油酥饼制作方法荟萃
油酥饼的制作过程
油酥饼的制作过程关于《油酥饼的制作过程》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥烧饼是一个十分知名的特色小吃，有些人会把它作为早餐。
尽管油但却不油腻，它是十分难能可贵的。
做的松脆很重要，可是最好是不掉酥。
掉酥還是好烦的，还没有如何吃就掉完后。
小麦面粉的调配需要需注意调料和占比，一切东西弄错了，都是对口味有一定的影响。
每道工艺过程都十分的注重，谨记不可以搞错。
油酥烧饼是陕西省汉人传统美食中的意味着，其美味可口，是别的地区特色小吃所不具有的。
油酥烧饼创立于唐朝，被称作“西秦第一点”，千余年来，饱经战争，历久不衰，一直广为流传迄今。
其制做手艺十分细致，要历经制酥、揉面、制饼、煎烤四道工艺流程。
它颜色金黄色、层级独特、脆而不碎、油而不腻、脆香鲜美，备受东西方客人的夸赞。
原材料：全麦面粉500克。
食用油150克白糖100克桂花糖10克玫瑰5克梅脯10克各适当。
特点：色白似玉，酥层清楚，食时疏松甘甜，油而不腻。
实际操作：1、取小麦面粉1/3，给油翻拌、揉透，做成酥面；2、其他小麦面粉加开水110ml，拌和搓散成小雪花状的片，伸开制冷；3、制冷后，甩上凉水15ml上下，给油，拌揉至柔顺细腻，调配变成水油位；4、油酥饼面、水油位二块面糊各摘成10个包子皮；5、采水油位剂1个，按扁圆，裹入酥面剂子1个，包拢后擀发展片，从一端卷拢，再按扁擀发展片，再从一端卷拢，趁机揉成大小匀称的条形，再擀成宽约3公分的长片，顺长卷拢，对割成2只饼形，刀纹脸朝上，用面杖擀成直径8匣米的环形酥油饼坯，按此方法将所有饼坯擀制好；6、锅内加点油，用旺火烤到六成热时，将锅端玄火，用力勺搅拌使油位转动，随后将饼坯分次资金投入（每锅炸5只上下为宜）；7、将锅置低火上，油位再次用力勺轻轻地推旋，防止油馍焦底；8、待油馍炸至浮上来，双面成玉乳白色时，即捞出沥尽油，摆盘；9、每只酥油饼放上白砂糖、青梅果末、桂花糖少量及玫瑰花残片就可以。
芒果油酥饼的做法
芒果油酥饼的做法
生活中喜欢吃五谷杂粮的朋友们，肯定不要错过了芒果油酥饼的做法，好东西要一起分享，大家可以多学一下厨房里面的手艺，再则多吃五谷杂粮能够强身健体，在做的过程中一定要注意火候，否则容易失败哦！
1、取一碗面粉，加入酵母，白糖，泡打粉搅拌均匀
2、加入温水和面，成光滑面团，放置发酵1个小时（可适当延长）
3、发酵两倍大，表面有蜂窝状小洞即可发酵成功
4、案板撒面粉，面团取出
5、揉一揉，排气
6、制作油酥，在碗里放入一小把面粉，加入一勺白糖
7、锅里烧适量油
8、倒入面粉里，搅拌均匀，待用
9、把面擀成薄皮
10、倒入制作好的油酥，抹匀
11、一端卷起，至尾端
12、切成如图剂子
13、两端往中间捏，压实
14、依次捏好所有剂子静置
15、芒果去皮切肉
16、用勺子压成陷
17、面团擀开
18、加入一勺芒果陷
19、像包子一样包好，
20、依次包好所有
21、电饼铛预热，放入芒果酥，也可以放入烤箱
22、两面上色，灯灭即可！也可以多烤一会
23、摆盘开吃
24、近距离写生，不错呢！口号特别香甜酥软！
其实，自己做饭虽然麻烦了一点点，但更加经济实惠，芒果油酥饼的做法简单，食材普通，适合普通家庭。
死面油酥饼怎么做才会酥脆
油酥饼是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一种食物，很多朋友会在家自制油酥饼或者是去超市购买一些油酥饼放在家中准备食用。
然而一些朋友在家自制油酥饼的时候，发现自己不知道如何做出酥脆的油酥饼，不进行处理的油酥饼很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致油酥饼无法食用。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做出酥脆的油酥饼的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做出酥脆的油酥饼的步骤吧。
第一步：
把面粉倒入盆中并且划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子将面粉搅至面絮状，揉成面团后醒20分钟。
第二步：
将面粉，葱花，五香粉以及适量盐放入耐高温的容器中，把油烧至冒烟倒入，拌匀成油酥备用。
