3.云南省食品安全地方标准《鲜花饼》
云南省食品安全地方标准《鲜花饼》
DBS 53 云南省食品安全地方标准DBS 53/ 019—2014鲜花饼2014-12-22发布2015-06-01实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准为首次发布。
鲜花饼1 范围本标准适用于鲜花饼。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1 鲜花饼馅料以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鲜花饼馅料。
3.2 鲜花饼以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点。
4 产品分类4.1 产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。
4.1.1 酥皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、饴糖、猪油、重瓣红玫瑰等可食用花卉、水为主要原料，经过面团搅拌，包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后整形、包馅、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软。
4.1.2 软皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、酵母、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀。
4.1.3 硬壳鲜花饼：以小麦粉、猪油、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松剂、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感。
4.2 产品按馅料不同分为：玫瑰鲜花饼、其它可食用花卉鲜花饼。
5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。
5.1.2 重瓣红玫瑰花等可食用花卉：应符合相应的食品安全标准和有关规定。
5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。
5.1.4 食用猪油：应符合GB 10146的规定。
5.1.5 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。
5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
云南食品安全地方标准鲜花饼编制说明
《食品安全地方标准鲜花饼》编制说明一、标准修订背景鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点而广为流传。
云南四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件，因此，以“花味、云南味”为特色的云南产鲜花饼深受广大群众的欢迎。
为了规范鲜花饼企业的生产行为，进一步提高鲜花饼质量，为广大消费者提供安全可靠、高品质的产品，同时也为了推动云南省鲜花饼上下游的持续健康发展，将鲜花饼打造成极具云南特色的旅游产品，扩大云南特色产品鲜花饼的影响力，《云南省食品安全地方标准鲜花饼》制定的建议应运而生。
二、标准起草的基本情况根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准鲜花饼》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托云南嘉华食品有限公司承担《云南省食品安全地方标准鲜花饼》制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB016。
本标准起草单位为云南嘉华食品有限公司。
协作单位：昆明市质量技术监督局、云南省产品质量监督检验研究院、昆明焙烤行业协会、昆明吉庆祥食品有限公司、昆明大华园食品有限公司。
本标准主要起草人：朱伟平、徐俊、王军、林瑞芳、李波、赵云毅、潘建兴、张青青、杨荣坤、刘志辉。
接到《项目任务书》后，云南嘉华食品有限公司组织各相关单位商讨地方标准制定事宜，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准鲜花饼》的制定方案。
完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。
书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。
根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。
三、标准的主要技术内容及制定依据（一）术语和定义。
对鲜花饼馅料、鲜花饼作了描述、定义，以便于界定。
鲜花饼馅料，指以可食用花卉鲜花为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉制成的鲜花饼馅料。
云南省食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生-云南省卫生计生委
《云南省食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源依据《中华人民共和国食品安全法》、国家卫生计生委、食品药品监管总局有关食品安全标准管理法规文件精神，结合《云南省卫生计生委关于公开征集2017年食品安全地方标准制修订立项建议的通告》，为配套《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》的实施，由省食品药品监督管理局牵头申报了云南省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》立项建议书，经省卫计委标准专家会议审核并上报国家风评中心予以了批复。
