冷却、冷冻肉冷藏规范
冷却肉（冷鲜肉）小常识及检验标准
冷却⾁（冷鲜⾁）⼩常识及检验标准商品知识 指严格执⾏兽医卫⽣检疫制度下屠宰后的畜胴体迅速进⾏冷却处理，使胴体温度在24⼩时内降为0～4℃，并在后续加⼯、流通和销售过程中始终保持0～4℃的⽣鲜⾁，也有⼈称之为预冷⾁或排酸⾁。
冷却⾁的加⼯是在正常屠宰后畜胴体迅速进⾏冷却处理，冷却可以是⼀段进⾏，也可分为两段进⾏。
⼀段进⾏即始终在0～4℃下进⾏；两段冷却是先在-10℃以下冷却1～2⼩时，然后在0～4℃下冷却，使胴体的中⼼温度达到0～4℃。
冷却效果两段为好。
由于冷却⾁经过充分的解僵成熟过程，所以⾁质柔软有弹性，滋味鲜美，汁液流失少，避免了营养成分的损失，⽐热鲜⾁和冷冻⾁更适合家庭烹调和⾁制品加⼯。
热鲜⾁由于基本未经过解僵成熟过程，在僵直期内煮不烂，味道不好。
冷冻⾁对于畜禽⾁的保鲜起到了很好的作⽤，但由于在冻结过程中会破坏⾁的细胞。
在解冻时会产⽣汁液流失，同时带⾛了部分营养。
⼀般冻结⽅法汁液流失达5％～7％，所以经过冻结的⾁⼝味不如冷却⾁。
冷却⾁由于在分割、加⼯、流通和销售过程中始终处于低温控制中，⼤多数微⽣物的⽣长繁殖受到抑制，⼀些病源菌分泌毒素的速度⼤⼤降低，甚⾄被抑制，所以冷却⾁的安全性⽐较有保证。
冷却⾁产品⼀般都以分割⾁⼩包装的形式出现在较⼤型的有专⽤冷藏柜销售的超市商场，农贸市场出售的⾁均为热鲜⾁和冷冻⾁。
冷却⾁⽣产⼀般都是⽐较⼤型屠宰企业，整个过程都有较好的卫⽣管理，屠宰加⼯时⾁的初始菌含量少，加上合理的包装，并严格控制运输、销售过程中的温度，这样使冷却⾁的货架期达到15天以上。
在销售过程中，由于肌红蛋⽩被氧化，使鲜红⾊变为暗红⾊或褐⾊，这是正常的颜⾊变化，不影响⾁的内在质量。
质量要求与技术标准 ⽬前，国内外对⾁的卫⽣和安全都很重视，对⾁的新鲜度和含菌量制定标准进⾏限制，如德国将冷却⾁的含菌量限定为5.0×106个／克，当⾁的含菌量⼩于5.5×106个／克时为合格，亮绿灯，含菌量等于5.0×106个／克时为可以接受，亮黄灯，含菌量⼤于5.0×106个／克时不可⾷⽤，亮红灯。
冷库管理规范
【法规标题】冷库管理规范【颁布单位】商业部【发文字号】商业部[89]商副字第153号【颁布时间】1989年12月21日【生效时间】1990年01月01日【全文】冷库管理规范本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。
一、总则1.1.冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
1.2.冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。
1.3.冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。
1.4.冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。
要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。
二、人员2.1.企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
2.2.冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
2.3.负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。
要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
三、库房的使用管理3.1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。
库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
3.2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
3.2.1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
肉与肉制品冷链物流作业规范
肉与肉制品冷链物流作业规范1. 范围本标准规定了肉与肉制品冷链物流的基本原则、基本要求、冷链作业、包装与标识等。
本标准适用于肉与肉制品冷链物流过程中的温控与作业管理。
2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T 15091 食品工业基本术语GB/T 18354 物流术语GB/T 19480 肉与肉制品术语GB/T 21735 肉与肉制品物流规范GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求GB/T 30134-2013 冷库管理规范3. 术语和定义GB/T 18354、GB/T 19480、GB/T 15091和GB/T 28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 肉与肉制品冷链物流cold chain temperature control for meat and meat products 肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接收地实体流动过程。