同时将醒好的面团取出再揉光滑并且切成八份。
第三步：
取一份擀薄后涂油卷起，搓成长条。
把长条卷起成螺旋状面胚后用手按扁，再擀成薄饼。
第四步：
平底锅内放少许食用油，最后放入饼胚煎至熟透即可。
看了我的方法，现在你学会如何做出酥脆的油酥饼了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做出酥脆的油
酥饼。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是将长条面团卷起成螺旋状面胚后用手按扁，再擀成薄饼。
以上就是做出酥脆的油酥饼的步骤。
油酥饼的家常做法
油酥饼的家常做法葱油酥饼好吃做法油酥饼葱味的葱油酥饼可以做成只有葱味，不见葱形，就是在这葱油里面表达的'。
食材预备面粉适量，大葱，猪油，盐，水适量。
方法步骤1、将面粉根据3:1的比例分为两份，多的面粉加水揉成面团，少的加猪油和水揉成油酥;2、炒锅中放油下入葱白，小火炸至葱白变色，将葱油倒出晾凉;3、将面团擀成长方形，油酥也成长方形，将油酥放在面团皮上，对折两下;4、然后卷成卷，切成合适大小的小剂，取小剂擀成长方形，抹上葱油，撒盐和葱花;5、卷起后拧成麻花再擀成饼状待用;6、电饼铛中少许油，放入饼胚，然后转为中火盖盖焖至饼鼓起，刷油翻面，继续至饼金黄酥脆即可。
椒盐油酥饼的做法油酥饼椒盐味可以算是做饼之中特别传统的一种味道了，当然也是很经典的一种。
食材预备面粉200克，低粉160克，椒盐5克，食用油100克吗，白糖30克。
方法步骤1、面粉中加入30克油，适量水，加入白糖和椒盐揉成光滑面团，静置15分钟，分小剂做成饼皮;2、低粉中加入70克油做成酥油，分成小剂;3、面皮中包入酥油，收拢后擀开，折叠后再擀开，重复2词，然后做成饼状按扁，涂上蛋液，撒上芝麻;4、然后将饼胚放入烤盘，入预热190度的烤箱中，烤25分钟左右即可。
小贴士出炉放凉以后会变得更加酥脆。
家常酥油饼的做法油酥饼家常油酥饼才是适合我们在家里制作的饼，方法相对简约一些，操作不那么繁复。
食材预备面粉半斤，温水170克，色拉油10克，清油酥，盐，花椒粉适量。
方法步骤1、面粉中加入温水搅拌成面絮后加入10克油揉成面团后静置15分钟;2、面团再揉一揉，然后擀成长方形面皮，抹上花椒盐，加入清油酥抹匀;3、将面皮翻面折叠，相叠被子一样，叠好后，再擀成饼状;4、锅中放入少许油，放入饼胚，煎至两微黄定型后，加入少许清水;5、盖盖后焖至水干，在煎至两面金黄即可。
小贴士清油酥为30克油烧热与20克面粉混合即可。
油酥饼的制作方法介绍
油酥饼的制作方法介绍关于《油酥饼的制作方法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥烧饼是很多人钟爱挑选，那样食材在吃的情况下，对人体沒有一切危害，但是在吃油酥烧饼的情况下需要适当开展，这类食物卡路里较为高，过多的吃会让人体人体脂肪过多，促使有肥胖症趋向，油酥烧饼在补充人体动能上面有非常好功效，因而对它制做怎样呢，油酥烧饼的做法也是非常简单的。
油酥烧饼的做法：原材料生产主面糊原材料疫苗：小麦面粉250克，温开水160克上下(此面糊能够制做三份的量)生产油酥饼原材料疫苗：小麦面粉25克，油50克，葱段、生姜片、八角、八角茴香、麻椒(及其家中能寻找的香辛料)生产调料疫苗：小香葱、盐作法1. 主面糊中的小麦面粉用温开水揉至光洁(面尽可能和的软一些)。
2. 盖湿抹布醒20分钟。
3. 醒发的另外制做油酥饼：把姜蒜等香辛料入锅中开文火，炒至香辛料发黄，香气渗透到油中。
4. 去除油中的全部调味品，稍凉后将油倒进25克小麦面粉中，调成油酥饼。
另外提前准备葱段。
5. 把面糊切分成三份。
取一份面糊擀成实片状。
6. 在面片表层刷一层油酥饼，撒上适当的盐和小香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样伸缩起來，或宽或窄，不需要太齐整。
8. 醒5分鐘后，从左手端翻卷，边打卷右手把鲜面条拉申，尽可能使卷出的匝数多一些。
9. 卷好后，把结束处压在面糊下边，挤扁，放一边醒15-20分钟。
此刻能够再次制做下一份面糊。
10. 把醒好的面坯擀改成大的圆片。
11. 锅中抹油，放进混沌皮中小火煎至一面淡黄，在另一表层刷油后翻过来。