云南省卫计委下达了食品安全地方标准制定项目任务书，云南省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》，列为云南省食品药品监督管理局2017年度标准制定项目，项目编号：云卫〔2017〕DB003。
（二）项目负责单位、参与单位及主要起草人云南省食品药品监督管理局具体承担并组织实施云南省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》的制定工作。
主要协作单位云南云测质量检验有限公司，参与单位云南省卫生监督局、云南省食品药品监督检验研究院、云南省产品质量监督检验研究院、云南省酿酒科学研究所。
参与起草人员：刘本军、詹伟、方海云、孙文通、谭平、张晓春、祝红昆、于国忠、柴剑波、李军明、潘章、李海山、鲁燕骅、赵迎春、梁丽、钟读波、魏伟、徐光明、缪锦辉、丁天发、王凌云等。
二、我国法律法规和其他标准的情况（一）我国的法律法规及其有关规定《中华人民共和国食品安全法》有关食品安全的相关条款，同样也适用于小作坊食品生产经营者。
另外，《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定：食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
云南省政府2016年10月17日发布的《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定了食品小作坊具体认定条件、基本要求及发放登记证管理的方式，明确食品生产经营的要求，并规定相应的法律责任，同时对食品生产小作坊监督管理也提出了具体要求。
云南食品安全地方标准鲜花饼编制说明
《食品安全地方标准鲜花饼》编制说明一、标准修订背景鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点而广为流传。
云南四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件，因此，以“花味、云南味”为特色的云南产鲜花饼深受广大群众的欢迎。
为了规范鲜花饼企业的生产行为，进一步提高鲜花饼质量，为广大消费者提供安全可靠、高品质的产品，同时也为了推动云南省鲜花饼上下游的持续健康发展，将鲜花饼打造成极具云南特色的旅游产品，扩大云南特色产品鲜花饼的影响力，《云南省食品安全地方标准鲜花饼》制定的建议应运而生。
二、标准起草的基本情况根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准鲜花饼》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托云南嘉华食品有限公司承担《云南省食品安全地方标准鲜花饼》制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB016。
本标准起草单位为云南嘉华食品有限公司。
协作单位：昆明市质量技术监督局、云南省产品质量监督检验研究院、昆明焙烤行业协会、昆明吉庆祥食品有限公司、昆明大华园食品有限公司。
本标准主要起草人：朱伟平、徐俊、王军、林瑞芳、李波、赵云毅、潘建兴、张青青、杨荣坤、刘志辉。
接到《项目任务书》后，云南嘉华食品有限公司组织各相关单位商讨地方标准制定事宜，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准鲜花饼》的制定方案。
完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。
书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。
根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。
三、标准的主要技术内容及制定依据（一）术语和定义。
对鲜花饼馅料、鲜花饼作了描述、定义，以便于界定。
鲜花饼馅料，指以可食用花卉鲜花为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉制成的鲜花饼馅料。
棕榈油基鲜花饼的研制
第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021) 01b-0010-03棕榈油基鲜花饼的研制谢新华\潘开林2,杨峻豪2,陈诗晴2(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002;2.马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，上海201108)摘要：为研制棕榈油基鲜花饼，分别使用熔点52 t棕榈硬脂、24 t棕榈液油、 5 t超级棕榈液油进行调和，制备出 与猪油固体脂肪含量（F C)相近的5种配方的棕榈调和油，并制作鲜花饼，在感官评价和氧化稳定性（OSI) 2个方 面与猪油进行对比。
结果表明，除配方1 (T1)在操作上稍硬外，其他配方与猪油无明显差别，感官评价结果显示猪 油在口感与层次感方面略高于棕榈调和油，但香味上有少许油腻味，根据感官评价结果优选配方4 (T4)为最佳配 方，氧化稳定测试显示棕榈调和油T4的氧化稳定性是猪油的4倍以上。
因此，T4配方（52 t棕榈硬脂：24t棕榈 液油：5 t超级棕榈液油=35:60:5)可以替代猪油生产鲜花饼，并且具有更优的氧化稳定性。
