脂肪和碳水化合物
膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数是指在人体内氧化产生单位能量时，不同营养素所需要的氧气量。
产热系数是体内能量代谢的重要指标，对于饮食结构的合理安排和热能代谢的研究具有重要意义。
一、蛋白质的产热系数1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其代谢会产生较多的热量。
2. 蛋白质的产热系数约为5.65千焦/克，比碳水化合物和脂肪高，说明单位质量的蛋白质在代谢过程中会产生较多的热量。
3. 适量摄入蛋白质有助于增加饱腹感和促进肌肉合成，但过多的蛋白质摄入可能导致热能过剩。
二、脂肪的产热系数1. 脂肪是重要的能量来源，其代谢产生的热量较高。
2. 脂肪的产热系数约为8.37千焦/克，在代谢过程中产生的热量比蛋白质和碳水化合物都要高。
3. 过量摄入脂肪会导致热量摄入过剩，增加肥胖和代谢性疾病的风险。
三、碳水化合物的产热系数1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，其代谢产生的热量相对较低。
2. 碳水化合物的产热系数约为4.18千焦/克，比蛋白质和脂肪都要低。
3. 适量摄入碳水化合物不仅可以提供能量，还可以维持大脑和神经系统的功能，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖。
四、膳食中不同营养素的搭配1. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应根据个体的能量需求和身体状况进行合理搭配。
2. 一般来说，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应分别占总能量摄入的10-35、20-35和45-65。
3. 合理的膳食结构有助于维持体内能量平衡，减少营养不良和代谢性疾病的风险。
五、总结膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数直接影响到人体的能量代谢和营养摄入的平衡。
合理的膳食结构应根据个体的需要进行合理搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持能量平衡，预防营养不良和代谢性疾病的发生。
需进一步加强对产热系数的研究，以提高对膳食结构的认识，为人类健康提供更科学的营养建议。
六、不同营养素的代谢和健康影响1. 蛋白质代谢和健康影响蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于维持身体结构和功能具有重要作用。
脂肪碳水和糖
脂肪碳水和糖
脂肪、碳水化合物和糖是人体内最重要的三种营养物质。
脂肪是指从物质中萃取出来的一类经济有效的能量载体，一般饮食中的脂肪主要来源于动植物油脂等，可以被分类为不饱和脂肪酸集成物、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等，脂肪能够有效的保存食物，提供大量的能量，可以降低食物中的碳水化合物转化为糖，同时还可以帮助血液循环、抵抗病菌等。
碳水化合物是最常见的营养物质之一，是从有机物质中萃取出来的，可以通过它所携带的水分和碳组成碳水化合物，碳水化合物可以用来提供能量，可以被用作建立起来的支撑体系，而且可以提供很多有益成分，如维生素、矿物质、钙等。
糖，也就是碳水化合物的一种，是指由葡萄糖、果糖、果聚糖、半乳糖、变性淀粉等等复杂碳水化合物构成的最基本的物质。
糖的功能主要有天然的甜味，还可以增加食物的色泽、口感和增强其特性，它也是最重要的基础营养素。
脂肪 碳水化合物 蛋白质
脂肪碳水化合物蛋白质脂肪、碳水化合物和蛋白质是人体所需的三大营养物质。
它们在人体内发挥着重要的生理功能，是维持人体正常运转所必不可少的。
本文将从脂肪、碳水化合物和蛋白质的定义、作用、来源以及摄入量等方面进行详细介绍。
一、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体能量的主要来源之一。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油等。
脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是维持体温、保护内脏器官和提供维生素的重要物质。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，也是人体必需的营养物质之一。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖主要存在于水果、蜂蜜等食物中；双糖则主要存在于糖、蔗等食物中；多糖则主要存在于淀粉、纤维素等食物中。
碳水化合物在人体内能够迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量，同时还能维持中枢神经系统的正常功能。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构单位，也是人体必需的营养物质之一。
蛋白质由氨基酸组成，共有20种氨基酸。
其中，人体能够自行合成的氨基酸称为非必需氨基酸，而人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中。
蛋白质在人体内起着构建和修复组织、调节代谢、维持免疫系统正常功能等重要作用。
脂肪、碳水化合物和蛋白质在人体内发挥着重要的生理功能，但摄入量的合理搭配也是至关重要的。
根据世界卫生组织的推荐，脂肪、碳水化合物和蛋白质应占总能量的适当比例。
一般而言，脂肪应占总能量的20%~35%，碳水化合物应占总能量的45%~65%，蛋白质应占总能量的10%~35%。
需要注意的是，人们在日常饮食中应选择优质的脂肪、碳水化合物和蛋白质来源。
