起泡葡萄酒
葡萄酒分类
葡萄酒分类葡萄酒分类我们虽然知道葡萄酒有很多种类，可是对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，那么葡萄酒有哪些种类划分呢?下面跟店铺一起去了解一下吧!葡萄酒的分类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒(still wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型(dry)：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型(semi-dry)：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
起泡葡萄酒保存方法
起泡葡萄酒保存方法关于《起泡葡萄酒保存方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红酒是很多人钟爱的挑选，那样的酒在喝的情况下，对身体沒有一切危害，并且每晚喝一些红酒对益寿延年有非常好协助，另外它的美容护肤上也是有一些实际效果，因而对红酒的挑选，全是能够安心开展的，那起泡葡萄酒也是许多喜欢的，对那样的就如何保存呢，下边就详解下。
起泡葡萄酒储存方式：1.恰当的放置依照传统式放置酒的方法，习惯性将红酒放置，使红酒和瓶塞触碰，那样瓶塞可充足维持潮湿、澎涨，防止很多气体和微生物菌种进到。
假如将酒瓶子竖直置放，瓶塞会渐渐地变硬而变小，使红酒触碰气体，进而造成其空气氧化霉变。
如果是短期内的存放，用铝铂膜密封性，或是应用人工服务瓶塞，红酒也不需要放置[1] 。
2.适合的溫度溫度对红酒的质保影响非常大，最理想化的溫度一般规定为10~15℃。
储物间溫度过高，会致红酒慢煮速度更快，红酒的口味也较为不光滑，并且有时候会产生太过空气氧化使酒霉变;溫度过低则会造成红酒终止慢煮。
除此之外，还务必始终保持溫度的平稳。
溫度的转变会造成红酒热涨冷缩的反映，非常容易使红酒外渗酒塞而造成红酒快速被氧化。
干白葡萄酒比红酒对溫度更比较敏感，溫度太过高使酒的质量降低。
3.适度的环境湿度环境湿度是影响葡萄酒质量的另一关键要素。
全世界全部高級红酒都应用瓶塞密封，环境湿度过低，瓶塞会越来越干躁，co2与微生物菌种非常容易侵入;环境湿度过大，又会因湿冷而毁坏标识。
因而，一般应将空气湿度维持在70%上下。
假如环境湿度太低，可运用水槽装湿冷的碎石子或木渣来改进。
4.防止阳光照射阳光照射也会对葡萄酒质量造成影响，光源中的紫外光中酒的危害非常大，因而存储时应当尽可能放进遮光的地区。
一些葡萄酒柜是玻璃移门的设计方案，这时候最好是挑选能遮挡紫外线的夹层玻璃。
一些灯光效果如日光灯管、齿素灯和彩灯非常容易让酒造成复原转变，传出浓厚刺鼻的味道。
平常不用照明灯具时，最好是将灯光效果灭掉。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样
起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样不同的葡萄酒有不同的喝法，那么品尝起泡葡萄酒呢?起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样的?下面跟店铺一起去了解一下吧!起泡葡萄酒的最佳喝法品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。
清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。
因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。
不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。
评价起泡酒首先用到的是听力观察，你可能会对此感到疑惑。
当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。
不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
除了与一般葡萄酒类似的色调、色泽、香气、口感等常见的评价要点外，起泡葡萄酒的外观中还有一个重要的评价指标——气泡。
起泡酒的外观评价包含以下几个描述指标：1、慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫)2、气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡)3、气泡大小(微型、小型、中型或大型)4、气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。
如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。