关键词：鲜花饼；棕榈油；猪油；氧化稳定性；感官评价中图分类号：TS201 文献标志码：A doi:10.16693/ki.l671-9646(X).2021.01.037Development of Palm-based Flower CakesXIE Xinhua1, PAN Kailin2, YANG Junhao2, CHEN Shiqing2(1. College of Food Science and Technology，He'nan Agricultural University，Zhengzhou，He'nan 450002，China;2. Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board，Shanghai 201108, China)Abstract：This study formulated the base oil for the productions of flower cakes using 52 ^palm stearin (ST)，24 ^palm olein (OL)，and 5 ^palm super olein (PSL) . Five blended palm oil formulas were optimized to mimic the solid fat content (SFC) of lard. Sensory evaluation and oxidative stability index (OSI) analysis were carried out on the products which were produced in different blends of palm oil，using lard-based flower cakes as control. The results showed no significant difference between any of the blended palm oil and lard，except for formula 1 (Tl) ，which resulted in harder texture. The research findings indicated that although the lard-based flower cakes had more undesired waxiness as compared with palm oil，although it scored marginally higher in terms of overall sensory evaluation and the softness of its exterior layers. Formula 4 (T4) had similar sensory evaluation score as compared with lard. However，its OSI was found four fold better than lard mainly attributed by the stability of palm oil. In conclusion，the optimum formula for palm-based flower cake was determined to be ST •OL •PSL=35 -60-5，which can be an ideal replacer for lard by exhibiting a higher oxidative stability in the production of flower cakes.Key words：flower cake; palm oil; lard; oxidative stability; sensory evaluation〇引言鲜花饼顾名思义是以鲜花为原料，结合传统的 酥饼而制成的点心，具有口感酥脆、香味浓郁、营 养丰富的特点，常用的鲜花有菊花、桂花、百合、玫瑰等。
【生活指南多彩指云南】云南美食
云南美食嘉华鲜花饼嘉华鲜花饼，是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。
作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点，嘉华鲜花饼早已香袭全国，成为畅销云南旅游市场的时尚宠贵。
鲜花饼的制作历史可追溯到300多年前的清代，由于鲜花饼颇受民众的喜爱而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。
并经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，深得乾隆皇帝的喜爱。
嘉华作为云南土生土长的本土企业，一直将发扬云南传统美食文化为己任，早在企业创立之初便将鲜花饼作为公司重点研发、推广的产品之一。
22年来，嘉华在传承古时制饼传统的同时，不断研发改良鲜花饼的制作工艺和条件，坚持烘焙最纯正的鲜花饼，并深受广大消费者的热捧，成为城市的共同爱好。
食材—1000余亩，公司独有食用玫瑰花种植基地嘉华食用玫瑰花种植基地位于楚雄州禄丰县，占地面积逾1000余亩，是国内最大的食用玫瑰种植基地之一。
该区域海拔高度为1890米，年均气温为13℃，日照时间超15小时，年均降水量850—1000毫米，周边环境良好，无任何“三废”污染，为食用玫瑰的生长提供了得天独厚的自然条件。
为了确保供应绿色健康的食用玫瑰，公司参照绿色食品规范，全面采用先进的种植管理技术：基地引进全世界最先进的以色列耐特菲姆滴灌施肥及监测系统，确保及时供应玫瑰花生长所需水分及肥料；基地在防治病虫害的过程中主要采用农业防治、生物防治和物理防治等绿色治理办法，以避免在病虫害防治过程中产生污染。
由此产出的食用玫瑰，花瓣色泽鲜亮，香气浓郁，品质上乘，是制作鲜花饼的最佳原料。
制饼—道道精心层层考究鲜花饼的制作从采摘到烘焙都是一项十分考究的工作。
采摘：食用玫瑰的采摘必须在每天清晨伴着晨露开始，采摘至上午九点前后便须结束。
