餐饮五常法管理

合集下载

餐饮服务食品安全管理五常法、六法、六常法

餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。

为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。

其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。

餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。

二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。

只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。

三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。

只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。

四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。

需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。

五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。

需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。

餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。

一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。

它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。

二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。

它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。

三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。

食堂五常管理制度大全

食堂五常管理制度大全食堂五常管理制度大全主要包括以下内容：一、常组织1.场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

2.将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

3.破损设施、器具及时报修清理。

4.对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

二、常整顿1.物品存放切实做到有名有家。

2.食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。

3.各区域应有物品存放平面图，标识清楚。

4.各类物品成对、成套、成系统摆放。

三、常清洁1.地面、墙面、顶面、台面、水沟、门、窗、灯具、电扇、排风口、空调、煤气管道、热水器、电器开关、消防器材、管道等设施都应保持清洁。

2.器材、工具、容器、灶上、灶下、餐具、地面、仓库、货架、门窗等保持清洁。

3.私人物品集中存放。

4.垃圾及时倒入带盖桶内，并送至指定位置。

四、常规范1.所有物品以透明胶盒、带标签的货架式摆放。

2.设立员工公告栏。

3.设立文件、通知、通告板。

4.仓库储存物品码放整齐，标明品名及入库时间，按入库时间先后分类摆放。

5.消耗品（如抹布、手套、扫把等）定位摆放，定量管理。

6.食堂内应摆放整齐有序，布局科学合理，保持环境整洁。

五、常自律1.员工应遵守食堂的各项规章制度，保持良好的工作态度和职业道德。

2.员工应自觉维护食堂的环境卫生和设施设备的完好。

3.员工应积极参加食堂组织的各项培训和学习活动，提高自身的业务水平和综合素质。

4.员工应自觉遵守食品安全法律法规和操作规程，确保食品安全。

此外，食堂五常管理制度还应包括食品安全管理方面的内容，如建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理制度；建立餐具、用具清洗消毒制度；建立从业人员健康管理制度等。

这些制度的建立和执行，有助于保障食堂的食品安全和卫生质量。

总之，食堂五常管理制度是保障食堂正常运转和食品安全的重要措施之一，需要得到严格执行和有效监督。

学校餐厅五常管理制度(3篇)

第1篇一、引言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造良好的就餐环境，我校特制定《学校餐厅五常管理制度》。

本制度以“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为核心，旨在通过规范化、标准化的管理，使餐厅各项工作有序进行，为广大师生提供优质、安全、卫生的就餐服务。

二、组织机构1. 成立学校餐厅五常管理领导小组，负责制定、监督、检查、整改五常管理工作。

2. 设立餐厅五常管理办公室，负责具体实施五常管理工作。

三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）明确分类：对餐厅内的物品进行分类，分为常用物品、备用品、废弃物品等。

