香槟(起泡葡萄酒)
香槟酒重要基础知识点
香槟酒重要基础知识点1. 来源与生产地区：香槟是来自法国香槟地区（Champagne）的一种起泡酒，全球享有盛誉。
根据法律规定，只有在香槟地区以特定方式生产的葡萄酒才能被称为香槟。
2. 葡萄种类：香槟酒主要使用三种葡萄品种来制作：黑皮诺（Pinot Noir）、黑比诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）。
这些葡萄品种的不同比例混合使得香槟酒的口感和风味各异。
3. 传统制作方法：香槟酒通常采用传统制作方法，即通过二次发酵产生起泡效果。
首先进行第一次发酵，将葡萄汁与酵母接触以产生酒精。
然后，将发酵完毕的葡萄酒与糖和酵母混合，并封闭在压力容器中，使其进行第二次发酵。
二次发酵产生的二氧化碳无法逃逸，从而形成了香槟的气泡。
4. 年份和无年份香槟：年份香槟指的是只使用某一特定年份的葡萄酿制而成的香槟。
这种香槟具有独特的个性和复杂的口感。
而无年份香槟则是混合多个年份的葡萄酿制，以确保风格的一致性。
5. 葡萄园产区的分类：根据产区的不同，香槟地区的葡萄园被划分为不同的等级。
其中，格兰德克吕、普米埃、科特德韦、科特德布兰和法尔根堡的葡萄园地位最高，被誉为"特级葡萄园"，其产出的葡萄具有最高质量。
6. 香槟酒的口感与风味：香槟酒的口感和风味因品牌和制作方式而异。
通常情况下，香槟酒具有明亮而清爽的口感，伴随着柑橘、苹果、杏仁等水果和坚果的香气。
香槟的气泡也会给口感增添一定的丰富度和活力。
这些是关于香槟酒重要的基础知识点，希望对您了解香槟酒有所帮助。
请记住，品尝香槟酒是一种享受，切记适量饮用。
酿造学专业知识试题及答案
酿造学专业知识试题及答案1.【单项选择题】下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。
A、金酒B、劳姆酒C、白兰地D、伏特加本题答案：C2.【填空题】过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。
本题答案：果胶本题解析：试题答案果胶3.【填空题】高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
本题答案：酶法液化法本题解析：试题答案酶法液化法4.【填空题】酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
本题答案：发酵性糖本题解析：试题答案发酵性糖5.【填空题】17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。
本题答案：微生物本题解析：试题答案微生物6.【单项选择题】下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。
A、香槟酒B、白兰地C、味美思D、劳姆酒本题答案：A7.【单项选择题】酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。
A、≥50B、≥00C、≥50D、≥00本题答案：C8.【填空题】萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚，咀嚼无渣，咸中微甜。
本题答案：先经脱水本题解析：试题答案先经脱水9.【问答题】如何解决醋醅“长白头”的问题？本题答案：（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；本题解析：试题答案（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；（2）表面上泼酒精浓度高的发酵醪，以酒精抑制杂菌；（3）在面层少拌一点盐也能抑制杂菌，但盐偏高会延长发酵周期。
10.【单项选择题】下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）、A、固态法白酒高级醇含量突出B、液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C、液态法香味成分种类低于固态法白酒D、液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒本题答案：C11.【填空题】食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
起泡酒怎么保存
起泡酒怎么保存很多人不理解什么是起泡酒，其实起泡酒顾名思义就是一种有气泡的酒。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。
不过你知道起泡酒该怎么保存吗?起泡酒怎么保存1、起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。
2、起泡酒储存时间内避免阳光直接照射，应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。
3、起泡酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。
4、葡萄酒一般是不讲保质期的，而是讲饮用期的。
一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。
5、如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。
起泡酒的保存期限一般的起泡酒和香槟在购买后可以保存3至4年，而年份香槟则可以保存20年以上。
大部分的都是非年份香槟，所以应该在购买后尽快饮用掉，如果再继续贮藏下去，其质量就会开始下降。