因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。
储存：采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。
云南省食品安全地方标准 云腿月饼
DBS53 云南省食品安全地方标准DBS 53/003—2015云腿月饼2015-08-27发布2016-02-27实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准代替DB53/127-2005《云腿月饼》。
本标准与DB53/127-2005相比,主要变化如下：——增加了微生物样品的采样及处理要求；——单列了对食品添加剂的要求；增加了生产过程的卫生要求；——将“白糖”、“猪油”、“火腿丁”规范统一为“白砂糖”、“ 食用猪油”、“云腿丁”。
——修改了微生物限量；——增加了产品的销售包装标志要求，包装上要标明热加工。
云腿月饼1 范围本标准适用于云腿月饼。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1 云腿月饼以小麦粉或荞麦粉、食用猪油为主要原料制饼皮，经包入云腿月饼馅料、成型、烘烤而成的具有浓郁的云腿风味的月饼。
3.2 云腿月饼馅料以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。
3.3 云腿丁宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉与肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月饼生产原料。
4 产品分类产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为：硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼（含云腿白饼）、软皮云腿月饼（含云腿红饼）。
5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 小麦粉、荞麦粉：应符合GB 2715的规定。
5.1.2 宣威火腿：应符合GB/T 18357的规定。
5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。
5.1.4 食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。
5.1.5 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。
5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.7 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。
鲜花饼江湖上过招——云南鲜花饼
鲜花饼江湖上过招——云南鲜花饼鲜花涂城，浪漫昆明，说起云南的鲜切花产业，自然就不得不提鲜花饼。
作为一个独具的产业，云南的鲜花饼企业自2012年起如雨后春笋般出现，这既给了一部分年轻人机会，使他们创立了家喻户晓的品牌，也给市场带来了一些“水军”，导致相当一段时间内上演着劣币驱逐良币的低价之争。
据业内回忆，由于行业进驻门槛不高，包括手工作坊及工厂企业在内的鲜花饼品牌曾一度多达200多个，到2014年，经过行业洗牌后鲜花饼品牌仅剩下100多个。
尽管行业生存困难，依然不断有新品牌入市分食市场。
面对复杂的竞争局面，如我是花吃、彩云吉沁以及胡公子重瓣玫瑰鲜花饼在内的品牌纷纷加快扩张步伐，并以各自优势求得一席之地。
本期物智周刊，晚报带你面对面与三位鲜花饼界新贵畅聊他们和饼的故事，看看为什么那么多做鲜花饼的人倒下了，而他们却成功了。
1 彩云吉沁“从现在开始，这些玫瑰花这些地都是你的了。
”2012年的一天，在大理弥渡的一处，清瘦而美丽的赵莘绮站在花香四溢的墨红玫瑰地前感慨万千，并正式接手200多亩食用玫瑰花基地。
用这个女孩的话说，无心插柳的她赢得了一个人生新里程碑的机遇。
赵莘绮是个敢闯敢做，有想法的人。
放着让人艳羡的机场工作不干，辗转回到银行捡起自己大学的金融专业从事信贷工作，赵莘绮一直都在寻找着自我价值，直到她无意间闯入鲜花饼产业。
鲜花饼有很悠久的历史，吉沁属于很早的鲜花饼品牌代表。
因家里有老一辈吉沁鲜花饼的手艺传承人，2012年，赵莘绮与姐姐决定重新注册商标“彩云吉沁”，致力于把饮食与云南鲜花文化融洽结合，深入挖掘云南可食用鲜花的经济效用，做出带有地方文化的美食特产，把云南真正的鲜花饼推向世界。
就这样，赵莘绮毅然决定放弃在银行的工作，下海创业。
市民印象：美味甘甜不油腻没有添加防腐剂家住龙翔街的付菁女士一家几口都在吃鲜花饼，自从爱上吉沁后，对鲜花饼的品鉴多了几分标准。
“吉沁的鲜花饼最大的卖点就是你看得见师傅现做现卖，鲜花饼的馅料确实如同刚从田间地头摘下的玫瑰花，泛着新嫩娇艳的颜色，吃着放心。
大班鲜花饼教案
《大班鲜花饼教案》一、教学目标1. 知识与技能目标- 让幼儿了解鲜花饼的制作过程，包括原材料的准备、制作步骤等。
- 培养幼儿的动手能力，学会使用简单的工具进行操作。
- 引导幼儿观察和感受鲜花的美丽与独特之处。
2. 过程与方法目标- 通过观察、讨论、实践等方式，让幼儿积极参与到教学活动中来。
- 培养幼儿的合作意识和团队精神，在小组活动中相互协作完成任务。
- 提高幼儿的问题解决能力和思维灵活性，在制作过程中遇到问题时能够尝试自己解决。
3. 情感态度与价值观目标- 激发幼儿对美食制作的兴趣和热爱，培养幼儿的生活情趣。
- 让幼儿体验劳动的快乐和成果，增强自信心和成就感。
- 培养幼儿珍惜食物、爱护环境的意识，懂得食物的来之不易。
二、教学重难点- 掌握鲜花饼的制作步骤和方法。
- 培养幼儿的动手能力和合作精神。
