蒸馒头加水量的控制
面水比例口诀
面水比例口诀
面水比例是指制作面食时面粉和水的配比，以下是一些常见面食的面水比例口诀：
- 油条、油饼类：500克面粉对应275ml温水、8克食盐、3克小苏打、3克无铝泡打粉、15ml食用油。
- 包子、馒头类：500克面粉对应235ml水，春冬季节可使用35摄氏度温水和面，以加速发酵。
- 手擀面类：500克面粉对应165ml水、1个鸡蛋（约60克）、4克食盐。
- 饺子皮类：500克面粉对应210ml水、3克食盐、1个蛋清（约30ml）。
- 葱油饼类：500克面粉对应275ml热水，和面时需使用100摄氏度的热水，一边放热水一边搅拌面粉。
不同的面食对面粉和水的比例要求可能会有所不同。
蒸馒头不起泡的好方法
蒸馒头不起泡的好方法
蒸馒头不起泡的好方法：
1、选择发面的粉：尽量用高筋度面粉，如多用用途面粉，比用途面粉
更好，水温用法度，不能太烫或太冷。
2、发面时要少加水：水加进碗里，无需过多，越少越好，溶解也要少，以免发面过程中发生硬硬结块。
3、面粉粘性制程：即打蛋，但是要在加水后搅拌均匀才能确保发面不会出现气泡。
4、发成馒头：馒头簇子发出来时，要确保面团有足够的硬度才能保证不出现气泡。
5、锅里的油：蒸馒头前要添加少许油，以防止蒸笼里的馒头粘锅。
6、蒸锅加水：把给馒头蒸的滴水紧凑，水量尽量少，水的温度也不能
太高，以保证不会使面表面气泡不至于太多，造成凹凸不平。
7、适时旋转：要将蒸笼旋转10分钟左右，使面团均匀蒸熟，以防止
出现锅里发出香味，但面表面凸起.。
高压锅蒸馒头
往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2), 在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀), 用旺火烧开, 自顶眼处蒸气连续外冒算起, 10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3, 继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.
中国馒头pk韩国馒头（高压锅）
∙原料
高粉175克，低粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶１００克，白糖50克，泡打粉2克
∙底部沾粉原料
白糖5克，低筋面粉１０克，芝麻５克
方法/步骤
1. 1
将原料放入面包桶
2. 2
用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大
3. 3
取出排气，分成16份，醒１０分钟，
4. 4
全部做成圆形，每个坯子沾点水，再沾上底粉后，放一半在高压锅中放酵，另一半放在其他地方也开始发酵
5. 5
发酵好后，在高压锅中倒入少许的油，馒头上面不用倒
6. 6
盖好盖和压阀，小火８分钟。
关火后，过一会儿取出。
蒸馒头注意事项
蒸馒头注意事项
蒸馒头是中国传统的食品之一，它是由面粉、酵母、水等原料制成的。
蒸馒头的制作过程虽然简单，但是需要注意一些细节，才能制作出口感好、香味浓郁的馒头。
下面就来介绍一下蒸馒头的注意事项。
制作蒸馒头的面粉要选择好。
面粉的质量直接影响到馒头的口感和质量。
一般来说，选择筋度较高的面粉，比如高筋面粉或者中筋面粉，这样制作出来的馒头口感会更好。
酵母的使用也很重要。
酵母是蒸馒头的发酵剂，它能够使面团发酵膨胀，从而制作出松软的馒头。
但是酵母的使用量也要掌握好，过多或者过少都会影响馒头的口感。
一般来说，每500克面粉需要使用5克左右的酵母。
和面的时间也要掌握好。
和面的时间过长或者过短都会影响馒头的口感。
一般来说，和面的时间在10-15分钟左右比较合适。
在和面的过程中，还要注意加水量，不要一次性加太多水，以免面团过于湿润。
蒸馒头的时间和火候也要掌握好。
蒸馒头的时间一般在15-20分钟左右，具体时间要根据馒头的大小和厚度来定。