一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散。
而老年份香槟的气泡会更为精细。
下文是对于一款新世界起泡酒的描述：“This began with large bubbles that vanished quickly. It's mostly chardonnay and pinot noir, with a nice combination of flavors - pear, honeysuckle, citrus, pear and buttery flavors. It went very well with a variety of food types. This was by far the favorite of the evening. ”这篇描述可以翻译为：这款酒刚入杯时气泡大，且持续时间极短，迅速消散。
酒的分类
根据酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。
或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为9.0 g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12 g/L的葡萄酒。
或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为18.0 g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45 g/L 的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。
按酒中二氧化碳含量（以压力表示）起泡葡萄酒又可分为：低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）和高起泡葡萄酒。
低起泡葡萄酒：二氧化碳压力在0.5-2.5巴时的葡萄酒。
高起泡葡萄酒：二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）的葡萄酒。
高起泡葡萄酒：按其含糖量分为：天然高泡葡萄酒、绝干高泡葡萄酒、干高泡葡萄酒、半干高炮葡萄酒、甜高泡葡萄酒。
天然高泡葡萄酒：含糖量小于或等于12 g/L的高泡葡萄酒。
绝干高泡葡萄酒：含糖量为12-17g/LL的高泡葡酒。
干高泡葡萄酒：含糖量为17-32g/L的高泡葡萄酒。
半干高炮葡萄酒：含糖量为32-50 g/L的高泡葡萄酒。
甜高泡葡萄酒：含糖量大于50 g/L的高泡葡萄酒。
特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造过程中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
特种葡萄酒主要有：利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒。
利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12vol.以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，是其终产品酒精度为15.0-22.0vol.的葡萄酒。
葡萄酒的分类：静止葡萄酒和起泡葡萄酒
红酒标签设计与印刷葡萄酒的分类：静止葡萄酒和气泡葡萄酒除了按颜色分类，葡萄酒还可以怎样进行分类呢？葡萄酒的世界缤纷多彩，各式各样的形态种类品种，品牌，丰富多彩。
依据葡萄酒中是否含有气泡的特定形态，我们可以，根据这种状态来把葡萄酒区分为两种类型，一种是静止葡萄酒，一种是起泡葡萄酒。
静止葡萄酒静止葡萄酒，要点是因为在发酵过程中把二氧化碳释放出去，这样二氧化碳在酒液里的含量，低于0.5个大气压，所以，倒入杯中没有任何气泡出现，只有一点点肉眼不易分辨的微小气泡，附着在液面上。
静止葡萄酒还可以进一步细分成两个类别，普通葡萄酒和加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒出于提高酒精度的目的，在葡萄酒发酵完成之前添加白兰地，提前杀死酵母，中止发酵，用这样的工艺酿出来的加强型葡萄酒，往往带有一定的甜味，其代表性的产品就是葡萄牙“国酒”的波特酒。
而葡萄酒发酵完成以后再添加白兰地，以达到提高酒精度目的的加强型葡萄酒，往往得出口感是干型的结果，比如有“装在瓶子里的西班牙阳光”美誉的雪利酒。
起泡葡萄酒而且起泡葡萄酒在发酵过程中，把二氧化碳密封溶解在酒液里头，或者装瓶后注入二氧化碳，倒入杯中以后产生气泡。
比如著名的香槟，就是起泡酒里面的代表性产品。
气泡表现得越是细腻绵长，那么，起泡酒的品质也相应会，高一些。
起泡酒不止有香槟，在不同的国家产区，有它特定的专属名词，在法国香槟产区以外的起泡酒，用传统法酿出来的法国起泡酒有一个统称Cremant，德国的起泡酒叫赛克特，英文名Sekt。
西班牙人则把起泡酒称为Espumoso，如果这个起泡酒是按香槟法酿出来的，那么就叫卡瓦Cava。