起泡酒和香槟的区别按道理来说香槟也是起泡酒的一种，香槟是世界最著名的起泡酒。
不管是香槟还是起泡酒与其他葡萄酒区别在于存在泡沫-二氧化碳在酒中。
这些气泡为了被认为是一种起泡葡萄酒的酒发酵产品的必须是一个自然的。
要知道只有在法国香槟地区的葡萄酒可以使用名称香槟。
在其他地方，因为香槟的名气，这个名字香槟出现在标签上的各种不来自香槟地区的起泡酒，品尝起来完全不像香槟。
即使对香槟有这很明确的规定，很明白的区分了香槟与起泡酒。
但是酒庄酿制起泡酒“香槟”，使他们有更多的竞争优势，尽管更严格的规定，关于使用的术语，在许多酒厂仍然可能在标签上使用“香槟”。
因此导致不少人在香槟与起泡酒上模糊不清，不分青红皂白的认为所有有气泡的葡萄酒都是香槟。
起泡酒都属于香槟吗？
起泡酒都属于香槟吗对于很多人来说，凡是带有起泡的葡萄酒都是香槟，这个概念是非常错误的。
要称为名副其实的香槟，必须百分百满足一下三个条件：一、必须产于法国香槟区香槟(Champagne)是一个地名，是法国唯一一个不需要在酒标上标明A.O.C的产区，只有法国才有香槟。
根据1892年的马德里公约，只有法国香槟区生产的带气葡萄酒，才能称之为香槟，其他地区、国家生产的带气葡萄酒一律不可以叫做香槟，只能称为有气葡萄酒、气泡酒等等。
二、采用法定的葡萄品种按照规定，香槟AOC限定以其中葡萄作为香槟酒的合法原料，但一般常见的只有三种葡萄：黑皮诺Pinot Noir、皮诺莫尼耶Pinot Meunier、夏多内Chardonnay。
三、酿造过程必须经过【瓶内的第二次发酵】香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。
首先是人工采收，在采收过程中，必须非常注意保持葡萄的完整。
然后进入下一个步骤——榨汁。
为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常轻柔。
第三个步骤是发酵，香槟酒的发酵其实与白葡萄酒的发酵没什么差别，都是需要低温缓慢进行。
来到培养环节，也就是在瓶中二次发酵之前需要先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质的过程，二次发酵前酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
口感甜蜜的香槟酒，一般需要添加糖分。
所以，第五步即在酿好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
除此以外，要酿造出一瓶完美的香槟酒，还必须经历二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充起泡酒等，一共9个完整的步骤与过程。
香槟有酒精吗
香槟有酒精吗香槟是一种从国外传入中国的酒，和葡萄酒类似，香槟酒也是利用葡萄酿造出来的一种果酒。
但是葡萄酒由于是用黑葡萄酿造的，所以颜色一般呈酒红色或者暗红色。
而香槟则是用白葡萄酿造的一种果酒，颜色一般呈透明的金色。
在国内，一般喝香槟是在庆祝或者婚礼的时候，有些人认为香槟有很强的果香，就认为香槟没有酒精，真的是这样的吗?香槟酒，法文champagne的音译。
一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。
原产于法国香槟省，故名。
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成。
酒精含量13%～15%。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。
大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料，不能称之为香槟。
因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
优质香槟的条件凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：第一，色泽明丽。
白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。
不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。
有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。
而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。
所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。
而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
香槟主成分
香槟主成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：香槟，作为法国公认的经典起泡酒，其独特的口感和高雅的形象深受人们的喜爱。
它不仅在节庆场合中备受欢迎，还常常成为聚会和庆祝活动的首要选择。
而香槟之所以能够如此受人喜爱，除了其独特的气泡和口感之外，还要归功于其主要成分的高质量和丰富多样性。
香槟的主要成分包括葡萄、糖份和酵母。
葡萄是香槟的精髓所在。
香槟产区的葡萄种植面积广泛，主要种植葡萄品种包括黑皮诺、霞多丽和霞歌妮等。
这些葡萄种植在不同的土壤和气候条件下，呈现出不同的特点和风味。
黑皮诺葡萄具有果味浓郁、酸度适中的特点，适合用于制作浓郁香醇的香槟；霞多丽及霞歌尼葡萄则具有清新爽口的特点，适合用于制作口感清爽的香槟。