12. 正中间旋转混沌皮使其遇热匀称，每一次翻过来都刷小量油，那样煎出的饼会十分光亮脆香。
在对油酥烧饼的做法了解后，制做油酥烧饼的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是对油酥烧饼制做总数上，一定要有效开展，对它制做总数过多，是难以储存的，尤其是在夏天的情况下，油酥烧饼是非常容易损坏，这一点也是要留意的。
稷山油酥饼的制作方法
稷山油酥饼的制作方法
稷山油酥饼，是山西省运城市稷山县的一种传统糕点，口感酥脆美味。
以下是制作方法：
材料：
- 面粉500克
- 食用油250克
- 猪油200克
- 清水150克
- 冰糖50克
- 盐适量
步骤：
1. 先将面粉放入大碗中，加入少许盐，用刀把面粉剁一下，使得盐和面粉充分混合。
2. 将250克食用油和200克猪油放入锅中，小火慢慢熬化。
3. 将冰糖放入另一个小锅中，小火加热融化。
4. 在步骤2的锅中注入融化的冰糖汁，继续熬煮片刻，直至冰糖汁融入油中。
5. 将油糖芝麻酥（也就是步骤4中的糖油）倒入步骤1中的面粉中，用筷子搅拌均匀。
6. 加入水逐渐揉成稍硬的面团。
7. 面团揉好后分成若干个面团，搓成细长形的条状。
8. 将条状面团捏成花絮状，再用手轻轻按压，使其稍微扁平。
9. 锅中倒入适量食用油，加热到150度左右。
10. 将步骤8中制作好的面团放入锅中，煎至两面金黄，酥脆即可起锅。
11. 完成后，趁热食用，口感更佳。
小提示：
- 揉面时，可以适量加点水，但也不要加太多，否则面团会变得过松。
- 煎饼时注意火候，以免过油或过熟。
- 烤好后可以放置凉透，放在密封的容器中保存，口感依然酥脆。
怎么做油酥饼
怎么做油酥饼
油酥饼是我国传统的面食小吃，很受大众的喜爱。
酥脆无泡打粉十分适合油酥饼的制作，使用酥脆泡打粉能使做出的油酥饼口感酥脆可口。
酥脆泡打粉
说明：对于专门从事酥饼加工销售者，不需要改变自己现有制作油酥饼的习惯，只需根据面粉重量，按照1%的添加量计算出酥脆效泡打粉的用量，然后按下列要求与面粉混合和面即可。
一、油酥饼的配方
二、油酥饼的制作工艺
1、制作糖馅
1）将100克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
2）将面粉炒至微黄，且有香味即可。
3）100克熟面粉、110克白糖和35克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
2、制作水油皮
面粉300克、海韦力酥脆泡打粉3克、盐2克、糖15克、玉米油20克、清水150克混合，揉成团，盖盖子醒发30分钟。
3、制作油酥
面粉100克、玉米淀粉30克、玉米油65克混合揉匀，醒30分
钟。
4、油酥饼的制作步骤
1）包酥
把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
2）擀皮
擀成长方形大片，像叠被子一样三折，再擀成长方形大片，再次三折，擀成薄薄的长方形大片。
3）分割
从长的一边开始卷，卷成筒状，均匀地切成15等份。
4）包馅
取一个小剂子擀成圆形，包入糖馅，封口捏紧，封口朝下，拍成饼状。
5）烤制
放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
烤箱预热，200度烤15分钟即可。
东北油酥糖饼的做法
东北油酥糖饼的做法油酥糖饼是一种很有北方特色的食物，在北方很多地区，包括东北地区，都比较流行的一种食物。
当然，这种食物是以面制作而成的，作为一种面食，油酥糖饼不仅可以达到果腹的作用，还能够为人体补充多种类型的营养物质。
那么，油酥糖饼怎么做呢？下面就为大家介绍油酥糖饼的制作方法！一、油酥糖饼特色油酥糖饼，被誉为"西秦第一点"的千层油酥饼，特点是色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
二、油酥糖饼做法炒油酥：先将油烧温，放入面，糖，小火即可，不断的翻炒至油面发黄关火。
和面：用60度左右的水，面和的软一点，比吐司的面还要软，饧发揉至面团光滑即可，可不用揉至扩展；大面团操作：然后将面擀成一个圆饼，大概5mm厚，将炒好的糖酥平摊在饼上，将面卷成卷，两头捏紧。
小面团操作：把卷好的面分成几份，再把每份面团的两头捏紧，以防漏油。
