餐饮业态面积需求汇总
场所经营面积标准
场所经营面积标准场所经营面积标准是指对于不同类型的场所，根据其经营业态和经营功能的不同，规定了相应的经营面积范围。
这是为了保障场所的经营秩序，提供良好的消费环境，以及满足消费者的需求。
下面是一些常见场所的经营面积标准的相关参考内容。
1. 餐饮场所：对于餐饮场所的经营面积，通常按照座位数量计算。
一般情况下，每个座位需要提供相应的活动空间，以保证消费者的用餐舒适度。
具体的经营面积标准会根据不同类型的餐饮场所而有所不同，如快餐店、中餐厅、西餐厅等，一般会要求每个座位占用的面积在1-1.5平方米之间。
2. 商场和超市：商场和超市是大型零售场所，经营面积标准一般按照建筑面积来计算。
标准会根据商场或超市的规模、业态和经营种类等因素而有所不同。
一般来说，大型的商场和超市的经营面积会超过10000平方米，小型的则在1000-5000平方米之间。
3. 零售店铺：对于一般零售店铺，经营面积标准一般按照店面面积计算。
不同类型的店铺，如服装店、家居用品店、化妆品店等，经营面积标准也会有所不同。
一般来说，小型零售店铺的经营面积在50-200平方米之间，中型零售店铺在200-500平方米之间，大型零售店铺则超过500平方米。
4. 娱乐场所：对于娱乐场所，如KTV、网吧、游乐场等，经营面积标准一般也是按照建筑面积来计算。
由于娱乐场所一般会设有多个功能区域，如包房、休息区、游戏区等，所以经营面积标准一般要求每个功能区域都有足够的活动空间，以保障消费者的体验。
一般来说，中小型娱乐场所的经营面积在100-500平方米之间，大型的则超过500平方米。
5. 办公场所：办公场所一般是为了提供办公空间，不对外经营。
其经营面积标准一般按照员工数量来计算，每个员工需要提供相应的办公空间和设施。
一般来说，办公场所的经营面积在8-15平方米之间。
需要注意的是，以上只是一些常见场所的经营面积标准参考内容，具体的标准在不同地区和行业有可能会有所不同。
餐饮业态工程条件
三相五线 380V/220V/50HZ，一路低压供 电，水,为 3～5.0 kg/cm2，日供水量不 低于 30 吨，排烟管道，其管径要求约 为 800mm*800mm，风量为 50000m3/hr。 提供不小于 25m3/hr 流量的天燃气，日
供气量不小于 350 m3。
预留排烟量 4000~5000m3/h
三相五线 380V/220V/50HZ，一路低压供 电，水,为 3～5.0 kg/cm2，日供水量不 低于 30 吨，排烟管道，其管径要求约 为 800mm*800mm，风量为 50000m3/hr。 提供不小于 25m3/hr 流量的天燃气，日
供气量不小于 350 m3。
供气量不小于 350 m3。
8
200mm 120 立方/小时 70 立方/小时
380V/160KW 50mm/160mm 500mm*1000mm
160mm 100 立方/小时 70 立方/小时
380V/160KW 50mm/160mm 320mm*250mm
160mm 90 立方/小时 50 立方/小时 380V/160KW 50mm/160mm 320mm*250mm
160mm 70 立方/小时 40 立方/小时 380V/160KW
三相五线 380V/220V/50HZ，一路低压供 电，水,为 3～5.0 kg/cm2，日供水量不 低于 30 吨，排烟管道，其管径要求约 为 800mm*800mm，风量为 50000m3/hr。 提供不小于 25m3/hr 流量的天燃气，日
三相五线 380V/220V/50HZ，一路低压供 电，水,为 3～5.0 kg/cm2，日供水量不 低于 30 吨，排烟管道，其管径要求约 为 800mm*800mm，风量为 50000m3/hr。 提供不小于 25m3/hr 流量的天燃气，日
根据各星级餐饮店功能区面积配置
根据各星级餐饮店功能区面积配置
为了提供更好的服务，不同星级的餐饮店在设计时需要根据面积配置不同的功能区。
一般来说，星级越高，所需的功能区越多，面积也越大。
以下是各星级餐饮店常见的功能区及面积配置：
一星级：
- 吧台：5-8平米
- 前厅：10-20平米
- 厨房：10-20平米
二星级：
- 吧台：8-15平米
- 前厅：20-30平米
- 厨房：20-30平米
- 餐厅包厢：10-15平米/间
三星级：
- 吧台：10-20平米
- 前厅：30-50平米