（2）标识清晰：对分类后的物品进行标识，确保师生能够快速找到所需物品。

（3）定置管理：将常用物品放置在易于取用的位置，备用品放置在固定区域，废弃物品及时清理。

2. 整顿（Seiton）（1）整理工作台：保持工作台整洁，物品摆放有序，便于操作。

（2）优化流程：简化操作流程，提高工作效率。

（3）标识牌管理：在关键位置设置标识牌，提醒师生注意安全、文明就餐。

3. 清扫（Seiso）（1）地面清洁：每天对餐厅地面进行清洁，保持干净整洁。

（2）设备清洁：定期对餐厅设备进行清洁，确保设备正常运行。

（3）桌面清洁：餐后及时清理桌面，保持桌面干净。

4. 清洁（Seiketsu）（1）建立清洁制度：制定清洁计划，明确清洁责任人和时间。

（2）定期检查：定期对餐厅进行清洁检查，确保清洁工作落实到位。

（3）奖惩制度：对表现优秀的清洁人员进行奖励，对工作不力的进行处罚。

5. 素养（Shitsuke）（1）员工培训：定期对员工进行五常管理培训，提高员工素质。

（2）文明就餐：倡导文明就餐，营造和谐的就餐氛围。

（3）安全意识：提高员工安全意识，确保餐厅安全。

四、五常管理实施步骤1. 宣传发动：通过宣传栏、广播、会议等形式，广泛宣传五常管理制度，提高师生对五常管理的认识。

2. 制定计划：根据五常管理要求，制定具体的实施计划，明确责任人和时间节点。

餐饮业的五常管理法

餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。

这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。

人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。

餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。

此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。

财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。

餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。

此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。

采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。

餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。

此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。

库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。

餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。

此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。

销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。

餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。

此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。

餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。

通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。

食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容

制定废弃物处理流程，明确各类垃圾的处理方式和责任人，确保垃圾得到及时、有效的处理。
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
谢谢您的聆听
THANKS
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫、擦拭。

餐饮五常法管理

ISO14001 环境管理体系
Page 14
五常法简介五常法的基本内容五常法核心五常法推行
Page 15
五常法的基本内容
●一常（1S）：常组织 Structurise ●二常（2S）：常整顿 Systematise ●三常（3S）：常清洁 Sanitise ●四常（4S）：常规范 Standardise ●五常（5S）：常自律 Selfdiscipline
●基于这些成就，何广明教授将“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。 ●1995年，香港五常法协会成立，并在中国大陆和香港注册商标 ●1993—1994年，在日本5S管理的基础上，何广明教授创立香港“五常卓越
管理”，推行50点五常法审核表，并在厂矿、医院、学校等广泛应用。 ● 2000年餐饮业开始引入五常法。
32
五常法（5S)简介
五常法简介五常法的基本内容五常法核心五常法推行
Page 2
简介
● 五常法是一种人、财、物的现场管理方法，是投资少、见效快的一种管理体系，倡导人们从小事做起，做一个有责任心的人；精确化和规范化的管理。
● 五常法是一种能协助机构建立持续改善文化及维持良好品质环境的技术。运用五个常规，使企业有效地控制成本，提高员工工作效率，让老板做到管理目视化，五常里的规范和自律，是每个企业最需要的。
时间控制（冷菜热做、消毒时间）温度控制（5℃、63℃、70℃、100 ℃）位置控制（定置管理、专间专用工具）
办公室落脚点
过道、展区方便点
物料房整齐点
高台隐藏点
卫生间印象点
Page 25
●长效管理理念 ——保持执行力，紧盯是关键,习惯成自然 ——坚持早五常，中五常，晚五常,时刻不忘五常，习惯成素养 ——持之以恒，贯彻始终，思想不松，工作不断,不搞突出，贵在坚持和维

餐饮部五常法管理

餐饮部五常法管理 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。

包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。

一常组织1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必需的物品清理掉。

2.目的：把空间腾出来活用并防止误用。

3.做法：（1）对所在的工作场所进行全面检查。

（2）制定需要和不需要的判断标准。

（3）清除不需要物品。

（4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。

（5）根据物品的使用频率进行分层管理。

二常整顿1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

2.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。

3.做法：（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）（2）将物品在规划好的地方摆放整齐。

（3）标示所有的物品。

4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。

三常清洁1.定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防止污染的发生。

2.目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。

3.做法：（1）建立清洁责任区（2）清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。

注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护，破损的物品要清理好。

定期进行清扫活动。

履行个人清洁责任。

四常规范1.定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

2.目的：通过制度化来维持成果。

3.做法：（1）认真落实前面的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。

（3）视觉管理和透明度。

（4）制定稽查方法和检查标准。

（5）维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。

五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

餐饮五常法管理制度

餐饮五常法管理制度第一章总则第一条本制度是为了规范餐饮企业的经营行为，促进餐饮企业的健康发展，提高服务质量，确保食品安全和消费者权益，根据相关法律法规和国家标准制定。

