起泡葡萄酒

安
全
山葡萄酒作为一种特殊的葡萄酒，由于国家法规还不是特 别健全，因此存在着很多问题，比如Байду номын сангаас些小企业为了牟取
暴利而使用三精一水的假酒来代替山葡萄酒。即使是全汁
葡萄酒其中也存在一些问题比如：微生物指标过量，铁含 量超标等。
山葡萄起泡酒 品质分析
原料—山葡萄
山葡萄是中国东北地区的特产，生于山野。山葡 萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种
维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的 山间野果。
起泡酒
起泡酒是在20℃时，二氧化碳压力等 于或大于0.5巴的葡萄酒。它富含二氧化碳、
适合于各种喜庆场合，最佳饮用温度为
8~12℃。引用的酒杯通常选择香槟杯或郁
起泡酒的色泽
白起泡酒，可以具备的颜色有：近似无色、微黄带绿、浅黄、 禾杆黄、金黄。一般来说，清爽型的白葡萄酒色泽较浅，较 浓葡萄酒色泽相应较深。 桃红葡萄酒，其颜色应介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈 现桃红、淡玫瑰红、浅红色。
起泡酒的色泽
红起泡酒，可以具备的颜色有：紫红、深红、宝石红、红 微带棕色、棕红色。一般来说，酒龄较短的酒其颜色往往 以紫红为主，带有蓝色色调。经过陈酿的酒往往带有黄色 调，向棕色的方向发展。
起泡酒的澄清度
澄清度是葡萄酒外观质量的重要标志，是消费 者所需求的第一个质量指标。一种优质的葡萄酒应 该是澄清透明，有光泽、似晶体；色深的红葡萄酒
可以不透明，但必须澄清，浑浊的葡萄酒往往染有
病害，会给口感质量造成不良影响。
起泡酒的汽泡
起泡程度是起泡葡 萄酒的外观特征之一， 起泡葡萄酒注入杯中 时，应有细微的串珠 状气泡升起，并有一 定的持续性。
有帮助的营养物质。山葡萄酒所含有的矿物质成分除钠外 含量都更高。
白藜芦醇
白藜芦醇是一种 生物性很强的天
然多酚类物质，
又称芪三酚。实 验研究已经证实 白藜芦醇对心血 管疾病和癌症有
白藜芦醇
益。
白藜芦醇
对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用
对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用 具有抗病毒及免疫调节作用 对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预
起泡酒香气
葡萄酒的香气极为复杂、多样，这是由于有几百 种物质参与葡萄酒香气的构成。起泡葡萄酒以清新优
雅的花香果香中夹杂蜂蜜、甜果味等为主。
起泡酒口感
起泡葡萄酒的口感是葡萄酒刺激口腔中的味蕾引起的感觉。 起泡葡萄酒的口感一般包括汽泡、酒精、甜、酸、涩、苦、浓
淡、后味以及酒体结构等。起泡在舌尖上跳跃，给人针刺感。 酒精构成了葡萄酒的"骨架"，它带有的苛性给口腔带来愉悦的 刺激。甜、酸、涩、苦、咸是葡萄酒中所含成分常常表现出的 味道，由于不同的搭配，构成了千变万化的滋味。浓淡是葡萄 酒中浸出物含量给口腔的刺激，它与葡萄品种、成熟程度以及 加工工艺有关。后味是葡萄酒在口腔中消失后所产生的味觉， 它与酒的感官质量有紧密的关系。酒体结构主要是多酚类物质 对口腔的刺激，它与葡萄品种、工艺及陈酿都有关系。
起泡酒的酿造方法
原料采收—剔除烂果、病果—破碎—低温浸渍— 压榨分汁—清汁发酵—压密闭罐内发酵—低温终
止发酵—冷藏陈酿—等压灌装—成品酒
营养功能
由于山葡萄的酸较高，山葡萄起泡酒酸爽可口，适宜作 为开胃酒。 山葡萄酒中，与其他品种的酒相比，含有更多的白藜芦 醇，原花青素等营养物质。 氨基酸含量高，人体所必须的多种氨基酸都可以从葡萄 酒中获得，山葡萄酒中有8种氨基酸相对于其他亚欧品种葡 萄酒含量更高。 矿物质多，矿物质也是葡萄酒中含有的一种对人体功能
金香杯，两者都可以细致地观赏汽泡的层
次，但杯口稍宽的郁金香杯更能让人尽情 领略起泡酒的迷人香味。
感官品质
安 山葡萄起泡酒品质 全
贮 藏 加 工
营养功能
感官品质
色泽
香气
起泡状况 口感
澄清度
起泡酒的色泽
色泽分色调和色度两上概念，观察葡萄酒的颜色，可以帮助判 断葡萄酒的年龄、特点、品种等，引导品尝者得出正确的结论。 优质的葡萄酒其色泽应具备该品种应有的色泽，给视觉以美的 信息。起泡葡萄酒有三种颜色，分别为白起泡酒、桃红起泡酒 和红起泡酒。
防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用
能够起到防治心血管疾病的作用
减肥降脂作用
原花青素
原花青素，简称 OPC，是一种有
着特殊分子结构的 生物类黄酮，是目 前国际上公认的清 除人体内自由基最 有效的天然抗氧化 剂。一般为红棕色 粉末，气微、味涩， 溶于水和大多有机 溶剂。
原花青素
原花青素
通过三条途径保护人体的血液循环系统：清除血液中存在的氧
自由基；帮助机体阻止氧自由基的生成；增强血管壁的完整性。 阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，因而有利于 保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老的功效。 能增强眼底视网膜和四肢末梢毛细血管的微循环。 通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充 足的血液供应。 能增强免疫功能。 原花青素还可增强维生素C的功效，延长维生素C在人体内发生 功效的时间。 原花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，进入人体内 起效快，而且作用时间持久。