2. 教学难点- 如何引导幼儿将鲜花与饼的制作巧妙结合，使鲜花饼具有美观的外观和独特的口感。
- 确保幼儿在制作过程中的安全，避免发生意外事故。
三、教学方法1. 直观演示法通过展示鲜花饼的成品图片、制作过程的视瓶等，让幼儿直观地了解鲜花饼的制作过程，激发幼儿的学习兴趣。
2. 实践操作法让幼儿亲自动手参与鲜花饼的制作，在实践中掌握制作技巧和方法，提高动手能力。
3. 讨论交流法组织幼儿进行小组讨论和交流，共享自己的想法和经验，培养合作意识和思维能力。
通过设计一些与鲜花饼制作相关的游戏环节，增加教学的趣味性和互动性，提高幼儿的参与度。
四、教学准备1. 物质准备- 鲜花饼制作所需的原材料，如面粉、白糖、黄油、鲜花、鸡蛋等。
- 制作鲜花饼的工具，如擀面杖、模具、烤箱等。
- 展示鲜花饼成品的图片和视瓶资料。
- 分组用的桌子和椅子。
- 安全防护用品，如手套、围裙等。
2. 知识准备- 提前让幼儿了解一些常见鲜花的名称和特点。
- 向幼儿介绍一些简单的食品安全知识和卫生习惯。
五、教学过程1. 导入环节（5 分钟）- 教师展示鲜花饼的成品图片，引起幼儿的兴趣和好奇心。
云南鲜花饼制作工艺
云南鲜花饼制作工艺
首先，制作云南鲜花饼的最主要的材料是面粉、油和糖。
首先，将高筋面粉混合适量的水和盐，揉成面团，然后饧面10分钟左右。
接下来，将面团切成小块，每个小块约为30克左右，然后将其擀成薄饼状。
然后，将擀好的面饼涂抹上一层油，然后撒上一层细砂糖。
接着，将面饼从一边开始逐渐卷起，将卷好的面饼切成小段，每段约2-3厘米。
将每段面饼转动90度，将切口朝上，用手指将切口处稍微扁平，然后轻轻捏出花瓣的形状，形成花瓣的部分。
紧接着，将制作好的花片放入锅中，加热煎炸。
云南鲜花饼采用煎炸的方式制作，这是为了使饼的外层变得酥脆，内层保持柔软。
在煎炸过程中，需要控制火候，使饼的颜色均匀变成金黄色，同时保持整个饼形不变形。
最后，将煎炸好的云南鲜花饼取出，晾凉后即可食用。
云南鲜花饼的特点是外皮酥脆，内部软糯，并且具有悠久的历史文化背景。
可以根据个人口味的不同，添加一些馅料，如豌豆沙、绿豆沙或者红豆沙等。
这些馅料会给饼增添不同的口感和味道。
总结起来，制作云南鲜花饼的工艺是将面粉和水混合揉成面团，擀成薄饼，涂抹油和糖，卷起切段，捏出花瓣形状，然后煎炸至金黄色即可。
这样制作出来的鲜花饼外酥内软，口感独特，美味可口。
同时，也可以根据个人口味的不同加入各种馅料，丰富口感和味道。
云南鲜花饼已经成为云南的一道地方特色美食，深受人们的喜爱。
鲜花饼ppt课件
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CONTENTS
02Part Two 鲜花饼的制作工艺
7
选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王 国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春 的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品 米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
质。
04
03
烤制
饼皮
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
30分钟。
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制作方法
做法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、 核桃仁、枣泥、猪边生油。
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制作工艺
01
采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必
02
制馅
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午 据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上 光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯
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CONTENTS
01 Part One 鲜花饼的起源 02 Part Two 鲜花饼制作工艺 03 Part Three 鲜花饼的功效 04 Part Four 鲜花饼的发展前景
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CONTENTS
01Part One 鲜花饼的来源及典故
鲜花饼PPT课件
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CONTENTS
02Part Two 鲜花饼的制作工艺
7
选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王 国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春 的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