在蒸馒头的过程中，火候也要适中，不要过旺或者过弱，以免影响馒头的口感。
制作蒸馒头需要注意的细节还有很多，但是只要掌握好了这些基本
的注意事项，就能够制作出口感好、香味浓郁的馒头。
希望大家在制作蒸馒头的过程中能够注意这些细节，制作出美味的馒头。
如何蒸馒头松软好吃 蒸馒头一般蒸多少分钟
如何蒸馒头松软好吃蒸馒头一般蒸多少分钟馒头是平时最为常见的主食，其味道香甜，质感松软好吃，但很多人自己做的馒头总没有买的那么好吃蓬松，这其实是做法上除了问题，想要蒸出松软好吃的馒头，以下关键诀窍一定要学会。
一、选好面粉做馒头都知道要用面粉，但面粉的使用也是有讲究的，如在超市里面看到面粉品种有：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种不同的面粉，分别对应做不同的美食，而蒸馒头所需要的面粉一定要用中筋面粉，因为带有一定的筋力才能蒸出松软好吃的馒头，如果选择高筋面粉就很难蒸出松软的馒头。
二、把握面和水的比例一般做馒头的话一斤面粉需要半斤水来和面，水的多少可能根据使用面粉吸收水的情况来控制，只要和出来的面团软硬适中就可以，千万不要面团过硬或过稀，都可能影响到馒头最终的发酵效果，另外如果是在夏天做馒头的话用冷水和面就可以了，如果是在秋冬季节需要用温水，水温控制在大约30度就最适宜发面。
三、掌握酵母的比例酵母是发酵面团，使馒头蒸出来松软好吃的膨松剂，其用量多少也是有规定的，一般一斤面粉里面加入大约5g酵母粉就可以了，最多加入10g酵母粉，如果加入的酵母粉太多了蒸出来的馒头就会发酸了，而少了则不会变得松软。
另外如果大家想要面团快一点的发酵可以在和面的时候加入适量的白糖，这样不仅蒸馒头的速度更快，而且馒头的味道也会更加香甜好吃。
四、找准合适的发酵温度用酵母发面，最适宜发酵的温度是25-28℃，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，因此将面团放在温度20-30℃的环境中发酵是最合适的，一般温度适宜的话，可以直接放在室温密封发酵，但若是在冬天温度低的时候，建议将面团上面盖上一层保鲜膜，将装有面团的盆放到太阳直射的地方让太阳直射，这样面团发酵的速度就更快了，当然冬天家里面有暖气的朋友，也可以将面盆放到暖气的上面或者直接放到地上发酵，这样速度也很快。
职业技能大赛中式面点师高级工(三级)理论知识复习试题(2)
职业技能大赛中式面点师高级工（三级）理论知识复习试题(2) 第一节：理论知识一、选择题1. 中式面点师需要具备的基本能力包括（）。
a. 能熟练掌握制作中式面点的技巧和工艺b. 能独立开展面点工作c. 能熟练掌握面点食材的选购和存储方法d. 能了解面点业的市场需求和发展趋势答案：a、b、c、d（全对）2. 中式面点师需要精通的面点种类有（）。
a. 馒头b. 饺子c. 包子d. 油条答案：a、b、c、d（全对）3. 中式面点师在面点制作过程中需要遵循的卫生要求有（）。
a. 佩戴口罩和帽子b. 清洗双手并及时修剪指甲c. 使用干净的工具和设备d. 保持操作台面整洁答案：a、b、c、d（全对）4. 中式面点师制作包子的步骤不包括（）。
a. 准备包子皮b. 做包子馅料c. 包馅料d. 蒸熟答案：d（错）5. 中式面点师制作馒头的口感取决于（）。
a. 面团的松软度b. 面团的酸碱度c. 面团的发酵时间d. 面团的温度答案：a、c、d（对）二、判断题1. 面点制作过程中，应用面筋面粉可以使面团更加筋道，满足特定的制作要求。
（）答案：对2. 制作油条时，油要加足够多，使油条能够黄脆。
（）答案：对3. 包子蒸熟后，应及时取出，防止变硬和口感变差。
（）答案：对4. 中式面点师在工作中应始终保持专注，不得随意离开岗位。
（）答案：对5. 中式面点师应具备较高的审美能力，能够制作出外形美观、口感独特的面点产品。
（）答案：对三、问答题1. 制作饺子时，如何控制好馅料的水分？答：可以在准备馅料时适量添加食用盐和淀粉，食用盐能吸附馅料中多余的水分，淀粉能吸收水分，从而控制好馅料的水分。