擀饼坯：轻压每份小面团，轻轻擀成5mm厚的饼；烙制：饼铛烧热，火调至中小火，锅内不要放油，但锅内要光滑，或用油擦过即可，将擀好的饼放入锅内，过一会再翻一次面，两面都有微硬发黄时再放少许油，翻几次即可。
三、注意事项1、和面，用60度左右的水。
2、炒油酥：锅内放油，烧7成热以后加入少量面粉，炒熟就行。
3、油酥炒好后，面醒的也差不多了。
将面擀成片，不要太薄。
将炒好的油酥均匀涂上一层，卷起，分成等份。
4、将白糖擀碎，加少量面粉搅拌均匀。
5、将分好的剂子做成小碗状，里面放糖。
6、将面的边缘捏到一起，最后剩下的一块面扯下，不要。
7、擀饼的时候要两面轮流，擀饼的中央部分。
8、烙饼的时候油要少量多次放，不要一下倒得太多。
双面烙出金黄色就好。
家常油酥饼的做法
家常油酥饼的做法
我们经常说的一句话就是病从口入，确实也是。
很多疾病就是这样的，我们平时饮食的不注意，所以我们不能老在外面吃饭，可以自己做饭哦，下面就介绍家常油酥饼
1.面粉加入温水搅拌成面絮。
2.1揉成光滑的面团静置15分钟。
3.2再加入10克色拉油。
4.12醒置好的面团再次揉均匀。
5.21把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。
6.12在加入清油酥。
7.21把清油酥均匀的抹在上面。
8.面皮上面翻下来。
9.然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。
10.再把两边对折。
11.也就是叠被子的方法。
12.再把叠好的面团擀成方形面饼。
13.锅中稍加一些油放入面饼。
14.一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水。
15.加盖焖至水干。
16.在煎至两面金黄饼熟即好。
家常油酥饼的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
油酥饼制作方法荟萃
油酥饼制作方法荟萃材料准备：1.低筋面粉500克2.色拉油200克3.盐适量4.温水适量步骤1：制作油酥饼的酥皮1.将低筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，并用手搅拌均匀。
2.将色拉油倒入低筋面粉中，用筷子搅拌均匀。
3.在面粉中加入适量的温水，一边加水一边搅拌成面团。
4.将面团放在案板上，反复揉搓至光滑，然后用保鲜膜包好，静置30分钟。
步骤2：制作油酥饼的油皮1.将200克的色拉油倒入一个小碗中，用刷子蘸取油涂在案板上。
2.取出面团，擀成约0.5厘米的薄片，宽度略大于色拉油的长度。
3.将色拉油均匀地涂抹在擀好的面片上。
4.将面片从上往下卷起来，像卷积的方式一样。
5.切成约3厘米宽的小段。
步骤3：制作油酥饼的层层叠叠1.取出一小段油皮，将它放在案板上，用手轻轻擀成扁圆形。
2.将油皮卷起来，使其成为一个长条形。
3.将长条形的油皮擀成长约30厘米的长方形。
4.从长方形的一侧开始，将其卷起来，卷成一个长条状。
5.将长条状的油皮再次擀成长约30厘米的长方形。
6.重复以上步骤，一直到用完所有的油皮和油酥。
步骤4：制作油酥饼1.将油酥饼的长方形切成约6-8厘米的小方块。
2.取出一个小方块，将其压扁，然后擀成薄片。
3.预热平底锅，加热至中火。
4.在平底锅中加入适量的色拉油，烧至7-8成热。
5.将擀好的薄片放入平底锅中煎炸，两面煎至金黄色。
6.煎好的油酥饼捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分即可。
至此，一份香酥可口的油酥饼就制作完成了。
油酥饼的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信每个人都可以制作出美味的油酥饼。
另外，你还可以根据个人口味的喜好，在油酥饼中加入一些调料来提升口感，例如芝麻、葱花等。
祝大家制作成功，享受美食的快乐！。
稷山油酥饼的起面方法
稷山油酥饼的起面方法稷山油酥饼是陕西省宝鸡市稷山县的一道传统特色小吃，以其酥脆可口的口感和独特的加工工艺而闻名于世。
下面我将为你详细介绍稷山油酥饼的起面方法。
首先，稷山油酥饼的起面需要准备一些主要的原料，包括中筋面粉、熟猪油、开水和食盐。
