食品实验室方案

食品检验检测理化、微生物实验室规划方案

目录

一、设计依据

二、实验室布局规划

1、实验室功能性房间规划

2、实验室上下水规划

3、实验室配电规划

4、实验室通风系统规划

5、实验室消防系统规划

三、实验室仪器设备及实验家具规划

四、实验室三废处理

一、设计依据

根据《食品生物工艺专业教学计划》毕业生应具备以下几方面的知识、能力与素质：

1.掌握基本的食品感官检测的技能；

2.熟悉食品常规成分分析、食品添加剂分析、食品微量元素检测、有毒污染物检测；

3.基本掌握显微镜、旋光仪、折光计、电导仪、酸度计、分光光度计等常规分析仪器的使用方法，了解相关的检测标准与规范；

4.熟悉食品微生物检测的基本技能及无菌操作的规范；

5.掌握微生物的培养、鉴别、观察、灭菌、加热、采样、接种、分离等常规操作方法，了解相关的检测标准与规范；

6.掌握食品设备使用安全技术；

7.会根据不同的食品选择正确的贮藏方法；

8.会配制常用试剂、消毒剂和培养基；

9.会洗涤和使用玻璃仪器；

以及教学内容与教学要求的专业核心课、专门化方向课程

1、微生物学（144学时）

2、食品理化检测检验（144学时）

3 食品微生物检测检验（144学时）

为了满足教学要求设计了理化实验室和微生物实验，实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素。

二、实验室布局规划

1、实验室功能性房间规划

依据仪器配置及实验室房间功能划分，设置了如下独立实验室及使用面积：

1.1理化室（综合实验室）

理化实验室分：无机理化区、有机理化区、样品前处理区、

占用面积102㎡

通风橱（1800mm*850mm*2350mm）2台/间；

设有中央台、边台、独立于生活用水的上下水管道，利于废水收集处理；

设有独立的排风管道（外排连接）

1.2天平室

专用天平台：至少4台天平（十万分之一、万分之一、千分之一、百分之一）

防震标准：十万级，大理石台面、减震装置

工作台

占用面积是：10.2㎡

1.3小型仪器区（在天平室里）

紫外分光光度计、显微镜等小型仪器的观察

工作台、220V电源

和天平山共用占用面积是：10.2㎡

1.4 试剂室

区隔强酸碱、易挥发性药品的保存需要通风良好、具有外排管路

及普通药品储存

占用面积是：16.9㎡

1.5气瓶区

配置气瓶柜，需要通风顺畅及防爆预警装置

1、6 微生物实验室

食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测，主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。

1.7高压灭菌洗消室

主要用于培养基、玻璃器皿、试剂等的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施

用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿,培养基及污物。室内应备有器皿柜和试验台

洗消纯水制备区

独立上下水，下水分生活用水（例如洗墩布、打扫卫生取水）、实验室洗涤废水（需要收集专门处理排放）

220V/50HZ独立电源

工作台、水池（耐酸碱）滴水架、洗眼器等配套配件

占用面积是：15.5㎡

1.8准备间

用于培养基的配置和样品的处理等，室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱、天平和上下水道、电源等。

占用面积是：15.5㎡

1.9缓冲室

以减少操作人员进入操作室时的污染。保证实验结果的准确性

占用面积是：18.9㎡

1.10 主操作间（生物室）

生物控制区是微生物学检验过程操作的场所，要求密封、清洁，安装紫外灯和及传递物品用的传递小窗。还应配置有生物安全柜和普通工作台恒温培养区

进行微生物培养的房间，配备有恒温培养箱、水浴锅、及振荡培养箱等，整个房间安装保温、控温设备。房间要求保持清洁，有防尘、防噪音等功能

占用面积是：55.2㎡

2、实验室上下水规划

上水：在实验室用房装修前，按照实验室功能性布局图，上水接到指定点位，应采用PPR材质

下水：分普通废水、实验室废水两套排放管网

普通废水直接排出（生活用水排污管网即可）连接生活排水管网

实验室废水需要进行专门收集处理，达标后方可排放；单独管网收集由实验室废水处理设备处理达标排放；

排水系统的管道应耐酸碱腐蚀及有机试剂对材质的融解，应采用PPR或其他材质，而不能用普通的PVC管材，

3、实验室配电规划

实验室的配电系统是根据实验仪器和设备的具体要求，满足实验室仪器设备最大电压和最大功率的要求。墙上的插座应充分考虑需求，

3.1实验室用电：需要独立的供电、静电接地

3.2从主电源线引进实验室用电

从主配电箱分出到实验室配电箱、用电需配置断电/过载保护装

置，需要不小于6平方毫米的铜芯线作为主线；

C、从实验室配电箱分出各仪器设备用电预留端、各路仪器预留用电需配置断电/过载保护装置，需要不小于4平方毫米的铜芯线作为主线；

D、高压灭菌锅需要独立供电三相380V电源需要设计进入实验室配电箱

E、实验室用电要严格与实验室照明用电区分开来；

4、实验室通、排风系统规划

4.1通风系统分为保持实验室要求的恒温状态的空调系统、实验室废气排出系统

4.2实验室空调系统不仅仅是控制实验室的温湿度，同时还应实验室通风系统配合，才能真正有效地保证实验室的温湿度，令人员和精密仪器有一个良好的工作环境。微生物实验室采用风管式空调机，理化实验室采用柜式空调设备。

4.3实验室通风系统区别于普通环境下的通风系统，主要涉及到有毒有害气体的排出因素，应采用集中抽风、处理后排出；既按照国家废气排放标准处理排放，有效的减少污染，也有利于实验室随时保持在有害气体低污染环境下，实验室噪音、房间的换气次数、通风柜有毒气体残留。另外，样品区和试剂室也应考虑有通排风设备，以免样品带来的异味影响环境。

新风系统：通风柜前方的新风口散流器应采用可以调节方向活动室百叶设计，以避免冬夏季节外界冷热空气直接吹响操作者。

5、实验室消防系统规划

设立专用消防安全通道及警示标志装置