除了葡萄外，糖份也是影响香槟口感的重要成分之一。
在香槟的发酵过程中，葡萄汁中的糖份会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
而为了调控香槟的甜度和口感，酿酒师会在酿造的过程中添加适量的糖份。
根据添加的糖份量的不同，香槟可以分为Brut（干型）、Sec（半干型）、Demi-sec（半甜型）和Doux（甜型）等不同类型。
这些不同类型的香槟在口感、口感和酒体上各有特点，可以满足不同消费者的口味需求。
酵母也是香槟的重要成分之一。
在香槟的酿造过程中，酿酒师会选择合适的酵母菌种，通过发酵过程中的二氧化碳释放，产生香槟独有的气泡和口感。
不同的酵母种类会影响香槟的口感和气泡的细腻程度。
酿酒师们通常会根据香槟的类型和风味要求选择不同的酵母菌种，以确保香槟能够达到最佳的口感和品质。
香槟的主要成分包括葡萄、糖份和酵母。
这些成分在香槟的酿造过程中起着至关重要的作用，影响着香槟的口感、气泡和品质。
正是这些优质的原料和独特的工艺，才造就了香槟这一享誉世界的高品质起泡酒，让人们在欢庆和庆祝的时刻享受到无与伦比的美妙口感和愉悦体验。
香槟，不仅是一种饮品，更是一种象征，代表着奢华、尊贵和快乐，它也正因为其高雅和经典的形象，成为人们庆祝和欢庆的首选之一。
香槟和气泡酒的区别
香槟和气泡酒的区别长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰下面是店铺为你整理的香槟和气泡酒的区别，供大家阅览!一、起泡酒与静止葡萄酒的差别1. 起泡酒所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。
2. 起泡酒经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。
只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟，而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。
采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。
越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。
总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
四、起泡酒的品鉴1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。
因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。
2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。
酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。
这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。
起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
香槟服务方式和步骤
1. 为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagne字样。 2. 为品牌名称 3. 关于香槟酒的酒精含量的百分比。 4. 关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(详细内容附后） 5. 为酒庄所在的城市名或者乡镇名。 6. 关于此瓶香槟酒的类型，即香槟酒含糖量的多少。 7. 关于酿酒者或装瓶人的地址。我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒
Varieties):Chardonnay100% 品酒记录(Taste Note)：充满蜂蜜香气。 口感带有橘子和太妃糖及奶油般丰满圆 润的风味。
酒名:白雪紫醇香槟 国家:法国 产地:兰斯Reims 生产商:白雪酒厂 种类:半甜型香槟 品酒记录:清新活泼，圆润优雅 香味：首先是紫罗兰的芳香， 继而传来糖 梨、肉桂和香草的 芳香。
香槟依据其原料葡萄品种的划分：
1.用白葡萄酿造的香槟酒称"极品 白香槟"BLANC DE BLANC。 2.用红葡萄酿造的香槟酒称"极品 黑香槟"BLANC DE NOIR。
识别香槟酒标签
1.一张规范设计的标签上，通常 需包含基本的公告性信息。不仅 可以知道该酒是属于什么类型、 档次、酒的原产地，还可以知道 酿酒人及装瓶人地址、酒由何种 葡萄酿出、酒精含量为多少等等。 2.构成：主标签、副标签及颈标 签
• 加强干（Extra-sec）: 含糖量12-20g/L的起泡葡萄酒
气泡酒和香槟有什么区别？
气泡酒和香槟有什么区别？人们的消费水平变得越来越高的，会去品尝各自各样的酒，其中香槟是庆祝的时候不能够少的一个环节，这种酒喝起来还是非常好的，不光看起来很好看，喝起来口感也是很好，但现在有一个起泡酒也是和香槟外观上面非常相似的，口感上面也很像，正是由于这种情况才导致很多的人们根本就分不清楚到底是哪种酒，实际上它们还是有非常大的区别，只要是仔细观察的话就可以知道的，毕竟起泡酒大多数都还是采用的葡萄酒来制作而成的，那么喝起来的时候甜味要更加浓厚一些。
区别：起泡酒即起泡葡萄酒，指的是在20℃时，二氧化碳的压力≥0.05Mpa的葡萄酒小于这个值的就是静态葡萄酒简单说，一般我们肉眼可见冒泡的葡萄酒就是起泡酒，几乎没有泡沫的就是静态葡萄酒了。