对于脂肪而言，应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类等；对于碳水化合物而言，应选择富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等；对于蛋白质而言，应选择富含必需氨基酸的食物，如肉类、鱼类、奶制品等。
如何科学搭配碳水化合物与脂肪
如何科学搭配碳水化合物与脂肪碳水化合物和脂肪是人体获取能量的两种重要营养素，科学搭配碳水化合物和脂肪可以帮助我们保持健康并提高身体机能。
下面将介绍如何科学搭配碳水化合物与脂肪，以达到更好的营养均衡和健康管理。
一、了解碳水化合物和脂肪的作用碳水化合物是人体主要的能量来源，包括简单碳水化合物（如果糖、葡萄糖）和复杂碳水化合物（如淀粉、纤维素）。
脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的重要组成部分，有助于维持身体的正常功能。
合理摄入碳水化合物和脂肪可以提供足够的能量，维持身体的正常代谢和运转。
二、科学搭配碳水化合物与脂肪的原则1. 控制总热量摄入：无论是碳水化合物还是脂肪，摄入过多都会导致能量过剩，进而导致体重增加。
因此，科学搭配碳水化合物与脂肪的首要原则是控制总热量摄入，保持能量平衡。
2. 优先选择优质碳水化合物：优质碳水化合物主要来自全谷类、蔬菜、水果等食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提供稳定的能量，并且有利于胃肠道健康。
3. 合理摄入健康脂肪：选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，有助于降低血脂、维护心血管健康。
同时，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，减少对身体的不利影响。
4. 分配碳水化合物和脂肪的比例：根据个人的身体状况和活动量，合理分配碳水化合物和脂肪的比例。
一般来说，碳水化合物占总能量的45%-65%，脂肪占总能量的20%-35%。
三、科学搭配碳水化合物与脂肪的实践建议1. 早餐搭配：早餐是一天中最重要的一餐，可以适量摄入碳水化合物和脂肪，如全麦面包搭配鸡蛋、牛奶或坚果，既能提供能量，又能延长饱腹感。
2. 午餐搭配：午餐可以选择主食搭配蔬菜和蛋白质食物，如糙米饭搭配蔬菜沙拉和鸡胸肉，既能提供能量，又能保持饱腹感。
3. 晚餐搭配：晚餐应控制碳水化合物的摄入量，适量摄入蛋白质和蔬菜，如鱼肉搭配蔬菜炒菜，有助于促进睡眠和新陈代谢。
4. 餐前零食：适量的餐前零食可以帮助控制饥饿感，可以选择水果、坚果等健康零食，避免高糖高脂食物的摄入。
碳水化合物对脂肪的作用
碳水化合物对脂肪的作用碳水化合物和脂肪是人体必需的营养素，它们在人体内的代谢有许多相互作用。
在过去的几十年中，由于现代饮食变化的原因，人们对碳水化合物和脂肪的摄入量有了更多的关注。
本文将探讨碳水化合物对脂肪的作用。
碳水化合物是人体主要的能量来源。
当体内能量不足时，碳水化合物可以被转化为葡萄糖来提供能量。
这时，肝脏会将葡萄糖储存为糖原，以备不时之需。
当糖原储备充足时，葡萄糖会被转化为脂肪酸和甘油，并存储在脂肪细胞中。
因此，一个高碳水化合物饮食可以导致脂肪的积累。
另一方面，碳水化合物摄入还会影响脂肪的代谢。
一种叫做胰岛素的激素是由胰腺分泌的，主要的作用是控制血糖水平。
当我们摄入高碳水化合物饮食时，胰岛素的分泌也会增加。
在这种情况下，脂肪组织会被抑制，因为胰岛素可以促进葡萄糖的摄入，让葡萄糖作为细胞的主要能量来源。
此时，脂肪组织中的脂肪酸无法得到充分利用，而是存储在脂肪细胞中。
此外，低碳水化合物饮食可能有助于降低体内脂肪含量。
一项研究表明，低碳水化合物饮食可以更有效地降低腰围和体脂百分比。
这是因为低碳水化合物饮食可以减少胰岛素的分泌，从而使身体更多地利用脂肪酸为能量来源。
此外，碳水化合物和脂肪的摄入方式也会影响它们对身体的影响。
单纯的碳水化合物摄入会导致血糖的快速上升和下降，这会使得我们很快又饿了。
相反，摄入高纤维的碳水化合物和健康脂肪可以增加饱腹感和稳定血糖。
这可以减少在饮食中进食过多碳水化合物和不健康的脂肪，从而减少脂肪储存，促进体重控制。
第2章 营养学基础(3)脂肪与碳水化合物-2学时
4.5 14.8 12.5 15.2 27.9 19.9 20.8 53.0 91.5 42.7 51.6 58.3 62.6
14.2 52.2 43.7 47.8 55.6 37.6 34.0 9.0 6.0 8.3 3.9 3.6 2.0
7.3 10.6 2.9 0.5 ––– ––– 1.2 ––– 2.0 0.2 1.3 1.3 0.8
1. 脂 类 的 分 类
FA
脂肪 95%
甘油三酯
甘 油
FA FA FA
甘油磷脂
甘 油
FA Pi X FA
类脂 5%
胆固醇酯
X = 胆碱、水、乙 醇胺、丝氨酸、甘 油、肌醇、磷脂酰 甘油等
胆固醇
2. 脂肪（甘油三酯） 的 功 能
体内甘油三酯的生理功能：
(1)机体重要组成部分
(2)体内储存和提供能量：1g脂肪产生39.7kJ能量 (3) 维持正常体温 (4) 保护作用：对器官有支撑和衬垫作用 (5) 内分泌作用 (6) 帮助机体有效利用碳水化合物，节约蛋白质
代 号
C4 ：0 C8 ：0 C12：0 C14：0 C16：0 C18：0 C20：0 C16：1，n-7 cis C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis
常温固态，植物为液态。
碳水化合物和脂肪的作用
碳水化合物和脂肪的作用碳水化合物和脂肪是人体所需的两种重要营养物质。
它们在能量供给、维持生命活动等方面发挥着重要的作用。
本文将分别从碳水化合物和脂肪的作用角度进行探讨。
碳水化合物是人体能量的重要来源之一。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，主要分为单糖、双糖和多糖三类。
在食物中，主要的碳水化合物来源包括米面类、蔬菜水果、奶制品等。
人体摄入的碳水化合物在消化吸收后，会转化为葡萄糖，然后被吸收到血液中供给各个细胞使用。
葡萄糖为人体提供能量，是大脑、肌肉和其他器官正常运转所必需的能量来源。
