第五章公务餐饮礼仪概论

冲泡各种茶叶时适宜的水温
（1）名贵细嫩的绿茶用75℃—80℃的开水冲泡。 （2）普通绿茶、花茶、红茶用沸水冲泡。 （3）各种乌龙茶、普洱茶、沱茶和砖茶需要在泡茶过程中维持 高水温，应先用沸水烫壶温杯后，再用100℃的滚沸开水冲泡。
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第一节 茶与咖啡礼仪
品茶的礼仪
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喝茶时，应将杯子端到嘴边喝， 不要低头去接近杯子
西餐餐具的使用方法
❖使用餐具的基本规律是：从外侧向内侧依次使用。
❖餐巾的使用方法
➢（1）女主人（或主人）宣布宴会开始，并取下餐巾之后，客人方可 取下餐巾。
➢（2）不要把餐巾挂在胸前，否则看上去很幼稚。
➢（3）西餐当中的餐巾是用来擦嘴的，不要用来擦脸、擦脖子、擦皮 包、擦皮鞋或其他物品，更不能用来擦鼻子。
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第三节 西餐礼仪
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西餐摆台示例
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第三节 西餐礼仪
进餐过程中的礼仪
➢（1）在座位上召唤服务员时，不可大呼小叫，应当举手示意。
➢（3）使用刀叉时，不要发出Fra Baidu bibliotek声。
➢（4）咀嚼食物时或喝汤时，切忌发出声响。
➢（5）西餐的汤一般都很浓，刚端上来时看不到热气，温度却很高。使 用汤匙喝汤时，应耐心等待。
➢（6）吃面包时，应掰下一小块，抹上黄油，全部放入口中。
➢（7）吃鱼的时候不要将鱼翻过来。可先吃掉一面，然后剔掉鱼骨头， 再继续切下面的鱼肉吃。
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第二节 中餐礼仪
宴会
宴会也称为宴请，是以用餐为形式的 社交聚会
国宴
宴会
便宴
家宴
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第二节 中餐礼仪
中餐宴请礼仪
中餐招待外宾应注意的礼仪 （1）中餐招待外宾，首先应 根据外宾所在国的宗教、民 族和文化习惯，选择恰当的 宴请日期。 （2）中餐宴请外宾，应充分 考虑到外宾的饮食结构和饮 食特点。 （3）中餐宴请外宾，切记不 可反复劝菜和劝酒。
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茶水通常都很烫，品茶时应耐心等待， 不要用嘴去吹茶水
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品绿茶时，可一边观察玻璃杯中茶叶慢慢 舒展开的景象，一边品饮
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用盖碗品花茶或八宝茶时，女士的动作如图 图
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第一节 茶与咖啡礼仪
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女士喝盖碗茶的动作
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第一节 茶与咖啡礼仪
咖啡礼仪
（1）冲泡咖啡的水质：使用矿泉水冲泡出来的咖啡，其苦涩味 和酸味会比较轻；而纯净水冲泡出来的咖啡，味道更苦涩更酸。 （2）原味咖啡的冲泡方法：将适量咖啡粉放入杯中，加入开水 搅拌均匀即可。 （3）给客人冲泡咖啡时，应同时提供糖和牛奶。 （4）给客人端咖啡时，咖啡杯的杯把和咖啡匙的手柄应朝向客 人的右手，便于客取用。 （5）喝咖啡的时候，通常只需将咖啡杯端起来即可，咖啡碟则 留在桌子上。
公务员礼仪标准培训
第五章 公务餐饮礼仪
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第五章 公务餐饮礼仪
1 第一节 茶与咖啡礼仪 2 第二节 中餐礼仪 3 第三节 西餐礼仪
Conclusion
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第一节 茶与咖啡礼仪
中国茶叶品种繁多，根据其发酵程度不同，再结合茶叶的商品形态可 把茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶七类
中餐餐具使用的礼节：
➢ 疑筷：举筷不定，不知夹什么好； ➢ 脏筷：用筷子在盘里扒拉夹菜； ➢ 指筷：拿筷子指人； ➢ 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起； ➢ 刺筷：夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； ➢ 横快：客人和晚辈用餐完毕后先横筷子； ➢ 吸筷：嘬筷子； ➢ 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； ➢… …
➢（4）西方人敬酒但不劝酒，干杯但不碰杯。
➢（5）注意酒杯的拿法。
➢（6）面前同时摆有多个酒杯时，一次有外向内侧使用。
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第三节 西餐礼仪
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试酒：看、闻、摇、尝
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第三节 西餐礼仪
葡萄酒杯 及握杯
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香槟酒杯 及握杯
白兰地 酒杯
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第三节 西餐礼仪
大型正式宴会事先要发放请 柬，便宴可事先联系好或发 请帖亦可，家宴一般口头约 定即可。 中餐的席位排列，与来宾的 身份和主人给予对方的礼遇 密切相关，所以时一项重要 的内容。
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第二节 中餐礼仪
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第二节 中餐礼仪
中餐位次排列
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第二节 中餐礼仪
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第二节 中餐礼仪
勺子
▪ 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把他 直接放在餐桌上，或插在食物中，也不要把勺子塞到 嘴里反复吮吸、舔食。
盘子
▪ 吃中餐时，有时会见到面前摆放着一大一小两个碟 子。其中，大的是食碟，小的是味碟。味碟可以用来 盛放食醋等调味品。还有些餐厅会在食碟下面垫一个 大碟子，这个碟子的作用类似于西餐的主餐盘，是专 用来放食碟的。食碟放满时服务员会换上干净的空食 碟，而食碟下面的大碟子不用来盛放任何食品或残渣 等物。
宴会开始前的礼仪
➢（1）收到主人的请柬后，应当尽快答复对方是否出席，以便主人预定 席位。 ➢（2）宴请的主人应当体前将餐位预定妥当。 ➢（3）主人应当提前通知客人赴宴的时间和地点并准时到达宴会现场。 ➢（4）客人应当准时赴宴。 ➢（5）参加西餐时，应当穿正装出席。 ➢（6）客人赴宴时可携带小礼物送给主人，表达谢意。
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第二节 中餐礼仪
杯子
▪ 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。 不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。
餐巾
▪ 餐巾是就餐过程中的清洁用品，就餐时放在腿上， 或者压在餐盘下面，下垂部分遮住衣服，防止跌落的 食物弄脏衣服。
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尽量不要当众剔牙
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第三节 西餐礼仪
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第三节 西餐礼仪
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第三节 西餐礼仪
西餐中的酒礼
➢（1）西餐中的酒，通常按配餐方式分为餐前酒、佐餐酒、和餐后酒三 大类。
➢（2）点餐时，可先点以备餐前酒（如香槟等，如果不喝酒，可点果汁 或矿泉水），然后再参照菜谱点其他的菜，根据菜品搭配相应的酒。
➢（3）服务员拿来酒，请客人确认牌子之后才打开酒瓶。