2. 中式面点师在制作馒头时，如何保证面团的松软度？答：在和面时，应控制好加水量，面团要有一定的湿润度，但不可过湿；在面团醒发时，要注意时间掌握，发酵过程中适当加湿，保持室温适中，可以利用发酵箱等工具来控制温度；在揉面过程中，要用力揉捏，使面筋发生变化，增加面团的弹性和韧性，从而保证了面团的松软度。
酵母发面蒸馒头技巧
酵母发面蒸馒头技巧引言蒸馒头是中国传统的主食之一，它的制作过程中，酵母发面起到了至关重要的作用。
正确使用酵母可以保证馒头的口感松软、香味诱人。
本文将介绍一些酵母发面蒸馒头的技巧，以帮助您制作出美味可口的馒头。
选择适合的酵母选择合适的酵母是制作美味馒头的第一步。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母保存方便，容易存放并且效果稳定，而鲜酵母具有更好的发酵性能。
根据自己的实际情况，选择适合自己的酵母。
保证酵母的活性酵母发面需要酵母的活性来进行发酵过程。
为了保证酵母的活性，我们可以采取以下措施：1.温度控制：酵母喜欢较温暖的环境，一般最适合的温度为28-32摄氏度。
在发酵前，我们可以将面团放在温暖的地方进行发酵，例如放在闭合的微波炉内或者灯光的正下方。
2.水的温度：加入酵母的水需要保持在较温暖的温度，一般为35-38摄氏度。
过热的水会杀死酵母，而过冷的水会阻碍其活性。
可以用温度计来测量水的温度，确保适宜。
3.保鲜膜覆盖：在面团发酵的过程中，我们可以用保鲜膜将其封住，以增加湿度和温度，有利于酵母的活性。
酵母发酵时间控制酵母发酵的时间对馒头的味道和质地有着重要的影响。
过长或过短的发酵时间都会导致馒头口感不佳。
以下是一些发酵时间的控制建议：1.一次发酵：将酵母加入到面团中后，将其覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。
一般情况下，发酵时间为1-2小时，视温度而定。
当面团体积明显增大，出现气泡时，即可进行下一步操作。
2.揉面：将发酵好的面团取出，进行揉面的过程。
揉面不仅可以使面团更加柔软，还有助于释放二氧化碳气体，提高馒头的松软度。
揉面时间一般为10-15分钟。
3.二次发酵：在揉面之后，将面团重新放置在温暖的地方进行第二次发酵。
此次发酵的时间一般为30-60分钟。
当面团体积明显增大，且触摸面团能感受到弹性时，即可进行下一步操作。
热水蒸馒头的技巧热水蒸馒头相比于普通的蒸馒头，可以使馒头更加松软、口感更好。
以下是热水蒸馒头的一些技巧：1.加入热水：将水蒸锅烧开，然后用热水蒸馒头。
芽麦面粉蒸馒头发粘解决方法
芽麦面粉蒸馒头发粘解决方法馒头是中国传统的主食之一，而芽麦面制作的馒头更是受到许多人的喜爱。
然而，有时候我们会发现用芽麦面粉蒸出来的馒头会发粘，不仅影响了口感，还让人感到不舒服。
那么，如何解决芽麦面粉蒸馒头发粘的问题呢？我们需要了解芽麦面粉的特点。
芽麦面粉是由麦子经过发芽、磨碎、筛分、干燥等一系列工序制成的，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，而且含有较少的淀粉。
因此，芽麦面粉制作的馒头口感更加细腻，但也更容易发粘。
接下来，我们来介绍几种解决芽麦面粉蒸馒头发粘问题的方法。
1.加入适量的淀粉淀粉是一种能够吸收水分的物质，加入适量的淀粉可以有效地减少芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的淀粉与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，淀粉的加量应该适量，过多的淀粉会影响馒头的口感。
2.加入适量的面粉面粉是制作馒头的主要原料之一，加入适量的面粉也可以有效地减少芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的面粉与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，面粉的加量也应该适量，过多的面粉会影响馒头的口感。