- 厨房：30-50平米
- 餐厅包厢：20-30平米/间
- 洗碗间：10-20平米
四星级：
- 吧台：20-30平米
- 前厅：50-80平米
- 厨房：50-80平米
- 餐厅包厢：30-50平米/间
- 洗碗间：20-30平米
- 更衣室、储物室：20平米左右
五星级：
- 吧台：30-50平米
- 前厅：80-120平米
- 厨房：80-120平米
- 餐厅包厢：50-80平米/间
- 洗碗间：30-50平米
- 更衣室、储物室：30-50平米
- 服务员休息室、经理办公室、库房等：总面积不少于150平
米
当然，这只是大体的参考，实际面积需要结合店铺大小、业态、经营模式等多方面因素综合考虑，灵活调整。
以上是本文的全部内容，谢谢阅读。
(餐饮管理)推荐的各类餐饮业场所布局要求
附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。
2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。
4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
餐饮商家工程要求汇总表
350-400大卡/平方 米
15,000立方米到20000立方 米
160厨房排污管一根 161厨房排污管一根
制冷量需达到300W/ 新风量为15000风量 ㎡ 制冷量需达到300W/ 新风量为15000风量 ㎡
一根管道直径为160㎜的厨房排污管， 制冷量需达到300W/ 新风风量为40000立方 两根管道直径为110㎜的卫生间排污管 ㎡
30立方每小时
DN50上水一个 DN50上水一个
40立方 30立方每小时
直径50㎜的上水管两根
80立方每小时
排水、排污
空调 12000立方
新风
卫生间排污管径不小于DN100 MM，厨房 制冷量至少需达到 排污管径不小于DN150 MM 300W/㎡ DN100mm 卫生间排 污管道接口，排水接口管径不小于 DN100mm 至少满足 280Kcal/h/㎡
至少250KW
烤肉类
500-700平米
汉拿山、釜山料理、权金城、韩 林碳烤
150KW（无煤气要250KW）
中型餐饮 茶餐厅
600-1200平米 望湘园、巴国布衣、西贝西北菜 600-1000平米 翠华餐厅、避风塘、龙记茶餐厅
250KW 200KW
大餐饮
2000-4000平 米
小南国、丰收日、湘鄂情、金钱 豹
商场正常新风量
卫生间排污管径不小于DN100 MM，厨房 制冷量至少需达到 排污管径不小于DN150 MM 300W/㎡ 管道直径为160㎜的一条用于厨房排 制冷量要求为400w 污，不小于110㎜一条用于洗手间排污 /m2
12000立方
新风井道井道总截面面积 不小于2.5m²。
下水DN 110到150mm
细分业态 快餐类
200平餐饮工程条件表
200平餐饮工程条件表一、前言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于一个城市的发展起着至关重要的作用。
随着城市化进程的不断推进，餐饮业也在不断发展壮大。
而餐饮工程的建设则是餐饮业发展中不可或缺的一环。
本文将以200平餐饮工程条件表为基础，探讨餐饮工程的相关条件和要求。
二、餐厅布局1. 餐厅面积：200平方米是一个适中的餐厅面积，既能容纳大量客人，又不会显得过于拥挤。
2. 餐厅布局：餐厅应根据实际情况合理规划，包括前厅、中厅和后厅。
前厅用于接待客人，中厅用于就餐，后厅用于备餐和清洁工作。
3. 餐桌摆放：餐桌的摆放应符合人体工程学原则，保证客人的用餐舒适度。
同时，应合理安排通道的宽度，方便客人进出。
三、设备设施1. 厨房设备：厨房是餐厅的核心部分，需要配备燃气灶具、油烟机、蒸煮设备、烤箱等基本设备。
同时，还需要根据菜品种类和数量合理选择设备。
2. 餐具和厨具：餐具和厨具的选购要符合卫生标准，保证食品的安全和卫生。
3. 空调和通风设备：餐厅需要安装空调和通风设备，确保室内温度和空气流通，提供良好的用餐环境。
4. 消防设备：餐厅需要配备灭火器、烟雾报警器等消防设备，确保消防安全。
四、卫生和安全1. 食品安全：餐厅应建立完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和卫生。
2. 卫生清洁：餐厅需要定期清洁和消毒，保持卫生环境。