根据实际需要，将运输、仓储、配送、交接等基本功能实施有机结合。
4. 基本原则4.1 应保证肉与肉制品在运输、仓储、配送、交接等过程均在规定的温度要求下进行。
4.2 应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。
4.3 服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。
4.4 肉与肉制品温度检测方法应符合GB/T 28843 中附录A 的规定。
4.5 在运输、仓储、配送、交接等过程中应采用温度记录设备和温度检测工具进行温度监控和记录，必要时，应对湿度进行监控；作业过程中，进行必要的产品温度和质量的查验和交接。
第二章肉类冷藏技术
三、冻结方法
（1）空气冻结法 • 指以空气作为与氨蒸发管之间的热传导介质。在 肉类工业中，此法是应用得最多最广泛的方法。 空气冻结法优点是经济、方便，缺点则是由于空 气是热的不良导体，因而冻结速度较慢。 （2）液体冻结法 • 是以液体（一般为氯化钠和氯化钙）作为肉体与 氨蒸发管之间的热传导介质，故又称盐水冻结法。
混合比例 70%O2 ＋ 20%CO2 ＋ 10%N2 或 75%O2 ＋ 25%CO2 33.3% O2＋33.3%CO2＋33.3%N2 70%O2＋30%CO2 75%CO2＋25%N2 75%CO2＋25%N2 50%O2＋25%CO2＋25%N2
国家 欧洲
鲜碎肉制品和香肠 新鲜斩拌肉陷 熏制香肠 香肠及熟肉(4～8周) 家禽(6～14天)
中约占0.03%，提高CO2浓度，使大气中原有的氧
化浓度降低，使好气性细菌生长速率减缓，另外 也使某些酵母菌和厌气性菌的生长受到抑制。 • 抑菌机理： CO2溶于水为碳酸，降低体系pH，抑 制微生物生长，另外渗入细胞速度快，可干扰细
胞正常代谢。
（3）氮气
• 惰性气体，对颜色及抑菌不起作用，主要是填充， 起缓冲，保护产品外形的作用。
• • • • •
三、肉类食品在冷却冷藏中的变化 1、水分损失 2、软化成熟 3、寒冷收缩 4、变色、变质
第二节
肉的冻结与冷藏
一、肉类的冻结
• 使肉的温度从 0 ～ 4℃ 降低至 -8℃ 以下，通常为 15～-18℃。肉中绝大部分水分（80%）以上冻 成冰结晶的过程叫作肉的冻结。 • 食品内水分不是纯水而是含有机物及无机物的溶 液。这些物质包括盐类、糖类、酸类及更复杂的 有机分子如蛋白质，还有微量气体。因此食品要 降到0℃以下才产生冰晶，此冰晶开始出现的温度 即谓冻结点。
学校食堂卫生标准规范食品储存温度与时间
学校食堂卫生标准规范食品储存温度与时间学校食堂卫生标准：食品储存温度与时间食品安全和卫生一直是学校食堂管理中的重要问题。
正确的食品储存温度与时间是确保食品安全和卫生的重要方面。
本文将探讨学校食堂卫生标准规范中与食品储存温度与时间相关的内容。
通过遵守这些规定，学校食堂可以提供健康安全的食品，保障师生的身体健康。
1. 冷链管理冷链管理是保证食品新鲜和安全的重要环节。
学校食堂应设立专门的冷冻和冷藏设备，并严格控制食品的储存温度。
以下是一些常见食品的储存温度要求：- 新鲜肉类：冷藏在0℃至4℃之间，冷冻在-18℃以下；- 生鲜蔬菜：冷藏在0℃至4℃之间；- 牛奶和乳制品：冷藏在0℃至4℃之间；- 熟食和半成品食品：冷藏在0℃至4℃之间，或根据特定需要进行冷冻储存。
食品储存温度不仅涉及到食品新鲜度，同时也与食品中的微生物繁殖有关。
低温可以有效地控制微生物的繁殖，降低食品变质和食源性疾病的风险。
2. 配餐周期管理为了避免食品的长时间保存和维持食品的新鲜度，学校食堂应该合理安排食物的配餐周期。
一般来说，学校食堂的食品配餐周期应不超过24小时。
在这个时间范围内，食品仍然保持新鲜、安全和美味。
此外，学校食堂还应定期清理冰箱和冷柜，确保食品的储存空间整洁，并遵循先进先出原则。
这意味着在存放新食材之前，应该首先使用老食材。
3. 温度计的使用为了准确监测食品储存温度，学校食堂应该配备和使用适当的温度计。
工作人员应该定期检查温度计的准确性，并确保温度计被正确地放置在冷藏、冷冻设备以及可能有食品储存的地方。
只有准确的温度检测结果，才能帮助食堂管理者及时采取措施，保证食品储存的安全性。
4. 员工培训和监督食品储存温度与时间的规范需要得到食堂员工的严格执行。
食堂管理者应重视培训新员工，并定期进行员工的食品安全知识培训。
员工需要了解储存温度和时间对食品质量和食品安全的重要性，并掌握正确的食品储存方法。
此外，食堂管理者还应建立规范的监督体系，确保员工遵循食品储存温度和时间的要求。
山东省市场监督管理局关于规范肉品销售质量安全管理的公告
山东省市场监督管理局关于规范肉品销售质量安全管理的公告文章属性•【制定机关】山东省市场监督管理局•【公布日期】2021.08.18•【字号】•【施行日期】2021.08.18•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文山东省市场监督管理局关于规范肉品销售质量安全管理的公告为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例等法律法规规定，规范肉品销售质量安全管理，切实维护广大消费者合法权益，现就有关事项公告如下：一、严格进货查验。