第二条本制度适用于各类餐饮企业，包括餐厅、快餐店、食堂等。

第三条餐饮企业应当依法经营，保障员工权益，遵守餐饮卫生安全规定，保障食品安全。

第四条餐饮企业应当建立并健全五常法管理制度，明确工作职责，切实履行经营者的主体责任，不断提高餐饮服务质量和管理水平。

第二章五常法管理制度的内容第五条五常法管理制度包括：常规经营管理、常态食品安全管理、常规卫生管理、常规安全管理、常态员工权益管理。

第六条常规经营管理要求包括：严格遵守国家餐饮法律法规，不得违法经营；建立并健全管理制度，保证各项规章制度的执行；合理定价，规范收费，不得涉嫌价格欺诈；建立服务质量评估制度，提高服务水平等。

第七条常态食品安全管理要求包括：建立并落实从食品采购到销售的全程追溯管理制度；建立食品原料进货验收制度，保障原料品质；建立食品加工工艺及操作规范，保障食品质量；建立食品销售过程检验制度，确保食品安全；建立食品安全事故应急预案，确保及时反应和妥善处置。

第八条常规卫生管理要求包括：建立并严格执行卫生管理制度，保障环境卫生；制定卫生巡查及整改制度，确保卫生状况符合要求；定期开展食品安全培训，提高员工卫生意识。

第九条常规安全管理要求包括：建立并严格执行防火、用电、用气安全制度，保证餐饮场所的安全；定期进行安全隐患排查及整改，确保经营场所的安全。

第十条常态员工权益管理要求包括：建立并严格执行员工合同管理制度；保障员工的经济权益和合法权益；建立员工考核及奖惩制度，激励员工的积极性。

第三章五常法管理制度的执行第十一条餐饮企业应当制定五常法管理制度的配套细则和工作计划，并落实到实际工作中。

第十二条餐饮企业应当加强对员工的培训和教育，提高员工对五常法管理制度的理解和执行能力。

第十三条餐饮企业应当定期对五常法管理制度进行检查和评估，发现问题及时整改并提出改进方案。

餐饮管理五常法

餐饮管理五常法一、关于五常法天天常组织、物物常整顿、处处常清洁、事事常规范、人人常自律。

餐饮管理要点：（一）餐饮管理的主题1、厨房组织模式：厨房组织结构、计划、建立、运行、定位、形态确立等。

2、人力资源管理：招聘－试用－使用－培训－激励－职业生涯设计－发展。

3、财会管理：价格、资本运作、成本控制。

4、物品管理：固定物品、流动物品、临购物品、原料采购。

5、生产管理：产品管理、设备管理、工作流程管理、岗位管理等。

（二）厨房管理的问题1、是否是产品质量决定一切？2、如何缩小员工行为与管理制度要求的差距？3、如何加强客户的忠诚度？4、如何对待同质化菜品的风行？5、工作阻力是否大于工作动力？（三）一些常规管理法则。

模式共性：标准化管理、程序化运作、点面结合、由表及里，全面管理与常规不同，推广阻力大效果不明显。

（四）食客来吃饭，关心的是菜肴和服务，但这些产品是在什么环境下怎么做出来的，食客无法接近。

很多中小饭店、餐厅，厅堂内能做到明亮透彻，但厨房内污水满地，腻滑；排油烟机上盖着纸箱或保鲜纸，满是油腻，厨师常年穿着水靴在厨房中工作；由于备料不全，总要看到传菜单才知道缺少什么；炒锅旁边摆碟子和碗，模样相似，没有标签，不能达到要求的菜品质量。