同时，要注意餐具和厨具的清洗和消毒。
3. 安全管理：餐厅需要建立安全管理制度，包括员工培训、消防安全、食品安全等方面的管理。
五、员工管理1. 员工招聘：餐厅需要根据实际需要招聘合适的员工，包括厨师、服务员、收银员等。
2. 员工培训：新员工入职后需要进行培训，包括服务技能、食品安全等方面的培训。
3. 员工福利：餐厅应关注员工的福利待遇，提供合理的工资和福利，增强员工的归属感和工作积极性。
六、装修和装饰1. 装修风格：餐厅的装修风格需要与菜品特色相匹配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
2. 灯光和音乐：餐厅的灯光和音乐要和谐，给客人带来愉悦的用餐体验。
各大知名餐饮业态分类及选址要求
物 业 要 求
供电供水、 燃气等 硬件设施 停车位 其他
合作方式
一茶一座
“把客人当朋友，把伙伴当家人”
一茶一坐（CHAMATE），自2002年6月在 上海新天地开设华东第一家门店“新天地店” 起，短短的7年间，相继在上海、北京、杭 州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、 宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武 汉、青岛、天津等18个大中型城市的地标商 圈开设了近90余家门店，餐厅范围遍布中国 的华东、华北、华南、华中地区 一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受，更体现一种对精致生活的质量追求。
面包、甜品
各种商圈均可开设； 品牌企业多开设在繁华的区 域型、社区型的商业街市上
商圈选择
选址多高雅路段，具有清净、 优雅的环境； 以文化、情调、特色，以及舒 适和愉悦来吸引消费者；消费 对象具有一定的消费能力和文 化修养
建筑要求
物 业 要 求
100~300平方米 ； 对建筑结构形式无特殊要求， 视投资者创意、设想而异； 层高不低于2.8米 ； 如与居民相邻，设置隔音层
餐 饮
餐饮业态分类及选址要求 报告
一般餐饮
一般情况下餐饮业态分类及选址要求
连锁快餐店 （肯德期卖当劳等） 普通型餐饮 （中式快餐，商务餐厅）
商务型餐厅:以商务酬宾为销售对 象，选址于商务区域或繁华街市 附近，或其他有知名度的街市 大众餐厅:以家庭\个人消费为主位 于社区型或便利型商业街市。 商务型150~1000平方米、大众型 80~200平方米； 除剪力墙或承重墙挡门、挡窗外， 各建筑结构形式均适合； 餐厅门前须有相应的停车场 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道
餐饮店铺选址如何选择适合的店面面积
餐饮店铺选址如何选择适合的店面面积在选择餐饮店铺的选址时，店面面积是一个非常重要的考虑因素。
合适的店面面积不仅能够满足餐饮店的运营需求，还能最大程度地提高店铺的效益和利润。
本文将从不同角度分享如何选择适合的店面面积。
一、市场调研在选择店面面积之前，第一步是进行周边市场调研。
研究目标客户的数量、消费能力和购买力，了解竞争对手的经营情况和店铺面积，评估市场容量和竞争激烈程度。
通过市场调研，可以清楚地了解到需求与供给之间的平衡状况，从而为店铺面积的选择提供依据。
二、业态选择不同的餐饮业态对店面面积的需求不同。
例如，快餐店需要较小的面积，因为主要提供外卖和堂食，而且快速周转；而自助餐厅、烧烤店等需要较大的面积，以容纳更多的顾客和设备。
根据选择的餐饮业态，决定店面面积的大小。
三、客流量估算根据市场调研和业态选择，可以初步估算店面的客流量。
客流量是决定店面面积的重要指标之一。
通过估算每日、每周或每月的客流量，可以计算出顾客数量与店面面积之间的关系，从而为店面面积的选择提供依据。
同时，还需要考虑高峰期和低峰期的客流量变化，以便更好地利用店面空间。
四、设备设施空间需求餐饮店铺中需要考虑的设备和设施较多，如厨房设备、用餐桌椅、吧台、储存设备等。
这些设备设施需要合理安排在店面中，并留有足够的通行空间，以确保顾客和员工的流动性和舒适度。
因此，在选择店面面积时，要充分考虑设备设施所需的空间，并进行合理规划和布局。
五、经营模式和业务需求不同的经营模式对店面面积的需求也有所区别。
例如，传统的坐店式餐馆需要较大的面积，以提供舒适的就餐环境；而外卖店则可以选择相对较小的面积，主要以快速服务为主。