经营者采购肉品时应查验并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、购货票据等凭证，采购的猪肉及其产品应当随附“两证一报告”。
不得采购病死、毒死或者死因不明以及未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
二、保证贮存条件。
贮存冷鲜肉品应当保持在0-4℃的温度、冷冻肉品应当保持在-18℃及其以下温度，并做好温度记录，相应贮存设施设备应当满足温度要求并能够正常运转。
购进的肉品标签标注有温度、湿度等特殊要求的，应当按照标注的要求贮存销售。
三、加强销售管理。
冷鲜肉品应当在0-4℃的冷藏柜内销售，冷冻肉品应当在-15℃及其以下的温度的冷冻柜内销售，并做好温度记录，相应冷藏（冻）柜应当满足温度要求并能够正常运转。
销售过程中，肉品不得脱离所需温度环境。
四、强化肉品管控。
经营者应当严格落实食品安全自查制度，及时检查所销售肉品的感官性状，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的，以及超过标注保质期的，应当立即停止销售，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
五、严格守法经营。
经营者要严格落实食品安全主体责任，严格遵守肉类经营相关法律法规和国家标准规定，切实做到守法经营、诚信经营。
大型商超应加强内部管理，落实自查制度，监督从业人员严格执行操作规范，对发现的问题及时彻底整改。
六、严查违法行为。
各级市场监管部门要严格履行监管职责，加大对肉品经营者监督检查力度。
冷链标准规范
上海于2007年7月6日发布地方标准《食品冷链物流技术与管理规范》1、范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。
集贸市场可参照本标准执行。
本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品卫生法》GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 50072 冷库设计规范QC/T 450 保温车、冷藏车技术条件SB/T 10379 速冻调制食品沪食药监[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行）3、术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.3冷藏食品指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送销售。
3.4冷库用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷酷、零售性冷酷。
按贮藏食品和库温分为冷却库冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
3.6物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。
冻猪肉管理制度
冻猪肉管理制度一、总则为确保冻猪肉质量安全，规范冻猪肉的储存、运输、销售等流程，保障消费者的健康权益，制定本冻猪肉管理制度。
二、冻猪肉质量要求1. 冻猪肉应来源合法，生产管理按照国家相关法律法规执行。
2. 冻猪肉应符合国家相关食品安全标准，无重金属、药物残留等有害物质，细菌检测合格。
3. 冻猪肉应在规定的时间内经过冷藏处理，冻肉温度应达到-18℃以下，保持冻肉新鲜。
4. 严格按照生产日期、保质期标注，禁止销售过期冻肉。
5. 冻猪肉应有合格的检验报告和食品生产许可证明。
三、冻猪肉储存管理1. 冻猪肉应在干燥通风良好的环境下存储，禁止阳光直射、湿润环境存放。
2. 冻猪肉应与其他食品分开存放，避免交叉污染。
3. 冻猪肉应配备有专门的保鲜设备和冷冻设备，保持冻肉的温度符合国家标准。
4. 严格执行先进先出原则，合理安排存储空间，及时清理过期或者变质的冻肉。
5. 冻猪肉应定期进行检测，保持产品的新鲜和质量。
四、冻猪肉运输管理1. 冻猪肉运输应使用专业的冷藏车辆，并限制其他食品的运输，避免交叉污染。
2. 冻猪肉运输过程中应保持温度稳定，禁止因为长时间停车、温度波动等原因导致冻肉开放。
3. 冻猪肉运输公司应具备食品运输资格和合格的冷链运输设备。
4. 冻猪肉运输过程中应设置监管人员，严格监管车辆内部温度，确保冻肉质量。
五、冻猪肉销售管理1. 冻猪肉销售应使用符合国家标准的食品包装材料，产品标签应清晰明了，包括生产日期、保质期等信息。
2. 冻猪肉销售场所应保持清洁卫生，避免灰尘、异物等污染。
3. 冻猪肉销售人员应具备相关的食品安全知识和职业素养，不得销售过期或者变质的冻肉。
4. 冻猪肉销售点应设立合格的冻肉展示和储存空间，保持冻肉的质量。
5. 冻猪肉销售点应定期清理冷库和保鲜设备，确保冻肉的新鲜度。
六、冻猪肉管理1. 冻猪肉生产商应建立健全的冻猪肉质量追溯体系，确保产品来源合法，质量安全。
2. 冻猪肉销售商应建立完善的进货、储存、销售记录，并配有相应的检测报告。