香槟是起泡葡萄酒的一种，是一种特殊的起泡酒,更是制作严谨精良的起泡葡萄酒才能享有的专属名字。
根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(pinotNoir)和莫尼耶皮诺(pinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
起泡酒是葡萄酒的一种分类。
葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。
起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。
目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。
它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。
香槟 Champagne
法国葡萄产区简介【香槟Champagne】优酒网推荐概况：香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。
英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。
实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名。
不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。
香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。
香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。
南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。
历史：有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。
大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。
饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。
于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。
如今，Dom Perignon 也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。
不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨船高。
气候与地理环境:由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。
同时还保留了细致的香气。
香槟酒简介
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡 葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡 萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
2.香槟产区的地理条件和气候特点 北方寒冷性气候 气候寒冷且土壤干硬 阳光充足 只有这样气候凉爽的农业区，才能酿造出良好 的品质的香槟酒。
4、香槟产区的主要的葡萄品种
在香槟区，AOC法律规定只有三种葡萄被允许 种植和用来酿酒
六、香槟酒的酿造工艺
在特定产区，到了采摘季节， 葡萄种植人依据每年由香槟 地区酒业联合会公布的采摘 时间进行手工采摘。而后是 压榨取汁的过程。抵达酒厂 时，每种葡萄都经过传统的 垂直式或较温和的水平式榨 汁机加以压榨。为了确保品 质，每150公斤的葡萄最多 只能榨出 100 公升的果汁。
在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的 酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的 参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行 。
二、香槟的来源
1、渊源 虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算 很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的 历史可以追溯到公元3世纪以前。从公 元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭 借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡 萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。 从公元987年，Hugh Capet在香槟省的 首府兰斯市（Reims）加冕成为法国国 王，从此之后一共有37位法国国王在此 加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教 和政治中心，这也让周围葡萄园的建设 受益匪浅。1584年，香槟省出现了第一 家具有正规意义的酒厂——古塞 （Gosset），当然那个时候酿的是普通 的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。 