意大利人一般把起泡酒叫Spumante，其实这是指酒精度比较高，酒体稍显浑厚的“全起泡酒”，而酒精度较低，风格细腻，气泡绵长，口感甜美的起泡酒则叫“微起泡酒”，前者典型的品种是皮埃蒙特出产的阿斯蒂Asti，后者典型的品种是皮埃蒙特出产的慕斯卡托阿斯蒂Moscato d'Asti。
甜起泡酒
甜起泡酒起泡酒：所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。
通俗的说就是会冒泡泡的酒。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。
而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。
多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。
而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。
多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。
齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。
如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。
另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。
如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。
喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。
在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。
如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。
喝起泡酒不需要摇动。
闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。
1.天然型：低于12g/L2.绝干型：12-20g/L3.干型：20-35g/L4.半干型：35-50g/L5.甜型：高于50g/L法国的起泡酒——卡萨诺瓦（CASANOVA）产地：拿破仑故乡—法国科西嘉产区，位于法国南部。
起泡葡萄酒的工艺流程及关键的环节
起泡葡萄酒是一种在酿造过程中注入二氧化碳气体，形成气泡的葡萄酒。
以下是起泡葡萄酒的工艺流程及关键环节：1.葡萄采摘和压榨：选择成熟度适宜的葡萄进行采摘，并迅速将其送至酒庄。
在酒庄内进行葡萄的压榨，得到葡萄汁。
2.静态沉淀：葡萄汁经过静态沉淀，去除固体杂质和悬浮物。
3.第一次发酵：将清澈的葡萄汁转移到发酵罐中，加入酵母菌开始第一次发酵，将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
这个过程通常在低温下进行，以保留果香和新鲜感。
4.澄清和调配：发酵结束后，将葡萄酒进行澄清处理，去除残余的悬浮物。
随后，根据不同的起泡葡萄酒类型，酿酒师会进行一定的调配，以确定酒液的风味和口感。
5.瓶内二次发酵：将调配好的葡萄酒装入瓶子中，并加入一定量的酵母和糖分（称为诱导剂）。
瓶子密封后，二次发酵开始，在密闭环境中产生二氧化碳气体。
这个过程会持续数月至数年不等，取决于酿造者对起泡葡萄酒的期望。
6.瓶内陈酿：二次发酵结束后，瓶内会有一段时间的陈酿，使酒液更加成熟和复杂。
这个过程可能需要几个月到几年的时间，具体根据酒款而定。
7.脱渣：在瓶内陈酿期间，二氧化碳产生的同时还会生成沉淀物，称为渣。
通过逐渐倾斜和震动瓶子，使渣沉积在瓶颈处。
8.去渣：去渣是起泡葡萄酒制作中一个关键的环节。
通过冷冻瓶颈部分，形成冰柱，然后打开瓶盖，将冰柱弹出，带走其中的渣。
之后，再加入必要的二氧化硫气体以保护酒液的稳定性。
9.调味和瓶塞：根据需要，可以在这个阶段为起泡葡萄酒调整甜度，并进行最终的调味。
然后，将瓶塞装入瓶子中，确保密封，以保持气压和起泡效果。
起泡葡萄酒制作过程中的每个环节都至关重要，从葡萄品质的选择到二次发酵和陈酿期间的管理，都会影响最终产品的品质和口感。
因此，掌握好每个环节的技术和细节非常。
起泡酒保质期在多长时间？
起泡酒保质期在多长时间？
起泡酒算葡萄酒里的一种类，酒有很多的种类，什么白酒，啤酒，葡萄酒，鸡尾酒等种类，不同酒的味道肯定有一定的差距，日常要注意尽量避免过量饮酒，饮酒过多对人体的危害比较大，对于起泡酒保质期很多人比较关注，起泡酒保质期在多长时间？接下来我们来看看吧。
一.起泡酒保质期在多长时间？
起泡酒属于葡萄酒的一种。
一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，红葡萄酒还可以适当延长点；气泡酒一般都是在2年之内喝最好了不过根据不同的品种制作出来的葡萄酒也有保质期。