中筋面粉是起面的主要原料，它的选择非常重要，要选用筋度适中、质地粉嫩的面粉，这样可以制作出口感更好的油酥饼。
步骤一：准备面粉将适量的中筋面粉倒入一个干净的容器中，轻轻将面粉倒出来，使其变得松软均匀。
然后，将筛网放置在容器上，将面粉逐渐均匀地筛入筛网内，目的是使面粉更加细腻、均匀。
步骤二：加入食盐在筛入面粉后，可以根据个人口味适量加入适量的食盐。
食盐不仅可以提味，还可以增加面粉的弹性和延展性。
一般来说，每斤面粉中可添加适量的食盐，大约是一五到三分之一茶匙。
步骤三：加入开水接下来，将烧开的开水慢慢倒入面粉中。
在倒入开水的过程中，需要用筷子搅拌面粉，使热水均匀地与面粉混合。
此时，可以根据需要逐渐增减开水的量，直到面粉融合完全，形成一个均匀细腻的面团为止。
步骤四：加入熟猪油当面团开始变得细腻均匀时，可以加入适量的熟猪油。
熟猪油的加入可使面粉更加酥软，口感更佳。
一般来说，每斤面粉可添加熟猪油30~50克左右，根据个人口味进行调整。
在加入熟猪油之前，需要用筷子将面团搅拌均匀，使其充分结合。
步骤五：揉面当熟猪油充分搅拌均匀后，可以将面团取出，放在干净的台面上进行揉面。
揉面的目的是使面粉中的蛋白质充分活化，增加面团的弹性和韧性。
揉面的时间要适中，大约为15~20分钟，一直到面团变得光滑柔软，没有硬块为止。
此时可以放置一段时间，让面团充分发酵醒面。
通过以上几个步骤，我们就成功完成了稷山油酥饼的起面。
起面的制作过程中，需要注意以下几点：第一，面粉的筛选十分重要，要选用质地细腻、筋度适中的中筋面粉，这样可以制作出更好口感的稷山油酥饼。
第二，加入食盐可以提味，但是不宜放得过多，否则会影响口感。
千层油酥饼的做法大全
千层油酥饼的做法大全众所周知，中国的饮食文化博大精深，单一的面粉经过多重共需之后能做出各种各样的美味小吃，千层油酥饼就是又面粉混合别的香料煎烤而成的，不仅味道香酥可口而且还具有很长久的历史渊源，在吃千层油酥饼时可以感受一下流传多年的文化历史。
千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。
唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。
后来玄奘从西域取经归来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。
唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他们便命御膳房专门作成"千层烙饼"赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。
后来，玄奘病逝。
安葬玄奘的那天，长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬，人数多达100多万，他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。
以后，京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意，对"千层烙饼"作了精心改进，取名叫"千层油油酥饼"，投入饮食市场后，曾风靡一时，并历经千年，流传至今。
做法：油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。
经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。
制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。
制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。
三分钟后，提开锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
从以上的历史故事中可以看出千层酥油饼是唐朝开始的，经过历代厨师的精心改进，它已经变得越来越有风味，想要尝试着做千层油酥饼的朋友们可以根据以上的方法来学习，需要大家控制好温度，以免油酥饼被烤焦。
油酥饼的做法和配方
油酥饼的做法和配方
香酥可口的酥饼是很多人都爱吃的，做法简单，掌握以下烤酥饼的配方，自己在家也能做出来。
下面一起来看看烤酥饼是怎么做的吧，希望你喜欢!