2、现代香槟 现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒 的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟 省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬 的修士（Dom Perignon），他在 1668～1715年是修道院酒窖主管。很 多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明 起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修 士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁， 根据当时的条件，修士更倾向于酿造好 的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄 酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配 的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已 的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟， 至少不是他一个人发明的，但是仍然不 能否定他香槟之父的地位
法语说法国_湖北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
法语说法国_湖北大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.法语中面包说成pain参考答案:正确2.从地理位置来看，高卢不包括哪一个部分？参考答案:葡萄牙 le Portugal3.《丁丁历险记》的作者是法国人。
参考答案:错误4.法语中Les légumes是指的水果。
参考答案:错误 bière是指的红酒参考答案:错误6.只有法国香槟地区出产的葡萄酒才能够称之为“香槟” (Champagne)。
参考答案:正确7.木桐酒庄 (Château Mouton-Rothschild) 每年更换酒标。
参考答案:正确8.拉图酒庄 (Château Latour) 属于罗斯柴尔德家族 (Rothschild)。
参考答案:错误9.香槟酒是一种起泡葡萄酒 (vin pétillant)。
参考答案:正确10.Astérix头盔上的羽毛象征着聪明才智以及大无畏的精神。
参考答案:错误11.法语中的“右派”是_____？参考答案:la droite12.法国的地图呈现出什么形状？参考答案:六边形 Hexagone13.目前，法国总统le Président de la France拥有奥比昂酒庄参考答案:错误14.奥比昂酒庄Château Haut-Brion又被称为“红颜容酒庄”参考答案:正确15.在漫画作品Astérix et Obélix中，主人公带领村民顽强地抵抗谁的统治？参考答案:凯撒大帝 César16.漫画作品Astérix et Obélix的故事建立在哪一个真实的历史人物身上？参考答案:Vercingétorix17.“酒庄”用法语说是Château参考答案:正确18.在19世纪的普法战争中，谁将高卢英雄Vercingétorix的形象发扬光大，用于鼓舞士气？参考答案:拿破仑三世 Napoléon III19.漫画《丁丁历险记》的主人公叫什么？参考答案:Tintin20.漫画作品Astérix et Obélix在法国销量平平。
起泡酒的六种酿制方法
起泡酒的六种酿制方法起泡酒简单易饮，但却是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒。
起泡酒经过近5个世纪的发展风格多变，下面让我们来看看风味各异的起泡酒是怎样酿成的吧。
起泡酒要经过两次发酵：一次发酵生成酒精，二次发酵产生气泡。
根据起泡酒二氧化碳压力相同将起泡酒分成三类：起泡酒：欧盟规定气压不小于3个标准大气压的葡萄酒可称为起泡酒。
微起泡酒：装瓶后气压大于1个标准大气压（即1bar）葡萄酒。
开瓶后，紧邻瓶壁或杯壁的地方存有气泡。
半起泡酒：装瓶后气压在1-2.5个标准大气压范围之内的葡萄酒。
半起泡酒轻微起泡。
根据每一种起泡酒的二氧化碳等级、气泡风格都不尽相同，将起泡酒的酿造方法分成6种：传统法、罐式法、迁移法（transfermethod）、完整法（ancestralmethod）、持续法（continuousmethod）、二氧化碳转化成法（carbonation）。
起泡酒的传统法也叫香槟法（champagnemethod），配制步骤如下：1、调配：栽种没全然明朗的葡萄，以维持葡萄酒的高酸度，酿制成干型葡萄酒。
酿酒师将各种基酒混合调配，调配成cuvee，这就是起泡酒的前身。
2、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。
3、二次蒸煮：葡萄酒在瓶中展开二次蒸煮，在瓶中分解成酒精和二氧化碳气体，同时酵母菌倒下后构成酒渣（酒泥）结晶在瓶底。
4、陈年：酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。
5、转瓶：陈酿顺利完成后，须要将酒瓶滑动，并使酒渣沉积在瓶口，回应酒液。
6、除渣：将酒瓶倒置放在低温环境下，使酒液结冰，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，将酒渣去除。
7、再补足：因除渣而损失的起泡酒必须再补足。
将葡萄酒和糖的混合物补足入瓶内，再封瓶、张贴酒标。