生鲜农产品冷链流通规范
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
热鲜肉、冷却肉、冷冻肉有何不同
热鲜肉、冷却肉、冷冻肉有何不同热鲜肉、冷却肉、冷冻肉有何不同去买肉常常会面临这样的困惑：热鲜肉、冷却肉、冷冻肉，到底有啥区别？三种肉的品质有何不同？如何才能挑选到一块好肉呢？就这些问题，听听专家怎么说。
保藏技术不同专家说，热鲜肉主要是指现宰现卖的肉，没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，细菌易繁殖，极易腐败变质，货架期不超过1天。
冷却肉是从生产到运输再到售卖，全程保持恒定的低温（0~4℃），可以抵制大部分致病微生物，一些耐低温的致病菌如李斯特菌在0~4℃环境中会生长，如果超过了货架期，就会变质，一般能保存1周。
冷冻肉是通过快速冷冻，在-18℃以下保存的肉。
由于能够在-18℃以下环境中生存、繁殖的致病微生物很少，所以冷冻肉保存1~2年没有问题，但前提是温度恒定。
反复解冻、冷冻会使处于抑制状态的致病菌大量繁殖。
口感不同三种肉，哪种更好吃呢？专家说，很多人认为热鲜肉是现宰杀的，比较“新鲜”，口感也一定比较好，其实不然。
对于水产肉来说，现宰杀的肉的确吃起来“又鲜又嫩”，但是对于禽类肉（如鸡鸭鹅肉等）、畜类肉（如猪牛羊肉等）来说，现宰杀的肉吃起来会感觉“有点老”。
这是为什么呢？专家解释说，动物被宰杀后，肉有一个自然“成熟”的过程，或者叫做自然“排酸”的过程，这个过程会使原来比较长的肌肉纤维变短，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。
所以，刚宰杀的肉最好在低温环境中放一段时间再食用，口感会更好。
一般来说，禽类肉宰杀后需要2~3小时才能“成熟”，猪肉需要2~3天，牛肉需要1周左右才能“成熟”。
冷却肉和冷冻肉在生产时都经过了排酸处理，所以口感还是不错的。
不过，由于冷冻肉在食用时需要解冻，解冻的过程会造成细胞破裂，肉的组织结构遭到一定程度的破坏，营养会流失，品质会下降，口感会降低一些。
冷却肉一直保持在0~4℃，不会结冰，食用前无须解冻，所以口感较好。
如何挑选挑选冷却肉时，主要通过看色泽、闻气味、触摸弹性来判断其是否新鲜，新鲜肉的颜色较鲜艳，气味稍腥无酸腐味，弹性较好。
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围是多少
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围是多少在餐饮服务行业，食品的安全非常重要。
为了确保食品的质量和安全，冷藏是一种重要的保鲜措施。
食品冷藏时需要控制适当的温度范围，以防止食品腐败或滋生有害细菌。
本文将介绍餐饮服务食品安全操作规范中对食品冷藏温度范围的要求。
1.冷藏的重要性食品冷藏有助于延缓食品的腐败过程，并能有效地抑制细菌和寄生虫的生长。
通过将食品存放在低温环境中，可以减缓食品的新陈代谢，并延长其保质期。
同时，适当的冷藏还可以保持食品的质地和口感。
2.餐饮服务食品冷藏温度范围的要求根据餐饮服务行业的食品安全操作规范，不同类型的食品需要在不同的冷藏温度下储存。
以下是一些常见食品的冷藏温度范围要求：•生鲜肉类：将生鲜肉类冷藏的温度范围通常在0℃至4℃之间。
这个温度范围可以防止细菌滋生，并保持肉类的新鲜度。
•熟肉制品：熟制的肉制品如火腿、培根等，通常需要在2℃至7℃之间冷藏。
高温可以改变熟肉制品的质地和味道，因此需要注意保持适当的温度。
同时，储存时尽量避免熟制肉品的交叉污染，以免细菌感染。
•鲜奶和乳制品：鲜奶和乳制品需要在2℃至4℃的温度下冷藏。
过高的温度会导致乳制品中的脂肪分离和细菌滋生。
•蛋类：蛋类需要在冷藏温度范围的2℃至10℃之间储存。
这个温度范围可以保持蛋类的新鲜度，并避免细菌滋生。
•水果和蔬菜：大部分水果和蔬菜在冷藏时会失去其质地和口感，因此通常不建议冷藏。
不过，某些水果和蔬菜可以在温度范围为8℃至10℃下冷藏，以延长其保质期。
需要注意的是，冷藏温度范围只是指储存时的温度要求，而不包括食品的加热处理温度。
在食品加热时，需要根据所处地区的食品安全标准，确保食品达到适当的温度以杀灭细菌和寄生虫。
通常，加热食品时要将其加热至70℃以上，以确保食品内部达到适当的温度。
除了适当的温度范围，餐饮服务行业还有其他一些关于冷藏的食品安全规定。
例如，食品冷藏后应尽快食用，避免长时间存放；冷藏和非冷藏食品要分开存放，以防止交叉污染；冷藏设备要保持定期清洁和消毒等。