当然也有人说气泡酒不仅没什么单宁而且度数很低、烈酒可以长期储存，放久了不坏但不好喝也没价值了。
葡萄酒的保质期取决于酒精度数以及单宁物质含量。
二.如何去保存气泡酒呢？
在开启一瓶较大包装的气泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响气泡酒的清新爽口感。
如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。
1、储存温度适宜5--20摄氏度。
2、储存时间内避免阳光直接照射，应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。
3、储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。
三.总结
虽然说食品类有一定的保质期有效期的限制，但对于我们的气泡酒来说，适饮期同样重要。
这里讨论了气泡酒的保质期以及气泡酒的保存方法，这在我们购买气泡酒之后的饮用和保存都有着很大的帮助作用，同时也提醒着大家在购买产品时要仔细认真的挑选。
葡萄酒开瓶后能保存多久
葡萄酒开瓶后能保存多久很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶美酒，可是又不能马上把它喝完，喝剩的红酒就像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。
那么应该如何保存葡萄酒呢?据葡萄酒的不同类型和不同的储存方式1. 起泡酒(Sparkling Wine)起泡酒在开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出，从而将起泡酒中好闻的化学物质和脂肪酸迅速带到表面，让人们拥有愉悦的品鉴体验。
然而随着时间的推移，瓶内的泡泡丧失殆尽，起泡酒也就变得寡淡无味，从而丧失美感。
因此，起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到最佳口感。
如果喝不完，也应立即塞紧起泡酒的瓶塞，放入冰箱内保存，保质期为1到3天不等。
一般情况下，用传统香槟法酿造卡瓦(Cava)起泡酒、香槟(Champagne)的保质期比用酒桶二次发酵法酿造的普洛赛克(Prosecco)保质期稍长。
2. 酒体轻盈的白、甜白和桃红葡萄酒大都数白葡萄酒和桃红葡萄酒开瓶后如果用软木塞密封，放入冰箱内保存，保质期在一个星期左右(5到7天)。
开瓶后的第一天，这些葡萄酒只会发生轻微的氧化，轻微到你几乎无法察觉。
此外，有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好，比如说意大利北部所产的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。
3. 酒体丰满的白葡萄酒酒体丰满的白葡萄酒跟酒体轻盈的白葡萄酒相比，因其酸度较低，所以保质期较短。
像霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)开瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保质期仅有3到5天。
如果您是偏好此类酒款，购买一个真空气磊最为妥帖。
4. 红葡萄酒对于红葡萄酒来说，酸度越高，单宁含量越高，酒在开瓶后，储存时间就越长。
因此，酒体丰满的小西拉在开瓶后就比酒体较轻、单宁含量较低的黑皮诺保质期要长。
一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，放置凉爽处密封保存，保质期为3到5天。
在无冰箱的情况下，就置于室温为21℃左右的房间通风保存。
5. 加强型葡萄酒(Fortified Wine)加强型瓶葡萄酒像波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等都有较长的保质期，因为在其酿造过程中加入了白兰地有助于减少空气的氧化作用。
Sparkling Wines
一：酒液在瓶中长时间与死去的酵母接触，使酒发展出更加复杂的 风味（面包、饼干）
二：开瓶后，酒液中产生的气泡更加细腻、持久
• 首先，将干型的静止葡萄基酒混合装瓶，添加糖和酵母，然 后封瓶，储存。 • 二次发酵开始。过程中，酒液的酒精度缓慢提高，发酵产生 的CO2因无法排出瓶外而水解在酒液里。 • 在储存的过程中，二次发酵缓慢地进行着，其中有个环节称 之为“酵母的自溶”。酵母将缓慢地在酒液里释放特殊的风 味。这也是瓶中发酵过程最重要的一部分。这一过程将持续 数月，甚至数年。 • 陈酿过程结束后，则进入将沉淀的酵母排出瓶体的步骤。否 则将导致酒液浑浊。 • 传统的方法是将瓶身倾斜并摇动，让酵母慢慢地滑到瓶颈处 并沉淀、结晶。然后随着开瓶，由瓶中压力将之冲出。现代 的方法一般由机器代替人工，一次性可摇动数百瓶酒，大大 节省了人力成本。 • 酒中一般由酒和部分的糖构成，糖的数量决定的酒的甜度。 绝大多数的都是Brut。即酒中含有极少数量的糖，但由于酒 本身的高酸，通常我们喝起来仍然是干的感觉。随着甜度提 高，还有Demi-sec semi-seco