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛煮一下水泵
5.将g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺打碎花生，两勺糖放进碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
8.g生粉用水量的温水和面，睡着上一会，再将面搓扁平
9.g生粉用油和面
10.和不好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折至油面上
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
14.然后用擀面杖面团厚，之后从下往上划破
15.切成小剂子
16.用手将剂子揉施明德，然后放进拆开的馅
17.将边捏好
18.揉的边用手团很紧
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
20.放进助威预演的电饼铛中，蒸至金黄色即可
1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香;
2、擀水和面皮的时候将面皮面团变成长方形，度角分后三等份，将油面摆中间;
3、电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。
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怎么用油和面粉调油酥
怎么用油和面粉调油酥关于《怎么用油和面粉调油酥》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥饼是一种在蛋糕烘焙中常常被采用的商品，不论是制做千层酥、杏仁酥，還是制做大饼和中秋月饼，都需要采用油酥饼。
油酥饼是以油和面粉为主要材料，以白砂糖、发孝粉、苏打、生鸡蛋等为辅材制做而成的，制作过程不不便，但在制作过程中，却有很多需要留意的地区。
下边，就为大伙儿详细介绍油酥饼的制做步骤及常见问题！一、所需原材料白砂糖150克是，动物油110克是，玛琪琳55克是，发孝粉5克是，苏打5克是，低筋粉300克是，生鸡蛋2个，母乳30㏄二、制做步骤1.将小麦面粉正中间剥开筑造粉墙，将白砂糖、苏打、发孝粉、动物油、玛琪琳添加小麦面粉正中间。
2.将生鸡蛋分次添加正中间，并与动物油、玛琪琳翻拌。
3.再将小麦面粉从两边拨入，轻轻地压轻按至匀称结团就可以（可添加少量母乳调整面糊软强度）。
三、常见问题调配油酥面团时要留意好多个问题：用食用油和动物油脂调配应有所区别，由于畜类植物油脂易凝结，浓度值大，可加多一些，不然觉得面糊硬。
畜类植物油脂酥性优于食用油，因此制做高級小点心时要畜类植物油脂较多。
也有需要留意的是：干油酥饼与水油酥饼的占比要把握好。
水油酥饼中，油与水、面的占比要精确。
二块面糊的软强度要一致，不然不适合实际操作，影响品质。
调配干油酥饼时要熟面粉调配，卡仕达酱性更强。
油酥面团主要是制做千层酥皮类食品。
它的基本原理是：把干油酥饼包进水油酥饼中，历经擀卷，使二块面糊变成总体。
因为二块面糊的特性不一样，干油酥饼被水油位逐层防护，产生许多层级。
加温完善后造成清楚的层级，做到疏松的实际效果。
制做千层酥皮类食品也要留意“包酥”这一阶段。
裹得优劣，能立即影响产品的品质，实际分成硬包酥和包包酥。
硬包酥：便是一次生产加工好多个或几十个产品。
包包酥：便是一次包一个或好多个。
它是依据产品的总数、品质规定来决策。
包酥要留意擀制要匀称，少用水淀粉，卷紧，盖上湿抹布等，每一个阶段必须把握好，那样才可以制成好的产品来。
涂记油酥饼制作方法
涂记油酥饼制作方法涂记油酥饼是一道非常受欢迎的中国传统糕点，它酥脆可口，内层细腻。
下面我将详细介绍涂记油酥饼的制作方法。
材料：1. 高筋面粉500克2. 牛油200克3. 糖粉100克4. 温水250克5. 盐2克6. 酥油200克步骤：1. 面粉中筋：使用高筋面粉可以制作出更加酥松的油酥饼。
首先将500克高筋面粉过筛，加入2克盐和100克糖粉。
混合均匀。
2. 增添糖粉：将200克牛油切成小块，加入面粉中。
用手将牛油与面粉揉捏成细小的颗粒状，直到面团均匀。
3. 加入温水：逐渐加入250克温水，揉成软硬适中的面团。
注意不要揉过度，以免影响油酥饼的口感。
4. 静置面团：将揉好的面团放到保鲜膜中，静置15-20分钟。
这样可以让面团充分吸收水分，更加柔软。
5. 制作酥油：将200克牛油稍微加热，直至略微融化。
然后在一张油纸或保鲜膜上铺开，用擀面杖将其擀成约5毫米的薄片。
6. 包裹酥油：将擀好的酥油放在面团上，将面团四周折叠起来，将酥油完全包裹在内。
用手轻轻按压封口处，使酥油完全融入面团。
7. 混合层次：将折叠好的面团静置15分钟。
然后再次用擀面杖将面团擀平，将整个面团折叠成三层，再次用手轻轻按压封口处。
8. 反复操作：重复步骤7的操作3-4次，以使酥油均匀分布在面团中。
9. 制作油酥饼：将面团擀成约0.5厘米的厚度，然后用切面刀将其切成小块。
将切好的小块放在烤盘上。
10. 烤制：将烤箱预热至180摄氏度。
然后将烤盘放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直至饼干金黄色。
11. 冷却：将烤好的油酥饼取出，放在架子上自然冷却。
待完全冷却后，即可食用。
涂记油酥饼是一道制作起来可能稍微复杂一些的糕点，但只要按照上述步骤进行，就能够制作出一批香酥可口的油酥饼。
希望这个制作方法对你有所帮助。
如果有任何疑问，请随时向我提问。
发面油酥饼的准确配方
发面油酥饼的准确配方发面油酥饼是一道具有独特香味和风味的中式面点，它面皮酥软，内馅松软可口，深受人们的喜爱。
而要制作出美味的发面油酥饼，就需要对其配方有更深入的了解。
本文将介绍发面油酥饼的准确配方，希望可以帮助广大爱好者更好地制作出美味的发面油酥饼。
一、面皮的配方1、面粉：制作发面油酥饼，选用高筋面粉或者是中筋面粉都可以。
但是一些专业的做法中包括精度量的公式，本文就推荐大家使用高筋面粉。