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：（一）：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上4℃）1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食—18℃2、冰淇淋—23℃—25℃3、金枪鱼—50℃4、运输温度—45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适合温度，如：1、大白菜、土豆为0℃15℃2、番茄分前、中、后期适合温度3、苹果为—1℃～2℃4、发酵豆制品除外以上是2023年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388—2023《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求冷链运输过程中，推举驰煌测控技术（上海）有限公司的冷链温度记录仪CH—W100（内置不带显示），CH—W110（内置带显示），CH—W111（外置带显示）二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动掌控范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原材料采集）各环节温度掌控，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：（一）：冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下1）、运输过程温度的回升限度为—15℃，并要求尽快降至—18℃；2）、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到—10℃以下；3）、冷库应建有15℃以下的封闭式月台；4）、冷库昼夜温度波动不超过1℃；5）、冷冻食品温度超过—12℃，拒收；6）、冷冻陈设柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于—12℃。
（二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1）、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2）、冷藏陈设柜短时间温度回升不得高于10℃。
（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈设柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
冷冻食品的储存保管方案（三篇）
冷冻食品的储存保管方案一、背景介绍随着冷冻食品产业的快速发展，人们对冷冻食品的需求不断增加。
冷冻食品的储存保管对于保证产品质量和延长保质期具有重要意义。
因此，制定科学合理的冷冻食品储存保管方案是必不可少的。
本文将结合____年的技术进步和市场需求，探讨冷冻食品的储存保管方案，以确保产品的质量和安全。
二、冷冻食品储存保管方案的现状目前，冷冻食品的储存保管主要采用的是冷冻库和冷冻箱的方式。
冷冻库主要用于大规模储存，具有较大的容量，采用低温冷冻技术; 冷冻箱主要用于小规模的储存，采用低温冷冻技术，运输方便，但容量相对较小。
然而，在实际应用中，由于冷冻食品的种类繁多，储存保管的环境要求不同，冷冻食品的质量问题时有发生。
三、____年冷冻食品储存保管方案的设想1. 引入先进技术随着科技的不断进步，新一代的冷冻食品储存保管技术将应用于____年。
其中，最值得关注的是冷冻速滑门技术和无人化管理系统。
冷冻速滑门技术将大大提高冷冻库和冷冻箱的通风效果，减少热量的进入和损失，有效避免冷冻食品的融化问题。
无人化管理系统能够实时监控冷冻食品的温度、湿度以及运输情况，及时预警并调整环境参数，有效保障冷冻食品的质量和安全。
2. 制定细则并严格执行针对不同类型的冷冻食品，制定相应的储存保管细则。
对于易变质的冷冻食品，如海鲜类产品，需要严密控制温度和湿度，防止细菌繁殖和水分的蒸发。
对于蔬菜类冷冻食品，需设定适当的温度和湿度，避免冷冻食品的脱水现象。
对于肉类类冷冻食品，需要特别注意防止氧化变质，可采用真空包装等措施。
3. 加强熟食冷冻食品的储存保管熟食类冷冻食品的储存保管特别需要重视。
为了保证熟食类冷冻食品的品质和风味，建议在储存保管环节加强控制。
首先，在储存设施中严格控制温度和湿度的变化，防止冷冻食品毛病的产生。
其次，对熟食类冷冻食品进行定期的质检和病菌检测，及时发现问题并做好处理。
四、____年冷冻食品储存保管方案的意义1. 保证冷冻食品的品质借助先进的冷冻食品储存保管技术，可以为冷冻食品提供更好的储存环境，保持其原有的口感、风味和营养价值，确保冷冻食品的品质良好。
食品“冷链”储存销售温度标准规范
食品“冷链”储存销售温度标准规范食品“冷链”储存销售温度标准规范2009-05-16 10:12:09| 分类：工作手记 |字号订阅食品“冷链”储存销售温度标准规范（试行）在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。
一、水产品水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
冷冻水产品＜-18℃冰鲜水产品用冰床（碎冰）二、速冻食品储存＜-18℃以下，销售≤-12℃三、畜禽肉冷冻肉＜-18℃冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。
冷却肉 0-4℃是指将严格检疫合格的畜禽屠宰、在24小时内冷却降到0 ～4 ℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内0-4℃四、肉制品中式高温肉制品＜25℃中式高温肉制品：指采用我国传统工艺，高温杀菌，处理中心温度在121℃左右而制成的熟肉制品。