传统法在2021年被联合国科教文组织(unesco)列为香槟的世界遗产文化。
传统法酿造出来的起泡酒品质及高，但却极其耗时，成本也非常地高。
5-起泡葡萄酒
第一节 起泡葡萄酒的定义和分类 一、起泡葡萄酒的定义
欧盟于1987年 16日在其822/87法令中对 日在其822 欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对 1987 于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。 于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。 1.起泡葡萄酒 2.加气起泡葡萄酒 3.葡萄汽酒 4.加气葡萄汽酒
最早的起泡葡萄酒于14世纪出现 最早的起泡葡萄酒于 世纪出现 在法国南部地区。 在法国南部地区。 18世纪初，法国香槟省 世纪初， 世纪初 （Champagne）的本笃会修士 ） Dom Perignon（唐贝里尼昂）发明 （唐贝里尼昂） 了瓶内二次发酵以后， 了瓶内二次发酵以后，起泡葡萄酒 的生产有了很大发展。 的生产有了很大发展。此法沿用至 称香槟法（ 今，称香槟法（methode Champenoise）。 ）。
3、葡萄汽酒的原料品种 、 葡萄汽酒对原料没有特殊要求， 葡萄汽酒对原料没有特殊要求 ， 因此可利用 的品种非常多，包括白色品种和红色品种。 的品种非常多，包括白色品种和红色品种。
三、葡萄的生态条件 1、 气候 ： 起泡葡萄酒要求的最 、 气候： 佳气候条件是温度相对较低的地 区。 优良起泡葡萄酒产区在葡萄 生长期（ 生长期（4-9月）的主要气候指 月 标是： 标是： 有效积温1000-1200℃； 有效积温 ℃ 日照时数1200-1500小时； 小时； 日照时数 小时 年降水量700-1200mm； 年降水量 ； 2、土壤：钙质灰泥土，充足的氮 、土壤：钙质灰泥土， 钾的含量不能过高。 素，钾的含量不能过高。 3、栽培技术：葡萄的采收期相对 、栽培技术： 要早些。 要早些。
起泡葡萄酒生产的4个关键阶段： 起泡葡萄酒生产的 个关键阶段： 个关键阶段
制备平衡协调的原料葡萄酒； 制备平衡协调的原料葡萄酒； 良好的发酵及适当的管理； 良好的发酵及适当的管理； 酒在酵母泥上的陈化； 酒在酵母泥上的陈化； 澄清。 澄清。
香槟酒与起泡葡萄酒、加气葡萄酒有何区别？
香槟酒与起泡葡萄酒、加气葡萄酒有何区别？在法国有个很小的葡萄产区，面积只占法国葡萄园面积的2%，其位置在法国东北部100公里处，原马恩省及其控制下的奥布和埃纳等几个狭小的产区，也就是如今称为“香槟省”，在香槟省法定区域内，按特殊工艺生产的含有二氧化碳的葡萄酒称为“香槟酒”，它是起泡葡萄酒的一种。
法国的“香槟酒”是最早使用原产地命名控制和知识产权保护的产品，即使采用同样的葡萄为原料，按香槟生产工艺生产，也不允许称为香槟酒，只能称为起泡葡萄酒。
法国香槟地区主要葡萄品种为“霞多丽”（Chardonay）、“黑比诺”（Pinot Noir），还有一种称为“白山坡”（Pinot Meaunier）的葡萄，它是从黑比诺芽变中选育出来的品种，在酿造“香槟酒”时，有的也加入这种葡萄原酒。
通常是单品种酿造成原酒，于来年三月份将他们与别的品种原酒混合，组成香槟基酒。
霞多丽是酿造香槟酒和起泡葡萄酒的优良品种，它使酒具有优雅的果香与蜂蜜香，同时具有适宜的酸度。
黑比诺是生产香槟酒与起泡葡萄酒的重要品种，它可使酒醇厚，具有骨架。
目前，80%的“香槟酒”含有2/3～3/4的黑比诺品种酿制的原酒。
工艺区别：（a）瓶内发酵——传统法采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的最高档产品，香槟及香槟法起泡葡萄酒必用此法。
其工艺过程如下：将第一次发酵后经过一系列处理的葡萄酒原酒，加入蔗糖或浓缩汁和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。
其中二次发酵是个缓慢的过程，可长达2年。
二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上，并定期转瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。
一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈冷冻，然后迅速打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。
然后加入调味糖浆，同时补充原酒或同批次的葡萄酒。
接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，最后成品。
起泡酒与香槟的区别
香槟酒是起泡酒，但是起泡酒不一定就是香槟酒。
香槟酒是来自法国香槟地区的起泡酒，只有这个地区的起泡酒才能被称之为香槟。
简单点理解，后宫爱妃很多，皇后却只有一个，现在明白了吗？有人以为有起泡的葡萄酒就是“香槟”，其实不然，起泡酒确是“香槟”这个地方最先发明的，但后来其他国家也有出产不少出色的起泡葡萄酒，千万不要为香槟这棵树而放弃整个起泡酒的森林。
起泡酒（sparkling wine），顾名思义就是有起泡的酒。
有人以为有起泡的葡萄酒就是“香槟”，其实不然，起泡酒确是“香槟”这个地方最先发明的，但后来其他国家也有出产不少出色的起泡葡萄酒，千万不要为香槟这棵树而放弃整个起泡酒的森林。
起泡酒（sparkling wine），顾名思义就是有起泡的酒。
为什么在夏天要喝起泡酒？因为它的饮用温度较低，喝下去很舒服。