3.控制水的用量水是制作馒头的必需品，但是过多的水会导致芽麦面粉蒸馒头时的粘性增加。
因此，我们需要合理地控制水的用量。
具体做法是，在制作馒头时，先加入适量的水，然后逐渐加入水，直到面团达到柔软、光滑的状态即可。
需要注意的是，水的用量也应该适量，过少的水会影响馒头的质量。
4.加入适量的酸奶酸奶是一种含有乳酸菌的发酵乳制品，它富含蛋白质和维生素等营养物质，而且具有一定的酸性。
加入适量的酸奶可以有效地降低芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的酸奶与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，酸奶的加量也应该适量，过多的酸奶会影响馒头的口感。
芽麦面粉蒸馒头发粘问题的解决方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行尝试。
馒头发酵方法与过程实验报告
馒头发酵方法与过程实验报告一．常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。
在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种：1．一次发酵法原辅料:和面、压面、成型、发酵、汽蒸1）操作方法：和面:将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%左右，加水量38-40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。
成型:馒头成型由馒头成型机来完成，家庭制作由手工完成，按照需要制成各种形状和大小的馒头坯。
发酵:在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。
没有恒温恒湿条件的，也可以采取其它相应的保温措施。
蒸煮:面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。
2）发酵特点：用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短，生产周期短，生产效率高劳动强度低等许多优点，并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。
因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。
2．二次发酵法部分原辅料：第一次和面、第一次发酵、第二次和面压面、成型、第二次发酵、汽蒸1）操作方法：第一次和面取30%摆布的面粉加入所需的干酵母（添加量以第一次所加面粉量的0.16%计）再加上50%摆布的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。
第一次发酵亲睦的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。
发酵时间也可以按照自己生产的实践情况经由进程调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。
压面、成型面团亲睦后，进行压面、成型，制成馒头坯。
第二次发酵成型后的面团在28℃，湿度70-80%摆布的环境中发酵60分钟摆布。
汽蒸发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。
2）发酵特点该方法发酵时间长，让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖，因而可以产生明显的香甜风味和营养物质，生产出的馒头柔软，具有微细的海绵体结构，另外发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动。
蒸馒头怎么不塌陷