• Sekt: 德语单词，指起泡葡萄酒。一些高品质的产于德国及澳大
利亚，采用瓶中发酵法，而大多数采用的水箱发酵法酿造。酿酒 通常半干或干型，酒体清淡，具有花香和果香风味
BOTTLE-FERMENTED SPARKLING WINES
相对于水箱发酵法，瓶中发酵法需要更多的劳动时间，其成本也相 对高昂得多。然而，它却能在两方面提高酒的品质：
Cava
• • • • • 指西班牙用瓶中发酵法酿造的起泡葡萄酒 主要葡萄品种为当地种植的葡萄品种 果味适中，酸度适中（较低于Champagne ）伴随一丝酵母风味 有些酒会添加Chardonnay酿造，目的可以使酒体更为复杂 适合在上市后马上被消费掉
葡萄酒的特点与分类
一．按酒精含量分类1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)2．起泡葡萄酒(SPARKING)3．加强葡萄酒(FORTIFIED)4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)二．按酒的颜色分类1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
三．因国家不同而建立的不同的分类标准1．法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contr & ocirc；ée）。
2．德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mit Pradikat）简称QmP。
3．美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
4．勃艮第酒分级为：区域酒，只标示产区如Bourgogne（勃艮第）；村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village、Cham bolle-Musigny；一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru；特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。
起泡酒的六种酿制方法
起泡酒的六种酿制方法起泡酒简单易饮，但却是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒。
起泡酒经过近5个世纪的发展风格多变，下面让我们来看看风味各异的起泡酒是怎样酿成的吧。
起泡酒要经过两次发酵：一次发酵生成酒精，二次发酵产生气泡。
根据起泡酒二氧化碳压力相同将起泡酒分成三类：起泡酒：欧盟规定气压不小于3个标准大气压的葡萄酒可称为起泡酒。
微起泡酒：装瓶后气压大于1个标准大气压（即1bar）葡萄酒。
开瓶后，紧邻瓶壁或杯壁的地方存有气泡。
半起泡酒：装瓶后气压在1-2.5个标准大气压范围之内的葡萄酒。
半起泡酒轻微起泡。
根据每一种起泡酒的二氧化碳等级、气泡风格都不尽相同，将起泡酒的酿造方法分成6种：传统法、罐式法、迁移法（transfermethod）、完整法（ancestralmethod）、持续法（continuousmethod）、二氧化碳转化成法（carbonation）。
起泡酒的传统法也叫香槟法（champagnemethod），配制步骤如下：1、调配：栽种没全然明朗的葡萄，以维持葡萄酒的高酸度，酿制成干型葡萄酒。
酿酒师将各种基酒混合调配，调配成cuvee，这就是起泡酒的前身。
2、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。
3、二次蒸煮：葡萄酒在瓶中展开二次蒸煮，在瓶中分解成酒精和二氧化碳气体，同时酵母菌倒下后构成酒渣（酒泥）结晶在瓶底。
4、陈年：酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。
5、转瓶：陈酿顺利完成后，须要将酒瓶滑动，并使酒渣沉积在瓶口，回应酒液。
6、除渣：将酒瓶倒置放在低温环境下，使酒液结冰，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，将酒渣去除。
7、再补足：因除渣而损失的起泡酒必须再补足。
将葡萄酒和糖的混合物补足入瓶内，再封瓶、张贴酒标。
传统法在2021年被联合国科教文组织(unesco)列为香槟的世界遗产文化。
传统法酿造出来的起泡酒品质及高，但却极其耗时，成本也非常地高。
5-起泡葡萄酒
第一节 起泡葡萄酒的定义和分类 一、起泡葡萄酒的定义
欧盟于1987年 16日在其822/87法令中对 日在其822 欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对 1987 于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。 于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。 1.起泡葡萄酒 2.加气起泡葡萄酒 3.葡萄汽酒 4.加气葡萄汽酒