碳水化合物还能够提供给肌肉和肝脏储备能量，以备不时之需。
此外，碳水化合物还能够促进蛋白质的代谢，避免蛋白质被过度利用而造成身体组织损害。
脂肪是另一种重要的能量来源。
脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它是人体最浓缩的能量形式，每克脂肪能够提供9千卡的能量。
脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪三类。
在食物中，主要的脂肪来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。
脂肪在人体内被分解为脂肪酸和甘油，然后通过代谢过程转化为能量。
脂肪不仅能够提供能量，还能够维持体温、保护内脏、促进细胞生长和维持细胞结构。
此外，脂肪还是脂溶性维生素的重要载体，有助于维生素的吸收和利用。
除了能量供给之外，碳水化合物和脂肪还在其他方面发挥着重要的作用。
碳水化合物是大脑的首选能源，人体每天需要足够的碳水化合物供给大脑正常运转。
脑力劳动者在工作期间，大脑消耗的能量更加显著，因此摄入足够的碳水化合物对于保持大脑功能的稳定非常重要。
此外，碳水化合物还可以提供运动所需的能量，运动时肌肉通过分解碳水化合物来获得能量，从而支持身体的运动活动。
脂肪在人体内也发挥着重要的作用。
脂肪不仅是细胞膜的重要组成成分，还是合成激素、维生素D和胆固醇等物质的前体。
脂肪还具有保护内脏的功能，脂肪细胞包围和固定内脏，起到保护作用，同时还能够吸收和储存脂溶性维生素。
此外，脂肪还起到保护关节和体温调节的作用，身体周围的脂肪能够起到保护关节的缓冲作用，同时也能够防止体温过快流失。
常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量
常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量一、常见食物的蛋白质含量1.肉类：鸡肉（20.8克/100克）、牛肉（20.2克/100克）、猪肉（18.9克/100克）、鸭肉（18.7克/100克）等。
2.鱼类：鳕鱼（20.5克/100克）、三文鱼（20.1克/100克）、黄鱼（17.9克/100克）等。
3.蛋类：鸡蛋（13.3克/100克）、鸭蛋（14.5克/100克）等。
4.豆类：豆腐皮（23.7克/100克）、豆腐干（20.9克/100克）、黑豆（34.4克/100克）、黄豆（35.1克/100克）等。
5.奶类：牛奶（3.3克/100克）、羊奶（4.8克/100克）等。
此外，还有花生、核桃、燕麦等食物也含有一定的蛋白质。
二、常见食物的脂肪含量1.肉类：猪肉（30.8克/100克）、牛肉（14.1克/100克）、羊肉（14.1克/100克）、鸭肉（19.7克/100克）、鹅肉（19.9克/100克）等。
2.禽类：鸭皮（50.2克/100克）、蛋黄（33.8克/100克）、鹅蛋黄（26.4克/100克）等。
3.鱼类：鳕鱼（44.4克/100克）、三文鱼（15.4克/100克）等。
4.坚果：核桃（65.1克/100克）、杏仁（55.5克/100克）、腰果（49.5克/100克）等。
5.种子：亚麻籽油（90.7克/100毫升）、芝麻油（99.9克/100毫升）等。
6.豆类：黄豆（16克/100克）、黄豆粉（18.3克/100克）等。
7.奶制品：全脂牛奶粉（21.2克/100克）、奶酪（23.5克/100克）等。
8.其他：酥油（94.4克/100克）、黄油（23.9克/100克）等。
三、常见食物的碳水化合物含量1.粮谷类：含碳水化合物60%-80%，如大米、高粱、糯米、面粉等。
2.薯类：碳水化合物含量为15%-29%，如芋头、马铃薯、红薯、山药等。
3.豆类：碳水化合物含量为40%-60%，如红小豆、豌豆、芸豆、绿豆等，黄豆类制品，如豆腐、豆浆等，也含有一定的碳水化合物。
营养学专家教你如何合理搭配脂肪和碳水化合物
营养学专家教你如何合理搭配脂肪和碳水化合物脂肪和碳水化合物是我们日常饮食中的主要营养素。
合理搭配和摄入这两种营养素对于保持身体健康和良好的营养平衡至关重要。
本文将介绍营养学专家的建议，帮助你合理搭配脂肪和碳水化合物，以获得更好的营养效果。
1. 能量需求和比例首先，了解个人的能量需求是非常重要的。
能量需求受到年龄、性别、身体活动水平和身体组成的影响。
根据膳食指南，脂肪应提供总能量的20-35%，碳水化合物应提供总能量的45-65%。
在制定自己的饮食计划时，可以根据这个比例进行调整。
2. 选择健康的脂肪脂肪在我们的身体中发挥着多种重要的作用，包括提供能量、维持细胞结构和帮助吸收某些维生素。
然而，并非所有的脂肪都对我们有益。
选择健康的脂肪是至关重要的。
饱和脂肪和反式脂肪是不健康的脂肪，应该尽量限制摄入。
取而代之，应该选择来自鱼类、坚果、橄榄油和鳄梨等植物油的不饱和脂肪。
3. 增加Omega-3脂肪酸摄入Omega-3脂肪酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，对我们的身体有益。
它们可以帮助降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂水平，预防心血管疾病的发生。
鱼类（如鲑鱼和鳟鱼）、亚麻籽和核桃等食物含有丰富的Omega-3脂肪酸，可以适量加入我们的饮食中。
4. 选择复杂碳水化合物碳水化合物是我们主要的能量来源。
它们分为简单和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要来自糖和果糖，摄入过多可能导致血糖波动和肥胖。
相比之下，复杂碳水化合物（如全谷物、蔬菜和豆类）富含纤维、维生素和矿物质，对于保持稳定的血糖水平和提供持久的能量非常有益。
5. 控制碳水化合物摄入量和选择尽管碳水化合物对我们身体有益，但过多的摄入也会导致体重增加和其他健康问题。
因此，我们应该控制碳水化合物的摄入量，并选择优质的碳水化合物。
为了合理搭配脂肪和碳水化合物，可以选择搭配一些富含脂肪和高纤维的食物，如鳄梨和全麦面包。