此外，如果店铺计划进行扩展或多经营业态，则要考虑面积的可调整性和扩展性。
六、预算限制和租金成本店面租金是餐饮店经营中的重要支出之一，同时也与店面面积有关。
选择适合的店面面积时，要考虑到预算和租金成本，确保能够承担得起租金，不致给经营带来负担。
餐饮业态面积需求汇总
大众化 中高档 中高档 大众化 高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 高档 高档 中高档 中高档 大众化 高档 中高档 大众化 中高档 大众化 大众化 大众化 大众化 中高档 大众化 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 高档 中高档 大众化
中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 大众化 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档
全国 华东区域 华北区域 西北区域 华东区域 全国 全国 华东区域 全国 华东华西区域 全国 全国 西北区域 华东区域 华东区域 全国 华中西北区域 全国 全国 全国 华东华北西北 全国 全国 全国 华南区域 华南区域 全国 全国 全国 华南区域 华南华东华中 华南区域 华东区域 华南华中区域 华北区域 全国 全国 全国 全国 华南区域 华东区域 全国 全国 华南区域 华东区域 全国
备注
华南华北西南 华东区域 全国 华南区域 全国 全国 华北区域 华南华中区域 全国 华南区域 华南区域 华南区域 全国 华南区域 全国 华南区域 全国 全国 全国 全国 全国 全国 华东区域 全国 全国 全国 华北区域 全国 全国 全国 全国 全国 全国 华南西南区域 华南区域 华东区域 华北区域 全国 华东区域 全国 华东区域 全国 全国 全国 华东华北区域
1500-1800㎡ 1000-5000㎡ 1000-2000㎡ 1800-2000㎡ 20000-40000㎡ 500-5000㎡ 2000-2500㎡ 1500-2000㎡ 1500-2000㎡ 10000-30000㎡ 1000-3000㎡ 1000-5000㎡ 500-2000㎡ 1000-1800㎡ 1500-2500㎡ 150-500㎡ 300-800㎡ 130-350㎡ 130-350㎡ 75-150㎡ 80-150㎡ 200-300㎡ 500-1000㎡ 100-300㎡ 30-100㎡ 500㎡以下 300-500㎡ 500㎡以下 500㎡ 250-400㎡ 280-450㎡ 300-500㎡ 200-500㎡ 100-500㎡ 500㎡以下 100-150㎡ 30-35㎡ 50㎡ 500㎡以下 30-50㎡ 15-30㎡ 50-100㎡ 50-60㎡ 50-60㎡ 25-35㎡ 60-120㎡
谈谈各业态经营户对商铺面积结构都有什么样的要求
谈谈各业态经营户对商铺面积结构都有什么样的要求？谈谈各业态经营户对商铺面积结构都有什么样的要求？一、承重要求卖场区：500㎏/㎡仓库及收货区：1000㎏/㎡办公室：150-200㎏/㎡一般百货公司：350㎏/㎡二、供电负荷的一般要求商场照明：300KW（事故照明75 KW）商场户外照明：30 KW 谈谈各业态经营户对商铺面积结构都有什么样的要求冷冻压缩机设备：250 KW（备用电250 KW）生鲜设备：224 KW（备用62 KW）商场空调通风：650 KW家电区插座：26 KW美食广场：86 KW（如肯德基、麦当劳250 KW）商场排水设备：10 KW商场弱电电源：20 KW（备用电20 KW）三、各行业经营面积及配套设施之基本要求商业形态、业种的分布规划会影响购物中心的局部规划设计，也是购物中心持续经营、利润最大化的基本保障之一。
购物中心内容的经营户较多，购物中心必须将承担租户经营业态、业种进行统一商业规划，形成错位经营，这样也有利于购物中心内部个体经营户区域的建筑、结构、水电、暖通、装修等方面的设计与经营户的要求相配套。