西式低温肉制品 0-4℃西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃现场制作熟肉制品应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放五、豆制品0-4℃六、乳制品酸乳 2-6℃奶酪 2-6℃灭菌乳（高温灭菌）＜25℃巴氏灭菌乳 2-6℃七、西式糕点0-5℃西式糕点是以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅，经挤糊成型烘烤，在挤花或美化后而成的。
八、小包装净菜成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜0-6℃豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）7-15℃九、凉菜0-4℃参考导读：什么是食品冷链？1、食品冷链食品冷链（coldchain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
禽肉类产品储存技术标准
禽肉类产品储存技术标准1.0 目的通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。
2.0 范围包括所有的收货员和库房管理员3.0 控制措施3.1 本标准适用于下列品种冷藏贮存3.1.1新鲜鸡、鸭、鹅肉等禽类。
3.1.2存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
3.2 肉品入库前的抽样检测方法即pH值测定（见附件pH（由乳酸决定）测定）3.3 适于冷藏的鲜肉确定方法3.3.1必须索取家禽检验检疫证明及运输人员的健康证明（要注意查看是否过期）。
3.3.2感官指标A颜色：眼球饱满平坦或稍凹陷；皮肤有光泽，并有该禽固有色泽，因品种不同而呈淡黄、淡红等色；肌肉切面光亮。
B气味：具有新鲜肉固有的鲜、香气味并无异味。
C手感：外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
也可以用卫生纸贴与肉表面，粘在上面并很快浸湿说明注水较多）。
D宰杀刀口状态：禽肉宰杀刀口上翻，切面粗糙不平，肉皱缩，其周围组织的血液浸染区很大。
(急宰的家禽刀口不外翻，切面平整，其周围的组织稍有血液浸润;病死家禽肉刀口切线平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周围无皱缩现象，切面无光泽，无血液浸润现象)。
E病死禽肉的特征：病死家禽头部禽冠及肉髯呈紫红色或青紫色，严重的为黑色，眼部污秽不洁，拔毛不净，呈不同程度紫红色、暗黑色或铁青色，有出血斑或血点，肉尸消瘦，肛门松驰或污秽不洁。
3.3.3化学成分鉴定（ph值的范围）：禽肉的PH值在6.09-6.5之间。
3.4 入库质量要求3.4.1车辆情况：检查运输车辆的车厢温度（0～4℃）是否达标，并查看其车厢的卫生状况。
3.4.2肉体温度：测量胴体温度(以后腿内部为测量点)在0～4℃，可使用针刺式体温计实现。
3.4.3用薄膜垫底的透气塑料筐装制，并要避免挤压。
也可以分个挂制。
3.4.4肉体符合以上新鲜肉的质量要求。
3.5 冷藏技术和库房质量要求3.5.1库房准备A 入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。
食品冷藏冷冻温度规定与管理规范
食品冷藏冷冻温度规定与管理规范1.引言本文档旨在为食品冷藏冷冻行业提供温度规定与管理规范的指导。
合理的温度管理是确保食品安全和质量的重要因素。
根据食品的特性和要求，合理设置冷藏冷冻温度能够有效延长食品的保质期和维持其品质。
2.冷藏与冷冻温度标准根据食品的不同类别和性质，以下是冷藏和冷冻温度的标准建议：1.鲜肉类：冷藏温度应保持在0℃至4℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
2.新鲜水产品：冷藏温度应保持在0℃至2℃之间，冷冻温度应低于-20℃。
3.乳制品：冷藏温度应保持在2℃至6℃之间，冷冻温度应低于-20℃。
4.水果与蔬菜：冷藏温度应保持在4℃至8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
5.罐装食品：冷藏温度应保持在4℃至8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
3.温度记录与监控1.温度记录：冷藏冷冻设备应配备温度记录器，并按规定的频率进行温度记录。
记录应准确、完整，并保存一定时间以备查。
2.温度监控：冷藏冷冻设备应设有温度监测装置，能够实时监测和报警，以便及时采取措施修正异常温度。
4.储存管理1.冷藏与冷冻设备的布局应合理，确保食品的温度均匀分布。
2.食品应按照不同类别、性质和保质期进行分类储存，并在储存区域内明确标识。
3.定期进行冷藏冷冻设备的清洁保养，确保设备运行正常。
5.应急处理1.当发生冷藏冷冻设备故障或温度异常时，应立即采取措施，包括但不限于修复设备、转移食品。
2.故障和处理情况应进行记录，以便后续分析和改进。
