选购关注三个指标
酸奶选购关注三个指标
佚名
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】面对琳琅满目的各种酸奶,要想挑出健康又实惠的,记住下面3个指标。
1.蛋白质含量:应大于2.3克/100克。
奶类富含蛋白质,氨基酸组成跟人体接近,吸收利用率高,是非常好的优质蛋白质来源。
根据相关标准要求,酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克,风味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白质含量不能低于2.3克/100克。
【总页数】1页(P66-66)
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.新春选购炒货需关注“三个环节”
2.“累计净化量”决定净化器使用寿命消费者选购时应关注CCM指标
3.鲜牛奶、奶粉和酸奶日r常选购有窍门
4.酸奶选购有技巧
5.选酸奶主要看三个指标
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样挑选酸奶是正确的
酸奶这是大家都非常喜欢的一种饮品，特别是对于女性朋友来说，酸奶在她们的生活中占有非常重要的位置，这是因为酸奶的口味非常的好，可以帮助女性朋友提高食欲，而且经常喝酸奶不仅营养健康，而且还能帮助女性朋友减肥，因此酸奶受到了越来越多人的喜欢，不过在我们的生活中，有的人在买酸奶的时候很容易就会出现错误，那么我们就来说说怎样挑选酸奶是好的。
酸奶是以鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种，再经发酵而制成的奶制品。
目前，我国市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。
选购时，可从以下几方面鉴别酸奶的质量。
一看色泽：优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致；劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄。
二看外观：优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。
三闻气味：优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味。
买酸奶还要看“温度”
国家食物与营养学会理事、大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长农绍庄教授说，酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形
包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0－4°C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2－6°C冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2－10°C低温冷藏，保质期为48个小时。
酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月
酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而消除腹胀、消化不良等症状。
<BR><BR>正常情况下，活性乳酸菌在0℃4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
另外，由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。
如此看来，对于一些温度要求严格的酸奶，当摆放在超市冰柜外面时，其营养价值和质量也就无法保证了。
所以，消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。
怎样挑选酸奶是好的，看着上面的介绍相信大家都知道了怎么样挑选才能选择营养好的酸奶，酸奶是一种非常好的保健产品，是一种非常好的食品，酸奶能够刺激人们的食欲，能够帮助人们摄入更多的营养。
不管酸奶虽然好喝，但是不能空腹饮用，空腹喝酸奶容易拉肚子哦。