蒸馒头怎么不塌陷
蒸馒头不塌陷的关键包括以下几点：
1. 发酵时间掌握好：发酵是蒸馒头不塌陷的关键步骤。
发酵时间过短，面团未充分膨胀，蒸熟后容易塌陷。
发酵时间过长，酵母活性过度消耗，面团过发，蒸熟后也容易塌陷。
一般来说，室温下发酵2-3小时左右，温度较高时稍短，温度较低时稍长。
2. 控制水面比例：面粉和水的比例对蒸馒头的成品有很大影响。
过多的水会导致面团太稀，充不起型，蒸熟后容易塌陷。
适当控制水量，使面团软硬适中，面团乳化均匀，有助于馒头发酵和保持形状。
3. 蒸制过程掌握好：蒸馒头时，火候要适中，水气温度要均匀。
蒸的时间一般为10-15分钟，不要太长也不要太短。
蒸熟后，应立即关火，静置片刻，不要急于打开锅盖，以免冷风一吹导致馒头塌陷。
4. 选择合适的面粉：面粉质量对馒头也有一定影响。
建议使用高筋面粉，筋度较高，面团延展性好，蒸熟后馒头更有韧劲，不容易塌陷。
综上所述，掌握好发酵时间、水面比例，蒸制过程和面粉选择等因素，可以帮助蒸馒头保持体积，避免塌陷。
蒸馒头又大又软的技巧
蒸馒头又大又软的技巧蒸馒头是中国传统的食品之一，蒸馒头做出来大小合适，松软可口，每颗馒头都能让人食欲大开，但是制作蒸馒头并不是很容易，需要掌握一些特殊的技巧才能够做出大而软的馒头。
1.选用高筋面粉选用高筋面粉是蒸馒头的首要条件之一，高筋面粉含有较高的蛋白质和筋度，这样才能够制作出松软的馒头，选用普通面粉并无法制作出松软的馒头。
2.用鲜酵母在发酵过程中，使用鲜酵母会比干酵母更加的有效，鲜酵母在溶解后，能够快速进入到面团中，与面粉中的淀粉和糖分一起，形成二氧化碳，促进面团的发酵，馒头口感会更加松软。
3.控制面团的水分在揉面的时候需要注意水分的控制，面团中的水太少会导致馒头不松软，水太多则会导致馒头太过湿润。
需要根据自己的经验来掌握水分，当面团稍微粘手，可以轻松的拉出一个薄膜的时候表示水分加的把握恰到好处。
4.揉面要有技巧揉面时需要用手掌的力量和摔打的动作，揉过头面团的表面应该要光滑平坦，而且颜色也应该变得比较明亮，这是有利于馒头发酵的。
在面团揉好后，需要进行发酵，以达到面团发酵到蓬松状态的效果。
5.注意炉火的大小在蒸馒头的时候要注意炉火的大小，过大容易导致馒头太过干燥，太小则会导致馒头熟得不够熟，而且制作馒头时需要先将水烧开，然后再把馒头放进去蒸，这样可以保持馒头的形状，还有避免馒头过度变形。
6.刚好蒸的时间蒸馒头的时间非常重要，不要过度蒸，也不要蒸得不够熟，一般而言，要根据馒头的大小来决定蒸的时间。
一般来说，约10分钟至15分钟左右就可以了。
当蒸好的馒头有从头部破口露出的白色的线状气泡时，面已经膨胀得很好了。
7.出锅前晾凉蒸好的馒头出锅后不要急着吃，要晾凉一会，这样馒头口感更好，晾凉的时间，一般在4-5分钟左右，让华夫饼可以逐渐冷却，里面的水蒸汽也可以慢慢散发出去，这样馒头就不会过于热，而且还能够风味更为鲜美。
总之，蒸馒头的技巧要点在于选用高筋面粉、鲜酵母、控制面团的水分、揉面要有技巧、注意炉火的大小、和刚好蒸的时间。
富强粉蒸馒头注意事项
富强粉蒸馒头注意事项富强粉蒸馒头是一道美味可口的传统中式面食，具有丰富的营养价值和口感。
为了制作出富强粉蒸馒头，我们需要注意以下几点。
选择优质的面粉非常重要。
富强粉蒸馒头以面粉为主要原料，因此面粉的质量直接影响到馒头的口感。
我们应该选择筋度较高、含有较多蛋白质的面粉，这样可以使馒头更加筋道弹性。
需要注意酵母的使用。
酵母是制作馒头的重要发酵剂，它能够使面团膨胀发酵，增加馒头的松软度。
但是使用酵母时要注意用量的控制，过多或过少都会影响馒头的质地。
一般来说，每500克面粉使用3-5克酵母即可。
水的加入也需要注意。
水的多少直接影响到面团的湿度和黏性。
如果水加得太多，面团会变得过于湿润，馒头煮熟后会变得松软发粘；如果水加得太少，面团会变得过于干燥，馒头煮熟后会变得干硬。
因此，我们需要根据面粉的吸水性和环境湿度适量控制水的用量。
面团的揉捏过程也需要注意。