一直以来，玫瑰入馔就是云南人任性的专利，近几年，除了声名 远扬的鲜花饼之外，以玫瑰花作为原料的食品越来越多，木瓜水 的伴侣玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花饮、令人唇齿留香的玫瑰饼 干……都渐渐成为人们喜爱的饮食 。今年五月，安宁八街的 12000 亩食用玫瑰在田间绽放，在此条件下安宁八街推出了独具 特色的玫瑰宴，玫瑰宴推出了十五道菜，其中贵妃玫瑰豆腐、香 酥玫瑰等菜肴深受食客欢迎。云南人以玫瑰自豪，玫瑰也逐渐成 为云南人寄托某种饮食感情与内涵的承载物。如今，鲜花饼已成 为云南的一张靓丽名片，而在此基础上出现的越来越多的甚至延 伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品，也更加丰富了云南的 饮食文化。
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CONTENTS
03Part Three 鲜花饼的功效
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功效
“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》 对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明， 食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微 苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的 滋补佳品。
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? 云南嘉华食品有限公司作为云南土 生土长的本土企业，一直将发扬云 南传统美食文化为己任，早在企业 创立之初便将鲜花饼作为公司重点 研发、推广的产品之一。 22年来， 嘉华在传承古时制饼传统的同时， 不断研发改良鲜花饼的制作工艺和 条件，坚持烘焙最纯正的鲜花饼， 并深受广大消费者的热捧，成为城 市的共同爱好。
幼儿园大班鲜花饼活动教案实践与反思
幼儿园大班鲜花饼活动教案实践与反思一、引言幼儿园大班鲜花饼活动是一项富有教育意义和趣味性的手工活动，旨在培养幼儿的动手能力、想象力和团队合作精神。
通过参与这个活动，幼儿不仅可以亲身体验制作鲜花饼的乐趣，还可以在实践中学习园艺知识和了解食物的来源。
本文将就这一活动的教案实践与反思展开讨论，以期能够为幼儿园教师提供一些有益的启示和建议。
二、活动目标和内容1. 活动目标：通过鲜花饼活动，培养幼儿的动手能力、想象力和团队合作精神，激发其对植物和食物的兴趣，同时促进他们的口腔发育。
2. 活动内容：活动主要包括准备材料、制作鲜花饼、观察花朵以及品尝饼干这四个环节。
在这个过程中，幼儿将学习如何挑选适合食用的花朵，如何将花朵制作成饼干，并且能够品尝自己亲手制作的美味饼干。
三、活动实施过程1. 准备工作：老师应该事先准备好必要的材料，包括面粉、鸡蛋、糖、黄油等制作饼干的原料，以及一些可以食用的花朵，如玫瑰花、金银花等。
在准备材料的过程中，老师要对花朵的种类与使用方法进行详细的讲解，引导幼儿对花朵进行观察和辨认。
2. 制作鲜花饼：在准备材料之后，老师组织幼儿们进行制作饼干的操作。
老师可以根据幼儿不同的动手能力，提供不同形状的模具，或者引导他们自由发挥想象，自行设计饼干的形状。
这个过程中，幼儿将锻炼自己的动手能力，培养创造力和想象力。
3. 观察花朵：制作饼干完成后，老师可以组织幼儿集体观察花朵，并就花朵的颜色、形状、香味等特点展开讨论。
通过观察花朵，幼儿们可以增加对植物的认识，丰富自己的感官体验，同时也促进他们的语言表达能力。
4. 品尝饼干：幼儿们将品尝自己亲手制作的饼干，并感受花朵在饼干中的香气和口感。
这不仅是对他们动手操作的一种肯定，还可以让他们领略到食物的美味来自于自然，培养他们的食品安全意识。
四、活动反思与个人观点1. 活动的价值：通过这个活动，幼儿既能够接触到自然界的花朵，又能够参与到食物的制作中，从而培养他们的环保意识和饮食习惯。
云南省食品安全地方标准管理办法-云南省卫生厅公告第3号
云南省食品安全地方标准管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 云南省卫生厅公告（第3号）《云南省食品安全地方标准管理办法》已经2011年11月4日云南省卫生厅厅办公会议通过，现予公布，自2012年4月1日起施行。
云南省卫生厅二〇一二年一月十二日云南省食品安全地方标准管理办法第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》、卫生部《食品安全地方标准管理办法》等法律、法规规定，结合本省实际，制定本办法。
第二条云南省食品安全地方标准的立项、研制、起草、审查、编号、发布、备案、实施、跟踪评价等活动，应当遵守本管理办法。
食品安全地方标准在相应的食品安全国家标准实施后，即行废止。
第三条制定食品安全地方标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠，并符合法律、法规、规章的规定。
第四条没有食品安全国家标准，但需要在本省范围内统一实施的食品产品、食品原料及与食品安全有关的质量要求，生产经营过程的卫生要求，检验方法与规程等食品安全技术要求可以制定为食品安全地方标准。
食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品不得制定食品安全地方标准。
第五条食品安全地方标准应当包括下列内容：（一）食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）使用食品添加剂的品种、范围、使用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全地方标准的内容。
鲜花饼送检标准
鲜花饼送检标准
鲜花饼送检标准是为确保鲜花饼的安全性，质量，口感和外观而制定的质量标准。
1. 材料：鲜花饼需要使用装有蛋糕粉，牛奶，黄油，砂糖等适当搭配的调味料，以及新鲜的鲜花作为装饰的原料。
2. 外观：鲜花饼的外观要整齐，颜色均匀，表面光洁，没有缺陷。