6.监督与检查1.相关部门应定期进行冷藏冷冻设备的监督和检查，以确保冷藏冷冻温度规定与管理规范的执行情况。
2.对于违反规定的单位或个人，应当依法予以处罚或纠正。
本文档旨在提供基本的食品冷藏冷冻温度规定与管理规范，具体实施时请结合国家相关法规和标准进行操作。
以上标准仅供参考，具体要根据食品种类和具体情况进行调整。
食品冷藏冷冻行业应时刻保持食品安全和质量为首要目标，严格遵守温度规定，提高管理水平，确保消费者的健康和权益。
(整理)新鲜肉、冷却肉、冷冻肉知识
新鲜肉冷却肉冷冻肉广东商学院教授屠惠康新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。
刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。
刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。
此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。
从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。
在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。
肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。
环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。
冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。
冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。
经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。
冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。
冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。
冷冻食品储存标准
冷冻食品储存标准随着人们生活水平的提高和快节奏的生活方式的流行，冷冻食品作为一种方便、安全、美味的食品产品，已经成为现代人日常饮食的重要组成部分。
然而，冷冻食品的储存与保鲜需要符合一定的规范和标准，以确保食品的质量和安全。
本文将从冷冻食品的储存环境、温度控制、包装要求和储存时间等方面，进行详细阐述。
一、储存环境冷冻食品的储存环境应该符合以下要求：1. 温度适宜：冷冻食品的储存温度应低于-18℃，以确保食品能够被有效冷冻并保持其营养价值和口感。
2. 空气流通：储存空间应具备良好的空气流通条件，以避免食品受潮、霉变等情况的发生。
储存区域内的通风设备应正常运行，并及时清除冰霜和积水。
3. 湿度控制：储存空间的湿度应保持在85%以下，以避免食品表面结露和冰冻。
二、温度控制冷冻食品的储存温度应严格控制在-18℃以下，以确保食品中的细菌和病毒得到有效抑制，从而延长食品的保质期。
1. 储存温度监测：储存区域应安装温度监测设备，并定期对储存温度进行检测和记录。
2. 温度波动控制：储存温度的波动应在±2℃范围内，超出范围的情况应及时调整和修复，以避免影响冷冻食品的质量。
三、包装要求冷冻食品的包装要求如下：1.密封性良好：冷冻食品应采用具有良好密封性的包装材料，以有效隔离外界气体和湿气，减少食品的氧化和腐败。
2.透明度高：包装材料应具备良好的透明度，以方便消费者观察食品的外观和品质。
3.抗撕裂性能好：包装材料应具备良好的抗撕裂性能，以防止包装在搬运和储存过程中的损坏。
4.符合食品接触材料的要求：包装材料应符合国家相关食品接触材料的标准，确保不会对食品的品质和安全产生不利影响。
四、储存时间冷冻食品的储存时间应根据食品的种类和质量要求而定。
一般来说，冷冻肉类食品可以储存3个月以上，冷冻蔬菜和水果可以储存6个月以上，冷冻熟食和半成品食品可以储存8个月以上。
在储存过程中，应定期检查各类食品的储存时间，并根据食品的变质情况进行处理。
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冷却保藏库温度要求 0℃～4℃，冷冻保藏库温度要求≤-18℃，冷库昼夜温度波动幅度 应不超过±1℃。
2
7 出入库 在产品出入库过程中，冷藏库的温度升高应不超过 3℃， 控制产品表面温度上升应不
超过 3℃。 8 运输
表 3 运输温度控制要求
品种 冷却肉 冷冻肉
运输设备
ห้องสมุดไป่ตู้
运输车厢温度
冷藏车 冷藏车
5 宰后冷却处理和分割加工
表 1 宰后畜禽胴体冷却的温度和时间控制要求
品种
冷却温度
冷却时间
冷却后中心温度
猪胴体
牛胴体 羊胴体 禽胴体
0℃～4℃
0℃～4℃ 0℃～4℃ 0℃～4℃
≤24h
≤48h ≤24h ≤1.5h（水冷却）
≤7℃
≤7℃ ≤7℃ ≤4℃
表 2 分割肉冻结处理的温度和时间控制要求
冷冻肉类 猪肉
3.3
冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态 的配有专门设备设施的物流网络。