但现在有许多的酒店：厨房地面洁净，没有一滴水，没有一个死脚，全部用抹布来清理地面。

台面整洁，没有一片碎叶，橱柜内外、边脚缝隙没有一点油腻，所有标示都是新入职员工能看懂的。

过去，厨房每天下班前，大开着水管冲地，几吨的水就流走了，一年下来是一笔不小的开支。

现在一周冲一次地，地板擦子用完后挂起来，增加了使用寿命。

这些细小的改善，在很短的时间内为酒店带来了直接的经济效益。

不但环境焕然一新，材料摆放井井有条，控制了成本，控制了材料的库存量，使烹饪原料保持最新鲜的状态，从最根本处保障了食客的利益。

这效果来自于五常法。

因为：所有物品都有自己的“名”和“家”。

象“傻瓜”相机一样容易操作。

地面没有一滴水。

餐饮服务食品安全五常法管理

餐饮服务食品安全五常法管理餐饮服务食品安全是餐饮行业非常重要的一个环节，合理的管理可以确保食品的安全和质量，有效地提升企业的竞争力和信誉度。

在国家相关法规的指导下，许多餐饮企业采用了五常法管理方式，即从源头到流通环节全程监控，确保餐饮食品的安全，下面将详细介绍五常法的管理。

一、供货管理供货管理是确保食品安全的第一步，餐饮企业应建立供货商管理制度，对供应商进行认证和合作。

通过对供应商的考察，可以了解他们的生产技术、管理水平和食品质量，并与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。

同时，定期对供应商进行现场检查，确保他们的生产环境符合卫生标准。

二、入库管理食品入库是餐饮企业食品安全管理的重要环节，对于进货的食品必须进行检验，在检验合格的情况下方可入库。

入库时应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，并建立合理的标识和分类管理制度，保证食品的原样性和追溯性。

三、储存管理食品的储存管理对确保食品安全非常重要。

餐饮企业应对食品进行合理的分区、分类和标识，避免不同种类的食品混存，同时对不同种类的食品要有相应的储存要求，如冷藏、冷冻等。

在储存过程中，要定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，并记录相关数据，确保食品的新鲜和原有质量。

四、加工管理餐饮企业的加工环节是食品安全管理的关键环节，所以在加工管理上应严格按照规定的工艺和流程进行操作，如进行标准化的食品流程控制、食品原料的冲洗和消毒等。

同时，加强对加工人员的培训，确保其具备相关的食品安全知识和技能。

在加工过程中，应对食品进行追溯和检测，及时发现和解决问题。

五、销售管理销售环节对于保证食品安全同样非常重要。

餐饮企业应建立明确的销售管理制度，对销售的食品进行追溯和记录。

在销售过程中，要确保食品的温度、新鲜和包装的完好，禁止销售过期或者质量不合格的食品，并及时处理顾客的投诉和建议。

总结而言，餐饮服务食品安全的五常法管理是一个从食品采购、加工、贮存到销售等环节全程监控的过程。

餐饮服务食品安全五常法管理

餐饮服务食品安全五常法管理简介在餐饮行业中，食品安全是至关重要的。

为了保障消费者的饮食安全，餐饮服务业需要遵守相关的法律法规，并进行食品安全管理。

本文将介绍餐饮服务食品安全五常法的管理要点。

1. 食品安全法规的基本概念和原则食品安全法规是指国家对食品安全进行规范的法律法规。

餐饮服务业在进行食品生产、加工、销售等环节时，需要严格遵守食品安全法规。

其基本概念和原则包括：•食品卫生安全原则：食品必须符合卫生安全标准，不能损害消费者的健康。

•食品安全责任制度：餐饮服务业应当健全食品安全责任制度，明确各个环节的责任。

•食品安全监督管理：国家将加强对食品生产、经营环节的监督管理，确保食品安全。

•食品安全追溯体系：餐饮服务业应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

2. 食品安全培训和教育餐饮服务业需要加强对员工的食品安全培训和教育，确保员工具备基本的食品安全知识和操作技能。

具体包括以下几个方面：•员工食品安全知识的培训：对员工进行食品安全知识的培训，包括食品卫生要求、食品储存和处理方法等。

•员工操作规程的培训：制定并培训员工熟悉操作规程，包括食品加工、储存、配送等环节的操作要求。

•定期的培训和考核：定期进行培训和考核，确保员工的食品安全意识和操作技能得到持续提高。

3. 食品安全管理的重要性餐饮服务业必须重视食品安全管理，主要包括以下几个方面：•保障消费者的健康：食品安全管理能够保障食品的卫生安全，避免因食品污染而对消费者的健康造成损害。