揉捏面团时要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分发展出筋度，这样可以增加馒头的韧性。
揉捏的时间也要适中，过长过短都会影响馒头的质地。
一般来说，揉捏15-20分钟即可。
在蒸馒头的过程中，火候的掌握也十分重要。
火候过大，蒸出的馒头会变得皮薄筋软；火候过小，蒸出的馒头则会变得皮粗筋硬。
正确的火候是指蒸锅中水烧开后再将蒸笼放入，然后用中小火蒸制15-20分钟即可。
制作富强粉蒸馒头要注意卫生。
在制作过程中，我们应该保持手部清洁，使用干净的器具和容器。
面粉、酵母等食材也要保持干燥和无异味，避免影响馒头的质量。
总结起来，制作富强粉蒸馒头需要注意面粉的选择、酵母的使用、水的加入、面团的揉捏、火候的掌握以及卫生等方面。
只有在这些细节上做到严谨和精细，我们才能制作出口感细腻、香气扑鼻的富强粉蒸馒头。
希望大家能够按照以上要求，亲手制作出美味的富强粉蒸馒头，享受美食带来的愉悦。
蒸馒头的方法和技巧有嚼劲
蒸馒头的方法和技巧有嚼劲
蒸馒头的方法和技巧有很多，以下是一些常见的方法和技巧，可以使馒头更有嚼劲：
1. 选择适合蒸馒头的面粉：使用高筋面粉可以增加馒头的嚼劲。
2. 面粉和水的比例：面粉和水的比例要适宜，通常为1:1.2左右，这样可以使面团更有韧性。
3. 发酵时间：发酵时间要充分，让面团有足够的时间发酵，使面筋更加韧性。
4. 揉面和发酵过程中注意温度：揉面和发酵的过程中要控制好温度，室温一般适宜，避免温度过高或过低影响面筋的形成。
5. 揉面的力度：揉面时要用力揉搓，促使面筋形成，并使面团更加有弹性。
6. 蒸的时间和火候：蒸馒头的时间一般为15-20分钟，火候要适中，不宜过高或过低。
7. 蒸锅的选择：使用传统的竹蒸籠或电蒸锅，保持温度和湿度的平衡，有助于制作出有嚼劲的馒头。
总结起来，制作有嚼劲的馒头需要注意面粉的选择、面粉和水的比例、发酵时间、温度控制、揉面力度以及蒸的时间和火候。
通过合理的操作和技巧，可以制作出口感韧性好的蒸馒头。
蒸馒头和面时的正确方法
蒸馒头和面时的正确方法蒸馒头是我国传统的饮食文化之一，一般我们家庭制作的馒头都是用面粉和酵母等原材料制成，所以蒸馒头时掌握正确的蒸馒头方法十分重要。
下面我们就来看一下蒸馒头和面时的正确方法。
一、蒸馒头的准备1、准备面粉：一定要用高筋粉制作馒头，它面筋含量高，对于表面张力很强。
可以让馒头蒸出来更加直挺。
此外，还要注意面粉的成分，需要干净不带杂质。
2、准备酵母：酵母的种类很多，如干酵母、活性酵母和发酵粉等。
不管是什么酵母，都要存放在阴凉干燥处，定期检查保质期，避免过期。
3、准备水：蒸馒头的水需要多于普通的食品蒸制，要保证馒头在蒸的过程中不变形。
并且蒸馒头用的水一定要是清洁的开水，千万不要用水龙头的自来水。
二、面团的制作1、先将面粉放入醒面盆中，再用水加入酵母和白糖搅拌均匀，一次性加入面粉中控制好面团的湿度。
2、在揉面的过程中，需要断断续续揉，并且揉面时间至少要30分钟，揉好面团需要醒发1-2小时，结果比较松软也容易膨胀。
3、为了保证馒头的口感和质量，醒面时需要注意温度和环境，温度约为24~25°C，醒发时间为等到面团的体积增大1.5倍即可。
1、在蒸馒头的时候，一定要注意馒头之间的间隔距离，每个馒头之间留有一定的空间可以进行膨胀。
2、让蒸笼里的水先烧开再开始蒸，水量不要放太多，蒸馒头时可以将水的量稍稍加大以保证蒸熟后馒头的香气和口感。
3、在蒸馒头的过程中，不能开盖，开盖既会影响馒头的蒸发水分，造成馒头黏糊乃至塌陷。
4、一定要根据馒头的大小来调整蒸馒头的时间，一般约15-20分钟。
以上就是蒸馒头和面时的正确方法，制作馒头需要耐心和细心，最后制作出来的馒头更美味。
希望大家都能做好馒头，享受美食的魅力。
蒸馒头配料标准
蒸馒头配料标准一、面粉选择蒸馒头时，应选择高质量的面粉，以确保馒头的口感和品质。
一般而言，选择中筋或高筋面粉较为适宜，因为这些面粉含有较高的面筋质，能够使馒头更加筋道、有弹性。
二、水量控制蒸馒头时，水量的控制非常重要。
一般来说，面粉与水的比例应为1:0.5左右。
