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食品行业虫害控制存在的问题及解决办法

/ 2008-10-09 15:18:29 / 个人分类：

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我国食品行业控制存在的问题及解决办法(唐忠江)

附:AIB虫害控制标准

众所周知，和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一，因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。在原料库和成品库中，鼠害和虫害都无可避免地会让企业多多少少有些损失，同时更为重要的是对消费者的危害。这几年，我们总在说食品安全问题，如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害，也就是在食品加工前原辅料已经被污染、被破坏，所以从源头就应开始保证食品的安全，而鼠害和虫害是其中最为关键的因素之一。

近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。与发达国家相比，我国食品工业在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距。我国食品企业如何发展加工技术，加强质量管理，与世界要求接轨，提高我国食品企业形象，成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。

虫害控制是食品质量管理的一项重要内容，本文将就这一内容作简要阐述。

一、虫害的概念

食品行业所指的虫害（Pest）通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物，这些有害生物的控制简称为虫害控制（Pest control）。

目前虫害控制（Pest control）的概念正逐渐被综合虫害管理IPM（Integrated Pest Management）所取代。为了遵从食品行业的习惯，本文仍使用虫害控制这一用语，本文的论述则围绕IPM原则展开。

IPM是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案，包括对虫害的持续监测、人员培训、相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。

二、虫害对食品行业的危害

由于我国的虫害控制是从解放后的“除四害”运动发展而来，其全民参与的特点造成了观念落后、技术水平差的特点。人们对虫害的危害认识不足，控制意识不强，已经习惯了容忍老鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说，虫害已经成为一个非常迫切的问题。

1、虫害的直接危害

虫害严重影响原料和产品的感官，带来直接的经济损失。

虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染，给消费者的身体健康带来威胁；

鼠类等可破坏房屋、材料，造成直接的损失；

鼠类咬噬电线，可造成电线短路引起的火灾；

蟑螂也称为电脑害虫，可咬断电脑内的线路造成电脑故障；

身边的虫害携带危险微生物，可传播鼠疫、痢疾等疾病。

2、虫害的间接影响

虫害可造成企业形象和品牌的损害；

虫害可导致企业违反食品卫生法规；

HACCP、AIB、GMP、GAP等标准对虫害控制也有严格的要求。

三、虫害控制存在的问题

虫害控制可以分为企业自行控制（内部控制）和外包专业虫害公司控制（外部控制），从国际食品行业现状和发展趋势来看，食品企业普遍采用专业虫害公司来控制，下面将对外部控制存在的问题作一些探讨。

1、虫害控制的出发点

虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。其实现的手段是良好运行AIB/HACCP、ISO22000等管理体系。而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系，其中的虫害控制只是为了满足体系审核的要求，导致虫害控制措施成了摆设，无法真正起到有效控制虫害的作用，对食品卫生和安全产生了威胁，导致虫害成为企业进一步发展的一个很大的潜在风险，稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。

2、制定书面虫害控制计划

虫害控制的频率至少每月1次，部分企业为了减少成本，在飞虫较少的冬季没有虫害控制计划。其实，在冬季鼠类的活动并未明显减少，由于外部气温较低，在室内活动反而更频繁，如不进行有效控制势必存在很大的风险。另外很多食品工厂内的温度常年保持较高的温度，蟑螂等虫害在工厂内可以全年繁衍和活动。

为了简单起见，未对诱饵站、粘板、灭蝇灯等进行标签标识管理，包括检查日期、虫害控制人员签名，无法核实是否执行了日常的检查，导致管理混乱。

虫害控制装置分布图未及时更新。随着环境的变化，虫害有可能会相应变化，这就要求虫害控制装置应作相应的调整——增减和移动，调整应在分布图上及时更新。

3、杀虫剂的使用

所有杀虫剂的MSDS和标签应统一归档，通常放在一个专门的虫害控制文件夹内。部分企业出现文件管理混乱，无法方便的获得杀虫剂安全资料，不符合杀虫剂管理的要求。

不得使用未经批准的药剂，有工厂的人员自行使用“雷达杀虫喷雾剂”灭虫。

使用未批准的杀虫剂清单中的药剂，无使用记录或记录不全。

杀虫剂未按规定配置，浓度过高导致风险增加，过低又不能有效控制。

4、PCO（虫害控制）作业报告

杀虫剂等药品的使用应详细记录，包括用量和浓度，很多公司的作业报告记录不详。

发现虫害活动异常，未及时采取措施并根据虫害活动情况制定虫害跟踪计划。

5、虫害活动趋势及纠正措施

未对几种主要的虫害（蚊蝇、蟑螂、鼠类）作趋势分析，或者有趋势分析但没有相应的纠正措施。

6、厂区内的虫害活动迹象

捕食器上的老鼠未及时清理。

粘板上有明显的昆虫堆积。

厂区内有猫、狗等活动物存在。

产区内有鸟巢。

仓库内发现有蜘蛛网。

7、虫害控制装置可能造成污染

在厂房内部使用灭鼠诱饵或喷洒杀虫剂。

使用小颗粒状诱饵，如毒谷，有污染产品的风险。

电击式灭蝇灯离产品、设备或包装材料太近，可导致害虫碎片污染。

诱饵站未固定，可随意移动。

8、虫害控制装置数量、摆放位置

生产区域和储存区域周围捕鼠器的间隔过大。

记录用的标签未放在捕鼠器、诱饵站内部，无法证明检查人员是否打开过。

虫害控制装置未得到良好维护，不能正常工作。

诱饵站内诱饵丢失、发霉。

诱饵站外发现诱饵，如按照深合要求可判严重不合格。

四、解决办法

1、选择服务规范、负责的专业虫害控制公司。经过近十年的发展，国内已经有数家较专业的虫害控制公司，这些企业应成为食品企业的首选。

2、加强内部员工的宣传、培训，增进虫害控制意识。虫害控制是一项系统的工程，涉及到各个流程，相关人员的意识和专业知识直接影响虫害管理的质量。

3、积极配合虫害控制人员，合理的建议及时考虑并尽量采纳。专业虫害控制公司通常经验比较丰富，如能按照他们提出的建议严格执行通常都能取得较好的效果。

4、安排公司人员对虫害控制进行抽查。公司应定期、不定期对虫害控制的质量进行调查，督促公司内部的人员和虫害控制公司的工作。

附录：虫害控制标准

HACCP、AIB等标准对虫害都有明确的要求，其中AIB标准的要求更严格，更适合食品行业。

AIB标准（虫害控制部分）