6. 结合蛋白质和植物脂肪植物脂肪和蛋白质的结合有助于提供更好的饱腹感和营养平衡。
食物中蛋白质,脂肪,碳水化合物含量表
食物中蛋白质,脂肪,碳水化合物含量表随着人们对健康和营养的关注不断增加，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，尤其是蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
这些营养成分在我们的日常饮食中起着重要的作用，对于维持身体健康和提供能量都至关重要。
了解不同食物中这些营养成分的含量就显得尤为重要。
1. 蛋白质蛋白质是构成我们身体组织的重要成分，包括肌肉、皮肤、头发等。
其主要作用是维持身体组织的生命活动和修复受损组织。
常见的高蛋白食物包括鸡蛋、鸡肉、瘦肉、鱼类、豆类、坚果和奶制品等。
其中，动物性食物通常含有较高含量的蛋白质，而植物性食物的蛋白质含量相对较低。
需要根据个人的饮食习惯和口味，合理选择蛋白质来源，并确保身体获得足够的蛋白质供给。
2. 脂肪脂肪在我们的饮食中同样扮演着重要的角色，它是我们获得能量的重要来源，同时也参与了一系列生理活动。
然而，食物中的脂肪并非一概而论，我们需要关注的是其中的不饱和脂肪和饱和脂肪的含量。
我们应该尽量减少摄入饱和脂肪，而多摄入不饱和脂肪。
常见的富含不饱和脂肪的食物包括鱼类、橄榄油、坚果等，而含有较高饱和脂肪的食物则包括肉类、奶制品等。
合理安排脂肪的摄入量，可以使我们更好地利用脂肪的营养功能。
3. 碳水化合物碳水化合物是我们获取能量的主要来源，而且我们的大脑也需要它来正常运转。
碳水化合物主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物在食物中的代表包括果糖、葡萄糖和乳糖等，常见于水果、蜂蜜和乳制品中；而复杂碳水化合物则主要存在于米、面、土豆、玉米等谷类食物和蔬菜中。
对于碳水化合物的摄入，我们需要以主食为主，适量摄入复杂碳水化合物，并适当减少摄入简单碳水化合物。
我们在日常饮食中需要合理摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且要注意它们在不同食物中的含量。
只有做好合理的营养搭配，才能保证我们获得全面、充足的营养，从而维持身体的健康。
希望通过本文的介绍，您能对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量有更清晰的认识，并在日常饮食中合理搭配各种营养成分，使您的饮食更加健康和科学。
身体摄入碳水脂肪计算公式
身体摄入碳水脂肪计算公式在日常生活中，我们经常听到碳水化合物和脂肪这两个词，它们是构成我们身体能量来源的重要物质。
而了解身体摄入碳水和脂肪的计算公式，可以帮助我们更好地控制饮食，保持健康的身体状态。
首先，让我们来了解一下碳水化合物和脂肪在身体中的作用。
碳水化合物是身体主要的能量来源，它们被分解成葡萄糖，然后被身体利用来提供能量。
脂肪则是身体的储能物质，它们在身体需要能量时被分解成脂肪酸和甘油，并提供能量。
因此，合理摄入碳水和脂肪是维持身体正常运转的重要因素。
接下来，我们来看一下身体摄入碳水和脂肪的计算公式。
首先是碳水化合物的计算公式。
碳水化合物每克提供4千卡的能量，因此我们可以通过以下公式来计算摄入的碳水化合物的能量：碳水化合物能量 = 碳水化合物克数× 4。
例如，如果我们摄入了100克的碳水化合物，那么它提供的能量就是100 × 4 = 400千卡。
接下来是脂肪的计算公式。
脂肪每克提供9千卡的能量，因此我们可以通过以下公式来计算摄入的脂肪的能量：脂肪能量 = 脂肪克数× 9。
例如，如果我们摄入了50克的脂肪，那么它提供的能量就是50 × 9 = 450千卡。
通过以上公式，我们可以很容易地计算出自己摄入的碳水化合物和脂肪所提供的能量。
这对于控制饮食，保持健康的身体状态非常有帮助。
除了计算摄入的碳水和脂肪所提供的能量外，我们还需要了解自己每天需要摄入多少碳水和脂肪。
根据营养学家的建议，成年人每天应该摄入碳水化合物占总能量的45%~65%，脂肪占总能量的20%~35%。
因此，我们可以通过以下公式来计算自己每天需要摄入的碳水和脂肪的克数：每日碳水克数 = 总能量× 45% ÷ 4。
每日脂肪克数 = 总能量× 20% ÷ 9。
例如，如果我们的总能量需要为2000千卡，那么我们每天需要摄入的碳水化合物的克数就是2000 × 45% ÷ 4 = 225克，脂肪的克数就是2000 × 20% ÷ 9 = 44克。
碳水化合物对脂肪的作用
碳水化合物对脂肪的作用在我们的日常饮食中，碳水化合物是一种必不可少的营养物质。
它们是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，是人体能量的重要来源。
然而，很多人对碳水化合物与脂肪之间的关系存在一些误解。
本文将详细探讨碳水化合物对脂肪的作用。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，这是一种简单的糖分子。
葡萄糖是人体最主要的能量来源，它被各种细胞和组织利用来进行正常的生理功能，包括肌肉运动和脑力活动。
当我们摄入过多的碳水化合物时，身体会将多余的葡萄糖转化为脂肪，储存在脂肪细胞中。
因此，如果我们摄入过多的碳水化合物，会增加脂肪的积累和体重的增加。
然而，并不是所有的碳水化合物都会导致脂肪增加。
复杂碳水化合物与简单碳水化合物是有区别的。
复杂碳水化合物包括全谷物、蔬菜和豆类，这些食物中含有丰富的纤维和营养物质，可以提供长效的能量，并有助于控制饥饿感。
与之相反，简单碳水化合物主要来自于糖和糖类食物，如蛋糕、糖果和软饮料等。
这些食物往往含有大量的糖分，摄入过多会迅速提高血糖水平，导致胰岛素的急剧释放，进而促使葡萄糖转化为脂肪。
因此，摄入过多的简单碳水化合物可能导致脂肪的堆积。
除了数量的控制，碳水化合物的质量也非常重要。
选择优质的碳水化合物可以减少对脂肪的影响。
例如，选择全谷物而非精制谷物可以提供更多的纤维和营养物质，有助于膳食纤维的摄入和消化道健康。