2、油：油是制作发面油酥饼的重要材料之一。
一般来说，选用色泽透明，轻质橄榄油或清香植物油更佳。
油的用量千万不要过多，一般不超过面粉重量的1/3即可。
3、清水：用水一定要是凉水，提前冷藏一下，保持5-10℃，这样可以保证饼皮口感酥脆不爆水。
二、酥油的配方1、高筋面粉：虽然低筋面粉也可以，但是使用高筋面粉酥油的酥脆度更好，做出饼皮更加鲜亮。
2、水：一定是冷开水，要事先放在冰箱里冷却。
这样做出来的酥油更加酥脆。
3、油：酥油使用融化过的、冷却后的食用油，要选用无味无色的清香型食用油。
三、面馅的配方1、肉馅：选择肥瘦相加，口感丰富的猪肉或是牛肉，切成肉末或是切碎都可以。
2、蔬菜：可以根据自己的口味选择不同的蔬菜，例如韭菜、芹菜、胡萝卜、白菜等等，建议肉馅比例占70%，蔬菜馅占30%。
3、佐料：蒜蓉、姜末、盐、酱油、花椒粉、料酒，适量放入调料可以增加馅料的风味和口感。
四、制作步骤1、把发酵好的面团分成小剂子，擀成面皮2、伸平酥油，搓成状似面团的形状。
3、包裹酥油，然后搓成卷状。
4、将卷状的酥油放在擀好的面皮上。
5、将面皮卷起来，擀成长条状，然后再卷起来。
6、将长条状的面饼再次擀成圆形。
7、然后加入馅料，然后包裹成饼状。
8、烤制，在烤箱内预热15分钟，将饼放入烤箱。
首先以200℃高温烤箱烤10分钟，然后将温度调到180℃不到的温度中烤制8分钟。
这样就成功地做出了一份美味的发面油酥饼了！总结：本文详细介绍了发面油酥饼的准确配方，从面皮、酥油和面馅三个方面详细介绍了各种配方所需的材料和比例。
泰山油酥饼的制作方法
泰山油酥饼的制作方法
以下是制作泰山油酥饼的方法：
材料：
- 面团：
- 300克中筋面粉
- 150毫升温水
- 油酥：
- 200克中筋面粉
- 120克软化的黄油
步骤：
1. 准备面团：将中筋面粉和温水放入一个大碗中，搅拌均匀直到形成一个光滑的面团。
盖上湿布，静置15分钟。
2. 准备油酥：将中筋面粉和软化的黄油放入另一个碗中，用手将它们混合在一起，直到形成一个均匀的面糊状物。
3. 将面团分成小块，每个约30克左右。
将每个小块擀成薄片状。
4. 在薄片上均匀涂抹一层油酥。
5. 将薄片从一侧开始卷起，成卷状。
6. 将卷状的面团擀成薄片，然后再次均匀涂抹一层油酥，再次卷起。
7. 重复步骤6，至少重复3-4次，以确保油酥均匀分布在面团中。
8. 将卷起的面团切成小块，每个约30克左右。
9. 将每个小块擀成薄片状。
10. 在平底锅中预热油，将薄片放入锅中煎炸，直到两面金黄酥脆。
11. 取出沥干多余的油，即可享用。
希望这个制作方法对您有帮助。
祝您成功制作美味的泰山油酥饼！。
油酥饼_精品文档
油酥饼油酥饼：口感香脆，外酥内软的美味糕点引言：油酥饼是一种口感香脆，外酥内软的传统糕点，其制作简单而受到广泛喜爱。
它外层的酥皮与内部的柔软馅料相得益彰，给人带来独特的风味体验。
无论是作为早餐的选择、下午茶的点心，还是适合和家人朋友聚餐时的甜点，油酥饼都是不可或缺的美味之选。
本文将介绍油酥饼的制作过程及其变种，希望能为各位读者带来灵感和启发。
一、制作材料制作一批美味的油酥饼所需的材料简单易得，一般包括以下几种：1. 高筋面粉：起到饼皮筋度的作用；2. 冷水：与面粉搅拌成面糊；3. 植物油：用于制作酥皮的层次感和香气，可以选择色拉油、花生油等；4. 白砂糖：用于糖水的制作；5. 其他馅料：可以根据个人喜好选择红豆沙、莲蓉、奶油等。
二、制作步骤制作油酥饼的过程相对简单，下面将详细介绍基本的步骤：1. 制作酥皮部分：a. 将高筋面粉与冷水搅拌成面糊；b. 在搅拌均匀的面糊中加入适量的植物油，搅拌至面糊光滑；c. 将面糊分成几份，每份搓成圆球，静置10分钟；d. 将搓好的面糊放入烘焙纸中，用擀面杖将之擀平，然后再用油刷将植物油均匀地刷在面皮上；e. 将薄薄的酥皮用刀切成正方形或长方形。
2. 制作馅料部分：a. 选择喜欢的馅料，如红豆沙、莲蓉或奶油等；b. 将馅料揉成馅；c. 将馅料包入切好的酥皮中；d. 用手指轻轻捏合酥皮的四个角使之粘合。
3. 烘焙与享用：a. 将已包好馅料的酥皮放入烤箱中，以180摄氏度烘焙10-15分钟；b. 烘焙完成后取出，稍为晾凉即可食用。
三、油酥饼的变种油酥饼作为一种传统的糕点，可以根据个人口味和喜好进行变化创新。
下面列举几种常见的油酥饼变种：1. 老婆饼：在酥皮中添加黑芝麻、花生碎或椰蓉等馅料，使口感更丰富多样；2. 南方水果酥：将新鲜水果切成小块，配以奶油或者蛋黄酱制作馅料，制作出果香四溢的水果酥；3. 紫薯酥：将煮熟的紫薯捣成泥状，添加适量白砂糖制作馅料，带来独特的紫色饼皮和香甜口感；4. 椰蓉酥：在酥皮中添加椰蓉制作馅料，搭配椰香，给人一种热带风情的感觉。
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一、西安油酥饼的做法
做法：千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
1、制酥：油、面比例为1：3。
先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。
2、和面：和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。
和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与
富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％温水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。
然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”
上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
3、制饼：时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，