各行业经营面积及配套设施之基本要求业种使用面积（㎡）技术需求其它餐饮特色餐饮 1000以上上下水、电力、天然气、排烟、排风、隔电池、新风、广告位营业时间较长，充足的停车位咖啡厅 80-200 上下水、电力、广告位店铺外面有环境幽雅的庭院，可将座位散出来，增加气氛和吸引人流西餐吧 300以上上下水、电力、天然气、排烟、排风、隔电池、新风、广告位酒吧约200 上下水、电力 24小时营业服务配套行业美容美发 150以上上下水（冷、热水）、电力营业时间到晚10点美体 500以上上下水（冷、热水）、电力营业时间到晚10点最好提供停车位洗衣店 50-100 上下水、电力、房屋进深便利店 150-500 电力小储藏室，24小时营业药店 100-200 电力、与同业相隔必须超过300米 24小时营业花店 10-30 上下水银行 100-1000 电力、独立出入口、前面柜台的营业面积在100平方米以上租买并举，租赁年限需10年以上彩扩店 60 上下水、电力彩扩店 60 上下水、电力精品店服装服饰、鞋帽、钟表、化妆品等 100以上电力注：1、以上是各类型业种商户的基本需求，相关数据（如水、电、气等的用量以及水下管的管径等）要根据个别客户及现场情况再做决定。
餐饮空间(参考)
室内色彩应建立在统 一的装饰风格基础之 上 ，还应考虑到采 用能增进食欲的暖色 调。
设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点 1、厨房面积同样可根据餐餐饮厅空的间规的模布与置级类别来型综合确定，一般按
0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。
这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间 开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁 的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处
餐饮空间设计的功能分析 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这 些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
餐饮区域设计的基本要求
理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分 进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某 些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还 可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装 饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
中式餐厅室内设计
• 用园林的手法诠释室内
餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求
用具清洗
消毒应为
独立隔间
≥20㎡，且
切配、烹
大于食品处 ≥8㎡（应 ≥8㎡（应 调、主食
理区面积的 设置通过 设置通过 制作、备
10%（应设置 式预进 式预进 餐等加工
通过式预进 间）
间）
操作场所
间）
应有显著
≥40㎡，且 大于食品处 ≥10㎡ 理区面积的 （应设置 10%（应设置 通过式预 通过式预进 进间） 间）
中央厨 房
≥应食和应3当品数00与的量m2加品相，工种适品积消≥区处1毒食面5理%区品积，区面处1清0面积理%洗
各专间面积≥10m2，并满足生产加 工需要
品冷却、 食品包 装、待配 送食品贮 存、工用 具清洗消 毒、食品 库房、更
衣室、清
洁工具存
放应为独
立隔间
单位食 堂
/
参照各类餐饮相应要求设置（可参照就餐人数与加工经营场所面 餐饮经营类别）
各专间面积≥10㎡，并满足生产加 工需要
饪、餐用 具清洗消 毒、餐用 具保洁、 分装、清 洁工具存
～2000m2， 面积与单班
品处理区 10%。
放应为独 立隔间
最大生产份
数之比为
1:7；面积
大于2000m2
的，其面积
与单班最大
生产份数之
比可适当减
少。
粗加工、
切配、烹
饪、面点
制作、食
食面品积处理区切所配面烹积饪≥场食
注：1.核查时应首先满足上表“不含库房和专间的食 品处理区占经营场所使用面积比例”要求，设各类 专间的应增加相应面积。
2.由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成 品，制售食品仅需简单处理过程（如拆封、
摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者、 单位食堂，食品处理区与经营场所布局要求 在上表基础上可适当调整；全部使用半成品加工及 单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经 营者、单位食堂，食品处理区与经营场所使 用面积比例在上表基础上可适当减少。
百货、餐饮、超市业态工程条件
百货、餐饮、超市业态开业汇总条件一、大型百货的选址建店的基本条件1．选址要求：(1)建筑面积18000-50000平方米。
(2)有多条公共交通、轨道交通到达。
(3)处在城市的核心商圈或正在良好发展的区域。
(4)5。
6层，地下一层做超市（专题阅读），面积为．5000-6000平方米。
2．工程技术要求：(1)物业交付：精装修(铺地砖、四白落地)，设备、设施(电梯、空调、喇叭等)。
’(2)商场建筑高度：一层5．1米以上，其他楼层4．8米以上，柱距8米以上。
(3)电：双路供电，照度达到800-1200勒克斯。
(4)商场建筑承载：350~400公斤／平方米。
二、时尚百货的选址建店的基本条件1．选址要求：(1)建筑面积20000~40000平方米。
(2)有多条公共交通、轨道交通到达。
(3)临城市环路，主要放射路。
(4)物业获取：主要租赁或已有物业改造，根据具体项目情况协商而定。
(5)已有物业最佳面积3万平方米，5层以下，含地下。
2．工程技术要求：(1)物业交付：简单装修(铺地砖、顶石膏板、四白落地)，设备、设施(电梯、空调、喇叭等)。
(2)商场建筑高度：建筑物高度为4．5—4．8米。
一层稍高，柱距8—9米。
(3)电：双路供电(含空调照明)。
(4)商场建筑承载：达一般商业标准；水没有特别要求。
三、大型仓储式超市的基本场地要求及建筑标准开发商负责工程建设的实施，实施内容原则上需由使用方工程部门向对应设计院作技术交流之后出全套施工图样方案，并照图施工，最终按照国家规范标准进行验收。
标准大致如下：1．面积要求：(1)占地面积：约20000平方米。
(2)卖场面积：单层约10000平方米，如达不到，单层不低于5000平方米，总经营面积10000。
15000平方米均可。
(3)停车场面积：提供约10000平方米或200个地上专用免费车位，多者不限。
2．房屋：主体由钢结构或混凝土框架结构建设均可。
3．卖场：卖场临街面与进深(既长宽的)标准比例为7：4，柱距不低于8—10米，在当地消防部门及设计允许的情况下尽量减少承重墙，令营业面积最大化。
推荐的各类餐饮业场所布局要求
附件1注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。
2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。
4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
餐饮服务业态和规模分类标准审批稿
餐饮服务业态和规模分
类标准
YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
餐饮服务提供者场所布局要求
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大型酒楼
主题/特色餐
美食广场
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
美食广场
大食代美食广场 新时代美食广场 海棠美食广场 小食代 大观园美食广场 新王子美食汇 美乐汇美食广场 佳食纷美食广场 亚惠美食广场 T1风尚 超越食代美食广场 新食尚美食广场 达味坊 屋台哼丁日式美食广场 UFO国际美食广场 星巴克 慢咖啡 憨豆咖啡 咖啡陪你 猫屎咖啡 太平洋咖啡 杰克魔豆咖啡 风雅老树咖啡 岸香咖啡 潘多拉城市行动咖啡店 奇摩咖啡 上岛咖啡 高乐雅咖啡 咖啡之翼 深美茶餐厅 金翠河港式茶餐厅 百方云集港式茶餐厅 新旺茶餐厅 新文华茶餐厅 金湖茶餐厅 面包新语 撤思叔叔 西树泡芙 冰雪公园 美心西饼 茶想曲 蒂纳.卡尔顿 珂拉蒂朵 福林西点 吉事客 泰尼派