此外，蔬菜和水果也是优质碳水化合物的良好来源，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于维持身体的正常代谢和健康。
另一方面，碳水化合物对脂肪的作用还与个体的身体状况和活动水平有关。
身体活动和运动需要能量的供应，碳水化合物是最重要的能量来源。
在进行高强度的运动时，碳水化合物的摄入可以提供足够的能量，防止脂肪的分解和代谢。
此外，适量的碳水化合物摄入还可以促进肌肉的恢复和生长，提高运动表现。
总结起来，碳水化合物对脂肪的作用是复杂的。
合理控制碳水化合物的摄入量和质量对于维持健康的体重和身体状况至关重要。
膳食中蛋白质,脂肪,碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数是指在人体内被氧化产生单位能量时，所需氧气量与产生能量的比值。
这个比值能够反映食物在人体内氧化产热的效率，也可以用来计算膳食热量和能量需求。
产热系数的研究对于饮食调控、能量代谢以及体重管理具有重要意义。
蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体获取能量的主要营养素。
它们在人体内被氧化分解时，产生的产热系数并不一样。
了解它们的产热系数有助于合理安排饮食结构，满足机体能量需求，预防肥胖和疾病的发生。
下面将分别对蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数进行介绍。
1. 蛋白质的产热系数蛋白质是构成人体组织，调节新陈代谢，维持机体功能正常的重要物质。
蛋白质的产热系数为3.2千卡/克，比碳水化合物和脂肪高，这意味着单位质量的蛋白质氧化可以释放出较多的能量。
但是，蛋白质的摄入过量会增加肾脏负担，对身体不利。
在膳食中应适当控制蛋白质的摄入量，建议每天摄入蛋白质的总量不超过体重的1克。
2. 脂肪的产热系数脂肪是人体的重要能量来源，同时也是维持细胞结构、合成激素等重要物质的重要组成部分。
脂肪的产热系数为9.4千卡/克，是三种营养素中产热系数最高的。
这也说明了脂肪是一种高能量的营养素，但是过多摄入脂肪容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
在饮食中应适量摄入脂肪，建议每天总热量中脂肪的比例不超过30。
3. 碳水化合物的产热系数碳水化合物是人体获得能量的主要来源，它不仅是供给机体能量的首选物质，还是维持大脑功能的关键能量来源。
碳水化合物的产热系数为4.1千卡/克，处于三种营养素之间。
而且，碳水化合物在机体内的代谢过程中不会产生脂肪，这也意味着碳水化合物相对脂肪更不容易引起肥胖。
科学合理地摄入碳水化合物对于维持机体能量平衡、健康饮食具有重要意义。
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数对于人体能量代谢和健康十分重要。
合理安排膳食结构，科学摄入不同营养素，是保持身体健康、预防疾病的重要途径。
在日常生活中，我们应该根据自身的身体状况和需求，合理搭配膳食，确保摄入足够的营养，同时也要控制总热量的摄入，避免饮食过量对健康造成不利影响。
饮食中的蛋白质脂肪碳水化合物如何平衡
饮食中的蛋白质脂肪碳水化合物如何平衡在我们的日常饮食中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大主要的营养素，它们对于维持身体的正常运转和健康起着至关重要的作用。
然而，要实现身体的最佳状态，关键在于如何合理地平衡这三者的摄入量。
首先，让我们来了解一下蛋白质。
蛋白质是身体的“建筑材料”，对于细胞的修复、生长和维持至关重要。
它可以帮助我们构建和修复肌肉、骨骼、皮肤和其他组织。
优质的蛋白质来源包括鸡胸肉、鱼虾、豆类、蛋类和奶制品等。
对于一般成年人来说，每天摄入的蛋白质应占总热量的 10% 15%。
例如，一个每天需要 2000 千卡热量的人，大约应该摄入 50 75 克蛋白质。
脂肪，常常被误解为“健康的敌人”，但实际上，脂肪在我们的身体中也有着不可或缺的作用。
健康的脂肪能够提供能量、帮助吸收某些维生素，并保护我们的器官。
像橄榄油、鱼油、坚果和种子中的不饱和脂肪，对心血管健康有益。
然而，我们应该限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，这些常见于动物油脂和加工食品中。
一般来说，脂肪应占每日总热量的 20% 30%。
碳水化合物则是我们身体的主要能量来源。
它可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物，如白糖、糖果和白面包，能够迅速提供能量，但容易导致血糖波动。
复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦和蔬菜，则消化吸收相对较慢，能够提供更持久的能量，并且富含膳食纤维。
建议碳水化合物的摄入量占总热量的 45% 65%。
那么，如何在饮食中实现这三者的平衡呢？多样化的食物选择是关键。
每餐都应包含一定比例的蛋白质、健康脂肪和复杂碳水化合物。
比如，早餐可以是一份燕麦粥，加上坚果和牛奶；午餐可以是一份鸡胸肉沙拉，配有橄榄油和全麦面包；晚餐可以是清蒸鱼、蔬菜和糙米饭。
控制食物的分量也很重要。
了解每种食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，有助于我们更准确地规划饮食。
例如，一块 100 克的鸡胸肉大约含有 20 克蛋白质，10 克左右的脂肪和几乎可以忽略不计的碳水化合物。
碳水化合物脂肪能量详解
1.蔗糖(Sucrose)：葡萄糖＋果糖，found in sugar cane（甘蔗）and sugar beets （甜菜）
2.麦芽糖（ Maltose）：葡萄糖＋葡萄糖 3.乳糖（ Lactose）：葡萄糖＋半乳糖 4.海藻糖(Trehalose)：葡萄糖＋葡萄糖
(三)寡糖（oligosaccharide）：
3-10单糖组成。寡糖可被肠道益生菌 所利用，其发酵产物如短链脂肪酸有重要 生理功能，与膳食纤维一道对肠道的结构
与功能有重要的保护和促进作用 .