电影中占士邦就知道，要哄女人一定会开香槟；如果你在外面看到一对情侣喝香槟或者起泡酒，档次是高很多的。
不过讲到起泡酒，仍不得不从香槟开始说起。
香槟是世界最著名、最有威望的起泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的。
这个名字源自于它的产地，法国的香槟省。
约在1000多年前，香槟省还只是生产普通的红葡萄酒，这种酒也具有一些细微的泡沫，它具有果香，味道很好。
但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。
后来这种酒经过进化与改良，改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖，使之可以承受因起泡产生的压力，并把这种美味的起泡酒命名为“香槟”。
后来一些国家也把自己生产的起泡酒叫做“xx香槟”，使不少人误以为香槟就是会冒泡的葡萄酒，但根据法规，只有在香槟省生产、并使用规定的三种葡萄（黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽）酿造的起泡葡萄酒，才有资格称作香槟。
但不是香槟区的起泡酒就会差吗？其实在西班牙的CAVA，意大利的Franciacorta，德国、新世界的美国、澳大利亚等国家和地区都有不少很出色的起泡酒，重要的是，在同等质量的基础上它们的价格要比香槟区的产品要低。
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• 创始人:Count Robert Jean de Vogue • 创始时间:1959年 • 皇家贡酒 • 馥郁芳香、口感绵延持 久
今日所品酒款！~
香槟中的名品！
——香槟名品——
酩悦（moët & Chandon ） 巴黎之花（Perrier-Jouët） 蒙马特，库克，路易斯·波美利
巴黎之花总部于1811年在Epernay建立。 大部分庄园主要种植莎当妮(Chardonnay)， 勾兑适量的黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)，酒风格特别优雅细致。 有特级干型香槟，和玫瑰香槟 “美丽时光香槟”
香槟的酿造
· “香槟法”：用于酿造香槟的葡萄 香槟法” 要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒， 要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒， 然后装到瓶中添加酵母， 然后装到瓶中添加酵母，在瓶中进行 一次小规模的发酵。 一次小规模的发酵。 陈酿 摇瓶， 摇瓶，开瓶口
香槟杯
约瑟芬杯
香槟（起泡酒）的品饮
• • • • • • 准备 开瓶 气泡形态 声音 持续时间 入口
香槟CHAMPAGNE 香槟CHAMPAGNE
神秘，诱惑，浪漫，欢庆的 神秘，诱惑，浪漫，欢庆的化 身
走近香槟——
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关于香槟，你所不知道的事...
• 早期的香槟是无泡的， 现在仍有无泡的香槟 酒。 • 法国人在全世界打了 700多个官司来维护香 槟酒名称的纯洁性...
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 香槟：来自法国香槟产 香槟： 区的起泡葡萄酒称作香 槟
香槟区
香槟的历史
1584，“古塞酒厂” 十七世纪末“佩里农 修士”
香槟酒的传说
• 法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特 • 后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的 早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿， 两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典 1770年，才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃 活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。 佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门，玛 丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。 当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时， 带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶 他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。 香槟酒洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不 长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃， 当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党抓住了。感 时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再 次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹 息。