3. 大小：一个完整的鲜花饼的体积约为10厘米长/ 5厘米高，圆形，内部结构紧凑。
4. 口味：口感顺滑，甜度适中，味道鲜美，香气馥郁。
5. 包装：鲜花饼的包装应尽量保持它的新鲜度和装饰性，并且需要有明确的生产日期、保质期、配料表和使用方法等信息。
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鲜花饼送检标准
鲜花饼送检标准
鲜花饼是一种传统的中式糕点，以其精致的外观和独特的口感而闻名。
作为一种食品，鲜花饼的质量和安全性非常重要，因此需要严格的送检标准来确保其品质。
鲜花饼的原材料必须符合国家食品安全标准。
面粉、糖、油等原材料必须经过严格的筛选和检测，确保没有任何有害物质的残留。
同时，鲜花饼中所使用的花瓣、果仁等配料也必须是新鲜的、干净的，没有任何污染。
鲜花饼的制作过程也需要符合一定的标准。
制作鲜花饼的工艺非常繁琐，需要经过多道工序，包括搅拌、揉面、发酵、擀皮、包馅、烘烤等。
在这个过程中，需要严格控制温度、时间、湿度等因素，确保鲜花饼的口感和质量。
鲜花饼的包装和储存也需要符合一定的标准。
鲜花饼在包装时需要使用食品级别的包装材料，确保不会对鲜花饼造成任何污染。
同时，在储存鲜花饼时，需要注意温度和湿度的控制，避免鲜花饼受潮或变质。
鲜花饼作为一种传统的中式糕点，其品质和安全性非常重要。
只有通过严格的送检标准，才能确保鲜花饼的品质和口感。
因此，无论是生产者还是消费者，都应该对鲜花饼的质量和安全性保持高度的关注和重视。
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DBS 53 云南省食品安全地方标准
DBS 53/ 019—2014
鲜花饼
2014-12-22发布2015-06-01实施云南省卫生和计划生育委员会发布
前言本标准为首次发布。
鲜花饼
1 范围
本标准适用于鲜花饼。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 鲜花饼馅料
以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鲜花饼馅料。
3.2 鲜花饼
以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点。
4 产品分类
4.1 产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。
4.1.1 酥皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、饴糖、猪油、重瓣红玫瑰等可食用花卉、水为主要原料，经过面团搅拌，包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后整形、包馅、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软。
4.1.2 软皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、酵母、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀。
4.1.3 硬壳鲜花饼：以小麦粉、猪油、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松剂、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感。
4.2 产品按馅料不同分为：玫瑰鲜花饼、其它可食用花卉鲜花饼。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。
5.1.2 重瓣红玫瑰花等可食用花卉：应符合相应的食品安全标准和有关规定。
5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。
5.1.4 食用猪油：应符合GB 10146的规定。
5.1.5 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。
5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.7 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
5.4 污染物限量
污染物限量：应符合GB 2762中焙烤食品的规定。
5.5 微生物限量
5.5.1 致病菌限量：应符合GB 29921中粮食制品的规定。
5.5.2 指示菌限量：应符合表3的规定。
表3 指示菌限量
5.6 食品添加剂
5.6.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
5.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
5.7 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 其他
预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。
附 录 A
（规范性附录） 馅料含量的检验
取样品3份，分别以最小分度值为0.1g 感量的天平称取净重m ，分离饼皮与饼馅，并称取饼馅净重m 1，按下式计算：
100%m
m X 1
⨯=
......................................................................... (A.1) 式中：
X ：馅料含量（%）； m 1：饼馅净重（g ）；
m ：鲜花饼净重（g ）。
结果以测定3个样品的算术平均值计。
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