3.4
1
冷链物流 从生产到消费各环节中，始终处于温度控制状态进行生产、贮存、运输、销售等实体流 动的过程。
4 基本原则
4.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、贮存、运输、交接、销售过程始终处于规 定的温度条件下进行。 4.2 物流服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。 4.3 在肉类产品的加工、贮存、运输、交接、销售等过程中应配备温度记录设备和温度测定 仪器进行温度监控与记录，必要时对环境相对湿度进行监控；作业过程中，进行必要的产品 温度和质量的查验和记录。 4.4 对于冷却肉和冷冻肉应设置适宜的微生物污染卫生要求。 4.5 不同品种肉类产品的生产记录应包含保存时间；生产记录保存期限应不少于产品保质期 满后 6 个月。 4.6 应建立符合肉类产品冷链物流要求的管理体系文件，应按照规定程序进行实施并控制， 保证各类管理文件的有效性。
3 术语和定义
3.1
冷却肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，畜禽经宰前、宰后检验检疫合格，宰后胴体经冷却 处理，并在后续分割加工、包装、贮藏、运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉。 冷却肉在冷却后分割包装时温度不超过 7℃，其后环节中环境温度处于-1℃～4℃。
3.2
冷冻肉 经冻结工艺冷却使其中心温度不高于-15℃，并在后续包装、贮藏、运输、销售中维持 规定温度状态的肉。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB/T 9961 鲜、冻羊胴体肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 18354 物流术语 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 SB/T 10730 易腐食品冷藏链技术要求 SB/T 10731 易腐食品冷藏链操作规范 WB/T 1059 肉与肉制品冷链物流作业规范
车厢内温度控制在 0℃～4℃范围。 车厢内温度控制在≤-15℃。
8.1 用于装载运输冷却肉和冷冻肉的车辆的温度要求应符合表 3 的规定。 8.2 装载运输前车辆应进行清洗消毒。 8.3 装载运输冷却肉的冷藏车应预冷至 0℃～4℃。 8.4 运输全程温度应控制在规定的温度范围内。冷藏运输车应安装车载自动温度记录装置， 温度记录时间间隔应不超过 10min，全程温度变化幅度应不超过 3℃。
团
体
标
准
T/CMATB XXXX—XXXX
冷却、冷冻肉冷藏规范
Specification for refrigerated storage of chilled and frozen meat （征求意见稿）
XXXX-XX-XX 发布
XXXX-XX-XX 实施 中国肉类协会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国肉类协会提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：
猪副产品 牛肉 羊肉
牛、羊副产品 鸡肉
鸭肉、鹅肉 禽副产品
冻结时间 ≤36h ≤36h ≤36h ≤36h ≤36h ≤36h ≤36h ≤36h
冻结后中心温度 ≤-15℃ ≤-15℃ ≤-15℃ ≤-15℃ ≤-15℃ ≤-15℃ ≤-15℃ ≤-15℃
5.1 生产冷却肉产品时按照表 1 的温度要求处理宰后畜禽胴体；生产冷冻肉产品时按照表 2 的温度要求处理。 5.2 分割包装车间温度应≤12℃，分割包装滞留时间≤45min。 5.3 肉在冷却后分割包装时中心温度应≤7℃，其后贮存、流通、销售环节中心温度处于 0℃～4℃。 5.4 包装材料的技术要求参数应为：与冷冻肉、冷却肉直接接触的包装材料必须满足 GB 4806.1、GB 9685 的相关要求。
9 交接
9.1 肉类产品的交接暂存区温度控制在≤12℃，暂存时间应不超过 1h。 9.2 肉类产品出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成，控制产品表面温度上升应不超 过 3℃。
10 销售
10.1 批发零售冷却、冷冻肉需要分割整理时，分割操作间环境温度应控制在≤12℃。 10.2 冷却肉销售时的产品中心温度应控制在 0℃～4℃，冷冻肉销售时的产品中心温度应控 制在不高于-15℃。 10.3 为保证冷却肉在贮存销售过程中的品质，需对产品的微生物污染水平（菌落总数）和 新鲜度进行控制，应保证冷却肉产品从放入冷藏库时菌落总数≤5×104CFU/g，挥发性盐基 氮≤12mg/100g，滴水损失率≤3%。
T/CMATB XXXX—XXXX
I
冷却、冷冻肉冷藏规范
1 范围
本标准规定了冷却肉和冷冻肉的冷链物流管理的基本原则，包括宰后冷却处理和分割加 工、贮存、运输、交接、销售活动以及产品的保质期。
本标准适用于冷却肉和冷冻肉的生产、贮存及销售全过程。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。