如果面粉过多，馒头会变得过于干燥；如果水过多，馒头则会变得过于柔软。
因此，要根据面粉的吸水性适当调整水量。
三、酵母用量酵母是蒸馒头的关键材料之一，能够使馒头膨胀、松软。
一般而言，酵母的用量为面粉的1%-2%。
如果酵母用量过多，馒头会变得过于膨胀；如果酵母用量过少，馒头则会不够松软。
因此，要根据具体情况适当调整酵母的用量。
四、糖、油、盐等调料在蒸馒头时，可以适当加入一些糖、油、盐等调料来增加馒头的口感和风味。
一般来说，糖的用量为面粉的1%-2%，油的用量为面粉的0.5%-1%，盐的用量为面粉的0.3%-0.5%。
但要注意，不要加入过多的调料，以免影响馒头的口感和品质。
五、揉面技巧在蒸馒头时，揉面是一个关键环节。
要掌握正确的揉面技巧，将面团揉得均匀、光滑，这样蒸出来的馒头才会更加筋道、有弹性。
一般而言，揉面时要用力均匀，不要过度揉搓，以免破坏面筋质。
六、发酵时间在蒸馒头时，发酵时间也是一个关键因素。
一般来说，发酵时间应该根据温度和湿度等因素进行调整。
如果温度较高、湿度较大，发酵时间可以缩短；如果温度较低、湿度较小，发酵时间则需要适当延长。
一般来说，发酵时间应该在1-2小时左右。
七、蒸制时间在蒸馒头时，蒸制时间也非常重要。
一般来说，蒸制时间应该在15-20分钟左右。
如果蒸制时间过长，馒头会变得过于干燥；如果蒸制时间过短，馒头则会不够熟透。
因此，要根据具体情况适当调整蒸制时间。
八、注意事项在蒸馒头时，还需要注意以下几点：1.在揉面和发酵过程中要注意卫生，避免污染；2.在蒸制前要将馒头放入蒸锅中进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软；3.在蒸制过程中要保持火力均匀，避免出现半生不熟的情况；4.在蒸制完成后要及时取出馒头，避免长时间在锅中停留导致馒头变硬。
手工和机器蒸馒头的区别
1、手工蒸馒头一般采用的是二次发酵法，也就是先把和好的面团发酵，再经过成型、醒发，蒸制馒头。
而机器蒸馒头一般采用的是一次发酵法，就是将和好的面团直接成型，然后进行醒发、蒸制馒头。
面团发酵的主要作用是让酵母大量的繁殖，提高面团的产气量。
由于机器蒸馒头没有发酵工序，所以要注意加大酵母的用量，以弥补酵母量的不足。
2、手工馒头和面加水量偏大，一般在45%左右，机器蒸馒头和面加水量偏低，一般为42%。
面团越软发面的效果越好，蒸出的馒头就会饱满松软。
所以机器蒸馒头要尽量把面和软一些，同时要适当延长醒面的时间，通常要比手工馒头多醒发十几分钟。
用馒头专用面粉生产馒头常见的质量问题
用馒头专用面粉生产馒头之技术馒头工业化生产技术近几年来已在我国北方地区普及，随着规模化的生产，馒头质量问题显得更加重要，比如馒头的风味、口感、外观、色泽等感官指标直接影响着其在市场上的销售。
工业化生产馒头以高效率、低劳动强度、干净卫生为主要目的。
若能正确掌握生产技术，所生产馒头的外观、口感和风味都能发挥馒头专用面粉改良技术的优势，但生产线中影响馒头质量的因素较多，往往使馒头质量不能令人满意。
（一）馒头风味问题馒头风味是消费者最为敏感的质量指标之一，其应有纯正的发酵麦香味，后味微甜，无酸、涩、苦等异味。
1、影响风味的因素（1）馒头专用面粉质量：如果小麦经过雨淋、发芽、发霉、虫蚀、冻伤等不正常情况及变质后制得的馒头风味差；馒头专用面粉若存放时受潮、发霉、虫蚀、结团等劣质变后也会严重影响馒头风味；杂质过高、灰分过大、化学污染对馒头风味有所影响。
（2）水质：馒头的工艺用水，如和面用水、产汽用水、清洗设备用水等，应为中等硬度、符合饮用水标准的水。
水中微生物污染、化学污染、管道污染、悬浮杂质过多、加杀菌剂、化学沉淀剂等化学试剂处理都会影响馒头专用面粉的发酵并使馒头风味变差。
（3）增白方法不发：馒头专用面粉常采用增白技术，如添加过氧化物、亚硫酸盐等增白剂过量都会使馒头不仅产生抗营养性，而且影响馒头风味。
（4）面团发酵不理想：选择的酵母与馒头专用面粉不匹配，如使用某些面包酵母，发酵后产香差。