最早的起泡葡萄酒于14世纪出现 最早的起泡葡萄酒于 世纪出现 在法国南部地区。 在法国南部地区。 18世纪初，法国香槟省 世纪初， 世纪初 （Champagne）的本笃会修士 ） Dom Perignon（唐贝里尼昂）发明 （唐贝里尼昂） 了瓶内二次发酵以后， 了瓶内二次发酵以后，起泡葡萄酒 的生产有了很大发展。 的生产有了很大发展。此法沿用至 称香槟法（ 今，称香槟法（methode Champenoise）。 ）。
3、葡萄汽酒的原料品种 、 葡萄汽酒对原料没有特殊要求， 葡萄汽酒对原料没有特殊要求 ， 因此可利用 的品种非常多，包括白色品种和红色品种。 的品种非常多，包括白色品种和红色品种。
三、葡萄的生态条件 1、 气候 ： 起泡葡萄酒要求的最 、 气候： 佳气候条件是温度相对较低的地 区。 优良起泡葡萄酒产区在葡萄 生长期（ 生长期（4-9月）的主要气候指 月 标是： 标是： 有效积温1000-1200℃； 有效积温 ℃ 日照时数1200-1500小时； 小时； 日照时数 小时 年降水量700-1200mm； 年降水量 ； 2、土壤：钙质灰泥土，充足的氮 、土壤：钙质灰泥土， 钾的含量不能过高。 素，钾的含量不能过高。 3、栽培技术：葡萄的采收期相对 、栽培技术： 要早些。 要早些。
起泡葡萄酒生产的4个关键阶段： 起泡葡萄酒生产的 个关键阶段： 个关键阶段
制备平衡协调的原料葡萄酒； 制备平衡协调的原料葡萄酒； 良好的发酵及适当的管理； 良好的发酵及适当的管理； 酒在酵母泥上的陈化； 酒在酵母泥上的陈化； 澄清。 澄清。
香槟酒与起泡葡萄酒、加气葡萄酒有何区别？
香槟酒与起泡葡萄酒、加气葡萄酒有何区别？在法国有个很小的葡萄产区，面积只占法国葡萄园面积的2%，其位置在法国东北部100公里处，原马恩省及其控制下的奥布和埃纳等几个狭小的产区，也就是如今称为“香槟省”，在香槟省法定区域内，按特殊工艺生产的含有二氧化碳的葡萄酒称为“香槟酒”，它是起泡葡萄酒的一种。
法国的“香槟酒”是最早使用原产地命名控制和知识产权保护的产品，即使采用同样的葡萄为原料，按香槟生产工艺生产，也不允许称为香槟酒，只能称为起泡葡萄酒。
法国香槟地区主要葡萄品种为“霞多丽”（Chardonay）、“黑比诺”（Pinot Noir），还有一种称为“白山坡”（Pinot Meaunier）的葡萄，它是从黑比诺芽变中选育出来的品种，在酿造“香槟酒”时，有的也加入这种葡萄原酒。
通常是单品种酿造成原酒，于来年三月份将他们与别的品种原酒混合，组成香槟基酒。
霞多丽是酿造香槟酒和起泡葡萄酒的优良品种，它使酒具有优雅的果香与蜂蜜香，同时具有适宜的酸度。
黑比诺是生产香槟酒与起泡葡萄酒的重要品种，它可使酒醇厚，具有骨架。
目前，80%的“香槟酒”含有2/3～3/4的黑比诺品种酿制的原酒。
工艺区别：（a）瓶内发酵——传统法采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的最高档产品，香槟及香槟法起泡葡萄酒必用此法。
其工艺过程如下：将第一次发酵后经过一系列处理的葡萄酒原酒，加入蔗糖或浓缩汁和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。
其中二次发酵是个缓慢的过程，可长达2年。
二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上，并定期转瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。
一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈冷冻，然后迅速打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。
然后加入调味糖浆，同时补充原酒或同批次的葡萄酒。
接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，最后成品。
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安
全
山葡萄酒作为一种特殊的葡萄酒，由于国家法规还不是特 别健全，因此存在着很多问题，比如某些小企业为了牟取
暴利而使用三精一水的假酒来代替山葡萄酒。即使是全汁
葡萄酒其中也存在一些问题比如：微生物指标过量，铁含 量超标等。
自由基；帮助机体阻止氧自由基的生成；增强血管壁的完整性。 阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，因而有利于 保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老的功效。 能增强眼底视网膜和四肢末梢毛细血管的微循环。 通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充 足的血液供应。 能增强免疫功能。 原花青素还可增强维生素C的功效，延长维生素C在人体内发生 功效的时间。 原花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，进入人体内 起效快，而且作用时间持久。
