公共营养师食谱编制步骤(精)

食谱编制步骤

1、总能量的确定

2、三种供能营养素提供能量

3、三种供能营养素重量

4、三种营养素每餐需要量

5、主副食品种确定

1 主食品种确定(碳水化合物

2 副食品种的确定(蛋白质

3 油脂量的确定

4 蔬菜的确定

食谱评价的步骤:

1、食物中所含五大类食物是否齐全,是否达到食物种类多样化;

2、各类食物的量是否充足;

3、全天能量和营养素摄入是否适宜

4、三餐能量摄入分配是否合理,早餐食否保证了能量和蛋白质的供给

5、优质蛋白质占总蛋白质的比例时候恰当

6、三种产能营养素的功能比例是否适宜

食谱的能量和营养素计算

食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法。计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。 1、食物种类和比例:食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,

是否做到了食物种类多样化?各类食物的量是否充足?

2、三种产能营养素 (蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是否适宜? 动物脂肪是否过量?

3、蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?

4、三餐能量摄入分配是否合理, 早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?

5、烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。