全国 华东区域 华北区域 西北区域 华东区域 全国 全国 华东区域 全国 华东华西区域 全国 全国 西北区域 华东区域 华东区域 全国 华中西北区域 全国 全国 全国 华东华北西北 全国 全国 全国 华南区域 华南区域 全国 全国 全国 华南区域 华南华东华中 华南区域 华东区域 华南华中区域 华北区域 全国 全国 全国 全国 华南区域 华东区域 全国 全国 华南区域 华东区域 全国
1500-1800㎡ 1000-5000㎡ 1000-2000㎡ 1800-2000㎡ 20000-40000㎡ 500-5000㎡ 2000-2500㎡ 1500-2000㎡ 1500-2000㎡ 10000-30000㎡ 1000-3000㎡ 1000-5000㎡ 500-2000㎡ 1000-1800㎡ 1500-2500㎡ 150-500㎡ 300-800㎡ 130-350㎡ 130-350㎡ 75-150㎡ 80-150㎡ 200-300㎡ 500-1000㎡ 100-300㎡ 30-100㎡ 500㎡以下 300-500㎡ 500㎡以下 500㎡ 250-400㎡ 280-450㎡ 300-500㎡ 200-500㎡ 100-500㎡ 500㎡以下 100-150㎡ 30-35㎡ 50㎡ 500㎡以下 30-50㎡ 15-30㎡ 50-100㎡ 50-60㎡ 50-60㎡ 25-35㎡ 600㎡ 1000-1600㎡ 500-1000㎡ 5000-10000㎡ 500㎡以下 500-2000㎡ 5000-5500㎡ 1500-5000㎡ 300-500㎡ 300-500㎡ 1000-2000㎡ 1000-3000㎡ 5000-10000㎡ 6000-15000㎡ 500-600㎡ 500㎡ 800-1500㎡ 1000-5000㎡ 300-1500㎡ 500-1000㎡ 500㎡一下 300-500㎡ 1000-5000㎡ 500㎡以下 1000-5000㎡ 500㎡以下 500㎡以下 500㎡以下 1000-5000㎡ 300-600㎡ 500㎡ 500-1000㎡ 1000-1500㎡ 300-500㎡ 400-500㎡ 150-300㎡ 700-800㎡ 2500㎡ 1000-2000㎡ 800-2000㎡ 1500-15000㎡ 2000-10000㎡ 850-1000㎡ 1000-3000㎡
餐饮业态面积需求汇总 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 业态 品牌 吉祥混沌 乡村米线 老寨傣香 真功夫 卢家妈妈 美点时刻 和家乐中式快餐 深井大叔 蒸膳美 大娘水饺 筷客 72街 家乐缘 红荔村肠粉王 湘院子 德克士 赛百味 维欣罗杰斯餐厅 口袋鸡排 汉堡王 艾薯夫妇 丸龟制面 乐迪兹比萨 必胜客 东方既白 麦当劳 吉野家 肯德基 奥克士 华莱士 锅事汇麻辣香锅 木棉堂火锅 开心牧场 上本台湾涮涮锅 金谷一韩式自助料理 千味涮 华神龙火锅 千味捞火锅 汉拿山 四季火锅 有名堂 川国演义 老北京四季涮肉 面积 30-100㎡ 150-220㎡ 150-200㎡ 500㎡以下 250-300㎡ 200-300㎡ 300-500㎡ 150-200㎡ 50-200㎡ 500㎡以下 200-500㎡ 150-300㎡ 100-200㎡ 85-150㎡ 500㎡以下 250-350㎡ 50-120㎡ 230-400㎡ 10-50㎡ 280-300㎡ 100-200㎡ 150-200㎡ 40-100㎡ 400-500㎡ 500㎡以下 500㎡以下 150-200㎡ 300-600㎡ 500㎡以下 500㎡以下 150-250㎡ 300-350㎡ 450-500㎡ 500-1000㎡ 370-500㎡ 200-250㎡ 450-3000㎡ 500㎡以下 200-400㎡ 1000-1300㎡ 300-350㎡ 1000-1200㎡ 500-600㎡ 品牌定位 大众化 中高档 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 中高档 大众化 中高档 大众化 大众化 大众化 大众化 中高档 大众化 大众化 中高档 中高档 大众化 大众化 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 大众化 大众化 大众化 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档