一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
4、煎烤：用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。
鏊下的火
力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。
待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
二、普通油酥饼
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙。
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯。
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
1）把白芝麻平铺在盘底。
2）用筷子把蛋黄液搅匀。
3）把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
4）双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
5）把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
6）把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
7）把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7. 饼有点淡，下次要多加盐。
8. 饼有点厚。
这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9. 做得小一点，12个饼可能更好。
三、武汉正宗热干面
热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。
不过可以把做法说出来让大家试试。
面料：首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。
面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
长的像是炸油条用的那种筷子备用。
调料：芝麻酱（正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，剩钱用热水调）、酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、辣椒汁、酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜
1、煮面：烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来。
2、拌面：把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌。
3、调面：把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。
如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧.
四、锅盔
原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。
酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺：
1、和面：按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。
如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。
夏天温度高，不用另外生火加温。
待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。
接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。
然后把"死面"（不用发面的酵母而单纯和成的面团。
夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。
视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
五、双麻火烧
此点是开封名小吃。
多作早点、夜宵。
配油茶吃。
产品特点：口感酥焦，透五香味。
原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克
制作方法：
1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。
放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。
3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。
4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二、三次。
最后卷成卷。
揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。
另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。
把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。
逐个做好放在案板上。
5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。
至底面发黄时翻身。
鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。
再将饼下入炉膛内烤。
先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。