1. 棉籽糖(raffinose)、水苏糖(stachyose) 2. 异麦芽低聚糖(isomaltooligosaccharid) 3. 低聚果糖（fructooligosaccharide） 4. 大豆低聚糖(soybean oligosaccharide)
3．大豆低聚糖 是存在于大豆中的可溶性糖的总称， 主要成分是棉子糖、水苏糖和蔗糖。除大豆外， 还存在于豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等食物 中。其甜味接近蔗糖，甜度为蔗糖的70％，但能 量仅为蔗糖的50％。大豆低聚糖是肠道双歧杆菌 的增殖因子，可作为功能性食品的基料，能部分 代替蔗糖应用于清凉饮料、酸奶、冰淇淋、糕点、 糖果等食品中。
寡糖
1．棉子糖和水苏糖前者是由葡萄糖、果 糖和半乳糖构成的三糖，后者是在棉子糖 的基础上再加上一个半乳糖的四糖。主要 存在于豆类食品中，不能被肠道消化酶分 解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌 代谢，产生气体和其它产物，造成胀气， 因此必须适当加工以减少其不良影响。
2．低聚果糖是由蔗糖分子的果糖残基上结合1～3 个果糖而组成。主要存在于日常食用的水果、蔬 菜中，如洋葱、大蒜、香蕉等。低聚果糖的甜度 约为蔗糖的30％～60％，难以被人体消化吸收， 被认为是一种水溶性膳食纤维。它易被大肠双歧 杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
合理搭配脂肪和碳水化合物的益处
合理搭配脂肪和碳水化合物的益处在日常饮食中，我们常听到关于脂肪和碳水化合物的各种信息。
有人认为脂肪是“坏”的，而碳水化合物则是“好”的，也有人主张只摄入脂肪而减少碳水化合物的摄入量。
然而，事实上，合理搭配脂肪和碳水化合物对于我们的身体健康和功能发挥都是至关重要的。
本文将探讨合理搭配脂肪和碳水化合物的益处。
首先，脂肪和碳水化合物都是人体能量的重要来源。
脂肪是一种高能量的营养物质，每克脂肪产生约9千卡的能量，而碳水化合物每克则产生约4千卡的能量。
合理搭配脂肪和碳水化合物可以更好地满足我们日常能量需求，帮助我们保持身体的正常机能和活动水平。
过度限制脂肪或是碳水化合物的摄入量可能导致能量不足，影响身体健康和日常活动。
其次，脂肪和碳水化合物在身体中发挥着不同的重要功能。
脂肪不仅可以储存能量，还是维持正常体温、保护器官、促进细胞功能等生理过程所必需的。
脂肪还是维生素A、D、E和K的重要携带者，这些维生素需脂肪的帮助才能被人体充分吸收利用。
另一方面，碳水化合物是我们身体中重要的能量库，特别是对于大脑功能的维持至关重要。
限制碳水化合物的摄入可能会导致体力和认知功能下降，影响我们的学习和工作效率。
此外，合理搭配脂肪和碳水化合物还有助于控制血糖和胆固醇水平。
碳水化合物主要分为简单和复杂两种。
简单碳水化合物是容易被身体吸收，导致血糖水平迅速升高的。
而复杂碳水化合物则能够提供持久的能量释放，使血糖升高更为平缓稳定。
当我们合理搭配脂肪和碳水化合物时，脂肪可以降低复杂碳水化合物的血糖反应速度，帮助我们保持血糖水平的稳定。
另外，适量的脂肪摄入还可以提高身体对抗氧化应激的能力，维持血管健康和胆固醇代谢平衡。
最后，合理搭配脂肪和碳水化合物还有助于营养吸收。
一些脂肪溶性维生素和抗氧化剂需要脂肪作为载体才能被人体充分吸收。
通过合理搭配脂肪和碳水化合物的食物，可以提高身体对各种营养物质的吸收能力，维持身体健康和免疫功能。
此外，一些蔬菜和水果中的脂肪溶性维生素需要在脂肪的帮助下才能被身体吸收，因此搭配合理的脂肪和碳水化合物食物可以更好地吸收这些维生素。
反式脂肪和碳水化合物
反式脂肪和碳水化合物
反式脂肪和碳水化合物是现代食品中常见的两种营养成分。
反式脂肪是一种加工食品中人工合成的脂肪，会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而增加患心血管疾病的风险；碳水化合物是人体主要的能量来源，但长期摄入高GI（血糖指数）的碳水化合物会增加罹患肥胖症、糖尿病和心血管疾病等疾病的风险。
因此，建议人们减少反式脂肪的摄入，尽量避免食用加工食品；同时，要注意碳水化合物的卡路里摄入量，丰富膳食中高纤维、低GI的复杂碳水化合物的摄入。
这样可以保持健康的饮食习惯，预防慢性疾病的发生。
脂肪和碳水化合物哪个更容易长胖
脂肪和碳水化合物哪个更容易长胖碳水化合物化合物有很多种多样，有身体便于消化的单糖、含糖量等，也是有身体不容易消化吸收，却也必不可少的甲基纤维素，人体脂肪则有饱和脂肪酸、不饱和脂肪，反式脂肪等，哪家更非常容易令人长胖?還是这句话，吃啥并并不是最重要的，最重要的是如何吃，吃是多少!无论是碳水化合物化合物還是人体脂肪，假如暴食暴饮，毫无节制，吃的过多，都可能会造成长胖的问题，如果有可选择性的吃，适当的吃，碳水化合物化合物和人体脂肪全是能够适当摄取的。
即便在绝食减肥期内，都没有哪些食物是肯定不能吃的。
碳水化合物化合物如何吃?碳水化合物化合物是一个挺大的定义，假如从归类上而言，单糖，含糖量，低聚糖，多聚糖，木薯淀粉，甲基纤维素，半纤维素及其一些糖的化合物，都归属于碳水化合物化合物的层面。
碳水化合物化合物与蛋白、人体脂肪是自然界的三大基本物质，是为微生物出示动能的关键物质，对人类也是一样关键的物质之一。
为何碳水化合物化合物吃多了也会长胖，糖原进到身体后，最先是为身体的出示完成各种各样内分泌系统及其活动等的动能，不必要的糖份会进到肝脏，变为肝糖原存储，假如肝糖原贮备的糖也已充足，那麼不必要的糖便会转换为人体脂肪，也就是白肉，因此糖吃多了，非常是易于消化的糖吃多了，人也一样是会长胖的。
在碳水化合物化合物的挑选上，例如正餐，能够尽可能的降低易于消化的大米白面粉的量，而适当的医治粗粮类的量，粗粮类含有抗性淀粉和膳食纤维素，尽管也是碳水化合物化合物，但粗粮类的碳水化合物化合物不容易消化吸收，且能提升饱腹感，针对减肥瘦身的盆友吃更加适合。
对于甜品，不建议吃一些高热量食物的蛋糕烘焙食品，朱古力，糖块等甜品，用含有维他命和膳食纤维素的新鲜水果，替代生日蛋糕做为饭后甜品，是更强的挑选。
人体脂肪如何吃?哪些算作人体脂肪，猪白肉，动物油是人体脂肪，食用油一样是人体脂肪，针对已经减肥瘦身的盆友，一定要留意降低饱和脂肪，反式脂肪的摄取，什么是饱和脂肪呢?植物油脂中就含有饱和脂肪，因而，理应少吃含有饱和脂肪的动物油脂，尖肉等，如果爱吃荤，能够适当的吃一些削皮的禽产品，深海鱼肉等肥肉，这种肉类食品饱和脂肪成分低，还有利于肠胃脂类的代谢，是非常好的食物。