起泡酒的澄清度
澄清度是葡萄酒外观质量的重要标志，是消费 者所需求的第一个质量指标。一种优质的葡萄酒应 该是澄清透明，有光泽、似晶体；色深的红葡萄酒
可以不透明，但必须澄清，浑浊的葡萄酒往往染有
病害，会给口感质量造成不良影响。
起泡酒的汽泡
起泡程度是起泡葡 萄酒的外观特征之一， 起泡葡萄酒注入杯中 时，应有细微的串珠 状气泡升起，并有一 定的持续性。
金香杯，两者都可以细致地观赏汽泡的层
次，但杯口稍宽的郁金香杯更能让人尽情 领略起泡酒的迷人香味。
感官品质
安 山葡萄起泡酒品质 全
贮 藏 加 工
营养功能
感官品质
色泽
香气
起泡状况 口感
澄清度
起泡酒的色泽
色泽分色调和色度两上概念，观察葡萄酒的颜色，可以帮助判 断葡萄酒的年龄、特点、品种等，引导品尝者得出正确的结论。 优质的葡萄酒其色泽应具备该品种应有的色泽，给视觉以美的 信息。起泡葡萄酒有三种颜色，分别为白起泡酒、桃红起泡酒 和红起泡酒。
起泡酒的酿造方法
原料采收—剔除烂果、病果—破碎—低温浸渍— 压榨分汁—清汁发酵—压密闭罐内发酵—低温终
止发酵—冷藏陈酿—等压灌装—成品酒
营养功能
由于山葡萄的酸较高，山葡萄起泡酒酸爽可口，适宜作 为开胃酒。 山葡萄酒中，与其他品种的酒相比，含有更多的白藜芦 醇，原花青素等营养物质。 氨基酸含量高，人体所必须的多种氨基酸都可以从葡萄 酒中获得，山葡萄酒中有8种氨基酸相对于其他亚欧品种葡 萄酒含量更高。 矿物质多，矿物质也是葡萄酒中含有的一种对人体功能
起泡酒的色泽
白起泡酒，可以具备的颜色有：近似无色、微黄带绿、浅黄、 禾杆黄、金黄。一般来说，清爽型的白葡萄酒色泽较浅，较 浓葡萄酒色泽相应较深。 桃红葡萄酒，其颜色应介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈 现桃红、淡玫瑰红、浅红色。
起泡酒的色泽
红起泡酒，可以具备的颜色有：紫红、深红、宝石红、红 微带棕色、棕红色。一般来说，酒龄较短的酒其颜色往往 以紫红为主，带有蓝色色调。经过陈酿的酒往往带有黄色 调，向棕色的方向发展。
防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用
能够起到防治心血管疾病的作用
减肥降脂作用
原花青素
原花青素，简称 OPC，是一种有
着特殊分子结构的 生物类黄酮，是目 前国际上公认的清 除人体内自由基最 有效的天然抗氧化 剂。一般为红棕色 粉末，气微、味涩， 溶于水和大多有机 溶剂。
原花青素
原花青素
通过三条途径保护人体的血液循环系统：清除血液中存在的氧
有帮助的营养物质。山葡萄酒所含有的矿物质成分除钠外 含量都更高。
白藜芦醇
白藜芦醇是一种 生物性很强的天
然多酚类物质，
又称芪三酚。实 验研究已经证实 白藜芦醇对心血 管疾病和癌症有
白藜芦醇
益。
白藜芦醇
对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用
对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用 具有抗病毒及免疫调节作用 对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预
起泡酒香气
葡萄酒的香气极为复杂、多样，这是由于有几百 种物质参与葡萄酒香气的构成。起泡葡萄酒以清新优
Байду номын сангаас
雅的花香果香中夹杂蜂蜜、甜果味等为主。
起泡酒口感
起泡葡萄酒的口感是葡萄酒刺激口腔中的味蕾引起的感觉。 起泡葡萄酒的口感一般包括汽泡、酒精、甜、酸、涩、苦、浓
淡、后味以及酒体结构等。起泡在舌尖上跳跃，给人针刺感。 酒精构成了葡萄酒的"骨架"，它带有的苛性给口腔带来愉悦的 刺激。甜、酸、涩、苦、咸是葡萄酒中所含成分常常表现出的 味道，由于不同的搭配，构成了千变万化的滋味。浓淡是葡萄 酒中浸出物含量给口腔的刺激，它与葡萄品种、成熟程度以及 加工工艺有关。后味是葡萄酒在口腔中消失后所产生的味觉， 它与酒的感官质量有紧密的关系。酒体结构主要是多酚类物质 对口腔的刺激，它与葡萄品种、工艺及陈酿都有关系。
山葡萄起泡酒 品质分析
原料—山葡萄
山葡萄是中国东北地区的特产，生于山野。山葡 萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种
维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的 山间野果。
起泡酒
起泡酒是在20℃时，二氧化碳压力等 于或大于0.5巴的葡萄酒。它富含二氧化碳、
适合于各种喜庆场合，最佳饮用温度为
8~12℃。引用的酒杯通常选择香槟杯或郁