华南区域 全国 华南区域 华南区域 华东区域 全国 华东区域 全国 华南区域 全国 华南区域 华南华中区域 华东区域 华东区域 华南区域 全国 华南区域 华东区域 全国 华南区域 华北区域 华南区域 华南区域 华东区域 全国 西南区域 全国 全国 全国 全国 华南华中区域 华南区域 华东区域 西南区域 西南区域
备注
华南华北西南 华东区域 全国 华南区域 全国 全国 华北区域 华南华中区域 全国 华南区域 华南区域 华南区域 全国 华南区域 全国 华南区域 全国 全国 全国 全国 全国 全国 华东区域 全国 全国 全国 华北区域 全国 全国 全国 全国 全国 全国 华南西南区域 华南区域 华东区域 华北区域 全国 华东区域 全国 华东区域 全国 全国 全国 华东华北区域
中高档 大众化 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 大众化 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 大众化 中高档 高档 中高档 中高档 大众化 中高档
异国料理
西餐厅
拓展区域 全国 华东区域 全国 全国 全国 华南区域 西南区域 华东区域 全国 全国 全国 全国 华南区域 华南区域 华南区域 全国 全国 东北区域 全国 全国 全国 全国 华南区域 全国 华南区域 全国 全国 全国 全国 全国 华东区域 全国 华南区域 华南区域 华南区域 华南华东区域 华东华北区域 全国 华北区域 华东区域 华南华东区域 全国
80-150㎡ 200-250㎡ 40-200㎡ 15-50㎡ 30-60㎡ 200-250㎡ 150-250㎡ 150-300㎡ 320-400㎡ 100-150㎡ 300-400㎡ 200-800㎡ 50-100㎡ 200-500㎡ 1000-5000㎡ 500㎡以下 300-350㎡ 300-350㎡ 200-250㎡ 100-200㎡ 200-300㎡ 300-500㎡ 200-500㎡ 500㎡以下 200-300㎡ 100-200㎡ 600-800㎡ 260-450㎡ 240-300㎡ 450-600㎡ 300-400㎡ 300-400㎡ 500㎡以下 300-400㎡ 400-600㎡
大众化 中高档 中高档 大众化 高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 高档 高档 中高档 中高档 大众化 高档 中高档 大众化 中高档 大众化 大众化 大众化 大众化 中高档 大众化 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 高档 中高档 大众化
中式快餐
西式快餐
火锅涮涮锅
火锅涮涮锅
14 15 16 17 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7
豆捞坊 魔锅坊麻辣香锅 海底捞 小肥羊 陶源酒家 胜记 月色码头 富潮汇 金钱豹 湘汁源 湘阁里辣 粤豪酒家 新诚嘉 四海一家 广州酒家 海月食府 徐记海鲜 一坐一忘 同庆楼 洞庭土菜馆 大蓉和 川味观 天禧一鲜 外婆湾湘菜 口味堂 三河酒家 庆云楼 唐宫 扬州饭店 狮子楼 小六汤包 翠华餐厅 外婆家 音乐厨房 万岁龙虾主题餐厅 贵仁府苗绣主题餐厅 船歌渔文化餐厅 绿茶餐厅 哈啦天堂 潘多拉美食广场 爱食馆美食广场 真快活美食天地 巴菲盛宴 多伦多海鲜自助餐 好食代
咖啡
茶餐厅
甜品店
甜品店
12 13 14 15 16 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 1 2 3 4 5 6 7 8 9
仟吉西饼 疯狂年糕 爱斯琳 约翰外婆 美丫妈妈 元气寿司 争鲜寿司 禾绿回转寿司 韩香苑韩国料理 荣寿司 牛太郎 京都食尚 掌上韩品 釜山料理 中森名菜 和幸日本料理 寿司皇 新石器烤肉 一风堂 阿里朗 必品阁 八千代日本料理 万岁鲜生 韩膳宫 艺奇新日本料理 金韩宫 全家来 米索西 百特喜 豪客来牛排 迈桌牛排房 盛世经典牛排 局百犊牛排 天色闻香 好伦哥
中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 大众化 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档 大众化 中高档 中高档 中高档