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• 食物中的脂肪酸 多以甘油三酯的形式存在，动物脂肪 含有40-60%饱和脂肪酸，30-50%单不饱和 脂肪酸，多不饱和脂肪酸极少，植物油含 量较多。 硬果类也是多不饱和脂肪酸的重要来 源，核桃中的亚麻酸含量达12.2 %，建议 吃带皮核桃，否则亚麻酸易被氧化。
• 4.1.3.2、不饱和脂肪酸的命名规则： • 按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类，脂肪酸 分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两 种系统： • △编号系统从羧基碳原子算起： 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 • 例如油酸为△9；亚油酸为△9 ，12；亚麻酸 为△9 ，12，15； • N或w编号系统从离羧基最远的甲基端碳原子算起： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
• • •
• 4.2.2、糖脂：糖脂是含有碳水化合物、脂肪酸
和氨基乙醇的化合物。糖脂包括脑苷脂类和神经 苷脂。糖脂也是构成细胞膜所必需的。 • 4.2.3、类固醇及固醇：类固醇是含有环戊烷多 氢菲的化合物。类固醇中含有自由羟基者视为高 分子醇，称为固醇。常见的固醇有动物组织中的 胆固醇和植物组织中的谷固醇。 • 类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量 也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有 “固定脂”或“不动脂”之称。
6.3.1、构成线粒体和细胞膜的重要组成成
分。必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷 脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。 人体缺乏必需脂肪酸时： 细胞对水的通透性增加； 毛细血管的脆性和通透性增高； 皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变等。
• 6.3.2、合成前列腺素的前体：前列腺素存在于
许多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油 三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的 传导等，作用于肾脏影响水的排泄
• 不饱和脂肪酸甲基端的碳原子称为n碳（或w碳）， 如果第一个不饱和键所在n碳原子的序号是3，则 为n-3或w -3系脂肪酸，依次类推。 • 如油酸为w 9；亚油酸为w6， 9 ；亚麻酸为w 3,6， 9 ；则命名为n-3系、n一6系、n-9系，或- w -3、 w -6、 w -9系列脂肪酸。 • 如亚麻酸为（w 3,6，9）、二十碳五烯酸 （w 3,6， 9，12,15）、二十二碳六烯酸 （w 3,6，9， 12,15，18）均属于w 3系（或n3）系脂肪酸。
奥米加3脂肪酸给人体健康带来的好处？
• 使全身血管富有弹性，不容易变硬、变脆、 不容易破裂 • 降低血液粘稠度，防止血栓形成，使血管 不容易堵塞 • 预防动脉硬化 • 减缓动脉硬化产生的后果 • 改善心脏的供血状况 • 维持正常血压
奥米加3脂肪酸中的EPA有什么作用？
• 降低血液中低密度脂蛋白的浓度
脂类的概念及分类
• 2、脂类的共同特征： • 2.1、一般难溶于水，易溶于乙醚、氯仿、 丙醇有机溶剂 • 2.2、具有酯的结构或构成酯的可能 • 2.3、能被生物体所利用，作为构建、修补 组织或供能，构成生命物体的重要成分。
• 3、人体脂类的分布 • 人体脂类占体重的14-19%，其中约有95% 左右以甘油三酯的形式存在，主要分布于 皮下、腹腔的大网膜、肠系膜、肝脏、肾 脏等处，称为储脂；男性最好不要超过 20%，女性最好不要超过30%，超过就是 肥胖。 5%为固醇类。
• 4.1.3.3、多不饱和脂肪酸 有两个或两个以上不饱和键结构的脂 肪酸。主要包括： -3系列：亚麻酸、二十碳五烯酸 （EPA）、二十二碳六烯酸 （DHA） -6系列：亚油酸 -3系列有降低血脂和预防血栓形成 的作用，保护脑和视网膜。
• 4.1.3.4、-3系列的好处 -3系列：亚麻酸、二十碳五烯酸 （EPA）、 二十二碳六烯酸 （DHA）
• 反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固 醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低， 因此有增加心血管疾病的危险性，所以目 前不主张多食用人造黄油。 • 4.1.2、按脂肪酸碳链长度分类分为长链脂肪 酸（含14碳以上）、中链脂肪酸（含8～12 碳）和短链脂肪酸（含2-6碳）。
• 4.1.3、按脂肪酸饱和程度分类分为： • 4.1.3.1、饱和脂肪酸：软脂酸、硬脂酸（饱和脂 肪酸，其碳链中不含双键）； • 4.1.3.2、不饱和脂肪酸：软油酸、油酸、亚油酸、 亚麻酸、花生四烯酸,分为： • 单不饱和脂肪酸，其碳链中只含一个不饱和双键 • 多不饱和脂肪酸其碳链中含两个或多个双键。 • 不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的2倍，但 各种组织中两者的组成有很大差异
• 乳糜微粒是运输外源性甘油三酯的一种主 要运输形式。 • 食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高 的如菜子油可达99%。
脂类的运输
• 由于脂类难溶于水，血浆中的脂类不能单独 存在，必须与蛋白质结合才能运输，即脂蛋 白，脂蛋白是脂类在血液中运输的功能单位， 按密度分为：乳糜微粒（CM） 、极低密度 脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、 高密度脂蛋白（HDL）。 • 1、乳糜微粒（CM）：主要运输外源性甘油 三酯到肝脏和脂肪组织，不能进入动脉壁内， 一般不致动脉粥样硬化，但易形成胰腺炎。
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6.2、类脂主要功能 类脂主要功能是构成身体组织和一些重要的生 理活性物质。 6.2.1、磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白是细胞 膜和亚细胞器膜的重要成分，对维持膜的通透 性有重要作用； 6.2.2、鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神 经鞘的绝缘性； 6.2.3、脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲 动的传导；