•提升企业形象和信誉：通过有效的食品安全管理，企业能够树立良好的品牌形象和信誉，吸引更多消费者。

•符合法律法规要求：食品安全管理是法律法规的要求，餐饮服务业必须遵守相关规定，否则将面临处罚。

•提高竞争优势：优秀的食品安全管理能够使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的信任和选择。

4. 食品安全管理的具体措施餐饮服务业在食品安全管理中需要采取一些具体措施，确保食品的安全性，包括：•严格控制食品原材料的采购：餐饮服务业应当选择正规的供应商，采购符合食品安全要求的原材料。

食堂开展五常法管理制度

一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。

五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。

二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。

三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。

2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。

3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。

4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。

5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。

四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。

五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。

食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。

餐饮部五常法管理

餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创建和保护优秀工作环境的一种有效技术。

包含：常组织、常整改、常洁净、惯例范、惯例律。

一常组织1.定义：判断必要与非必要的物件并将必要物件的数目降到最低程度，并将必要的物件清理掉。

2.目的：把空间腾出来活用并防备误用。

3.做法：（ 1）对所在的工作场所进行全面检查。

（2）拟订需要和不需要的判断标准。

（3）消除不需要物件。

（4）检查需要物件的使用频次，决定平时用量。

（5）依据物件的使用频次进行分层管理。

二常整改1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放齐整。

2.目的：齐整、有标示，不用浪费时间找寻东西， 30 秒找到要找的东西。

3.做法：（ 1）对可供放的场所和物架进行兼顾（划线定位）（2）将物件在规划好的地方摆放齐整。

（3）标示全部的物件。

4.达到整改的四个步骤：剖析现状、物件分类、储藏方法、贯彻储藏原则。

三常洁净1.定义：消除工作场所各地区的脏乱，保持环境，物件设施处于洁净状态，防备污染的发生。

2.目的：环境整齐、光亮，保证拿出的物件能正常使用。

3.做法：（ 1）成立洁净责任区（2）洁净要对工作场所进行全面的大打扫，包含地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要打扫。

注意洁净隐蔽的地方，要使洁净更简单，尽量使物件高地搁置。

仪器、设施每次用完洁净洁净并上油保护，损坏的物件要清理好。

按期进行打扫活动。

执行个人洁净责任。

四惯例范1.定义：连续的频频的坚持前方的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以必定的监察举措。

2.目的：经过制度化来保持成就。

3.做法：（ 1）仔细落实前方的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。

（3）视觉管理和透明度。

（4）拟订稽察方法和检查标准。

（5）保持五常法意识，记着：不搞突出，贵在坚持和保持。

五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

2.目的：改变“人质” ，养成工作规范仔细的习惯。

3.做法：（ 1）连续推进前 4 常法以致习惯。

食堂管理五常法

食堂管理五常法五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。

(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。

2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。

(1)将物品分类分区放置,排列整齐。

(2)明确厨房和仓储物品的数量。

(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。

(4)库房井然有序,厨房一目了然。

(5)随时方便取用。

3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。

(2)及时擦抹,拖干水迹。

4.常规范即制度化。

(1)学习和执行同步。

(2)检查和改正同时。

5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。

(2)不断提高自身素质。

(3)充分发扬团队精神。

为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。

(2)从餐饮发展的形势看很必要。

(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。

(4)从餐饮管理的需要看很互补。

(5)从五常法执行的实践看可行。

2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。

(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。

(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。

(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。

(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。

(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。

(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。

(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。

(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。

3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。

(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。