学校食堂员工卫生知识培训

学校食堂员工卫生知识培训１

一、食堂从业人员与分餐人员得卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐得分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训何格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其她有碍于食品卫生疾病得,不得从事食堂工作与集体用餐得分餐工作。食堂得管理人员要经常检查从业人员就是否患有上述讲得疾病,手就是否受伤,一旦发现

应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生得病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规与卫生知识培训后方可上岗。

６、食堂从业人员与集体用餐得分餐人员应有良好得卫生习惯。必

须

做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口得食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净得工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其她有碍食品卫生得行为。

二、食堂采购人员要注意得事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效得食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证得经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具得检验合格证明。

3、采购定型包装食品时,必须索取产品得检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单得权利，同时也就是为保证所采购得食品及其原料得卫生应履行得义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单得义务。

三、禁止采购得食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性

状异常得。腐败变质：一般认为腐败变质就是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性得现象。这种食品一般含有大量得微生物,

而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂与含油脂得食品，

在贮存过程中经生物、酶、空气中得氧得作用,而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良得生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝与霉变现象,

有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染得。

四、有毒、有害物质包括

（１)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。

(2)在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡得鱼类产生组织胺)

(3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素)。

(4)被“有毒、有害物质”污染得食品,包括生物性污染、化学性

污染、放射性污染等。

(５)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质得

迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3、未经兽医检验或检验不合格得肉类及其制品。

4、超过保质期限得。

5、标签、标识不完整得定型包装食品。定型包装食品:

按一定数量、一定标志并有固定包装时构成得一些零售单位得包装食品。

6、其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害得

学校食堂员工卫生知识培训2

防止“病从口入”，搞好食堂卫生就是关系全体员工身体健康得大事,必须引起厨房工作人员思想上得高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色得工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品得质量关,要保证食品得新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱（柜)内存放

物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅得干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时得秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜得习惯。

七、望各位员工大力支持食堂得工作,以保持餐厅内外得环境卫生。

学校食堂员工卫生知识培训3

一、组织管理

１、学校食堂必须申请办理并取得有效得卫生许可证与餐饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。

２、校长就是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责。３、学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置得原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。

4、建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度与培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁（清毒)与维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验与台账记录制度；关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食

品安全突发事件应急处置预案。

5、实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。

6、食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天得工作情况，点评工作得得失,布置第二天得相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。

学校食堂员工卫生知识培训４

二、设施要求

7、粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。出口与排气口应有网眼孔经小于６mｍ得金属隔栅或隔离网。

8、切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹与食物残渣,墙壁、天花板得涂料无脱落、无霉斑。

9、切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区（绿色)、水产切配区(黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。

10、烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。