• 6.2.4、胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量 存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固 醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾 上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物， 是机体不可缺少的营养物质。
• 6.3、必需脂肪酸的生理功能
• ‘必需脂肪酸(EFA)是指机体不能合成，必须从食物中摄 取的脂肪酸。 • 早期认为--亚油酸(C18：2)、亚麻酸(C18：3)和花生四烯 酸(C20：4)是必须脂肪酸。 • 现在认为--人体的必须脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。 • 亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成 了Y一亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链多不饱和脂肪酸。 • a-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳 五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。
脂类的消化吸收
• 5、脂类的消化吸收
• 5.1、消化吸收部位：小肠 • 5.2、消化吸收过程：胆汁将脂肪乳化，胰腺和小 肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和 甘油一酯，被吸收后，在小肠细胞内重新合成甘 油三酯，并与磷脂 、胆固醇、蛋白质形成乳糜微 粒，自淋巴系统进入血液循环，乳糜微粒是食物 脂肪的主要运输形式，甘油三酯约占乳糜微粒总 重量的80%。
合理饮食--脂肪供能占15%-25% • 空腹-- 脂肪供能占50%以上 • 禁食1-3天--脂肪供能占85% • 饱食少动--脂肪堆积、发胖
• 6.1.2、促进脂溶性维生素吸收：脂肪是脂溶性维 生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的吸收。另外， 有些食物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶 油含有丰富维生素A和维生素D。 • 6.1.3、维持体温、保护脏器：脂肪是热的不良导 体，在皮下可阻止体热散失，有助于御寒。在器 官周围的脂肪、有缓冲机械冲击的作用，可固定 和保护器官。 • 6.1.4、增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长， 使人不易感到饥饿。 • 6.1.5、提高膳食感官性状：脂肪可使膳食增味添 香。
• 6.3.3、参与胆固醇代谢：胆固醇需要和亚油酸
形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行 正常代谢。如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一 些饱和脂肪酸结合，由于不能进行正常转运代谢， 而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。
奥米加3脂肪酸对视力有何益处？
• 奥米加3脂肪酸中的DHA在视网膜细胞中的 含量很高，可通过“血液视网膜屏障”进 入视网膜细胞中，增强视网膜细胞的活性， 从而加速视觉信息的传递和处理，改善视 力。
哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？
• • • • 血脂含量超过正常者 经常高脂饮食者 肥胖者 本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中（中 风）、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病 综合症、胰腺炎、红斑狼疮等病史者 • 容易患上述疾病的中老年人
6、脂类的生理功能
• • • 6.1、脂肪 6.1.1、储存 供能 供给必需脂肪酸：吸收无上限， 储存无上限，脂肪是人体能量的重要来源，每 克脂肪在体内氧化可供给能量37. 66 kJ(9 kcaL)。 脂肪酸是细胞的重要能量来源，脂肪酸经ẞ -氧 化有节奏地释放能量供给生命细胞应用， ẞ -氧 化在细胞线粒体经酶催化进行。如棕榈酸经完 全氧化成乙酸，再分解为二氧化碳和水，在此 过程中产生三磷酸腺苷(ATP)。ATP是高能化合 物，是细胞化学能的来源。
• 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂 肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、 玉米油、豆油、菜子油等。 • 以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态， 多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。 • 但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它 富含多不饱和脂肪酸。海水鱼比淡水鱼好。 • 脂：室温下固态，含较多饱和脂肪酸 • 油：室温下液态，含不饱和脂肪酸 • 蜡：高级脂肪酸和高级一元醇形成
• 2、极低密度脂蛋白（VLDL）：转运内源性甘油 三酯到肝外组织，临床意义不大。 • 3、低密度脂蛋白（LDL）：转运内源性胆固醇到 肝外组织，易进入动脉壁，沉积于动脉内膜，且 容易被氧化。 • 4、高密度脂蛋白（HDL）：胆固醇的逆转运，将 肝外组织中的胆固醇转运到肝脏去利用、代谢、 分解，属抗动脉粥样硬化的保护因素。
• 升高血液中高密度脂蛋白的浓度 • 降低血小板的凝集性
奥米加3脂肪酸中的DHA有什么作用？
• 促进脑细胞和视网膜细胞的发育
• 维持脑细胞和视网膜细胞的功能 • 也具有一定的调节血脂的功能
为什么奥米加3脂肪酸能增强记忆？
• 研究表明，DHA可使脑细胞的信息传递更 加活跃，分析能力和记忆能力明显增强。 另外，DHA也可通过降低血液凝结程度和 黏度、改善脑部氧和营养素的供应而增 强记忆脂肪的消化、吸收和代谢 食物营养评价 的营养不良