酵母合适但添加量过少或者馒头专用面粉发酵条件掌握不当，如温度过低或过高、时间过短或过长都得不到最佳的风味。
实践证明，经过品质改良的馒头专用粉，若面团不发酵直接成型醒发，不仅使设备投资增加，并且馒头外观和风味也比不上先发酵再醒发的产品。
（5）涂盘油有异味：托盘涂油过多会产生油腻味。
若使用哈败油、菜籽油、豆油、小磨香油等味重油脂，会使馒头带有油的异味。
（6）面团酸碱度不当：酸碱度不当会使馒头过酸或过碱、口感不正而且甜香味不易出现。
浅谈影响馒头品的因素
浅谈影响馒头品的因素（云南省腾冲市第一职业高级中学腾冲 679100）馒头是我国特有的面制发酵食品，是我国东北、华北及黄河流域人民的传统主食，至今已有1700多年的悠久历史，在人民的生活中占有重要的地位。
品质好的馒头表面洁白光滑；柔软有筋力，嚼起来有弹性不发黏；味道清香微甜；内部有层次均匀的微孔结构，带层次。
随着人民生活品质的不断提高，人们对面制品品质的要求也日益提升，不仅要求馒头有良好的口感、风味、还要有令人满意的外观。
然而馒头的制作过程中还是会遇到各种各样的问题：如馒头表皮塌陷；过于膨胀蓬松；内部组织粗糙；表皮起泡；发酵慢；体积小，甚至死面等问题。
影响馒头品质的因素主要有原料和制作工艺两大方面。
一、原料小麦粉的品质性状和馒头的质量之间关系息息相关，小麦粉的品质取决于其蛋白质、酶和面粉粗细度等多种因素。
（一）面粉蛋白质的含量面粉蛋白质是决定馒头品质的重要因素，对馒头表面色泽、光滑度、口感、都有着显著的影响。
面粉蛋白质含量在10%至13%之间时制作的馒头最好；蛋白质含量低于10%时，制作的馒头质地和口感都较差；而蛋白质含量超过13%时，制作的馒头表面皱缩而且颜色发黑。
（二）酶活性酶在馒头制作中发挥着重要的作用，面粉中的α-淀粉酶和β-淀粉酶能水解淀粉，为酵母繁殖提供发酵所需要的糖分。
当α-淀粉酶活性过高时，会使馒头发粘，就像时“蒸不熟”一样；而酶活性过低时会使馒头体积小，没有麦香味，所以酶的活性指标降落数值为300s左右，粘度值在400至600Bu之间最佳。
（三）面粉的粗细度小麦粉粗也会影响馒头的品质。
一般人们往往认为小麦粉粒度越细越好，这样做出的馒头口感细腻。
其实，粒度粗的小麦粉比粒度细的小麦粉在制成馒头时吸水量大，起发大。
因此，选用粒度合适的小麦粉是十分重要的。
二、工序（一）选择合适的制作工艺馒头制作工艺有一次发酵和二次发酵两种。
一次发酵工艺为：原辅料→和面→成型→发酵→气蒸。
该工艺制作比较简单但成型后长时间的发酵使馒头内部组织蜂窝较大，发酵产生的风味不足，口感较差。
电炒锅蒸馒头的使用方法(一)
电炒锅蒸馒头的使用方法(一)
电炒锅蒸馒头的使用
1. 简介
电炒锅蒸馒头是一种方便快捷的蒸馒头的方法。
相比传统的蒸锅，电炒锅可以更加精确地控制温度和时间，使蒸出的馒头更加松软美味。
2. 准备工作
在开始蒸馒头之前，我们需要做一些准备工作：
•准备好面粉、酵母、糖和水等材料
•清洗电炒锅并确保内胆干燥
•准备好蒸锅架或竹蒸笼
3. 步骤
搅拌面团
将面粉、酵母、糖和水等材料混合在一起，用手或木勺搅拌均匀
成团。
然后盖上湿布，让面团发酵至两倍大。
分割馒头
当面团发酵好后，将其取出，揉搓排气。
然后将面团分割成大小
适中的小团，用手搓圆。
预热电炒锅
将电炒锅插电并打开，调至最高温度预热。
这个过程一般需要3-5分钟。
铺底纸
在电炒锅内胆底部铺上一层蒸锅纸，以防止馒头粘连。
摆放馒头
将搓圆的馒头放在纸上，保持一定的间距，以免它们粘在一起。
蒸馒头
将内胆放入电炒锅内，盖上锅盖。
根据馒头大小和材料选择适当的蒸煮时间，一般为15-20分钟。
出锅享用
蒸煮时间结束后，关掉电炒锅电源，等待一段时间稍作冷却。
然后慢慢打开锅盖，取出香喷喷的馒头，即可享用！
4. 注意事项
•注意控制水的用量，过多的水可能导致馒头过于湿润
•根据电炒锅的不同，温度和时间可能略有差异，需要根据实际情况调整
•在蒸煮过程中，尽量不要频繁开启锅盖，以免影响蒸煮效果
以上是使用电炒锅蒸馒头的基本方法，请按照步骤操作，相信你会制作出美味可口的馒头！。